Captulo 2 Alimentao e hbitos saudveis 1

Manual do Paciente
Captulo 2
Captulo 1 Os alimentos: calorias,
macronutrientes e micronutrientes
Anelena Soccal Seyffarth
Nutricionista Especialista em Nutrio Humana
Preceptora da Residncia em Nutrio da Secretaria de Sade do Dis-
trito Federal
Membro do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD
2006/2007
Captulo 2 Alimentao e hbitos saudveis
Deise Regina Baptista Mendona
Nutricionista Especialista em Administrao Hospitalar e em Sade
Pblica
Professora -adjunta do Departamento de Nutrio da Universidade
Federal do Paran (UFPR)
Coordenadora do Curso de Especializao em Nutrio Clnica da
UFPR;
Membro do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD
2006/2007
Captulo 3 Determinando o plano alimentar
Anita Sachs
Nutricionista Mestre em nutrio humana pela London School Hy-
giene and Tropical Medicine
Professora adjunta e chefe da disciplina de Nutrio do Departamento
de Medicina Preventiva da UNIFESP,
Doutora em Cincias pela UNIFESP
Membro do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD
2006/2007
Captulo 4 Plano alimentar e diabetes mellitus
tipo 1
Luciana Bruno
Nutricionista Especialista em Nutrio Materno Infantil pela Unifesp
com treinamento na Joslin Diabetes Center
Nutricionista da Preventa Consultoria em Sade /SP
Membro do Conselho Consultivo da Associao de Diabetes Juvenil
de So Paulo
Membro do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD
2006/2007
Captulo 5 Plano alimentar e diabetes mellitus
tipo 2
Celeste Elvira Viggiano
Nutricionista clnica e sanitarista
Educadora e especialista em diabetes, obesidade e sndrome metabli-
ca.
Coordenadora do Curso de Graduao em Nutrio da Universidade
Municipal de So Caetano do Sul-SP
Membro do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD
2006/2007
Captulo 6 Plano alimentar nas complicaes
metablicas, agudas e crnicas do diabetes:
hipoglicemia, nefropatia, dislipidemias
Marlene Merino Alvarez
Nutricionista do grupo de Diabetes da Universidade Federal Flumi-
nense (UFF);
Mestra em Nutrio Humana pela UFRJ
Especialista em Educao e Sade pela UFRJ
Membro do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD -
2006/2007
Captulo 7 - Plano alimentar nas situaes
especiais: escola, trabalho, festas, restaurantes e
dias de doena
Gisele Rossi Goveia
Nutricionista Especialista em Nutrio Clnica pela Associao Brasilei-
ra de Nutrio - ASBRAN
Nutricionista da Preventa Consultoria em Sade/SP;
Membro do Conselho Consultivo da Associao de Diabetes Juvenil
de So Paulo
Coordenadora do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD
- 2006/2007
Colaboradoras:
Ana Cristina Bracini de Aguiar
Especialista em Nutrio Clnica
Ps graduao em Administrao Hospitalar.
Nutricionista Clnica do Instituto da Criana com Diabetes, do Rio
Grande do Sul.
Membro do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD
2006/2007
Clarissa Paia Bargas Uezima
Nutricionista
Especialista em Nutrio em Sade Publica pela UNIFESP
Josena Bressan Resende Monteiro
Nutricionista Especialista em Nutrio Clnica pela Universidade Fed-
eral do Rio de Janeiro
Professora-adjunta do Departamento de Nutrio e Sade da Univer-
sidade Federal de Viosa (DNS/UFV)
Pesquisadora do Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientco e
Tecnolgico (CNPq)
Coordenadora do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD
2004/2005
Juliane Costa Silva Zemdegs
Nutricionista
Especialista em Nutrio em Sade Publica pela UNIFESP
Kariane Aroeira Krinas
Nutricionista
Membro do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD
2006/2007
Marisa Sacramento Gonalves
Nutricionista Centro de Diabetes e Endocrinologia do Estado da Ba-
hia
Residncia em Nutrio Clnica - Hospital Universitrio Antonio Pedro,
Niteri/RJ1980
Especialista em Controle e Qualidade de Alimentos UFBA 1989
Membro do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD
2006/2007
MANUAL DE NUTRIO
TEMAS E AUTORES
MANUAL DO PACIENTE
CAPTULO 2
ALIMENTAO E
HBITOS SAUDVEIS
ALIMENTAO E HBITOS SAUDVEIS
Autor: Deise Baptista Mendona
MITOS:
1. Alimentao saudvel aquela em que se
come muito pouco.
2. No consigo controlar minha glicemia
porque almoo fora todos os dias!
3. Se o alimento industrializado no
saudvel.
FATOS:
A alimentao saudvel aquela que atende
s necessidades nutricionais de cada indi-
vduo, com ingesto de alimentos de quali-
dade e em quantidades sucientes para ma-
nuteno de um peso corpreo adequado.
A alimentao deve se ajustar ao gosto, per-
sonalidade, s tradies familiares e culturais,
ao estilo de vida e ao oramento. Refeies
bem planejadas transmitem prazer e devem
ser nutritivas.
Hoje em dia comer fora no mais desculpa
para no se seguir uma alimentao saudvel
e manter o controle da glicemia, pois os res-
taurantes a quilo ou bufs esto por toda a
parte e oferecem grande variedade de alimen-
tos para se manter escolhas saudveis de ali-
mentos, controlando-se a quantidade e o tipo
de comida. Basta saber fazer a opo certa.
Se for consumir um alimento industrializado
deve-se ter a preocupao de se ler o rtulo
e checar as quantidades de nutrientes forne-
cidas por ele, identicando e interpretando o
tamanho da poro, calorias fornecidas/por-
o e a quantidade de carboidratos, protenas
e gorduras/poro. possvel consumir um
alimento industrializado saudvel.
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Captulo 2 Alimentao e hbitos saudveis 5
PERGUNTA FREQUENTE:
Como construir um estilo saudvel de alimen-
tao?
Um estilo saudvel de alimentao tem cinco caracte-
rsticas: adequao, equilbrio, controle calrico, mo-
derao e variedade.
variedade: coma alimentos de todo os gru-
pos. A variedade simbolizada por seis cores
que representam os cinco grupos alimenta-
res da pirmide e os leos. Isso ilustra que
so necessrios alimentos de todos os grupos
(cores), diariamente, para que uma dieta seja
considerada saudvel;
moderao: coma com maior freqncia
alimentos com pouca gordura e acar adi-
cionado. A moderao representada pelo
estreitamento da faixa de cada grupo alimen-
tar, observando-se da base at o topo (de bai-
xo para cima). A base da pirmide contm
alimentos com pouca ou nenhuma gordu-
ra saturada ou ricos em acar, e devem ser
consumidos com mais freqncia. O topo re-
presenta os alimentos ricos em gorduras satu-
radas e acares;
proporcionalidade: coma nas quantidades
recomendadas. A proporcionalidade mos-
trada pelas diferentes larguras de cada faixa
vertical que representa os grupos alimentares.
O tamanho das larguras sugere a quantidade
de alimentos que o indivduo pode escolher
de cada grupo. Essa quantidade no est em
proporo adequada, pois apenas um guia
geral. importante a individualizao;
atividade fsica regular: faa diariamente.
Ela representada por degraus que o indiv-
duo deve escalar, funcionando como um lem-
brete para a prtica diria de exerccios;
individualizao: o que serve para os outros
pode no servir para voc;
progressos graduais: para melhorar a ali-
mentao e o estilo de vida, inicie com pe-
quenos passos a cada dia.
Gros Vegetais Frutas Leite Carnes e
Leguminosas
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Captulo 2 Alimentao e hbitos saudveis 6
O QUE VOC PODE COMEAR A FAZER :
Tenha 4 a 6 por dia, em horrios determina-
dos e com moderao. O tempo entre uma
refeio no deve ser menor que 2 horas nem
maior do que quatro;
mastigue bem os alimentos saboreando-os
evite frituras: so muito calricas. Sempre
que possvel, asse, grelhe ou cozinhe seus ali-
mentos;
devagar com o sal: evite deixar o saleiro na
mesa. A poro individual no deve ultrapas-
sar 1 colher de ch por dia (6 g);
reduza a ingesto de lcool: as bebidas al-
colicas so calricas: 1 grama de lcool for-
nece 7 kcal;
ateno aos alimentos diet: mesmo os diet
engordam e contm carboidratos alterando a
glicemia;
no v ao supermerca-
do com fome e sempre
tenha em mos sua
lista de compras e suas
possveis substituies;
coma, na medida do possvel, mais alimentos
integrais;
coma frutas diversas e com bagao: escolha
frutas frescas ou secas; d mais ateno s
frutas, ao invs dos sucos. Elas contm bras
que do saciedade;
varie as hortalias: coma mais hortalias
verde-escuras, como brcolis e espinafre; in-
gira mais hortalias alaranjadas, como cenou-
ra;
prera leite, iogurte
ou queijos que sejam
pobres em gorduras,
semi-desnatados ou
desnatados;
selecione carnes e aves magras ou preparadas
com pouca gordura (cozidas, grelhadas ou as-
sadas); varie, substitua a carne por legumino-
sas (ex.: feijo, soja), oleaginosas (ex.: nozes,
castanhas) e sementes (ex.: girassol, abbo-
ra);
no se esquea de tomar bastante gua: no
mnimo 2 L/dia;
prera alimentos e bebidas sem ou com
pouco acar adicionado; evite gorduras sli-
das como manteiga, margarina dura e banha
de porco, assim como os alimentos que as
contm; leia o rtulo para vericar as quan-
tidades de gordura saturadas, trans e de s-
dio; faa com que as suas maiores fontes de
gordura provenham de peixes, oleaginosas e
leos vegetais;
Planeje suas refeies!!;
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