MITZY TANNIA REICHEMBACH

HISTRIA E ALIMENTAO: O ADVENTO DO FAST FOOD E AS MUDANAS

DOS HBITOS ALIMENTARES EM CURITIBA (1960-2002)
















CURITIBA
2007
MITZY TANNIA REICHEMBACH













HISTRIA E ALIMENTAO: O ADVENTO DO FAST FOOD E AS MUDANAS
DOS HBITOS ALIMENTARES EM CURITIBA (1960-2002)



Tese apresentada ao curso de Ps-
Graduao em Histria, Setor de Cincias
Humanas, Letras e Artes, Universidade
Federal do Paran, como quesito parcial
obteno do ttulo de Doutor em Histria.

Orientador: Prof. Dr. Carlos Roberto
Antunes dos Santos.












CURITIBA
2007






































Dedico este trabalho Deus porque Deus amor.
A meu pai Nicanor que sempre foi meu maior incentivador.
A minha me Alzira cujas oraes sustentaram meu fisico
`A Victria, minha amada filha, smbolo de verdadeiro amor e alegria
Ao Paulo,meu marido, uma presena sempre encorajadora

AGRADECIMENTOS
A Deus, pelo seu amor incomensurvel que me proporciona a fora de viver o hoje com a
confiana de um amanh

Aos meus pais pela compreenso e apoio sempre presentes

A minha filha, Victria, pelos beijos e demonstraes sinceras de amor que me revigoraram
diariamente

Ao meu marido Paulo que me passou tranqilidade e soube ouvir

Ao meu orientador Carlos, pela compreenso, pacincia e carinho mesmo em momentos difceis

As minhas irms, Meidy e Marzy e aos meus familiares, pelo estimulo para continuar em frente

A minha amiga Deborah, pela sua amizade e ajuda no trilhar desta jornada

As minhas amigas Margarete, Noemi, Mnica, Wellen, Fany, e a todos os componentes do grupo
de orao, que intercederam e clamaram por momentos de justia e sucesso

Ao Departamento de Enfermagem da UFPR, professores, acadmicos e funcionrios,
especialmente s colegas Maria de Ftima e Marineli que apoiaram e compreenderam esse
momento

Ao Prof Luiz Geraldo coordenador da Ps Graduao de Histria da UFPR, por entender as
possibilidades e limitaes do ser humano

As acadmicas Mrcia, Luciana, Michele e Larissa que cooperaram na busca das fontes
impressas

Aos profissionais de sade entrevistados por aceitarem participar dessa pesquisa e compartilhar
seu saber com outros colegas

s professoras Ymiracy e Helenice que de forma suave e conveniente participaram na qualificao
e contriburam com preciosas sugestes que, sem dvida, enriqueceram e tornaram possvel a
realizao deste trabalho














































...Ainda que eu tivesse o conhecimento de todos os mistrios e de toda cincia, se no tivesse
amor, eu no seria nada.A cincia desaparecer pois o nosso conhecimento limitado mas o
amor paciente,o amor prestativo, no invejoso, no se ostenta, no se infla de orgulho, no
se alegra com a injustia mas se alegra com a verdade; tudo desculpa, tudo cr, tudo espera, tudo
suporta. O amor o maior dos dons.
I Corintios 13









SUMRIO
LISTA DE ILUSTRAES........................................................................................ vii
LISTA DE SIGLAS ................................................................................................... viii
RESUMO.....................................................................................................................ix
ABSTRACT...........................................................................................................x
INTRODUO............................................................................................................ 1
CAPTULO 1: A CONSTRUO DA PESQUISA ..................................................... 14
CAPTULO 2: PROCESSO HISTRICO REGIONAL E NACIONAL ........................ 29
2.1 CURITIBA: BREVE HISTRICO......................................................................... 30
2.2 A PARTIR DA DCADA DE 1960: INDUSTRIALIZAO, URBANIZAO E
MODERNIZAO..................................................................................................... 37
CAPTULO 3: FAST FOOD: SUA TRAJETRIA E IMPLICAES ....................... 50
3.1 CULTURA AMERICANA.................................................................................... 51
3.2 HISTRIA DO FAST FOOD................................................................................ 53
3.3 O SUCESSO VINCULADO AO PODER ............................................................. 55
3.4 FAST FOOD E O GOSTO................................................................................... 58
3.5 A GLOBALIZAO E O FAST FOOD................................................................. 62
3.6 O FAST FOOD EM CURITIBA............................................................................ 63
CAPTULO 4 HBITOS ALIMENTARES DA POPULAO CURITIBANA DE 07
A 10 ANOS ............................................................................................................... 75
4.1 O VINCULO ENTRE O FAST FOOD E A CRIANA .......................................... 75
4.1.1 ESCOLARES DE 7 A 10 ANOS....................................................................... 75
4.1.2 O FAST FOOD E OS ESCOLARES DE 7 A 10 ANOS .................................... 76
4.1.3 O APELO PUBLICITRIO E AS ESTRATGIAS DE MARKETING ................ 80
4.1.4 CONSEQNCIAS DA DIETA DO FAST FOOD............................................. 85
CAPTULO 5 FAST FOOD E A SADE................................................................... 89
5.1 HBITOS ALIMENTARES DA CLIENTELA........................................................ 93
5.1.1. MUDANA DOS HBITOS ALIMENTARES DAS CRIANAS....................... 97
5.1.2 DOENAS DECORRENTES DAS MUDANAS DOS HBITOS
ALIMENTARES....................................................................................................... 101
5.1.3 DOENAS E HBITOS ALIMENTARES ....................................................... 102
5.2 PERCEPES SOBRE FAST FOOD............................................................... 106
CONSIDERAES FINAIS..................................................................................... 119
FONTES CONSULTADAS ..................................................................................... 124
BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................... 135
APNDICE.............................................................................................................. 146

LISTA DE ILUSTRAES

FIGURA 1 - PRINCIPAIS FLUXOS MIGRATRIOS ENTRE AS
MESORREGIES DO ESTADO DO PARAN (1986/1991)....................................34
GRFICO 1 - POPULAO URBANA POR FAIXA ETRIA SEGUNDO
MESORREGIES DO PARAN (2000) ..................................................................37
GRFICO 2 HORRIO DAS REFEIES DOS ENTREVISTADOS .................112
GRFICO 3 NMERO DE REFEIES FEITAS DURANTE O DIA..................113
GRFICO 4 ESCOLHAS ALIMENTARES DURANTE A REFEIO .................114
GRFICO 5 ITENS ESCOLHIDOS DURANTE AS REFEIES .......................115
GRFICO 6 COMIDA VERSUS ALIMENTO.......................................................116
GRFICO 7 PREFERNCIAS ALIMENTARES ENTRE OS PARTICIPANTES .117
QUADRO 1 CLASSIFICAO DOS GNEROS COMESTVEIS E NO
COMESTVEIS NAS CULTURAS EUROPIA, LATINA, NORTE-AMERICANA E
ASITICA......................................................................................................... 29
TABELA 1 - CRESCIMENTO POPULACIONAL EM CURITIBA E PARAN...........35
TABELA 2 - POPULAO TOTAL, GRAU DE URBANIZAO, TAXAS MDIAS
DE CRESCIMENTO ANUAL E DISTRIBUIO DA POPULAO POR
SITUAO DE DOMICLIO, SEGUNDO MESORREGIES GEOGRFICAS DO
PARAN (1970-2002) ..............................................................................................36
TABELA 3 - PROJEO DA POPULAO DO PARAN, SEGUNDO SEXO E
FAIXA ETRIA (1997- 1998)....................................................................................42

LISTA DE SIGLAS

AIF - Associao Internacional de Franquias
CEPAL - Comisso Econmica para a Amrica Latina e o Caribe
COPLAC - Comisso de Planejamento de Curitiba
ENDEF - Estudo Nacional de Despesas Familiares
EUA Estados Unidos da Amrica
FMI - Fundo Monetrio Internacional
IFF - Internacional Flavors & Fragrances
IMC - ndice de Massa Corporal
IOTF - International Obesity Task Force
ISEB - Instituto Superior de Estudos Brasileiros
OMS - Organizao Mundial de Sade
PNDS - Pesquisa Nacional de Demografia e Sade
PNSN - Pesquisa Nacional de Sade e Nutrio
POF - Pesquisa de Oramento Familiar
PPC - Paridade do Poder de Compra
SUMOC - Superintendncia da Moeda e do Crdito
UFPR - Universidade Federal do Paran

RESUMO
Este trabalho teve como objetivo analisar historicamente os hbitos alimentares
dos escolares de 7 a 10 anos de Curitiba a partir de 1960 at 2002. Para conhecer tais
hbitos, observou-se que era necessrio discutir a chegada e a consolidao do fast food
como uma prtica cultural e de poder. Como mtodo histrico, e para dar conta do
objetivo acima colocado, buscou-se estabelecer para o procedimento da pesquisa, o uso
de fontes de imprensa provenientes de jornais e revistas regionais de grande circulao
no perodo. Para a compreenso do fenmeno fast food fez-se uso da histria oral,
mtodo que permite anlise de mltiplos fatores, realizado por meio de entrevistas feitas
junto a nove profissionais de sade que atendem crianas com problemas de sade
relacionados alimentao. Para entender o tema sob a perspectiva dos escolares e
identificar a prpria prtica alimentar, foi aplicado um questionrio como um procedimento
de coleta de dados junto a 79 escolares de 7 a 10 anos. Este trabalho aponta que
ocorreu uma variao dos hbitos alimentares o que estimulou a mudana alimentar no
final do sculo XX. Vrios fatores contriburam para isso e a nova sociedade do trabalho
cooperou para ativar a mudana da refeio em casa com horrio marcado, reunindo os
membros da famlia ao redor de uma mesa para o consumo de alimentos prontos,
comprados e aquecidos de forma rpida e prtica. Quanto ao advento do fast food em
Curitiba, quem teve maior representatividade foi o McDonalds, ocorre que a publicidade
e a propaganda desse restaurante foi muito mais agressiva no sentido de estar
constantemente presente na vida do consumidor, seja ele criana ou adulto. As
categorias dos alimentos fast food e dos que fazem bem sade estabelecem uma
relao de coexistncia e o que de fcil preparo, coloca-se em posio de destaque. A
reduo do tempo, desde o preparo at a ingesto, somada ao impacto dos diversos
meios de comunicao, estimula o pblico escolar a tambm adaptar seus hbitos
alimentares a essa nova tendncia. A falta de incentivo prtica de atividade fsica e a
diminuio da participao da famlia e da escola na conscientizao acerca dos
benefcios sade, de uma alimentao correta e balanceada, foram fatores importantes
no aumento da obesidade infantil.


Palavras-Chave: 1- Histria da Alimentao; 2- Hbitos Alimentares; 3 Fast food; 4-
Sade

ABSTRACT

It deals of a historical research, that had as an objective know the eating habits of
scholars, at the age of 7 to 10 in Curitiba. The researcher found the need to discuss the
arrival and consolidation of fast food as a cultural practice, and power. As a historical
method to base the objectives above cited, it was attempted to establish for the research
procedure the use of printed sources, from journals, regional magazines, and places of
great circulation. The comprehension of the phenomenal fulfilled by means of interviews
made along with nine health professionals that see children with health problems due to
eating. To understand the theme under the perspective of the scholars and identify their
own eating habits, it was applied a questionnaire, as the procedure to collect data, to 79
students at the age of 7 to 10. This work points out that occurred a variation of the eating
habits which stimulated a eating change at the end of the twentieth century. Many factors
contributed to this, and the new work society cooperated to activate the change of meals
at home with a set time, that brings together the family members around the table for the
consume of warmed bought dinners, so it would turn out to be fast and practical. Relating
to the advent of fast food in Curitiba, the one that had the most representation was
MacDonalds, it occurs that the publicity, and advertisement of this restaurants turn out to
be more aggressive, in a way that is constantly present in the lives of the consumer,
being them children or adults. The food categories of fast food and of the healthy ones
establish a coexistent relation, and the one that is of easy making, puts itself in a
distinguished position. The reduce of time, since the preparing of food and the ingesting,
the impact of several means of communication stimulate the school audience and also
adapt their eating habits to this way of life, the lack of encouragement for regular practice
of physical fitness activities, and the reduction of family and school participation, in
acknowledging the health benefits of a well balanced and correct meal, will help in the
increase of child obesity.

Key Words-1-Eating habits 2- Eating history 3- Fast Food 4- Health

INTRODUO

A influncia da alimentao na sade dos indivduos sempre foi
considerada pela maioria das culturas. Os laos entre alimentao e sade
formaram a base de inmeras teorias e prticas mdicas, sendo a sade
considerada como resultado de um estado de equilbrio para o qual a alimentao
contribua decisivamente. Ainda hoje, nas sociedades tradicionais, a alimentao
vista como componente fundamental da manuteno e recuperao da sade,
atravs de um cdigo rigoroso de escolha e combinao de alimentos.
Na rea da sade, tende-se a reduzir a importncia da alimentao,
relacionando-a apenas como determinante da sade das populaes; nesse
sentido ela pode ser avaliada pela proporo que as doenas e perturbaes
relacionadas com a nutrio ocupam em relao ao total de custos com a sade.
Fatores relacionados alimentao representam para nossa sociedade e
cultura muito mais do que doena, perda de produtividade, morte prematura,
absentesmo na escola e no trabalho e hospitalizao. A alimentao est
relacionada ao prazer, momento de convvio familiar e social e no pode ser
regrada por outro, pois um ritual de satisfao pessoal; logo, o ato de eleger o
que comer e a forma de associ-lo devem ser uma escolha exclusivamente
prpria do sujeito que acompanha a dinmica da sociedade.
O estudo dos hbitos e mudanas alimentares est inserido no mbito da
Histria da Alimentao, um tema atual que acompanha a histria da evoluo da
sociedade e culmina com a obsesso moderna de consumir lanches como a nova
maneira de alimentar-se. A refeio um momento de estar com pessoas, estar
em comunho com elas um ponto de encontro agradvel, problemtica j
apresentada por Carlos Roberto Antunes dos Santos, que defende a dimenso
ampla da prtica alimentar e que o mesmo no significa apenas o contedo
nutricional e biolgico, mas tambm as idias sobre nutrio, seus valores,
smbolos, mensagens, transmisso de receitas, hbitos e mudanas alimentares,
nveis de produo, circulao de produtos e formao de mercados. Em sntese,
de acordo com o historiador o alimento constitui uma categoria histrica, pois os
padres de permanncias e mudanas que giram em torno da Histria da
Alimentao tm referncias na prpria dinmica imposta pela sociedade, com
ritmos diferenciados em funo do grau de acelerao em busca do seu
desenvolvimento
1
.
Com o advento dos Annales, a alimentao perpassou pela Nova Histria
e Micro-histria, filhas dos Annales; esse movimento surgiu como meio de
proporcionar Histria uma nova abordagem, em detrimento de uma viso
positivista. Um novo olhar nasceu em 1929 com a publicao da revista Anais da
Histria Econmica e Social, escrita por Lucien Febvre e March Bloch, em
Estrasburgo, e permitiu que se pensasse ao longo dos anos na ampliao do
documento histrico: ainda no sculo XIX apenas o que era tido como documento
oficial servia como fonte histrica; atualmente, diversas formas de documento
como os depoimentos, as estatsticas, as curvas de preo, as fotografias, os
filmes, as receitas, dentre tantos outros, compem o rol de fontes a serem
exploradas pelo historiador, bem como novos objetos de estudo a exemplo da
alimentao, do corpo, do gesto e das imagens e que, segundo Jacques Le
Goff, passou a ser visto como um novo campo de possibilidades na
problematizao da Histria.
Conforme foi colocado acima, a Nova Histria marca a primeira leva de
trabalhos sobre o tema da Alimentao. Jean-Louis Flandrin, em Histria da
Alimentao
2
, destaca que na dcada de 1960 os problemas alimentares
reencontram seu lugar de reflexo histrica; no final dos anos 1970, 1980 e 1990
os historiadores comeam a estudar as diversas escolhas alimentares dos
grupos, dentro das diferentes classes sociais, comparando prticas culinrias,
gostos e averses.
Esta transparente aproximao da Histria com a Antropologia
explicada ento com o advento da Nova Histria na dcada de 1970, cuja idia
a de que a realidade social ou culturalmente constituda. O compartilhar dessa
idia por muitos historiadores e antroplogos sociais ajuda a explicar a recente
convergncia entre essas duas disciplinas
3
.
No Brasil, os estudos em Histria da Alimentao ainda so recentes e se

1 SANTOS, C. R. A. dos. Histria da alimentao no Paran. Curitiba: Fundao Cultural
de Curitiba
, 1995.
2
FLANDRIN, J.-L.; MONTANARI, M. Histria da alimentao. So Paulo: Estao
Liberdade, 1998.
3
BURKE, P. A escrita da histria. So Paulo: Editora da UNESP, 1992. p. 23.
constituem numa novidade para muitos historiadores
4
. Alguns autores j vinham
tratando deste tema com grande propriedade, como Josu de Castro, que fez o
primeiro levantamento da fome no Brasil e escreveu, na dcada de 1930, a
Geografia da fome
5
; Luis da Cmara Cascudo, com suas obras Antologia da
alimentao no Brasil e Histria da alimentao no Brasil
6
, mapeou a comida
e os hbitos alimentares nas diversas regies do pas.
No Paran, o pioneiro dentro do tema Histria da Alimentao foi o Prof.
Dr. Carlos Roberto Antunes dos Santos, que escreveu Histria da alimentao
no Paran. Atualmente o referido historiador desenvolve atividades junto ao
departamento de Histria, da Universidade Federal do Paran e tem trabalhado
com esta abordagem por meio de orientao de teses e dissertaes
acadmicas
7
.
Na sociedade de consumo atual, o espao urbano dedicado ao comrcio
apresenta nova dimenso; pesquisadores de diversas reas do conhecimento
vm estudando a alimentao e hbitos alimentares nos dias atuais,
principalmente do ponto de vista das conseqncias na sade dos indivduos que
refletem a racionalidade da economia global.
Da o papel do presente trabalho de doutorado, que visa integrar,
principalmente, as reas da Histria e da Sade, atravs da Histria da
Alimentao, e articulando, obrigatoriamente, outros ramos do conhecimento das

4
SANTOS, C. R. A. dos. Por uma Histria da Alimentao. Histria: Questes e
Debates, Curitiba, n. 26/27 p. 154, 1997.
5
CASTRO, J. Geografia da fome.11 ed. Rio de Janeiro: Editora Griphus, 1992.
6
CASCUDO, L. da C. Histria da alimentao no Brasil. So Paulo: Itatiaia, 1983.
(Coleo Reconquista do Brasil, Nova Srie).

7
Como o caso de alguns trabalhos: AMORIM, S. T. S. P. de. Alimentao
infantil e o marketing da indstria de alimentos: Brasil, 1960-1988. Curitiba,
2005. Tese (Doutorado em Histria) Setor de Cincias Humanas, Letras e Artes, Universidade
Federal do Paran; CARVALHO, D. A. Das casas de pasto aos restaurantes: os sabores da
velha Curitiba (1890-1940). Curitiba, 2005. Dissertao (Mestrado em Histria) Setor de Cincias
Humanas, Letras e Artes, Universidade Federal do Paran. 170 f.; DEMETERCO, S. Sabor e
saber: livros de cozinha, arte culinria e hbitos alimentares. Curitiba 1902-
1950. Curitiba, 2003. Tese (Doutorado em Histria) Setor de Cincias Humanas, Letras e Artes,
Universidade Federal do Paran; REINHARDT, J. C. O po nosso de cada dia: a
Padaria Amrica e o po das geraes curitibanas. Curitiba, 2002. Dissertao
(Mestrado em Histria) Setor de Cincias Humanas, Letras e Artes, Universidade Federal do
Paran; ROLIM, M. do C. M. B. Gosto, prazer e sociabilidade: bares e restaurantes de Curitiba,
1950-60. Curitiba, 1997. Tese (Doutorado em Histria) Setor de Cincias Humanas, Letras e
Artes, Universidade Federal do Paran. 250 f.
Cincias Humanas e da Sade. Ao tomar Curitiba como espao no qual
perpassam as relaes entre histria, alimentao e sade, objetiva-se conhecer
e analisar historicamente o desenvolvimento desta sociedade no tocante
mudana dos hbitos alimentares, com o advento do fast food para os escolares.
Partimos da premissa de que houve variaes na forma de preparo e
apresentao da alimentao em Curitiba, a partir do final dos anos cinqenta e
incio dos anos sessenta (do sculo XX) at o tempo presente e de que a criana
contempornea acompanhou as mudanas, fato que interferiu na prtica
alimentar e na sade das mesmas.
O tema alimentao descreve interaes entre vrias reas do
conhecimento, pois pressupe uma inter-relao entre a sociedade, a famlia,
influncia da cultura, e alterado pelas variaes econmicas e financeiras tanto
do comensal como de sua regio. A perspectiva histrico-cultural declaradamente
apresentada neste trabalho o interesse em estudar, gostos, hbitos, mudanas,
preferncias, isto , o aspecto simblico da alimentao.
Os estudos em Histria da Alimentao tm proporcionado um dilogo
com outras cincias, pois desde a segunda metade do sculo XX, quando
despertou grande interesse no mundo acadmico, comeou a assumir identidade
prpria. Embasada em referenciais prprios, a Histria da Alimentao consegue
capilaridade e compe o cenrio cientfico universal, h hoje um grande interesse
pela histria da mesa, fazendo com que a gastronomia saia da cozinha e passe a
ser objeto de estudo, com a devida ateno ao imaginrio, ao simblico e s
diversas formas de sociabilidade ativa.
8
.
As mudanas e hbitos alimentares so determinados por inmeras
variveis e sua compreenso s ser possvel atravs de sua histria, utilizando-
se do dilogo com as Cincias Sociais e outras reas do conhecimento em uma
relao de multi e interdisciplinaridade. De posse das ferramentas certas dos
campos multi e interdisciplinares, no h como incorrer numa Histria da
Alimentao ao nvel do pitoresco, do trgico, do excntrico. O aprimoramento
dos mtodos histricos demonstra que no pode haver contradio entre alimento
e guerra, cozinha e diplomacia, vida cotidiana e vida poltica, ou seja, entre as

8
SANTOS, Por uma histria da alimentao..., op. cit.

grandes e as micro-histrias.
9

O interesse em se estudar os hbitos alimentares dos curitibanos tem
sido evidenciado pelos profissionais da rea da sade; porm, nessa perspectiva,
a alimentao abordada, na maioria das pesquisas, como parte integrante da
sade e serve como determinante da sade enquanto item necessrio para o bom
funcionamento do organismo. Conseqentemente, visvel o aumento de
investimentos desprendidos para o tratamento de doenas inclusive, em funo
da ausncia ou excesso de alimentos.
Na qualidade de enfermeira e professora do departamento de
Enfermagem, do setor de Cincias da Sade da Universidade Federal do Paran,
tenho observado que os profissionais e acadmicos da rea tm certa resistncia
em compreender que os hbitos alimentares esto configurados de acordo com o
contexto no qual esto inseridos, e em uma poca que se caracteriza pela busca
incessante, a agitao, a competitividade social, o consumismo desenfreado, a
insatisfao, o medo, a insegurana e a ansiedade. Compreender uma poca de
significativas mudanas e grandes conflitos em que o tempo rpido exige uma
anlise do fenmeno social, embasado em uma teoria interpretativa, pois a vida
passa a ser monitorada pelo tempo, pelo distanciamento de si e proximidade de
idias massificadas, pela falta de dilogo, de lazer, de prazer pela vida. Mesmo
nesse contexto, alimentar-se um ato isolado e comer um ato social.
Diante de tanta exigncia, o homem contemporneo busca um mundo
prtico e rpido, sem qualidade, sem vigor e sem sade. Buscando uma definio
adequada, acredita-se que o tempo de hoje - tempo nervoso, tempo dinheiro,
tempo fora de trabalho, tempo urbano - o tempo passado e medido pelo
trabalho.
Para que se entendam estas transformaes, faz-se necessrio recorrer
ao processo histrico e investigar que mudanas e transformaes sociais,
econmicas, culturais, polticas e histricas fizeram com que muitas pessoas e
parte dos curitibanos suprimissem um dos rituais mais antigos da humanidade: o
de comer, em famlia mesa. Essa nova maneira de se alimentar inverte a lgica
de que para se alimentar necessrio estar em famlia, pois o comer um ato
socivel.

9
Id.
Uma gama variada de distrbios e doenas tem sido repetidamente
atribuda a mudanas de estilo de vida de que a alimentao o componente
principal. Podemos exemplificar, citando doenas consideradas prprias do
sculo XX, como a obesidade, as doenas coronarianas, a hipertenso, as
varizes e a osteoporose. Diante da atrao trazida pela Sociedade do fast food,
principalmente aos jovens, parte-se de outra premissa: de que a cozinha
compartimentada traz mudanas nos hbitos alimentares, principalmente da
populao infantil.
Do exposto, reconstruir o processo histrico local luz das mudanas
dos hbitos alimentares implementados pela cozinha rpida, significa
conhecer e considerar o todo, expresso pelas redes de fast food. Desta forma,
importante considerar que as grandes tendncias de comportamento das
pessoas com relao alimentao nas sociedades de consumo dos pases
industrializados so ditadas por grandes corporaes, cujo objetivo principal
o lucro e a homogeneizao do gosto. Um exemplo caracterstico a
McDonalds, empresa moderna que tem seu processo empresarial focado no
gosto, como fator caracterstico do marketing da modernidade.
O balizamento da presente tese de doutorado tem seu incio nos anos
1960, visto que tem como cenrio as crises conjunturais e estruturais vivenciadas
pela Amrica Latina, cujos estudos foram feitos pela Comisso Econmica para a
Amrica Latina e o Caribe, CEPAL, a partir de um pensamento crtico sobre a
opo feita pela maioria dos pases do Continente em aliar-se ao imperialismo
americano, em detrimento da maior interveno estatal, que proporcionaria maior
nacionalizao da economia. O pensamento cepalino colocava-se criticamente
em relao ao capital estrangeiro, procurando obter um equilbrio entre a
explorao e o investimento do capital internacional, para que o progresso no
ocorresse somente na economia central. Era o chamado desenvolvimento para
dentro, tese esta defendida pelos intelectuais da CEPAL, como alternativa s
economias ditas perifricas, como o Brasil.
Nesse perodo, o Brasil vivia os iderios do nacional desenvolvimentismo,
defendidos pelo Instituto Superior de Estudos Brasileiros (ISEB), voltados para a
socializao dos frutos do progresso econmico produzidos pelo capitalismo.
Nesse sentido, o apoio dos investimentos internacionais era fundamental para o
crescimento do pas, tanto que rgos como a Comisso Mista Brasil-Estados
Unidos, o Grupo Misto BNDE-CEPAL, o Fundo Monetrio Internacional (FMI),
bancos particulares e fundos pblicos no exterior, investiram no Brasil em
condies extremamente generosas. At porque, antes mesmo, o decreto 113 da
Superintendncia da Moeda e do Crdito (SUMOC), em meados dos anos
cinqenta, criado no governo Caf Filho (1954-1955), favorecia os investimentos
estrangeiros, aos quais era permitido importar equipamentos industriais para a
produo de bens. A partir da administrao de Juscelino Kubitschek de Oliveira
(1956-1961), as empresas estrangeiras ganharam iseno da necessidade de
providenciar cobertura cambial externa, desde que estivessem associadas a
empresas brasileiras. O setor privado, principalmente as indstrias de veculos,
comemorou essa medida governamental, sendo que, de 1957 a 1961, a taxa de
crescimento real do pas foi de 7% ao ano, uma das maiores da Amrica Latina.
Dessa forma, as reas de transporte e energia foram priorizadas, possibilitando a
integrao do territrio nacional, garantindo o fluxo comercial dos produtos
industrializados. Para isso o governo JK atuou na construo de estradas e
ferrovias, permitindo que o interior do pas escoasse sua produo agrcola at os
grandes portos.
A insero mais forte ao desenvolvimento capitalista, promovido
principalmente pelos Estados Unidos da Amrica (EUA), trouxe enormes
influncias para a sociedade e cultura brasileiras. Junto aos investimentos
estrangeiros no Brasil aportou tambm o estilo de vida americano (american way
of life), no lazer, falar, vestir e no comer. Em se tratando da alimentao, a
implementao da cozinha rpida ou cozinha compartimentada, produto da nova
era ps-guerra, trouxe em seu bojo a individualizao, a economia de tempo e a
desestruturao das prticas alimentares convencionais, com a oferta de novos
produtos, como o sanduche de hambrguer, a batata frita e a pizza, provenientes
de um extremo ao outro da cadeia de produo, tanto agrcola como industrial,
sustentados pelas mais modernas tcnicas de marketing
10
.
Nesse cenrio poltico, social e econmico do nacional-
desenvolvimentismo brasileiro, insere-se o Estado do Paran, com base
econmica na produo agrcola e detentor da maior safra de caf do pas.
Importantes usinas hidreltricas, estradas rodovirias e ferrovirias ligaram o
interior do Estado capital, Curitiba, e ao Porto de Paranagu, articulando as
novas tecnologias em favor do desenvolvimento econmico.
Para a cidade de Curitiba, a dcada de 1950 foi marcante, visto que o
aumento da populao, o impulso na gerao de energia, as transformaes e a
modernizao trazidas pelos novos planos urbanos, a expanso da rede pblica
de ensino, a consolidao da federalizao da Universidade Federal do Paran
(UFPR) - fazendo de Curitiba a cidade universitria do pas -, os novos prdios
pblicos localizados no Centro Cvico e privados, foram realizaes que
marcaram fortemente uma nova capital. Do exposto, pode-se dizer que o
planejamento da cidade, nos anos 1960, induz um aumento populacional,
industrial e comercial, acompanhando os grandes centros urbanos do pas.
Em Curitiba, a maioria dos estabelecimentos comerciais privados estava
localizada nas ruas XV de Novembro, Marechal Deodoro, Baro do Rio Branco,
Avenida Joo Negro e Praa Tiradentes. As transformaes da cidade eram
acompanhadas pelo surgimento de novos centros de lazer e novos restaurantes,
com os cardpios da cozinha clssica e convencional. Entretanto, neste perodo,
surgem tambm em Curitiba bares e lanchonetes especializados no preparo de
comida rpida (sanduches de hambrguer, pizzas em pedaos, sucos e
vitaminas) servida nos balces. Esse sistema nada mais foi que o prenncio do
fast food ou da cozinha compartimentada, que se estabeleceu anos mais tarde,
em Curitiba, em dezembro de 1989, com a abertura do primeiro McDonalds na
cidade.
O desenvolvimento de novos produtos, alicerados em forte marketing e
estratgias de distribuio, visando ao aceite da populao, caracteriza um novo
modelo de consumo alimentar, expresso da difuso da cultura ocidental. No
tocante Histria da Alimentao, o referido modelo, impulsionado pela maior
velocidade da vida em sociedade, traz no seu bojo: a) um aumento no consumo
dos alimentos prprios da cozinha compartimentada; b) a homogeneizao do
gosto; c) a desestruturao das refeies convencionais; d) a alimentao fora de

10
Que o desenvolvimento das atividades comerciais, desde a produo at o
consumo final. MARKETING. Economi@ on-line. Disponvel em:
casa; e) a difuso dos locais de compras (os fast food); f) a intensificao da
desigualdade e das formas de excluso social, com influncia nos nveis de
consumo alimentar da populao. Dessa forma, a presente pesquisa em Histria
da Alimentao objetiva, estudar as mudanas dos hbitos alimentares em
Curitiba, nas quatro ltimas dcadas do sculo XX, face difuso e
generalizao deste modelo de produo e consumo de alimentos transformados,
caractersticos da cozinha rpida e sua influncia na sade das crianas.
Para se estabelecer vnculo entre Histria da Alimentao e Sade partiu-
se da tese defendida por Norbert Elias
11
, a qual o processo civilizador do Ocidente
no decorreu dos costumes como puras expresses da natureza humana. Outros
costumes, como as mudanas dos hbitos alimentares e das atitudes em relao
s funes corporais, aportaram modificaes do sentimento e do comportamento
desde a Idade Mdia. Dadas s dimenses em que esto envolvidos os hbitos
alimentares - produto das necessidades biolgicas, culturais e sociais - recorrer
ao referido autor fundamental, para detectar as mudanas nos mesmos, dentre
a populao infantil da cidade de Curitiba, entre 1960 e 2002.
O encontro da cultura alimentar com a sade est calcada no apenas
nos contedos nutricionais, mas associada s transformaes sociais, polticas e
econmicas explicadas pela cultura e pelos processos histricos. As interaes
do gosto, no conjunto destas transformaes podero mostrar, num universo
cultural, no apenas os alimentos preferidos pelos diversos segmentos da
populao, mas tambm a diversidade da cozinha, sua dinmica, bem como os
sabores originais e os copiados, aqueles que no surgiram no interior da
sociedade em questo, mas que foi imitado de outra.
O presente estudo foi delimitado conforme a tese central acima descrita,
que traou os contornos necessrios para que quatro objetivos fossem
contemplados:

a Descrever a evoluo do processo histrico regional e nacional.
b Discutir o fenmeno fast food como prtica cultural e de poder.

<http://www.economiaonline.com.br>. Acesso em 2005.

11
ELIAS, N. O processo civilizador: uma histria dos costumes. 2. ed. Rio de Janeiro:
Zahar, 1994.
c Identificar os hbitos alimentares dos escolares de 7 a 10 anos.
d Apresentar a percepo de profissionais de sade, acerca da influncia
do fast food nos hbitos alimentares e na sade das crianas
curitibanas.

A relao ator/tempo/espao aporta uma profunda historicidade, cujas
anlises podero demonstrar permanncias e mudanas, principalmente quando
o agente a prpria gastronomia, no caso a cozinha rpida e suas influncias nos
segmentos mais jovens da populao, diante das mltiplas influncias que
atingiram a sociedade brasileira.
Como j foi explicitado, o balizamento temporal 1960/2002 traz consigo
mudanas estruturais e conjunturais importantes para o pas, como a presena
macia do capital estrangeiro e seus investimentos, o take-off do endividamento,
os desafios de sua modernidade e as fortes influncias culturais do estilo de vida
americano.
Mesmo tendo como cenrio a preocupao com o que se ingere e as
implicaes sade, as mudanas da comida contempornea seguem outra
direo. A rotina e o ritual das refeies estruturam a alimentao por comporem
uma srie de procedimentos previsveis relacionados comida propriamente dita
(os pratos principais, as combinaes, a sobremesa) ao lugar das refeies, as
companhias, enfim, so procedimentos inculcados de cultura e que do
estabilidade alimentao justamente por estarem conformadas em normas
sociais bem definidas
12
.
As dificuldades geradas pelo pouco tempo disponvel para o preparo e
consumo das refeies, a crescente necessidade de se alimentar fora de casa
leva o indivduo a decidir diariamente o que comer e de maneira rpida. Tal
situao criada pelas transformaes sociais e pelo novo mundo do trabalho, os
quais geram mudanas determinantes do modo de comer da sociedade.
A comida reflete aspectos do social, visto que os indivduos que o
compem definem o que comida e o que alimento. Esta situao muito
bem explicada por Roberto Da Matta, que aponta alimento como aquilo que pode

12
MARSHALL, D. W. Eating at home: meals and food choice. In: _____. Food choice
and the consumer. London: Goldsmiths University of London, 1996. 66 p.
nos trazer nutrientes, mas nem todo alimento pode se transformar em comida, por
no fazer parte de nossos hbitos. Alimento so os nutrientes que sero
ingeridos e s comida aquilo que aceito socialmente e culturalmente dentro
de um determinado grupo de indivduos. De acordo com esse antroplogo, ...o
ato de comer cristaliza estados emocionais e identidades sociais
13
.
A alimentao, analisada culturalmente, perde sua tradio por fora da
flexibilidade exigida na modernidade e os hbitos alimentares se moldam no
espao, segundo Renato Ortiz: rompe-se assim a relao entre lugar e alimento.
A comida industrial no possui nenhum vnculo territorial. No quero sugerir que
os pratos tradicionais tendam com isso a desaparecer, mas muitos deles sero,
inclusive, integrados cozinha industrial, perdem, porm, sua singularidade.
14

Neste sentido, inseridos no cenrio de mudanas culturais por fora de
uma modernidade ps-industrial, entende-se que o presente trabalho pretende
viabilizar, a discusso dos desafios contemporneos com relao
alimentao e nutrio humana, dando o enfoque nas alteraes ocorridas
em Curitiba no perodo de 1960 a 2002.
A comida representa a manifestao da organizao social, a chave
simblica dos costumes, o registro do modo de pensar a corporalidade do mundo,
em qualquer que seja a sociedade
15
. Um dos propsitos deste estudo conhecer
os hbitos alimentares das crianas curitibanas em idade escolar aps o advento
do fast food, suas mudanas, considerando as transformaes socioeconmicas,
culturais, o avano da tecnologia e a presso exercida pelo modismo das novas
formas de alimentar-se. Para lanar tais mudanas, as grandes empresas
utilizam-se de um conjunto de recursos simblicos, de marketing e
procedimentos, que pe em prtica uma espcie de relao de poder.
A compreenso do fenmeno fast food exige a utilizao de dados que
desembocaram em anlises qualitativas. Para isso, fez-se tambm uso da
Histria Oral, com o intuito de obter dados que permitiram a anlise dos fatores
psicolgicos, econmicos, sociais, culturais que influenciam no ato de comer.
Atravs de entrevistas com profissionais da sade, buscou-se complementar a


13
DA MATTA, R. Sobre o simbolismo da comida no Brasil. O Correio, Rio de Janeiro, v.
15, n. 7, jul. 1987, p. 22.
14
ORTIZ, R. Mundializao e cultura. So Paulo: Brasiliense, 1994, p. 74.
anlise e dados obtidos nas fontes impressas. A importncia da Histria Oral para
este estudo foi bem descrita por Philippe Joutard:

O oral nos revela o indescritvel, toda uma srie de realidades que raramente
aparecem nos documentos escritos, seja porque so consideradas muito
insignificantes ( o mundo da cotidianidade) ou inconfessveis, ou porque so
impossveis de transmitir pela escrita (...) atravs do oral que se penetra no
mundo do imaginrio e do simblico, que tanto motor e criador da histria
quanto do universo racional (...) a histria oral uma via de acesso privilegiada a
uma histria antropolgica e deve continuar a s-lo.
16

E dentro dessas realidades foi possvel entender que as fontes de
imprensa e os peridicos contriburam para que se conhecesse de que maneira e
o que estava sendo abordado sobre alimentao rpida, seu impacto e
implicaes. Assim, na Biblioteca Pblica do Paran, foram feitos os
levantamentos das coletneas de artigos, reportagens e comerciais, que tiveram
como tema a alimentao rpida. Foram investigadas as propagandas de
inauguraes de estabelecimentos comerciais cujos produtos so os alimentos
prontos e rpidos, em revistas especializadas ou no , porm de grande
circulao durante o perodo estudado, como Quem, Paran em Pginas,
Panorama e Quatro Estaes. Tambm foram consultados jornais de grande
circulao regional e local, como: Gazeta do Povo, Correio de Notcias, Jornal
do Estado, O Estado do Paran, Indstria e Comrcio, Dirio Popular,
Correio do Paran, Correio da Noite e Correio de Notcias com seus
respectivos cadernos, os quais abordam temas do cotidiano, de sade e
alimentao.
Quanto aos captulos desta tese, observa-se a seguinte disposio:
O primeiro captulo da tese trata do processo de construo da pesquisa,
o detalhamento das fontes e o referencial terico utilizado no corpo do trabalho.
J no captulo 2, foram trabalhados os contextos histricos nacional, regional e
local como forma de apresentar em que momento histrico os discursos, a
propaganda e o marketing promoveram o fast food.
No terceiro captulo, foram apresentadas e discutidas as questes

15
CAMPORESI, P. Entrevista. Folha de S. Paulo, 02 ago. 1996. Ilustrada, p. 1.
16
JOUTARD, P. Desafios histria oral para o sculo XXI. In: FERREIRA, M. de M.,
FERNANDES; T.; ALBERTI, V. (Orgs.). Histria oral: desafios para o sculo XXI. Rio de Janeiro:
Editora Fiocruz/Casa de Oswaldo Cruz/CPDOC Fundao Getlio Vargas, 2000.
relacionadas comida rpida, aos lanches, histria e trajetria do fast food.
Tambm foram evidenciadas as questes econmicas, sociais e polticas, que
determinaram a adoo global desta prtica alimentar.
No quarto captulo, procurou-se conhecer os hbitos alimentares e o
comportamento da populao escolar de Curitiba, com o advento dos
restaurantes de fast food. E no quinto e ltimo capitulo, buscou-se conhecer a
percepo de profissionais de sade acerca do assunto fast food, atravs da
influncia destes na sade das crianas curitibanas, em idade escolar, bem como
os seus hbitos de alimentao.
.
CAPTULO 1

A CONSTRUO DA PESQUISA

Ao se buscar padres de permanncias e mudanas faz-se necessrio
revisitar o passado com o olhar do presente, assim primeiramente buscou-se a
identificao de hbitos alimentares das crianas curitibanas que viveram de 1960
a 2002 na capital paranaense, porm em que fase do desenvolvimento infantil?
Quando a criana assume um novo papel na sociedade, o de estudante,
estabelece-se uma ampliao de seu hbito social, pois amplia os
relacionamentos: como estudante, novos atores entram em cena - antes era a
famlia, pai, me, irmo, irm, av, av, tia, tio, primo, prima, vizinho, vizinha -
agora professor, amigos da sala da aula, amigos do colgio. Nesse ponto, qual o
elemento que participou dos eventos dessa histria relacionada com a
alimentao infantil? A estratgia de ouvir atores e por que no dizer,
testemunhas que presenciaram o hbito alimentar das crianas desde quando ela
est em casa at sua independncia na escola e que tenha presenciado a
abertura de estabelecimentos comerciais destinados venda de alimentos com
preparo e consumo rpido, um pouco mais, que no estivesse emocionalmente
envolvido - porm que tivesse participado ativamente no rumo desta histria?
Aps refletir a esse respeito, foram eleitos e adotados alguns procedimentos e
optou-se por determinadas tcnicas de coleta de dados.
Partiu-se do objetivo de conhecer os hbitos alimentares dos escolares de
7 a 10 anos de Curitiba. Observou-se que se fazia necessrio para isso, discutir a
chegada e consolidao do fast food como uma prtica cultural e de poder; a
seguir, buscou-se identificar os estabelecimentos comerciais que vendiam ou que
abriram suas portas ao comrcio de Curitiba de um produto alimentar de consumo
rpido para a poca, com o intuito de saber quais os mais noticiados, em que
ritmo e como foi recebido pela populao.
Como mtodo histrico para se dar conta dos objetivos acima colocados,
buscou-se estabelecer para o procedimento da pesquisa o uso de fontes de
imprensa, entrevistas realizadas com profissionais da Sade e preenchimento de
questionrio por escolares de 7 a 10 anos, de uma escola privada de Curitiba;
para atender as questes de cunho terico do objeto de pesquisa no recorte
supracitado, utilizou-se a obra de Norbert Elias.
Quanto ao referencial terico metodolgico, adotou-se a obra O processo
civilizador: uma histria dos costumes
17
; nesta, Norbert Elias traz tona o que
tido como comportamento civilizado do homem no Ocidente. Para que trace essa
trajetria, Elias parte da premissa de que se faz necessrio compreender o que
tido como civilizao na Alemanha, Frana e Inglaterra.
O conceito de civilizao, para Norbert Elias, nada mais que
disponibilizar certa variedade no tocante tecnologia, s maneiras de portar-se, o
desenvolvimento do conhecimento, bem como os costumes; nesse sentido, ao
aportar para essas questes, nota-se que o conceito de civilizao uma
maneira de o Ocidente exprimir a conscincia que tem de si prprio, mas que
demonstra as diferenas existentes em cada nao, inclusive no emprego dessa
palavra.
Para franceses e ingleses, civilizao depreende o orgulho que eles tm
do seu pas no tocante ao progresso que este proporciona ao Ocidente como um
todo e humanidade ou seja, remete aos resultados que so alcanados e
minimiza as diferenas entre as naes; para os alemes, o termo que designa
esse mesmo sentimento de franceses e ingleses Kultur e que expressa a
individualidade de um povo, d conta das diferenas entre as naes e o que
particular aos grupos.
Para Elias, possvel chegar a essa compreenso a partir do momento
em que se tem conhecimento do processo histrico que permeia a construo
dessa noo de civilizao e se tem cincia de que ela , principalmente, gradual.
Da se depreende que o processo civilizador do indivduo resultado do
processo civilizador social, que procura impingir na infncia essa constante busca
pelo alcance do que civilizado, j que o ser humano no nasce civilizado: para
que ele chegue a essa condio, precisa sofrer a influncia do social para
aprender e apreender com ele.
Ainda em 1970, no Brasil, o uso de jornais e revistas no corpo de
trabalhos acadmicos desenvolvidos nos departamentos de Histria era bastante

17
ELIAS, N. O processo civilizador: uma histria dos costumes. 2. ed. Rio de Janeiro:
Zahar, 1994.
restrito, visto que as fontes de imprensa ainda eram vistas com certo cuidado na
construo do processo histrico. Sua adoo gradual trouxe tona, a um s
tempo, uma gama de objetos que passou a ser estudado e problematizado pelas
Cincias Humanas
18
.
As fontes de imprensa e os peridicos contriburam no apenas para
recuperar a memria da poca com seus impactos e implicaes, mas tambm
trazer tona a idia de representao, pois ela constitui importante veculo de
divulgao e formao de idias, com forte influncia sobre o comportamento da
populao em geral.
Elaborou-se uma ficha especfica para os fichamentos, de maneira a
registrar todo e qualquer detalhe que porventura aparecesse ao longo das fontes
consultadas, para que no deixasse escapar o ttulo do peridico, a data, a
pgina, o ttulo da matria, a circulao do peridico (diria, semanal, quinzenal
ou mensal), se aparecia ou no em destaque, se era manchete ou no, sntese da
matria, acervo consultado, data da pesquisa e nome do pesquisador.
Para a escolha dos estabelecimentos foram pesquisados jornais e
revistas do perodo, a fim de se identificar quais eram os mais citados, a partir de
uma listagem feita por ano, que comeou em 1960 e chegou at o ano de 2002.
Nessa busca, foram encontrados no apenas os estabelecimentos que se
caracterizavam pelo preparo e comrcio de comida rpida, mas um pouco da
trajetria dos restaurantes de fast food abertos em diversas naes, como Rssia,
China, ndia, Japo e Brasil.
A despeito das fontes, a consulta a elas se deu na Diviso de
Documentao Paranaense, da Biblioteca Pblica do Paran; este setor abriga
um acervo bastante rico no tocante aos peridicos de circulao paranaense.
Primeiramente foram consultadas as revistas Paran em Pginas, Panorama,
Quem e Quatro Estaes e passou-se a seguir para os jornais Gazeta do Povo,
Correio de Notcias, Jornal do Estado, O Estado do Paran, Indstria e
Comrcio, Dirio Popular, Correio do Paran, Correio da Noite e Correio de
Notcias com seus respectivos cadernos, os quais abordam temas do cotidiano,
de sade e alimentao e apresentam propagandas de inauguraes de novos


estabelecimentos ligados ao comrcio de alimentos.
O jornal Gazeta do Povo, o mais antigo dentre os consultados, foi criado
em 1918, quando um grupo de idealistas se reuniu no escritrio do professor
Benjamim Lins, em Curitiba, determinado a fazer uma revista jurdica. Em 3 de
fevereiro de 1920 circulou o primeiro exemplar da Gazeta do Povo. Atualmente,
faz parte do conglomerado empresarial a Rede Paranaense de Comunicao e,
desde 1962, est sob a direo de Francisco Cunha Pereira Filho e Edmundo
Lemanski
19
. O jornal de tiragem diria, e podem ser encontradas em formato de
microfilme, as edies desde fevereiro de 1920 a novembro de 2003. Para este
estudo, trs acadmicas do curso de enfermagem auxiliaram voluntariamente a
pesquisadora na busca e levantamento das fontes; destas, foram analisadas as
publicaes a partir de janeiro de 1960 at dezembro de 2002. Perfazendo um
total de quarenta e dois anos pesquisados, consultaram-se quinze mil, trezentos e
trinta (15.330) exemplares.
O jornal Correio do Paran, de tiragem diria, foi pesquisado de janeiro
de 1960 a 12 de junho de 1966, perfazendo um total de um mil, novecentos e
oitenta e oito (1.988) exemplares.
O jornal Correio da Noite foi pesquisado entre os meses de janeiro a abril
de 1960. O jornal Correio de Notcias foi analisado de abril a dezembro de 1987.
A revista Paran em Pginas teve o seu primeiro nmero em maro de 1965,
com tiragem mensal, dos quais se consultaram quatrocentos e vinte e oito (428)
exemplares, no acervo da Biblioteca Pblica do Paran
20
. A revista Quem
21
, de
tiragem quinzenal, foi pesquisada de junho de 1979 a dezembro de 1981, em um
total de sessenta exemplares.
Deste acervo, foram selecionados os jornais que trouxeram matrias,
anncios, propagandas de estabelecimentos que comercializavam comida rpida;

18
DE LUCA, T. R. Histria dos, nos e por meio dos peridicos. In: PINSKY, C. B. Fontes
histricas. So Paulo: Contexto, 2005. p. 111-154.
19
INSTITUCIONAL da rede Paranaense de Comunicao. Disponvel em:
<http:www.coracaobr.com.Br/insttitucional> Acesso em: 25 abr. 2005.
20
H interrupes entre os exemplares de julho e agosto de 1969, outubro de 1970 e
outubro de 1989.


21
Encontrou-se em falta no acervo da Biblioteca Pblica do Paran os exemplares da
segunda quinzena de julho de 1979 e o exemplar da segunda quinzena de novembro de 1979. A
revista Quem de tiragem quinzenal.
dentre tais peridicos esto: Correio de Notcias, Dirio Popular, Folha de
Londrina, Folha Viva (suplemento da Folha de Londrina), Gazeta do Povo,
Indstria & Comrcio, Jornal do Estado, O Estado do Paran e Paran e
Companhia como representantes dos jornais de circulao diria. Em termos
numricos, a documentao supracitada, no recorte de 1960 a 2002, pode ser
contabilizada da seguinte forma: da Gazeta do Povo, obteve-se 204 (duzentos e
quatro) fichamentos pertinentes ao objeto pesquisado; do Correio de Notcias,
seis; do Dirio Popular, um; da Folha de Londrina, um; da Folha Viva, dois; da
Indstria & Comrcio, seis; do Jornal do Estado, 13 (treze); do O Estado do
Paran, cinco; do Paran e Companhia e da revista Quem, um.
Estes, por sua vez, trouxeram referncias bastante pontuais acerca do
objeto de estudo: com relao aos estabelecimentos como um todo, os peridicos
contemplaram os seguintes: Bobs, 10 Pastis, Engenheiros do Sanduche,
Habibs, Kharina, McDonalds, Mister Romano, Mister Sheik e Pizza Hut. Dentre
eles, o Bobs contabilizou nove ocorrncias; a 10 Pastis, trs; os Engenheiros do
Sanduche, uma; o Habibs, oito; o Kharina, quatro; McDonalds, 91 e se
caracteriza pelo estabelecimento que teve maior representatividade; o Mister
Romano, cinco; o Mister Sheik, dois e a Pizza Hut, 13.
O deslumbramento pela possibilidade de consumo de hambrgueres,
refrigerantes e batatas frita tal e qual a grande rede norte-americana oferece,
marcam a freqncia incisiva de novos consumidores a esses restaurantes e seu
registro na imprensa. No Brasil, a abertura de estabelecimentos que passou a
funcionar dentro desse contexto de ingesto de comida rpida, caracteriza-se, a
partir do final dos anos 1970, pela oferta de produtos diversificados.
Paralelamente, dentro do recorte de 42 anos, os termos fast food,
hambrguer, pizza, sanduche foram palavras-chave para a identificao das
fontes que contemplariam o objeto e estas no deixaram de aparecer ao longo do
contedo das fontes de imprensa. Ademais, tais estabelecimentos no apenas se
limitaram a tal terminologia, visto que seus servios estiveram inseridos em um
campo maior, como:
Alimentao rpida termo to-somente utilizado para caracterizar como
se comia no Habibs, em maio de 2000.
Buffet insere-se em um novo sistema o qual o curitibano passa a
usufruir a partir de outubro de 1990: abrange diversos tipos de pratos para que se
componha uma alimentao balanceada.
Comida o conjunto de pratos que compe uma alimentao
balanceada, a partir do sistema de buffet, o qual o curitibano passa a usufruir a
partir de outubro de 1990.
Delivery uma das opes ofertadas aos consumidores que, porventura,
solicitassem os itens da Pizza Hut, inaugurada em Londrina, em agosto de 1995;
entretanto, trs anos mais tarde, este sistema fora utilizado pela Mondde, em
Curitiba, que apenas utilizava dele para entregar seus sanduches, ento
preparados por um chef de cuisine, cujos itens transitavam das carnes nobres aos
queijos e frios especiais.
Disk termo usado primeiramente para disponibilizar o servio da
Pizzaria Pallazzo, em outubro de 1989; em agosto de 1996 ele retomado e se
estende para os pratos da cozinha italiana, chinesa, frutos do mar e comida
congelada e que, no ms seguinte, refere-se aos pedidos de pastis que fossem
solicitados Pastel Mel.
Entrega em casa - insere-se em um novo sistema o qual o curitibano
passa a usufruir a partir de outubro de 1990 o buffet; abrange diversos tipos de
pratos para que se componha uma alimentao balanceada.
Express termo apenas utilizado para caracterizar um dos servios da
Pizza Hut, aberta em Londrina (PR) em agosto de 1995.
Fast food utilizado para descrever o tipo de alimento comercializado por
grandes redes. Foi a maneira de identificar os servios ofertados pela Pizza Hut
(em junho de 1993 e agosto de 1995, em Curitiba, e tambm em Londrina (PR)
nesta ltima data); McDonalds (em fevereiro de 1993 como uma possibilidade de
funcionamento na ndia e em agosto desse mesmo ano, consolidado em Curitiba;
j em maio de 1995, foi aberto em Jerusalm. Na ndia, abriu seu primeiro
estabelecimento em outubro de 1996. Em junho de 1997, como alvo de protesto
de dois ativistas ingleses, processados e condenados por calnia e difamao da
rede norte-americana. Pelo lanamento de dois novos sanduches: McBello e
McBuono, em junho de 1999. Pela reorganizao da empresa, que passou a ser
chefiada de acordo com a rea geogrfica a partir de julho de 1997. Pela reduo
de 75% dos investimentos na Argentina, em funo da estagnao das vendas
nesse pas, em junho de 2001. Pela abertura de um McCaf, em Curitiba, em
outubro de 2001); AM PM (loja de convenincias aberta dentro de um dos postos
Atlantic de Curitiba, em agosto de 1993); Mei Mei (como restaurante de comida
chinesa, pelo sistema fast food, setembro de 1996); Habibs (como
estabelecimento especialista em comida rabe, pelo sistema fast food, em
setembro de 1996); Bobs, Habibs, Mister Sheik, McDonalds e Pizza Hut como
referncia dos estabelecimentos de fast food mais conhecidos (em janeiro de
1997); Bobs e McDonalds (como redes de fast food cotadas para comercializar
seus produtos em postos de combustveis, pelas empresas GNV, Forza e Shell,
em abril de 2001) e Bobs, Habibs, McDonalds e Kharina como os
estabelecimentos de venda de fast food que mais disputaram o paladar do
curitibano, em dezembro de 2002.
Lanche designa o tipo de alimentao a ser realizada pela rede de
supermercados Mercadorama, em novembro de 1990, dentro da idia de fast food
para aqueles que fossem ao estabelecimento realizar suas compras e tambm
para aqueles que se encontravam no Centro. Ademais, como se caracteriza o
McFish, sanduche de peixe adotado pela rede de fast food McDonalds, em
outubro de 1991; em junho de 1994, este termo se presta a identificar os itens
correspondentes ao McLanche Feliz que um hambrguer ou cheeseburguer,
uma McFritas e um refrigerante pequeno, que vem dentro de uma de uma caixa
de papel.
Lanchonete termo designado para informar o consumidor da
possibilidade de apreciar sanduches, quiches, empanados, frozen yogurt e
salada, no Shopping Garcez (hoje desativado), em julho de 1990; em fevereiro do
ano seguinte passa a designar o Bobs como rede de lanchonetes fast food.
Pedido por telefone em 1987, ainda no era disk, mas noticiava ao
consumidor a possibilidade de receber a pizza de sua preferncia em casa,
atravs da ligao telefnica.
Produo em srie e padronizao caracteriza unicamente as
atividades no Mister Romano, que preparava pizzas, sanduches, batata frita,
iscas de mignon, frango, salsicha, lingia, carnes, massas, sorvetes e sucos.
Refeio termo que surge pela primeira vez em 14 de janeiro de 1961,
com o intuito de remeter alimentao realizada em restaurante de carter
popular, cujo preo era bastante acessvel queles que necessitassem comer fora
de casa; em setembro de 1996, serve para qualificar um determinado sabor de
pastel comercializado pela Pastel Mel que, em funo do recheio bastante variado
(carne, milho, ervilha, ovo e azeitona), poderia substituir os pratos de uma
refeio completa. Nesse mesmo ms e ano, a Mei Mei, embora fosse
especializada em pratos da culinria chinesa, adotava o sistema fast food para
comercializar suas refeies, na praa de alimentao do Shopping Curitiba;
nesse mesmo shopping, o Habibs tomava um rumo semelhante Mei Mei, visto
que objetivava comercializar seus pratos da culinria rabe para um volume de
consumidores bastante expressivo. O McDonalds no ficou fora dessa categoria,
pois os itens componentes do McLanche Feliz que podiam variar entre
hambrguer, cheeseburguer ou nuggets de frango, McFritas pequenas e
refrigerante de 300ml, tambm foram chamados de refeio.
Refeies ligeiras termo utilizado unicamente como substituto de fast
food em reportagem sobre a abertura de um McDonalds em Israel, em outubro de
1993.
Refeio mdia termo unicamente utilizado como referncia ao trio
hambrguer, batata frita e refrigerante, em Pequim, logo aps a abertura do
McDonalds, em abril de 1992.
Self-service - caracteriza as atividades no Mister Romano, que preparava
pizzas, sanduches, batata frita, iscas de mignon, frango, salsicha, lingia,
carnes, massas, sorvetes e sucos; em julho de 1997, refere-se aos diversos
pratos ofertados pelo Alameda Fast Grill, onde o fregus escolhe os itens que
comporo seu prato, de acordo com seu gosto.
De posse das informaes do estilo de comer e do tipo de alimentos
ingeridos, buscou-se uma outra fonte de informaes ligadas diretamente aos
sujeitos da pesquisa, e que apresentassem um tempo de convivncia com a
problemtica. As entrevistas, que caracterizam o trabalho dentro da chamada
Histria Oral, abriram a possibilidade de entendimento do objeto e recorte
pesquisados e permitiram que se compreendesse, com mais proximidade, de que
maneira a ingesto de produtos de consumo rpido integravam a dieta alimentar
de escolares, bem como as conseqncias que a priorizao por esses itens em
detrimento de uma alimentao balanceada refletiam na sade.
Marcou-se entrevistas com profissionais da rea de sade ligados a uma
unidade de atendimento ambulatorial de crianas portadoras de patologias
relacionadas a hbitos alimentares. A concepo e opinies destes profissionais
foram levadas em conta para se ter um parmetro, se tais mudanas identificadas
nas fontes impressas eram as mesmas identificadas pelos profissionais que,
certamente, eram pessoas capazes de fornecer informaes a esse respeito, pois
vivenciaram a trajetria da adoo e consumo de fast food. Assim a amostragem
pesquisada ficou formada por nove profissionais, graduados em Nutrio,
Enfermagem, Servio Social, Psicologia e Medicina, da Unidade de Endcrino-
Pediatria do Hospital de Clinicas, sendo: 4 mdicos, 2 enfermeiros, 1 nutricionista,
1 assistente social e 1 psiclogo todos integrantes da equipe multiprofissional da
Unidade.
digno de conhecimento que a presente pesquisa foi encaminhada ao
comit de tica do Hospital de Clinicas da Universidade Federal do Paran e
respeita as normas de sigilo, garantindo o anonimato dos informantes. Foi
fornecido um Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (apndice III),
elaborado de acordo com a resoluo 196/196, ao profissional de sade
convidado a participar da pesquisa. Aps a assinatura, o referido profissional
tornava-se participante do estudo.
Aps aprovao, foi feito contato com o responsvel pela Unidade de
Endcrino-Pediatria e foram marcados horrios na prpria Unidade para a
entrevista dos participantes, logo o horrio e o local da realizao das entrevistas
ficaram definidos em funo das circunstncias de trabalho do referido
informante.
Deve-se registrar que, a ltima pergunta da entrevista era tambm pr-
requisito para a incluso do participante, pois deveria haver a mesma
compreenso sobre o agente fast food e que essa coincidisse com a adotada
para este estudo.
As entrevistas realizadas seguiram um roteiro previamente elaborado,
mas foram bastante flexveis, no sentido de permitir que o participante ficasse
vontade para fazer suas colocaes. Com os profissionais, procurou-se saber seu
tempo de atuao junto s crianas, sobre os hbitos alimentares das mesmas,
suas caractersticas, o tipo de alimento que consumiam, a relao dos hbitos
alimentares com a sade da criana e qual a concepo sobre fast food.
Preservou-se a identidade dos profissionais, cujos nomes no apareceram, mas,
sim, nmeros que variaram, de 1 (um) a 9 (nove).
As entrevistas foram gravadas em fita cassete. Em seguida, procedeu-se
s transcries das fitas e conferncia de fidelidade. Os dados recolhidos em
cada uma das entrevistas permitiram uma maior aproximao do objeto de
estudo.
Em toda a fase da pesquisa de campo, quando se entrevistavam os
profissionais, tinha-se o cuidado de perceber se as respostas forneciam
informaes semelhantes ou muito diferentes entre eles. Adotando-se essa
sistemtica, procurou-se trabalhar com os dados que comeavam a se repetir,
para se ter certeza de estar no caminho correto e, conseqentemente, ter
condies de fechar amostragem da pesquisa, e identificar aqueles muito
dissonantes, com o intuito de analis-los criticamente.
Depois de correlacionar as informaes das fontes de imprensa ao
depoimento dos profissionais da sade, chegou-se necessidade de observar a
realidade vivida, pois as informaes das fontes impressas e as indicaes
manifestadas pela Histria Oral se complementavam. Como trabalhar com dados
to correspondentes? Esta situao provocou inquietaes alm de
especificidades que mereciam ser lembradas e registradas.
Buscou-se a realidade pesquisada atravs dos olhos dos participantes e
dos sentidos que eles atribuam a ela. A importncia que eles davam foi o que
possibilitou a montagem dessa trama de relaes entre o escrito e o vivido.
Na etapa seguinte, a amostragem foi formada por 79 escolares de uma
escola privada que se disponibilizaram a contribuir para a pesquisa. Aps
encaminharmos o convite a 10 escolas pblicas e 10 escolas particulares, o
Colgio Curitibano Adventista foi o que disponibilizou um maior nmero de
participantes, pois a somatria dos participantes que foram disponibilizados das
outras instituies era menor que a amostra em questo. A seleo dos
estudantes se deu por liberao do estabelecimento de ensino e pela autorizao
escrita e assinada dos representantes legais das crianas. Definidos o local em
que esta fase seria realizada, definiu-se tambm, que os participantes deveriam
ser crianas devidamente matriculadas no Colgio Curitibano Adventista do Bom
Retiro, na idade de sete a dez anos. Da mesma forma, para os escolares, cada
responsvel legal, recebeu e assinou o Termo de Consentimento e Livre
Esclarecido (apndice IV) situao que os autorizou a participao.
Aps esse procedimento, foram marcados horrios para aplicar
questionrios junto aos estudantes do turno da tarde. Dos 79 estudantes que
foram convidados, 100% responderam ao questionrio.
Esse questionrio, elaborado especificamente para a pesquisa, foi
previamente testado em unidades de ensino com grupo de indivduos que
reuniam caractersticas como situao econmica e idades semelhantes ao
grupo, mas que no integravam a amostra. Cabe aqui esclarecer que visando
elaborao das anlises, foram selecionadas as informaes que se mostravam
mais relevantes para o alcance dos objetivos da presente pesquisa. Com as
crianas, o questionrio centrou-se em seus hbitos alimentares, nmero de
refeies ao dia, o tipo de alimento preferido e os vrios significados do alimento
e da comida. A participao das crianas foi espontnea, pois cada uma delas
respondeu individualmente; logo a seguir, elas trocaram entre si comentrios com
os colegas sobre essa experincia e se mostraram interessadas em conhecer o
contedo da pesquisa. Um aspecto interessante que o tempo utilizado para a
aplicao do questionrio em cada turma no ultrapassou 30 minutos, fato que
demonstra que as crianas responderam de acordo com seu tempo presente, sua
realidade vivida. No se observou dificuldade das crianas em escrever sobre o
que comiam e, muitas vezes, comentaram que comer para elas sinnimo de
diverso.
Para efeito de descrio e anlise do presente trabalho importante
estabelecer definies para algumas palavras que identificam este estudo, pois as
prprias participam e dialogam no contexto que caro ao fast food. Nesse
sentido, agrupam-se da seguinte forma:
Fast food - agente histrico desta pesquisa compreende todo alimento
que preparado e consumido fora do domicilio, que possui na sua composio
vrios elementos qumicos, artificiais produzidos na indstria e que so montados,
agrupados no estabelecimento que os comercializa.
Lanche - todo alimento que passou a ser comprado e ingerido no balco
ou nas dependncias do estabelecimento que o comercializa pelo prprio
consumidor. Nesse sistema, o tempo gasto na compra do alimento muito
prximo do que se utiliza para ingerir o produto dentro do estabelecimento que o
comercializa.
Escolares - crianas de 7 a 10 anos que esto matriculadas em
instituies de ensino e cursam, da primeira quarta srie do ensino fundamental.
Hbito alimentar - manifestao cultural, histrica que compreende o
que, como e quanto de alimento cada pessoa ingere.
Refeio refere-se a uma configurao histrica, que remete ao
momento em que se est em grupo, caracteriza-se pelo encontro e pela reunio
de pessoas no momento de comer.
Alimento - categoria histrica, que traz consigo valores, smbolos e
mensagens da pessoa e do grupo.
Comida aquilo que proveniente de um conjunto de relaes e
interaes, reflete o que os componentes de um determinado grupo aceitam
ingerir.
Cozinha compartimentada aquilo que sinnimo de cozinha rpida,
cuja introduo de novos produtos depende do marketing criado para aceitao
deles.
Marketing - conjunto de atividades que busca estimular a
comercializao e consumo de determinado produto.
O tema proposto para estudo ainda pouco explorado na Histria e na
Sade, assim acreditou-se ser difcil formular hipteses operacionalizveis sobre
ele, mesmo aquelas relativas freqncia de acontecimentos ou a ligao entre
as variveis, sejam aquelas voltadas especificao dos fatores que determinam
outra caracterstica ou outro acontecimento, as chamadas de relao causal ou
apenas hipteses causais.
Nesse sentido, foram formuladas algumas premissas que nortearam
todos os procedimentos de coleta de dados:
1. Houve variaes na forma de preparo e apresentao da
alimentao em Curitiba;
2. Os escolares foram alguns dos sujeitos que mudaram seus hbitos
alimentares em Curitiba, nos anos 1960-2000;
3. A mudana dos hbitos alimentares dos escolares interferiu na
sade dos mesmos;
4. Os artigos, anncios, propagandas publicitrias veiculadas na
imprensa escrita mostravam que a cozinha compartimentada era predominante
com seus ritmos e produtos do tempo presente;
5. Os profissionais de sade por suas caractersticas obtidas pela
formao universitria e, em atendimento direto s crianas portadoras de
doenas relacionadas alimentao, foram testemunhas dos acontecimentos
ocorridos ao longo do tempo proposto neste estudo sobre os hbitos alimentares
dos escolares.
As premissas nortearam a busca, via escrita ou via memria que se deu
da seguinte maneira: 1)atravs da reconstruo da experincia daqueles
profissionais que, nos anos 1960 2000, atenderam crianas com problemas de
sade relacionadas alimentao; 2)atravs do questionamento dos escolares
com idade entre 7 a 10 anos (crianas nascidas entre 1996 a 1999), que
vivenciaram o auge do fast food em Curitiba e que informaram sobre seus hbitos
alimentares. Os dados obtidos foram coletados por meio da tcnica da Histria
Oral (quando foram entrevistados os profissionais da Sade) e atravs da
aplicao de questionrios junto aos escolares.
As informaes coletadas pelo mtodo da Histria Oral, vo ao encontro
do que a historiadora Verena Alberti coloca: A Histria Oral hoje um caminho
interessante para conhecer e registrar mltiplas possibilidades que se
manifestaram e d sentido a formas de vida e escolhas de diferentes grupos
sociais, em todas as camadas da sociedade. Nesse sentido, ela est afinada com
as novas tendncias de pesquisa nas cincias humanas, que reconhecem as
mltiplas influncias a que esto submetidos os diferentes grupos no mundo
globalizado
22
.
Assim, ao se reconstruir um pouco do passado atravs da trajetria
profissional e memria daqueles profissionais da sade - mdicos, enfermeiras,

22
ALBERTI, V. Histrias dentro da Histria. In: PINSKY, C. B. Fontes histricas. So
Paulo: Contexto, 2005. p. 155-202; p. 164.
nutricionistas, psiclogo e assistente social, de uma unidade especializada em
atender crianas portadoras de distrbios na sade relacionados alimentao,
em Curitiba -, e que trabalham de 8 a 35 anos nessa rea, confronta com os fatos
levantados nos documentos e com os dados colhidos junto a escolares que
nasceram dentro do intervalo temporal abraado. Trabalhou-se com sujeitos que
possibilitaram que se usasse o passado, luz das condies do presente. para
essa problemtica de pesquisa que a evidncia oral deve responder, pois ela o
instrumento fundamental na construo do objeto.
Os relatos que vieram tona foram daqueles profissionais que
influenciaram as crianas e interferiram nos hbitos alimentares das mesmas e,
portanto, esto intimamente relacionados com o objeto de estudo da pesquisa.
A despeito das dificuldades encontradas no fazer Histria Oral, deve-se
registrar sua importncia, j que uma tcnica que admite buscar respostas aos
questionamentos feitos, desde que seu uso permanea calcado na vigilncia
cientfica, para controle do equvoco e salvaguarda da fidedignidade dos dados.
Este mtodo empregado, quando o interesse essencial colocar a fora da
informao no sujeito; ademais, esse mtodo admite que se faa a histria a partir
do relato daqueles que vivenciaram e participaram de um determinado perodo,
mediante suas referncias e seu imaginrio.
Quanto tipologia das fontes, observam-se os seguintes
enquadramentos:
1.1- FONTES DE IMPRENSA
Deu-se atravs do arrolamento e fichamento das fontes de imprensa local
(j tratado neste captulo) e publicaes peridicas (revistas).
Dentre os jornais pesquisados h um fato relevante: a Gazeta do Povo
que totalizou 204 fichamentos, dos quais foram utilizados nesta tese 155, to
somente sobre lanches, comida rpida e fast food.
De maneira geral, as matrias extradas desses jornais e revistas foram
relacionadas atravs da identificao dos estabelecimentos comerciais que
apresentavam as caractersticas supracitadas, bem como inauguraes desses
estabelecimentos, acontecimentos sociais e polticos ocorridos no interior dos
mesmos, patrocnio e propagandas veiculadas aos locais de venda de fast food.

1.2- FONTES ESCRITAS
Os dados sobre hbitos alimentares dos escolares foram obtidos por meio
da aplicao de um questionrio constitudo de 6 seis questes, objetivas e
dissertativas (apndice II). Por meio dele, foram identificados os hbitos
alimentares, o nmero de refeies ao dia, o tipo de alimento preferido e os vrios
significados do alimento e da comida.

1.3- FONTES ORAIS
Conforme foi explicitado, a pesquisa contou com a participao de
profissionais da sade, que trabalham em uma Unidade de atendimento a
crianas com problemas relacionados alimentao. A coleta dos dados
fornecidos por esses profissionais foi realizada mediante entrevista estruturada
(apndice I).
A entrevista, que um procedimento da Histria Oral, consiste na
realizao de registros gravados com indivduos que participaram de
acontecimentos e conjunturas do passado e do presente. Para esta tese, ela foi
do tipo temtica, visto que foi a mais adequada para atender aos propsitos da
pesquisa, no tocante ao tema e ao objetivo em questo. As entrevistas temticas,
segundo Pinski, so as que versam prioritariamente sobre a participao do
entrevistado no tema escolhido e tem como eixo a biografia do entrevistado, sua
vivncia e sua experincia.
O roteiro das entrevistas contou com nove questes abertas, quatro
relacionadas a dados da biografia e currculo do entrevistado, pois permitiria
elaborar a cronologia de vida de cada um deles; as cinco restantes versaram a
respeito do tema da pesquisa.
No mtodo histrico, a interpretao e anlise das fontes como um todo,
permitem que se faa a crtica ao que foi impresso e falado. Assim, este modo de
interpretar abrange as mais diversas fontes documentais e no se afasta da lgica
do circulo hermenutico, que determina que o todo fornece sentido s partes e vice-
versa.
Na anlise das entrevistas, buscou-se ter sempre em mente as outras
fontes-primrias e secundrias, a fim de acolher os princpios do mtodo histrico.
A crtica permitiu constataes e complementaes de fatos e informaes que
acrescentaram um novo olhar do cenrio e do estado da arte do objeto de estudo
em questo.
CAPTULO 2

PROCESSO HISTRICO REGIONAL E NACIONAL

Entende-se que a prtica da alimentao no deve ser estudada isolada
do seu contexto histrico, pois, como indica Claude Fischler, citado por Maciel, o
homem se nutre tambm do imaginrio e de significados, partilhando
representaes coletivas. Sendo assim, a alimentao mensurvel no que diz
respeito ao seu teor nutritivo, mas tambm composta por um valor simblico
complexo, de difcil mensurao.
Assim, onvoro, o homem come de tudo, afirma Maciel, de formigas a
baleias, de alimentos vivos a apodrecidos. Mas no tudo que um indivduo
come, visto que existem as escolhas e a variedade de escolhas alimentares
humanas procede, sem dvida, em grande parte da variedade de sistemas
culturais: se ns no consumimos tudo o que biologicamente ingervel, porque
tudo o que biologicamente ingervel no culturalmente comestvel
23
. A
exemplo disso, o quadro a seguir, elaborado por Claude Fischler, lista alguns
gneros que so aceitveis em algumas culturas e, em outras, no.




23
MACIEL, M. E. Cultura e alimentao ou o que tm a ver os macaquinhos de Koshima
com Brillat-Savarin? Horizontes Antropolgicos, Porto Alegre, ano 7, n. 16, p. 145-156, dez.
2001. Disponvel em: <http://www.scielo.br/ scielo.php?pid=S0104-
71832001000200008&script=sci_arttext&tlng=pt>. Acesso em: 19 dez. 2005.

QUADRO 1 CLASSIFICAO DOS GNEROS COMESTVEIS E NO
COMESTVEIS NAS CULTURAS EUROPIA, LATINA, NORTE-
AMERICANA E ASITICA.
Comestvel No Comestvel
Insetos Amrica Latina, sia, frica etc. Europa do Oeste, Amrica do Norte etc.
Cachorro Coria, China, Oceania etc. Europa, Amrica do Norte etc.
Cavalo Frana, Itlia etc. Gr-Bretanha, Amrica do Norte etc.
Coelho Frana, Itlia etc. Gr-Bretanha, Amrica do Norte etc.
Rs Frana, sia etc. Europa, Amrica do Norte etc.

FONTE: FISCHLER apud MACIEL

Assim visto, nota-se que o hbito alimentar se desenvolve de acordo com
o grupo social, e cultural. Admitindo que o desenvolvimento dessa cultura
inerente ao meio, sujeito a ajustes e modelaes que variam conforme o
desenrolar de acontecimentos sciopolticos e econmicos, considera-se que
para melhor contextualizar a cidade de Curitiba, de 1960 a 2002, faz-se
necessrio traar a sua trajetria, que tem como palco as grandes mudanas
advindas do processo de urbanizao e de industrializao.

2.1 Curitiba: breve histrico

A modernizao urbana, como motivo para prticas de reformas
estruturais, data desde a contratao, em 1855, de Pierre Taulois, engenheiro
francs, como Inspetor-Geral de medio das terras pblicas que constituam a
Curitiba recm-elevada condio de capital do Estado do Paran. Nesse
processo, procurou-se intervir na cidade, no tocante s questes relativas infra-
estrutura urbana: estas, por sua vez, deveriam ir ao encontro da idia de
modernizao, dentre as quais o calamento das ruas, bem como a proibio de
construo de casas de madeira localizadas no quadro urbano, a substituio dos
bondes puxados a burro pelos eltricos, dentre outras situaes que passavam a
ser pontuadas pelo primeiro Cdigo de Posturas Municipais, datado de 1895,
como forma de permitir cidade uma maior ordenao do espao
24
.
interessante mencionar que, no final do sculo XIX, a Cmara Municipal
registrava as seguintes necessidades urgentes da cidade:

i Iluminao;
ii Novo prdio para o Pao Municipal;
iii Nivelamento e calamento de ruas;
iv Dessecamento dos pntanos ao redor da cidade, por representarem
ameaa salubridade pblica.

importante mencionar que a economia paranaense se alicerava na
exportao de erva-mate
25
e de madeira, bem como nas atividades de pecuria;
no entanto, j havia, nesse perodo, vestgios de uma nascente indstria. Em
1897, o centro urbano curitibano j contava com: ...449 casas comerciais; 15
engenhos de beneficiar erva-mate; 12 fbricas de barrica; 1 de desfiar fumo; 1 de
phosphoros, 1 de colla, 1 de fotos, 1 de gelo, 1 de serralheiro; 14 de selleiro; 46
de sapateiro; 4 de tanoeiros; 1 de ourives; 16 de ferreiros; 4 engenhos de serra;
24 olarias nos arredores; 20 fornos de cal virgem em Tamandar, a duas lguas
de Curitiba
26
.
Conforme escreveu Monteiro, a cidade triplicou nos ltimos anos e
quem l no esteve ao inaugurar-se a estrada de ferro em 1889, nem pode
imaginar o que eram a rua principal e a praa onde depois se erigiu a catedral
27
.
A chegada dos imigrantes de diversas nacionalidades deu-se em ritmo
crescente. O censo de 1900, conforme Magalhes, aponta para uma populao
de 13,6% de estrangeiros no Estado do Paran. Dessa maneira, que j no
sculo XX, imigrantes provenientes da Europa, anteriormente situados nos locais

24
OLIVEIRA, D. de. Urbanizao e industrializao no Paran. Curitiba: SEED, 2001.
p. 97.
25
A erva-mate comea a fazer parte da histria de Curitiba no final do sculo XIX, tanto
em relao economia da cidade, como em se tratando de hbitos alimentares.
26
TRINDADE, J. M. B. Mulheres e abandono de menores em Curitiba: das imagens do
progresso construo coletiva de representaes. Revista Dilogos, Maring, v. 4, n. 1, 2000.
Disponvel em: <http:
//www.dhi.uem.br/publicacoesdhi/dialogos/volume01/vol04_atg3.htm#_ednref2>. Acesso em: 04
nov. 2005.
27
TRINDADE, E. M. de C.; ANDREAZZA, M. L. Cultura e educao no Paran.
Curitiba: SEED, 2001. p. 65.
onde havia colnias no Rio Grande do Sul e Santa Catarina, passaram a migrar
para as cidades maiores, a exemplo de Curitiba e Porto Alegre; tal situao se
deu em funo da restrita oferta de lotes coloniais e da possibilidade de ascenso
social, frente restrio de entrada de outros imigrantes, no Rio Grande do Sul
28
.
Magalhes menciona que a importncia poltica da imigrao no Paran
de duas ordens:

a. A primeira trata de fatores que cooperam para o crescimento das
receitas pblicas:
i pelo povoamento do territrio;
ii diversificao das atividades econmicas;
iii e decisiva contribuio urbanizao.
b A segunda trata da formao, no Paran como no resto da regio Sul
como um todo, da primeira classe mdia do pas, composta por
pequenos proprietrios rurais, artesos e comerciantes que, pela sua
simples presena, concorre para a democratizao da propriedade e
do poder
29
.

At 1934, 116.000 imigrantes se instalaram no Paran
30
, limitados
ocupao do campo em terras desprezadas pelo latifndio.
Os grupos tnicos se apresentavam, naquele perodo, por meio de
comunidade fechada resistente integrao com o meio. O autor Machado, em
artigo publicado na Revista Brasileira de Histria, constatou que, entre 1870 e
1939, mais de 80% dos casamentos desses estrangeiros eram de carter intra-
tnico. Apenas em 1969, quando esse nmero cai para 57%, que se nota um
incio do rompimento da endogamia tnica. Mas a adaptao ocorreu de forma
rpida e hoje ntida a influncia dos alemes, italianos, poloneses e ucranianos,


28
MAGALHES, M. B. de. Paran: poltica e governo. Curitiba: SEED, 2001. p. 30.
29
Ibid., p. 32.
30
O nmero mencionado conta com o fluxo remigratrio, ou seja, ingressaram 98.946
entre 1829 e 1934. Somou-se a essa quantia, 26.146 indivduos entre aqueles que se estima no
terem sido registrados por algum motivo e, ou remigraram de outras regies do Pas. BALHANA,
apud NADALIN, S. O. Paran: ocupao do territrio, populao e migraes. Curitiba: SEED, 2001.
p. 79.
que ali se estabeleceram, na cultura da populao local
31
.
A chegada de poloneses, ucranianos e russos permitiu que aqui eles
adotassem a tcnica local de uso do solo, que era a queimada; entretanto, suas
tcnicas no deixaram de ser aplicadas na agricultura local e a grade, a gadanha,
o picador de palha, o mangoal, o moinho manual, o radnik, o alfange e a carroa
foram alguns dos instrumentos que passaram a integrar as atividades agrcolas
32
.
Nessa poca, havia certa manuteno desses colonos pelo Governo da Unio ou
do Estado, que pagava um salrio at que as primeiras colheitas de milho, feijo,
mandioca, batata, trigo, arroz, aveia, ervilha, cevada, hortalias, linho dessem
resultado
33
.
Ao passo em que, com suas grandes fazendas, o Sul crescia cada vez
mais como o centro produtor de animais de carga e trao, a regio de Curitiba se
aprimorava no papel de engordar esses animais aps longas viagens.
Mas a pequena propriedade e a atividade agrcola mantiveram-se como
principal ocupao; poucos eram os filhos que partiam para as cidades, a maioria
se mantinha agricultor. Assim, e auxiliada pela poltica vigente, destacava-se das
outras, uma classe social de pequenos proprietrios.
Na busca de terras mais baratas e disponveis para satisfazer a demanda,
surge o movimento migratrio que resulta na considervel expanso do Estado e,
em especial, da cidade de Curitiba.
As polticas estatais, que visavam substituio das importaes e ao
aumento das exportaes, foram um dos fatores determinantes no direcionamento dos
movimentos migratrios internos do sculo XX. Dentro deste contexto, destacaram-se
o processo de industrializao e o incentivo ocupao de novas fronteiras
agrcolas
34
.

31
MACHADO, C. da S. A famlia e o impacto da imigrao (Curitiba, 1854-1991).
Revista Brasileira de Histria, v. 17, n. 34, p. 75-100, p. 77, 1997.
32
A grade servia para aplainar a terra arada; o mangoal, para malhar as espigas de
cereais; a gadanha, para cortar o trigo ou centeio; o radnik, para fazer sulcos na terra antes de
semear. O alfange consistia numa lmina de ferro semi-circular, utilizada no corte dos cereais.
LOPES, A. Y. D. P. Pioneiros do capital: a colonizao do norte novo do Paran. 1983. 285 f.
Dissertao (Mestrado). Universidade de So Paulo, So Paulo.

33
Id.
34
ZAAR, M. H. A migrao rural no oeste paranaense/Brasil: a trajetria dos
Brasiguaios. Scripta Nova, Revista Electrnica de Geografa y Ciencias Sociales, Universidad
de Barcelona, v. 88, n. 94, 01 ago. 2001. Disponvel em: <http://www.ub.es/geocrit/sn-94-88.htm>.
Acesso em: 21 nov. 2005.
No final do sculo XX, a Regio Metropolitana de Curitiba havia recebido
43% do fluxo migratrio intra-estadual de origem rural com destino urbano, e 37%
do fluxo oposto, de origem urbana com destino rural. A figura a seguir mostra o
movimento migratrio no Paran entre 1986 e 1991.

FIGURA 1 - PRINCIPAIS FLUXOS MIGRATRIOS ENTRE AS
MESORREGIES DO ESTADO DO PARAN (1986/1991)

FONTE: IBGE - Censo demogrfico (microdados), Base Cartogrfica IAP, apud:
IPARDES, 2004.

Ao se avaliar unicamente o fluxo migratrio direto para a Regio
Metropolitana de Curitiba, entre 1986 e 1991, nota-se que h cinco incidncias
diferenciadas, quando o nmero de migrantes maior ou igual a 10.000 pessoas e
menor que 20.000; destes, os que migraram eram do centro-sul, do oeste, noroeste,
centro oriental e norte pioneiro. Quando o nmero de migrantes inferior a 10.000,
percebe-se que eles saem de trs localidades: centro ocidental, sudoeste e sudeste,
e o nmero de pessoas menor que 10.000. No entanto, do norte-central, ou seja,
de uma nica localidade, dirigem-se Regio Metropolitana de Curitiba cerca de
20.000 ou mais migrantes.
Em um comparativo entre migrao de europeus e de nacionais para
Curitiba, Souza considera que:

A ocupao urbana empreendida pelos migrantes europeus teria sido saudvel, pois
teria propiciado, (...) um desenvolvimento relativamente contnuo, centrfugo e
homogneo (...) e teria, ainda, limitado a especulao terrenista, o parcelamento
em lotes e os loteamentos clandestinos, resultado de uma recente migrao de
nacionais. Uma ocupao urbana racional por uma populao saudvel teria feito de
Curitiba, at pouco tempo, uma cidade orgnica
35
.

Em 1960 e 1970, o imigrante estrangeiro se acomodou em duas modalidades de
produo, uma voltada para a subsistncia e outra, mercantil. Assim, a dualidade entre a
produo para o mercado externo e a produo interna para o sustento do pessoal, dava
lavoura uma estrutura bi-segmentada entre uma economia mercantil e uma economia
natural
36
. Foi importante para o campons brasileiro acompanhar e adquirir a experincia
do campons europeu quanto lida com a terra e meios de trabalho at ento
desconhecidos no Brasil. Mas a urgncia das questes de infra-estrutura urbana se
explica pelo crescimento populacional. A populao do Estado do Paran, por exemplo,
mais do que dobrou, entre os anos 1970 e 2000, alcanando 32% de crescimento ao final
do perodo. A tabela a seguir mostra o crescimento populacional de Curitiba e do Paran:


35
SOUZA, N. R. Planejamento urbano em Curitiba: saber tcnico, classificao dos
citadinos e partilha da cidade. Revista Sociologia e Poltica, Curitiba, n. 16, p. 107-122, p. 112,
jun. 2001.
36
SANTOS, C. R. A. dos. Histria da alimentao no Paran. Curitiba: Fundao
Cultural de Curitiba, 1995. p 101. (Coleo Farol do Saber).

TABELA 1 - CRESCIMENTO POPULACIONAL EM CURITIBA E PARAN
Ano Curitiba Paran
1854 6.791 62.248
1872 12.651 126.722
1890 24.553 249.491
1900 50.124 327.136
1910 60.800 572.375
1920 78.986 685.711
1937 122.715 1.067.779
1944 155.711 1.302.918
1950 2 115 547
1960 4 268 239
1970 821.233 6 929 868
1980 1.440620 7 630 202
1996 2.409.131 9.003.804*
2000 3.053.313*** 9.563.548**
* Populao Rural = 1.982.505 / Populao Urbana = 7.018.486. ** Populao
Rural = 1.777.374 / Populao Urbana = 7.786.084. ***Total da regio
Metropolitana de Curitiba.
FONTE: Tabela elaborada por esta autora com dados colhidos em: RIBEIRO
apud: MAGALHES, M. B. de. Paran: poltica e governo. Curitiba: SEED, 2001.
p. 32; e IBGE - Censo demogrfico.

Em comparao ao Estado; o movimento migratrio cujos ndices se
apresentaram altos na mesorregio Metropolitana desde a dcada de 1970 manteve
essa tendncia em 1990, demonstrando o forte poder de atrao populacional da regio.


TABELA 2 - POPULAO TOTAL, GRAU DE URBANIZAO, TAXAS
MDIAS DE CRESCIMENTO ANUAL E DISTRIBUIO DA
POPULAO POR SITUAO DE DOMICLIO, SEGUNDO
MESORREGIES GEOGRFICAS DO PARAN (1970-2002)
Mesorregio Popula * Taxa mdia geomtrica de crescimento Distribuio da

Populao
total
Populao
urbana
Populao
Rural
Populao

197
0
198
0
198
0
199
1
199
1
200
0
197
0
198
0
198
0
199
1
199
1
200
0
197
0
198
0
198
0
199
1
199
1
200
0
Total ** ***
Nordeste 641.084 77,3 -2,5 -1,2 -0,2 3,6 1,8 1,3 -5,9 -5,2 -4,2 6,7 6,4 8,2
Centro-
Ocidental
346.648 72,6 -2,3 -0,7 -1,2 5,4 3,0 0,7 -5,3 -4,3 -5,0 3,6 3,2 5,4
Norte Central 1.829.068 88,4 -0,3 0,9 1,2 4,7 3,0 2,2 -5,5 -4,6 -4,0 19,0 20,8 11,9
Norte
Pioneiro
548.190 75,1 -2,1 -0,2 -0,1 2,6 2,5 1,6 -4,9 -3,7 -4,1 5,7 5,3 7,7
Centro-
Oriental
623.356 81,2 2,9 1,3 1,4 4,6 3,1 2,5 0,7 -2,3 -2,2 6,5 6,5 6,6
Oeste 1.138.582 81,6 2,4 0,5 1,2 12,5 3,7 2,7 -2,3 -4,4 -3,5 11,9 11,9 11,8
Sudoeste 472.626 59,9 1,5 -0,7 -0,1 7,6 2,7 2,5 -0,3 -3,0 -3,1 4,9 3,6 10,7
Centro-Sul 533.317 60,9 2,9 0,9 0,7 8,4 2,6 3,3 0,5 -0,4 -2,4 5,6 4,2 11,7
Sudeste 377.274 53,6 1,2 1,3 0,9 4,3 2,7 3,1 -0,2 0,3 -1,1 3,9 2,6 9,9
Metropolitan
a de Curitiba
3.053.313 90,6 4,9 2,8 3,1 6,7 3,1 3,3 -1,9 0,4 1,8 31,9 33,5 16,2
PARAN 9.563.458 81,4 0,9 0,9 1,4 5,9 3,0 2,6 -3,3 -3,0 -2,6 100 100 100
* = Grau de urbanizao em 2000 (%). ** = Populao Urbana. *** = Populao
Rural.
FONTE: IBGE apud: IPARDES (2004, p. 32). [Numerao original com duas
casas decimais]


O grfico a seguir mostra a populao de Curitiba no ano 2000, por faixa etria:


GRFICO 1 - POPULAO URBANA POR FAIXA ETRIA SEGUNDO
MESORREGIES DO PARAN, 2000

FONTE: IBGE - Censo Demogrfico; IPARDES Tabulaes Especiais, apud:
SECRETARIA DE ESTADO DO PLANEJAMENTO E COORDENAO GERAL.
Indicadores, Mapas temticos: para o planejamento urbano e regional. Paran,
2003.

2.2 A partir da dcada de 1960: industrializao, urbanizao e
modernizao

Nas dcadas de 1940 e 1960, com o aumento de 7% para 52% da
participao na produo cafeeira, o Estado do Paran contraiu um grande aporte
de capitais, no s para a agricultura como para a indstria
37
.
Nesse perodo, a expanso das fronteiras agrcolas paranaenses se

37
TRINDADE; ANDREAZZA, op. cit., p. 96.
acentuou e promoveu a ocupao extensiva e intensiva de todas as regies
interioranas do Estado, contribuindo para a formao de um perfil de distribuio
populacional mais equilibrado e disperso
38
. Dessa forma, no incio da dcada de
1970, o municpio de Curitiba era o mais populoso do Paran
39
.
O extrativismo e a agricultura foram, aos poucos, se desdobrando no
avano agroindustrial e na implantao de um complexo metal-mecnico
composto por modernas indstrias de telecomunicaes e mecnica, e de
elevada escala de produo, como a produo qumica, em especial o refino de
petrleo
40
.
A citao a seguir, de artigo publicado em 1963 no jornal Dirio do
Paran, demonstra o estilo da retrica evocada por intelectuais de ento (1960-
1970) para justificar as polticas pblicas de industrializao, bem como o apoio
ao empresrio privado:

...o governo e a iniciativa privada empreenderam uma s batalha a
da produo desde a agricultura indstria. (...) Em matria de
planejamento regional, de que to escasso este pas, o Paran aponta
o caminho certo. (...) Neste caso, o Paran est dando aulas ao Brasil,
parecendo que o segredo do xito est contido no apoio irrestrito
atividade privada, a mola da produo de nosso sistema democrtico
41
.

Em paralelo ao desenvolvimento de polticas pblicas de alavancagem da
economia, a sociedade curitibana se organizava em torno de interesses
intelectuais, pois Curitiba fazia jus fama que adquiria, por aqueles tempos, de
cidade universitria. Tal colocao era feita, visto que a capital paranaense
dispunha de servios destinados aos estudantes, como o comrcio, divertimentos
e demais atividades promovidas para os mesmos
42
.
Em meados de 1940, a prefeitura deu incio s atividades de
modernizao urbanstica de Curitiba, pois as intervenes na cidade eram vistas
pelo governo local como uma forma para trilhar o futuro.

38
IPARDES, 2004, p. 30.
39
A Tabela 2 mostra que, em 1970, a mesorregio Metropolitana de Curitiba
representava a segunda regio mais populosa do Estado, mas j apresentava a maior parte da
populao do Estado, residente no meio urbano.
40
IPARDES, 2002. p. 6.
41
OLIVEIRA, op. cit., p. 48.

42
TRINDADE; ANDREAZZA, op. cit., p. 101.
O planejamento urbano tomou por base o Plano Diretor criado a partir da
construo de Goinia, capital do Estado de Gois, pelo urbanista francs Alfredo
Agache, membro da Socit Franaise des Urbanistes e autor de trabalhos
similares no Rio de Janeiro, em So Paulo e em Santos.
O Plano traou diretrizes para o desenvolvimento da cidade,
fundamentadas em rigorosa tcnica urbanstica. Vale ressaltar que, conforme
Souza, a modernizao urbana de Curitiba se fez num contexto nacional de
ascenso das foras burocrtico-militares e de fortalecimento da ideologia do
planejamento racional e, especialmente, da crena no poder da Arquitetura e do
Urbanismo no ordenamento do espao e na (trans)formao do comportamento
das camadas mais pobres da populao
43
.
Embora ao sul do Paran prevalecessem ainda tradies e modelos
historicamente conservadores, a cidade de Curitiba passava de uma cidade bem
modesta, em 1936-37, para, em 1955, se caracterizar como uma verdadeira
capital com 600.000 habitantes, com arranha-cus
44
.
As polticas de saneamento, povoamento e transporte foram seguidas de
investimentos e convnios na rea de educao e cultura, que compreendiam,
entre outras medidas, a construo de centenas de escolas primrias, bem como
programas de orientao aos professores para suprir as necessidades vigentes. A
orientao escolar se estendeu aos trabalhadores rurais com as Escolas de
Pesca e os servios de Publicidade Agrcola.
Em Curitiba, a exemplo do que ocorria no mundo ocidental do ps-guerra,
para uma parte cada vez maior da populao, a infncia passou a ser a idade de
brincar e a escola substituiu o trabalho como principal ocupao.
A escola veio atender no s as necessidades intelectuais, morais e
ticas de humanizao, mas tambm as biolgicas, de sobrevivncia. As trs
esferas de governo, federal, estadual e municipal foram estabelecendo programas
de merenda escolar como forma de diminuir as carncias alimentares da
populao mais precria. Em Curitiba, esses programas de responsabilidade do
Governo Federal foram acrescidos em gneros importantes para a composio do
cardpio infantil dirio nos padres convencionados como apropriados, por

43
SOUZA, op. cit., p. 107.

recursos prprios da Prefeitura Municipal.
A idia de modernizao foi se sofisticando, empenhando-se ainda pelo
embelezamento e do aparelhamento cultural; conforme explica Oliveira, foram
iniciadas as obras do Teatro Guara e da Biblioteca Pblica do Paran,
Concomitantemente, a criao de um novo Cdigo de Posturas Municipais (1953),
permitiu que se pensasse sobre a relao meio-ambiente e abertura de
logradouros, bem como a respeito do controle e encaminhamento do lixo; no
tocante ao planejamento da cidade, deu-se a criao da Comisso de
Planejamento de Curitiba (COPLAC) que visava a estabelecer certo controle
espacial do desenvolvimento da cidade.
45

Toda essa conjuntura levou o Estado do Paran, na dcada de 1950, ao
reconhecimento nacional de seus sinais de prosperidade e modernidade, saudado
em discursos polticos e intelectuais da poca. No Estado inteiro, era o modelo
hollywoodiano que imperava: na moda, na arquitetura, nos costumes, que o rdio
e o cinema divulgavam
46
.
Alm da movimentao cultural de mbito regional, necessrio levar em
conta tambm, mudanas significativas de hbitos que vinham ocorrendo no
mundo, naquele momento do ps-guerra, como a introduo da mulher no
trabalho, movimento que logo foi aderido no Brasil. Em 1950, entre as classes A e
B, cidades como So Paulo e Rio de Janeiro j contavam com 23,4%, das
mulheres no mercado de trabalho
47
.
Com o trabalho exigindo cada vez maior especializao, afastando-se
cada vez mais do local de moradia dos indivduos, com as mulheres fora de casa
concorrendo s vagas que se apresentavam, entre outras situaes advindas da
modernizao, os hbitos alimentares, sem dvida, tenderiam a aderir modelos
mais prticos. Segundo a Revista Quem, o sandwich, por ser uma refeio
informal, em sua origem pode ser comido a qualquer hora, em qualquer lugar, e
no requer nenhuma etiqueta. Cada um escolhe seu recheio como bem lhe
aprouver. O espao existente entre as fatias de po permite as mais variadas

44
Ibid., p. 102.
45
OLIVEIRA, op. cit., p. 98.
46
TRINDADE; ANDREAZZA, op. cit., p. 107.

combinaes e decoraes, como numa obra de arte. S preciso uma boa dose
de criatividade e alguns ingredientes.
48

O nacionalismo e a industrializao passaram a ser a polmica da poca,
entre empresrios, polticos e intelectuais, atingindo o seu auge na vigncia do
governo Juscelino Kubitscheck (1956-1961), quando o Desenvolvimentismo se
tornou a ideologia oficial do Estado
49
.
Vrios autores, na dcada de 1960, se imburam da interpretao poltica
de que a cidade de So Paulo, em seu processo de industrializao, passou a
funcionar como uma metrpole econmica com estados subordinados sua volta;
com esse tipo de interpretao, insistiam na independncia do Paran com
relao a So Paulo, inspirando todas as polticas de industrializao dos
governos subseqentes.
Assim, o processo de industrializao garantia o financiamento direto ao
produtor, custa de investimentos pblicos. O preo a pagar foi a renncia de
qualquer pretenso de se constituir um capitalismo autenticamente paranaense,
bem como o reforo dos monoplios de todo o tipo. Os subsdios tambm
afianados pelo investimento pblico, que asseguravam a oferta de excelente
infra-estrutura urbana, alm das auto-evidentes vantagens da capital do Estado:
infra-estrutura urbana, mo-de-obra mais qualificada, vantagens locacionais,
etc.
50

Esses, ento, que vinham gerenciando o processo de modernizao e
industrializao, primeiro por meio da Teoria da Dependncia seguida da guerra
fiscal que acomete toda a federao brasileira, so eles as elites polticas e
econmicas se ergueram no Estado do Paran, em especial, na cidade de
Curitiba.
Acompanhando o crescimento econmico, a populao crescia ano aps
ano acirrando o processo de metropolizao de Curitiba, e tambm os desafios
como meio ambiente, sade, educao, segurana pblica, afetando a qualidade
de vida to fortemente edificada desde os anos 1960.

47
SOUEN, J. A mulher na aurora do novo milnio. Disponvel em:
<http://www.wmulher.com.br/template.asp?canal=saude&id_master=1172>. Acesso em 18 dez.
2005.
48
Quem, Curitiba, p. 28, ago. 1979.
49
OLIVEIRA, op. cit., p. 47.
50
Ibid., p. 95.
A tabela da folha seguinte apresenta os resultados das projees
populacionais do Estado do Paran, para cada ano do perodo 1997-1998,
desagregados por sexo e grupos de idade:

TABELA 3 - PROJEO DA POPULAO DO PARAN, SEGUNDO SEXO E
FAIXA ETRIA (1997- 1998)
Faixa Populao em 1 de julho

1997 1998
Total Homens Mulheres Total Homens Mulheres
0-4 906 490 461 339 447 091 906 013 460 145 445 868
5-9 932 051 473 352 548 699 924 531 469 234 455 297
10-14 933 424 474 446 458 978 933 573 474 650 458 887
15-19 934 563 472 793 461 770 933 447 472 643 460 804
20-24 863 661 428 228 435 433 876 984 436 104 440 880
25-29 797 315 390 817 406 498 803 178 393 469 409 709
30-34 754 150 365 749 388 401 762 032 369 975 392 057
35-39 658 663 318 432 340 231 678 514 327 588 350 926
40-44 566 815 273 520 293 295 581 908 280 406 301 502
45-49 463 124 227 476 235 648 481 833 235 104 246 729
50-54 365 228 179 508 185 720 379 603 186 384 193 219
55-59 209 974 144 475 147 499 300 768 147 975 152 793
60-64 236 431 113 840 122 591 242 045 116 827 125 218
65-69 188 048 89 268 98 780 192 383 90 662 101 721
70-74 128 799 59 963 68 836 134 750 62 376 72 374
75-79 74 475 33 414 41 061 78 015 34 747 43 268
80 e mais 57 149 23 893 33 256 58 555 24 215 34 340
Total 9 154 360 4 530 573 4 623 787 9 268 096 4 582 504 4 685 952
FONTES: IBGE, IPARDES, 1999, p. 30.

O fenmeno do aumento populacional vinha ocorrendo nos mais diversos
lugares do mundo e, nas dcadas de 1950 e 1960, Tomas MacKeown lana a
polmica, de que as melhorias do ambiente e elevao da qualidade de vida so
os principais responsveis pela queda da mortalidade da poca, mesmo
aceitando o papel importante de medidas mdicas como, por exemplo, a
vacinao da varola, que praticamente eliminou a doena.
A cincia se acelera na criao de novas e definitivas tecnologias que
alteram na estrutura social e econmica das diversas regies do mundo,
mudando os hbitos antigos e introduzindo hbitos novos, esboando realidades
at ento impensveis. A exemplo disso, notcias sobre a utilizao de robs
como facilitador nas atividades dirias era uma nova alternativa: assim, um novo
tipo de rob vai revolucionar a cozinha da mulher moderna. Desenhado pela
Universidade Carnegie Mellon, de Pittsburgh (EUA), ele capaz de fazer pizzas,
colocar todos os ingredientes e levar ao forno tudo atravs de uma simples
ordem. O rob foi desenhado especificamente para pessoas deficientes que
queiram trabalhar nesta prspera indstria de alimentos.
51

A melhora da qualidade de vida - cuja base compreende assegurar a
escolaridade e a alimentao adequada -, est ligada tambm possibilidade de
escolha e de atuao poltica da regio, sem perder de vista a influncia da
atuao macro das polticas internacionais.
No perodo de 1989 a 1991, o planeta assiste queda do muro de Berlim,
ao desmantelamento da URSS, que mantinha dois mundos bruscamente
separados por questes de capital e trabalho. Desses fatos, emerge a to
polmica globalizao, tornando obsoletas as doutrinas polticas de at ento e
destradicionalizando as sociedades: a velha temtica dos contentes e
descontentes em relao riqueza substituda por um debate em relao a
como seremos mais felizes
52
.
Com o advento da globalizao, os agentes econmicos regionais
tomaram voz ativa e se sobrepuseram a foras dos Estados-nao, que desde a

51
ROB faz pizzas. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 24, 19 out. 1990.
52
OLIVEIRA, A. Um balano sobre as teorias do fim da Guerra Fria. Enfoques Revista
Eletrnica dos Alunos do PPGSA, v. 3, n. 1, mar. 2004. Disponvel e
http://www.enfoques.ifcs.ufrj.br/marco04/pdfs/marco2004_01.pdf#search=%22%22Um%20balan%
CA7o%20sobre%20as%20teorias%20do%20fim%20da%20Guerra%20Fria%22%22 Acesso em:
19 set. 2005.
dcada de 1970 j vinham perdendo fora no seu papel de regulador. A nova
ordem social apresenta-se como a desordem da concepo antiga de sociedade.
E, numa tentativa de trazer tona o novo, redes de fast food, de origem norte-
americana passaram a ser introduzidas em pases da Europa e sia.
O que antes parecia impossvel passou a ser no apenas possvel, mas
comum. Quando da abertura da primeira filial da McDonalds em Moscou, em
fevereiro de 1990, inmeros moscovitas aguardaram na fila para experimentar
pela primeira vez um Big Mac; o fato de esta loja ter sido a maior da rede em todo
o mundo, atraiu os consumidores locais, que freqentaram o estabelecimento das
10:00h s 22:00h
53
.
Dois meses aps a chegada do McDonalds em Moscou, fora aberto nos
Estado Unidos o primeiro restaurante de fast food com itens da culinria russa;
dentre eles estava o piroshki. O piroshki no somente um fast food russo, mas
tambm parte da cultura russa. O objetivo da abertura da lanchonete paz entre
Rssia e EUA. Nome piroshki devido maior especialidade da casa: um bolinho
de massa frito ou assado, cujo recheio pode incluir desde carne at vegetais.
54

Nenhum desses dois fatos, informados nos artigos de jornal supracitados,
poderia ser verdadeiro antes dos anos 1990, pois at ento as empresas norte-
americanas no eram autorizadas a abrir sucursais em qualquer pas da Unio
Sovitica, sendo que o oposto tambm no ocorria.
A empresa norte-americana de refeio rpida McDonalds, no estava,
naquele momento em que se inseria no mundo russo, levando apenas insumos
americanos para aquele pas; estava tambm levando seu modo de vida, sua
cultura, incutindo os seus hbitos e a forma como entende a vida, na cultura
russa: os habitantes de Moscou no se incomodaram em permanecer por
algumas horas em uma fila para experimentar uma das delcias do modo
americano de vida, o hambrguer Big Mac, da cadeia de lanchonetes McDonalds
que inaugurava a sua primeira filial em territrio sovitico
55
.
A China, tantos anos fechada para o empreendimento estrangeiro,

53
GRANDE novidade em Moscou: McDonalds j est servindo lanches. Gazeta do
Povo, Curitiba, p. 46, 01 fev. 1990.
54
LANCHONETE sovitica inaugurada nos EUA. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 27, 03
abr. 1990.
55
ESTMULO ao consumismo e facilidades. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 27, 11 fev.
1990.
tambm recebia dos americanos um novo jeito de se alimentar: a primeira loja do
McDonalds aberta em Pequim, no ms de abril de 1990, atraiu inmeros
chineses ansiosos para experimentar um Big Mac. Nesse restaurante, foram
postas uma ao lado da outra - as figuras de Ronald McDonalds e do
representante do Partido Comunista; os funcionrios do novo estabelecimento
saudavam os futuros fregueses para que fossem bem vindos
56
.
Os cones milenares das tradies orientais at ento intransponveis se
encontram com os novos cones, concretizando a moderna maneira globalizada
de se viver. A exemplo disso, o Dirio do Povo, ou seja, o rgo oficial do Partido
Comunista chins, no deixou de tecer elogios ao sistema fast food, em funo da
rapidez com que as refeies so preparadas, ainda que este seja um modelo
norte-americano capitalista
57
.
Os costumes alimentares regionais, que induzem o paladar e a forma de
se alimentar dos grupos sociais, entram em contato com outros hbitos
alimentares para se comporem em um nico e moderno jeito de comer. Assim,
embora os chineses prefiram galinha carne, os hambrgueres tm boa
aceitao. O primeiro McDonalds foi aberto em 1990, em Schenzhen (cidade ao
sul da China); dois anos mais tarde abria as portas de seu segundo
estabelecimento, em Pequim, em abril de 1992. Embora a aquisio do sanduche
com batatas fritas e refrigerante fosse considerada cara para os chineses, no os
impediu de consumir os itens do estabelecimento norte americano.
58

Curioso tambm notar que, neste ano de 2006, a empresa de fast-food
McDonalds lanou na China um hambrguer feito de arroz. Dessa forma, a
empresa adapta o seu produto ao produto alimentcio mais consumido pela
populao daquele pas. O sanduche composto de uma fatia de carne prensada
por dois bolos de arroz, foi criado pelo McDonalds para atingir o mercado asitico
e vendido em Hong Kong, Taiwan e Singapura, cuja populao de 4,4 milhes
de pessoas, praticamente de origem chinesa, malaia e indiana e tm o arroz
como base da alimentao. Nos primeiros seis meses de verificao da
receptividade desse novo item, foram comercializados mais de cinco milhes de

56
Id.
57
JORNAL do Pc Chins elogia o McDonalds. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 33, 14 jun.
1992.
58
SUCESSO da McDonalds na China. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 33, 24 abr. 1992.
hambrgueres no McDonalds, em Taiwan.
59
.
A marca internacional que introduz o produto imbudo do modo de vida
estrangeiro, adapta-se e utiliza as condies geogrficas e histricas, da regio
que se instala, para seu prprio benefcio.
Assim, nota-se a introduo da McDonalds em Jerusalm, local onde a
alimentao deve ser preparada por meio de um modo especialmente regrado de
se alimentar, com proibies e significados que resistiram mais de cinco mil anos,
no se tratando de um mero estilo culinrio, mas sim do alimentar-se
adequadamente de acordo com as leis judaicas. A primeira loja McDonalds
aberta em Israel ocorrera em Telaviv, o que deve ter tido boa receptividade, visto
que lanches rpidos so do gosto de israelenses, como os tradicionais
sanduches de origem rabe falafel e schwarma - e que podem ser
consumidos nas ruas
60
.
A marca, como j foi mencionado, no leva apenas o produto, e sim, os
hbitos alimentares que vo ditar o modo de vida, do seu local de origem, por
isso, no encontra concorrente local: embora a rede internacional Wendys, at
ento tenha sido o nico fornecedor de sanduches e batatas fritas em Israel, no
tinha uma grande repercusso local; paralelamente, a pizza foi o outro item a
compor os produtos correspondentes ao fast food, ainda que com uma entrada no
mercado local bastante recente, datada dos anos 1980
61
.
A fora da marca vem tambm do esforo e determinao, j que no se
trata apenas de um modismo, mas de uma forma administrativa moderna que se
impe atravs de conquistas. Ainda que em Moscou o McDonalds tenha sido o
nico joint-venture local, seus produtos eram comercializados em rublos; dessa
maneira, permitia que os russos tivessem ao seu alcance o produto norte-
americano e pagassem com a moeda local pelos servios solicitados
62
.

59
MCDONALDS cria hambrguer de arroz para atrair asiticos. Invertia. Disponvel em:
<http://br.invertia.com/noticias/noticia.aspx?idNoticia=200601040911_INV_28926215&idtel=>.
Acesso em: 4 de jan. de 2006.
60
MCDONALDS vai abrir filiais em Telavive. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 26. 06 nov.
1992.
61
Id.

62
MCDONALDS de Moscou aumenta preos no segundo aniversrio. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 27, 01 fev. 1992.
Quando se pensa na trajetria norte-americana, no tocante construo
de um dos pontos que no deixam de ser referencial a ela, a noo de
civilizao, quando vista pelo vis da conscincia que norte-americanos tm de
si prprios, mostra que o advento do fast food responde adequadamente dentro
do que tido como crescimento e expanso da tecnologia e, principalmente, na
implantao dos costumes relacionados ao comer.
Ele se consolida dessa maneira, quando traz como caracterstica de si
prprio o sucesso do imprio que criou: as batatas fritas, o hambrguer e o
refrigerante, desde cedo fazem parte da dieta alimentar do pas. A ingesto de
tais itens legitima o processo civilizador que posto pelo social quele indivduo
que no nasce civilizado e que, aos poucos, toma conscincia sobre si em meio
ao todo.
A posteriori, a expanso do sistema que o caracteriza, como bem definiu
Schlosser como pas fast food
63
, passa a ser visto como uma receita de sucesso
e civilidade e adotado em diversas nacionalidades, que enaltecem o modelo
norte-americano; tal modelo que exprime a diferena remonta ao sucesso e sua
consolidao que no apenas deu certo, mas parte integrante da cultura do
pas que o criou.
Em Israel, ouvem-se os termos casher (em hebraico), kosher (em
yidish, dialeto judaico), cashrut (mitsvot), entre outros, como termos para definir
a dieta da regio. Um alimento industrializado, por exemplo, requer a superviso
de um rabino para ser feito. imprescindvel uma Superviso Rabnica para
atestar que os alimentos processados podem ser consumidos em acordo lei
judaica. Essa regra se aplica a todos os produtos que passam por um processo
de fabricao, sejam legumes congelados, bebidas, balas, biscoitos ou outros. Foi
nesse ambiente que a McDonalds se inseriu com sucesso, nos anos de
globalizao.

Provavelmente o primeiro McDonalds em Israel no seguira as leis alimentares
Kosher, o que impediria de carne e queijo implcita em seu principal sanduche, o
Big Mac. O Burguer Ranch e o Wendys operam restaurantes Kosher que
servem grande populao religiosa em Jerusalm, mas em outros locais do

63
SCHLOSSER, E. Pas fast food: o lado nocivo da comida norte americana. So
Paulo, tica, 2001.

pas seus cardpios incluem Cheese Burgers e outros tipos de sanduches que
no obedecem ao Kosher. Embora Israel, com uma populao de 5,1 milhes de
pessoas, seja um mercado relativamente pequeno para o conquistador global
McDonalds, o jornal Yediot Ahronot disse que a direo da cadeia estava
estudando h anos a possibilidade de abrir lojas no pas. Funcionrios da
McDonalds sempre negaram com veemncia que no queriam fazer negcios
no pas por causa do boicote rabe contra Israel.
64


Os anos 2000 e 2001 foram teis para se fazer um balano dos anos
anteriores. Viu-se que diviso dos mundos de ento consistia na desigualdade de
capital. O mundo se encontrava separado em poro rica e poro pobre. As
empresas de alimentao rpida tambm procuraram se adaptar nesse sentido.
Para que se tenha noo, em termos numricos, da representatividade do
McDonalds, sabe-se que a rede estava presente em 119 pases; contava com
mais de 25 mil locais de venda de seus produtos e contabilizava um faturamento
anual de U$35.000.000.000,00 (trinta e cinco bilhes de dlares).
No Brasil, dispunha de aproximadamente 930 locais de venda e estava
entre os sete primeiros em termos de faturamento, de modo que trs dentre as
dez maiores lojas localizavam-se nos shoppings centers do Rio de Janeiro e So
Paulo. No ano de 1999, as cidades ditas emergentes passaram a ser o alvo da
rede, no tocante a abertura de novos restaurantes no pas
65
.
No Brasil, as comemoraes referentes abertura de novos McDonalds
nas vrias cidades, atravs da divulgao de rankings que comprovam a sua
expanso a exemplo de Londrina, Maring, Porto Alegre e os diversos pontos em
funcionamento em capitais como So Paulo, mostram a supremacia desse
imprio como um todo e o alcance a esse processo dito civilizador
66
.
Mas riqueza e pobreza no foram fatores de preocupao para o mercado
do fast food. Ao contrrio, a tendncia continuou crescente, garantindo-se pela
sua atuao junto aos jovens que passaram a cultu-lo e transform-lo em um
estilo de vida prprio. A alimentao passou a ser uma linguagem, atravs da

64
MCDONALDS vai abrir filiais em Telavive. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 26. 06 nov.
1992.
65
CRESCENDO com o capital estrangeiro: os pioneiros. Revista Shopping Centers,
mar. 2000. Disponvel em: <
http://www.abrasce.com.br/arq_virtual/revista/2000/revmar/capa.htm>. Acesso em: 19 de out. de
2005.

qual esses jovens podem dizer quem so e o que querem. O fast food jovem,
o lugar comum dos jovens se encontrarem.
Tal expanso e enaltecimento vo ao encontro das notcias existentes
nos peridicos que tratam, principalmente, da expectativa depositada ao longo da
espera pela abertura do gigante norte-americano: assim, viu-se a chegada do
McDonalds na ndia que pde ser efetuada aps a abertura desse pas s
importaes e novos investimentos, inclusive com a condio de no se preparar
os itens do restaurante com carne de gado; a espera de chineses, em Pequim,
por longas horas na fila, para consumir um sanduche de galinha, bem como a
construo do Ronald McDonald ao lado do representante do Partido Comunista
Chins; a abertura do primeiro estabelecimento em Israel e a adequao aos
produtos ao paladar local, dentre outras situaes que se enquadram nesse
panorama
67
.
A moda cai, o mercado de fast food balana, enfrenta dificuldades
regionais, mas continua forte. Em janeiro de 1992, o McDonalds, em Moscou,
comemorou dois anos de funcionamento, ainda que com uma clientela baixa,
dado o alto preo do Big Mac, que teve um aumento em 12 vezes do valor inicial,
em funo da imposio de um imposto de 28% imputado pelas autoridades
russas, relativo circulao de mercadorias. Devido s comemoraes referentes
ao aniversrio da rede norte-americana, o vice-presidente anunciou que o
McDonalds decidiu pela absolvio do imposto, o que diminuiria o valor de seus
produtos
68
.
Mas afinal. o que garante a sustentabilidade desse tipo de
estabelecimento? Os captulos seguintes procuram responder a esse
questionamento e, para isso, trataram de sua trajetria. Entretanto, h um
elemento que permite que o fast food se alastre pelo mundo: as crianas, sem
dvida, tm sido mais receptivas chegada dessa forma de se alimentar e tem

66
Maring tem hoje loja do Mc Donalds, Gazeta do Povo, p 17, 03 de novembro de
1992; Mc Donalds cresce 16% ao ano e amplia atividade no Pas com novas lojas. Gazeta do
Povo, P, 12, 18 de agosto de 1993.
67
Sucesso da Mc Donalds na China. Gazeta do Povo. P 33, 24 de abril de 1992; Fast
Food na China.Gazeta do Povo. P, 23, 22 de novembro de 1995; Hambrguer de indiano.
Gazeta do Povo. P, 45, 14 de fevereiro de 1993; Mc Donalds chega ndia, mas no usa carne
de vaca. Gazeta do Povo. P, 22, 12 de outubro de 1996; Mc Donalds abre sua primeira loja em
Israel. Gazeta do Povo, P, 29, 14 de outubro de 1993.
68
MCDONALDS de Moscou aumenta preos no segundo aniversrio. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 27, 01 fev. 1992.
levado esse modelo aos adultos.
CAPTULO 3

FAST FOOD: SUA TRAJETRIA E IMPLICAES

A relao entre homem e alimentao intensa; no entanto, a Histria do
alimentar-se/do comer ficou relegada por muito tempo e tambm minimizada, a
ponto de se limitar descrio do que se comia.
Imprios foram constitudos, terras at ento inexploradas foram
desbravadas, grandes religies e filosofias foram mudadas em funo do
alimento. A exemplo disso, j na Antigidade, o comrcio de temperos
movimentava o mercado mundial, prtica a qual permanece at os dias atuais; no
ano de 1492, Cristvo Colombo ao partir da Europa em busca de especiarias,
chegou Amrica do Norte. Hoje, o nascimento e a queda de imprios
empresariais como os fabricantes de refrigerantes e salgadinhos e os
restaurantes de fast food (estes, objeto dessa tese de doutorado) so
determinados pelo gosto e preferncia dos produtos vendidos.
Os valores, gostos e prticas empresariais da indstria norte-americana
de fast food esto sendo exportados para todo o mundo, ajudando a criar uma
cultura internacional homogeneizada, que o socilogo Benjamim Barber chamou
de McMundo.
O cenrio mundial passava pelo contexto da Guerra Fria, a qual utilizava
como instrumento ideolgico a propaganda: nesta, a temtica abordada era o
prazer proveniente da prtica do sistema capitalista norte-americano; a vida era
apresentada de maneira brilhante com o slogan os cidados comuns possuam
carros e bens de consumo, tinham liberdade de opinio e de ir e vir.
69
No
entanto, na ento Unio dos Estados Socialistas Soviticos, a felicidade era
apresentada como sinnimo de emprego, sade, moradia e educao garantidos
pelo Estado.
O McDonalds fez parte da construo do imaginrio da Amrica do Norte
dos anos de 1950, conjugou antigos e novos valores que permeavam um modo

69
SCHLOSSER, E. Pas fast food: o lado nocivo da comida norte americana. So
Paulo, tica, 2001.

de vida emergente da classe mdia americana e incorporou o lugar de todas as
esperanas e possibilidades de uma boa vida. A imagem capitalista ganhava os
contornos de uma democracia de mercado, caracterizada pela liberdade de
escolha
70
. A seguir, discorreu-se sobre o fast food, com o intuito de entend-lo no
contexto de sua origem, implantao, consolidao at os dias atuais.

3.1 Cultura americana

A definio do termo fast food, ou comida rpida, abrange as ltimas
trs dcadas do sculo XX e faz parte da cultura norte-americana. De uma
perspectiva mais ampla, a velocidade do tempo comeou a permear toda a vida
cotidiana. Afinal, que tipo de diverso essa que leva algum a comer
rapidamente e, em seguida, ir embora? Mas a prpria rapidez do servio e a
velocidade com que as coisas eram executadas o pedido, o preparo do
sanduche, a entrega faziam o show. A Amrica descortinava um novo conceito
de tempo, no mais ligado produo, mas tambm ao lazer, condensava toda a
vida em um ritmo cada vez mais rpido, nos moldes do uso corrido do tempo que
o McDonalds representava. Mais do que nunca, tempo passou a significar
dinheiro.
Hoje, comum a todos os espaos e grupos, encontramos esse tipo de
comida, o fast food, em aeroportos, escolas, universidades, postos de gasolina e,
at mesmo, em lanchonetes de hospitais.
O poder associado a ele se faz mensurar, pois, atualmente, os norte-
americanos gastam mais com fast food do que com cinema, livros, revistas,
jornais, vdeos e discos combinados ou qualquer outro bem de consumo ou
permanente, como ensino superior, softwares, hardwares ou carros
71
.
A definio apresentada por Eric Schlosser para fast food
72
refere-se
comida a qual se vai ao encontro no local de venda e escolhida a partir do que
se deseja, por meio das fotografias coloridas que apresentam os produtos; na
seqncia, entra-se na fila, faz-se o pedido, paga-se pelo produto aos

70
TAVARES, M. C. A fora da marca: como construir e manter marcas fortes. So
Paulo: Harbra, 1998.

71
SCHLOSSER, op. cit., p. 340.
funcionrios adolescentes e uniformizados que operam os botes das mquinas
automaticamente; ao final desse processo, o comensal/consumidor retira sua
bandeja de plstico com a comida embrulhada em papel e cartolina colorida e
senta-se para sabore-la.
O fast food tornou-se um costume social e criou uma mudana dos
hbitos alimentares, pois revolucionou todo o ritual da prtica alimentar. Em um
perodo de tempo relativamente curto, a indstria do fast food cooperou com a
transformao do cenrio, da economia, fora de trabalho e cultura. O impacto do
sistema de fast food escapa a qualquer tentativa de controle, pois mesmo quando
os seus locais de comercializao so negados e evitados, o convvio com seus
produtos se d atravs da mdia, do contato interpessoal e dos grupos, assim
como acontece com os que habitualmente freqentam e consomem os referidos
produtos. O que uma comunidade ou um grupo de pessoas come revela suas
relaes de poder e tambm suas representaes culturais.
A indstria do fast food movimenta uma engrenagem importante no
mercado financeiro, pois disponibiliza novos empregos, consome e contrata
fornecedores exclusivos dos produtos necessrios para a confeco da comida,
aluga e compra um nmero considervel de imveis no mundo, contrata e gasta
grandes quantias de dinheiro com propaganda e marketing.
Criou-se uma cultura do fast food, na qual cada funcionrio do
estabelecimento fica em determinado lugar, executando a mesma tarefa simples,
condicionados com o processamento rpido, eficincia, centralizao e controle.
O sistema de franquias ou redes vem contaminando de forma
avassaladora a economia varejista atual; comum encontrar, nas ruas ou nos
shoppings, franquias estrangeiras como McDonalds, Pizza Hut, Taco Bells e
brasileiros como Bobs; lojas em cadeia que necessariamente seguem uma
uniformidade de produtos e de servios.
Falar sobre fast food remete a conceitos da administrao e economia
que sero abordados com mais propriedade a seguir, porm, por mais estranho
que parea, os fundadores da indstria do fast food, na sua maioria, no
cursaram qualquer faculdade, por ironia, por esforo prprio e puro empirismo
estes pioneiros assumiram riscos, seguiram o caminho que acharam o correto e

72
E, consequentemente, adotada como padro ao longo desse trabalho.
trabalharam muito, comearam a ganhar dinheiro e, ento, contrataram
especialistas para ampliar e consolidar o sonho.

3.2 Histria do Fast food

O restaurante com sistema drive-in iniciou um notvel fenmeno no
negcio de servios de alimentao. No incio dos anos 1930, no sul da Califrnia,
um produto originado das dificuldades que vieram com a Grande Depresso
promovia um novo estilo de liberdade: o carro. Este permitia que se fosse, sobre
as rodas, aonde se quisesse; mais tarde, o automvel serviu como aliado na
prtica de se comer fora e de maneira rpida, permitindo o atendimento de
consumidores que permaneciam dentro dele para fazer suas refeies, o que
promoveu uma nova forma de negcio.
O drive-in resultou do avano tecnolgico e das grandes possibilidades
abertas pela tcnica e pelo produto para consumo mais fascinante - o automvel.
Entre 1920 e 1940,

a populao norte-americana triplicou e, junto com o
impulso da indstria do automvel, das petrolferas e de pneus, o carro tornou-se
um bem nacional e inspirou inovaes como a abertura de um tipo de lanchonete,
inicialmente de formato redondo, na qual se fazia o pedido e se era servido dentro
do prprio carro
73
. Carl Karcher foi um dos pioneiros da indstria de fast food; foi
observador e astuto quando comeou suas atividades: comercializava cachorro-
quente, em um carrinho, em frente fbrica de pneus Goodyear, em Los Angeles,
na Califrnia. Em 1944, Karcher possua quatro barracas de cachorro-quente e
abriu um restaurante, que servia hambrguer no po com molho especial. Com o
boom ps-Segunda Guerra, a Califrnia recebeu do governo federal 20 bilhes
de dlares, possibilitando o surgimento de novas fbricas, cujo ideal era o de
construir um modelo econmico, social e cultural, baseado na idia da igualdade
e da felicidade.
Buscando concorrer com Karcher, os irmos Richard e Maurice McDonald
montaram um pequeno drive-in, em Arcdia, ao norte de Los Angeles, no ano de
1937. O negcio foi prspero e, dois anos mais tarde, construram a 100

73
LOVE, J. McDonalds: a verdadeira histria de sucesso. 5. ed. Traduo de Davi
Soares. Rio de Janeiro: Bertrand Brasil, 1996.
quilmetros do concorrente, o McDonald Brothers Burger Bar Drive-In, em San
Bernardino, prximo a uma escola de segundo grau, que foi o maior sucesso.
No incio, o McDonalds servia salsicha; estendeu seu cardpio para 25
itens de acordo com a expanso do negcio. Seguindo os padres da poca, os
McDonald atendiam seus clientes do lado de fora da loja, em banquinhos; ou
dentro dos automveis, com a ajuda de garonetes
74
.
Em 1948, os irmos McDonald criaram um novo mtodo de preparar a
cozinha com objetivo de aumentar a velocidade, reduzir os preos e elevar o
volume de vendas: despediram todas as garonetes, retiraram do cardpio todo
tipo de comida que dependesse de talheres para ser ingerido, substituram copos
e pratos por copos de papel, sacos de papel e pratos de papelo. Dividiram em
estgios o preparo da comida, que passava a ser executado por diferentes
pessoas. Neste momento implantaram empiricamente a diviso de trabalho de
Taylor, situao em que o funcionrio s precisava aprender a executar uma
nica tarefa, logo no exigia treinamento e muito menos mo-de-obra
especializada e cara.
O nascimento da indstria do fast food coincidiu com a poca tecnolgica
de Eisenhower, o hambrguer com batatas fritas tornou-se refeio americana por
excelncia nos EUA em 1950, aps a implantao de um sistema automatizado
para o preparo e uma uniformizao do sabor da comida.
Embora os McDonald tenham mantido seu restaurante no formato tpico
de um drive-in at o final dos anos 60, com a reforma que efetuaram nos seus
servios apontaram a ruptura entre o comer tradicional e o nascimento do fast
food, pois naquele tempo os estabelecimentos para comer eram negcios
tipicamente familiares, e as tradies [do setor] (...) passadas de famlia para
famlia
75
.
O servio rpido (speedy service) revolucionou o negcio de lanches e o
sistema McDonalds traz consigo a idia de pea e pegue no balco. Em 1954,
os irmos estavam faturando 100 mil dlares de lucro por ano e no pensavam
em ir alm, foi quando um fornecedor de equipamentos chamado Ray Kroc os


74
SCHLOSSER, op. cit., p. 35.

75
LOVE, op. cit., p. 25.
convenceu para a expanso e comprou o direito de franquear a rede McDonalds
em todo o pas.
No final dos anos 1960, o sistema de drive-in comeou a declinar
progressivamente, pois comeou o movimento de expanso para os centros
urbanos, mas o McDonalds no sentiu a crise, pois vinha h algum tempo
operando os seus servios nos moldes de um restaurante fast food; logo, ao se
deparar com diferenas no perfil do mercado consumidor que agora se
concentrava nas cidades e caracterizava-se por um movimento maior de
pedestres, adaptou a sua imagem a um lugar destinado ao lazer das jovens
famlias da classe mdia. Agora o foco era alcanar as famlias, especialmente as
crianas e, a principal estratgia adotada foi contratar uma firma de publicidade
que buscou refinar o slogan: Uma criana que gosta de nossos comerciais na
televiso e leva os avs nos d mais dois clientes. A rede evocava uma srie de
imagens agradveis mente das crianas: cores vivas, playground, brinquedos,
um palhao, um refrigerante com canudinho e pedacinhos de comida
embrulhados feito presente. A deciso de Ray Kroc de promover a McDonalds
como uma rede de restaurantes teve um impacto profundo nos hbitos
alimentares dos americanos e do mundo.
Outra estratgia foi investir no lugar, um restaurante prximo ao local de
trabalho e com a previsibilidade de uma refeio servida sem muita pressa. Esses
atributos combinavam perfeitamente com uma necessidade cada vez mais
crescente de ganhar tempo.
No despontar dos anos de 1970, as cidades eram percebidas como um
aglomerado de indivduos que estavam juntos por fora de precisarem ocupar o
mesmo espao para realizarem suas atividades e no por ideologia, preferncias
ou valores, ligadas assim, por um vnculo imaginrio.
A exploso de anncios dirigidos ao pblico infantil ocorreu de 1980 em
diante. Muitos pais que trabalhavam fora sentiam-se culpados por passar menos
tempo com os filhos e comeavam a gastar dinheiro com eles. Outra perspectiva
da propaganda dirigida criana foi perceber que memrias nostlgicas de
infncia acabariam levando o adulto a retornar. O hambrguer parecia o alimento
ideal para as crianas pequenas - conveniente, barato, fcil de mastigar e comido
com a mo.

3.3 O sucesso vinculado ao poder

Quando o McDonald`s entrou na Bolsa de Valores, em 1965, o negcio
de sanduches era considerado pequeno
76
. O que o McDonalds j prenunciava,
no entanto, era um novo tempo: dos servios, do entretenimento, das marcas. A
revista inglesa The Economist, dado o alto grau de padronizao e
universalizao, transformou o big mac
77
em moeda, um descompromissado
indicador de comparao cambial entre as moedas das principais economias do
mundo, baseado na teoria da Paridade do Poder de Compra (PPC, ou PPP em
ingls), segundo a qual uma certa cesta de bens e servios deveria custar o
mesmo em qualquer pas.
78

A marca, comercialmente, poderosa, e do ponto de vista poltico, o
McDonalds chega a ser considerado, hoje, um smbolo de democracia.
O sucesso da indstria do fast food so as franquias. Schlosser define
que tornar-se franqueado uma combinao estranha entre iniciar o prprio
negcio e trabalhar para terceiro
79
. O franchising
80
responde a necessidade
urgente de ganhar tempo e ganhar dinheiro em meio a uma concorrncia cada
vez maior.
Existe um desejo de ambas as partes, franqueado e franqueador, em
ganhar dinheiro e, ao mesmo tempo, evitar riscos. O franqueador deseja expandir
uma empresa j existente sem gastar capital prprio; para isso fornece a marca,
um plano empresarial, conhecimento do negcio, acesso a equipamentos e
materiais. O franqueado deseja comear um negcio prprio sem ter que arriscar
tudo numa idia nova; entra com o dinheiro e executa o trabalho. um tipo de
negcio sob fortes tenses, pois ambos perdem poder: o franqueador quando
deixa de ser dono de todas as operaes perde poder e, o franqueado, ao

76
Ibid., p. 18.
77
Big Mac o principal produto da McDonalds, um sanduche.
78
FRANCO, G. O que esperar de 2000. O Estado de So Paulo, 16 jan. 2000.
Economia, p. 14.
79
SCHLOSSER, op. cit., p. 125.
80
Termo que designa um sistema em que a distribuio de um produto ou servio passa
a se dar por intermdio da concesso de direito, feita pelo detentor de um nome ou marca, de uma
idia, de um mtodo ou tecnologia, segredo ou processo (...) a algum dele jurdica e
economicamente independente.
obedecer a regras pr-fixadas em seu negcio, perde sua independncia, mesmo
sendo aquele que paga pelo negcio.
O sistema de franquia existe desde o sculo XIX: comeou com a
indstria dos automveis e espalhou-se pela de refrigerantes, indstrias
petrolferas e motis; no entanto, foi a indstria de fast food que transformou as
franquias em um modelo empresarial a ser copiado pelos varejistas de todo pas.
A franquia permitiu que as novas redes de fast food se expandissem rapidamente,
usando dinheiro e esperanas de pequenos investidores.
Foram os irmos McDonalds que fundaram a marca, mas foi Kroc que a
transformou na McDonalds Corporation. O acordo originalmente garantia a
impossibilidade de qualquer mudana no sistema operacional da rede, situao
que perdurou at 1961, ocasio em que Kroc comprou a parte do negcio dos
irmos. A partir da, a McDonalds Corporation desbravou e padronizou os
ambientes varejistas americanos atravs de um controle rigoroso dos aspectos de
seus restaurantes por dentro e por fora. Em 1965, a empresa estabeleceu o
padro dos ambientes: por fora tijolinhos na parede e telhado de gua-furtada e
os arcos dourados com as inicias foram mantidos aps consultoria com renomado
psiclogo, porm usados para formar o M da marca McDonald`s.
O sistema de franquias movimenta suntuoso valor, visto que, dependendo
do sistema adotado, necessrio desembolsar 1,5 milho de dlares; no mais,
organizado/dirigido pela Associao Internacional de Franquias (AIF) que, por sua
vez, sustentada pelas grandes redes. No ano de 1978, o Congresso americano
aprovou a primeira legislao federal regulamentando-as.
Nos ltimos anos, os conflitos entre franqueados e franqueadores tm se
tornado mais comuns, porque as leis determinam divulgao completa de todos
os dados antes de uma venda: uma vez assinado o contrato, os franqueados
ficam sem nenhum apoio. legal que a rede de fast food aceite abatimentos de
seus fornecedores (os franqueados so obrigados a comprar dos fornecedores
indicados pela franqueadora); existe a possibilidade de que um franqueado seja
despejado sem a necessidade de apresentar qualquer motivo ou ainda o de pagar
compensao pelas perdas do investimento feito (uma vez que no caso da
McDonalds Corporation o imvel sublocado para o franqueado). O maior
agravante o de que os contratos oferecidos pelas redes de fast food muitas
vezes exigem que o franqueado deponha de seu direito legal de entrar com um
processo judicial com base nas leis estaduais contra a empresa, em caso de
venda, a rede precisa aprovar o futuro comprador. Existe ainda o royalty anual
que a rede cobra de seus franqueados entre 4 a 8% dos lucros totais.
Por muitas dcadas, a AIF publicamente posicionou-se contra qualquer
interferncia do governo ou de leis no funcionamento do livre mercado na
indstria do fast food, porm utiliza agncias federais financeiras criadas para
subsidiar pequenos negcios independentes para abrir novos restaurantes.
As empresas do fast food se utilizam de outro instrumento eficaz, dirigem
sua campanha publicitria para um grupo de consumidores com poucas ligaes
com a tradio: as crianas. O poder do fast food est na articulao e
convergncia entre cultura, mercado, progresso tcnico e o das transformaes
oriundas do capitalismo.
Para exemplificar, analisemos os nmeros da McDonalds, seus
restaurantes espalhados pelo mundo, conforme relatrio de 2004 da companhia,
geraram um faturamento de quase 40 bilhes de dlares em vendas globais,
aproximadamente metade desse total s nos Estados Unidos. Em 22 de maro de
2005, a empresa possua 30.000 restaurantes em todo o mundo, dos quais 52%
em solo americano. O McDonalds emprega mundialmente um milho e meio de
pessoas, entre funcionrios, franqueados e fornecedores
81
.

3.4 O fast food e o gosto

Os mtodos de preparo de fast food no se encontram em livros de
culinria, mas em publicaes especializadas, como Food Technologist e Food
Engineering. Grande parte dos produtos entregue aos restaurantes congelado,
enlatado, desidratado ou liofilizado. Uma cozinha de fast food a linha de
montagem de um vasto e altamente complexo sistema de produo em srie.
Outro exemplo da influncia tecnolgica presente no fast food o aroma e o
gosto, fabricados quimicamente, e suas respectivas frmulas so guardadas sob
forte esquema de segurana, comparando-as a um segredo nacional.

81
CORPORATE responsibility report 2004. Disponvel em: <http://mcdonalds.com>
Acesso em 22 mar. 2005.
Todos os alimentos servidos na rede de fast food so padronizados,
desde o produtor at a elaborao.
Terminada a Segunda Guerra, alguns investidores apostaram que a
comida do futuro seria a congelada e de preparo rpido, assim investiram pesado
em tecnologia e os anos 50 logo se tornaram a Era de ouro do processamento de
alimentos, pois cada inovao tecnolgica prometia simplificar a vida da dona-de-
casa norte-americana. Em contraponto, a escassez do tempo de depresso, a
abundncia de novos alimentos nas prateleiras, novos estabelecimentos de venda
e campanhas publicitrias faziam com que as comidas processadas parecessem
melhores que as frescas, mais modernas.
O gosto da batata frita de um fast food determinado em grande medida
pelo leo utilizado. Durante dcadas, a McDonalds fritou suas batatas numa
mistura composta por 7% de leo de semente de algodo e 93% de sebo de boi.
Era essa mistura que dava s batatas fritas um sabor nico e um teor de
gordura animal saturada ainda mais alto que o do hambrguer.
interessante verificar como a insero de novos itens, a exemplo da
batata, passam a ser adotados pelo sistema de fast food. Tal prtica demonstra
que a combinao sanduche com batata frita no foi pensada to somente pela
questo do paladar, mas principalmente por estar inserida num contexto que
necessitava praticidade, rapidez e lucro.
No tocante adoo da batata frita como item necessrio para a
combinao do quadro de opes ofertadas pelas empresas de fast food, no s
o gosto passou a ser levado em conta, mas tambm a qualidade do leo no qual
tais batatas eram imersas. Isso remete a uma questo bastante atual dos altos
ndices de colesterol da alimentao. Pressionada com o aumento dos ndices de
colesterol entre os consumidores de fast food foi que, em 1990, a McDonalds
adotou o leo vegetal puro para a fritura das batatas fritas.
Uma das alternativas utilizadas para contornar a situao foi a mudana
na composio dos alimentos identificados pelo termo sabor artificial ou sabor
natural
82
. Na realidade, existe muita semelhana entre as duas categorias de
sabor, visto que ambas so aditivos fabricados que do gosto boa parte dos


82
SCHLOSSER, op. cit., p. 164-165.
alimentos processados. Vale lembrar que os alimentos processados quando
passam por esse sistema, perdem as suas qualidades nutricionais e sabor, por
exemplo. A unio da indstria de comida processada e a adoo de aditivos
qumicos se faz necessria para que se devolva o sabor dos alimentos. Se a
indstria de alimento processado se preocupa com isso, certamente ela quer
garantir a sua clientela o mais fiel possvel, bem como estar frente das demais
redes de fast food que se estabeleceram ao longo dos anos. Tendo certo
monoplio disso, ou seja, do ato de preservar o sabor e manter uma clientela fiel,
o sistema fast food impe certo tipo de poder.
Cerca de 90% do dinheiro gasto com comida, nos Estados Unidos,
usado para comprar comida processada; instigados, inicialmente, pela
embalagem ou aparncia exterior, as compras subseqentes so determinadas,
sobretudo pelo gosto
83
.
Existe, desde o final da II Guerra, uma indstria do sabor dedicada a
tornar a comida processada palatvel, essa indstria do sabor que faz a de fast
food existir. A indstria do sabor altamente sigilosa, as principais empresas no
divulgam as frmulas exatas dos compostos de sabor e muito menos a identidade
de seus clientes.
A Internacional Flavors & Fragrances (IFF), a maior produtora de sabores
do mundo, tem sua fbrica em Dayton, Nova Jersey; de acordo com Schlosser, ao
visitar a fbrica em seu interior, aromas flutuavam pelos corredores e centenas de
vidros, protegidos da luz pelo vidro marrom e pelas tampas redondas de plstico
atarraxadas, estavam distribudos nos vrios laboratrios. O laboratrio dos
salgados da IFF responsvel pelo sabor de batatinhas em saquinhos,
salgadinhos de milho, pes, bolachas salgadas, cereais matinais e comida para
ces.
O laboratrio de doces cria sabores de sorvete, bolachas, chocolates,
pasta de dente, enxaguante bucal e anticido. O laboratrio de bebidas inventa
sabores para refrigerantes populares, bebidas esportivas, chs prontos, sucos de
frutas 100% naturais, bebidas orgnicas de soja, cerveja e maltes.
O aroma de um alimento pode ser responsvel por at 90% de seu sabor,
na verdade, o sabor principalmente o aroma dos gases sendo liberados pelas

83
SCHLOSSER, op. cit.
substncias qumicas que so colocados na boca. Estudos comprovam que o
paladar executado por estruturas localizadas na lngua, denominadas papilas
gustativas, so capazes de detectar a presena de meia dzia de gostos bsicos
entre os quais: o doce e o azedo, o amargo, o salgado, o adstringente e o
umani
84
.
O sistema olfativo capaz de perceber milhares de aromas qumicos
diferentes. O ato de tomar, chupar ou mastigar uma substncia libera seus gases
volteis que escapam da boca at atingir uma tnue camada de clulas nervosas
chamadas de epitlio olfativo, localizadas na base do nariz entre os olhos. O
crebro combina os complexos sinais olfativos enviados pelo epitlio com os
simples sinais de gosto enviados pela lngua, atribui um sabor ao que est
presente na boca e decide se aquilo algo que deve ou no ser comido. O nariz
humano consegue perceber aromas em quantidades de poucas partes por trilho
o equivalente a 0,000000000003%. Aromas complexos, como os do caf ou da
carne assada, podem ser compostos por gases volteis de quase mil substncias
qumicas diferentes.
As preferncias alimentares de uma pessoa, assim como a
personalidade, se formam durante os primeiros anos de vida, atravs de um
processo de socializao. Crianas pequenas podem aprender a gostar de
comidas condimentadas, de comida saudvel com pouco tempero, ou de fast
food, dependendo do que as pessoas a sua volta estejam comendo.
O sentido do olfato nos humanos ainda no foi totalmente compreendido
e pode ser grandemente afetado por fatores psicolgicos e expectativas. A cor de
um alimento pode determinar a percepo que se tem do gosto. A mente filtra a
imensa maioria dos aromas qumicos que nos rodeiam, concentrando-se em
alguns e ignorando outros. O aroma e a memria parecem indissoluvelmente
ligados. Um cheiro pode, de repente, evocar um momento h muito esquecido.
Os sabores da infncia, aos quais os adultos s vezes retornam, so os
sabores de comidas aconchegantes que se tornam fontes de prazer. esse tipo
de sensao que as cadeias de fast food se esforam em promover.


84
Um gosto descoberto por pesquisadores japoneses, uma sensao plena, forte e
deliciosa, desencadeada por comidas como frutos do mar, cogumelos, batatas e algas.

3.5 A globalizao e o fast food

Presente em 119 pases no mundo
85
, pode-se dizer que h um gosto
global mcdonaldizado. pelo mundo que o McDonald`s encontra a sua principal
via de crescimento, especialmente nos pases em desenvolvimento. Na medida
em que a indstria do fast food foi ficando competitiva nos Estados Unidos, as
grandes redes passaram a olhar para os mercados estrangeiros em busca de
expanso. A McDonalds Corporation usou recentemente uma nova frase para
descrever as esperanas de conquistas estrangeiras: percepo global. Uma
dcada atrs, existiam cerca de trs mil restaurantes fora dos Estados Unidos;
hoje so cerca de 15 mil espalhados por mais de 117 pases. Atualmente,
inaugura cerca de cinco novas lojas todos os dias e, pelo menos quatro, so fora
dos EUA.
As cadeias de fast food tornaram-se signos do desenvolvimento
econmico do Ocidente. So, em geral, as primeiras multinacionais que chegam
quando o pas abre seus mercados, servindo como vanguarda do sistema de
franquias.
O antroplogo Yunxiang Yan observou que, aos olhos dos consumidores
de Pequim, um McDonalds representa tudo o que americano e a promessa de
modernizao. Milhares de pessoas esperaram pacientemente durante horas
para comer o primeiro McDonalds da capital chinesa, em 1992. Em Pequim, o
simples fato de comer em uma lanchonete do McDonalds parece aumentar o
status social da pessoa.
No Brasil, a McDonalds tornou-se o maior empregador privado do pas.
Desde que a primeira loja aportou no Rio de Janeiro, em 1979, o McDonald`s
tambm tem se tornado um fenmeno: a abertura de restaurantes em territrio
brasileiro vem ganhando propores imensas: em 1999, existiam 805 lojas e, em
2004, j era 1.200.
Por meio dos conceitos de eficincia, calculabilidade, previsibilidade e



85
CORPORATE responsibility report 2004. Disponvel em: <http://mcdonalds.com>
Acesso em: 22 mar. 2005.
controle, Ritzer procurou mostrar que o mundo pode tornar-se melhor quando
escolher um nico caminho (eficincia); enfatizar a quantidade, que se traduz em
produo rpida em larga escala (calculabilidade); realizar a ordem, a disciplina, a
rotina, a sistematizao, evitando surpresas (previsibilidade); operar com
tecnologia, normas burocrticas e manuais tcnicos (controle)
86
.

3.6 O fast food em Curitiba

A rede McDonalds se instalou em Curitiba no ano de 1989 e a sua
chegada logo causou impacto: fez com que outros empresrios do ramo da
alimentao pensassem novas alternativas para que a demanda em seus
estabelecimentos no perecesse diante do gigante norte-americano.
Nesse sentido, o proprietrio Ariberto Romano, da Pizzaria Fornello,
inaugurou, em setembro que 1991, o Mr. Romano que adotou massas e fast food
num mesmo estabelecimento; tendo a idia como original dispunha em seu
menu uma diversidade de itens, como iscas de mignon, frango, salsicha, lingia,
ervilha, milho verde, batata frita, alface, tomate, picles, maionese e farinha de
rosca
87
.
Quando anunciava seus servios, fazia-o da seguinte maneira:
designando-se como o mais completo fast food da cidade e procurava alcanar
os mais diversos tipos de consumidores, fazendo com que, quem o procurasse
estivesse certo de que encontraria o que desejava - Quem vive nesta cidade, tem
agora um novo point para encontrar os amigos. Mr. Romano. Um local agradvel,
alegre, cheio de comidas gostosas: sanduches, pizzas individuais, mini-pizzas,
massas, carnes, sucos e sorvetes. Coma bem e pague pouco. Mr. Romano. O
mais completo fast food da cidade. Promoo de inaugurao: lanche hamburgo
1 cheese salada, 1 poro de fritas e 1 refrigerante: Cr$1250,00
88
.
No entanto o McDonalds, imediatamente, promoveu atividades de cunho
filantrpico que procuraram estar agregadas a esse novo universo: foram feitas as

86
Autor da obra The Mcdonaldization of society, George Ritzer, socilogo americano,
enfoca que o modelo McDonalds representa a racionalidade moderna e que pode se estender a
todas as reas.
87
GOURMETS aprovam Mr. Romano. Gazeta do Povo, Curitiba, 06 out. 1991. Viver
Bem, p. 43.
realizaes anuais do Mc Dia Feliz, que tem at os dias atuais a finalidade de
reunir inmeras pessoas, num procedimento que, de certa forma, agrega ao
prazer do ato de saborear um sanduche o de fazer uma ao social. Nesse dia,
todos os Big Mc adquiridos tm seus valores revertidos s instituies de
caridade. Vem ocorrendo no Brasil desde 1988 com o intuito de beneficiar as
entidades que se ocupam do cuidado de crianas portadoras de cncer
89
.
Mesmo assim, a necessidade de consolidar de maneira mais rpida a
rede McDonalds em Curitiba permitiu que, dois anos aps a abertura do primeiro
restaurante de fast food, o sistema de drive thru fosse implantado para que se
tivesse a comodidade do servio gil sem ter de sair do carro. Aberto Avenida
Nossa Senhora Aparecida, n. 170, esse procedimento requeria que o consumidor
se dirigisse, sem sair do carro a trs guichs diferenciados para que fizesse seu
pedido, pagasse por ele e o recebesse embalado, para viagem, num total de 48
segundos de permanncia no veculo. Tal servio funcionava durante a semana
das 10 s 23 horas e sbados e domingos at as 24 horas
90
; esse procedimento
permitiu que o consumidor levasse para casa seu lanche e o degustasse fora do
estabelecimento comercial.
Pelas colocaes acima que se percebe certa agressividade em se
alcanar um maior nmero de consumidores possvel, num curto espao de
tempo. Na idia no apenas da implantao do novo, mas do impacto, a rede
McDonalds procurou cercar o consumidor local atravs de uma srie de opes e
possibilidades diferenciadas, cuja variedade de atrativos e chamamentos deixaria
de atingir um nmero pequeno de consumidores.
A insero de novos itens no cardpio da rede permitiu que cada vez
mais houvesse diversidade de itens. A chegada do McFish, ou seja, um
sanduche com carne de peixe, foi noticiada em 26 de outubro de 1991, como
forma de complementar o cardpio, que j era bastante variado
91
. Nessa etapa,
interessante observar que a empresa McDonalds procurava apresentar o novo

88
MISTER ROMANO. Onde Curitiba se encontra. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 45, 29
set. 1991.
89
MCDONALDS faz entrega de doaes. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 5, 02 out. 1991;
ALVES, A. Mc Dia Feliz deve arrecadar R$ 21mil. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 58, 28 ago. 1994.
90
NO SEMINRIO McDonalds completo. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 64, 06 out.
1991, Caderno Imobilirio.
91
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 9, 26 out. 1991.
sanduche, cuja caracterstica remetia a um produto mais natural, e nem tanto
relacionado comida processada.
Entretanto, toda essa diversidade no impediu que outro estabelecimento
fosse aberto: em dezembro de 1991, o Bobs abriu suas portas e procurou
arrebanhar a clientela atravs da possibilidade de aquisio do lanche que
denominava brasilian food com os vales-refeio Golden Ticket. No ms
seguinte foi noticiado pelo presidente da rede que 12 novas lojas seriam abertas
no pas dentre franquias e estabelecimentos prprios
92
. Nesse caso, nota-se a
necessidade de tambm aproximar ao sistema de fast food a idia de comida
brasileira; embora o cardpio fosse composto por sanduches, no deixava de ser
interessante mostrar que a nova rede que estava entrando no mercado tambm
dialogava com a McDonalds que vinha mostrando expanso em suas atividades.
No ano de 1992, a implantao de novos itens com a concorrncia que j
se mostrava presente, fez com que o McDonalds aliasse a essa opo desconto
no valor do produto adquirido; assim, ao aproveitar o ms de junho para o
lanamento de uma bebida prpria para os meses mais frios, procurou mostrar
que outras opes eram to possveis e inclusive agradveis quando consumidas:

Ta o maior calor no McDonalds.
Chegou chocolate quente.
As lojas McDonalds de Curitiba esto lanando uma novidade quentssima:
chocolate quente.
100% chocolate puro e vem no copo trmico.
Acompanha bem uma tortinha ou qualquer lanche.
Voc no quer provar? Ento pode vir quente.
Apresentando esse anncio voc paga apenas Cr$ 1000,00.
93


J no ms de setembro, o item escolhido foi o guaran da marca Antrtica
que serviu como chamariz para a ida ao restaurante: quem fosse em qualquer loja
McDonalds de Curitiba no dia 3 daquele ms e trouxesse o anncio presente no
jornal, ganharia o guaran.
94
.
A nova roupagem do sanduche tambm foi um item pensado pela
empresa: ao dialogar com filmes de interesse das crianas, que ento estavam

92
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 28, 08 dez. 1991; Gazeta do Povo, Curitiba, p.17, 21 jan.
1992.
93
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 28, 25 jun. 1992.
94
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 36, 27 set. 1992.
em via de ser lanado nos cinemas, procurava trazer tona o fato de que estava
em constante dilogo com o universo infantil e aliavam ao hambrguer, s
batatas-fritas e ao refrigerante pequeno a caixinha ilustrada com o personagem
Bambi, da Walt Disney, mais trs cartelas de tatuagens temporrias, cujos
motivos eram os personagens da turma do Ronald McDonald. Os pais, por sua
vez, no precisariam se preocupar com o novo brinde, visto que as tatuagens
eram facilmente removidas do corpo, com um pano embebido em lcool, ou em
at quatro banhos
95
.
interessante observar at ento as tticas utilizadas para se chamar a
ateno do consumidor. Fica claro que um dos grandes alvos a ser atingido so
as crianas que ao verem caracterizadas algumas das situaes de sua
realidade, levavam, inconscientemente, seus pais aos restaurantes de fast food.
Dessa maneira, o ato de se sentar para comer passa a ser visto como algo
divertido e prazeroso, j que traz obrigao de realizar a refeio, o brinquedo
como recompensa.
No mundo do fast food, a criana e o jovem se sentem como no centro do
mundo.
Em 1993, a Pizza Hut, parte integrante do grupo de refrigerantes Pepsi e
dos salgadinhos Elma-Chips, e tida como a maior rede de pizzarias de todo o
mundo, abriu suas portas em Curitiba; sendo parte integrante de uma meta de
abertura de 50 lojas em todo o Brasil, essa pizzaria foi aberta na Avenida Batel,
local este responsvel, desde meados da dcada de 1980, pela reunio de
lanchonetes na capital paranaense.
A novidade no setor estava na escolha do tipo de massa na qual seria
montada a pizza e os vrios tipos de cobertura, num cardpio que dispunha de
massas, bebidas e sobremesas. Por essa variedade de itens e pela inovao no
setor, a empresa tinha como objetivo atender por volta de mil clientes por dia
96
.
Tal diversidade de restaurantes de comida rpida suscitou a publicao
de matrias a respeito da origem do sanduche e que estavam tendo certa
expressividade na mdia. Ao informar a respeito da diversidade de itens que
podiam compor o sanduche, uma matria do suplemento semanal da Gazeta do

95
LANCHE com gosto de cinema. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 45, 11 abr. 1993.
Povo, sugeriu que o gosto e a imaginao fossem fatores primeiros para a
criao de cada um; uma das sugestes, foi que fosse frito. Embora a criatividade
fosse um item significativo, a escolha do recheio no se tratava de disponibiliz-
los dentro do po, aleatoriamente, mas, sim combinar para que se chegasse ao
melhor resultado possvel
97
.
Mas aos poucos outros itens estavam sendo adicionados ao sanduche
como um todo e outras classificaes foram dadas a ele, o que de certa maneira
complementava as caractersticas desse produto:

Desde que inventaram o po, o sanduche comeou a existir... A principio, sem
dvida, pecando pela discrio, sem outro recheio seno uma rpida passada de
manteiga ou de uma gordura mais apropriada aos primeiros tempos... Depois
vieram as gelias, o queijo, o presunto... Hummm... melhor parar... Mas
claro, que tem mais: tomate, folha de alface, uma pitada de organo, peito de
peru e maionese...
Inacreditvel como cabem ingredientes entre duas metades de um simples po...
E, haja boca para abocanhar este edifcio culinrio... Em cada andar, um novo
sabor... Gostinho indescritvel... Irresistvel. Desespero dos nutricionistas, o
salva ptria quando no se pode parar para comer, ou cozinhar... Dizem que o
primeiro sanduche (isto , o primeiro po assim batizado) surgiu quando um
ingls, sem tempo para almoar pediu ao seu cozinheiro uma refeio rpida,
mas, nem por isso, menos apetitosa. Seu nome? Lord Sandwich.
Sanduche Natural - O movimento paz e amor tinha que dar nisto: sanduche
natural. Po integral e muito verde. As sugestes variam: atum, salpico, frango
desfiado, milho.
Misto quente Misto quente... Voc j pediu o seu? o chamado rpido
quando o forno j est aquecido, o queijo est cortado e o presunto separado
em fatias...
Sanduche Sofistique seu paladar, graas ao peito de peru, ao pernil...
Saladinha enfeita o prato e atende as necessidades por algumas vitaminas, sais
minerais... E, ainda relaxa...
Hot Dog Houve uma poca em que o Hot Dog, o cachorro quente, era o
cardpio favorito da gerao rebelde. Passaram-se dcadas, ele conquistou os
coroas e hoje ainda um dos favoritos dos pr-adolescentes.
98


Nota-se que a facilidade de criar diversas combinaes para o sanduche,
em casa, certamente permitiu que ele fosse preparado de acordo com o paladar
de quem o ingerisse; no mais, trouxe tona o discurso de que novas formas de
organizao dos ingredientes e seria responsvel pela aquisio de nutrientes e

96
Gazeta do Povo, Curitiba, 06 jun. 1993. Viver Bem, p. 42; PIZZA HUT abre sua
primeira loja hoje. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 14, 30 set. 1993.
97
NA ERA do Sanduche. Gazeta do Povo, Curitiba, 18 jul. 1993, Viver Bem, p. 49.

98
BOTA UM tomatinho... Gazeta do Povo, Curitiba, 03 out. 1993, Viver Bem, p. 20 e 21.
vitaminas. Visto por essa perspectiva, tal combinao no seria de todo a vil da
alimentao, mas faria da ingesto do fast food a oportunidade de combinar uma
srie de itens, inclusive, necessrios ao organismo, desde que ingeridos de
maneira balanceada.
Paralelamente s opes que estavam disponveis e s casas de fast
food que estavam sendo abertas, cada qual com seu produto especfico, outra
loja da rede McDonalds foi inaugurada em Curitiba; localizada no bairro Cabral,
ela dispunha de uma rea interna de 321,72 metros quadrados e capacidade para
que 88 pessoas sentadas pudessem fazer suas refeies, alm dos 48 lugares
externos. Estava apta para atender por meio de drive thru e um estacionamento
para 36 veculos
99
.
Em meio ao surgimento de novos espaos para a venda de fast food,
interessante observar a modernizao dos espaos tidos como tradicionais na
capital paranaense:

Curitiba conta novamente hoje com os servios de um estabelecimento que se
tornou ponto turstico na cidade: o Bar Mignon Cachorro Quente, tambm
conhecido como Tringulo, primeiro especializado na venda de sanduches.
Depois de fechado para reformas, em maro, ele tem novo visual, equipamentos
importados que garantem ao cliente chope na temperatura exata, projeto
arquitetnico moderno, mas no abre mo do atendimento que fez sua fama
desde que foi fundado, em 1925.
(...)
O Bar Mignon simboliza a histria bem sucedida de um empreendimento que
passou de pai para filho. Comeou com o italiano Hlio Amatuzzi, que imigrou
para o Brasil trazendo receitas infalveis de como agradar seus clientes.
Originrio da regio da Calbria (Sul da Itlia), ele formou um cardpio bsico de
sanduches, que com o decorrer dos anos aumentou seguindo as preferncias e
costumes do curitibano.
Quem j experimentou algum deles estava saudoso do po com pernil,
cebolinha verde e mostarda; ou dos que surgiram a pedidos de clientes. o
caso, por exemplo, do Marchant, em homenagem a um fregus antigo, que
sempre pedia po com vina cortada, lingia e muita cebola verde. Como muita
gente queria um igual ao do seu Marchant, o inclumos no cardpio com esse
nome, segundo Hlio Amatuzzi Filho. Entre os novos pratos rpidos o
estabelecimento tem agora picanha, frango e sanduches para quem no tem
um minuto sequer a perder.
100



99
CABRAL ganha hoje loja McDonalds. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 29, 17 ago. 1993.

100
TOTALMENTE REFORMADO, Bar Mignon reabre suas portas. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 28, 15 jul. 1995.
Nota-se como se deu a tentativa do proprietrio de reabrir o seu
estabelecimento com algumas modificaes; embora ele tivesse cincia da
tradicionalidade do seu bar, principalmente pela procura pelo sanduche de pernil,
fazia-se necessrio imputar algumas alteraes que de certa forma estariam em
dilogo com o contexto de ento, de abertura de casas de fast food. muito
provvel que o discurso do preparo de comida rpida no estava presente,
quando da abertura do Mignon em 1925, mas o entendimento do proprietrio em
perceber que esse item compunha o rol de comidas rpidas alm de outros mais,
conforme se observa na citao acima, era necessrio, inclusive, pela
manuteno das atividades de seu estabelecimento.
Seis anos aps sua abertura, as lojas McDonalds em Curitiba
comemoravam os bons resultados alcanados ao longo dos anos e que, quando
contabilizados, equivaleram a inmeros sanduches, batatas fritas e refrigerantes
vendidos
101
. Outras situaes que faziam parte do discurso da rede era que a
reciclagem do lixo era feita pela prpria clientela, que depositava cada recipiente
vazio no espao que lhe pertencia e a contratao de deficientes como
funcionrios do estabelecimento. Tal procedimento permitiu que o franqueador
Jacques Rigler - responsvel por duas lojas na capital paranaense fosse o
vencedor do Oscar do Sanduche, pois driblou 18.000 concorrentes no mundo.
Para que se tenha noo dos nmeros correspondentes aos seus
estabelecimentos, ele empregava 320 funcionrios, tinha um faturamento anual
de U$8,4.000.000,00 e, anteriormente, havia recebido 11 premiaes
internacionais referentes sua atuao no mercado de fast food
102
.
No entanto, certa crise no sistema la carte passou a ser sentida, atravs
da notcia que foi anunciada na primeira pgina do primeiro caderno da Gazeta
do Povo: havia um sentimento de apreenso quanto chegada do fast food e da
venda de comida por quilo, que tomava grandes propores nacionalmente e,
com significativa nfase, em Curitiba. Tal constatao se deu em funo da baixa
freqncia aos estabelecimentos la carte, que aos poucos perdiam sua clientela
para aqueles que comercializavam comida rpida, cuja maior incidncia era no

101
MCDONALDS comemora os bons resultados de 95. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 10,
20 jan. 1996.

centro da cidade; esses estabelecimentos transitavam das lanchonetes aos
restaurantes: estes, ao venderem comida por quilo tinham melhor aceitao,
pois aquele que dispunha de menos tempo para almoar, fazia-o rapidamente e
pagava apenas pelo que consumia.
103

Dois apontamentos podem ser feitos a partir dessa colocao: o primeiro
refere-se aos servios tradicionais de atendimento nos restaurantes que foram
afetados com o advento do fast food e pelas facilidades que ele colocava em
termos de praticidade e rapidez na aquisio e consumo do que foi escolhido; o
outro, diz respeito a abertura de restaurantes por quilo que comearam a entrar
em vigor, cujo sistema objetivava que as refeies fossem feitas rapidamente e os
itens consumidos fossem apenas os escolhidos pelo fregus. De certa maneira,
essa ltima prtica pode ser vista por um vis positivo, pois o sistema de fast food
foi utilizado como auxiliar na alimentao ao favorecer o consumo rpido de
alimentos, sem, contudo, perder na qualidade dos mesmos, j que no
comercializavam sanduches, mas os itens necessrios para uma refeio
balanceada.
O surgimento do pedido de comida em casa facilitou o consumo de
diversos tipos de prato que poderiam, a partir de ento, ser escolhidos e pedidos
por telefone, entregues e pagos em domiclio sem que para isso fosse necessrio
se deslocar para o restaurante. Diversos estabelecimentos procuraram implantar
tal sistema que garantiria bom retorno e comodidade para proprietrios e
fregueses: por ele era possvel pedir os pratos da cozinha italiana (pizza, lasanha,
caneloni, capeleti, rondeli), japonesa (sushi, sashimi), chinesa (camaro
empanado, frango com legumes, banana caramelizada), por exemplo. Para citar
alguns nomes de restaurantes que aderiram ao sistema supracitado estavam o
Disk Vov Leo, Cantina Nonna Vecchia, Jin Ma, Senhor Sabor, Vilarigno e
Mangiare Felice
104
.
Mais especificamente, as pastelarias comearam a divulgar uma
variedade de servios para driblar a concorrncia: algumas, a exemplo da Pastel

102
OSCAR do Sanduche ao Paran. Franqueado paranaense recebe a maior
premiao do McDonalds. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 10, 22 maio 1996.
103
RESTAURANTE atende classe mdia. Luxo trocado pela praticidade e se adapta ao
poder aquisitivo dos consumidores. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 3, 09 jun. 1996.
104
PONHA a mesa por telefone. Gazeta do Povo, Curitiba, 09 ago. 1996. Caderno G, p.
4.
Mel, alm dos pastis servia panquecas, massas e tambm os entregava em
domiclio; outras como a Ninki Dea e Padova procuravam chamar a ateno da
clientela atravs de combinaes promocionais a preos acessveis como um
pastel e suco de laranja
105
.
Entretanto, em meio a essa diversidade de restaurantes de comida rpida
que estava sendo apresentada, h de se considerar tambm as opes existentes
nos shopping centers da cidade. Nessa perspectiva, o Shopping Curitiba
inaugurado em 25 de setembro de 1996 chamava a ateno para os servios
disponveis na praa de alimentao: dentre as opes estavam os pratos chop-
suei (da culinria chinesa), tabule (prato caracterstico da cozinha rabe), massas
italianas, hambrguer totalizando 19 opes diferenciadas, sem contar a rede de
fast food chinesa Mei Mei que investiu nesse mesmo shopping na
comercializao de produtos caractersticos. O Habibs aproveitou o filo da
abertura desse shopping center para dar incio s suas atividades
106
.
Percebe-se nos casos supracitados a necessidade de inovar em termos
de variedade; num perodo em que a mania de se consumir fast food parecia ter
se disseminado, era importante estar atento s novidades implantadas pelos
concorrentes.
O jornal Gazeta do Povo informava que, em Curitiba, os restaurantes de
fast food de maior expressividade no eram apenas procurados por jovens e
adolescentes apenas pelo lanche, mas tambm por serem locais que ofereciam
oportunidade de emprego para essa faixa etria. Dentre tais estabelecimentos
estavam o McDonalds, Pizza Hut, Mister Sheik e Bobs; j o Kharina, cuja rede de
lanchonetes curitibana e tambm buscava expanso, tinha em seu quadro de
funcionrios jovens que procuravam crescimento profissional dentro da empresa:
para isso, deveriam apresentar agilidade e disponibilidade para trabalhar,
inclusive, nos finais de semana.
Embora a procura por restaurantes de fast food fosse bastante
expressiva, os espaos ainda eram restritos e, muitas vezes, estavam disponveis

105
SERAPIO, P. Recheios de pastis com variedade cada vez maior. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 8, 16 set. 1996.
106
T CHEGANDO a hora de voc chegar. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 3, 20 set. 1996;
MEI MEI abre loja de fast food. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 26, 21 set. 1996; NOVA comida
rabe no prato dos curitibanos. Habibs, quarta maior franquia de fast food, investe 1,5 milho em
Curitiba. Gazeta do Povo, Curitiba, 25 set. 1996. Caderno Especial, p. 13.
nas praas de alimentao dos shoppings centers; mesmo assim, ofereciam
grande opo de escolha da refeio que, aos poucos, foi se identificando com os
itens que ofereciam variedade, preparo e consumo rpidos. Por mais que alguns
shoppings menores no tivessem a opo das grandes redes como o McDonalds
no deixavam de ofertar os servios de comida rpida, a exemplo do Mary Pie,
The Burguer, Big Dog e Chicken que comercializavam alm dos sanduches,
saladas, bife parmegiana, arroz, fritas, tortas e refeio por quilo no Shopping
gua Verde
107
.
O Estao Plaza Show, que ento no se designava shopping, mas
centro de lazer abrigou a maior praa de alimentao da cidade, visto que
dispunha de espao para 800 pessoas; contando com 44 bares, restaurantes e
restaurantes de fast food para que atendesse o variado pblico que o
freqentava, comercializava sucos, sanduches diversos (Kharina, Engenheiros
dos Sanduches, The Subs, Kandys Lanches), cachorro quente, pizza (Pizza
Time, Vdeo Pizza Set e Bella Bella), pastis (Big Pastel) cuja rea destinada
apenas aos estabelecimentos de fast food englobavam 1200 metros; o
McDonalds caracterizava-se como um estabelecimento temtico, cuja
ambientao remetia aos anos 1950. As demais reas ficavam por conta
daqueles que comercializavam os pratos das cozinhas chinesa, japonesa, rabe
(Mister Sheik) carnes grelhadas (Espeto Mania, All Grill e Max Grill) e massas,
alm dos doces e buffet de sorvetes que tinham boa receptividade entre crianas
e adultos
108
. Toda essa gama de variedades em termos alimentares tinha um
propsito: tornar-se o espao principal de gastronomia na cidade.
De qualquer maneira, as maiores opes de fast food ainda eram
mantidas pelo Shopping Mueller que comercializava os pratos da cozinha rabe,
chinesa, italiana, sanduches diversos, batatas assadas com recheio e doces.
Um ano aps sua abertura no Shopping Curitiba, a rede de fast food
Habibs abriu um novo estabelecimento, dessa vez na Vila Hauer, bairro na regio
sul da capital paranaense. Como a receptividade dos produtos Habibs foi
positiva, a segunda loja foi aberta e dessa vez com um cardpio dito

107
GUIMARES, M. A gastronomia nos Shoppings. Gazeta do Povo, Curitiba, 25 abr.
1997. Caderno Especial, p. 6.
internacional composto por quibes, esfihas, charutos de repolho e doces tpicos
da culinria rabe. O valor dos itens, bastante em conta, aliado s opes
disponibilizadas pela rede chamavam a ateno da clientela que passou a
apreciar os pratos da rede que tambm eram adequados ao paladar do
brasileiro
109
. Rapidez, no servio e a possibilidade de levar o pedido para casa
tambm eram caractersticas que faziam a diferena na escolha por um
restaurante em detrimento de outro. Para melhor exemplificar os servios
ofertados pelo Habibs, segue a citao:

Que tal um beirute, aquele sanduche substancioso composto de po srio
preparado com fatias de rosbife, queijo, ovo frito, alface, tomate, maionese e
catupiry a R$4,50. Ou ainda uma esfiha tipo aberta, recheada com carne
moda de primeirssima qualidade, limo, tomate e cebola a R$0,35. Charutos
de folha de uva e repolho, recheados com carne e arroz, cozidos no vapor,
cobertos com molho especial e tomate. O cliente tambm pode optar para o
prato primavera: Kafta na bandeja, abobrinha recheada com carne moda e
arroz, charuto de repolho e charuto de uva, por R$5,40; ou o prato vero:
quibe cru, tabule, homus, coalhada seca, por R$ 4,95. As sobremesas no
foram esquecidas, tendo os doces srios e sorvetes como destaque da casa.
Todos os doces tm preo nico de R$1,70. As sobremesas a base de
sorvetes tambm so imperdveis. Para dar uma refrescada, nada como
provar duas especialidades Habibs: a torta crocante - fatia de sorvete de
creme e crocante com nozes, coberta com castanhas de caju moda; e o
cremino bombom de sorvete de creme e chocolate, recheado com cereja e
licor. As crianas podem optar por um kit composto de 2 esfihas + 1 quibe + 1
suco natural 300 ml, acondicionados na lancheira da turma do gnio com
jogos e brincadeiras por apenas R$3,25. Porm, se a comida rabe no do
seu agrado, no tem importncia, no Habibs voc vai encontrar pizzas que
vo de R$5,90 a 8,70 cada uma. O cliente pode optar ainda e levar para casa
pelo sistema talk away. A Habibs Shopping Curitiba conta com 150 lugares,
estacionamento e ar condicionado. Funciona das 10 s 22 horas.
110


interessante observar que as opes mais em conta eram uma forma
de atrair a clientela ao estabelecimento; os prprios shopping centers cujo
pblico-alvo eram os grupos de menor renda no deixavam de apostar nas
opes de refeies mais em conta. A exemplo disso a rede paranaense 10
Pastis decidiu abrir sua rede no Shopping Total como forma de agregar preos

108
A GASTRONOMIA do Estao Plaza Show. Gazeta do Povo, Curitiba, 14 nov. 1997.
Caderno G, p. 6; A PRAA de alimentao bate recorde em tamanho. Gazeta do Povo, Curitiba,
p. 2, 11 nov. 1997.
109
HABIBS vai abrir segunda loja. Folha Viva Curitiba, p. 10, 30 maio 1997.
110
O GOSTOSO sabor das Arbias. Gazeta do Povo, Curitiba, 13 jun. 1997. Caderno G, p.
3.
reduzidos, cuja estrutura por sua vez apresentava um custo operacional reduzido,
o que era repassado ao consumidor.
Em 1997 essa rede j apresentava seis lojas na capital paranaense e
tambm em So Paulo; tendo o pastel como item principal do estabelecimento,
cujo produto por si s tem grande aceitao, investiu na variedade de recheios e
sabores, dentre doces e salgados, para atrair a clientela. A possibilidade de
visualizar o preparo dos produtos e os cuidados com a higiene durante o seu
manuseio por parte do corpo de funcionrios so questes primordiais para o
desempenho bem sucedido da rede
111
.
Mas as opes mais em conta no so apenas o alvo dos comerciantes:
o lanamento de produtos de qualidade superior e itens selecionados faziam dos
sanduches da Mondde algo requintado: com a assinatura do chef Georges Pulze,
esse estabelecimento continha um cardpio que inclua 41 opes de sanduches,
que podiam ser montados com carnes nobres como pernil, salmo, kanikama e
atum, queijos e frios especiais e molhos diferenciados, como curry, barbecue ou
charcutiere. Tal requinte apenas era entregue em casa, j que o estabelecimento
dispunha do sistema delivery. Mais tarde esse estabelecimento incrementou suas
atividades, cujos itens que passaram a ser supervisionados por uma nutricionista
tiveram uma caracterstica mais saudvel e pouco calrica
112
.
J a Sanduicheria e Confeitaria Marreco foi o primeiro estabelecimento
que implantou o sistema de entrega em domiclio; embora com uma opo mais
simples, no perdia em termos de variedade: seus sabores perpassavam pelos
sanduches de mignon, picanha, rosbife, carpaccio, peru, carne fria, atum, lombo,
salame e, inclusive o de hambrguer. O sistema de rodzio de sanduches foi uma
novidade, o que provavelmente tenha atrado uma boa clientela que no se
contentaria em pedir uma nica opo, mas provar os itens que a Marreco
oferecia, por preo nico.
113

Do exposto, alguns pontos merecem ser contemplados em se tratando dos
diversos estabelecimentos de fast food abertos em Curitiba: por um lado, refere-se s
estratgias de implementao dos produtos que agradariam os mais variados gostos;

111
EXPANSO da 10 Pastis. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 8, 04 dez.1997.
112
SANDUCHES sofisticados. Gazeta do Povo, Curitiba, 03 fev. 1998, Economia, p. 6.
113
SANDUCHE, a refeio que satisfaz. Gazeta do Povo, Curitiba, 13 fev. 1998.
Caderno G, p. 3.
a abertura de novas frentes que, por sua vez, eram marcadas pelos itens
comercializados tinha por objetivo agradar um maior nmero de consumidores e,
conseqentemente, atra-los para os locais destinados realizao desse tipo de
refeio. J as tticas de marketing quando aliadas aos itens comercializados,
serviam de reforo para que se criasse um elo entre fast food e as questes do
cotidiano; viu-se que o universo infantil tem sido bastante explorado pelas grandes
redes de comida rpida como forma de permitir que a criana alie ao ato de fazer sua
refeio o de, concomitantemente, ter em mos o brinquedo.
Por outro, nota-se toda uma movimentao da concorrncia no ramo de
alimentao: embora os produtos comercializados no sejam os mesmos entre
uma cadeia e outra, j que transitam dos sanduches s pizzas, dos pratos de
comida tnica aos buffet por quilo, clara est a necessidade de sobrevivncia
dentro da atividade; dessa forma, inovar algo que passa a ser recorrente e
driblar a concorrncia atravs da diversidade, providencial.

CAPITULO 4

HBITOS ALIMENTARES DA POPULAO CURITIBANA DE 07 A 10 ANOS

4.1 O vinculo entre o fast food e a criana

Partindo das informaes sobre o mundo do fast food em Curitiba,
estudou-se o desdobramento do fascnio que o fast food exerce sobre os jovens ,
bem como o marketing usado para a abordagem desse pblico e as
conseqncias dessa alimentao.
Conforme o exposto nos tpicos anteriores , entende-se que Curitiba
passou por mudanas gerais, determinadas pelo tempo e por gravitar em um
mundo em constante mudana. Mas, houve tambm mudanas tipicamente
regionais ocasionadas pelo desenrolar dos acontecimentos de sua histria
particular, e da fora das elites intelectuais e polticas vigentes.
Essas mudanas se refletiram nas prticas culturais e nos hbitos
alimentares dos curitibanos. Influenciaram o modo de se vestir; de falar; de cultuar
cones; de agir conforme o surgimento de novidades, dificuldades e facilidades;
de se instruir; de se alimentar, dentre outros. Assim, ao longo deste trabalho,
foram consideradas apenas as mudanas que dizem respeito aos hbitos e
prticas alimentares.
Trata-se de entender como e por que as crianas de 07 a 10 anos,
desenvolveram certo deslumbre pelo modelo de alimentao fast-food. No
entanto, para tratar da relao das crianas com a alimentao rpida, faz-se
necessrio, primeiramente, descrev-los e seu respectivo comportamento.

4.1.1 Escolares de 7 a 10 anos

A idade de sete anos era vista no inicio do sculo XIX como uma fase
decisiva que representava, segundo Heywood, uma virada importante na vida de
uma criana (...) que poderia ser marcada por uma pequena cerimnia,
principalmente para os meninos, que trocavam a camisolinha de criana por
calas, ou calas curtas
114
.
Na sociedade ocidental que conhecemos hoje, no h uma idade
estabelecida para separar meninos e meninas, tal afastamento tende a ocorrer de
forma natural e no formalizada com o uso de recursos como a troca de quartos.
Mas o desenvolvimento de jovens no incio da adolescncia, com a grande
influncia que os pares ainda exercem sobre eles, continua acontecendo de forma
semelhante ao modo antigo. Na medida em que vo se afastando de casa, seja
na escola ou outros espaos coletivos, meninos e meninas se agrupam e criam
para si uma identidade peculiar, enquanto aprendem a lidar com vrios aspectos
de comportamento e sociabilidade.
Segundo Heywood, data da dcada de 1990 a teoria de que os grupos
de pertencimento de crianas e adolescentes tm mais influncia no
desenvolvimento de longo prazo da personalidade de um indivduo do que os
prprios pais, ou seja, a influncia de valores e costumes que os pais transmitem
aos seus filhos no intransponvel; pelo contrrio, na viso da psicloga Judith
Rich Harris, dessa influncia familiar, somente 40 ou 50% ser absorvida nas
caractersticas de personalidade entre adultos
115
.
Contudo, meninos e meninas se comportam de maneiras distintas.
Enquanto eles preferem andar em grupos, praticando disputas e jogos de poder,
as meninas gostam de formar pares ou trios, com quem dividem sentimentos,
segredos. Embora, o objetivo seja o mesmo: as crianas aprendem a se
comportar fora de casa, ao se tornar membros e se identificar com um grupo
social
116
.

4.1.2 O fast food e os escolares de 07 a 10 anos

Os costumes alimentares so resultados de vrios fatores, sejam eles
religiosos, geogrficos, culturais, econmicos, tnicos, entre outros. Assim, a
comida uma forma de comunicao, na qual o indivduo vai explicitar inclusive

114
HEYWOOD, C. Uma histria da infncia. Porto Alegre: Artmed, 2004. p. 147.
115
Ibid., p. 147.
116
HARRIS, apud HEYWOOD, op. cit., p. 147.
sua viso de mundo, ou seja, 'comer revelar-se'.
117
. Muitas vezes, ao escolher
o alimento, o comensal revela a que grupo se deseja pertencer, seja este social,
tnico ou de idade
118
.
So vrios os fatores que orientam a escolha sobre o alimento, como
prazer, satisfao do paladar, pressa, contexto, disciplina, sade, entre outros;
entretanto, todo o envolvimento social e cultural do indivduo influencia o seu
comportamento alimentar, mas o papel da unidade familiar fundamental na
transmisso e desenvolvimento dos hbitos alimentares, principalmente durante a
infncia e a adolescncia
119
.
A alimentao cumpre um papel primordial durante todo o ciclo de vida
dos indivduos. A idade escolar, por exemplo, perodo em que a criana
apresenta um metabolismo mais intenso quando comparado com o do adulto e,
com freqncia, apresenta, tambm, intensa atividade corporal e mental, alm de
estar em fase de crescimento e formao do organismo. J a adolescncia,
perodo de transio entre a infncia e a idade adulta, uma fase com marcantes
transformaes anatmicas, fisiolgicas, mentais e sociais. Nessas duas fases,
uma alimentao balanceada fundamental para a sade do indivduo.
A famlia, na maioria das sociedades, ainda o principal grupamento
responsvel pela formao e consolidao de parcela substancial dos hbitos
alimentares das crianas com menor idade, pois so os pais (e com maior
freqncia as mes) os responsveis pela compra e preparo dos alimentos
120
.
Segundo Ruffo, a famlia o primeiro grupo de referncia tambm para os
adolescentes, quando se trata de alimentao. No entanto, os amigos exercem
papel decisivo na consolidao do seu hbito alimentar. Dessa forma, ao entrar
em contato com outras pessoas, os jovens adquirem novos hbitos alimentares e

117
BLEIL, S. I. O padro alimentar Ocidental: consideraes sobre a mudana de hbitos
no Brasil. Revista Cadernos de Debate, Campinas, v. 6, p. 1-25, p. 3, 1998.
118
CONTRERAS apud BLEIL, op. cit., p.3.

119
GARCIA R. W. Praticas e comportamento alimentar no meio urbano: um estudo no
centro da cidade de So Paulo. Cadernos de Sade Pblica, Rio de Janeiro, v. 3, n. 13, p. 455-
467, jul.-set 1997.
120
GAMBARDELLA, A. M. D. Adolescentes, estudantes de perodo noturno: como se
alimentam e gastam suas energias. 1995. Tese (Doutorado) - Faculdade de Sade Pblica,
Universidade de So Paulo, So Paulo.
os levam para o grupo familiar
121
.
Mudanas de hbitos alimentares ocorrem mais facilmente em pases
industrializados, principalmente entre pessoas mais jovens:

Albano sugere que, nos pases industrializados, os novos hbitos alimentares
surgem mais por influncia das estratgias de marketing do que por experincias
racionais ou prticas tradicionais. No entanto, o papel da publicidade na
modulao dos hbitos alimentares continua alvo de polmica. Os seus
defensores alegam que a publicidade s influencia os consumidores j
predispostos e, portanto, se limita a ser veculo informativo. Se assim for, difcil
compreender que se invista tanto dinheiro a publicitar produtos se isso no se
traduzisse em aumento de vendas. Uma anlise da publicidade alimentar
evidencia que so alimentos nutricionalmente pobres e/ou desequilibrados os
mais largamente promovidos: bebidas alcolicas, os ricos em acar, gorduras e
sal. Raramente alimentos mais saudveis como a fruta e os vegetais em
natureza so publicitados.
122


Crianas e adolescentes enfrentam uma grande presso para serem
aceitos nos grupos sociais, o que os leva a acatar comportamentos e posturas
que nem sempre so saudveis, como adotar hbitos alimentares inadequados,
com o consumo excessivo de sanduches ou o contrrio, a escolha de dietas
restritivas. Nesse ponto, o fast food exerce enorme influncia entre escolares de
sete a dez anos, pois expressa caractersticas importantes como a
individualizao do comer, a informalizao ou desestruturao da alimentao;
torna o comer uma atividade desregulamentada dos horrios que normalmente
so referidos como os adequados para as refeies, alm de alterar o contedo e
a forma pelo qual consumido, promovendo, assim, para a criana, uma
caracterstica prpria, pois ele que escolhe quando, onde e o que vai comer,
uma camuflada valorizao pessoal.
A rapidez e a comodidade proporcionadas pelos fast food so apontadas
por como responsveis pelo expressivo consumo desses alimentos pelos
adolescentes que, com isso, tm mais tempo para outras atividades
123
.
O fato de adotar tais hbitos alimentares se torna relevante na medida em

121
RUFFO, P. Nutrio na adolescncia. O Mundo da Sade, v. 21, n. 2, p. 86-89,
1997.


122
GARCIA, op.cit.
123
VIEIRA, V. C. R. et al. Hbitos alimentares e consumo de lanches. Nutrio em
Pauta, v. 9, n. 46, p.14-20, jan./fev.2001.
que concretiza a importncia da cultura, do grupo social em que essas crianas
esto inseridas, ora por fora do marketing das empresas alimentcias e sua
capacidade de proporcionar alegria, ora por representar um novo estilo de vida.
Rial apontou, em seu trabalho, que ao explorar a imagem dos fast food, o
marketing busca associ-lo idia de lugares teis e de sonho ao mesmo
tempo
124
.
Philippi conclui que a qualidade alimentar parece ter sido prejudicada,
pois em dcadas passadas, as refeies revelavam maior diversificao, com a
incluso de alimentos pertencentes a totalidades dos grupos da pirmide
alimentar. Atualmente, em especial os grupos das hortalias e frutas, no se
fazem presentes nas refeies dirias da maioria dos indivduos. Alm disso, nos
intervalos entre as refeies tem se intensificado o consumo de alimentos
conhecidos como snacks
125
, dos salgadinhos, biscoitos, iogurtes, chocolates,
sorvetes e refrigerantes.
Segundo o historiador Henrique Carneiro, a pouca reunio da famlia no
momento das refeies, culmina no desaparecimento gradual do conceito de
refeio; para Carneiro, isso ocorre em funo da substituio do processo de
preparo dos alimentos servidos nas refeies, pelo consumo de itens rpidos,
feito nas ruas ou por diverso, que correspondem aos lanches, aos petiscos e ao
que se prepara facilmente no forno de microondas. Esta transio aparece na
fronteira difusa entre os bares e restaurantes e que simboliza esta nova relao
com os horrios e os rituais da comida
126
.
Bleil tambm aponta para a crescente dissoluo dos rituais que
acompanham o ato alimentar. Segundo ela, a vida nas cidades grandes
minimizou a importncia do ato alimentar. Parece no importar muito o que se

124
Ao analisar o uso de imagens feita pela propaganda da rede McDonalds, Rial (1996)
notou que esta direcionava a imagem desses locais no sentido de mostrar uma idia de utilidade,
pelas facilidades que ofereciam e, ao mesmo tempo, pintando-os como lugares de sonho e prazer,
para o encontro com amigos e para as crianas.
125
Cavadini define o termo snacks como uma pequena refeio, geralmente realizada
entre as principais refeies. Pode ser composto por qualquer tipo de alimento, como barras de
chocolate, salgadinhos, iogurte, queijo fresco, entre outros, e geralmente comido rapidamente,
em situaes como trnsito, cinema, etc. CAVADINI, C. Dietary habits in adolescence: contribution
of snacking. In: BALLABRIGA, S. Feeding from toddlers to adolescence. Philadelphia:
Lippincott-Raven Publishers, 1996. p. 117-129. (Nestl Nutriction Workshop Series, 37).
126
CARNEIRO, H. Comida e sociedade: uma histria da alimentao. Rio de Janeiro:
Campus, 2003. p. 19.

come, com que se come e como se come. Ela observa que h uma grande
tendncia, na cidade grande, de que as pessoas comam, no intervalo do almoo,
um sanduche ou um pedao de pizza, acompanhado de um refrigerante, sozinho
e de p, no balco de alguma lanchonete
127
.
Alm da alimentao inadequada, por parte no s de crianas e
adolescentes, mas tambm de adultos, os horrios das refeies tambm esto
sendo ignorados. Assim, o jantar a refeio principal mais omitida pelos
adolescentes, seguida pelo desjejum; dos 90% que no realizavam o jantar,
optavam por substitu-lo por um lanche.

Talvez esta seja uma das razes pelas quais procuramos uma satisfao onde
no a poderemos encontrar, ou seja, na quantidade de comida ingerida. A
relao de afeto que antes permeava a refeio nas trocas familiares e entre
amigos, hoje cede lugar a uma alimentao onde o seu parceiro o aparelho de
televiso e, nos pases de primeiro mundo, os livros so convidados para o
almoo num restaurante. Uma das caractersticas deste modelo o apelo a
comer demais
128
.

Bleil notou que a tendncia em incorporar novos hbitos alimentares
maior entre os mais jovens: Em populaes migrantes, os estudos so unnimes
em afirmar que a socializao dos jovens, principalmente nas escolas e nas
reunies sociais, permite que eles, antes do restante da famlia, alterem seus
hbitos em favor do novo meio social.

A autora assinala que, mesmo em
sociedades mais homogneas, os adolescentes possuem um poder de influncia
muito grande. Pode-se dizer que, a partir dos anos 70, essa influncia ficou ainda
maior. Isso veio a contribuir para a proliferao dos restaurantes com aspecto
mais juvenil, os fast-food.
129
.Para ela, o advento do fast food ,restaurante este
imbudo de uma roupagem mais jovem os atingiu diretamente, visto que
corresponderam ao novo, culminando na abertura de tantos outros, a partir dos
anos 70.





127
BLEIL, op. cit., p. 9-10.
128
Id.
129
Ibid., p. 1-25.
4.1.3 O apelo publicitrio e as estratgias de marketing

Para Fontenelle, a socialidade miditica implica uma nova forma de
representao do sujeito no registro do espetculo, no sentido de que estar na
imagem existir.
130
Dessa forma, a sociedade atual percebe a comida como um
meio de obter status social, na qual o alimento passa a ser apenas uma
mercadoria, e como tal, explorada pela mdia. O status obtido com alimento se
torna mais importante do que o valor simblico que ele contm. Sendo assim, a
empresa de alimentos que fornea ao consumidor uma boa imagem frente ao seu
grupo social, isenta da preocupao com os nutrientes que o seu produto
fornece, bastando, a esse respeito, cumprir com as leis vigentes. O consumidor,
ao procur-la, est em busca de uma melhor imagem com a qual ele possa
melhor se apresentar ao seu grupo social. Esse consumidor no est em busca
de uma alimentao mais saudvel, ou de um local de convvio, esse quesito fica
relegado a um plano mais distante, quase que esquecido.
Hoje, a publicidade o que de fato, influencia as escolhas alimentares.
Desse modo, o significado dos alimentos passa a ser elaborado, principalmente,
no ato da sua transformao em alimento industrializado e do seu consumo. Na
produo, no sentido de criao de um alimento na indstria, poucos significados
sero incorporados.
131
.
A indstria, neste caso a alimentar, eficiente em criar significados aos
seus produtos, mesmo que seja para camuflar a falta de nutrientes. As redes de
comida rpida usam estratgias de marketing para disseminar valores como
modernidade, status, liberdade, relacionados aos seus produtos. E isso pode
significar a utilizao de elementos da cultura na qual a empresa deseja penetrar.
A exemplo disso temos produtos como a torta de banana criada pelo
McDonalds exclusivamente para atender a clientela brasileira, o hambrguer de
arroz criado pela mesma empresa para atender o mercado asitico, e muitos
outros. O sentido de modernidade se faz presente, nestes casos, com a

130
FONTENELLE, I. A. O mundo de Ronald McDonald: sobre a marca publicitria e a
sociedade miditica. Educao e Pesquisa, So Paulo, v. 28, n 1, p. 137-149, p. 139, jan.-jun.,
2002.


131
CONTRERAS apud BLEIL, op. cit., p. 10.
percepo de que o alimento tradicional pode ser consumido em um formato
moderno e por meio de uma imagem nova, adequando-se a um novo modo de
vida j aprovado pela sociedade.
O sentido de liberdade surge com a rapidez em que a torta de banana, ou
o hambrguer de arroz podem ser encontrados prontos para o consumo,
permitindo que alm de se ingerir algo que seja do gosto daquela sociedade,
sobre mais tempo para fazer o que desejar.
Propagandas macias de alimentos industrializados, que atingem
indivduos de todas as faixas etrias, so tambm responsveis pelos novos
hbitos alimentares e que crianas e adolescentes revelam maior tendncia para
incorporar esses novos hbitos, contribuindo para a intensa proliferao dos
estabelecimentos, como por exemplo, os fast food, que possuem estruturas e
ambientes atrativos que valorizam os aspectos juvenis
132
.
As propagandas utilizadas pelas cadeias de restaurantes e lanchonetes
na modalidade fast food tm um forte apelo ao pblico infantil. Utilizando-se de
cones infantis as cores e frases ou palavras do universo infanto-juvenil, servem
de chamariz para que sua mensagem seja absorvida. Chegou McFish no
McDonalds. Chegou o lanche mais leve que voc j pescou. Quer dizer pediu
McFish. Fil de peixe no po fofinho, com queijo e molho trtaro. O lanche
gostoso e fresquinho de todas as horas ideal para os dias quentes de vero. V
ao McDonalds e caia de peixinho. McFish vai pescar voc pela boca.
133
.
Nesse anncio o fil de peixe se apresenta envolto em um po fofinho,
fornecendo uma conotao de algo quente, aconchegante. O anncio toma
emprestada a palavra fofinho muito utilizada por crianas e adolescentes.
No entanto, essas campanhas oferecem alm de uma comida insossa
aromatizada artificialmente um certo status frente ao grupo social a que se deseja
participar, brindes chamativos que aguam a curiosidade infanto-juvenil:

Ronald McDonald, que vem dar Shows em Curitiba dia 28 de maro o primeiro
personagem da coleo de cinco disquinhos de msica em distribuio a partir
desta semana nas lojas McDonalds. O brinde vale na compra de cada
McLanche Feliz (hambrguer, batata pequena e refrigerante), e nas prximas

132
Silva ,G.A.P; BALABAN,G.Prevalncia de sobrepeso e obesidade em crianas.Jornal
de pediatria suplemento 2000, 1(76):S34.
133
MORDA a isca. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 30, 27 out. 1991.
semanas os discos vo trazer os demais personagens da turma do Ronald: o
Shaky, o xerife Big Mac, a Birdie e o Papaburger. Cada personagem tem sua
msica, com a letra no verso de gravao falando sobre suas travessuras.
134


A estratgia de seduo est mascarada nos brindes e um aparato de
cores, cheiros, formas e luzes criam um clima de espetculo. O brilho ofusca e
ressalta a criana como centro de tudo, ento est completo o encanto, nada
mais importa.

uma febre. Ou uma praga na definio de alguns pais. H brindes por toda
parte: no kit do cinema, na embalagem da lanchonete, nas sandalinhas de uma
marca conhecida, na locadora de vdeo. Se quiser, voc pode voltar com a
sacola cheia de brinquedos depois de fazer um rpido tour pela cidade. Compra
um sanduche e ganha uma bolsinha, vai ao cinema e recebe uma miniatura na
pipoca, paga um sapato e leva um rdio de pilha, janta uma esfiha e sai com
uma pelcia. Se desembolsar outros poucos reais, pode ter muito, muito mais.
As crianas rapidamente compreenderam o mecanismo.
135


Nota-se que as citaes acima demonstram os tipos de brindes que
podem ser oferecidos pelos fast food, atendendo a faixa etria infanto-juvenil. No
primeiro texto, a empresa promove uma grande festividade em Curitiba,
apresentando os personagens smbolos da empresa de modo a tornar ainda mais
real a imagem com que a empresa se apresenta ao seu pblico. O segundo
momento trata de uma febre que est acometendo ao pblico dos fast food,
advinda do hbito de fazer uso desse tipo de ritual alimentar.
A alimentao rpida, ou o fast food, vista dessa forma, passou a atuar
como um ritual alimentar, pois a criana se prope a se alimentar custa de
brindes e de outras artimanhas oferecidas por esses estabelecimentos, que no a
alimentao saudvel, mesmo que este devesse ser o real motivo do simples fato
de se alimentar.
Fontenelle
136
, interpretando a marca da maior rede de fast food, a figura
do palhao Ronald McDonald, lembra que ela fora concebida no perodo em que
a sociedade americana vinha sendo definida, como a sociedade do

134
DISQUINHOS como brindes no Mc Lanche. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 24, 29 fev.
1992.
135
LAZZERI, T. A febre dos brindes: ningum escapa deles. O que fazer quando seu
filho nem olha para o sanduche, mas quer o brinquedo? Crescer.globo.com. Disponvel em:
<http://revistacrescer.globo.com/Crescer/0,19125,EFC919194-2216,00.html>. Acesso em 22 de
jul. de 2005.
entretenimento, do lazer, do espetculo. O palhao remete a uma poca pautada
pelo divertimento conforme a criana o faz
137
.
Nesse sentido, pode-se afirmar que a marca Ronald McDonald, identifica,
para o mercado, uma empresa muito jovem e descontrada: reflete uma idia
irreverente atravs de uma filosofia quase marota que lembra brincadeira de
criana. O palhao , sem dvida, um cone infantil que est presente na memria
dos adultos por meio de lembranas. A imagem do palhao logo associada ao
sorriso da criana.
Ronald nasceu com a inteno de falar s crianas, em um programa de
televiso infantil: na dcada de 1960 havia um programa chamado O Circo do
Bozo, ento patrocinado por um franqueado da rede McDonalds; o palhao, que
dava o nome ao programa, anunciava os respectivos produtos, foi substitudo
cinco anos mais tarde pelo Ronald McDonald, que se transformou em
personagem da rede como um todo, tanto nacional como internacionalmente
138
.
A marca foi, ento, escolhida em razo do pblico mais importante desta
empresa de alimento rpido: o pblico infanto-juvenil.

Curitiba recebe pela primeira vez a visita de Ronald McDonald, o embaixador da
rede McDonalds junto s crianas de todo o mundo, Ronald mais que um
simples personagem que divide, faz mgicas e canta: ele lidera aes
comunitrias como a que o traz a Curitiba, para ajudar a APACN - Associao
Paranaense de Apoio Criana com Neoplasia (cncer). O Ronald passou a ser
um smbolo de defesa da criana, e no apenas um show-man, e atua em
campanhas nas quais ensina noes de higiene, sade, bom relacionamento,
solidariedade humana etc. E, junto a entidades, hospitais e escolas, participa de
campanhas de arrecadao de fundos para pesquisas de doenas como cncer
e atrofia muscular.
139


Estudos feitos pela Escola de Sade Pblica da Harvard mostram que,
em Chicago, nos Estados Unidos, os restaurantes fast food esto agrupados
pequena distncia das escolas primria e colegial, de acordo com o veculo de

136
FONTENELLE, op. cit., p. 139.
137
Nos trabalhos: GABLER, Neal. Vida - O filme: como o entretenimento conquistou a
realidade. So Paulo: Companhia das Letras, 1999; MORIN, E. Cultura de massas no sculo
XX: o esprito do tempo. Rio de Janeiro: Forense Universitria, 1990; e DEBORD, G. A sociedade
do espetculo. Rio de Janeiro: Contraponto, 1997.
138
LOVE, op.cit.
139
RONALD McDonald visita Curitiba. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 40, 18 maio 1990.


informao Ultimo Segundo
140
que tem como manchete a seguinte frase:
Chicago: O grande anncio do Burger King na frente do campus dos colgios de
Orr anuncia esta tentao: 2 Whoppers um dos lanches da rede por US$ 3.
Concordando com Bryn Austin, condutor da pesquisa e pesquisador do
Hospital para Crianas de Boston e Harvard, acreditamos que se torna difcil para
as crianas e adolescentes se alimentarem de forma saudvel enquanto so
bombardeadas por uma forte ao publicitria determinada a lhes incutir o hbito
de consumir produtos alimentcios pouco saudveis, alm de se virem rodeados
por tamanha quantidade de estabelecimentos prontos a fornecer esse tipo de
alimento.
A ao publicitria, sem dvida, se alia alocao dos estabelecimentos
e no deixa muita sada aos estudantes das escolas de Chicago. Esse exemplo
est sendo seguido em outras metrpoles tambm. Vale ressaltar que os
nmeros no Brasil so bastante relevantes, por exemplo, s a empresa
McDonalds, lder no segmento de alimentao, depois de 26 anos de Brasil,
conta com 1.188 pontos-de-venda e 34 mil funcionrios. A rede brasileira atende
1,5 milhes de clientes por dia e ocupa a oitava posio em vendas no ranking de
pases da corporao.

4.1.4 Conseqncias da dieta do fast food

As preocupaes maiores com a alimentao tipo fast food no esto
relacionadas apenas ao grande apelo que possuem junto a crianas e
adolescentes. O maior problema so as conseqncias que o consumo desse tipo
de alimento causa quando h abuso; ademais, ingerir o alimento rapidamente,
tendo cincia de que o tempo fator determinante para que outro que esteja no
restaurante possa ocupar o seu lugar, para que tambm faa a sua refeio,
compe os pontos tidos como preocupantes no tocante realizao da refeio.

140
Ultimo Segundo um veculo de informao em tempo real, disponibilizado on-line
pela provedora de internet IG - Internet Generation.
Nesse contexto, o arroz e o feijo foram substitudos, pela classe mdia das
grandes cidades, pelos pratos caractersticos da cozinha rpida
141
.
Deve-se estar consciente do fato de que o maior problema em comer em
um restaurante fast food a freqncia com que se recorre a esse tipo de
alimentao. Apesar de as opes apresentadas nessas lanchonetes
satisfazerem plenamente as necessidades dirias de energia, protenas e lipdios,
elas deixam a desejar no quesito micronutrientes.
Segundo a Revista Online Consumidor, geralmente possvel
encontrar, em lanchonetes tipo fast food, excesso de:

a. Gordura pessoas obesas tm mais propenso para desenvolver
doenas do corao, presso alta e diabetes. Dietas ricas em gordura
tambm resultam em maior risco de se contrair cncer de clon. Em
um fast food, os pratos so geralmente frituras regadas a muita
maionese e outros molhos. Esse excesso de gordura saturada na
alimentao resulta em aumento da taxa de colesterol sangneo que,
por sua vez, pode causar o entupimento das artrias, o enfarte e o
derrame cerebral.
b. Sal alm do cloreto de sdio j presente na maioria dos pratos,
muitos costumam acrescentar ainda mostarda, ketchup e toda sorte de
molhos. O resultado pode ser a hipertenso arterial, um dos fatores de
risco para as cardiopatias.
c. Acar geralmente o acompanhamento do prato um refrigerante e a
sobremesa, componentes altamente calricos, responsveis pelo
aumento de peso e tambm por cries.

Alm disso, a publicao ainda aponta a escassez de outros
componentes na dieta de fast food:

a Vitaminas as substncias orgnicas que promovem e mantm o
equilbrio vital uma viso acurada, a formao de clulas do sangue,

141
FAST-FOOD: devagar no faz mal. On-line Consumidor S.A., n 35, out. 1998.
Disponvel em: <http://www.idec.org.br/consumidorsa/arquivo/out98/3504.htm> Acesso em: 12
dos ossos e dos dentes e um bom ritmo cardaco e ainda ajudam na
converso dos outros nutrientes em energia. Como o corpo humano
no capaz de sintetiz-las, precisam ser ingeridas diariamente.
b Sais minerais micronutrientes que contribuem para conservar e
renovar os tecidos do corpo humano, excitar as clulas nervosas e
desencadear um bom nmero de reaes qumicas do organismo.
c Fibras importantes para o bom trnsito gastrointestinal e ajudar a
reduzir o nvel de colesterol no sangue. Refeies de fast food
geralmente so pobres em fibras, pois se utilizam pouco dos vegetais
folhosos, das frutas com casca e dos cereais integrais.

A maioria das campanhas publicitrias direcionadas para crianas e
adolescentes, principalmente na televiso, de alimentos, geralmente pobres em
fibras e ricos em acar, gordura e sdio. Soma-se a isso o fato de que a TV
desencoraja a atividade fsica e estimula, cada vez mais, o uso passivo do tempo
de lazer. No ano de 1983, no Canad, constatou-se que fast foods influenciavam
no comportamento de crianas e adolescentes; tal estudo revelou que dentre dez
jovens, trs no tomavam o caf da manh e compensavam a falta dessa refeio
ao final da tarde, atravs da ingesto de lanches que, na grande maioria, no
eram feitos em casa. Assim, a incidncia de uma m alimentao corroboraria,
futuramente, para a manuteno de um organismo pobre em nutrientes ou
mesmo obeso
142
.
A obesidade um dos maiores problemas de sade que o mundo
ocidental atual tem enfrentado. No Brasil, estima-se que, na populao de 6 a 18
anos, existam ao menos 6,7 milhes de obesos, se mantidas as taxas do ltimo
levantamento sobre o assunto, de 1997. Segundo a Organizao Pan-Americana
da Sade, a incidncia de obesidade infanto-juvenil no Brasil cresceu 240% nos
ltimos 20 anos. E uma das grandes responsveis por esses ndices alarmantes
o crescente aumento das redes de fast food.


nov. 2005.
142
FAST-FOOD: devagar no faz mal. On-line Consumidor S.A., n 35, out. 1998.
Disponvel em: <http://www.idec.org.br/consumidorsa/arquivo/out98/3504.htm>. Acesso em: 12
nov. 2005.
Vrios estudos revelam que o nmero de crianas e adolescentes acima do peso
aumentou de 3% para 15% de 1975 a 1997, chegando a 6,5 milhes de crianas
obesas, na poca. Os homens adultos gordos passaram de 3% para 7% nesse
perodo, e as mulheres, de 8% para 13%. Os dados constam do Projeto Escola
Saudvel, documento que a Sociedade Brasileira de Endocrinologia e
Metabologia (SBEM) e vrias outras instituies encaminharam aos ministrios
da Sade e da Educao pedindo socorro
143
.

Segundo reportagem publicada pelo jornal Folha de So Paulo, em 16
de novembro de 2003, o ambulatrio de obesidade infantil da Faculdade de
Medicina da USP aceita, a cada seis meses, de 30 a 40 crianas que sofrem do
problema. Esse nmero selecionado de uma fila de espera que chega a 400.
So crianas obesas, muitas j com problemas de sade como colesterol alto e
diabetes. Em alguns anos, a mdia de idade de adultos que se tornam diabticos
cair de 40 para 30 anos, alerta a endocrinologista Sandra Vilares. Segundo a
Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia, SBEM, o custo da
obesidade deve duplicar em dez anos, e os servios de sade do Brasil j vm
gastando R$ 1,45 bilho com doenas relacionadas obesidade
144
.
Em uma atitude curiosa, o cineasta americano Morgan Spurlock realizou,
em 2004, a experincia de passar um ms inteiro se alimentando somente com as
opes oferecidas pela rede de lanchonetes McDonalds, que registrou no
documentrio Super Size Me, a dieta do palhao
145
. Foram 30 dias acompanhado
de sua equipe, nos quais durante o caf da manh, almoo e jantar, Spurlock
aceitava o tamanho gigante de todos os seus pedidos.
No primeiro dia da aventura, o cineasta pesava 84 kg. Um ms depois,
ele ultrapassou os 95 kg. Seu nvel de colesterol subiu 60 pontos. Quase sofreu
de falncia no fgado, teve depresso e disfuno sexual, entre outros efeitos.
Senti-me muito mal. Voc ingere a comida do McDonald's e sente-se timo logo
em seguida. Mas, mais tarde, voc comea a ter dores de estmago e de cabea
e acaba ficando deprimido, afirmou Spurlock
146
.

143
CRESCE obesidade infanto-juvenil no pas. Aprendiz. Disponvel em:
<http://www2.uol.com.br/aprendiz/n_noticias/cbn/id171103.htm>. Acesso em: jan. de 2006.
144
CRESCE obesidade infanto-juvenil no pas. Aprendiz. Disponvel em:
<http://www2.uol.com.br/aprendiz/n_noticias/cbn/id171103.htm>. Acesso em: jan. de 2006.
145
BASGLIA, C. H. Super Size Me e a ofensiva contra a imagem da inocncia do McDonalds.
Comtexto Comunicao e Pesquisa. Disponvel em:
<http://www.comtexto.com.br/2convicomcomunicaresponsasocialCarlosBasaglia.htm>. Acesso em: jan. 2006.

146
Id.
Comer em ambientes fechados, com muitas pessoas transitando de um
lado para o outro e com hora marcada para entrar e sair, muito prejudicial a uma
boa digesto h o risco de adquirir uma gastrite. Comer bem sentir o sabor
dos alimentos, com tempo e pacincia. Uma dica para isso evitar fazer uma
refeio sozinho. Quem come desacompanhado come pior e mais rpido
147
.

147
CRESCE obesidade infanto-juvenil no pas. Aprendiz. Disponvel em:
<http://www2.uol.com.br/aprendiz/n_noticias/cbn/id171103.htm>. Acesso em: jan. de 2006.
CAPITULO 5

FAST FOOD E A SADE

Um dos temas centrais sobre sade a caracterizao da alimentao,
pois uma necessidade humana bsica, isto , a criana desde o nascer, procura
atravs da suco, saciar sua fome. Alimentar-se fundamental vida, e muitas
funes vitais do organismo dependem da alimentao. O processo vital humano
se desenvolve de acordo com a alimentao; de forma contrria, a deficincia de
alimentos exerce profundas repercusses no crescimento e desenvolvimento do
ser humano.
Estas consideraes reforam as razes biolgicas que unem a sade e a
alimentao, porm, se os profissionais de sade atuarem apenas no enfoque
dos aspectos biolgicos da alimentao, provavelmente no sero capazes de
atender os desafios contemporneos com relao a ela.
Nesse sentido, para viabilizar a discusso mais ampla acerca da sade e
da alimentao buscou-se envolver, nesta tese de doutorado, aspectos histricos,
sociais, psicolgicos, econmicos e antropolgicos para a compreenso da
relao entre o fast food e a sade.
O brasileiro mudou substancialmente seu comportamento alimentar nos
ltimos cinqenta anos, seja devido a um contexto interno de turbulncias
econmicas, polticas e sociais, ou por conta de fatores externos decorrentes de
um mundo progressivamente globalizado, como tambm pelo incremento de
circunstncias e processos histricos, culturais prprios locais.
As pesquisas demonstram que, de um lado tem-se um contingente de
brasileiros apresentando insuficincia alimentar, e ao mesmo tempo um
percentual crescente de outros brasileiros que apresentam problemas de sade
devido ingesto alimentar aumentada.
Essas mudanas podem ser evidenciadas atravs das pesquisas de
vigilncia epidemiolgica, pois inverteram-se as balizas de ocupao demogrfica
do espao fsico, de uma populao fundamentalmente rural (66%): nos anos
1950
148
, passamos categoria de um pas urbano, com mais de 80% das
pessoas morando nas cidades
149
. Em funo da diminuio da fecundidade e da
reduo da mortalidade infantil e pr-escolar, a vida mdia elevou-se, resultando,
atualmente, numa expectativa de sobrevivncia de 67 anos
150
. A pirmide
populacional, antes formada, em sua maior composio por crianas,
adolescentes e jovens, hoje j apresenta aumento de pessoas com mais de
cinqenta anos nos nveis medianos e superiores de sua estrutura.
Deve-se a Josu de Castro, o trabalho pioneiro de materializar e
sistematizar, em seu livro intitulado Geografia da fome, informaes sobre a
situao alimentar e nutricional do Brasil. Esta obra, cuja primeira edio de
1946, foi lanada numa poca em que os dados estatsticos eram insuficientes e
no representativos, de modo que o autor apresentou de forma ousada recursos
de generalizao para compor um primeiro cenrio da problemtica alimentar do
pas.
O Brasil, para Josu de Castro, foi regionalizado em quatro grandes
espaos: dois de fome endmica (a Amaznia e a zona da mata do Nordeste), um
de forma epidmica (o nordeste semi-rido) e outro de subnutrio ou de fome
oculta (o centro-sul do Brasil). Considerou como reas de fome as regies onde
mais da metade da populao apresentava permanentemente (carter endmico)
ou periodicamente (carter epidmico), evidncias de alimentao insuficiente ou
manifestaes orgnicas de deficincias nutricionais
151
.
Observou-se, no Brasil, um movimento subsidiado por relatrios mdicos
e planos polticos para diminuir a alimentao deficiente e implementar a sade,
pois um ser humano com alimentao deficiente suscetvel a contrair doenas;
com efeito, indivduos com sade podem suport-las melhor.
A sociedade e a mdia valorizaram as iniciativas contra a fome, vrias
aes educativas, polticas e de sade foram realizadas com o intuito de
estabelecer orientaes de consumo alimentar saudveis e tambm usou-se esse
tema como escopo para projetos que buscavam financiamentos e subsdios

148
PATARRA, L. P. Mudanas na dinmica demogrfica. In: MONTEIRO, C. A. (Org.)
Velhos e Novos Males da Sade no Brasil. 2. ed. So Paulo: Editora Hucitec, 2000. p. 61-78.
149
IBGE (Fundao Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica), 2000. Projeo
Preliminar da populao do Brasil. 20 set. de 2004. Disponvel em: <http://www.ibge.gov.br>.
150
Ibid., p.234.

financeiros, embora nunca tenham sido implementados, tendo sido utilizados para
desvio de reservas.
Somente a partir de 1975 dispe-se, no Brasil, de inquritos estatsticos
representativos da situao nutricional do pas e suas diferentes macroregies
152
.
Ao se comparar os estudos feitos, em nvel nacional, nos ltimos vinte anos
(Estudo Nacional de Despesas Familiares - ENDEF, 1974/1975; Pesquisa
Nacional de Sade e Nutrio - PNSN, 1989; Pesquisa Nacional de Demografia e
Sade PNDS,1995/1996), pode-se notar um declnio na prevalncia da
desnutrio em crianas menores de cinco anos.
A compreenso de problemas de sade em diversos cenrios culturais
define melhor as estratgias para manej-los: assim, como a tuberculose, a
malria, as doenas diarricas e a desnutrio so enfermidades ligadas a
problemas sociais como a pobreza, a obesidade, a hipertenso e o diabetes so
exemplos de doenas relacionadas urbanizao e superpopulao resultantes
do impacto da globalizao na dieta.
De maneira geral, essa mudana na alimentao ajudou a diminuir os
ndices numerosos de riscos patolgicos; com efeito, acabou gerando outros que
causam patologias degenerativas e que so conseqncias de erros alimentares
e das alteraes das tcnicas de fabricao adotados pelas indstrias, que
acrescentam no processo de produo, preparao, refinao, conservao e
transformao uma gama de produtos qumicos. Nesse caso, como sublinhado
pelo socilogo francs Claude Fischler no livro LHomnivore, publicado em 1990,
j no o medo das privaes, nem a obsesso pelo abastecimento que ocupam
a mente, mas a abundncia, isto , a dupla inquietao causada pelo medo dos
exageros e dos venenos da modernidade e pelo problema da escolha dos
alimentos
153
.
Revisitando a literatura sobre obesidade, observa-se que os trabalhos
publicados revelam a existncia de estudos abordando dados epidemiolgicos,
estatsticos e modelos de atendimento em sade. Vrios deles enfatizam a

151
CASTRO, J. Geografia da fome.11 ed. Rio de Janeiro: Editora Griphus, 1992.
152
FILHO, M. B.; RISSIN, A. A transio nutricional no Brasil: tendncias regionais e
temporais. Cadernos de Sade Pblica, n. 19, p. 102-118, 2003.

153
MAZZINI, I. A alimentao e a medicina no mundo antigo. In FLANDRIN, J.- L. &
MONTANARI, M. Histria da alimentao. So Paulo: Estao Liberdade, 1998. p. 254-263.
importncia de medidas intervencionistas no combate preveno a este
distrbio nutricional em indivduos mais jovens. Alguns dos trabalhos encontrados
que mais se aproximam deste aspecto foram os de Oliveira, Filho, Zanolli,
Maestro, Levi-Costa entre outros
154
.
Como modelo para este trabalho, foram consultados nove profissionais de
nvel superior do ambulatrio de endcrino pediatria do Hospital de Clinicas da
Universidade Federal do Paran, sendo quatro mdicos, duas enfermeiras, um
nutricionista, um assistente social e uma psicloga, com tempo de prtica
profissional acima de 8 anos no atendimento a crianas com alteraes
endocrinolgicas e tambm de obesidade.
Inicialmente foi agendada uma entrevista (conforme apndice I), que,
posteriormente, foi gravada em fita cassete; neste procedimento foram abordadas
oito questes sobre identificao pessoal, identificao da clientela com que
trabalha, comportamento alimentar da clientela, mudana do hbito alimentar da
mesma clientela, freqncia das doenas comuns para a idade escolar,
freqncia de doenas relacionadas com os hbitos alimentares da clientela e
percepes pessoais acerca do fenmeno fast food.
As respostas dos profissionais foram reunidas em categorias referentes
aos temas problematizados. O tempo de atividade dos profissionais participantes
que atualmente atendem crianas portadoras de obesidade varia entre oito e
trinta e trs anos: dessa maneira, os primeiros correspondem aos profissionais
que vivenciaram as alteraes no modo de se alimentar, de crianas e
adolescentes que aderiram ao consumo de fast food, na cidade de Curitiba,
dentro do recorte temporal de 1960 a 2002.


154
OLIVEIRA, C. L.; FISBERG, M. Obesidade na infncia e adolescncia - uma verdadeira
epidemia. Arquivo Brasileiro de Endocrinologia e Metabologia, n. 47, p. 273-276; BATISTA-
FILHO, M; RISSIN, A., Vigilncia alimentar e nutricional: antecedentes, objetivos e modalidades.
Cadernos de Sade Pblica, Rio de Janeiro, n. 9, p. 99-105, 1993; ZANOLLI M. L.; MERHY, E. E. A
pediatria Social e suas apostas reformistas. Cadernos de Sade Pblica, Rio de Janeiro, v. 17, p.
102-108, 2001; MAESTRO, V. Padro alimentar e estado nutricional: caracterizao de escolares
de municpio Paulista. 2002. Dissertao (Mestrado). Universidade de So Paulo, Piracicaba; LEVI-
COSTA, B. R., SICHIERI, R.; PONTES, N. S.; MONTEIRO, C. A. Disponibilidade domiciliar de
alimentos no Brasil: distribuio e evoluo (1974-2003). Revista da Sade Pblica, n. 39, p. 34-44,
2005.
5.1 Hbitos alimentares da clientela

Informaes quanto ao tipo de alimento consumido foram levantadas em
vrias pesquisas ligadas rea da Sade. As respostas, quando analisadas luz
da noo de cultura, segundo Chartier, traz tona os seguintes
questionamentos: dentro de cultura popular, situam-se dois dispositivos que so
co-existentes, entre si e podemos destac-los didaticamente, para melhor
compreenso em: mecanismos de dominao simblica, cujo objetivo tornar
aceitveis, pelos prprios dominados, os modos de consumo que qualificam sua
cultura como inferior ou ilegtima e, por outro, as lgicas especficas em
funcionamento nos usos e nos modos de apropriao do que imposto.
Nas entrevistas realizadas com os profissionais de sade, elencou-se
abaixo as citaes consideradas importantes como forma de legitimar a assertiva
de que alimentao uma representao simblica de dominao cultural.

O consumo de alimentos prontos, ao menos ns vemos aqui nos ambulatrios
quando as crianas chegam com biscoitos, com alimentos que eu diria j
industrializados, mas de qualidade, mas, digamos assim, de qualidade menos...
no diria nutritiva, porque poucos destes alimentos industrializados tm
qualidade nutritiva, mas eu diria de preparo menos elaborado.
E 1

h um consumo exagerado de hidratos de carbono de alimentos industrializados
de sanduches... faz parte do programa comer fora e ingerir esses alimentos ... e
tambm acesso a chocolates balas que so de preparo mais comum.
E 1

era consumo de alimentos preparados na casa; hoje passou a ser alimento
comprado fora de casa.
E 1

Tipo de alimento ingerido, eu vejo salgadinhos (nmero um, campeo), pizzas
(nmero dois)... e refrigerantes... so os principais, assim, que esto na
alimentao cotidiana da criana no apenas quando ela est fora do olhar dos
pais na escola, estudando e os pais esto trabalhando. No, em casa t cheio
de refrigerante, t cheio de salgadinho e tem as bolachas recheadas (esqueci
das bolachas recheadas que so outras campes).
E 5

O prprio ambiente familiar favorece a abertura para que industrializados
faam parte dos gneros consumidos por todos. Concomitantemente, faz parte da
cultura popular compreender que os alimentos feitos em casa so melhores e
mais saudveis e os comprados prontos ou industrializados so menos
saudveis; entretanto, poucos so os esforos feitos para reverter o quadro de
uma alimentao desequilibrada.
A diferena estabelecida por Michel de Certeau entre estratgias e tticas
constitui um auxilio importante para se pensar esta articulao:

Hbitos alimentares.saudveis.. considerados adequados seja no nmero de
refeies por dia. Ento, crianas que recebem todas as refeies em horrios
adequados, em quantidades e qualidades adequadas e crianas que
apresentam algum distrbio...
E 2

Tipo de alimento, alimento de consumo rpido, alimentos com alta quantidade
de gordura, de fcil preparo, ou de fcil disponibilidade. As mes no tm mais
tempo de prepararem refeies convencionais para seus filhos e ento acaba
abastecendo a casa com alimentos de consumo rpido
E 7

Comem mais um alimento que j mais calrico, n? Esse o padro: uso de
alimentos muito doces e com grande quantidade de gordura.
E 7

interessante notar que o participante 7 enquadra os alimentos de
consumo rpido, ricos em gorduras e acares como pertencentes a um padro
no mbito familiar. Assim, presentes no cotidiano, na mesa dos pacientes h uma
supresso no tempo de preparo das refeies bem como a interao com os
alimentos como um todo.
O nmero de refeies realizadas foi apontado como uma informao
importante que tem sido esquecida ou desconsiderada frente ao ritmo de vida da
famlia:
Elas esto recebendo uma orientao inadequada principalmente por parte dos
pais ou dos cuidadores dessas crianas; ento, crianas que acabam omitindo
alguma das refeies - em especial o caf da manh, por exemplo - crianas que
vo cedo pra escola e saem de casa, pois simplesmente acordam e so levadas
diretamente para a escola em jejum, vo receber a primeira alimentao na
escola por volta das 10:00h,10:30h da manh
E 2

que a maioria das crianas fazem de quatro a cinco refeies por dia: caf da
manh -lanche naquelas crianas que estudam pela manh e acordam cedo,
n?, no meio da manh -almoo o lanche no meio da tarde e o jantar.
E 3

A gente sempre brinca que elas comem uma vez ao dia: incio do dia, desde a
hora que acordam at a hora que vo dormir
E 7

Elas no consideram como refeies, lanches e a acabam consumindo um
nmero muito grande de vezes.
E 7

Nos depoimentos supracitados, h uma disparidade na determinao dos
horrios em que se deve comer ou h uma omisso do alimentar-se nos horrios
adequados pelo esquecimento, pela falta de tempo, ou h um contnuo de
ingesto de alimentos que, por no serem balanceados, variados do ponto de
vista nutricional, fazem as vezes de encher a barriga. Assim, no suprem as
necessidades do organismo, culminando na ingesto descomedida ao longo do
dia.
As formas populares da cultura, desde as prticas do cotidiano at as
formas de consumo cultural, podem ser pensadas como tticas produtoras de
sentido:

e estes alimentos so excludos por uma questo da preferncia prpria da
criana (...) houve uma fase em que a muitas delas, eventualmente, nem eram
oferecido este tipo de alimento e no se criou o hbito pra que este alimento
fizesse parte do dia a dia, de alimentao da criana.
E 2

Elas esto... mais... autnomas e seletivas em relao comida. Digamos
assim... a criana, hoje, escolhe o que vai comer, determina o que vai, e a
quantidade que vai comer. Ela decide se vai ou no comer salada, se vai ou no
vai comer fruta, se vai ou no tomar suco natural, se vai ou no vai tomar
refrigerante. Esta atitude que eu vejo. (...). Os pais no esto como antes
dizendo o que que ela vai o que que ela no vai comer, quer dizer, que os
pais perderam significativamente a sua autoridade.
Eles talvez estejam mais preocupados em definir pra seus filhos o que melhor
do ponto de vista de uma satisfao.
Privando a criana, hoje, eles podem ter hoje uma sade dessa criana melhor
amanh.
Os pais chegam e dizem que probem, mas compram: ento fica uma coisa um
pouco fora da coerncia.
Que os pais esto vacilantes na sua orientao com relao alimentao das
crianas, acho que isso.
E 5

Dentro dos contextos supracitados, existem as seguintes situaes: de
um lado h as escolhas feitas pela prpria criana; do outro, h a figura dos pais,
que por vezes, procuram apresentar a elas outros alimentos. Frente a um
posicionamento de autonomia feito pelos prprios filhos, eles pouco ou quase
nunca interferem, positivamente, na escolha dos alimentos e consolidam uma
situao de ingerncia daquilo que adequado ou no. Dessa maneira
corroboram com a instruo de uma prtica alimentar equivocada, que se
consolida nas escolhas feitas pelas prprias crianas que, muitas vezes
pautada pelo gosto.
A prtica alimentar intrincada, incluindo determinantes externos e
internos ao sujeito. O acesso aos produtos alimentcios, na sociedade
contempornea, predominantemente urbana, motivado pela composio
socioeconmica. Desse modo, o comportamento alimentar constitudo pela
classe social, que produz categorias culturais.

O hbito alimentar pior nas crianas com maior poder aquisitivo e com maior
grau de instruo: no permite aos familiares perceber a qualidade e sim o
volume, a quantidade do que pode comprar para as crianas .
E 4

No existia um acesso do consumo to grande, nem existia supermercado; no
abria domingo no abria sbado, nem existia supermercado. Eu sou desse
tempo que supermercado comeou a existir... ento, a, a idia de fartura, de
escolha, de maior nmero de coisas num lugar s, concentradamente, o que o
supermercado trouxe. Comeou a existir (eu no me lembro bem) mas, talvez,
na dcada de 70, no?
Para as crianas isso absolutamente comum: ir no supermercado (...) ento
elas vo, elas compram, elas escolhem e, ento, seus pais tambm compram.
Os pais deixam acessvel... os pais de um modo, ao comprar, deixam uma
mensagem dbia, porque dizem pra criana No coma, mas compra; diz pra
criana Voc no pode comer, porque faz mal, mas no carrinho do
supermercado continua tudo igual
E 5

Dos relatos acima citados, interessante observar o que os profissionais
da sade tm vivenciado, quando do contato com pais e respectivos filhos que os
procuram dentro de suas especialidades; no intuito de traar uma trajetria
alimentar no seio familiar de cada paciente, os primeiros acabam por notar uma
grande autonomia por parte das crianas no tocante escolha por determinados
tipos de alimento. Estes, por sua vez, muitas vezes caracterizados pelos
salgadinhos, bolachas recheadas e refrigerantes que so consumidos repetidas
vezes ao longo do dia, tornam-se prioridade e integram o rol de gneros
escolhidos pelas crianas. J os gneros de preparo rpido tm sido eleitos pelos
prprios pais e fazem parte daquilo que consumido na hora do almoo, quais
sejam os industrializados, muitas vezes congelados e que demandam pouco
tempo de preparao. Tendo em vista esse panorama, nota-se que pais e filhos
compartilham das mesmas escolhas, as quais coadunam com o modo de se
alimentar.

5.1.1 Mudana dos hbitos alimentares das crianas

Nas ltimas dcadas do sculo XX assistiu-se a uma verdadeira
revoluo cultural, pois a urbanizao, a tecnologia e o comrcio tiveram um
impulso muito grande, ento a forma de se alimentar uma ttica cultural
acompanhou esse movimento.

Houve uma mudana importante nos hbitos alimentares, basicamente, porque
os alimentos ficaram mais baratos. (...). Segundo as crianas elas, permanecem
mais tempo em casa ou confinadas, diria-se numa escola. O termo confinadas
porque o espao de atividade muito menor: as crianas no tm
possibilidade de ir para as ruas, pelos perigos pelo automvel, por uma srie de
outros problemas (...) As escolas pblicas tm pouco espao de atividade fsica:
as aulas de educao fsica so, praticamente, inexistentes e as crianas no
so incentivadas a este tipo de atividade. Ento, o que ns temos hoje uma
criana com menor atividade fsica mais sujeita influncia da televiso, com
mais exposio a propagandas, com uso at despertado pela curiosidade de
consumo destes alimentos, muito mais freqentes dos alimentos: praticamente,
a universalidade destes alimentos de propaganda que faz com que o acesso
seja muito fcil (...) Um outro ponto que tambm passou a ser importante que
os alimentos industrializados vieram para suprir uma necessidade que foi a sada
da mulher da casa... um fato que aconteceu (...) as casas no podem ser
mantidas mais por um salrio: basicamente so dois salrios; e o outro ponto
que claramente tambm a mulher tem um papel relevantssimo no setor
produtivo, na participao no trabalho. Ento isto mudou os hbitos e as
companhias que produzem alimentos preencheram esse espao que a mulher
ou as famlias necessitavam com alimentos de menor qualidade. Ento isso
trouxe mudana
E 1

Observamos claramente as estratgias e as tticas que as relaes
culturais apresentam; as primeiras supem a existncia de lugares e instituies,
as quais produzem objetos, normas e modelos e, assim, acumulam e capitalizam
(no discurso acima representadas) por indstria alimentar, a escola e a diminuio
de atividade fsica. J as tticas desprovidas de lugar prprio e de domnio do
tempo, so modos de fazer ou, melhor dito, de fazer com
155
, as propagandas,
o trabalho feminino.

Comeou a mudana nos anos 90. Esta mudana se instalou com todas as
redes de fast food vindo do exterior, o prprio Brasil montando essas redes (...)
Em Curitiba, a quantidade de restaurantes aumentou em progresso geomtrica,
quando estudantes... Tnhamos restaurantes que se contavam nos dedos e,
hoje, praticamente todas as quadras tm um restaurante, seja com alimentos
vendidos por quilo, seja com alimentos tipo sanduche, seja com alimentos
tambm de alta quantidade de calorias (...) Houve uma mudana progressiva por
vrios fatores: em resumo, menor atividade fsica das crianas... exposio
maior propaganda a televiso... a necessidade da mulher tambm participar do
mercado de trabalho como fator importantssimo para a renda familiar e, com
isto, a criana fica submetida a cuidados um pouco menos caractersticos de
babs, de escolas. A sada da criana um pouco mais cedo de casa e a cidade
que no se preparou para ter uma criana pra dar a criana o espao que ela
necessita; ento estes parmetros todos fizeram a mudana
E 1

Este tipo de modelo de inteligibilidade permite transformar profundamente
a compreenso que se tem de uma prtica histrica cultural; aparentemente, a
mudana alimentar parece ter acontecido passiva e submissa, mas , na
realidade, o resultado da variao em funo dos tempos, dos lugares, dos
grupos sociais, das condies de possibilidades, das modalidades e dos efeitos .

A gente percebe que houve essa mudana em termos da alimentao e h uma
causa para que essa mudana (...) So vrios os fatores: o primeiro fator diz
respeito a uma facilidade maior ... o acesso alimentao mais fcil... a
indstria dos alimentos (...) tornou este acesso mais fcil ao o alimento
industrializado: o alimento que vem l no pacote, na lata... com conservante,
com corante e com a gordura (...) Ento o alimento de qualidade um pouco
interrogada: no que ele no seja til, mas a questo que, culturalmente, o que
eu venho percebendo que as pessoas acabam privilegiando estes alimentos
de acesso mais fcil e fazendo com que eles, realmente, representem quase que
a totalidade dos alimentos que a famlia toda consome (...) Que um dos fatores
isso: acesso fcil ao alimento industrializado (...) O ritmo de vida da populao
outro fator importante... a sada da mulher, da dona-de-casa que tinha a sua
funo simplesmente de cuidar da casa, dos filhos e dos alimentos (...) a entrada
da mulher no mercado do trabalho (...) Ento, o ritmo de vida que acaba sendo
um ritmo acelerado tanto pro chefe, o homem da famlia, mas tambm para a
mulher faz com que a alimentao tambm tenha que entrar neste mesmo ritmo
corrido e, muitas vezes, indo busca do alimento que mais fcil (...) Ento, o
que muito freqente ns ouvirmos em consultrio aquela me que trabalha o
dia todo e a criana que ou ficou aos cuidados seja da empregada ou seja na
escolinha (...) Em perodo integral ela chega em casa e a me tem que

155
CHARTIER, R. Cultura popular - revisitando um conceito historiogrfico. Estudos
Histricos, v. 16, n8, p. 179-192, 1995.
providenciar o jantar para toda a famlia (...) depois de ter trabalhado um dia todo
ela vai providenciar o jantar... rpido para que todos possam se alimentar... ou
ela encomenda um jantar que tambm vem rpido, mas ... mudanas no perfil da
estrutura da famlia nos ltimos anos que tambm vem contribuindo para esta
questo da alimentao...
E 2

A relao ator/tempo/espao confirma a mudana nos hbitos alimentares
pois os atores filhos, mes, pais estabeleceram entre si nova analogia de tempo:
ele menor , mais rpido e os espaos foram modificados, pois hoje so as
escolas e creches.

Cada vez mais, de refeies mais rpidas... Ento, a criana substitui uma
refeio por um lanche ou simplesmente por um macarro de preparo fcil (...) A
gente ainda observa que o almoo ainda uma refeio que a famlia ainda
tenta insistir que a criana coma arroz, feijo, carne, salada, mas o jantar... Acho
que cada vez menos existe esse tipo de hbito de alimentao: os lanches da
escola, de um modo geral, so basicamente carboidrato e gordura... H uma
dificuldade muito grande das crianas consumirem fruta na escola (...) As
escolas nem tm preocupao com isso e, mesmo em casa, a famlia tem
bastante dificuldade que a criana consuma fruta, verdura, legume e leite (...)
aqui em Curitiba pelo clima frio, as crianas ainda consomem mais leite com
achocolatado, mas leite com caf (...) Eu acho que um hbito que os adultos
tm e que a gente tinha na infncia: as crianas, hoje em dia, no ingerem
praticamente leite com caf, com achocolatado sempre... muito lanche, uma
quantidade maior de bolacha; as crianas tambm substituem (...) muito po por
bolacha....
E 3

Nota-se que os profissionais participantes reconhecem a existncia de
uma tenso significativa entre as intenes, explcitas ou implcitas, que levam a
propor novos tipos de alimentos; assim as formas de recepo destes produtos se
estendem a toda a famlia, mas tornam-se padronizadas as escolhas por aqueles
itens que remetem quilo que est em voga na mdia, que o que vende porque
atrai, agua a curiosidade pela cor pelo sabor. Conseqentemente, o arroz, o
feijo a carne e as verduras assumem um papel secundrio e cada vez mais, so
substitudos pelos industrializados.

A necessidade de consumir o que esto vendendo, de comprar o que a
propaganda mostra, a criana no sabe ler, mas sabe que a Mnica
156
come
aquilo... Ento, h uma influncia da televiso, da revista, do jornal, da
propaganda dos outdoor... criancinha que tem l 2 aninhos aponta com o

156
Personagem da Turma da Mnica, criado pelo desenhista Maurcio de Souza.
dedinho e quer aquilo: o Big Mac do McDonalds um po enorme, com um
monte de gordura dentro, com uma folhinha verdinha de alface como se fosse
saudvel (...) A propaganda faz que o consumismo aumente e as mes tm idia
de deixar a criana feliz; com isso, ento, mudou o hbito por causa da
necessidade de comprar aquilo que esto querendo vender
E 4

Atualmente, comer em excesso tem sido prtica recorrente nas
sociedades industrializadas; para Claude Fischler a ingesto de excedentes faz
com que o indivduo contemporneo, desconhea suas reais necessidades e no
se posicione adequadamente para que suas escolhas resultem em decises
acertadas.


Sim, a substituio das refeies... As crianas no tomam caf, vo direto pro
lanche da escola; s vezes no fazem o lanche da escola, nem tomam caf e a
almoam muito, comem muito tarde, jantam muito... Muitas vezes o lugar de
encontro da famlia noite, porque os pais saem de manh, os filhos ficam em
casa. As crianas que vo para a escola j so... De 7 a 14 anos elas ficam em
casa sozinhas: os pais saem para trabalhar, a me sai cedo, o pai sai cedo e os
pais chegam noite e as crianas, ento, ficam sozinhas; ento, muito comum
que, da prole, o mais velho vai cuidando do mais novo: ele que cozinha, ele
que alimenta as crianas mais novas... Eles ficarem sozinhos trocam muito a
refeio em vez de comer feijo e arroz e a carne, s vezes... Eles comem
salgadinhos ou s comem uma refeio muito cheia de carboidrato e no come
salada... Eu observo que eles no comem coisas de valor.
E 5

O tempo tem sido um dos maiores complicadores das relaes sociais;
facilita-se o trabalho na cozinha, os alimentos se apresentam para consumo
imediato, na forma de congelado, pr-cozido, pr temperado e do lanche
propriamente dito. Entretanto, h famlias conhecedoras daquilo que importante
para o bom funcionamento do organismo e incorporam nas refeies cotidianas,
ainda que no corretamente em termos de equilbrio nutricional, esses novos
produtos alimentcios disponveis no mercado. Nesse caso, a interveno do
profissional de sade, muitas vezes atinge um resultado bastante satisfatrio, mas
ainda corresponde a uma prtica bastante exgua, se comparada ao volume de
intervenes oriundas dos alimentos processados e de consumo imediato.

Por outro lado, eu tenho que fazer notar que pais orientados fazem colocao
de coisas que eles aprenderam. A comida do brasileiro (...) seria arroz e feijo e
batata. Macarro. s vezes, carne, tudo junto, s vezes, podem ter um tomate,
um ovo frito (...) uma refeio com carboidrato (...) quando orientados, mudam
seus hbitos e passam todos a incorporar a salada, tirar um dos carboidratos da
refeio (...) uma regra para todos: aquele mais gordinho e aquele que ta [sic]
mais fraquinho, ento, todo mundo incorpora e passa um hbito alimentar que
no s daquela criana: da famlia, um hbito alimentar que transforma todo
mundo... Eu tambm percebo hbitos alimentares mudando para melhor.
Infelizmente no a maioria (...) Quando os pais impem isso com firmeza, as
crianas vo por este caminho mais saudvel; ento, eu tenho uma hiptese de
que a questo no t [sic] s num mundo cheio dessas ofertas mais nocivas,
mas no fato que quem intermedia estas ofertas para as criana - que so os pais
esto, hoje, um pouco perdidos, um pouco sem saber direito, um pouco
frouxos na sua funo de fazer o papel de maior sade pro seus filhos e pra si
prprios.
E 5

Vrios fatores influenciam o comportamento alimentar, entre eles o
profissional participante enfatiza que existem fatores externos intimamente ligados
unidade familiar e suas caractersticas, a dependncia afetiva familiar tambm
foi uma condio apontada. A obesidade vista como um problema a ser
resolvido sem a participao dos outros membros da famlia.
As atitudes dos pais, os quais, segundo o participante, mantm um
distanciamento, visto que depositam a responsabilidade das mudanas de
comportamento apenas na criana obesa, fato este observado que serve como
um agravante para o enfrentamento da questo. Nesse sentido, quando no so
detectados problemas de sade nas crianas, pouco ou quase nenhuma
mudana de cunho alimentar, que procure substituir os produtos de consumo
rpido pelos que necessitam de preparo, feita, de sorte que se consolida o
consumo do que tido como saudvel.

Acho que houve, sim, especialmente acho que, a partir da dcada de 80,
metade dos anos 80, at a poca, os meus filhos eram pequenos, l em casa
tinham determinadas regras: quem no come fruta, no toma suco, no toma
refrigerante tambm... Acho que estas coisas se perderam (...) Est faltando
isso, orientao das mes, regras mais definidas no lar (...) at por culpa da
me, por tar [sic] fora de casa, se sente culpada; ela tem facilitado muito os
desejos dos filhos, esses alimentos so saborosos (...) No tenho dvida que
estes alimentos so saborosos. H uma presso agressiva da mdia tambm...
Os alimentos no convencionais, alimentos de fcil ingesto so muito
divulgados (...) a questo da modificao dos hbitos alimentares (...) isso: se
deixou de consumir frutas e hortalias, alimentos com uma densidade calrica
baixa, mas uma alta densidade nutricional; ento, com muitas vitaminas e
minerais, n?, e se trocou esses alimentos por alimentos de alta densidade
calrica, mas baixa densidade nutricional. Isso acaba acarretando doenas
carenciais (...) ento, ns temos gordinhos com a anemia, por exemplo, que
uma doena de privao de alimento convencional...
E 7

5.1.2 Doenas decorrentes das mudanas dos hbitos alimentares

As pessoas tm diferentes formas de comunicar o sofrimento aos outros,
para os profissionais da sade, a doena uma das formas que o ser humano
utiliza para externalizar os problemas biolgicos, psicolgicos e por que no dizer
econmicos e sociais.

Isso foi outro fato que mudou enormemente no Brasil e que teve reflexos na
estatura do brasileiro, que teve reflexo tambm na antecipao da poca da
puberdade (...) Com as vacinas praticamente desapareceram aquelas doenas
que, no incio da pediatria, eram comuns: o sarampo, a coqueluche, a varicela,
as gastroenterites, verminose, seja por condies sanitrias inadequadas... Isso
praticamente desapareceu. O outro dado que praticamente desapareceu foram
as desidrataes: antes, nas pocas de mudana de estao, os hospitais
ficavam cheio de crianas; hoje mudou o perfil (...) Eu diria que so as infeces
espordicas, uma amigdalite, uma gripe. As crianas praticamente no ficam
mais doentes... Ento, hoje h predomnio da asma que uma doena crnica,
diabetes tipo I, passou a ser problema importante, como doenas crnicas; as
doenas congnitas tambm so importantes (...) Todas aquelas doenas que
eram comuns numa formao peditrica dos anos 70, praticamente
desapareceram.
E 1

Interessante observar a postura crtica reflexiva feita por este profissional
que contextualiza as mudanas ocorridas no mundo industrializado e como
chama ateno para o impacto das alteraes da sociedade na sade das
comunidades.

Obesidade (...) As crianas esto cada vez mais gordas... Com a minha filha
esse tempo no mercado... s comprando verdura, beterraba, banana, melancia...
Da a Luana Me, veja l!: na frente, um casal e um menino com uns 160 kg,
uns 110 kg, uns 80 kg; uma criana de uns sete a oito anos, cada um com seu
prprio carrinho e cada uma com mais coisas (...) A gente dando uma olhada
discreta no carrinho do pai, com dzias de latas de cerveja, pizza, enlatados; o
carrinho da me com muitos pacotes de massas e bolachas e o carrinho da
criana com todos os iogurtes, bolachas e chocolates (...) uma coisa triste de
ver, porque se ele compra daquele jeito, ele vai comer daquele jeito e vai
engordar daquele jeito (...) Aqui no ambulatrio da obesidade um nmero,
assim, horrvel de crianas muito acima do peso, crianas com 7 , 8, 10 anos
com obesidade mrbida, com mais de 100 quilos, com presso alta (...) Com as
conseqncias do excesso de peso (...) Eu acho que a primeira coisa que
causada s pela alimentao inadequada seria a obesidade .
E 4

A obesidade provavelmente uma das enfermidades mais antigas do
homem. Desenhos rupestres mostram o homem pr-histrico com aspectos de
peso excessivo para sua altura. O homem ingeria enormes quantidades de
alimentos com o objetivo de armazenar energia, para sua sobrevivncia em um
meio inspito.
157

Entre as alteraes do nosso corpo, provavelmente a obesidade uma
condio difcil e de complexo entendimento at para os profissionais que esto
em contato dirio com estas situaes.

5.1.3 Doenas e hbitos alimentares

consenso que a obesidade infantil tem se configurado expressivamente
e que ela origina vrias complicaes de sade na infncia e na idade adulta. Na
infncia, o manejo pode ser ainda mais difcil do que na fase adulta, pois est
relacionado a mudanas de hbitos alimentares e disponibilidade dos pais, alm
de uma falta de entendimento da criana quanto aos danos da obesidade
158


Sim... no Brasil a obesidade passou a ser uma doena que est como,
potencialmente, uma das causas de adultos jovens doentes e de mudana de
qualidade de vida, esse tipo de mudana na alimentao... Chega a ser uma
epidemia. No Brasil, esta mudana de hbitos alimentares est levando a uma
populao infanto-juvenil a mudar o seu perfil de estrutura fsica, mudar
funcionamento metablico e ter uma possibilidade de vir a desenvolver doenas
que, praticamente, foram criadas a partir destes hbitos que no existiam, mas
que o mau hbito alimentar est criando este problema (...) Uma criana obesa
tem praticamente 80 a 100% de se transformar em um adulto obeso e o adulto
obeso ns sabemos que um indivduo que tm maior probabilidade de
diabetes tipo II, maior incidncia de doenas cardiovasculares, maior incidncia
de doenas ortopdicas e, recentemente, h tambm pelo menos 13 tipos de
cncer... Esta populao, nesta gerao que est comeando a se transformar
de crianas em adolescentes e adultos jovens, se no for prevenindo isso, o
Brasil vai ter que lidar depois, em termos de sade pblica, principalmente com
os efeitos da obesidade...
E 1

157
FISBERG, M. Obesidade na infncia e adolescncia. So Paulo: Fundo Editorial
BIK, 1997.
158
MELLO, E. D.; LUFT, V. C.; MEYER, F. Obesidade infantil: como podemos ser
eficazes? Jornal de Pediatria, v. 3, n 80, p. 173-182, 2004.

Parte-se da hiptese de que o mundo todo tem atravessado uma srie de
alteraes, desde a dcada de 50, entre as quais, as mais perceptveis, talvez
sejam os elementos ligados urbanizao e globalizao. As alteraes afetam
as propriedades dos alimentos produzidos e industrializados. Discutir a
configurao da mentalidade moderna e suas implicaes no consumo ilimitado
deve ser uma preocupao, pois tem afetado os hbitos alimentares na grande
Curitiba e esta uma questo importante para os profissionais que trabalham
com alteraes de sade relacionadas com a alimentao. Constatou-se que esta
questo est presente entre os profissionais.

Sim, o problema de uma pan-epidemia global a obesidade, que eu acho o
distrbio mais comumente observado, e as conseqncias relacionadas a esta
obesidade - hipertenso arterial em crianas, obesidade como causa de
problemas ortopdicos, obesidade como causa de um transtorno muito
importante nas crianas que so os transtornos emocionais e de adaptao
dessas crianas no meio onde esto inseridas (...) As crianas obesas so
crianas discriminadas pelos colegas de turma, pelos vizinhos... do ambiente
onde ela vive, pelos prprios familiares. Ento, alm dos problemas fsicos
relacionados obesidade os problemas emocionais aos quais estas crianas
esto expostas (...) Outros problemas, outros distrbios alimentares tambm
acabam aparecendo, mas com uma freqncia muito menor: a anorexia, a
bulimia so transtornos alimentares que aumentam, vem aumentando a sua
ocorrncia na populao, principalmente, de adolescentes, mas no
representam ainda um problema to srio, um transtorno alimentar to srio
quanto a obesidade.
E 2

Inicialmente, este profissional procedeu a discusso sobre as
conseqncias da obesidade na sade, na famlia, no psicolgico, nas relaes
enfim na sociedade em que est inserida. Evidenciou-se a preocupao com a
sade fsica e emocional das crianas e adolescentes e que um novo padro
alimentar est se delineando.

obesidade endgena as anorexias tambm so importantes no como
consumo mas como recusa do consumo as anorexias tambm tem constitudo
um ndice assustador entre jovens meninas ... tem problemas dentrios de pele
gastrointestinais de desnutrio....
E 5

Neste ponto, surge uma rica contribuio: a importncia de um
atendimento multiprofissional ao portador de obesidade ou de transtornos na
alimentao, o foco apresentado por este profissional ressalta o contexto familiar
como uma rede de apoio que tambm pode ser de desamparo, serve como um
meio de facilitao ou de dificultao da problemtica.

Do ponto de vista psicolgico, eu acho que isso tambm tem bons efeitos: por
exemplo, o fato de que a criana est mais diretamente relacionada com o
alimento e menos intermediada pelos pais dizerem (...) Faz problemas, assim,
relativos ao limite da criana (...) Se ela quer, ela come, se ela no quer, ela no
come. Isso significa que ela est com nvel de satisfao mais imediato... Essa
tendncia, hoje, de uma satisfao imediata, do gozo imediato, isto um
problema que se d, tambm, na conduta alimentar da me com relao
criana, dos pais com relao criana e depois eu posso estender da
sociedade com relao criana - mas o primeiro ncleo das crianas so os
pais ...
E 5

A conexo afetiva familiar foi uma qualidade apontada por estes
profissionais, pois sentimentos de angstia e ansiedade foram arrolados
deficincia da conversa, juntamente com o desinteresse dos familiares em tratar
mais profundamente aspectos relacionados com a alimentao.

As questes relativas, ento, exigncia de satisfao imediata, ao tempo de
esperar pelas refeies no existe; este tempo, mais ele est diminudo: ento,
se a criana t [sic] com fome, ela vai e come um salgadinho. Ento, ela no
espera, digamos, pela refeio e a, ento, quando chega a refeio ela j t
cheia, ela no quer comer (...) Em relao ao limite, um conjunto de falta de
boa orientao e de colocao dos limites: os pais cada vez frustram menos as
crianas, cada vez eles dizem menos com clareza e firmeza o que eles querem,
o que eles acham que importante pros seus filhos, quanto comida e quanto a
outras coisas. Ento, se eles dizem, eles no sustentam (...) Eles dizem e no
sustentam ou no dizem, fica o dito pelo no dito (...) Os pais, frustrando menos
as crianas, eles esto favorecendo muito mais que elas vo diretamente comer
o que querem... Talvez mais gostoso mesmo os salgadinhos, a bolacha
recheada, pizza do que a salada, do que a sopa; ento, como os pais frustram
menos as crianas, quer dizer, no colocam a frustrao no lugar certo, o que
acontece depois que vai-se buscar o limite de outro modo: por exemplo, a
criana obesa vai buscar cirurgia baritrica ou a criana obesa vai buscar
maratonas terrveis, tratamentos rigorosos para perder quilo por causa da sade;
j no por causa s esttica mas por causa da sade ...
E 5

A obesidade vista como um problema a ser resolvido sem a participao
de todos os membros da famlia, os quais mantm certo afastamento,
depositando a culpa das mudanas de comportamento apenas nas crianas
obesas e desviando o importante papel que os pais possuem neste fenmeno.

As situaes de obesidade incluem a esttica. Ento, quantas vezes os
problemas de alimentao resultam em problemas psicolgicos pelo aspecto de
ser gordo, magro demais ou de ser feio ou de ser, s vezes, objeto de chacota
dos colegas; ento, tambm tem esse lado social que fica sendo ruim na
experincia da criana...
E 5

O estigma e a discriminao, emoes que as crianas apresentam,
relatados por este profissional, delimitam algumas das barreiras encontradas para
efetivar a modificao na conduta alimentar. Os sentimentos de frustrao e
temor, conseqentes do estigma de ser gordo, podem atrapalhar as crianas e
colocam em dvida a capacidade das crianas de alterarem sua prtica diria, e
acabam inclusive a desistir do tratamento e do enfrentamento da questo,
buscando solues mais rpidas, porm menos eficazes.

O problema que os pais frustram menos as crianas e o limite em relao
espera pelo alimento (...) Fica alterado o limite em relao ao que comer, fica
alterado, tambm, o nvel de exigncia; hoje em dia, o nvel de exigncia, de
satisfao pelas crianas muito maior: pais se vem da depois tendo que
responder a exigncia das crianas (...) Os pais esto pouco com as crianas;
eles vm com a bolachinha recheada de noite, eles vo com salgadinhos pra
agradar a criana por uma culpa de no estarem ali, por uma culpa de terem
deixado a criana o dia inteiro sozinha ou pelo fato que a prpria me e o prprio
pai no tiveram na sua infncia esse acesso. Ento, eles realizam nos filhos o
acesso que eles foram proibidos na sua devida infncia (...) O mundo mudou
muito com relao oferta e ao consumo dirigido; a infncia, hoje, o bom a
infncia (...) Existia um pai e uma me que diziam... isso existe no mundo, mas
isso no pra voc: agora, hoje em dia, os pais dizem H isto, existe no mundo,
eu te dou. Esses pais so aqueles pais que foram l na infncia frustrados; eles
no esto transmitindo essa frustrao a mesma coisa que fez com que eles
fossem mais magros, mais saudveis: eles esto realizando as crianas com
aquilo que ela mesmo, enquanto me, criana, esse pai, enquanto criana,
ficaram l, frustrados. Ento, os filhos esto realizando uma frustrao que dos
pais e a eles engordam (...) A me que chega com salgadinho, a me que
chega com a bolacha recheada, a me que permite o refrigerante, muitas vezes
uma me que ta [sic] realizando aquela infncia dela mesma no seu filho ou
ela est com uma culpa em algum lugar pelo fato de deix-lo sozinho... E o
tempo curto que tem que, hoje em dia, tem que viver com uma qualidade de
relao sem briga; ento, ela d o salgadinho, ela d a bolacha, entope bem,
d um bom cala-boca e todo mundo vive uma aparente harmonia, at que a
obesidade retorna como forma de mal estar...
E 5

A relao existente entre a criana obesa e o alimento cercada de
sentimentos de privao. Os alimentos tm conotaes simblicas e por isso, o
comer excessivamente , muitas vezes, percebido como um ato de
ressarcimento. O padro alimentar hiperfgico e o comer errado, sempre
prazerosos, so as compensaes pelas privaes e ausncias adotados pelas
crianas. Em contrapartida, os pais so marcados por um sentimento de culpa,
ento fornecem o lanche, muitas vezes condenado, fora do horrio convencional
das refeies, assim encontram um jeito para justificar um sentimento de culpa e,
como conseqncia imediata, conseguem um menor grau de sofrimento.

Alm da obesidade que a gente falou at agora, que uma doena... anemia,
acho que a doena carencial de maior prevalncia na nossa sociedade; a
anemia atinge a todas as camadas, no a doena de pobre, nem de rico: ela
atinge todo mundo da mesma forma que a obesidade, o que tem chamado
ateno nos trabalhos realizados no s no Brasil, mas aqui na nossa cidade
tambm que se observa aumento da prevalncia tambm entre crianas de
baixa renda.
E 7

Este profissional ressalta que doenas ligadas alimentao no so
seletivas, ou seja, alcanam todas as classes sociais, e podemos acrescentar que
o excesso de peso, que inicialmente estava presente s nos nveis scio-
econmicos mais privilegiados, est tambm atingindo pessoas de grupos e
nveis populacionais mais modestos
159
.

5.2 Percepes sobre fast food

Antes da implementao do sistema de alimentao fast food
160
, o
perodo da refeio e todo o seu cerimonial tinham outro sentido. A partir de sua
disperso, o fast food confere seu ritmo ao tempo a ao espao destinado
alimentao, que embarcam em reciprocidade com as novas exigncias da
sociedade.

159
DUTRA DE OLIVEIRA, J. E.; MOREIRA, E. A. M.; PORTELLA, O.; BEREZOVSKY, M.
W. Normas e guias alimentares para a populao brasileira: delineamentos metodolgicos e
critrios tcnicos. So Paulo: Instituto Danone, 2002.

160
O termo fast food foi criao dos irmos Richard e Maurice Mc Donald, no final da
dcada de 1940.

Alm das redes internacionais de distribuio de alimentos... coxinha... pastel,
todas estas coisas que so de rpido consumo (...) ento, pizza, todos os
sanduches do tipo hambrguer e todos estes salgadinhos obtidos em padaria,
pastelaria, todas redes.
E 7

Este profissional diferencia terminologias importantes que adotaremos
como princpio para este estudo. Comida rpida toda comida que tem preparo
rpido e servido no balco, pode ser considerada sinnimo de lanche at os
anos 90 aqui no Brasil, para ento tornar-se fast food.
161


comida rpida, mas o que eu entendo do fast food mais do que simplesmente
a traduo do termo, aquela comida que, alm de rpida, ela puramente uma
comida... um comer e sozinho, no necessariamente um comer com uma
refeio onde as pessoas se sentam batem um papo; o fast food para ir
embora ligeiro e vir o outro logo e gastar dinheiro (...) O padro alimentar horrvel
do ponto de vista nutritivo (...) no tem lao social. Os pais que levam as
crianas no McDonalds pra agrad-las ou porque no tm tempo ou porque
no to [sic] afim de cozinhar (...) uma refeio absolutamente ps-moderna...
marcada pela individualidade e o comer pelo comer quando que,
tradicionalmente, o comer no comer: sentar-se mesa numa certa ordem
quem senta em tal lugar; o pai... as famlias tm suas culturas, tem quem se
serve primeiro, se a me serve as crianas... H um ritual que no comer um
encontro, uma determinada lei familiar que passa junto com a comida, no
comer por comer (...) No existe muito hoje, o comer frente televiso. Nos
fast food tm televiso, nos fast food tm o telo, ento, as pessoas comem e,
na verdade, so devoradas pelo que vem na televiso (...) No existe a
conversa, o dizer um do outro ou passar o mesmo tempo: vamos dizer, de modo
subliminar um encontro entre as pessoas da famlia...
E 5

Outra questo interessante apresentada pelos profissionais a
dissoluo dos rituais que acompanham o ato alimentar. A vida em Curitiba
minimizou o valor do ato alimentar. Parece no importar muito o que se come,
com quem se come e como se come.O curitibano come no intervalo de almoo
um sanduche, ou um pedao de pizza, sozinho e de p ou na frente da televiso.

A falta da ritualizao da refeio da populao americana, saa de casa j
tomando seu caf no seu automvel, comendo no seu lugar de trabalho: tinha ou
tomava um refrigerante ou comia um seu sanduche, no parava pro seu almoo,


161
A imprensa escrita, as fontes primrias consultadas para este trabalho reforam esta
proposta, pois foi a partir de 1990 que o termo fast food aparece.
voltava para casa, jantava vendo televiso e parece que nunca se satisfazia com
isso. Ento, o fast food basicamente assim: uma refeio no ritualizada em
que a pessoa no pensa que est fazendo; uma refeio que no uma pausa
pra uma conversa pra apreciar aquele alimento e depois continuar o seu
trabalho. Quer dizer, algo que feito por pura satisfao, ento, essa no
ritualizao, essa banalizao da refeio... o componente mais importante do
fast food
E 1


...eles esto como um lugar de facilitao do adulto, porque... s ir marcar (...)
contrata o salo e acabou: eles fazem tudo, oferecem todas as bobageiras [sic]
bonitas que as crianas adoram. Eu acho feia, mas aqueles palhacinhos,
aquelas coisinhas as reguinhas e tal (...) Virou, assim, um lugar de encontro
social, mas no necessariamente um lugar social de uma troca simblica... Para
os de 14 e 15 anos um lugar: eles vo passam alguns momentos l, mas um
lugar pra no ficar; um lugar para passar rpido como pra apenas consumir,
no um lugar efetivamente social. social para freqentar, mas no para estar
l, tanto que eles se encontram em outros lugares ultimamente (em posto de
gasolina bares e tal) mas eles no esto nesses lugares de fast food como para
marcar um lugar pra bater papo ou um lugar de conversa; um lugar, assim, pra
ir e comer... refeio mais que comida, o alimento no s de nutrio.
E 5

Este lugar social de encontro referido pelo profissional, uma das razes
pelas quais se procura satisfao, como no a encontra, muitas vezes as crianas
e adolescentes compensam na quantidade de comida ingerida. A relao de afeto
que antes transpassava a refeio nas trocas familiares e entre amigos, hoje sede
lugar a uma alimentao onde o companheiro central a televiso. Uma das
caractersticas deste modelo o apelo a comer demais.
162


assim: um desrespeito com a inteligncia das pessoas ou com a boa vontade
das pessoas, porque quem criou sabia muito bem o que ele estava criando, em
benefcio prprio, ento ele queria ter maior lucro possvel em cima da inocncia
das pessoas: de consumir, consumir, consumir sem nenhuma, sem nenhuma
fiscalizao. Ento criminoso.
E 4

O alimento em nossa sociedade uma mercadoria, e como tal,
explorada pela mdia. Em populaes migrantes, os estudos so unnimes em
afirmar que a socializao dos jovens, principalmente nas escolas e nas reunies

162
BLEIL, op. cit., p. 9.

sociais, permite que eles, antes do restante da famlia, alterem seus hbitos em
favor do novo meio social.
163


uma alimentao extremamente rpida que voc tem acesso em
determinados estabelecimentos... Na cidade, seja em shopping center, seja
estabelecimentos estrategicamente posicionadas na cidade aonde, muitas
vezes, no precisa nem descer do carro para ter acesso ao alimento, voc pode
sentar e comer ali mesmo. Ento, o alimento que vem pronto rpido, fcil de
digerir que resolve o seu problema quando voc tem tempo curto pra
determinada refeio .
E 2

O significado do consumo na organizao da sociedade atual de grande
importncia. Novos ncleos de compras so institudos, aceitando uma circulao
descentralizada dos equipamentos comerciais. A dependncia dos consumidores,
em relao aos bens de consumo, to forte, que eles se locomovem num vai e
vem incessante procura dos objetos e, nesse sentido, o poder de atrao que
um shopping center possui marcante, pois os signos e os smbolos so sinais
que, combinados com a distribuio espacial dos produtos, fatalmente repercutem
na escolha feita pela populao
164
.

Bom, eu entendo que fast food um alimento que preparado de uma forma
quase que automtica: no um alimento elaborado com condimentos prprios,
que um prato que se busca um sabor diferente, mas, sim, um alimento que
preparado de uma forma rpida que j est disponvel e que contm elementos
que preservam os seus componentes; quer dizer, a carne, os queijos, as
verduras e que so adicionados de preservantes [sic] de conservantes e que
basicamente so consumidos sem o prazer de uma refeio...

E que, alm disto, como um alimento preparado para ser consumido
rapidamente, ele tem pouca variedade, no tem uma caracterstica especial.
Alis, tem essa caracterstica que universal, quer dizer, voc consumir um
sanduche de uma marca no Brasil, nos Estados Unidos, na Europa, na China
exatamente o mesmo gosto, o mesmo sabor: a mesma apresentao. Ento,
isto faz com que o ato de se alimentar se transforme numa coisa automtica e
no em algo que significa uma pausa at de relacionamento...
E 1

O mundo est cada vez mais integrado pela informao e economia,
quase impossvel que a cultura no sofra os efeitos desta situao, tal

163
CONTRERAS, apud ibid., p. 10.
164
ORTIGOZA, S. A. G. O fast food e a mundializao do gosto. Cadernos de Debate,
v. 5, p. 21-45.
constatao possvel para profissionais que atuam durante o transcorrer das
ltimas dcadas do sculo XX e que ainda esto em plena atividade laboral.
A economia mundial est progressivamente ligada ao sistema global.
Percebe-se uma diviso mundial cada vez mais elaborada e complexa do
trabalho e uma rede cada vez maior de fluxos e intercmbios que ligam todas as
partes da economia mundial...
165
. Parece no haver desconfiana que o mundo
est mais interconectado e que as fronteiras nacionais esto sendo atravessadas
por um movimento amplo que faz interatuar grupos e organizaes em uma nova
expectativa de espao e de tempo.
Uma pesquisa recente, realizada em onze pases do mundo, demonstrou
que 90% das crianas de 5 a 17 anos preferem escolher o que comem e apontam
as refeies incompletas como preferncia (Sodexho 2001)
166
. Em todo o mundo
crescente a prevalncia da obesidade na populao. A Organizao Mundial de
Sade (OMS) reconhece que esta doena atinge propores epidmicas, sendo
caracterizada como uma pandemia.
No Brasil, estamos vivendo a chamada transio nutricional
167
, o nmero
de obesos dobrou entre 1975 e 1989, e quase dobrou novamente entre 1989 e
1997. Dados de 1991 revelaram que 8,5% da populao desnutrida, enquanto
32% tem sobrepeso
168
e 8% so obesos
169
. Em adolescentes, por meio de anlise
dos dados da Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio (PNSN-1989),
encontrou uma prevalncia de 7,6% de sobrepeso
170
.
Devido ao aumento mundial e s conseqncias na sade que a
obesidade pode proporcionar, a Organizao Mundial de Sade criou uma fora
tarefa internacional para a obesidade - IOTF (International Obesity Task Force)
com o objetivo de conscientizar a populao a ajudar os profissionais de sade a

165
HOBSBAWM, E. Era dos extremos. So Paulo: Companhia das Letras, 1995.

166
PROENA, R. P. C. Desafios atuais na alimentao Humana. Simpsio Sul
Brasileiro de Alimentao e Nutrio: Histria, Cincia e Arte. Anais... Florianpolis:Departamento
de Nutrio/UFSC,2000.
167
OLIVEIRA, C. L.; FISBERG, M. Obesidade na infncia e adolescncia - uma
verdadeira epidemia. Arquivo Brasileiro de Endocrinologia e Metabologia, n. 47, p. 273-276.
168
Termo usado quando o ndice de Massa Corporal (IMC) est entre 25-30.
169
Termo usado quando o ndice de Massa Corporal (IMC) maior que 30.
170
NEUTZLING, M. B.; TADDEI, J. A. A. C.; RODRIGUES, E. M. , SINGULEN D.M.,
Overweight and obesity in Brazilian adolescents. Int. J. Obesity 2000; 24:1-7. apud
tratar de forma eficiente o desafio da obesidade
171
.
O diagnstico feito atravs da avaliao do ndice de Massa Corporal ou
IMC
172
, recomendado pela OMS. Outra fonte de informaes tcnicas a
Pesquisa de Oramento Familiar (POF) que tem avaliado a tendncia secular da
disponibilidade domiciliar de alimentos no pas.
173

A obesidade e o sobrepeso podem ser entendidos como fatores que
alteram a sade, pois so gerados pela introduo de novos produtos e modelos
de produo de larga escala atravs da alimentao. As atitudes em relao
comida so normalmente aprendidas cedo e, em geral, inculcadas por adultos
afetivamente poderosos
174
.
O comer um hbito dirio e o fazemos durante toda a vida; assim, o
comportamento relativo ao comer essencial, pois tem caractersticas vitais e
essenciais, embora rotineiras. Conhecer o consumo e comportamento alimentar
revela a cultura em que cada um est inserido
175
.

Para entender esta perspectiva e identificar a prtica alimentar junto a 79
escolares curitibanos foi-lhes aplicado um questionrio (apndice II). A amostra foi
composta por escolares com idade que varia dos 07 aos 10 anos, ou seja,
crianas que nasceram entre os anos de 1992 a 1999, de uma escola privada da
cidade de Curitiba. O questionrio proposto contm seis perguntas abertas, o que
permitiu avaliar o consumo individual das crianas, suas preferncias alimentares,
nmero de refeies ao dia e a percepo entre comida e alimento.

Desta aplicao resultaram as anlises que sero expostas a seguir
divididas em dois grandes blocos, ambos referentes s questes discutidas em
captulos anteriores: o primeiro descreve os hbitos alimentares institudos e
presentes no cotidiano destes escolares; o segundo representa o que os

171
o aumento do peso corporal devido a um excesso de tecido gorduroso.
172
Esse ndice calculado dividindo-se o peso do paciente em kilogramas (kg) pela sua
altura em metro ao quadrado (m). O valor assim obtido estabelece o diagnstico da obesidade e
caracteriza tambm os graus de riscos associados mesma
173
MONDINI, L.; MONTEIRO, C. A. Mudanas no padro de alimentao na populao
urbana brasileira (1962-1988). Revista da Sade Pblica, v. 6, n. 28, p. 433-9, 1994.
174
MINTZ S. W. Comida e Antropologia. Revista Brasileira de Cincias Sociais, v. 47,
n. 16, p. 31-40, 2001.
175
Id.
escolares identificam como alimento e como comida.
A anlise que se seguir refere-se ao primeiro bloco proposto para
discusso e s perguntas de nmero 2 e 4 do questionrio: Quantas vezes voc
come ao dia?. Ao respond-la, o participante poderia marcar todas as opes
disponveis no eixo X e, caso a resposta no se enquadrasse, teria um item em
aberto para preenchimento por extenso.

GRFICO 2 HORRIO DAS REFEIES DOS PARTICIPANTES

horrio alimentao
0
10
20
30
40
50
60
70
80
d
e
p
o
i
s

d
e

a
c
o
r
d
a
r
n
o

m
e
i
o

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l
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r
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n
t
e
s

d
e

d
o
r
m
i
r
o
u
t
r
o
depois de acordar no meio da manh almoo
no meio da tarde no final da tarde antes de dormir
outro

FONTE: Entrevistas.
NOTA: Dados trabalhados pela autora.

Quanto s demais refeies, nota-se que no meio da manh h pouca
expressividade no tocante sua realizao; pertinente lembrar que as respostas
dadas pelos participantes mostram certa discrepncia com relao aos
depoimentos dos profissionais da sade: estes entendem, pelo que trazido ao
consultrio, que a criana acorda e se dirige escola sem realizar a primeira
refeio; no entanto, aqueles desconsideram que a alimentao no meio da
manh tem uma representatividade bastante grande e percebem que embora
comam pouco ou quase nada ao acordarem, tm em mente que a primeira
refeio do dia est embuda de certa expressividade, ainda que ela no seja feita
adequadamente.
Dos 79 questionrios aplicados, observa-se um maior nmero de
respostas nos horrios tradicionais de refeio, quais sejam pela manh e no
almoo. De acordo com esta resposta, podem-se levantar algumas hipteses para
este estudo: por se tratar de uma escola privada, a maioria dos alunos mantm
suas refeies tradicionais, visto que dispe de condies financeiras para tal e
podem ficar em casa; para os que estudam tarde, ou retornam para o almoo
com os pais, para aqueles que estudam pela manh, evitam o lanche ou o fast
food no almoo, por-que o consumo de gneros dessa natureza alteraria o
oramento familiar.

GRFICO 3 NMERO DE REFEIES FEITAS DURANTE O DIA
numero de vezes come ao dia
4
6
5 4
10
24
26
0
5
10
15
20
25
30
2 X 3 X 4 X 5 X 6 X 7 X toda hora
numero vezes ao dia
n
u
m
e
r
o

r
e
s
p
o
n
d
i
d
o

FONTE: Entrevistas.
NOTA: Dados trabalhados pela autora.

Ainda sobre a questo anterior, tabulou-se o nmero de vezes que os
estudantes marcaram a resposta, o que permitiu observar que a maioria prefere
os horrios tradicionais, situao que refora a hiptese anterior.
Quanto ao grfico acima citado, nota-se que a grande maioria dos
participantes respondeu se alimentar trs vezes ao dia; no entanto, aqueles que
afirmaram realizar duas refeies dirias, certamente tm em mente que, o que
tido como refeio, pertence aos itens que remetem aos gneros servidos no
almoo e jantar; provvel que, o que se come entre os principais horrios,
visto como lanche ou algo que engana a fome e que no dispe da
representatividade do que se ingere no almoo e jantar. Quanto aos que se
alimentam cinco vezes ou mais, cuja amostragem no atinge a metade dos
entrevistados, deduz-se que os escolares ingeriam itens de rpido consumo, a
exemplo das bolachas, salgadinhos, doces, guloseimas e refrigerantes.
Na questo de nmero 4 do questionrio Quem escolhe o que voc
come? a resposta podia ser dada abertamente, ou seja, o participante respondia
sem assinalar qualquer item. O fator de determinncia ficava nica e
exclusivamente a cargo do participante. A maioria respondeu que a escolha
alimentar uma opo pessoal seguida da influncia da me, responsvel
provavelmente pela escolha dos ingredientes das refeies e tambm pela
preparao.

GRFICO 4 ESCOLHAS ALIMENTARES DURANTE A REFEIO
quem escolhe o que voce come
29%
51%
14%
3%
2%
1%
me
eu
meus pais
me ou v
pai
nulo

FONTE: Entrevistas.
NOTA: Dados trabalhados pela autora.

Para evitar qualquer tipo de distoro, a questo 5 complementava a idia
da anterior; porm se apresentou de maneira diferente: Imagine que a partir de
hoje voc pode comprar o que quiser para comer, o que escolheria para comer
todos os dias? Observou-se que a maior parte dos participantes escolheria
comer carne, diariamente, seguidos pelo arroz e a pizza, estes ltimos,
empatados.
Como gancho a esta ltima colocao, observa-se que os prprios escolares
demonstram autonomia na escolha do que querem ingerir: 51% dos entrevistados
responderam dispor de uma relativa independncia na escolha daquilo que querem
comer; a figura da me aparece em segundo lugar, com 29% de participao na escolha
do que o filho ir se alimentar; os pais, em conjunto, tm uma expressividade ainda mais
baixa; quanto aos demais resultados, a orientao no tocante ao que o escolar ir ingerir
quase inexpressiva.
Disso pode-se tecer a seguinte considerao: a criana, na qualidade de
consumidora em potencial, participa do processo de escolha da comida; este, por
sua vez, tem seu incio no prprio supermercado, quando o contato com os itens
que sero consumidos no mbito privado previamente escolhido por elas;
cientes daquilo que faz parte do seu gosto, elas elencam aquilo que as atrai e
estabelecem uma postura independente nos horrios das refeies.

GRFICO 5 ITENS ESCOLHIDOS DURANTE AS REFEIES

FONTE: Entrevistas.
NOTA: Dados trabalhados pela autora.

Quanto s escolhas feitas ao longo das refeies, nota-se um
posicionamento bastante interessante por parte dos escolares: em primeiro lugar,
existe um maior interesse pela carne, a qual contabilizou 45% da preferncia; a pizza
e o arroz ficaram em segundo lugar, num total de 24%; em terceiro e quarto lugar,
O que voc escolheria para comer?
24%
12%
13%
15%
12%
12%
5%
20%
14%
13%
24%
11%
21%
45%
15%
7%
Pizza
Lasanha
Macarro
Massas
Chocolate
Doce
Sorvete
Salada
Verdura
Frutas
Arroz
Feijo
Hamburguer
Carne
Batata frita
Salgadinhos
respectivamente, foram eleitos o hambrguer e a salada, ambos com 20% de
preferncia; os demais itens colocados ao longo da amostragem tiveram um
percentual menor ou igual a 15%, dentre os quais esto (em ordem decrescente) as
massas e as batatas fritas, as verduras, o macarro, a lasanha, o doce, o chocolate,
o feijo, os salgadinhos e o sorvete.
A eleio supracitada feita pelos escolares deve chamar a ateno para
os itens que lhes so familiares: a carne, o arroz, o feijo, o macarro, a batata
frita, o hambrguer, a pizza, a lasanha, o chocolate e o sorvete - esses -,
nomeadamente, trazem consigo maior representatividade para eles; j a salada, a
verdura, as frutas, os salgadinhos e o doce englobam um grupo de itens os quais
podem ser entendidos naquilo que caracterizam, embora eles paream estar
imersos dentro de um grupo e faam parte de um conjunto (a salada e a verdura,
na qualidade de verdura e salada, sem que se conhea quais folhas foram postas
mesa; as frutas, idem; os salgadinhos, de pacote; o doce, as balas e chicletes,
dentre outros).
Passando-se agora para o segundo bloco, referente ao significado da
comida e do alimento para os participantes, mesclou-se as perguntas 3 e 6 do
questionrio. A ltima pergunta foi Cite um exemplo de comida e um exemplo de
alimento. Ao respond-la o participante deveria selecionar na memria, os itens
que ele considerasse mais significativo, por alguma ou por vrias razes.


GRFICO 6 COMIDA VERSUS ALIMENTO

exemplo de comida e alimento
0
5
10
15
20
25
30
35
c
a
r
n
e
h
a
m
b
u
r
g
p
i
z
z
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f
e
i
j

o
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b
a
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a
t
a
l
a
s
a
n
h
a
m
a
s
s
a
comida
aliment.
sem difer.

FONTE: Entrevistas.
NOTA: Dados trabalhados pela autora.

Considera-se que esta uma das questes mais interessantes para este
estudo, pois fica evidente que a maioria no estabelece diferena entre comida ou o
alimento; para aqueles que entendem o alimento como produto que traz ingredientes
indispensveis para o funcionamento do corpo humano, notou-se exemplos dos que
compem a base da pirmide alimentar, como as verduras e as frutas, condio que
na rea de sade intitula-se saudvel. Em contrapartida, 100% dos que fazem
diferena entre comida e alimentos consideram massa, comida o que refora a tese
de que a comida traz uma relao muito forte com o cotidiano da famlia.
No meio do questionrio, a questo 3 veio especificar as escolhas dos
entrevistados: Qual a sua comida preferida? Ao se cruzarem os dados, com a
situao imediatamente anterior, notou-se que no poderia ter ocorrido distoro
dos dados, visto que a maioria entende comida e alimento como a mesma coisa.
Entendeu-se assim, que esta questo trouxe para a discusso a preferncia
alimentar.





GRFICO 7 PREFERNCIAS ALIMENTARES ENTRE OS PARTICIPANTES


FONTE: Entrevistas.
NOTA: Dados trabalhados pela autora.

Buscou-se apresentar os dados da melhor forma didtica, logo os itens de
maior freqncia esto em apostos de cor diferente: observa-se que a comida
preferida destes escolares a lasanha (47), seguido por pizza (35), batata frita
(26), massas (25), lasanha (22), macarro e arroz empatados (21). Interessante
notar que das cinco comidas eleitas como as principais, quatro delas so massas
e formas de massas e correspondem a 87% da preferncia alimentar, pois
sessenta e nove dos questionrios respondidos apontavam exemplos de massas.
Nesse ponto, os dados acima descritos merecem algumas consideraes.
Os escolares entrevistados pertencem a uma escola privada e estudam no
perodo da tarde. Ou seja, verificou-se que quando interrogados no imaginrio
pessoal, autnomo e individual sobre qual comida ele escolheria para consumo
dirio, foram elencados dezenove tipos de alimentos dos quais sete so de
preparo rpido considerados lanches e a maioria, doze, so pratos preparados.
nesse ponto que se buscou destacar qual o sentido da comida para estes
escolares, participantes de uma era marcada pela busca da satisfao imediata.
Preferncia alimentar
35
25
21
14
15
15
26
17
47
14
21
13
8
9
22
6
6
6
5
Pizza
Massas
Macarro
Salada
Carne
Chocolate
Batata frita
Churrasco
Lasanha
Feijo
Arroz
Hamburguer
Brigadeiro
Frango
Strogonoff
Peixe
Doces
Sorvete
Frutas
O fast food, e os lanches surgem na poca em que as relaes so distanciadas,
o divertimento se caracteriza por atividades tcnicas e eletrnicas no vdeo-game,
Internet e televiso. J a comida retrata um preparo artesanal, por algum,
possvel supor que esta comida representa um tipo de relacionamento que
prope uma concepo mais ldica da vida?
preciso, ento, entender como a comida pode ser uma configurao da
realidade. Quando Norbert Elias recorreu configurao para retratar as relaes
e interaes da sociedade, seu foco de ateno foram os costumes.
O interesse de Elias pelos costumes centrava-se nas relaes que se
estabelecem entre o eu e o ns e de como ele, o costume, poderia interferir no
processo como um todo. Graas ao seu valor nas interaes de ordem de
conjunto, a comida, para estes escolares poderia ter um sentido de hbito social
de famlia. O fato de que a comida o motivo das relaes e de que pode
configurar um momento de relaes contrariando a lgica normal individual e
atual, fez um sentimento de prazer para as crianas. A comida inconscientemente
remete ao imaginrio familiar.
Os dados apresentados anteriormente, como j foi dito, foram para
subsidiar a reconstruo feita atravs da histria oral junto aos profissionais e
tambm com o intuito de conhecer a realidade atual. Os dados empricos pouco
numerosos no permitem discutir a mudana dos hbitos de vida sob a
perspectiva exploratria.

CONSIDERAES FINAIS

A jornada para a reconstruo dos hbitos alimentares de crianas
curitibanas sob o olhar da histria da alimentao decisiva para que se
compreenda a perspectiva de um tempo histrico presente.
A opo por tomar o fast food como paradigma, foi essencial para se
pensar as transformaes da sociedade contempornea curitibana por meio de
uma narrativa histrica na qual as crianas e seus hbitos alimentares foram o
cenrio de onde emergiram os acontecimentos sociais, polticos e culturais,
quando tais acontecimentos identificam a existncia de uma mudana.
Retoma-se novamente a questo do tempo, sob a tica da mudana; um
tempo presente marcado pela acelerao, pela tecnologia, pela mdia. Os
produtos deste tempo abalam estruturas e valores e cria novos padres e por que
no dizer novas marcas.
em meio a essa mudana cultural que a pesquisa ocorreu, em uma
Curitiba, cuja caracterstica histrica, social e poltica esta diretamente
relacionada com a economia e onde a alimentao da criana depende direta,
visceral e indiscutivelmente do novo padro de vida de seus pais e da sociedade
contempornea.
Este trabalho aponta que ocorreu uma variao dos hbitos alimentares o
que estimulou a mudana alimentar no final do sculo XX. Vrios fatores
contriburam para isso e a nova sociedade do trabalho cooperou para ativar a
mudana da refeio em casa com horrio marcado, reunindo os membros da
famlia ao redor de uma mesa para o consumo de alimentos prontos comprados e
aquecidos de forma rpida e prtica.
Percebeu-se que o crescimento e desenvolvimento da tecnologia colada
com as inovaes especficas para o setor culinrio, como o freezer e o forno
microondas, facilitaram o arranjo dos alimentos e representam uma economia do
tempo do responsvel pelo preparo da refeio.
A indstria alimentcia inovou a produo e barateou o custo de seus
produtos e criou um arsenal de artefatos manufaturados, como as bolachas e
salgadinhos do tipo Elma Chips que so exemplos de produtos consumidos e
comercializados em larga escala principalmente entre os escolares.
Concomitantemente, observou-se a ingesto marcante dos alimentos
industrializados
176
por parte da populao escolar e tambm um consentimento
velado por parte dos pais quanto ao consumo desses produtos.
Nota-se que no recorte estabelecido para esta tese existe uma
padronizao do gosto; esta, por sua vez, toma corpo j ao incio dos anos 1990 e
se consolida no tocante aos produtos consumidos fora e dentro do mbito
privado, principalmente pelos escolares. Claro est que grande parte do interesse
inicial pelo fast food se deu em funo dos atrativos impostos pela propaganda
feita incessantemente pelas grandes empresas, com o intuito de arrebanhar um
nmero crescente de consumidores de comida rpida. Quanto ao advento do fast
food em Curitiba, nota-se que embora significativos apelos e chamados tenham
sido feitos s crianas para o consumo do trio hambrguer-batata frita-
refrigerante, o brinquedo presente em uma das opes ofertadas pelo
estabelecimento no foi o fator primordial de escolha pelo lanche; o gosto
predomina.
No entanto, quando da abertura do McDonalds, levar para casa o
brinquedo que acompanhava o lanche era demonstrar a deteno de um poder
aquisitivo que permitia se dar ao luxo de realizar a refeio em um restaurante
que remetia ao que era importado dos Estados Unidos. Hoje, ir ao McDonalds
uma forma de mostrar que se dialoga com aquilo que global, universal, de sorte
que se observa uma diversidade de pblico no estabelecimento: desde aquele de
excelente poder aquisitivo, bem como a criana que pertence a uma famlia
economicamente menos favorecida. Ambas entendem, sua maneira, que ir ao
McDonalds tambm participar desse universo norte-americano e estar em meio
a ele. Dessa maneira, as situaes supracitadas denotam um sentimento de
pertencimento a esse imprio e no mais ligado, unicamente, ao status.
Em 1992, os brindes do McLanche Feliz era tema de reportagem no
jornal; hoje, no mais, porque perdeu essa caracterstica elitizada. Hoje os
espaos do McDonalds, da Pizza Hut e do Kharina tem recebido um olhar mais
cuidadoso, no sentido de proporcionar aconchego, conforto e bem-estar durante o

176
O Decreto Lei n. 986 de 21 de outubro de 1986 define como alimento industrializado
aquele derivado de matria prima alimentar ou de produto in natura, adicionado ou no de outras
tempo de permanncia no estabelecimento. Embora os lanches sejam os
mesmos e se mantenha a homogeneizao do gosto, bem como permanea a
idia de pedir no balco e comer rapidamente, os espaos tm proporcionado um
qu de restaurante, cuja iluminao, mobilirio tem sido pensados por
profissionais especializados, como arquitetos e designer de interiores.
Ainda sobre os restaurantes de fast food em Curitiba, quem teve maior
representatividade foi o McDonalds; entretanto, a cidade no estava apenas
subordinada ao estabelecimento norte-americano. Ocorre que a publicidade, a
propaganda desse restaurante foi muito mais agressiva, no sentido de estar
constantemente presente na vida do consumidor, seja ele criana ou adulto, e que
certamente atingiu o primeiro. Outros estabelecimentos compuseram este
universo, mas vendeu mais quem foi direto, mais incisivo na divulgao de seus
servios.
J os questionrios aplicados aos mesmos coadunam com a colocao
acima e tambm demonstram uma forte escolha pelo que do gosto de cada um;
os itens selecionados mostram que as preferncias so pelos industrializados e
pelo que de consumo rpido, de maneira geral, e tem uma forte relao com o
que tido como fast food, ou seja, os itens comercializados pela Mc Donalds,
Habibs, Bobs, dentre outros; j os itens que so fortes e fazem bem sade,
bem como so necessrios ao bom crescimento e funcionamento do organismo
dentre os quais esto o arroz, o feijo, a carne e as verduras limitam-se ao
consumo em horrios rgidos e que denotam uma certa obrigatoriedade de
ingesto. Assim, percebe-se que ambas as categorias estabelecem uma relao
de coexistncia e o que de fcil preparo, coloca-se em uma posio de
destaque.
Outro fator bastante significativo relatado pelos profissionais participantes
foi que a maior participao da mulher no mercado de trabalho serviu tambm
para facilitar a incorporao de novos produtos alimentcios na alimentao da
famlia e dos filhos como alimentos congelados e semipreparados.
A comercializao de alimentos industrializados e da agroindstria, em
grandes redes de supermercados e multinacionais, estimuladas pela propaganda,
incentivou a formao de novos hbitos e o consumo de produtos alimentares

substncias permitidas, obtido por processo tecnolgico adequado.
diversos.
Emerge ento uma categoria diferente de alimento os snacks
177
, qualquer
tipo de alimento industrializado, artificial, de embalagem prpria para um consumo
rpido sem o uso de talheres em qualquer lugar, por exemplo, aquele que
ingerido durante o horrio do recreio ou tambm, enquanto assiste televiso ou
ainda durante o perodo de espera da conduo para retornar da escola para
casa.
Este estudo tambm revelou que os profissionais de sade integrantes da
amostra esto atualizados e informados sobre o tema e que a composio
multiprofissional da equipe permite um amplo revelar dos fatores que influenciam
para o aumento da obesidade em crianas e adolescentes, porm concordam que
aconteceu uma transformao nestas ltimas dcadas no que tange o tipo de
alimentos produzidos, comercializados e industrializados, situao esta que
afetou as escolhas alimentares e um novo estilo de comer apareceu.
A reduo do tempo, desde o preparo at a ingesto, o impacto dos
diversos meios de comunicao estimulam o pblico escolar a tambm adaptar
seus hbitos alimentares a este modo de vida. Em contrapartida, os profissionais
citaram que a falta de incentivo para a prtica regular de atividade fsica e a
diminuio da participao da famlia e da escola, na conscientizao acerca dos
benefcios sade de uma alimentao correta e balanceada, ajudaram no
aumento da obesidade infantil.
Os dados levantados revelam um paradoxo, especialmente para os
nossos dias, se h tantas crticas alimentao rpida feitas, inclusive pelos
entrevistados, e se pesquisas demonstram o efeito deletrio para a sade,
apontados pelos profissionais de sade entrevistados, por que e como o fast food
continua a crescer?
Vrios so os movimentos contrrios, o slow food, por exemplo, porm
no alcana a abrangncia do fast food a ponto de abaf-lo.
Seria porque a associao de produtos e servios com os valores, ideais,
sonhos e desejos de uma sociedade numa determinada poca denotam a
mensagem e representam a imagem desejada? Os meios de divulgao
televiso, cinema, jornais, revistas e Internet reforam imagens de produtos, as
quais so coerentes e identificam nosso tempo presente?
Sabe-se que nenhum estudo finito em seus apontamentos e revelaes
e sim que serve no mnimo, para incitar novos e diferentes olhares sobre a
problemtica. Fica aqui um exame que buscou contribuir para novos
aprofundamentos.

177
Segundo Cavadini apud Maestro o termo snack significa uma pequena refeio
geralmente realizada entre as principais refeies. So representados pelas barras de cereais,
chocolates, salgadinhos em pacote, balas entre outros.
FONTES CONSULTADAS
a) Fontes impressas - jornais:
Acervo: Biblioteca Pblica do Paran

Gazeta do Povo:
1961 - Restaurante Popular. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 3, 14 jan. 1961.

1989 - Gazeta do Povo, Curitiba, p. 7, 01 dez. 1989; Gazeta do Povo, Curitiba,
p. 7, 02 dez. 1989; Gazeta do Povo, Curitiba, p. 41, 03 dez. 1989 (propaganda de
meia pgina, com destaque); McDonalds anuncia a abertura de mais cinco lojas.
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 3, 05 dez. 1989.

1990 - Bobs 35% mais em 1989. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 19, 16 jan. 1990
(matria apresentada com destaque); Grande novidade em Moscou: McDonalds
j est servindo lanches. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 46, 01 fev. 1990
(manchete em destaque, ilustrada); Estmulo ao consumismo e facilidades.
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 27, 11 fev. 1990 (matria publicada com destaque);
SUED, I. McDonalds tambm vai entrar na preparao de pizza rpida. Gazeta
do Povo, Curitiba, p. 31, 14 mar. 1990; Bobs comemora o 15 ano com rede.
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 25, 03 abr. 1990 (matria publicada em destaque);
LANCHONETE sovitica inaugurada nos EUA. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 27,
03 abr. 1990 (matria publicada com destaque); NO PERCA os novos
lanamentos do Shopping Muller. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 9, 03 maio 1990
(propaganda com destaque em 1/3 da pgina; ilustrada); MCDONALDS inaugura
no Muller a sua segunda loja em Curitiba. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 64, 03 de
maio de 1990 (matria apresentada em destaque e ilustrada); RONALD
McDonald visita Curitiba. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 40, 18 de maio de 1990;
KHARINA inaugura sua quinta loja. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 13, 01 jul. 1990.
(matria em destaque); MCDONALDS expande as atividades em Curitiba.
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 5, 14 jul. 1990 (matria em destaque); HORRIO e
lanches. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 3, 15 jul. 1990, Viver Bem; RUSSOS fazem
fila para comprar pedao de pizza. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 1, 12 set. 1990
(matria da primeira pgina, em destaque); SOVITICOS fecham restaurante da
Pizza Hut aps inaugurao. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 1, 22 set. 1990
(matria da primeira pgina, em destaque); ROB faz pizzas. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 24, 19 out. 1990. (matria em destaque, ilustrada); MC DIA Feliz.
Receita para salvar a vida de uma criana. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 17, 20
out. 1990 (matria de pgina, em destaque, ilustrada); RAMO da alimentao.
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 22, 06 nov. 1990; MCDONALDS faz doao
filantrpica. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 43, 09 nov. 1990.

1991 - 108 MIL pizzas. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 13, 28 jan. 1991;
MCDONALDS: aes locais de marketing. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 15, 19
fev. 1991; NOVA opo em fast food em Curitiba. Gazeta do Povo, Curitiba, 24
de fevereiro de 1991. Viver Bem, p. 28. (matria em destaque, ilustrada); NOVO
produto da Bobs chegar aqui. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 16, 23 abr. 1991;
GOVERNO v reajustes a lanchonetes. Gazeta do Povo, Curitiba, 07 maio 1991
(manchete); MC DIA Feliz tem a campanha lanada. Gazeta do Povo, Curitiba, p.
4, 30 ago. 1991 (matria em destaque, ilustrada com fotografia do prefeito de
Curitiba quando do lanamento da campanha); MCDONALDS realiza mais um
dia feliz. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 48, 13 set. 1991; MC DIA Feliz ajudar
criana com cncer. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 39, 14 set. 1991 (matria com
cinco pargrafos); MC DIA Feliz levanta fundos para hospitais. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 4, 15 set. 1991 (matria extensa, com oito pargrafos); SABOR,
variedade e rapidez marcam o sucesso com que esta lanchonete foi recebida.
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 21, 16 set. 1991 (matria extensa, com oito
pargrafos); MISTER ROMANO. Onde Curitiba se encontra. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 45, 29 set. 1991 (propaganda em pgina integral, ilustrada com
fotografia da lanchonete e respectivas pizzas); MCDONALDS faz entrega de
doaes. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 5, 02 out. 1991; GOURMETS aprovam Mr.
Romano. Gazeta do Povo, Curitiba, 06 out. 1991. Viver Bem, p. 43. (matria
completa em um pargrafo); NO SEMINRIO McDonalds completo. Gazeta do
Povo, Curitiba, 06 out. 1991. Caderno Imobilirio, p. 64. (matria de meia pgina,
com 5 pargrafos, ilustrada com fotografia do salo do Ronald Mc Donald);
MCDONALDS entrega 15 mil dlares do Mc Dia Feliz para a Associao:
neoplasia. Gazeta do Povo, Curitiba, 12 out. 1991. Gazetinha, p. 09. (matria de
um pargrafo, ilustrada com fotografia dos operadores); Gazeta do Povo,
Curitiba, 12 out. 1991. Gazetinha, p. 09. (propaganda completa localizada abaixo
da matria anterior); Gazeta do Povo, Curitiba, p. 9, 22 out. 1991 (propaganda de
rodap); Gazeta do Povo, Curitiba, p. 9, 26 out. 1991 (propaganda); MORDA a
isca. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 30, 27 out. 1991 (propaganda); Gazeta do
Povo, Curitiba, p. 28, 08 dez. 1991 (propaganda de de pgina).

1992 - Gazeta do Povo, Curitiba, p. 8, 15 jan. 1992 (matria completa, sem ttulo,
um pargrafo); Gazeta do Povo, Curitiba, p. 17, 21 jan. 1992 (Matria completa,
um pargrafo, sem ttulo, ilustrada por uma fotografia de uma das lojas da rede
Bobs); MCDONALDS de Moscou aumenta preos no segundo aniversrio.
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 27, 01 fev. 1992 (matria completa, extensa, com 10
pargrafos); DISQUINHOS como brindes no Mc Lanche. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 24, 29 fev. 1992 (matria completa, contendo um pargrafo); JORNAL
do Pc Chins elogia o McDonalds. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 33, 14 jun. 1992
(matria com 4 pargrafos); SUCESSO da McDonalds na China. Gazeta do
Povo, Curitiba, p. 33, 24 abr. 1992 (matria com 5 pargrafos); PIZZA HUT: a
conta foi para Almap. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 27, 07 jul. 1992;
LANAMENTO. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 28, 25 jun. 1992 (propaganda);
PROPAGANDA. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 36, 27 set. 1992; McDonalds vai
abrir filiais em Telavive. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 26. 06 nov. 1992 (matria
com 8 pargrafos); MARING tem hoje loja do McDonalds. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 17, 03 nov. 1992 (matria com 4 pargrafos); NUTRICIONISTA pede a
Clinton que pare de comer fast food. Gazeta do Povo, Curitiba, pgina principal,
27 dez. 1992 (matria em destaque).

1993 - HAMBRGUER de indiano. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 45, 14 fev. 1993
(matria com 7 pargrafos); LANCHE com gosto de cinema. Gazeta do Povo,
Curitiba, 11 abr. 1993. Viver Bem, p. 45; PIZZA Hut investe US$500 mil no PR.
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 13, 19 maio 1993 (matria com 6 pargrafos,
ilustrada com fotografia da Pizza Hut); Gazeta do Povo, Curitiba, 06 jun. 1993.
Viver Bem, p. 42. (matria com 5 pargrafos, ilustrada com duas fotografias: uma
da Pan Pizza e a outra da loja Pizza Hut); RIO quer arrecadar US$100mil com
Mc Dia Feliz. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 46, 27 jun. 1993 (matria com 6
pargrafos); NA ERA do Sanduche. Gazeta do Povo, Curitiba, 18 jul. 1993, Viver
Bem, p. 49. (matria com 9 pargrafos, ilustrada com fotografia do sanduche e
mais trs receitas de como preparar sanduches); VENCEDORES do concurso
Mc Lanche Feliz Orlando. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 17, 26 jul. 1993 (matria
com 2 pargrafos); CABRAL ganha hoje loja McDonalds. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 29, 17 ago. 1993 (matria com 2 pargrafos); MCDONALDS cresce
16% ao ano e amplia atividade no Pas com novas lojas. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 12, 18 ago. 1993 (matria com 5 pargrafos); FAST-FOOD nos postos
a partir de sexta-feira. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 32, 24 ago. 1993; PIZZA HUT
abre sua primeira loja hoje. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 14, 30 set. 1993
(matria com 3 pargrafos.); BOTA UM tomatinho... Gazeta do Povo, Curitiba, 03
out. 1993, Viver Bem, p. 20 e 21. (fotografia dos lanches feitas por Izabel Liviski;
produo de Vision Agncia por Paulo Marins e ldice Lopes; sugesto de
sanduches: Karina Lanches); MCDONALDS abre sua primeira loja em Israel.
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 29, 14 out. 1993 (matria com 7 pargrafos).

1994 - MISTER PIZZA no Crystal Plaza. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 09, 06 fev.
1994; O NOVO e o tradicional: Um contraste com solues criativas que d
prmios. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 18, 17 maio 1994 (matria com 4
pargrafos); O MCDONALDS lana a promoo da Copa 94. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 15, 01 jun. 1994; HAMBURGUER: avestruz derrota carne bovina.
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 22, 10 ago. 1994 (matria com 8 pargrafos);
ALVES, A. Mc Dia Feliz deve arrecadar R$ 21mil. Gazeta do Povo, Curitiba, p.
58, 28 ago. 1994 (matria com 5 pargrafos , ilustrada com fotografia de
consumidor); PROPAGANDA. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 03, 03 out. 1994.

1995 - MANIFESTAES em Jerusalm contra comida Ocidental. Gazeta do
Povo, Curitiba, pgina principal, 29 maio 1995; TOTALMENTE reformado, Bar
Mignon reabre suas portas. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 28, 15 jul. 1995 (matria
com 6 pargrafos, ilustrada com fotografia interna do Bar e matria em anexo);
CIDADE ganha hoje uma loja da Pizza Hut. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 21, 03
ago. 1995 (matria com 7 pargrafos); FAST FOOD na China. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 23, 22 nov. 1995 (matria ilustrada com fotografia de homens
conversando e do outdoor).

1996 - MCDONALDS comemora os bons resultados de 95. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 10, 20 jan. 1996; OSCAR do Sanduche ao Paran. Franqueado
paranaense recebe a maior premiao do McDonalds. Gazeta do Povo, Curitiba,
p. 10, 22 maio 1996; MCDONALDS e a Disney fazem aliana Global. Gazeta do
Povo, Curitiba, p. 27, 24 maio 1996; RESTAURANTE atende classe mdia. Luxo
trocado pela praticidade e se adapta ao poder aquisitivo dos consumidores.
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 03, 09 jun. 1996 (manchete ilustrada com fotografia
de restaurante); MC LANCHE Feliz. Gazeta do Povo, Curitiba, 19 jul. 1996.
Caderno G, p. 6. (matria completa); PONHA a mesa por telefone. Gazeta do
Povo, Curitiba, 09 ago. 1996. Caderno G, p. 4; SERAPIO, A. Recheio de pastis
com variedade cada vez maior. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 08, 16 set. 1996; T
CHEGANDO a hora de voc chegar. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 03, 20 set.
1996; MEI MEI abre loja de fast food. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 26, 21 set.
1996; NOVA comida rabe no prato dos curitibanos. Habibs, quarta maior
franquia de fast food, investe 1,5 milho em Curitiba. Gazeta do Povo, Curitiba,
25 set. 1996, Caderno Especial, p. 13. (matria com foto da Praa de
Alimentao); TEM CAFEZINHO no McDonalds. O restaurante, que dever atrair
90 mil pessoas/ms, vender novos servios. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 19, 25
set. 1996; MCDONALDS chega ndia, mas no usa carne de vaca. Gazeta do
Povo, Curitiba, P. 22, 12 out. 1996.

1997 - ASSEF, M. A. Setor de alimentao fatura alto. Redes de fast food
registram excelentes resultados e permitem rpido crescimento profissional.
Gazeta do Povo, Curitiba, 28 jan. 1997. Caderno Economia, p. 6 (matria de
meia pgina, ilustrada com fotografia da praa de alimentao); MC DONALDS
reduz preo do Big Mac. A campanha 55 visa atrair os consumidores para as
1200 lanchonetes da rede nos EUA. Gazeta do Povo, Curitiba, 27 fev. 1997,
Caderno Economia, p. 22; GUIMARES, M. A gastronomia nos Shoppings.
Gazeta do Povo, Curitiba, 25 abr. 1997. Caderno Especial, p. 6. (matria de meia
pagina, ilustrada com fotografia de prato executivo, sorvete e pizza); HABIBS vai
abrir segunda loja. Folha Viva Curitiba, p. 10, 30 maio 1997 (matria com 6
pargrafos, ilustrada com fotografia das esfihas e matria em anexo); MC
DONALDS suspende venda de hambrguer de salmo na Noruega. Gazeta do
Povo, Curitiba, primeira pgina, 07 jun. 1997 (manchete); O GOSTOSO sabor das
Arbias. Gazeta do Povo, Curitiba, 13 jun. 1997. Caderno G, p. 3. (matria de meia
pgina, ilustrada com fotografias dos produtos abordados na matria); MC
DONALDS ganha processo, mas tem imagem arranhada. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 25, 20 jun. 1997; MC DONALDS muda direo e descentraliza
operaes. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 22, 10 jul. 1997, Internacional; UMA
FAMLIA dedicada culinria. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 4, 27 jul. 1997,
(matria de meia pgina); MC DIA Feliz obtm renda de 2 milhes. Gazeta do
Povo, Curitiba, p. 8, 01 set. 1997 (a matria cita todas as entidades beneficiadas);
GUIMARES, M. Nem s de cerveja vive o Alles Bier. Gazeta do Povo, Curitiba,
12 set. 1997. Caderno Bom Gourmet (matria com 7 pargrafos, ilustrada com
fotografias dos alimentos servidos no restaurante e matria completa em anexo);
ITALIANOS comem mais de 1 milho de pizzas por dia. Gazeta do Povo,
Curitiba, pgina principal, 19 set. 1997 (matria completa); A PRAA de
alimentao bate recorde em tamanho. Gazeta do Povo, Curitiba, 11 nov. 1997.
Caderno Especial, p. 2 (matria de 1/5 de pgina); A GASTRONOMIA do Estao
Plaza Show. Gazeta do Povo, Curitiba, 14 nov. 1997. Caderno G, p. 6 (matria
de meia pgina, ilustrada com fotografias dos restaurantes e lanchonetes em
matria completa em anexo); EXPANSO da 10 Pastis. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 8, 04 dez. 1997 (matria completa com 6 pargrafos, ilustrada com
fotografia do layout da empresa).

1998 - SANDUCHES sofisticados. Gazeta do Povo, Curitiba, 03 fev. 1998,
Economia, p. 6. (matria completa, ilustrada com fotografia do sanduche);
SANDUCHE, a refeio que satisfaz. Gazeta do Povo, Curitiba, 13 fev. 1998.
Caderno G, p. 3. (matria ilustrada com trs fotografias dos sanduches e matria
completa em anexo); POLLO SHOP inaugura Praa de Alimentao e do
Mercado. Gazeta do Povo, Curitiba, 05 abr. 1998, Caderno Especial (matria de
meia pgina com uma foto do mercado de frutas e verduras); MORRE Richard Mc
Donald, pioneiro da rede mundial. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 19, 16 jul. 1998
(matria completa com 6 pargrafos).

1999 - NOVAS profisses, mas mesmos trabalhadores. Gazeta do Povo,
Curitiba, 13 jun. 1999. Caderno Imobilirio, p. 1 (matria de meia pgina, ilustrada
com fotografia do ex-engenheiro Joo Alberto Ribas comendo um sanduche de
sua lanchonete e matria completa em anexo); Gazeta do Povo, Curitiba, 18 jun.
1999. Caderno G, p. 4 (matria completa, ilustrada com fotografia de dois
sanduches: Mc Bello e Mc Buono, cujo fundo da imagem traz a bandeira da
Itlia); MCDONALDS no segura custos e reajusta preos. Gazeta do Povo,
Curitiba, 21 jul. 1999. Economia, p. 24 (matria completa com 4 pargrafos); MC
LANCHE Feliz. Gazeta do Povo, Curitiba, 10 set. 1999. Caderno G, p. 4 (matria
completa, ilustrada com fotografia da caixinha do lanche decorada como se fosse
um jardim); SANDUCHE de Frango. Gazeta do Povo, Curitiba, 17 set. 1999.
Caderno G, p. 4 (matria completa, ilustrada com fotografia do sanduche
Premium, feito com fil de frango empanado, crocante); KIT HABIBS. Gazeta do
Povo, Curitiba, 10 dez. 1999. Caderno G, p. 4 (matria completa).

2000 - PARA INCHAR as receitas, redes de fast-food brigam com o relgio.
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 25, 22 maio 2000 (matria com 11 pargrafos e
matria completa em anexo); AGRADANDO a todas as idades. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 8, 26 maio 2000 (matria com 11 pargrafos, ilustrada com fotografia
dos sanduches; matria completa em anexo); HABIBS exportando para EUA.
Gazeta do Povo, Curitiba, 26 maio 2000. Caderno G, p. 8 (matria completa);
FREITAS, C. L. Mc Donalds investe no Brasil, Gazeta do Povo, Curitiba, 19 jun.
2000. Caderno Economia, p. 24 (matria de 7 pargrafos, ilustrada com fotografia
do balco de atendimento; matria completa em anexo); MQUINA de pizzas.
Gazeta do Povo, Curitiba, p. 28, 21 out. 2000 (matria ilustrada com fotografia da
mquina e das pizzas); MOREIRA, R. Igreja condena fast food. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 34, 03 dez. 2000, (matria completa com 6 pargrafos e com uma
ilustrao de um homem comendo hambrguer olhando para a cruz; matria em
anexo).

2001 - REUSE, S. E. Sou McDonalds 24 horas por dia. Gazeta do Povo,
Curitiba, p. 32, 18 fev. 2001 (Matria com foto do empresrio Jacques Rigler;
matria completa em anexo); ZOLNIER, R. Mc Donalds negocia com
franqueados. Gazeta do Povo, Curitiba, 04 abr. 2001. Caderno Economia, p. 24
(matria completa em anexo); FAST FOOD nos postos. Gazeta do Povo,
Curitiba, 13 abr. 2001. Caderno Economia, p. 20 (matria completa, ilustrada com
fotografia do posto com fast food); MCDONALDS investe menos. Gazeta do
Povo, Curitiba, p. 26, 14 jun. 2001 (matria completa); MC DONALDS investe R$
5 mi no Paran. Gazeta do Povo, Curitiba, 06 jul. 2001. Caderno de Economia, p.
20 (matria completa); MC DONALDS nega canibalizao. Gazeta do Povo,
Curitiba, 15 jul. 2001. Caderno Economia, p. 8 (matria completa em anexo); Big
Mac. Gazeta do Povo, Curitiba, 29 jul. 2001. Caderno Economia, p. 2 (matria
completa, ilustrada com fotografia do funcionrio preparando um Big Mac);
CAMPOS, D. Fast Food invade Curitiba. Gazeta do Povo, Curitiba, 13 ago. 2001.
Caderno Economia, p. 21. (matria completa com fotos da loja Kharina e da loja
Habibs); RECURSOS para crianas com cncer. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 8,
19 ago. 2001 (matria com 4 pargrafos e anexada); MCDONALDS fecha 20
lojas. Gazeta do Povo, Curitiba, 19 set. 2001. Caderno Economia, p. 26; FAST
FOOD. Gazeta do Povo, Curitiba, 28 out. 2001, Informe Pollo Shop Estao;
HAMBRGUER com caf at no McDonalds. Gazeta do Povo, Curitiba, 28 out.
2001. Caderno Economia, p. 13 (matria com 3 pargrafos); HAMBRGUER.
Gazeta do Povo, Curitiba, 25 nov. 2001. Caderno Viver Bem, p. 21 (Informao
concedida pelo Guia dos curiosos, de Marcelo Duarte); COMA o sanduche e
oua o disco. Gazeta do Povo, Curitiba, 01 dezembro 2001. Caderno Economia,
p. 18 (matria completa, ilustrada com fotografia de sanduche com fones de
ouvido).

2002 - INTERNET no McDonalds. Gazeta do Povo, Curitiba, 06 fev. 2002.
Caderno Economia, p. 24 (matria completa, ilustrada com fotografia de criana
utilizando o computador); PINHEIRO, P. A bocada que faz a diferena. Gazeta do
Povo, Curitiba, 19 abr. 2002. Caderno Fun, p. 4 (matria de pgina inteira,
ilustrada com fotografia de adolescentes consumindo produtos fast food; matria
com 7 pargrafos); MC VAREJO. Gazeta do Povo, Curitiba, 31 maio 2002.
Caderno Economia, p. 20; CURITIBA: uma cidade bem servida. Gazeta do Povo,
Curitiba, 28 jun. 2002. Guia Gastronmico, p. 2 (matria com 4 pargrafos,
ilustrada com fotografia da capital paranaense); O DIA-A-DIA fora de casa.
Gazeta do Povo, Curitiba, 28 jun. 2002. Guia Gastronmico, p. 11 (matria
completa com 6 pargrafos, ilustrada com fotografia de uma praa de
alimentao); BRASIL no cardpio de hambrguer. Gazeta do Povo, Curitiba,
pgina principal, 15 ago. 2002; SANTOS, L. MC DIA Feliz vai ajudar entidades no
Paran. Gazeta do Povo, Curitiba, p. 4, 17 ago. 2002 (matria com 3 pargrafos
e anexada); GUIMARES, M. Uma delcia to eterna quanto Roma. Gazeta do
Povo, Curitiba, 23 ago. 2002. Caderno G, p. 8 (matria com 10 pargrafos,
ilustrada com fotografia das pizzas); BUENO, P. Novos investimentos em comida
buscam diferenciais. Gazeta do Povo, Curitiba, 13 out. 2002. Caderno Economia,
p. 29; MCDONALDS e AOL. Gazeta do Povo, Curitiba, 14 nov. 2002. Caderno
Economia, p. 4; BOBS, Habibs, McDonalds e Kharina disputam o paladar do
curitibano. Gazeta do Povo, Curitiba, 01 dez. 2002. Caderno Economia, p. 1.

b) Fontes impressas - revista:
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Quem
1979 - O SANDWICH. Quem, Curitiba, p. 28, ago. 1979.

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APNDICE

APNDICE I
INSTRUMENTO DE COLETA DE DADOS
ROTEIRO PARA ENTREVISTA COM PROFISSIONAIS DA SADE

1. QUAL A SUA FORMAO?



2. QUAL (IS) SO SUAS PRINCIPAIS ATIVIDADES?



3. QUAL A SUA CLIENTELA DE ATUAO?INCLUI CRIANAS EM IDADE
ESCOLAR DOS 7 AOS 14 ANOS?



4. H QUANTO TEMPO DESENVOLVE ATIVIDADES COM CRIANAS
IDADE ESCOLAR?


5. QUAIS OS HBITOS DE ALIMENTAO DAS CRIANAS QUE VOCE
TRABALHA?

N DE REFEIOES AO DIA:
TIPO DE ALIMENTOS INGERIDOS


6. COM BASE NA SUA EXPERINCIA PROFISSIONAL HOUVE
MUDANAS NOS HBITOS ALIMENTARES DAS CRIANAS?
SE SIM, EM QUE POCA?POR QU?


7. COM BASE NA SUA EXPERINCIA PROFISSIONAL QUAIS AS
DOENAS MAIS COMUNS DAS CRIANAS EM IDADE ESCOLAR?


8. COM BASE NA SUA EXPERIENCIA PROFISSIONAL EXISTE ALGUMA
DOENA COMUM NA IDADE ESCOLAR, QUE SEJA DESENCADEADA
POR CAUSA DA ALIMENTAO?


9. O QUE VOCE ENTENDE POR FAST FOOD?
APNDICE II
INSTRUMENTO DE COLETA DE DADOS
ROTEIRO PARA QUESTIONRIO COM ESCOLARES



1. QUANTOS ANOS VOCE TEM?




2. QUANTAS VEZES VOCE COME AO DIA?


depois de acordar no meio da manh almoo
no meio da tarde no final da tarde no incio da noite
antes de dormir outro_________


3. QUAL A SUA COMIDA PREFERIDA?




4. QUEM ESCOLHE O QUE VOCE COME?




5. IMAGINE QUE A PARTIR DE HOJE VOCE PODE COMPRAR O QUISER
PARA COMER O QUE ESCOLHERIA PARA COMER TODOS OS DIAS?




6. CITE UM EXEMPLO DE COMIDA! CITE UM EXEMPLO DE ALIMENTO!


APNDICE III

TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO
Para o profissional de Sade

Voc est sendo convidado (a) a participar de uma pesquisa, intitulada
Histria e alimentao:o advento do fast food e a mudana de hbitos
alimentares em Curitiba 1960-2002. Este estudo ser desenvolvido pela
professora pesquisadora Mitzy Tannia Reichembach.
Esta pesquisa tem como objetivo geral analisar historicamente o desenvolvimento
da sociedade curitibana no tocante mudana dos hbitos alimentares com o
advento do fast food.
O objetivo especfico elencar a percepo de profissionais de
sade,acerca da influencia do fast food nas prticas alimentares e na sade das
crianas .
Para poder participar, necessrio que voc leia este documento com
ateno, uma vez que pode conter palavras que voc no entende. Por favor,
pea ao responsvel pelo estudo para explicar qualquer palavra ou procedimento
que voc no entenda claramente.
O propsito deste documento dar a voc as informaes sobre a
pesquisa e, se assinado, dar a sua permisso para participar no estudo. O
documento descreve o objetivo, procedimentos, benefcios e eventuais riscos ou
desconfortos caso queira participar. Voc s deve participar do estudo se voc
quiser. Voc pode se recusar a participar ou se retirar deste estudo a qualquer
momento.
Sua deciso em participar deste estudo voluntria, portanto voc no
ser pago por sua participao, assim como no ter nenhum custo. Uma vez que
voc decidiu participar, voc pode retirar seu consentimento e participao a
qualquer momento. Caso isto ocorra, voc no ser punido ou perder qualquer
benefcio ao qual voc tem direito.
O investigador responsvel pelo estudo ir coletar informaes sobre voc.
Em todos esses registros um cdigo substituir seu nome. Todos os dados
coletados sero mantidos de forma confidencial. Os dados coletados sero
usados para a avaliao do estudo, membros das Autoridades de Sade ou do
Comit de tica, podem revisar os dados fornecidos. Os dados tambm podem
ser usados em publicaes cientficas sobre o assunto pesquisado. Porm, sua
identidade no ser revelada em qualquer circunstncia.
Voc tem direito de acesso aos seus dados.
Se voc tiver alguma dvida com relao ao estudo, deve contatar o
investigador do estudo (Mitzy Tannia Reichembach/Telefone: 3360-7242 das
14h00 as 17h00 ).
Eu li e discuti com o investigador responsvel pelo presente estudo os
detalhes descritos neste documento. Entendo que eu sou livre para aceitar ou
recusar, e que eu posso interromper minha participao a qualquer momento sem
dar uma razo. Eu concordo que os dados coletados para o estudo sejam usados
para o propsito acima descrito
Eu entendi a informao apresentada neste termo de consentimento. Eu
tive a oportunidade para fazer perguntas e todas as minhas perguntas foram
respondidas.
Eu receberei uma cpia assinada e datada deste Documento de
Consentimento Informado.

Nome do participante


Assinatura Data
Mitzy Tannia
Reichembach
Pesquisador
responsvel


Assinatura Data

APNDICE IV

TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO
Para o responsvel legal do escolar
Seu filho(a) est sendo convidado (a) a participar de uma pesquisa,
intitulada Histria e alimentao:o advento do fast food e a mudana de hbitos
alimentares em Curitiba 1960-2002. Este estudo ser desenvolvido pela
professora pesquisadora Mitzy Tannia Reichembach.
Esta pesquisa tem como objetivo geral analisar historicamente o desenvolvimento
da sociedade curitibana no tocante mudana dos hbitos alimentares com o
advento do fast food.
O objetivo especfico Identificar os hbitos alimentares de um grupo de
escolares de 7 a 10 anos.
Para poder participar, necessrio que voc leia este documento com
ateno, junto a seu filho(a),uma vez que pode conter palavras que voc no
entende. Por favor, pea ao responsvel pelo estudo para explicar qualquer
palavra ou procedimento que voc no entenda claramente.
O propsito deste documento dar a voc as informaes sobre a
pesquisa e, se assinado, dar a sua permisso para seu filho(a) participar no
estudo. O documento descreve o objetivo, procedimentos, benefcios e eventuais
riscos ou desconfortos caso queira participar. O seu filho(a) s participar se voc o
autorizar para isso. Voc pode recusar a participao de seu filho(a) ou retira-lo
deste estudo a qualquer momento.
A deciso de seu filho(a) em participar deste estudo voluntria, portanto
seu filho(a) no ser pago por sua participao, assim como no ter nenhum
custo. Mesmo que voc autorizar seu filho(a) a participar, voc pode retirar seu
consentimento e participao a qualquer momento. Caso isto ocorra, nem voc ou
seu filho(a) ser punido ou perder qualquer benefcio ao qual ele(a) tem direito.
O investigador responsvel pelo estudo ir coletar informaes sobre seu
filho(a). Em todos esses registros um cdigo substituir o nome de seu filho(a).
Todos os dados coletados sero mantidos de forma confidencial. Os dados
coletados sero usados para a avaliao do estudo, membros das Autoridades de
Sade ou do Comit de tica, podem revisar os dados fornecidos. Os dados
tambm podem ser usados em publicaes cientficas sobre o assunto
pesquisado. Porm, a identidade de seu filho(a) no ser revelada em qualquer
circunstncia.
Voc e seu filho(a) tem direito de acesso aos seus dados.
Se voc tiver alguma dvida com relao ao estudo, deve contatar o
investigador do estudo (Mitzy Tannia Reichembach/Telefone: 3360-7242 das
14h00 as 17h00 ).
Eu li e discuti com o investigador responsvel pelo presente estudo os
detalhes descritos neste documento. Entendo que eu sou livre para aceitar ou
recusar, a participao de meu filho(a) e que eu posso interromper a participao
do(a) meu(inha) filho(a) a qualquer momento sem dar uma razo. Eu concordo
que os dados coletados para o estudo sejam usados para o propsito acima
descrito
Eu entendi a informao apresentada neste termo de consentimento. Eu
tive a oportunidade para fazer perguntas e todas as minhas perguntas foram
respondidas.
Eu receberei uma cpia assinada e datada deste Documento de
Consentimento Informado.

Nome do participante


Assinatura Data
Nome do
representante legal



Assinatura Data
Mitzy Tannia
Reichembach
Pesquisador
responsvel


Assinatura Data