Prof Marlene Jeronimo

ATIVIDADE: Verificao do poder de coagulao de diferentes tipos de coalhos

!"JETIV!#: Verificar o poder de coagulao de coalhos
!$ser%ar o tempo de coagulao
Verificar se a fora do coalho corresponde com o &ue condi' no r(tulo
E#E)V!*VIME)T!:
A renina ou &uimosina + uma en'ima protease &ue cont+m ,-, res.duos de amino/cidos com tr0s
pontes de dissulfito1 &ue adicionada ao leite produ' a primeira etapa de formao do &uei2o A
en'ima con%erte part.culas de caseinato de c/lcio do leite no relati%amente insol3%el paracaseinato
de c/lcio1 &ue na presena de .ons c/lcio coagula para dar forma a um produto coagulado
denominado 4coalho4
Materiais:
5 litro de leite cru6
#uspenso coagulante li&uida 7 coalho86
9ogo6
Term:metro6
;el(gio6
- %asilhames de alum.nio de 5 litro6
"+&uer de 5<< ml6
Pipetas de 5< ml
M+todos:
Tomar 5< ml do coalho li&uido1 colocar em um $+&uer6
Adicionar 5<< ml de /gua destilada6
Tomar 5< ml da soluo preparada6
Adicionar em =<< ml de leite > temperatura de ,=?@1 misturando $em6
Verificar o tempo gasto para o in.cio da floculao6
Anotar o tempo gasto para cada tipo de coalho6
9a'er os c/lculos da fora de cada coalho
Prof Marlene Jeronimo
;E#A*TAD!:
A aula pr/tica foi reali'ada di%idida em , grupos com , tipos de coalhos diferentes1 assim o$temos
os seguintes resultados:
Brupo 5: @oalho C/Dla
Validade: -EF5<F-<<G
Poder @oagulante: 5:,<<<
Tempo Inicial: <Hh-=minhs
Tempo 9inal: <HhI,minhs
9 J =<<K-I<<F5K5<G<
9J 5-HE
5 parte de coalho coalha 5-HE partes de leite
Brupo -: @oalho C/Dla
Validade: <HF-<5,
Poder @oagulante: 5:,<<<
Tempo Inicial: <Hh,Iminhs
Tempo 9inal: <Hh,Hminhs
9J =<<K-I<<F5K,<<
9 JI<<<
5 parte de coalho coalha I<<< partes de leite
Brupo ,: @oalho @oala
Validade: 55F-<5,
Poder @oagulante: 5:,<<<
Tempo Inicial: <HhIGmin
Tempo 9inal: 5<h<-min
9J =<<K-I<<F5KGI<
9J 5I-G
5 parte de coalho coalha 5I-G partes de leite
@!)@*A#L!:
@om relao aos resultados o$tidos pelos grupos1 foi o$ser%ado & o tempo em &ue foi
colocado o coalho 7tempo inicial8 e o tempo de coagulao 7tempo final8 determina se o poder
coagulante + $om ou ruim1 &uanto maior o tempo menor o poder de coagulao
J/ a &uesto de %alidade no interfere no coalho ! grupo , &ue tinha a data de %alidade
mais recente foi pior &ue o grupo - com data inferior1 e foi comparati%amente com o grupo 5 com
%encimento em -<<G