RECEITAS DE

ESPETINHOS

E-BOOK
 OLÁ MESTRE CUCA!
O objetivo foi desenvolver e organizar Receitas de Espetinhos, deliciosos e
simplificados para você fazer, aprendendo e diversificando o seu cardápio
diário.

Pedimos atenção na preparação das receitas, pois o tempo, potência e

temperatura podem variar de acordo com a marca de seus eletrodomésticos.

Sobre os carboidratos e rendimentos de cada receita, eles podem variar de

acordo com os ingredientes, tamanhos e quantidades no decorrer do preparo.

Algumas receitas foram criadas e testadas, outras adaptadas ou copiadas de

comunidades, sites, revistas ou de programas de Tv sobre culinária.

Aconselhamos testar as receitas mais de uma vez, até encontrar os produtos

de sua preferência.
 AVISO LEGAL
Todos os direitos são reservados. É
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Declaramos para os devidos fins que este e-book não é nenhuma prescrição
médica e de que não tem a intenção de substituir as orientações de um médico ou
profissional qualificado e licenciado da área, assim como não tem a intenção de
ser usado como tratamento para qualquer condição de saúde.
É de total importância que qualquer reeducação alimentar e dietas você consulte
um médico ou profissional qualificado e licenciado da área, incluindo as receitas
sugeridas neste e-book.
O Autor de exime completamente de qualquer responsabilidade sobre o uso
direto e indireto de qualquer informação contida neste e-book.

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Casa Mundo Gourmet

Produção: CHACAL DIGITAL LTDA

 ÍNDICE DE RECEITAS
ESPETINHO APERITIVO COM MOLHO DE MOSTARDA ................................................... 05
ESPETINHO BOVINO COM MOLHO TERIYAKI ..................................................................... 06
ESPETINHO DE BANANA COM DOCE DE LEITE E AMÊNDOAS ................................... 07
ESPETINHO DE BATATA DOCE COM BACON .................................................................... 08
ESPETINHO DE CALABRESA ..................................................................................................... 09
ESPETINHO DE CAMARÃO ......................................................................................................... 10
ESPETINHO DE CARNE E LEGUMES ......................................................................................... 11
ESPETINHO DE CARNE SECA COM ALECRIM ...................................................................... 12
ESPETINHO DE COQ AU VIN ...................................................................................................... 13
ESPETINHO DE CORAÇÃO COM BATATA ASSADOS ...................................................... 14
ESPETINHO DE FIGO ASSADO, PRESUNTO CRU E MOZZARELLA .............................. 15
ESPETINHO DE FRANGO COM BACON ................................................................................... 16
ESPETINHO DE FRANGO GRELHADOS COM ALECRIM .................................................... 17
ESPETINHO DE KAFTA DE FRIGIDEIRA COM CREME DE RICOTA ............................... 18
ESPETINHO DE LOMBINHO ......................................................................................................... 19
ESPETINHO DE LOMBO COM ABACAXI ................................................................................ 20
ESPETINHO DE PANQUECAS COM FRUTAS ....................................................................... 21
ESPETINHO DE SALSICHA .......................................................................................................... 22
ESPETINHO MARROQUINO ........................................................................................................ 23
ESPETINHO VEGANO DE TOFU GRELHADO ....................................................................... 24
 ESPETINHO
APERITIVO
COM MOLHO DE
MOSTARDA
Ingredientes:
12 fatias de salaminho
12 mini salsichas cozidas Modo de Preparo:
12 tomate cereja
12 cubos de pão italiano velho Aqueça o azeite aromatizado
12 ovos de codorna cozidos em uma frigideira larga e alta.
12 colheres de café de azeite Frite os cubos de pão no azeite
aromatizado de alecrim bem aquecido. Reserve.
(ou ervas finas) Misture em um liquidificador a
mostarda, orégano, 1 colher de
Molho: chá de azeite,
alho e o creme de leite fresco e
2 colheres de sopa de mostarda
reserve para ser utilizado
1 colher de chá de orégano
como molho.
1 colher de chá de azeite
Monte os espetos com o pão,
aromatizado
salsicha, ovo, salaminho
(o mesmo escolhido
dobrado em 4
anteriormente)
(não podem ser fatias muito
1 colher de chá de alho
finas senão irão rasgar ao
amassado
colocar no palito) e o tomate.
1/2 xícara de chá de creme de
leite fresco
5
 ESPETINHO BOVINO
COM MOLHO TERIYAKI
Modo de Preparo: Ingredientes:

Tempere a carne com um pouco 350 g de fraldinha limpa e sem

gordura ou alcatra cortada em
de sal e pimenta. Coloque a
cubos médios (Você pode pedir pro
carne nos palitos* para
açougueiro já cortar pra facilitar a
churrasco deixando as pontas vida)
livres. sal e pimenta do reino
Em um grill (ou na molho pronto Teriyaki Sakura
churrasqueira, se vc tiver uma) palitos de churrasco
coloque os espetinhos por 5
minutos. Retire, passe o molho
teriyaki por toda carne.
Volte ao grill por mais 5 a 10
minutos, dependendo do ponto
que gosta.

6
ESPETINHO DE
BANANA COM
DOCE DE LEITE
E AMÊNDOAS
Ingredientes: Modo de Preparo:

5 bananas de aproximadamente
Rale as pontas de 3 paus de canela
350g
100g doce de leite para deixá-los mais pontiagudos e
30g creme de leite fresco espete as bananas cortadas na
6 paus de canela de metade sem as pontas.
aproximadamente 150g Misture o doce de leite e o creme de
50g de amêndoas laminadas leite fresco e pincele sobre as
Sal a gosto
bananas. Leve para a grelha com
canelas na brasa e pincele mais doce
de leite enquanto douram os dois
lados da banana.
Toste as amêndoas rapidamente
numa perfurada na brasa. Finalize
os espetinhos com uma pincelada de
doce de leite, sal e amêndoas
tostadas.

7
 ESPETINHO DE BATATA
DOCE COM BACON
Modo de Preparo: Ingredientes:

Corte a batata doce em quadradinhos e 1 batata doce laranja grande

misture ela com o azeite. Em seguida 4 fatias de bacon
corte as fatias de bacon e enrole como ½ colher de sopa de azeite
uma sanfona. ½ colher de sopa de açúcar
Monte os espetinhos intercalando a mascavo
batata doce com o bacon nos palitos de
½ colher de sopa de açúcar branco
espeto
noz moscada a gosto
Misture os açúcares com o sal, a
½ colher de chá de canela em pó
pimenta, a noz moscada e a canela.
sal
Essa combinação de temperos confere
pimenta do reino
um gostinho caramelizado e aromático
ótimo neste espetinho de batata e
bacon. Passe a mistura nos espetinhos
e deixe eles descansando por 20
minutinhos, para pegar melhor o gosto.
Coloque os danadinhos na
churrasqueira deixe grelhar de todos
os lados, até tudo ficar moreninho.
Depois do passo anterior seu espetinho
de batata doce com bacon está pronto.

8
ESPETINHO
DE
CALABRESA
Ingredientes:
2 linguiças calabresas fatiadas;
3 cebolas médias fatiadas;
3 tomates médios fatiados;
Palitos de madeira para espetinho;
Orégano quanto baste
Modo de Preparo:
Espete uma fatia de calabresa,
uma fatia de cebola, uma fatia de
tomate e assim por diante para
completar os espetos.
2. Unte um refratário ou forma
com óleo, coloque os espetinho e
borrife com o orégano por sobre,
leve ao forno médio, 180g para
assar por 30 minutos.
9
 ESPETINHO DE
CAMARÃO
Ingredientes:
Camarão rosa 8 unidades
Cerveja 1 copo
Tempero completo sem pimenta a
gosto
Páprica picante a gosto
Conhaque 100 mililitros
Alho 4 dentes
Azeite 100 mililitros
Sal Grosso a gosto
Orégano a gosto
Limão a gosto
Casca de Limão a gosto
Azeitona verde a gosto
Modo de Preparo:
Misture um recipiente a cerveja, a
páprica, o tempero completo, o
conhaque, o alho, o azeite e o
orégano. Reserve.
2. Envolva os camarões nas tiras de
casca de limão. Espete os camarões
em um espeto de churrasco,
alternando camarão e azeitonas(
cortadas ao meio). Levá-los à brasa, e
ir pincelando no camarão, aos poucos,
o molho preparado anteriormente. Vá
salpicando com o sal grosso os
camarões na churrasqueira. Depois de
assados, salpique gotas de limão sobre
eles.
10
 ESPETINHO DE CARNE
E LEGUMES
Modo de Preparo: Ingredientes:

Separe alguns espetos de bambu e deixe-os

de molho em água por uns 30 minutos, Fraldinha em cubos pequenos
assim na hora de assar a carne, o palito Bacon
não torra. Corte o bacon e todos os Pimentão vermelho e amarelo
legumes em quadradinhos pequenos.
Berinjela
Para montar, comece sempre com um
pedaço de carne, depois coloque um ou Abobrinha
mais legumes e mais carne. Não existe uma Tomate
ordem certa, faça de acordo com sua Sal grosso em 'pedras' pequenas
vontade, mas sempre comece e termine
com um pedaço de carne. Espalhe sal
grosso por tudo e deixe em temperatura
ambiente por 5 minutos.
Aqueça bem um grill ou frigideira (pode ser
na churrasqueira também) e despeje um fio
de óleo ou azeite. Retire o excesso de sal
do espetinho e coloque no grill/frigideira
bem quente em fogo médio/alto para que
sele por fora e mantenha a umidade e
maciez da carne. Doure de todos os lados,
abaixe ligeiramente o fogo e deixe assar
por dentro. Sirva assim que atingir o ponto
desejado: mal passado, ao ponto, bem
passado.

11
 ESPETINHO DE CARNE
SECA COM ALECRIM

Modo de Preparo: Ingredientes:

Depois de dessalgar a carne 1 kg de carne seca cortada em

cubos e dessalgada
seca coloque-a em um
1 a 2 cebolas picadas
escorredor de macarrão e deixe
4 colheres (sopa) de azeite
por 2 dentes de alho amassados
2 horas ou mais na geladeira Ramos de alecrim para espetar a
para escorrer toda a água. carne
Retire um pouco das folhas
dos ramos de alecrim e deixe
somente as folhas das pontas,
espete os pedaços de carne
seca nos ramos intercalando
com a cebola ou outro vegetal.
Misture o óleo com o alho e
pincele os espetinhos, coloque-
os sobre a grelha ou frigideira
de ferro bem quente até que
fiquem dourados.

12
 ESPETINHO DE
COQ AU VIN
Modo de Preparo: Ingredientes:

Na véspera, prepare a marinada onde o 3 sobrecoxas de frango desossadas e com

frango ficará até o dia seguinte. pele
Em uma panela derreta a manteiga e doure 6 cubos grandes de lombo de bacon
a cebola e o alho, acrescente o tomilho e o 6 batatas bolinha com casca lavadas
louro e mexa. Junte o vinho e ferva por 10 6 rodelas grossas de cenoura
minutos. Coloque em um bowl e deixe 6 cogumelos paris grandes
esfriar. Quando estiver frio, junte o frango e 3 xícaras de vinho tinto
o lombo de bacon. Tampe e leve à geladeira 1 cebola picada
até o dia seguinte. 3 dentes de alho picados
Preparo: Pré-cozinhe ligeiramente as 3 cebolas roxas pequenas
batatas e cenouras em água com sal. 1 colher de amido de milho
Escorra e reserve. Retire o frango e o bacon
1 colher de vinagre branco
da marinada e coe o líquido. Em uma panela,
2 colheres de manteiga
reduza a marinada e acrescente o vinagre.
2 folhas de louro
Dissolva o amido de milho em um pouco de
Ramos de tomilho
água e acrescente, deixando o molho com
Sal e pimenta a gosto
uma consistência cremosa. Junte o açucar e
Azeite extra virgem
tempere com sal e pimenta. Reserve.
6 espetinhos de madeira ou bambu
Montagem dos espetinhos: No espetinho já
mergulhados em água por 30 minutos.
deixado de molho em água comece a
montagem com um cogumelo, um pedaço de
frango (cada sobrecoxa rende 4 pedaços),
metade da cebola roxa pequena, o lombo de
bacon, batata, mais um pedaço de frango e
finalize com a cenoura. Na hora de levar os
espetinhos à churrasqueira, pincele-os com
azeite e asse até dourar. Sirva com o molho
de vinho à parte.

13
 ESPETINHO DE CORAÇÃO
COM BATATA ASSADOS
Ingredientes: Modo de Preparo:
10 corações de galinha
Pré aqueça o forno a 250 graus.
1 batata média sem casca picada
em pedaços grandes Tempere os corações e as
1 dente de alho bem picadinho batatas com o alho, a páprica o
Páprica doce sal e a pimenta. Espete os
Pimenta e sal o quanto baste corações em espetinhos de
madeira que você encontra
facilmente em qualquer
mercado. Espete 5 em cada
espetinho. Em uma assadeira
faça uma “cama” de papel
alumínio. Coloque as batatas e
por cima os dois espetos. Leve
para assar por cerca de 25
minutos ou até que esteja bem
dourado. Sirva.

14
 ESPETINHO DE FIGO
ASSADO, PRESUNTO CRU E
MOZZARELLA
Ingredientes:

4 figos maduros
8 bolinhas de mozzarella de
búfala
8 fatias de presunto cru
8 folhas de rúcula sem os talos
4 colheres de sopa de mel
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de creme
balsâmico (ou se você não tiver
misture 1 colher de sopa de
vinagre balsâmico com 1 colher de
sopa de mel)
8 palitinhos de madeira

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno em 180º. Lave bem os figos e corte-os ao meio.
Disponha-os num refratário ou assadeira levemente untada e regue
com o mel. Depois polvilhe o açúcar mascavo sobre os figos e leve ao
forno por 20 a 30 minutos. Monte os palitinhos espetando primeiro uma
metade de figo em cada um deles, depois a folha de rúcula dobrada em
3, depois a fatia de presunto cru enroladinha e por fim a mozzarella.
Arrume os palitinhos em uma travessa pequena e regue cada um deles
com um pouquinho do creme balsâmico ou com a mistura de balsâmico e
mel.

15
 ESPETINHO
DE FRANGO
COM BACON
Modo de Preparo: Ingredientes:
Com o frango já temperado e o bacon
já fatiado, vá enrolando o bacon nos 1kg de frango cortado em cubos e
cubos de frango. Se você achar que o marinado
bacon está muito grande e quiser 1 caixinha de bacon em fatias
economizar, pode cortar ao meio sem Espetos de churrasco
problemas, desde que dê para Farinha temperada para
enrolar e deixar o frango bem preso. acompanhar
Em seguida vá espetando os
medalhões no espeto de churrasco e
vá acomodando-os em uma travessa
bem grande. Depois de finalizados,
basta colocar na churrasqueira e
servir quando estiverem bem
dourados. Quando estiverem
prontos, salpique um pouco de
farinha temperada por cima. Ficará
uma delícia! Para agregar ainda mais
valor ao seu espetinho, você também
pode acompanhar um molho rose ou
fatias de pães.

16
ESPETINHO DE FRANGO
GRELHADOS COM ALECRIM
Ingredientes: Modo de Preparo:

2 peitos de frango sem osso Tempere o frango com sal,

pimenta, alho, laranja e óleo,
picados e cubos
pegue os ramos de alecrim e
sal e pimenta a gosto
retite
2 dentes de alho picados um pouco das folhas, deixando
1/2 laranja espremida somente as folhas das pontas.
2 colheres (sopa) de óleo Espete os pedaços de frango nos
Vegetais opcional (cebola, ramos de alecrim intercalando
pimentão, tomate sem sementes com os vegetais picados,
picados) pincele com óleo e coloque sobre
a grelha para assar.
Ramos de alecrim para fazer os
espetos

17
 ESPETINHO DE KAFTA DE
FRIGIDEIRA COM CREME
DE RICOTA
Ingredientes: Modo de Preparo:

500g de carne moída (pode ser Em um bowl, misture a carne

patinho) com a hortelã picada, pimenta
15 folhas grandes de hortelã fresca, síria e sal à gosto. Vá
bem picada acrescentando azeite até
1 colher (chá) de pimenta síria deixar a carne bem úmida.
Sal Modele cuidadosamente a
Azeite de boa qualidade carne sobre palitos de
Creme de ricota churrasco.
Aqueça uma frigideira
antiaderente em fogo médio.
Frite os espetinhos, virando de
todos os lados. Sirva com o
creme de ricota.

18
 ESPETINHO DE
LOMBINHO
Ingredientes:

Pedaços de lombinho de porco

Suco de limão
Sal
Pimenta moida
Ervas
Cebolas
Tomate Cereja
Azeite

Modo de Preparo:

Os pedaços de lombinho de porco eu deixei marinar por uns 15 minutos na

mistura básica de molho shoyu, suco de limão, sal, pimenta moída e ervas
aromáticas. Enquanto a carne ganhava sabor, cortei cebola em quatro
partes, fazendo cubinhos.
Depois foi só espetar os cubos de carne, cebola e tomates cereja em palitos
de bambu. Besuntei com azeite de oliva e levei para uma chapa (no caso
usei um grill elétrico). Tudo ficou no ponto uns 20 minutos, virando para
dourar todos os lados e cozinhar bem todos os ingredientes.

19
ESPETINHO
DE LOMBO
COM ABACAXI
Ingredientes:
1 kg de lombo suíno em cubos
médios
1 abacaxi em cubos médios
Picles de Cebola Roxa
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de shoyu
1 pitada de açúcar
Azeite
Gergelim
Cebolinha
Picles de Cebola Roxa:
2 cebolas roxas pequenas cortada
em pétalas
1/4 de xícara de vinagre
1/4 de xícara de água
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Picles de Cebola Roxa
Em um pote de vidro (ou plástico) pequeno,
misture o vinagre e a água. Junte o açúcar e uma
pitada de sal. Misture bem.
Coloque as cebolas neste liquido, tampe com
papel filme. Faça alguns furos no filme e leve ao
micro ondas por 2 minutos. Retire o plástico e
reserve.
Tempere o lombo com sal, pimenta e shoyu.
Reserve.
Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa
de azeite e uma pitada de açúcar. Espere
aquecer.
Coloque os cubos de lombo e deixe dourar de
todos os lados. Reserve.
Na mesma frigideira, coloque os cubos de abacaxi
e deixe dourar de todos os lados. Reserve.
Em espetinhos pequenos coloque um cubo de
carne, uma pétala de cebola e um cubo de
abacaxi.
Polvilhe cebolinha e gergelim na hora de servir.
20
ESPETINHO DE
PANQUECAS
COM FRUTAS
Modo de Preparo:

Em um refratário misture
cuidadosamente todos os ingredientes
secos e reserve. Misture o ovo batido, o Ingredientes:
leite e o óleo. Mexa lentamente para
umedecer os ingredientes secos. 1 e ¼ xícara de farinha de trigo
O ponto ideal da massa é até que ela 1 colher (sopa) rasa de fermento
fique um pouco empelotada e grossa. em pó
Unte com óleo uma frigideira e em fogo 1 colher (sopa) de açúcar
médio coloque uma porção da massa para 1/2 colher (sobremesa) de sal
fritar. Deixe dourar dos dois lados e 1 ovo batido
pronto. Faça mini panquecas um pouco 1 e ¼ xícara de leite (ou leite de
maiores que uma fatia de banana para soja)
serem colocadas no espetinho. O ideal é 1 colher (sopa) de óleo
que fiquem todas do mesmo tamanho Morangos frescos e fatiados
para dar mais harmonia no visual do Bananas fatiadas
espetinho. Nutella
Monte os espetinhos da seguinte Palitos de churrasco
maneira: Primeiro a mini panqueca, a
banana, o morango e coloque uma
camada generosa de Nutella na próxima
mini panqueca que você irá colocar no
espetinho doce. Faça várias camadas
assim até finalizar os espetinhos.
21
ESPETINHO
DE
SALSICHA

Ingredientes: Modo de Preparo:

Salsichas Você corta tudo em pedaços

Pimentões coloridos médios, espeta nas varetas para
Cebolas espetinho e grelha. Pode ser no
grill ou na churrasqueira elétrica.
Reguei com um pouco de azeite
antes de finalizar e salpiquei um
temperinho pronto de alho,
cebola e salsa. Se quiser
incrementar, coloque cubos de
filé ou de frango, substituindo a
salsicha.

22
 ESPETINHO
MARROQUINO
Modo de Preparo: Ingredientes:
Numa saladeira misture (para 1 kg de
peito de frango): 2 cebolas picadas, 3 1Kg de peito de frango
dentes de alho amassados, um maço de 2 cebolas
coentro picado fino (eu não usei), suco 3 dentes de alho
de 2 limões, 3 colheres de sopa de 1 maço de coentro
azeite e tempere com 1 colher sopa de
2 Limões
açafrão, 1 colher sopa de has el
hanout*, pimenta do reino moída e sal. 3 colheres de sopa de azeite
Pronto, é nessa marinada que o peito 1 colher de sopa de açafrão
de frango, cortado em cubos de 4cm 1 colher de sopa de has el
deve ficar de molho por 1 hora. hanout (tempero Marroquino)
Depois é só colocá-los em espetinhos
(não esqueça de molhá-los antes – eu
esqueci e olha aí, queimou o palito) e
assá-los na churrasqueira, chapa ou
forno, virando de vez em quando e
temperando com a marinada que
restou.

23
 ESPETINHO VEGANO
DE TOFU GRELHADO
Ingredientes:

400g de tofu firme, pressionado em papel

toalha para remover excesso de líquido e
cortado em cubos
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 cebola roxa
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de tamari (ou molho de
soja)
1 colher de sopa de fécula de
tapioca/polvilho azedo ou amido de milho
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de páprica defumada em
pó
1 colher de chá de chili em pó
½ colher de chá de sal
4 a 6 palitos de madeira para churrasco
(demolhados)

Modo de Preparo:

Comece pré-aquecendo o forno a 200°C e forre a bandeja do forno com papel manteiga ou
tapete de silicone. Coloque o tofu em uma tigela grande junto com o óleo, o tamari, a fécula
de tapioca e o restante dos temperos. Misture bem para que o tofu fique bem recoberto
com as especiarias. Coloque o tofu na bandeja forrada e asse por 10 minutos, mexendo um
pouco eles na metade do tempo. Retire do forno e reserve.
Enquanto o tofu assa, corte os pimentões e a cebola em pedaços médios (não muito
pequenos para que você consiga espetá-los nos palitos).
Banhe-os na tigela onde está o restante do óleo do tofu. Se precisar, adicione mais
ingredientes do molho. Monte os espetinhos e coloque de volta no forno, assando agora por
mais 20 minutos, virando os espetinhos na metade do tempo para não queimarem de um
lado.

24
 PRODUZIDO POR:

CHACAL DIGITAL LTDA. Nenhuma parte desta

publicação poderá ser reproduzida por qualquer
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