Chef Alex Caputo

Chocolate

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Torta de Chocolate com Biscoitos Sufl de Chocolate Risoto de Chocolate Bolo de Chocolate e Mel Creme de Chocolate Pav de Chocolate Bavaroise de Chocolate Bomba de Chocolate Pudim de Chocolate Flan de Chocolate Mousse de Chocolate Biscoitos de Chocolate Cocada de Avel com Chocolate Brigadeiro Bolo Fudge de Chocolate Boston Cheesecake Crepe de Chocolate e Nozes Petit Gateau de Chocolate Salame de Chocolate Torta de Chocolate com Damasco Torta de Caqui e Chocolate Branco Tiramissu Rpido Brownie Bolo Cremoso de Chocolate e Passas

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Chocolate
Especialista nas culinrias mediterrnea e asitica, o Chef Alex Caputo apaixonado pela gastronomia desde a sua adolescncia. Fruto de muita experimentao e toques pessoais em receitas tradicionais, suas receitas so de dar gua na boca. Nascido em So Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avs portugueses e italianos. Alex Caputo, por formao piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento de compras e comrcio eletrnico. "Minha av materna fazia pratos inesquecveis e todas as reunies de famlia transformavam-se em uma festa... nunca me esqueo da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina, era uma tradio nas festas de fim de ano..." Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspirao para sua incurso no mundo da gastronomia, sua verdadeira paixo profissional. Nos ltimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventos gastronmicos e cursos onde ensina suas tcnicas de maneira personalizada atendendo a uma demanda constante e crescente.

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Torta de Chocolate com Biscoitos

Ingredientes
300g de chocolate amargo em pedaos 2 colheres de sopa de leite 125g de manteiga derretida sem sal 125g de biscoitos maisena triturados 50g de chocolate branco picado 50g de chocolate ao leite picado

Modo de Preparo
Unte uma frma redonda de 18cm. Derreta o chocolate amargo com o leite em fogo brando e depois acrescente a manteiga. Deixe a mistura esfriar, mas cuidado para que no solidifique. Acrescente os biscoitos, o chocolate ao leite e o branco e misture. Em uma frma previamente untada, coloque a mistura apertando um pouco para que fique uniforme. Deixe gelar por pelo menos 3 horas. Desinforme e sirva.

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Sufl de Chocolate
Ingredientes
75ml de suco de laranja fresco 75g de acar 4 claras 2 colheres de sopa de cacau em p 2 colheres de sopa de licor de laranja leo para untar Tirinhas de casca de laranja para decorar 125g de sorvete de baunilha para acompanhar

Modo de Preparo
Unte 6 forminhas refratrias com leo. Aquea o suco de laranja e o acar em uma panela pequena por 3 a 4 minutos em fogo mdio, mexendo de vez em quando at que a mistura obtenha uma consistncia espessa. Retire do fogo. Bata as claras em neve. Despeje a calda grossa sobre as claras em neve e bata por mais 2 minutos. Acrescente o cacau e o licor e bata at que esteja bem misturado. Despeje em forminhas ou em tigelinhas untadas. Asse em forne pr-aquecido por 6 minutos ou at que o sufl tenha crescido. No deixe assar demais, pois ficaro muito duros. Coloque 1 bola de sorvete de baunilha no meio de cada sufl e decore com cascas de laranja. Sirva imediatamente.

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Risoto de Chocolate
Ingredientes
450ml de leite 2 colheres de sopa de acar 50g de manteiga 125g de arroz para risoto 50g de avels torradas e picadas 125g de uvas passas 125g de chocolate amargo ralado e um pouco mais para decorar

Modo de Preparo
Aquea o leite e o acar em uma panela de fundo grosso at levantar fervura. Em outra panela, tambm de fundo grosso, derreta a manteiga, acrescente o arroz e mexa bem para cobrir os gros. Coloque uma conha de leite quente e mexa bem. Cozinhe devagar. Quando o arroz tiver absorvido todo o leite, acrescente outra concha. E assim sucessivamente at que o arroz esteja cozido al dente e com uma calda cremosa. Rapidamente, misture as avels, as uvas passas e o chocolate ralado. Decore com chocolate ralado antes de servir.

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Bolo de Chocolate e Mel

Ingredientes
Bolo xcara de ch de manteiga 1 xcara de ch de acar 2 ovos (claras em neve) 2 colheres de sopa de mel 4 colheres de sopa de chocolate em p xcara de ch de leite 1 xcara de ch de farinha de trigo colher de sopa de fermento em p Cobertura lata de leite condensado xcara de ch de leite 3 colheres de sopa de chocolate em p colher de sopa de manteiga
Nozes, amndoas ou castanha-do-par para decorar

Modo de Preparo
Bolo Bata a manteiga com o acar e as gemas at obter um creme fofo. Acrescente o mel e continue a bater. Peneire o chocolate, a farinha e o fermento. Coloque na batedeira alternando com o leite. Adicione as claras em neve e misture devagar com a mo. Leve ao forno quente nos primeiros 10 minutos e, depois, forno mdio at assar em forma untada e enfarinhada. Desenforme morno e cubra com a cobertura. Cobertura Leve ao fogo o leite condensado, o leite, o chocolate em p, e a manteiga, at ficar um creme espesso. Cubra o bolo e salpique com nozes, amndoas e castanhas.

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Creme de Chocolate
Ingredientes
6 colheres de sopa de acar 5 colheres de sopa de gua 2 claras em neve 90g de chocolate meio amargo 1 colher de ch de baunilha 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo
Pique o chocolate e reserve. Faa uma calda em ponto de voar ou de bolha com 5 colheres de sopa de gua e acar. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos calda quente, mas sem desligar a batedeira. Acrescente o chocolate picado e continue a bater at dissolve-lo por completo. Adicione aos poucos a baunilha e o creme de leite, sempre batendo. Despeje em taas e leve geladeira de 3 a 4 horas.

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Pav de Chocolate
Ingredientes
3 gemas 1 xcara de ch de acar xcara de ch de chocolate em p solvel 1 colher de ch de caf em p solvel 5 colheres de sopa de manteiga 1 lata de creme de leite 2 pacotes de biscoito maisena xcara de ch de rum (para a calda) xcara de ch de licor de cacau (para a calda)

Modo de Preparo
Bata a manteiga, o acar e as gemas at formar um creme homogneo. Acrescente o chocolate e o caf e bata por mais alguns minutos. Aos poucos, adicione o creme de leite e misture sem bater. Reserve. Prepare a calda misturando o licor com o rum. Reserve. Para montar o pav coloque no fundo de uma frma refratria retangular uma camada de biscoitos de maisena umedecidos na calda e sobre esta camada espalhe uma camada do creme. Repita as camadas seguindo a ordem biscoitos-creme-biscoitos. A ltima camada deve ser de creme. Decore com raspas de chocolate, alise a camada final de creme com uma esptula e leve a geladeira.

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Bavaroise de Chocolate
Ingredientes
1 lata de leite condensado 2 pacotes de gelatina em p sem saber 1/2 xcara de gua 1/2 xcara de ch de passas 230g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite 5 ovos

Modo de Preparo
Misture o leite condensado com 1 xcara de gua e leve ao fogo baixo. Quando aquecer adicione o chocolate e dissolva-o com o leite em banho-maria. Acrescente o leite condensado e o leite quente e bata bem. Leve ao congelador por 3 horas.

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Bomba de Chocolate
Ingredientes
Massa 4 ovos; 1 colher de ch de sal; 1 1/2 xcara de ch de gua; 1 colher de sopa de manteiga; 1 xcara de ch de farinha de trigo; 1 colher de ch de fermento em p. Recheio 1 lata de creme de leite; 180g de chocolate meio amargo.

Modo de Preparo
Massa Junte 1 xcara de ch de gua, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de sal e leve ao fogo para ferver. Retire do fogo e acrescente de uma s vez a farinha de trigo. Mexa bem rpido at formar uma bola. Leve novamente ao fogo para cozinhar por alguns minutos. Despeje numa tigela e acrescente os ovos um por um mexendo bem at cair bem firme da colher de pau. Para finalizar adicione o fermento e mexa bem. Coloque num saco de confeitar com bocal largo e forme linhas de 5cm de comprimento em uma frma forrada com papel-alumnio. Asse em forno quente (225 C) por cerca de 30 minutos. Depois de frias, faa um corte nas bombas coloque o recheio e cubra com o acar de confeiteiro. Recheio Aquea o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate e mexa at que fique completamente dissolvido.

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Pudim de Chocolate
Ingredientes
Massa 6 gemas 1 colher de sopa de manteiga 2 xcaras de ch de leite quente xcara de ch de acar colher de sopa de maisena 250g de chocolate ao leite Molho colher de sopa de manteiga lata de creme de leite de uma xcara de ch de gua 150g de chocolate ao leite

Modo de Preparo
Massa Pique o chocolate e dissolva no leite. Bata em creme as gemas com o acar, junte a manteiga, a maisena e sem deixar de bater acrescente o chocolate dissolvido. Despeje em uma frma prpria para pudim e que esteja untada com manteiga. Leve para assar por uma hora em banho-maria no forno quente (200 C). Depois de assado, desenforme e deixe esfriar. Molho Pique o chocolate. Misture bem a manteiga, a gua e o chocolate e leve ao fogo em banho-maria mexendo at derreter o chocolate. Acrescente o creme de leite, misturando bem. Sirva frio sobre o pudim.

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Flan de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de gelatina em p sem sabor 1 colher de ch de raspas de laranja 6 colheres de sopa de gua 180g de chocolate meio amargo 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo
Pique o chocolate. Coloque a gelatina de molho em 6 colheres de sopa de gua fria em uma tigela refratria tamanho grande e leve ao banho-maria mexendo at dissolver. Acrescente o chocolate, o leite condensado e a gua morna (use a lata de leite condensado para calcular a quantidade de gua, 1 l ata). Misture bem. Adicione as raspas de laranja e despeje em frma molhada. Leva geladeira por no mnimo 5 horas e na hora de servir tire da frma e decore com cerejas e chantilly.

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Mousse de Chocolate
Ingredientes
3 claras 2 colheres de sopa de acar 180g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo
Pique o chocolate. Aquea o creme de leite em banho-maria. Adicione o chocolate e mexa at que fique completamente dissolvido. Bata as claras em neve firme e adicione aos poucos o acar. Misture devagar ao creme de chocolate. Coloque em taas e leve geladeira durante 3 horas. Na hora de servir decore com cerejas.

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Biscoitos de Chocolate
Ingredientes
8 claras 2 xcaras de ch de acar 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de fermento em p 180g de chocolate ao leite 2 colheres de ch de raspas de laranja

Modo de Preparo
Pique o chocolate. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o acar at obter um suspiro firme. Adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o fermento, o chocolate e as raspas de laranja, mexendo tudo levemente. Em uma assadeira untada com manteiga despeje pequenas pores de massa distanciadas umas das outras e leve para assar em forno baixo (125 C) por cerca de 10 minutos.

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Cocada de Avel com Chocolate

Ingredientes
300g de chocolate ao leite 01 xcara de Gel de maracuj (300g) 01 xcara e 1/3 de coco em flocos (100g) 200g de avels torradas, inteiras e sem pele Cobertura 500g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo
Derreta e tempere o chocolate ao leite. Misture ao Gel de maracuj at obter um creme homogneo e liso. Acrescente o coco em flocos e as avels torradas, inteiras e sem pele para formar uma massa firme. Com o auxlio de duas colheres, forme as pores das cocadas e coloque sobre uma frma forrada com papel manteiga untada com leo. Leve geladeira por aproximadamente 01 hora. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Coloque as pores no recipiente com o chocolate derretido banhando at a metade da altura da cocada. Com o auxlio de um garfo prprio para chocolate, retire e coloque em uma frma forrada com papel manteiga. Armazene na geladeira at o chocolate endurecer.

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Brigadeiro
Ingredientes
Massa 7 ovos 7 colheres de sopa de acar 10 colheres de sopa de achocolatado 3 colheres de sopa de margarina 3 colheres de sopa de leo de canola 1 colher de sopa de fermento em p 50g de coco ralado 50g de chocolate granulado Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar Cobertura 1 lata de leite condensado lata de leite 5 colheres de sopa de chocolate em p 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo
Massa Preaquea o forno a 180 C (temperatura mdia). Unte uma frma de pudim (com furo no meio) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o chocolate granulado, at obter uma massa homognea. Transfira a massa para a frma untada e leve ao forno por cerca de 1 hora. Enquanto o brigadeiro assa, prepare a cobertura. Quando retirar do forno, passe uma faca de ponta redonda na lateral da frma e deixe esfriar. Para desenformar, coloque um prato por cima da frma e vire de uma vez. Espalhe a cobertura no brigadeiro e polvilhe com chocolate granulado. Cobertura Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando ferver, abaixe o fogo e mexa at o brigadeiro soltar do fundo da panela por cerca de 7 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

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Bolo Fudge de Chocolate

Ingredientes
150g de chocolate meio amargo 1 2/3 xcara de ch de acar xcara de ch de leite xcara de ch de gua 110g de manteiga 1/3 xcara de ch de leo 2 xcaras de ch de farinha de trigo 4 colheres de sopa de cacau em p 1 pitada de bicarbonato de sdio 3 colheres de ch de fermento em p 2 ovos manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar Cobertura de ganache 300g de chocolate meio amargo 150ml de creme de leite fresco 70g de manteiga Montagem xcara de ch de lminas de amndoas torradas para decorar

Modo de Preparo
Preaquea o forno a 180 C (temperatura mdia). Unte uma frma redonda de 25cm de dimetro com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Pique o chocolate. Numa panela, coloque o chocolate picado, o acar, o leite e a gua. Leve ao fogo mdio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo. Adicione a manteiga e o leo. Misture apenas para incorporar. Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em p, o bicarbonato e o fermento em p. Regue com a mistura de chocolate e misture bem. Adicione os ovos um a um, misturando bem entre cada adio. Transfira a massa para a frma e gire sobre a mesa para nivelar a massa. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura. Cobertura Numa tbua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para amolecer. Coloque a manteiga num recipiente e leve ao microondas por 30 segundos para derreter. Se preferir, derreta numa panela em fogo bem baixo. Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogo mdio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem at obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Montagem Num prato redondo, maior que a assadeira, desenforme o bolo. Despeje a cobertura de ganache sobre o bolo e espalhe movimentando o prato. Este procedimento serve para deixar um aspecto bem liso cobertura. Com uma esptula, espalhe nas laterais a cobertura que escorreu. Polvilhe a borda do bolo com as amndoas laminadas. Quando a cobertura endurecer, transfira o bolo para outro prato ou limpe as bordas, retirando o excesso de cobertura.

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Boston Cheesecake
Ingredientes
800g de cream cheese 1 xcara de ch de acar 3 colheres de sopa de farinha de trigo 5 ovos 1/3 xcara de ch de creme de leite fresco 1 colher de ch de raspas de limo 1 colher de ch de raspas de laranja 1 colher de ch de essncia de baunilha Calda 100g de chocolate meio amargo 1 xcara de ch de leite 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres sopa de mel

Modo de Preparo
Retire o cream cheese da geladeira com 1 hora de antecedncia. Preaquea o forno a 180 C (temperatura mdia). Coloque o cream cheese e o acar numa batedeira e bata o suficiente para obter uma mistura bem cremosa. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adio. Adicione o creme de leite, a farinha, as raspas de limo e as de laranja, a essncia de baunilha e bata muito bem. Transfira esse creme para a frma reservada e leve ao forno pr-aquecido para assar por 15 minutos. Em seguida, reduza bem a temperatura e deixe assar por mais 40 minutos ou at que o centro no esteja mais brilhante. A cheesecake ainda estar com aspecto mole e s ficar com a textura certa aps ficar na geladeira por 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar at que as laterais comecem a desgrudar da frma. Passe uma faca de ponta redonda ao redor da cheesecake, mas no retire-a da frma. Leve a geladeira por 1 hora. Retire o aro da frma e sirva a cheesecake pura, com a calda de chocolate. Calda Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 5 minutos e desligue. Deixe esfriar.

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Crepe de Chocolate e Nozes

Ingredientes
Massa 1 ovo 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de leite 2 colheres de sopa de leo colher de ch de sal Recheio 1 tablete de chocolate meio amargo 1 colher de sopa de manteiga 1 copo americano de creme de leite fresco 1 colher de sopa de acar xcara de ch de nozes

Modo de Preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes. Certifique-se de que no ficou farinha de trigo grudada na parede do copo do liquidificador. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente. Retire o excesso de manteiga com um papel-toalha. Leve ao fogo mdio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa e faa um movimento circular para que todo o fundo seja coberto. Com uma esptula, levante a pontinha da crepe para ver se est dourada. Quando estiver, vire de lado e deixe dourar o outro lado. Retire a panqueca da frigideira e coloque-a num prato. Repita esta operao at acabar a massa. Recheio Numa tbua, pique o chocolate grosseiramente e as nozes em pedacinhos. Coloque todos os ingredientes numa panela, exceto as nozes. Leve a panela ao fogo baixo e mexa at obter uma mistura homognea. Quando ferver, deixe por 3 minutos e desligue. Montagem Com uma esptula, disponha uma crepe num prato. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio no centro da crepe. Espalhe com a colher. Dobre a crepe em quatro (dobre ao meio e ao meio novamente). Repita esta operao com todas as crepes. Coloque um pouco do recheio de chocolate sobre as crepes e polvilhe com as nozes picadas.

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Petit Gateau de Chocolate

Ingredientes
1 1/3 xcara de ch de manteiga 300g de chocolate meio amargo 2/3 xcara de ch de farinha de trigo 5 gemas 5 ovos 1 xcara de ch de acar 12 bolas de sorvete de creme 12 folhas de hortel

Modo de Preparo
Coloque o chocolate e a manteiga numa tigela. Encaixe a tigela numa panela com um pouco de gua, no deixe a gua encostar na tigela. Leve ao fogo mdio e derreta em banho-maria. Em outra tigela, misture bem os ovos, as gemas e o acar. Acrescente a manteiga e o chocolate derretido. Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture. Deixe repousar 15 minutos. Unte 12 forminhas de bolo individuais, de preferncia antiaderentes, com manteiga e polvilhe com farinha. Preaquea o forno a 180 C (temperatura mdia). Preencha as forminhas com a massa e leve ao forno por 5 minutos. Num pratinho, desenforme o bolinho, coloque 1 bola de sorvete de creme, decore com a hortel e sirva imediatamente.

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Salame de Chocolate
Ingredientes
Salame 200g de chocolate meio amargo 150g /1 xcara de ch de manteiga 2 ovos 3/4 xcara de ch de acar colher de ch de canela em p 1 pitada de sal 100g de bolacha maisena 1 xcara de ch de nozes picadas 1 xcara de ch de uvas-passas brancas Cobertura de ganache 300g de chocolate meio amargo 150ml de creme de leite fresco 70g /4 colheres de sopa de manteiga Montagem xcara de ch de nozes picadas xcara de ch de uvas-passas brancas

Modo de Preparo
Numa tbua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e junte a manteiga. Leve ao microondas ou derreta em banhomaria. Na batedeira, bata os ovos, o acar, a canela e a pitada de sal at formar um creme bem fofo. Diminua a velocidade e regue com o chocolate derretido e com a manteiga. Continue a bater at obter um creme homogneo. Desligue a batedeira. Sobre a tigela com o creme, esmigalhe a bolacha maisena com as mos. Adicione as nozes e as uvas-passas e misture bem com uma colher. Numa superfcie de trabalho, abra um pedao de filme de 50cm. Transfira a massa de chocolate para o centro do filme. Tora as extremidades, como se fosse uma bala, e enrole para formar um cilindro. Tora bem as pontas com as mos, para compactar bem a massa. Se preferir, transfira a massa para uma frma com formato de telha e aperte bem com as costas de uma colher. Leve geladeira e deixe de um dia para o outro ou deixe no freezer por no mnimo 3 horas. Cobertura de ganache Numa tbua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para amolecer. Numa tigela refratria, coloque a manteiga e leve ao microondas por 30 segundos para derreter. Se preferir, derreta numa panelinha, em fogo bem baixo. Numa panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo mdio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem at obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Montagem Retire o salame de chocolate da geladeira, transfira para uma superfcie de trabalho e descarte o filme. Regue com a ganache cobrindo todo o salame. Com a ajuda de duas esptulas, transfira cuidadosamente o salame para um prato de rocambole. Salpique com as nozes e as uvas-passas e pressione delicadamente para que grudem na ganache. Leve geladeira at a hora de servir.

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Torta de Chocolate com Damasco

Ingredientes
Recheio 1 xcara de ch de acar 4 gemas 1 xcara de ch de creme de leite fresco 1 xcara de ch de damascos picados xcara de ch de nozes picadas Raspas de 2 laranjas 1 pitada de sal Cobertura 200g de chocolate meio amargo picado 3 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo
Recheio Leve uma panela com o acar ao fogo alto para derreter. Com uma colher de pau, misture de vez em quando at caramelar por, aproximadamente, 6 minutos. Aos poucos, adicione o creme de leite fresco. Mexa bem para o caramelo dissolver. Quando a mistura estiver bem lisa, desligue o fogo e reserve. Numa tigela, misture bem o damasco picado, as raspas de laranja, o sal, o restante do creme de leite, as gemas e as nozes. Na panela com o caramelo, acrescente a mistura da tigela e leve ao fogo mdio por 5 minutos ou at engrossar, mexendo sem parar. Desligue o fogo e reserve. Use o recheio quando ele estiver frio. Cobertura Com uma faca afiada, pique o chocolate. Misture com a manteiga numa tigela. Numa panela pequena, leve ao fogo baixo cerca de dois dedos de gua. Encaixe a tigela com a manteiga e o chocolate picado sobre a panela com gua para derreter em banho-maria. O segredo no deixar que a gua encoste no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. Mexa bem at o chocolate derreter totalmente. Retire a tigelinha de cima da panela com gua. Com o auxlio de uma esptula, cubra a superfcie e as laterais da torta com o chocolate derretido.

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Torta de Caqui com Chocolate Branco

Ingredientes
8 caquis maduros 4 colheres de sopa de acar 1 envelope de gelatina em p sem sabor xcara de ch rasa de creme de leite 100g de chocolate branco de cobertura

Modo de Preparo
Descasque os caquis e bata no liquidificador com o acar e a gelatina dissolvida em xcara de ch de gua aquecida para derreter bem. Coloque em uma frma de abrir mdia molhada (24cm de dimetro) e leve geladeira para firmar. Derreta o creme de leite com o chocolate branco at ficar bem homogneo. Espere esfriar e coloque sobre a gelatina de caqui. Volte geladeira at a hora de servir.

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Tiramissu Rpido
Ingredientes
15 biscoitos champagne 200ml de caf forte (recm coado) 4 colheres de sopa de acar 500g de queijo mascarpone (pode ser substitudo por cream cheese) 1 colher de sopa essncia de baunilha 100ml de vinho branco doce Raspas da casca e suco de uma laranja pra 150 gramas de chocolate meio-amargo em raspas

Modo de Preparo
Em uma travessa meio funda, com cerca de 20 a 25cm de dimetro (de preferncia de vidro transparente), acomode os biscoitos champagne em camadas. Adoce o caf com 2 colheres de sopa de acar. Derrame-o sobre os biscoitos. Certifique-se de que a camada superior fique completamente coberta (voc ver o caf ser absorvido pelo biscoito). Enquanto isso coloque o queijo em uma tigela e bata-o com o restante do acar e a baunilha. Continue batendo e, enquanto bate, despeje o vinho lentamente. Voc deve obter uma consistncia solta e brilhante. Espalhe o suco de laranja sobre os biscoitos com um pouquinho das raspas da casca. Espalhe o creme por cima dos biscoitos, cobrindo bem. Polvilhe com o restante das raspas da casca da laranja e com o chocolate picado. Leve para o congelador por 3 horas.

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Brownie
Ingredientes
Brownie 4 ovos inteiros 2 xcaras de acar comum 1 xcara de farinha de trigo 1 xcara de chocolate em p 2 pitadas de sal 100ml. de licor de cacau 6 colheres de sopa de manteiga sem sal na temperatura ambiente 150g de castanha do par ou nozes picadas grosseiramente 150g de chocolate amargo picado Molho de Chocolate 150ml. de leite fervente 150g de chocolate picado meio amargo ou branco

Modo de Preparo
Brownie Prepare um refratrio de aproximadamente 20x15cm, untando com manteiga, farinha e chocolate em p. Reserve. Num recipiente bata os ovos inteiros e acrescente o acar aos poucos. Em seguida junte os ingredientes um a um, sempre misturando bem. Por ltimo, acrescente as castanhas e o chocolate picado. Coloque no refratrio e leve para assar aproximadamente 45 minutos em forno a 180 C. Molho de Chocolate Ferva o leite e retire do fogo ainda bem quente. Acrescente o chocolate picado. Misture bem at que o molho fique homogneo. OBS: Servir o Brownie com o molho de chocolate e sorvete de baunilha ou creme.

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Bolo Cremoso de Chocolate e Passas

Ingredientes
Massa 450g de chocolate meio amargo picado 8 ovos inteiros 200g de acar 450g de manteiga 100g de uva passa preta sem sementes 100g de castanha-do-par em lminas Cobertura 150g de chocolate meio amargo 3 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de mel Decorar 100g de chocolate branco derretido em banho-maria Ramos de hortel Corante alimentcio vermelho

Modo de Preparo
Massa Em uma tigela refratria, leve o chocolate ao fogo em banho-maria at derreter. Reserve. Em outra tigela refratria, leve ao fogo em banho-maria os ovos e o acar. Mexa delicadamente at dissolver o acar. Transfira para uma tigela grande e junte o chocolate derretido, a manteiga e as passas. Misture bem at ficar homogneo. Forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de 21 x 28cm e unte com manteiga. Com a ajuda de uma esptula, espalhe bem a massa na assadeira e leve ao forno, em temperatura mdia 180 C por uma hora ou at ficar firme. Espere amornar. Cobertura Leve ao fogo em banho-maria o chocolate meio amargo a manteiga e o mel, mexendo sempre at derreter o chocolate. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Desenforme o bolo ainda morno e retire o papel. Espalhe a cobertura de maneira uniforme e decore com o chocolate branco e os ramos de hortel. Sirva com uma bola de sorvete de creme.

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Alecrin
GASTRONOMIA
BY ALEX CAPUTO

Festival de Massas, Paella e Cozinha Internacional

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