Culturas do pimento e da pimenta

Culturas do pimento e da pimenta

Prof. Dr. Paulo Csar Tavares de Melo
ESALQ/USP
Departamento de Produo Vegetal
Abril 2005 Piracicaba (SP)
Botnica e sistemtica
Famlia Solanaceae
Genro Capsicum
20 a 30 espcies
Pelo menos 25 espcies
selvagens
Todas tm espcies
selvagens com exceo
de C. pubescens
5 espcies cultivadas
Botnica e sistemtica
Espcies cultivadas:
C. baccatum
C. frutescens
C. annuum
espcie mais cultivada e de maior variabilidade
variabilidade no formato, tamanho, cor e pungncia
Ex.: Jalapeo (5,5), Cayenne (8), Serrano (7), Passilla (3,5),
Anaheim (2-3), Agronmico 11 (0), pimento (0)
C. chinense
C. pubescens
Botnica e sistemtica
C. annuum (Pimento e Pimenta Jalapeo)
C. baccatum (Pimenta
dedo-de-moa)
C. chinense (Pimenta
de cheiro)
C. frutescens
(Pimenta malagueta)
Diversidade
Diversidade
gen
gen

tica
tica
em
em
Capsicum
Capsicum
Origem e domesticao
Principais centros de origem de Capsicum: Amricas do Sul e Central
Evidncias arqueolgicas: datam de 10.000 a 6800 a.C.
Capsicum annuum (pungente):
Mxico ou Andes: centro de origem primrio
Guatemala: centro de origem secundrio
Mxico e Amrica Central: centros de diversidade
Selvagens: desde sul dos EUA, Mxico, A. Central at norte da A. do Sul
Desconhecido na Europa at o sculo 16
Origem e domesticao
Exploradores procuravam pimenta-do-reino
(Piper nigrum) e encontraram quiy (Capsicum),
mais ardidas
1494 Colombo (segunda viagem) levou para a Espanha (C.
anuumm)
1542 ndia
1548 do Mediterrneo para a Inglaterra
Final do sculo 16 Europa Central
Aceitao mais rpida do que batata e tomate
Formas de consumo
Fruto ao natural (cru ou cozido):
imaturo: verde, roxo, chocolate
maduro: creme, amarelo, laranja, vermelho, roxo,
marrom e preto
Condimento: pprica doce e picante (p)
Indstria de embutidos (p, pedaos)
Conservas (molhos, escabeche, picles)
Corante: gema de ovos (p)
Gelias
Outros: spray paralisante, emplastro, repelente
Formas de consumo
Formas de consumo
Formas de consumo
Pimenta-de-bico
Capsicum chinense
Formas de consumo: pprica
Composio qumica
Milhares de componentes: nutrio, sabor, aroma e cor
Teor: depende de idade da planta, condies edafoclimticas,
espcie etc.
Principais componentes: vitaminas e carotenides
(a) Vitaminas
- Vitamina C (cido ascrbico)
46 a 243 mg/100 g de peso fresco (60 mg/dia)
aumenta com a maturao
diminui com a desidratao e o cozimento
- Vitamina E (tocoferol)
3,7 a 236 mg/100 de peso seco (8 a 10 mg/dia)
Composio qumica
(b) Carotenides
30 pigmentos diferentes (capsantina: 60 %)
Funes na planta:
=> proteger os cloroplastos contra danos oxidativos
=> atrair pssaros para disperso de sementes
Possui propriedades antioxidantes: o betacaroteno
funciona como um lixeiro, ligando-se aos radicais
livres ou, simplesmente, promovem a eliminao do
O
2
e dos radicais livres
Propriedades anticancergenas
Importncia no Brasil
Entre as solanceas: batata tomate PIMENTO
berinjela pimenta jil
Entre as 10 hortalias mais importantes no Estado de
So Paulo (1999):
rea cultivada: 3.616 ha
Produo: 82.116 t
Valor: 21 milhes de dlares
reas de produo: Mogi das Cruzes, Sorocaba, Itapetininga,
Mogi Mirim, So Joo da Boa Vista, Presidente Prudente
Unidades Produtivas Agrcolas (UPA): 2.472
rea mdia: 2,64 ha
Tendncia de oferta regular o ano todo
reas de cultivo no Estado de So Paulo
Fonte: CATI
Produo mundial
Pas
rea
(x 1000 ha)
Produo
(x 1000 t)
Produtividade
(t/ha)
China 213 3.077 14,4
Turquia 55 990 18,0
Nigria 90 920 10,2
Mxico 100 850 8,5
Espanha 24 746 31,1
Estados Unidos 26 630 24,2
Indonsia 225 450 2,0
Itlia 12 299 24,9
Coria do Sul 872 79 3,2
Bulgria 18 203 11,3
Outros 304 4.336 14,3
Total 1.154 12.780 11,1
Fonte: FAO-STAT, 2000
Importncia no Mundo
Amrica do Sul
menor rea cultivada
menor produo
rendimento mdio
sia
maior rea cultivada
maior produo
maior consumidor
menor rendimento
Europa
rea cultivada pequena
produo alta
maior rendimento
Histrico no Brasil
Introduzido na dcada de 20
Dcada de 40: Baixada Fluminense
Selees locais:
Baixada Fluminense: Moura e Avelar
Campinas: Ikeda e Takamashi
Guapiara e Suzano: Casca-dura
Cruzamentos entre esses cultivares no
exibem vigor de hbrido (Ikuta)
Segmentao varietal
EUA: quadrado e cnico
curto (bell pepper)
padres: California
Wonder e Yolo Wonder
Europa: retangular e
cnico longo
padro: Lamuyo
Segmentao varietal
Diversidade
Diversidade
de cores
de cores
Segmentao varietal vs.
agregao de valor
Segmentao varietal
Brasil:
Padro semi-cnico: grupo Casca Dura
campo e cultivo protegido
resistncia aos potyvirus (PVY, TEV ...)
polpa fina: menor peso
Padro retangular: tipo Lamuyo
Adaptado para cultivo protegido
Suscetvel ao PVY
Polpa espessa => maior peso
Padro quadrado
Campo e cultivo protegido
Resistncia e suscetibilidade a viroses
Polpa espessa
Biologia da reproduo e morfologia
Planta autgama (auto-polinizao)
Taxa de cruzamento natural: 5 a 30 %
Espcie perene
Caractersticas da flor
Hermafrodita
1 estigma e 5 anteras
Solitria: corola branca, anteras azuis,
pedicelo pendente
Aparecem em progresso geomtrica
Principal fator de diferenciao botnica entre as espcies
Biologia da reproduo e morfologia
Caractersticas da planta
Planta herbcea
Hbito de crescimento: compacto
Crescimento indeterminado e dicotmico
produo em camadas
Caractersticas do fruto
Fruto tipo baga
Taxa de pegamento: inversamente
proporcional ao nmero de frutos na planta
Grande variabilidade de formato, cor,
tamanho, pungncia
Variabilidade para pungncia
O princpio ativo mais importante
da pungncia a capsaicina
> 80 % encontrada nas sementes
e placenta
Fisiologia do desenvolvimento
Temperatura: principal fator
faixa ideal: entre 16 e 35
o
C
< 16
o
C desenvolvimento vegetativo prejudicado
> 35
o
C aborto de frutos
Luz
Luminosidade: exigente (aborto)
Intensidade da luz: pouca interferncia
Fotoperodo: comportamento neutro
Umidade relativa
50 a 70 % (favorece florescimento e pegamento)
Manejo cultural
Solo
Arenosos, de preferncia, com boa
drenagem
Sensvel salinidade
pH entre 5 e 5,7
Manejo cultural
Adubao
anlise do solo
calagem
adubao de plantio
adubao de cobertura
fertirrigao
Manejo cultural
Sugesto de adubao para SP
Plantio
20 t/ha de esterco de curral ou 1/3 de esterco de galinha
40 kg/ha de N
160-600 kg/ha de P
2
O
5
*
60-180 kg/ha de K
2
O*
2 kg/ha de B
2-3 kg/ha de Zn
Cobertura
20-50 kg/ha de N (at a frutificao) e 20-50 kg/ha de K
2
O (depois
de iniciada a frutificao) em intervalos de 30-35 dias
* Em funo do nvel de fertilidade do solo: Baixa, Mdia, Alta
Manejo cultural
Obteno de mudas
Gasto de sementes/ha: 14-15 milheiros/ha
1 milheiro de sementes = 3 g
Produo contratada => viveiristas
Transplantio
Aproximadamente 30 DAP
Campo => aclimatao
Produ
Produ

o de mudas de alta qualidade

o de mudas de alta qualidade
Manejo cultural
Sistemas de cultivo
Campo aberto
pimento vermelho
em geral, colhido no estdio "verde"
custo de produo (2000): US$ 3,159.43/ha
Estufa
todas as cores => agregao de valor
em geral, colhido no estdio maduro
custo de produo: US$ 2,584.00/350 m
2
Manejo cultural
poca e plantio
Campo
Planalto: setembro a fevereiro
Litoral: maro a julho
Estufa
Ano todo oferta regular
Manejo cultural
Espaamento
Campo: 1 a 1,2 m entre linhas por 0,4 a
0,6 m entre plantas
Estande: 14 a 20 mil plantas/ha
Estufa: 0,6 entre linhas por 0,4 entre
plantas 8 fileiras, com corredor de 1,1 m
Manejo cultural
Conduo das plantas
campo
crescimento e produo livre
estufa
eliminao da primeira flor (ou fruto) e conduo com 4
hastes
desbrota contnua
Tratos culturais
irrigao
controle do mato
controle de pragas e doenas
Sistemas de conduo
Sistema de poda com trs talos com tutores verticais ou do tipo holands
Sistemas de conduo
Sistema de poda com dois talos com tutores horizontais
Colheita e produtividade
Incio da colheita
Fruto verde: 90 a 100 dias aps a semeadura
Fruto maduro: 120 a 130 dias
Durao da colheita
Campo: 50 a 60 dias (ciclo: cerca de 5 meses)
Estufa: at 9 meses (ciclo: at 13 meses)
Produtividade
Campo: 40 a 60 t/ha (3 a 4 kg/planta) 200 a 300
cx./1000 plantas
Estufa: 3 a 4 kg/planta (80 a 110 t/ha)
Embalagem e Comercializao
Classificao => Programa Nacional de
Padronizao e Embalagens (MAPA)
Caixa K vs. caixa papelo
Preos: do produtor ao consumidor
Pragas e doenas
Doenas
Bacterianas
mancha bacteriana e murcha bacteriana
Fngicas
requeima, antracnose, tombamento, odio e murcha
de verticlio
Virticas
Potyvirus: mosaico do pimento (PVY)
Tospovirus: vira-cabea (TSWV)
Cucumovirus: vrus do mosaico do pepino (CMV)
potencial
Tobamovirus: Pepper mild mottle virus (PeMMV)
Antracnose (
Antracnose (
Colletotrichum
Colletotrichum
piperatum
piperatum
)
)
Antracnose
(Colletotrichum capsici)
Mancha
Mancha
-
-
de
de
-
-
fit
fit

ftora
ftora
Phytophthora
Phytophthora
capsici
capsici
Doena de ampla distribuio geogrfica;
Principal doena em cultivo de vero;
Doena favorecida por alta temperatura e
alta umidade do solo;
Controle difcil, especialmente em cultivo
protegido;
Doena ocorre em qualquer estdio de
desenvolvimento da planta;
Afeta todas os rgos da planta;
Pouca disponibilidade de cultivares
resistentes.
PVY PVY
PeMMV PeMMV
Tospov Tospov rus rus
Tospov Tospov rus rus
Pragas e doenas
Pragas
pulgo
caro
tripes
vaquinha
broca-do-fruto
percevejos