Meus brunchs preferidos para

Agradar toda família

Para quem não conhece, Brunch é uma refeição de origem britânica, que

combina café da manhã com almoço. Muito comum para encontros informais

e ideal para receber familiares e amigos, sair da rotina, como em domingos e

feriados ou até mesmo para reuniões. Ou seja: são refeições deliciosas, que

unem a descontração do café da manhã com o requinte do almoço.

E, embora sejam pratos lindos que deixam todo mundo com água na boca,

podem ser feitos de um jeito bem prático e dá pra variar bastante.

Aqui, eu separei alguns que são meus favoritos.

Tenho certeza que você e sua família vão adorar.

Inclusive, são bem fáceis e rapidinhos de preparar.

Então, vamos lá?!

Um beijo,

Camila Sobocinski
Camila Sobocinski
 1.

Ovos
Beneditinos

Ingredientes
Para 4 porções dessa:

4 ovos e 1 gema;

4 fatias de pão da sua preferência;

1 colher de vinagre branco ou limão;

sal;

100 gr de manteiga derretida;

4 fatias de Parma ou bacon (esse tem que fritar ou assar) ou salmão defumado;

páprica picante a gosto.

Modo de Preparo
Preparo: Ferva 3 dedinhos de água numa panela que encaixe o bowl que vai usar

para bater a gema. Coloque uma gema nesse bowl, acrescente o vinagre e

misture. Leve à panela com a água quente (pode abaixar o fogo ou até desligar se

precisar) em banho maria e bata com um fouet até espumar. Não pare de bater

pra não cozinhar a gema. Retire do banho maria e começe a despejar a manteiga

aos poucos e continue batendo. Como uma maionese. Volte à panela em banho

maria, desligada, só pra ter calorzinho. Para o ovo, aquela um panela pequena

com água suficiente para cobrir ele. Quebre o ovo inteiro numa concha para

facilitar. Assim que a água ferver, abaixe o fogo e deixe na boca menor do seu

fogão. Faça um redemoinho na água e coloque delicadamente o ovo no centro.

Conte 3-4 minutos e retire. Coloque o pão na torradeira, depois as fatias de

presunto, o ovo em cima e por último o molho hollandaise.

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 2.

Cloud
Eggs

Ingredientes
(2 porções) : 2 ovos;

2 fatias de pão de sua preferência;

Tomilho fresco;

2 fatias de bacon; Sal e pimenta

Modo de Preparo
Preparo: Separe as gemas das claras e com cuidado pra que não fure. Bata as

claras em neve com uma pitada de sal, até o ponto de não cair quando virar o

recipiente pra baixo. Coloque as claras (divididas no número de gemas) numa

forma untada com uma colher, fazendo uma cavidade pra encaixar a gema depois.

Coloque assar em forno pré aquecido a 180° por 4 minutos aproximadamente (deve

dar uma leve dourada só). Retire do forno e acrescente a gema delicadamente com

as mãos. Devolva ao forno e deixe mais uns 4 minutos para ponto mole/cremoso.

Enquanto isso, faça o acomodamento que pode ser pães, torradas, presunto, bacon

etc. Desgrude com uma espátula bem devagar e sirva com sal, pimenta e uma erva

fresca (aqui foi tomilho) e o acompanhamento.

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 3.

Acompanha-
mento para
Burrata

Ingredientes
Pesto de Manjericão: Eu já passei uma receita do meu pesto,

mas ontem bati no liquidificador

1 xícara de folhas de manjericão,

1 punhado de parmesão ralado na hora,

1 colher de sopa de amêndoas sem casca,

1/2 dente de alho (opcional), sal e azeite pra ficar ponto mais

líquido
Modo de Preparo

Tomatinho confit: coloque numa forma aproximadamente 500 gr de tomate

cereja, tempere com sal e pimenta moída na hora, regue com 3/4 de xícara de

azeite, junte umas ervas frescas (tomilho, alecrim sálvia e manjericão), uns

dentes de alho esmagados com casca no meio deles.

Asse por mais ou menos 1 hora em forno bem baixo (150º a 160º), mexendo a

forma de vez em quando. Para fazer na panela é a mesma coisa, só que eu coloco

o sal depois, e deixo a sem tampa no fogo bem baixo.

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 4.

Pão com Ragu

de Ossobuco
(vulgo carne louca)

Ingredientes
1,5 kg de músculo, uns pedaços com osso e tutano;

1 cebola grande picada; 4 dentes de alho picados;

70 gr de bacon picado; 1 cenoura picada em cubos;

2 talos de salsão picados (mesmo que não goste, coloque pq ele é altamente saboroso,

por isso que vai em todas as receitas de caldo);

1 lata de tomate pelado em cubos com o líquido;

1 colher (sopa) de extrato de tomate (não usei ontem);

1/2 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço e picada;

1 xícara (chá) de vinho tinto seco; medida de água suficiente pra cobrir a carne;

1 folha de louro;

1 colher (chá) de orégano ou tomilho seco; azeite; sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo

Modo de preparo: corte a carne em cubos de 5 cm (Descartes somente a gordura de

fora) e deixe em temperatura ambiente. Numa panela de pressão sele a carne com
azeite aos poucos pra não juntar água. Retire e reserve. Na mesma panela frite o
bacon até dourar, em seguida refogue o alho, depois cebola, deixe dourar, aí a
cenoura o salsão e o louro. Refogue essa mistura uns 3 minutos em fogo médio pra
baixo; tempere com sal e pimenta, adicione o extrato de tomate, o tomate pelado, a
mesma medida de água, o vinho e o orégano ou tomilho. Mexa apenas por 1 minuto
para perfumar. Acrescente a carne e cubra rente à elas com água (suficiente pra
cozinhar). Feche a panela, aumente o fogo e deixe cozinhar por 50 minutos depois
que a pressão pegar. Depois disso, abra a panela e se tiver muito caldo ainda, deixe
ferver mais com a tampa aberta até reduzir. Amasse com uma escumadeira para a
carne desfiar e misturar bem aos ingredientes. Coloque as azeitonas, acerte o sal e
ervas frescas de sua preferência. Aqui foi cebolinha e manjericão.

Montei esse lanche com pão italiano, um fiozinho de azeite, o ragu, pedacinhos de
mussarela de búfala, bastante rúcula e broto de alfafa. Sal, pimenta e mais um
azeitinho e sirva.

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 5.

Trio de
Avocado
Toast
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Ingredientes
Avocado Toast com ovos pochè:
1 fatia de pão integral (ou de sua preferência);
2 ovos;
1/2 avocado (abacate pequeno) fatiado;
2 tomatinho cereja (opcional);
azeite e flor de sal.

PREPARO: coloque o pão na torradeira ou faça na frigideira com manteiga.

Enquanto isso faça o Ovo pochè (receita nos comentários). Monte colocando azeite
no pão, o avocado fatiado, os tomates e tempere. Depois coloque os ovos, e termine
com flor de sal, azeite e pimenta.
Ingredientes
Avocado Toast com salmão e cream cheese:
1 fatia de pão integral (ou de sua preferência);
Sobra de salmão assado/grelhado ou fatias de salmão
defumado (melhor ainda, eu fiz com o salmão assado pq foi
sobra do nosso almoço de domingo);
1/2 avocando amassado com garfo;
1 colher de sobremesa de cream cheese; sal, pimenta, azeite e
um ervinha fresca (tomilho ou endro.

PREPARO: faça o pão na torradeira ou na frigideira com manteiga. Um fio de azeite

nele. Avocado amassado com sal e pimenta por cima. Depois o salmão e espalhe o
cream cheese como na foto. Tempere com pimenta, sal, azeite e as ervinhas.

Ingredientes
Avocado Toast com bacon crocante:
1 fatia de pão integral (ou de sua preferência);
2 fatias de bacon;
1/2 avocado (abacate pequeno) amassado com garfo;
2 tomatinho cereja;
folhas de manjericão;
1 colher de café de suco de limão;
azeite e flor de sal.

PREPARO: coloque o pão na torradeira ou faça na frigideira. Frite o bacon inteiro na

frigideira até derreter a gordura e ficar crocante. Amasse o avocado com o limão, sal e
pimenta. Monte como na foto. Acerte o tempero.
 6.
Pão Italiano com
Patê de Espinafre,
Cogumelos
Salteados e Ovos

Ingredientes
3 a 4 fatias de pão tipo italiano na espessura de 1 dedo;
3 a 4 ovos;
1 xícara de shitake fatiados (pode ser porto bello ou paris);
1 dente de alho ralado;
1 colher de manteiga;
2 xícaras de folhas de espinafre;
3 colheres de sopa de ricota fresca;
1 colher de sopa de nata;
sal e pimenta do reino moída na hora;
nos moscada ralada na hora;
azeite
Modo de Preparo

PREPARO: coloque o espinafre na água fervente até murchar e em seguida na

água fria; escorra e coloque num processador pequeno. Acrescente a ricota, a
nata, sal, pimenta, nos moscada e um fio de azeite. Processe tudo até virar um
patê cremoso. Numa panela doure o alho na manteiga e depois coloque o shitake,
tempere com sal e pimenta e deixe refogar até murchar. Reserve. Cozinhe os ovos
da maneira escolhida. Para a montagem toste os pães dos dois lados na frigideira
com manteiga. Coloque o espinafre, em seguida o shitake e por último o ovo. Um
pouco de flor de sal e sirva.

Ovo cozido mole: coloque ele na panela e cubra com água e uma espirrada de
vinagre, leve ao fogo e depois que começar a ferver conte 3 minutos. Escorra a
água quente e descasque imediatamente cuidadosamente uma vez que está
molinho por dentro. Ovo pochè técnica Julia Child: faça um furinho imperceptível
no ovo com a ponta de uma faca bem pequena. Ferva um pouco de água e coloque
esse ovo lá 10 segundos. Retire, abaixe o fogo, quebre o ovo numa concha, faça um
redemoinho na água e coloque-o direto na mesma água com cuidado; ela não deve
estar borbulhando, por isso o fogo deve ser bem baixo. Conte 3-4 minutos e retire
com uma escumadeira.

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 7.
Ovos mexidos com
Espinafre e Salmão
Defumado
(4 porções)

Ingredientes
3 xícaras (aproximadamente)de folhas espinafre;
1/2 cebola grande ralada;
6 ovos;
2 colheres de sopa de cebolinha picada;
3 colheres de sopa de endro fresco picado (e mais um pouco para salpicar em cima depois);
4 fatias de pão italiano;
100 gr de salmão defumado;
suco e raspas de 1/2 limão siciliano;
1/2 xícara de iogurte natural;
1/2 xícara de nata ou creme de leite fresco;
3 colheres de nata (para os ovos);
1 colher de sobremesa de manteiga;
sal e pimenta do reino.
Modo de Preparo

PREPARO: num recipiente faça o molho misturando o iogurte, a 1/2 xícara de

nata, 2 colheres do endro, suco de 1/2 limão siciliano, sal e pimenta. Reserve.
Refogue a cebola ralada no azeite e depois coloque o espinafre. Tempere com
sal e pimenta e assim que murchar, desligue. Reserve e mantenha aquecido.
Coloque o pão para esquentar no forno ou na torradeira (não deixe duro). Bata
numa vasilha, os ovos, 3 colheres de nata, a manteiga, cebolinha, um pouquinho
de endro, sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque a
mistura, mexendo bem pouco enquanto frita. Deixar ovos mexidos, mais pra
úmido. Retire os pães do forno e coloque em cima o espinafre, depois os ovos
mexidos, o creme, e por último o salmão. Salpique um pouco de endro e raspas
do limão.

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 8.
Gravlax com
Blinis e Creme
Azedo

Ingredientes
GRAVLAX:

Salmão: 500 gr de salmão divididos em 2 postas;

2 colheres de sopa (rasa) de sal;
2 colheres de sopa de açúcar; caldo de 1 limão siciliano;
1 maço de Endro;
30 ml de conhaque;
1 colher de chá de pimenta branca;
1 colher de sopa de azeite.
 PREPARO: abra um plástico filme e coloque o salmão com a pele para baixo. Misture os
líquidos e pincele no peixe. Misture os secos com metade do endro picadinho. Salpique
em cima de uma das postas a outra metade do endro picado e por cima salpique todo o
sal temperado. Coloque a posta que sobrou em cima deixando peixe com peixe e pele
para fora. Fure com cuidado, um pouco da pele. Enrole bem apertado o peixe com o
plástico filme, deixando as bordas abertas para escorrer o líquido. Disponha num
recipiente sobre papel toalha (que deverá ser trocado de 6 em 6 horas) e coloque um
peso por cima (prensando bem o peixe). Deixe por 48 h na geladeira.

BLINIS:

Ingredientes
1/2 xícara de farinha de trigo;
1 ovo;
4 colheres de sopa de leite;
1 colher de sopa de óleo;
1 pitada de sal;
1 colher de sobremesa de ervas frescas picadas (coloquei cebolinha, alecrim e
tomilho);
1 colher de sopa de fermento em pó;

PREPARO: bata todos ingredientes com um fouet (batedor de arame) até ficar uma
massa homogênea e com uma colher pequena faça as panquequinhas com 3 cm
de diâmetro em frigideira untada com manteiga (fogo baixo); quando formar
pequenas bolhas (é rápido) vire-as e espere dourar. Faça todas e reserve.
 Creme azedo:

Ingredientes
1 /2 xícara de cream cheese;
1/2 xícara de nata;
suco e raspas de 1/2 limão siciliano;
pimenta branca a gosto.

PREPARO: bata todos ingredientes com um fouet. Raspe o sal do salmão e fatie a
quantidade desejada finamente. Sirva com a panqueca e o creme azedo.
 9.

Bruscheta
de Abobrinha

Ingredientes
2 abobrinhas grandes cortadas em rodelas finas com cortador ou mandolina;
1 bandejinha de tomate cereja;
150 gr de queijo camembert;
1 pão italiano grande (pode ser amanhecido);
azeite;
folhas de manjericão; cheiro verde a gosto;
1 colher de sopa de vinagre de maçã;
1 pimenta dedo de moça pequena sem sementes bem picadinha (pode colocar 1/2
quem não gosta muito picante);
flor de sal.
Modo de Preparo

PREPARO: um dia antes corte a abobrinha e a disponha num escorredor grande

com sal para desidratar algumas horas. Escorra e grelhe elas com um fio de azeite
até dourar. Coloque num recipiente com o vinagre, sal, pimenta dedo de moça,
azeite e cheiro verde. Deixe marinando de um dia para o outro (deixe pronto para o
dia que for usar).

Corte o pão italiano em fatias de 1 dedo, regue com azeite, coloque fatias finas do
queijo no pão, cubra com a abobrinha, o tomate cereja cortado ao meio e leve ao
forno a 200° até derreter o queijo (não precisa virar uma torrada; fica melhor com o
pão mais molinho). Retire do forno, coloque um fio de azeite, folhas de manjericão
e salpique flor de sal e sirva.

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 10.

Cogumelos
Recheados
Vegetarianos

Ingredientes
200 gr de um cogumelo fresco que esteja bem redondinho (Paris,
porto bello, shitake ...);
4 cebolas picadas;
1 xícara de farinha panko;
1 colher de manteiga (substituir pelo azeite para veganos);
boa quantidade de azeite; cebolinha francesa ou tomilho fresco;
sal e pimenta do reino.
Modo de Preparo

PREPARO: mesmo com a receita escrita, olhe nos destaques, pq embora sendo muito
simples, tem uns detalhes de ponto de cebola por exemplo, que é melhor visualizar.
Caramelize a cebola com azeite em uma panela grossa e no fogo bem baixo. Não
precisa por nada além da cebola e azeite. Demora. Tem o processo nos destaques.
Tem que ficar bem dourada escura. Cuidado pra não queimar. Enquanto isso,
higienize os cogumelos conforme já ensinei e tire o cabinho, e raspe só um pouco
dentro fazendo uma cavidade. Coloque assar com azeite, sal e pimenta em forno pré
aquecido a 180° por 15 min. Reserve. Numa panela derreta a manteiga e coloque a
farinha Panko, mexendo o tempo todo para não queimar. Tempere com sal e
pimenta e cebolinha francesa ou tomilho. Tempere a cebola com sal e pimenta.
Recheie os cogumelos com essa cebola e coloque a panko pra servir

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 Camila Sobocinski

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