Os alimentos como veculo de nutrientes

Como so constitudos os alimentos?

Cada alimento constitudo por substncias indispensveis ao nosso organismo, os nutrientes.
Origem dos alimentos:
Existe uma grande variedade de alimentos, mas nem todos tm a mesma origem:
origem animal (ex. leite, ovos, carne, peixe)
origem vegetal (ex. arroz, o agrio, laranja)
origem mineral (ex. sal e gua)
Tipo de nutrientes que podemos encontrar nos alimentos:
hidratos de carbono ou glcidos
vitaminas
minerais
fbras
protenas ou prtidos
lpidos ou gorduras
gua
Percentagem dos nutrientes representados no corpo humano:
gua, 62%
hidratos de carbono, 1%
minerais, 6%
lpidos, 14%
protenas, 17%
Os nutrientes podem desempenhar diversas funes:
Funo Tipo de nutrientes Descrio/ explicao
Energtica Hidratos de carbono,
protenas e lpidos
Alguns nutrientes fornecem a energia
necessria para todos os processos e reaces
do organismo (ex. nadar, respirar, comer...)
Plstica Protenas, alguns
minerais, gua e lpidos
Alguns nutrientes servem para construir as
estruturas do nosso corpo.
reguladora Protenas, fbras,
vitaminas, minerais e gua
Alguns nutrientes regulam e ativam as
reaces que ocorrem no nosso organismo
e/ou permitem que outros nutrientes sejam
aproveitados.
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Qual a importncia de cada grupo de nutrientes?
Nutrientes Funo Carncia Excesso
Presente em:
(exemplos)
Hidratos de
carbono ou
glcidos ou
glcidos
So a principal fonte de
energia para as atividades
dirias.
- Fraqueza;
- Fadiga muscular;
- Diminuio da
capacidade
intelectual;
-Emagrecimento.
- Obesidade; -
Diabetes;
- Doenas
cardiovasculares.
Po, batata,
arroz, massa e
feijo.
Protenas ou
Prtidos
So responsveis:
- pela construo e
reparao dos tecidos
celulares;
- pelo crescimento do
organismo;
- pelo desenvolvimento
intelectual.
- Debilidade;
- Atraso no
desenvolvimento
fsico e intelectual;
- Diminuio da
resistncia s
doenas.
- Problemas renais;
- Infamaes nas
articulaes.
Leite, ovos,
peixe e carne.
Gorduras ou
Lpidos
Tm funo energtica e
tambm possuem plstica,
fundamental para o
transporte de algumas
vitaminas.
- Emagrecimento.
- Obesidade;
- Problemas
cardiovasculares;
- Diabetes;
- Colesterol
elevado;
- Presso arterial
elevada.
Manteiga, leo
e azeite.
Fibras
As fbras no so
absorvidas pelo
organismo. Ajudam a
controlada o apetite e
apresentam uma funo
reguladora do sistema
digestivo, contribuindo
para um intestino mais
saudvel.
- Priso de ventre;
- Arteriosclerose
( doena que
provoca o
estreitamento das
artrias,
difcultando a
circulao do
sangue)
- reduo da
absoro de alguns
minerais.
Anans,
banana,
brcolos e
repolho.
Vitaminas
Apresentam uma funo
reguladora.
Avitaminoses.
(consultar anexo 1,
na pg. 126 do
manual)
(consultar anexo 1,
na pg. 126 do
manual)
-Melancia,
laranja, tomate
e cenoura.
Sais minerais
Ajudam o organismo a
funcionar de uma forma
adequada e manter a
sade.
(consultar anexo 3,
na pg. 128 do
manual)
O excesso de sal
provoca: doenas
cardiovasculares e
hipertenso.
Sal, peixe, kiwi
e gua.
gua
Dissolve os nutrientes;
transporta os nutrientes a
todas as clulas; transporta
do resduos txicos que
so eliminados ao para o
exterior; hidrata todas as
clulas e tecidos e regula a
temperatura corporal
atravs da produo do
suor.
Desidratao. Hiper-hidratao.
Alface,
morangos e
leite.
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Como escolher os nossos alimentos?
necessrio saber escolher os alimentos que fornecem bons nutrientes ao organismo, de modo a
no prejudicar a sade.
Temos de saber escolher os alimentos e de saber comer, tendo em conta as nossas necessidades
individuais e os nutrientes de cada alimento.
fundamental consultar a informao dos rtulos dos produtos alimentares antes de os comprar.
O que contm o rtulo?
Listagem de ingredientes ( exemplo: aucar, aroma de morango );
Condies de conservao ( exemplo: conservar entre 0 C e 6 C )
Nome e morada da entidade ( que lana o produto no mercado)
Data limite de consumo (consumir at... dia/ms)
Denominao de venda ( exemplo: iogurte aromatizado de morango)
Quantidade lquida ( exemplo: 125 g)
Os rtulos podem ainda apresentar outras informaes.
Roda dos Alimentos
A Roda dos Alimentos uma imagem circular, que representa o prato utilizado nas nossas refeies,
cujo o objetivo ajudar a selecionar e combinar os alimentos adequados alimentao diria.
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A Roda dos Alimentos formada por sete setores, correspondentes a sete grupos alimentares.
A dimenso de cada setor indica a poro de alimentos de cada grupo que devemos comer
diariamente.
A gua sendo um bem precioso e fundamental para a vida, est no centro do crculo e deve-se beber
em abundncia. No possui um grupo prprio, pois faz parte da constituio de todos os alimentos.
A Roda dos Alimentos promove uma alimentao saudvel, isto :
- Completa: comer alimentos de todos os setores e beber bastante gua diariamente.
- Equilibrada: comer maior quantidade de alimentos pertencentes aos setores de maior dimenso.
- Variada: comer alimentos diferentes dentro de cada grupo.
Cuidados a ter para uma alimentao saudvel:
- Tomar sempre o pequeno- almoo e o lanche;
- Fazer cinco a seis refeies por dia e no passar mais de 3 a 3,5h sem comer;
- No fazer refeies exageradamente volumosas;
- Comer devagar e mastigar bem;
- Limitar o uso do sal e alimentos salgados;
- Restringir o consumo de bebidas alcolicas. O consumo de lcool totalmente desaconselhado a
crianas, adolescentes e mulheres grvidas;
- Reduzir o consumo de gorduras, em particular as de origem animal.
A contaminao dos alimentos pode ser causada por diferentes agentes como:
- As pessoas que manipulam os alimentos;
- Os utenslios e equipamentos;
- As pragas e infestaes;
- O excesso de aditivos alimentares (por exemplo, corantes e conservantes);
- Os pesticidas;
- As bactrias, parasitas e vrus.
Condies higinicas dos alimentos:
- Lavar as mos , os utenslios e superfcies da cozinha com gua quente e sabo, antes e depois de
manusear os alimentos;
- Os alimentos devem ser protegidos das poeiras, insetos e outros animais e produtos qumicos, para
no serem contaminados;
- Os alimentos frescos e crus devem ser lavados com gua antes de serem comidos ou cozinhados;
- Os produtos alimentares devem estar devidamente arrumados em locais limpos.
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O sistema digestivo
O sistema digestivo um conjunto de rgos constitudo pelo tubo digestivo e glndulas anexas.
A funo do sistema digestivo transformar os alimentos em nutrientes.
Tubo digestivo : um conjunto de rgos que se inicia na boca e termina no nus. Ao longo do
tubo digestivo os alimentos sofrem transformaes fsicas e qumicas at se transformarem em
nutrientes. O tubo digestivo constitudo pela boca, faringe, esfago, estmago, intestino
delgado, intestino grosso, reto e nus.
Glndulas anexas: so rgos que produzem os sucos digestivos que fazem a transformao
qumica dos alimentos. As glndulas anexas so as glndulas salivares, o fgado e o pncreas.
Sucos digestivos: so lquidos ( secrees) produzidos pelas glndulas digestivas que alteram
quimicamente os alimentos.
Digesto: o conjunto de transformaes que sofrem os alimentos at se transformarem em
nutrientes. Os nutrientes passam para o sangue para serem utilizados pelas clulas.
-Transformaes qumicas um tipo de alterao dos alimentos de que
resultam novas substncias, pela ao dos sucos digestivos.
Transformaes fsicas um tipo de alterao dos alimentos que resultam dos movimentos
dos vrios rgos, atravs dos quais so triturados, amassados, empurrados.
Funes que desempenham os rgos do sistema digestivo do !omem:
Lngua: sente o sabor dos alimentos e colabora na mastigao e deglutio.
Glndulas salivares: produzem a saliva, o primeiro tubo digestivo a atuar no alimento.
Faringe: conduz os alimentos at ao esfago.
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Esfago: conduz os alimentos at ao estmago.
Estmago: esmaga o alimento, produz o suco gstrico e produz u cido que destri a maioria
das bactrias.
Fgado: produz a blis, um suco digestivo que ajuda a digerir as gorduras.
Vescula biliar: armazena a blis antes de esta ser lanada no intestino delgado.
Pncreas: produz o suco pancretico, que lanado no intestino delgado.
Intestino delgado: produz o suco intestinal, que ajuda a digesto e aqui que a maioria dos
nutrientes passa para o sangue.
Intestino grosso: recebe os restos dos alimentos que no foram aproveitados e absorve quase
toda a gua desses restos.
nus: elimina as fezes para o exterior.
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