BoloVulcão

2. O

BOLO VULCÃO E
VENDAS DELIVERY
Massa de Chocolate
Alpino

Ingredientes
3 ovos ( 150g)
200g de açúcar
170g de iogurte natural
130g de óleo
37g de água
160g de farinha de trigo
60g de chocolate em pó
3g de fermento
2g de bicarbonato

Modo de Preparo
No liquidificador coloque os ovos e bata bem.
Acrescente o açúcar, e bata por mais uns dois
minutos.
Acrescente o óleo, o iogurte e a águ, bata por mais
uns dois minutos.
Transfira para um recipient, e acrescente a farinha
de trigo, o chocolate em pó, o fermento e o
bicarbonato, passando pela peneira.
Misture e coloque em uma forma untada de 19cm de
furo no meio.
Leve ao forno pré aquecido a 180c até que fique
completamente assado.
O tempo vai variar de forno pra forno .

@confeitaria_refinada
 Ganache Diet

Ingredientes
150g de leite condensado
150g de doce de leite
100g de chocolate meio amargo
300g de creme de leite
15g de manteiga ou margarina

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o doce
de leite, o creme culinário, a manteiga e leve ao fogo
médio, mexendo sempre até chegar ao ponto
desejado.
Coloque o chocolate em barra, misture até derreter
completamente.
Desligue o fofo e transfira para um recipiente.

@confeitaria_refinada
Recheio de Alpino
( bolo Alpino)

Ingredientes
50g de leite condensado
50g de doce de leite
50g de chocolate meio amargo
100g de creme de leite ou creme culinário

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o doce
de leite, o creme culinário, a manteiga e leve ao fogo
médio, mexendo sempre, até chegar no ponto
desejado.
Coloque o chocolate em barra, misture até derreter.
Desligue o fogo e transfira para um recipiente.

@confeitaria_refinada
 Massa de Fubá
( bolo de fubá com queijo)

Ingredientes da massa
3 ovos ( 150g )
130g de açúcar
70g de leite
95g de óleo
85g de farinha de trigo
60g de fubá cremoso
7g de fermento

Modo de Preparo
No liquidificador bata os ovos por 2 minutos.
Coloque o açúcar e bata por mais uns dois minutos.
Coloque o óleo e o leite e bata por mais uns 4 minutos.
Transfira para um recipiente e acrescente os secos, farinha
de trigo, fermento e o fubá, sempre passando pela peneira.
Misture bem mas sem bater muito, só o suficiente para
que fique homogêneo.
Coloque em uma forma untada, de 19cm e leve ao forno
pré aquecido a 180c até que fique completamente assado.
O tempo vai variar de forno pra forno.

@confeitaria_refinada
 Cobertura de Queijo
( bolo de fubá )

Ingredientes da Cobertura
395g de leite condensado
300g de creme culinário ou creme de leite
50g de queijo ralado
15g de manteiga ou margarina

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o leite condensado, o creme

culinário, o queijo ralado e mexa em fogo médio até
chegar no ponto que pode ser o ponto de escorrer ( quando
ferver deixa mais uns 3 minutos) ou o ponto mais
grossinho ( deixa engrossar e as bolhas da fervura ficam
mais grossas e pesadas)
Transfira para um recipiente e utilize no bolo quente ou
fria.

@confeitaria_refinada
 Goiabada Cremosa
( bolo de fubá)

Ingredientes da Goiabada
300g de Goiabada
100ml de água ( se necessário coloque um
pouco mais)

Modo de Preparo
Em uma panela coloque a goiabada cortada e a água, leve
ao fogo baixo e vá mexendo de vez em quando para
dissolver a goiabada.
Retire do fogo transfira para um recipiente e utilize.

@confeitaria_refinada
 Massa de Limão
( bolo de limão)

Ingredientes
3 ovos ( 150g)
200g de açúcar
170g de iogurte natural integral
130g de óleo
37g de suco de limão
220g de farinha de trigo
3g de fermento
2g de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo
No liquidificador coloque os ovos e bata bem.
Acrescente o açúcar, e bata mais uns dois minutos.
Acrescente o óle, o iogurte e o suco do limão, bata
por mais uns dois minutos.
Transfira para um recipiente, e acrescente a farinha
de trigo e o fermento, passando por uma peneira.
Misture com um fuêt e acrescente as raspas de
limão, misture e coloque em uma forma untada de
19cm de furo no meio.
Leve ao forno pré aquecido a 180c até que fique
completamente assado.
O tempo vai variar de forno pra forno.

@confeitaria_refinada
 Recheio de Limão
sem forno ( bolo de limão)

Ingredientes do recheio
150g de leite condensado
suco de 1 limão

Modo de Preparo
Em um recipiente coloque os dois ingredientes, misture
bem até que fique homogêneo, se quiser mais ácido
coloque mais suco de limão.
Se ficar muito firme pode colocar um pouco de creme de
leite ou creme culinário

@confeitaria_refinada
 Merengue Suísso
( bolo de limão)

Ingredientes
125g de claras ( em média 4 claras)
250g de açúcar
uma colher de chá de suco de limão

Modo de Preparo
Em uma panela coloque as claras e o açúcar.
Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até que o açúcar
esteja totalmente dissolvido.
Transfira para a batedeira e bata em velocidade até que
esfrie totalmente e chegue em picos firme.

@confeitaria_refinada
 Massa Black
( bolo de Óreo)

Ingredientes
3 ovos ( 150g)
200g de açúcar
170g de iogurte natural integral
130g de óleo
37g de água
160g de farinha de trigo
30g de chocolate em pó 50% ou 100%
30g de cacau black
3g de fermento
2g de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo
No liquidificador coloque os ovos e bata bem.
Acrescente o açúcar, e bata mais uns dois minutos.
Acrescente o óleo, o iogurte e a água , bata por mais uns
dois minutos.
Transfira para um recipiente, e acrescente a farinha de
trigo , o chocolate em pó , o cacau black, o bicarbonato e o
fermento, passando por uma peneira.
Misture com um fuêt e coloque em uma forma untada de
19cm de furo no meio.
Leve ao forno pré aquecido a 180c até que fique
completamente assado.
O tempo vai variar de forno pra forno.

@confeitaria_refinada
 Recheio de Oreo
( bolo de Oreo)

Ingredientes
600g de leite condensado
400g de creme de leite
recheio de 1 pacote de oreo de 90g
1 colher de chá de pasta saborizante de
baunilha
10g de glucose

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme
culinário, o recheio do biscoito e leve ao fogo médio,
mexendo sempre, até chegar no ponto desejado.
Desligue o fogo, acrescente a glucose e a pasta
saborizante, transfira para um recipiente.

@confeitaria_refinada
Massa de Maracujá

Ingredientes
3 ovos ( 150g)
200g de açúcar
170g de iogurte natural integral
130g de óleo
37g de polpa de maracujá
220 de farinha de trigo
3g de fermento
2g de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo
No liquidificador coloque os ovos e bata bem.
Acrescente o açúcar, e bata mais uns dois minutos.
Acrescente o óleo, o iogurte , o suco de maracujá e bata
por mais uns dois minutos.
Transfira para um recipiente, e acrescente a farinha de
trigo , o bicarbonato e o fermento, passando por uma
peneira.
Misture com um fuêt e coloque em uma forma untada de
19cm de furo no meio.
Leve ao forno pré aquecido a 180c até que fique
completamente assado.
O tempo vai variar de forno pra forno.

@confeitaria_refinada
Recheio de Chocolate
( bolo de Maracujá )

Ingredientes
400g de leite condensado
300g de creme culinário
30g de chocolate em pó 50%
50g de chocolate em barra

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o chocolate em
pó e misture até dissolver, acrescente o creme culinário,e
leve ao fogo médio, mexendo sempre, até chegar no ponto
desejado.
Desligue o fogo, acrescente o chocolate em barra e misture
até dissolver, transfira para um recipiente.

@confeitaria_refinada
Recheio de Maracujá
( bolo de Maracujá )

Ingredientes
200 de leite condensado
100g de creme culinário
pasta de maracujá
50g de chocolate branco em barra

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme
culinário, o chocolate branco e leve ao fogo médio,
mexendo sempre, até chegar no ponto desejado.
Desligue o fogo, acrescente a pasta de maracujá e misture
bem, transfira para um recipiente.

Pasta de Maracujá
Polpa de um maracujá

Coloque a polpa em uma panela e leve ao fogo, deixe reduzir

mexendo sempre até formar uma pasta consistente.

@confeitaria_refinada
Geleia de Maracujá
( bolo de Maracujá )

Ingredientes
100g de polpa de maracujá
50g de açúcar
suco de meio limão

Modo de Preparo
Em um panela coloque todos os ingrediente, leve ao fogo e
mexa até reduzir um pouco formando a geleia.
Desligue o fogo e transfira para um recipiente.

@confeitaria_refinada
Massa de Baunilha
Creme Brûlée
Ingredientes
3 ovos ( 150g)
200g de açúcar
170g de iogurte natural integral
130g de óleo
37g de água
220 de farinha de trigo
10g de pasta de baunilha
3g de fermento
2g de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo
No liquidificador coloque os ovos e bata bem.
Acrescente o açúcar, e bata mais uns dois minutos.
Acrescente o óleo, o iogurte , a água, a pasta saborizante
e bata por mais uns dois minutos.
Transfira para um recipiente, e acrescente a farinha de
trigo , o bicarbonato e o fermento, passando por uma
peneira.
Misture com um fuêt e coloque em uma forma untada de
19cm de furo no meio.
Leve ao forno pré aquecido a 180c até que fique
completamente assado.
O tempo vai variar de forno pra forno.

@confeitaria_refinada
Recheio de Creme Brûlée

Ingredientes
600g de leite condensado
400g de creme culinário ou creme de
leite
2 gemas
15g de pasta saborizante de baunilha
100g de chocolate branco

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme
culinário, as gemas e leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até chegar no ponto desejado.
Desligue o fogo, acrescente o chocolate branco, a pasta
saborizante e misture bem, transfira para um recipiente.

@confeitaria_refinada
 Brigadeiro de enrolar
de Creme Brûlée

Ingredientes
200g de leite condensado
100g de creme culinário ou creme de leite
1 gema
5g de pasta saborizante de baunilha
30g de chocolate branco ( opcional )

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme
culinário, as gemas e leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até chegar no ponto desejado.
Desligue o fogo, acrescente o chocolate branco, a pasta
saborizante e misture bem, transfira para um recipiente.

@confeitaria_refinada
Massa de Prestígio

Ingredientes
3 ovos ( 150g)
200g de açúcar
170g de iogurte natural integral
130g de óleo
37g de água
150g de farinha de trigo
60g de chocolate em pó 50%
50g de coco
3g de fermento
2g de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo
No liquidificador coloque os ovos e bata bem.
Acrescente o açúcar, e bata mais uns dois minutos.
Acrescente o óleo, o iogurte , a água e bata por mais uns
dois minutos.
Transfira para um recipiente, e acrescente a farinha de
trigo , o chocolate em pó, bicarbonato e o fermento,
passando por uma peneira, por último coloque o coco.
Misture com um fuêt e coloque em uma forma untada de
19cm de furo no meio.
Leve ao forno pré aquecido a 180c até que fique
completamente assado.
O tempo vai variar de forno pra forno.

@confeitaria_refinada
 Cobertura de Coco

Ingredientes
400g de leite condensado
400 de creme culinário ou creme de leite
100g de coco ralado

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme
culinário, o coco ralado e leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até chegar no ponto desejado.
Desligue o fogo, transfira para um recipiente.

@confeitaria_refinada
 Massa de cenoura

Ingredientes
2 ovos ( 100g)
200g de cenoura
133g de óleo
225g de açúcar
220g de farinha de trigo
10g de fermento

Modo de Preparo
No liquidificador coloque a cenoura, os ovos, o açúcar, o
óleo, e bata bem por alguns minutos.
Transfira para um recipiente e acrescente a farinha de
trigo e o fermento peneirados.
Misture com um fuêt e coloque em uma forma untada de
19cm de furo no meio.
Leve ao forno pré aquecido a 180c até que fique
completamente assado.
O tempo vai variar de forno pra forno.

@confeitaria_refinada
Brigadeiro de Chocolate
de enrolar
( bolo de cenoura )

Ingredientes
200g de leite condensado
100g de creme culinário ou creme de leite
50g de chocolate meio amargo em barra
30g de chocolate em pó 50% ou 100%
para mais amargo

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme
culinário, o chocolate em barra e leve ao fogo médio,
mexendo sempre, até chegar no ponto desejado.
Desligue o fogo, transfira para um recipiente.

@confeitaria_refinada
Cobertura de Chocolate
( bolo de cenoura )

Ingredientes
400g de leite condensado
400g de creme culinário ou creme de leite
100g de chocolate meio amargo em barra
30g de chocolate em pó 50%

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o chocolate em
pó e misture até dissolver, acrescente o creme culinário e
leve ao fogo médio, mexendo sempre, até chegar no ponto
desejado, coloque o chocolate em barra e mexa até
dissolver.
Desligue o fogo, transfira para um recipiente.

@confeitaria_refinada
Massa de Red Velvet

Ingredientes
100gr de Ovos
75g de Óleo
145gr de Açúcar
160g de Leite
200g de Farinha de Trigo
13g de Fermento
10gr de Cacau
5g de Corante Vermelho
10g de Vinagre Branco

Modo de Preparo
Coloque para falhar o leite e o vinagre, reserve até talhar.
No liquidificador bata os ovos por uns 2 minutos.
Em segunda acrescente o óleo, o açúcar, o leite talhado, o
cacau, o corante vermelho, bata bem.
Transfira para um recipiente e acrescente os secos
passados na peneira.
Misture com um fuêt e coloque em uma forma untada de
19cm de furo no meio.
Leve ao forno pré aquecido a 180c até que fique
completamente assado.
O tempo vai variar de forno pra forno.

@confeitaria_refinada
Recheio de Cream Cheese
( Red Velvet)

Ingredientes
400g de leite condensado
65g de leite
35g
300g de Cream Cheese

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite e a
manteigaem pó e misture bem e leve ao fogo médio,
mexendo sempre, até engrossar.
Acrescente o Cream Cheese e mexa até chegar no ponto
desejado.
Desligue o fogo, transfira para um recipiente.

@confeitaria_refinada
 Geleia de Frutas
Vermelhas
( red Velvet)

Ingredientes
100g de mirtilo
100g de morango
100g de amora
100g de framboesa
200g de açúcar
suco de 1 limão

Modo de Preparo
Em um panela coloque todos os ingrediente, leve ao fogo e
mexa até reduzir um pouco formando a geleia.
Desligue o fogo e transfira para um recipiente.

@confeitaria_refinada
 Massa de Ninho
( bolo de iogurte)

Ingredientes
3 ovos ( 150g)
200g de açúcar
170g de iogurte natural integral
130g de óleo
37g de água
150g de farinha de trigo
60g de leite em pó
3g de fermento
2g de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo
No liquidificador coloque os ovos e bata bem.
Acrescente o açúcar, e bata mais uns dois minutos.
Acrescente o óleo, o iogurte , a água e bata por mais uns
dois minutos.
Transfira para um recipiente, e acrescente a farinha de
trigo , o leite em pó, bicarbonato e o fermento, passando
por uma peneira.
Misture com um fuêt e coloque em uma forma untada de
19cm de furo no meio.
Leve ao forno pré aquecido a 180c até que fique
completamente assado.
O tempo vai variar de forno pra forno.

@confeitaria_refinada
 Cobertura de
iogurte grego

Ingredientes
600g de leite condensado
400g de creme culinário ou creme de
leite
30g de Nesquik
2 potes de iogurte grego de morango

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o Nesquik e
mexa até diassolver, acrescente o creme culinário, leve ao
fogo médio, mexendo sempre, até chegar emgrossar.
Acrescente o iogurte e mexa até chegar no ponto desejado.
Desligue o fogo, acrescente o chocolate branco, a pasta
saborizante e misture bem, transfira para um recipiente.

@confeitaria_refinada
 Informações

Todas as massas tem validade de 3 dias em temperatura

ambiente, 7 dias em geladeira , 30 dias no congelador,
90 dias no freezer.

Para congelar ou armazenar em geladeira embale em

um plástico filme.

Para descongelar retire do congelador ou freezer e deixe

em geladeira de um dia para o outro, se quiser acelerar
o processo coloque no microondas por uns 2 minutos.

Os recheios tem validade de 3 a 5 dias em temperatura

ambiente , 7 a 10 dias em geladeira , 30 dias congelado
no comgelador e 90 dias no freezer.

O processo de congelamento e descongelamento é o

mesmo das massas.

O bolo já pronto com a cobertura tem validade de ate 5

dias em geladeira.

A geleia tem validade de 15 dias em geladeira, até 5 dias

em temperatura ambiente.

@confeitaria_refinada
Chegamos ao fim
desse módulo e eu
espero que você
tenha gostado de
tudo o que
aprendemos!
Hora de praticar