Sopas

e
caldos

Por Núbia Kalboneh

nutri_nubia
 Um pouco sobre
mim
Olá! Seja bem-vindo ao meu
e-book de sopas e caldos
Meu nome é Núbia
Kalboneh e eu sou
nutricionista formada
pela PUC Campinas e
pós-graduanda em
nutrição clínica
funcional pela VP.
Meu objetivo como nutricionista é poder te
ajudar a ter uma alimentação mais saudável,
que traga inúmeros benefícios para o seu
corpo e que seja rápida e fácil de manter no
dia-a-dia.

Com esse e-book eu trago para você opções

de caldos e sopas saudáveis para o inverno
que está chegando!
Receitas
Ingredientes:
1. Sopa de legumes
2. Sopa de cenoura com gengibre
3. Sopa de tomate
4. Caldo verde
5. Sopa de abóbora com frango
6. Sopa de cebola
7. Caldo de feijão
8.Caldo de batata e alho poro
9. Sopa de lentilha
10. Sopa de ervilha
11. Sopa de mandioquinha
12. Canja
13. Sopa de beterraba
14. Dica: caldo de legumes
Sopa de legumes
Ingredientes:
4 batatas
descascadas e cortadas em cubos
2 cenouras descascadas e cortadas em
rodelas
2 mandioquinhas descascadas e
cortadas em cubos
2 tomates cortados em cubos
1 abobrinha cortadas em cubos
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de cúrcuma
Sal, pimenta e cheiro-verde
a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão refogue a
cebola e o alho no azeite.

Adicione todos os ingredientes (menos o

tempero) e refogue um pouco.
Adicione agua o suficiente para cobrir
todos os ingredientes e leve ao fogo.

Cozinhe na pressão por 15 minutos.

Tempere e deixe engrossar
Sopa de cenoura
com gengibre
Ingredientes:
5 cenouras médias descascadas e
cortadas em rodelas
1 cebola picada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de azeite
1 litro de agua fervendo
Sal, pimenta e cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Refogue o gengibre e a cebola no azeite.
Adicione a cenoura e refogue um pouco.
Acrescente a agua fervendo e tampe a
panela.
Deixe cozinhar por 30 minutos ou até a
cenoura estar macia.
Bata tudo no liquidificador ou mixer.
Volte para a panela, tempere e deixe
engrossar no fogo.
Sirva quente
Sopa de tomate
Ingredientes:
10 tomates maduros
2 cebolas cortada em fatias
5 dentes de alho
4 xícaras de água
Sal, pimenta, noz moscada a gosto

Modo de preparo:
Asse os tomates cortados em 4, a cebola e
o alho regados com azeite no forno pré
aquecido à 220ºC por 30 minutos.

Bata os ingredientes assados com a agua

no liquidificador.
Leve ao fogo em uma panela, tempere e
deixe engrossar.
Sirva quente.
Caldo verde
Ingredientes:
5 batatas descascadas
2 cebolas picadas
200g de filé mignon cortado em
tirinhas ou cubos (opcional)
200g de couve-manteiga fatiada
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
Sal, pimenta e salsinha a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em agua suficiente
para cobri-las.
Esprema as batatas ou bata no
liquidificado com um pouco da agua de
cozimento. Reserve 1 litro da agua de
cozimento.
Refogue a cebola no azeite e adicione o
filé mignon.
Adicione a agua de cozimento da batata e
o purê de batata.
Adicione a couve e tempere.
Sirva quente.
Sopa de abóbora
com frango
Ingredientes:
1kg de abobora cabotian descascada e
em cubos
250g de peito de frango cozido e
desfiado ou carne seca
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
Sal, pimenta e cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe a abobora com agua o suficiente
para cobri-la.
Refogue a cebola e o alho no azeite.

Esprema a abobora cozida formando um

purê.
Adicione o purê e o frango desfiado ao
refogado de cebola.
Adicione agua para deixar na textura de
seu gosto.
Tempere e sirva quente.
Sopa de cebola
Ingredientes:
4 batatas descascadas e cortadas em 4
4 cebolas cortadas em meia lua
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite
2 litros de água
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas com água o suficiente
para cobri-las.
Bata a batata cozida no liquidificador
com 1 xícara da água do cozimento.
Em uma panela refogue a cebola e o alho
no azeite e adicione o purê de batata.

Tempere e adicione água conforme a

textura desejada.
Sirva quente.
Caldo de feijão
Ingredientes:
5 xícaras de feijão cozido com caldo
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
1 cebola picada
3 dentes de alho picado ou amassado
100g de macarrão cru (1 ½ xícara)
Sal, cebolinha, salsinha, pimenta a
gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite ou
óleo até dourar.
Bata o feijão no liquidificador ou com um
mixes (coar é opcional).
Adicione o feijão batido na cebola
refogada.

Tempere e adicione o macarrão. Deixe

ferver até o macarrão estar cozido.
Sirva quente.
Caldo de batata e
alho poró
Ingredientes:
3 talos de alho poró cortado em fatias
finas
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
4 xícaras de água quente
5 batatas descascadas e cortadas em 4
Sal, pimenta e cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão refogue o
alho poró na manteiga até murchar.
Adicione a água e a batata e tampe a
panela.
Deixe cozinhar na pressão por 7 minutos.

Abra a panela e amasse os pedaços

restantes de batata.
Tempere e deixe ferver para engrossar.
Sirva quente.
Sopa de lentilha
Ingredientes:
1 xícara de lentilha crua
1 cebola picada
1 cenoura descascada e cortada em
cubos
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite
Dica de tempero: 1 colher (chá) de
cominho em pó, 1 colher (chá) de
cúrcuma e 1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola, o alho e a cenoura no
azeite.
Adicione os temperos, a lentilha e mexa.

Adicione a água e deixe cozinhar na

pressão por 5 minutos.
Tempere de deixe engrossar.
Sirva quente.
Sopa de ervilha
Ingredientes:
2 xícaras de ervilha (250g)
2 batatas descascadas e cortadas em
cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) azeite ou óleo
1 litro de água
Suco de ½ limão (opcional)
Sal, pimenta, manjericão e cheiro-
verde a gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Adicione a ervilha, as batatas e a água e
deixe cozinhar por 10 minutos ou até a
batata estar cozida.
Bata no liquidificador com o limão.
Leve ao fogo, tempere e deixe engrossar.
Sirva quente.
 Sopa de
mandioquinha
Ingredientes:
7 mandioquinhas descascadas ou 1kg
½ litro de água fervente
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
200g de creme de leite
Sal, pimenta e cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe a mandioquinha com água
suficiente para cobri-la.
Refogue a cebola e o alho na manteiga.
Bata a mandioquinha com o ½ litro de
água no liquidificador.
Adicione o purê de mandioquinha na
cebola refogada e adicione o creme de
leite.
Tempere e deixe engrossar.
Sirva quente
Canja
Ingredientes:
3 cenouras médias descascadas e
cortadas em rodelas
2 tomates sem sementes cortados em
cubos
250g de peito de frango cozido e
desfiado
150g de macarrão cru (2 xícaras)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
1 ½ litro de água
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela refogue a cebola e o alho
no azeite.
Adicione a cenoura e o tomate e refogue.

Adicione a água e deixe cozinhar até que

a cenoura esteja macia.
Adicione o macarrão e o frango.
Tempere e deixe o macarrão cozinhar.
Sirva quente.
 Sopa de
beterraba
Ingredientes:
3 beterrabas sem casca e cortadas em
cubos (500g)
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
1 ½ litro de água
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão refogue a
cebola e o alho no azeite.
Adicione a beterraba, a água e o suco de
limão.
Cozinhe na pressão por 15 minutos.
Bata no liquidificador e volte ao fogo.
Tempere e deixe engrossar.
Sirva quente
Caldo de legumes
Ingredientes:
1 cenoura média descascada e cortada
em 4
1 cebola cortada ao meio
3 dentes de alho descascados
1 maço de salsão
1 maço de salsinha e cebolinha
2 folhas de louro
6 cravos da índia
3 litros de água

Modo de preparo:
Espete três cravos da índia e uma folha
de louro em cada metade da cebola.
Amarre as folhas do salsão, a salsinha e a
cebolinha com um barbante.
Adicione o talo do salsão, o alho, a
cenoura, a cebola, o buquê de ervas e a
água em uma panela de pressão.
Cozinhe na pressão por 20 minutos.
O caldo pode ser congelado para ser
utilizado em outras receitas

Dica: nas receitas você pode usar uma

parte de água e uma parte de caldo para
dar um sabor a mais!