Prof Marlene Jeronimo

ATIVIDADE: Fabricao de Iogurte e Bebida Lctea.

OBJETIVOS: Verificar materiais e mtodos adequados na fabricao do iogurte e bebida lctea.
Fabricar iogurte e bebida lctea.
DESENVOLVIMENTO:
IORGUTE
Materiais Iogurte:
5 litros de leite
5!! gramas de a"car
#!mL de fermento lcteo $V%.
Materiais %abor:
& litros de iogurte com a"car
' col(eres de )ol)a de morango
* col(er de base )ara sor+ete sabor morango.
Mtodos:
,dicionar as 5!! gramas de a"car no leite
-asteuri.ar o leite a /!01
Manten(a a tem)eratura )or # minutos
2esfrie a tem)eratura de 3501
4untar o fermento lcteo $V%
Me5em bem
6am)ar bem a +asil(a7 abafando o calor
Verificar a coagulao que de+era ocorrer entre 3 e 5 (oras a uma tem)eratura ideia de 3581
2esfriar a massa de iogurte
Bater na batedeira com o a"car e o sabor
Le+ar )ara a c9mera fria e manter resfriado.
BEBIDA LCTEA NO FERMENTADA ACHOCOLATADA
Materiais:
* litro de soro de leite
* litro de leite
& col(eres de so)a de gelatina sem sabor
**3 gramas de ac(ocolatado
*!! gramas de a"car.
Prof Marlene Jeronimo
Mtodos:
,quecer o leite
$issol+er a gelatina sem sabor
2esfriar
Bater no liquidificador o soro :untamente com o a"car7 ac(ocolatado e o leite com gelatina dissol+ida.
BEBIDA LCTEA FERMENTADA
Matrias:
* litro de soro
* litro de iogurte tradicional com a"car
' col(eres de a"car
' col(eres de )ol)a de morango
* col(er de base )ara sor+ete sabor morango.
CONCLUSO:
Foi obser+ado que com a reali.ao adequada de todos os )rocedimentos o )roduto final ;iogurte e bebida
lctea no fermentada< obte+e sucesso na fabricao.
RESULTADO:
= iogurte feito somente com o leite7 tendo # ti)os diferentes:
6radicional: a fermentao ocorre dentro da embalagem7 no sofre (omogenei.ao e um
iogurte mais firme e consistente.
Batido: o )rocesso de fermentao ocorre em fermentadoras ou incubadoras com )osterior
quebra do cogulo.
Liquido: a fermentao reali.ada em tanques e comerciali.ado em garrafas )lsticas.
> & microrganismos im)ortantes so utili.ados:
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
>stes microrganismos )ossuem uma tem)eratura ?tima de crescimentos de 3! a 3501 e um )@ de entre 57! e
57A. $urante o )erBodo de incubao a relao entre as bactrias )ode sofrer +ariaCes7 )ara no final no+amente
ser restabelecido. , causa )rinci)al da +ariao que o Lactobacillus bulgaricus desdobra facilmente as
)roteBnas7 e origina7 assim7 o aminocido +alina. >ste +ai fa+orecer o desen+ol+imento do Stretococcus
thermophilus. , )ro)oro entre ambos influi tambm de uma maneira essencial sobre a aromati.ao do
iogurte. = Lactobacillus bulgaricus o )rinci)al condutor do aroma.
Bebida lctea o )roduto lcteo resultante da mistura do leite e soro de leite adicionado ou no de )roduto ou
subst9ncia alimentBcia7 gordura +egetal7 leite fermentado7 fermento lcteo selecionado e outros )rodutos. ,
base lctea de+e re)resentar )elo menos 5*D de massa.
Bebida lctea fermentada: fermentado mediante a ao de culti+o de microrganismos es)ecBficos7 eEou
adicionado de leite fermentado eEou outros )rodutos lcteos fermentados7 e que no )oder ser submetido a
tratamento trmico a)?s a fermentao.
Bebida lctea no fermentada: no adicionado de culti+os de microrganismos ou de )rodutos lcteos
fermentados7 submetido a tratamento trmico adequado.