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Mykarla de Oliveira Ferreira
mykarlaoliveira1989@gmail.com
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VIOLAÇÃO DE DIREITO AUTORAL

Art. 184. Violar direitos de autor e os que lhe são conexos:
(Redação dada pela Lei n° 10.695, de 10.7.2003).
Pena-detenção, de 3 (três) meses a 1 (um) ano, ou multa
(Redação dada pela Lei n° 10.695, de 1°.7.2003).
1. Se a violação consistir em reprodução total ou parcial, com intuito de lucro direto ou indireto,
por qualquer meio ou processo, de obra intelectual, interpretação, execução ou fonograma,
sem autorização expressa do autor, do artista intérprete ou executante, do produtor, conforme
o caso, ou de quem os represente:Mykarla de dada
(Redação Oliveira
pelaFerreira
Lei n° 10.695,de 1.7.2003).
Pena-reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa.
(Redação dada pela Lei n° 10.695, de10.7.2003).
2. Na mesma pena do 1 o incorre quem, com o intuito de lucro direto ou indireto, distribui,
vende, expõe à venda, aluga, introduz no País, adquire, oculta, tem em depósito, original ou
cópia de obra intelectual ou fonograma reproduzido com violação do direito de autor, do direito
de artista intérprete ou executante ou do direito do produtor de fonograma, ou, ainda, aluga
original ou cópia de obra intelectual ou fonograma, sem a expressa autorização dos titulares
dos direitos ou de quem os represente. (Redação dada pela Lei n° 10.695, de 19.7.2003).
3. Se a violação consistir no oferecimento ao público, mediante cabo, fibra ótica, satélite, ondas
ou qualquer outro sistema que permita ao usuário realizar a seleção da obra ou produção para
recebe-la em um tempo e lugar previamente determinados porquem Formula a demanda, com
intuito de lucro, direto ou indireto, sem autorização expressa, conforme o caso, do autor, do
artista intérprete ou executante, do produtor de fonograma, ou de quem os represente:
(Redação dada pela Lei n° 10.695, de 19.7.2003).
Pena- reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Incluído pela Lei n° 10.695, de19.7.2003)
HISTÓRIA DO
ESTOURADO
Me chamo Gigliato Guibson, tenho 28 anos, sou potiguar e
apaixonado por confeitaria.
Em 2011, saí de “Parelhas”, interior do RN, para a capital

Natal; com o propósito de cursar a faculdade de Engenharia Civil, nesta
época, que não faz tanto tempo assim, eu era uma pessoa totalmente
dependente financeiramente da família.
Certo dia, ao ver um abacaxi, decidi fazer um bolo para meu

próprio consumo e resolvi compartilhar a imagem em minhas redes
sociais. Esse bolo ficou tão espetacular que pela própria imagem
Mykarla de
compartilhada, quem visualizava Oliveiraimaginar
poderia Ferreira o quanto delicioso
ele estava. Foi onde tudo começou!
Um amigo meu ao ver a imagem do bolo de abacaxi, em

minhas redes sociais, veio me perguntar se eu trabalhava por
encomenda fazendo bolos e tortas, porque estava com enorme desejo
de provar daquele bolo de abacaxi que eu tinha postado há dias atrás.
Falei para ele que não trabalhava com encomendas, mas

que gentilmente eu daria a ele um bolo de abacaxi; e para minha
surpresa, ele falou que só aceitaria provar do bolo apenas mediante
algum pagamento.
Para agradar meu amigo, fiz o tão desejado bolo de abacaxi;

realizando uma cobrança de uma quantia irrisória, pois nem sabia ao
certo como cobrar.
No mesmo dia ele me liga, dizendo que o bolo não demorou
muito, em minutos as pessoas que estavam na casa dele devoraram
por completo.
Fiquei feliz, muito grato e pensei que meu amigo estava

querendo apenas me ceder uma gentileza realizando um elogio sobre o
bolo de abacaxi, e daí segui com a minha vida.
Dias depois, esse mesmo amigo me perguntou se eu fazia

bolo de morangos; eu parei e respondi na mesma hora que fazia. E não
se assustem com o que eu irei falar aqui, pois se trata da revelação de
Mykarlaque
uma mentira. Pasmem vocês, de Oliveira Ferreira
eu nunca tinha feito em toda a
minha vida um bolo de morangos.
Ainda fui dizer que ficaria delicioso se eu fizesse ninho com

morango. Lá vai eu tentar fazer esse tão desejado bolo de “Ninho com
Morangos”.
Nesse intervalo de tempo, passou uma semana e eu nada

de entregar esse bolo; liguei para o amigo e falei que ainda não tinha
preparado por está muito cheio de atividades da faculdade para
entregar. Pasmem vocês novamente para mais uma revelação! Eu
estava testando receitas que eu ia encontrando na internet, foi quando
eu encontrei uma que me agradou, nem tanto, mas agradou!
Fiz o bolo de “Ninho com morangos” e segundo ele fez o

maior sucesso novamente com a sua família! Novamente, só entendi
que era uma gentileza de meu amigo por sempre eu atender aos
pedidos dele.
Decidi ir ao centro comercial do Alecrim, comprar umas
embalagens para bolos. O Alecrim é um grande bairro aqui de Natal,
onde podemos encontrar uma grande variedade de comércios;
inclusive é onde está localizada a maior parte das lojas de produtos
para confeitaria na cidade.
Cheguei à frente de uma delas e estava analisando os preços

de alguns itens que estavam expostos quando de repente, um senhor
que estava por lá me falou que os preços ali eram bons, mas de outra
loja estavam bem melhores.
Mykarlaum
Como vocês sabem de Oliveira Ferreira
estudante como eu era à época,
totalmente dependente financeiramente dos meus pais, procurei logo
ir conhecer essa outra loja para comparar os preços e ver o que eu
podia comprar.
Chegando nessa outra loja que o senhor tinha me indicado,

dei de cara com embalagens de ovos de páscoa que são
consumidos com a colher, os famosos “ovos de colher” com um
preço maravilhoso, e de cara vi logo uma oportunidade, tive de
imediato uma ideia e comprei as embalagens.
Tinha saído para comprar embalagens de bolos e retornei

para casa com embalagens de ovos de colher.
Muito empolgado, com a cabeça cheia de criatividade e de
ideias, comecei a produzir os ovos de colher e postei nas minhas redes
sociais, em 30 dias já tinha vendido mais de 60 ovos de colher, foi
sucesso total!
Lembro que aquele dinheiro que meus pais me mandavam

para manter meus estudos, eu investi parte nessa ideia e foi que me
rendeu uma boa quantia e foi quando eu comecei a ganhar dinheiro
com o trabalho de confeitaria. E cá entre nós, gente! Foi muito bom!
É muito prazeroso a gente produzir e ter esse retorno

financeiro, sem depender Mykarla de Oliveira Ferreira
financeiramente dos familiares. Eu fiquei em
êxtase e a partir disso vi uma maravilhosa oportunidade com a
confeitaria.
Foi quando resolvi criar um perfil no Instagram chamado

@DomSweet para ser mostruário de minhas produções em confeitaria.
Tinha visto que a venda dos ovos de colher tinha sido esse
sucesso, mas ovos de colher só saem no período da páscoa, e agora? O
que fazer? Mesmo fazendo os bolos, vi que precisava de algo mais e
também via a necessidade de me ver como o grande confeiteiro que
estava por trás de tudo isso. Mas como? Se eu era apenas um
estudante universitário? O que eu poderia fazer?
Me veio o medo, a vergonha, todo tipo de sentimento capaz

de provocar aquela grande insegurança que nos impedem de seguir.
Foi quando eu entendi que deveria me profissionalizar
tentar me capacitar, lapidar as minhas habilidades na confeitaria, pois
eu não me assumia como confeiteiro por medo de receber críticas.
Em junho de 2017 resolvi me profissionalizar fazendo meu

primeiro curso, que foi sobre pasta americana. Um curso maravilhoso
que me abriu vários horizontes e várias parcerias foram firmadas e
fortalecidas. A partir do conhecimento adquirido no curso, comecei a
reinventar, testar e inovar receitas.
E assim, minha gente, a partir desse curso fui começando a

Mykarla de Oliveira
ver o quanto eu podia caminhar Ferreira
e me desenvolver na confeitaria,
mesmo diante de tantas dificuldades, posso garantir a vocês que
superá-las é algo possível.
A minha dificuldade em trabalhar com a pasta americana

me fez desviar o foco para outros caminhos, como o aprendizado em
outras técnicas, por exemplo, me evoluindo com a ganache; mudando
totalmente os meus estilos de bolo.
Não satisfeito ainda, via que eu precisava evoluir mais,
trabalhar a beleza dos meus bolos; e já era consciente que com a pasta
americana não iria conseguir essa meta. Foi quando em setembro de
2017 procurei me qualificar ainda mais.
Gente, e foi muito ralado, porque é um investimento que

devemos fazer que não é tão baixo assim; e fiz mais um curso, dessa
vez, sobre chantininho com LADINDA.
Saí do curso muito satisfeito, muito encantado e a partir

desse curso comecei o meu amor pelo chantininho.
E hoje, estou aqui, estouradíssimo para vocês, em minha
melhor versão, querendo ser um facilitador de muitos sonhos,
daqueles colegas que são confeiteiros raiz, que amam o que faz, que
querem investir em seus dons, assim como eu fiz.
Trabalho com consultoria e mesmo em tempo de pandemia,

consegui realizar um dos meus sonhos, que é abrir meu ateliê para
compartilhar aprendizado com todos vocês que amam a confeitaria e
que querem mudar vidas através dela.
MASSAS
✓ MASSA DE BAUNILHA
✓ MASSA DE CHOCOLATE
✓ MASSA BLACK
✓ MASSA DE AMEIXA
✓ MASSA DE QUEIJO
✓ MASSA DE NINHO
✓ MASSA DE OREO
✓ MASSA DE PAÇOQUINHA
✓ MASSA DE LIMÃO
✓ MASSA DE CENOURA
✓ MASSA DE MILHO
✓ MASSA DE RED VELVET
✓ MASSA DE COCO
✓ MASSA DE PÃO DE LÓ
✓ MASSA DE MARACUJÁ
✓ MASSA DE CAFÉ
✓ MASSA DE CAPUCCIONO
✓ MASSA DE MACAXEIRA
✓ MASSA DE LARANJA
✓ MASSA DE ABACAXI
✓ MASSA DE CHURROS
✓ MASSA NEGA MALUCA
MASSAS
MASSA DE BAUNILHA
INGREDIENTES:
o 08 Ovos;
o 350g de açúcar refinado;
o 400g de farinha de trigo sem fermento;
o 400g de margarina gelada;
o 200g de creme de leite ou leite
o 20g de fermento em pó;
o 15g de essência de baunilha branca.
MODO DE PREPARO:
✓ Bata na batedeiramykarlaoliveira1989@gmail.com
os ovos, o açúcar, a margarina e a essência até
ficar um creme bem homogêneo;
✓ Desligue a batedeira e acrescente a farinha com o fermento e o
creme de leite.
✓ Misture a massa com o auxílio de um fue bem de leve para
agregar os ingredientes.
✓ Ligue a batedeira na velocidade máxima por 5 segundos. Repita
esse processo por 2 vezes.
✓ Leve para assar em forno preaquecido a 210 graus.
✓ Em média de 20-30 minutos. O tempo de forno vai depender do
seu eletrodoméstico.
✓ Para garantir sempre, faça aquele teste do palitinho: Se sair
limpinho, ele estará pronto.
RENDIMENTO: 1.700g de MASSA

MASSA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
o 08 ovos;
o 100g de chocolate em pó 50% cacau;
o 200g de creme de leite ou leite integral;

MODO DE PREPARO:mykarlaoliveira1989@gmail.com
✓ Bata na batedeira os ovos, o açúcar, a margarina e a essência até
✓ Desligue a batedeira e acrescente a farinha com o fermento,
chocolate e o creme de leite;
agregar os ingredientes;
esse processo por 2 vezes;
✓ Leve para assar em forno preaquecido a 210 graus;
seu eletrodoméstico;
✓ Para garantir sempre faça aquele teste do palitinho: Se sair
RENDIMENTO: 1700g de MASSA

MASSA BLACK
INGREDIENTES:
o 08 ovos;
o 50g de cacau black;
o 20g de fermento em pó;.

✓ Bata na batedeira os ovos, o açúcar, a margarina até ficar um
creme bem homogêneo;
chocolate e o creme de leite;

MASSA DE AMEIXA
INGREDIENTES:
o 08 ovos;
o 200g de ameixa em calda;
o 20g de fermento em pó.
MODO DE PREPARO:
✓ Bata na batedeira os ovos, o açúcar e a margarina até ficar um
✓ Bata no liquidificador o creme de leite com as ameixas em
pedaços;
✓ Desligue a batedeira e acrescente a farinha com o fermento e o
creme de leite mais ameixa;

MASSA DE QUEIJO
INGREDIENTES:
o 08 ovos;
o 100g de queijo ralado.
MODO DE PREPARO:
✓ Desligue a batedeira e acrescente a farinha com o fermento, o
queijo e o creme de leite;

MASSA DE NINHO
INGREDIENTES:
o 08 ovos;
o 200g de creme de leite ou leite;
o 120g de leite em pó Ninho.
MODO DE PREPARO:
✓ Bata na batedeira os ovos, o açúcar e a margarina até ficar um
leite ninho e o creme de leite;

MASSA DE OREO
INGREDIENTES:
o 08 ovos;
o 200g de creme de leite ou leite integral
o 15g de essência de baunilha branca;
o 02 pacotes de oreo de 34g.

✓ Bata na batedeira os ovos, o açúcar, a margarina e a essência até
creme de leite e os óreos triturados;

MASSA DE PAÇOQUINHA
INGREDIENTES:
o 08 ovos;
o 10 paçoquinhas.
MODO DE PREPARO:
creme de leite e as paçoquinhas triturados;

MASSA DE LIMÃO
INGREDIENTES:
o 08 ovos;
o 200g de creme de leite ou leite integral
o 100g de gelatina de limão;
o Raspa de 1 limão.

gelatina, as raspas de limão e o creme de leite;
limpinho, ele estará pronto

MASSA DE CENOURA
INGREDIENTES:
o 04 ovos;
o 160g de óleo;
o 600g de cenoura cortada.
MODO DE PREPARO:
✓ Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e a cenoura até ficar um
✓ Misture esse creme com a farinha com o fermento;
✓ Leve para assar em forno preaquecido a 180º;

MASSA DE MILHO
INGREDIENTES:
o 01 lata de milho verde;
o 250g de óleo;
o 250g de açúcar;
o 140g de fubá́ de milho;
o 30g de Farinha de trigo;
o 50g de coco ralado;
o 15g de fermento em pó́;
o 04 ovos.

✓ Bata no liquidificador os ovos, o milho verde e o óleo;
✓ Acrescente o açúcar, farinha de trigo, o fubá́ de milho e o coco
ralado e liquidifique mais uma vez. Por fim, coloque o fermento e
mexa com leveza;
✓ Unte uma forma com margarina e fubá́ de milho;
✓ Despeje a massa e leve ao forno preaquecido por 30 minutos em
180 graus.

MASSA DE RED VELVET
INGREDIENTES:
o 200g de margarina;
o 04 ovos;
o 120g de creme de leite;
o 120g de leite;
o 50g de cacau em pó;
o 10g de corante vermelho em pó ou 5g de corante em gel;
o 15g de vinagre de maçã;
o 10g de fermento em pó.
MODO DE PREPARO:
✓ Bater a margarina, o açúcar e dois ovos até obter um creme
macio e claro;
✓ Adicionar os ovos restantes e continuar batendo até obter uma
massa homogênea;
✓ Adicionar o creme de leite e bater por mais dois minutos em um
recipiente a parte misturar a farinha, o cacau, o fermento e o
corante em pó, e peneirar;
✓ Adicionar a mistura peneirada no creme de manteiga, alternando
com o leite uht e o vinagre. Assar em forno pré-aquecido por 35
minutos;

MASSA DE COCO
INGREDIENTES:
o 08 ovos;
o 100g de coco ralado.
MODO DE PREPARO:
coco e creme de leite;
✓ Ligue a batedeira na velocidade máxima por 5 segundos.
✓ Repita esse processo por 2 vezes;

MASSA DE PÃO DE LÓ
INGREDIENTES:
o 06 ovos;
o 02 xícaras de açúcar refinado;
o 02 ½ xícaras de farinha de trigo;
o 01 xícaras de água morna;
o 01 colher de fermento;
o 01 colher de óleo.
MODO DE PREPARO:
✓ Bata na batedeira os ovos, a água morna e o óleo até ficar um
creme bem claro;
✓ Ainda com a batedeira ligada, acrescente o açúcar e bata mais um
pouco;
✓ Desligue a batedeira e acrescente a farinha com o fermento;
✓ Misture a massa com o auxílio de um fue bem de leve para não
diminuir o seu volume;
✓ Leve para assar em forno preaquecido a 180º;

MASSA DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
o 08 Ovos;
o 160g de suco de maracujá concentrado.
MODO DE PREPARO:
creme de leite e o suco.
esse processo por 2 vezes!

MASSA DE CAFÉ
INGREDIENTES:
o 08 ovos;
o 40g de Café me pó solúvel.
MODO DE PREPARO:
✓ Bata na batedeiramykarlaoliveira1989@gmail.com
os ovos, o açúcar, a margarina e a essência até
ficar um creme bem homogêneo. Enquanto isso, dissolva o café
no creme de leite.
chocolate e o creme de leite dissolvido com café soluvel;

MASSA DE CAPUCCINO
INGREDIENTES:
o 08 Ovos;
o 200g de Creme de leite ou leite integral;
o 120g de cappuccino em pó.
MODO DE PREPARO:
creme de leite e o cappucciono.

MASSA DE MACAXEIRA
INGREDIENTES:
o 1kg de macaxeira ralada
o 4 ovos
o 200g margarina
o 400g de açúcar
o 200g coco ralado
MODO DE PREPARO:
✓ Rale a macaxeira ainda crua.
✓ No liquidificador coloce o açúcar, a margarina e os ovos
✓ Bate por aproximadamente 5 minutos.
✓ Em seguida mistura com a macaxeira e o coco.
✓ Asse em forno a 180 graus por aproximadamente uma hora,
dependendo do forno.
✓ O ponto é quando já está todo dourado.

MASSA DE LARANJA
INGREDIENTES:
o 08 Ovos;
o 400g de Suco de laranja
o Raspas de uma laranja.
MODO DE PREPARO:
✓ Desligue a batedeira e acrescente a farinha com o fermento e
suco.

MASSA DE CHURROS
INGREDIENTES:
o 08 Ovos;
o 5g de canela em pó ou a gosto
MODO DE PREPARO:
✓ Desligue a batedeira e acrescente a farinha com o fermento, a
canela em pó e o creme de leite.

MASSA DE ABACAXI
INGREDIENTES:
o 05 Ovos;
o 230g de oleo;
o 350g de abacaxi picado
o 5 fatias de abacaxi
o Calda de caramelo.
MODO DE PREPARO:
✓ Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o oleo, a farinha e o
abacaxi picado até ficar um creme bem homogêneo;
✓ Acrescente o fermento e Misture a massa com o auxílio de um
fue bem de leve para agregar os ingredientes.
✓ Caramelize uma assadeira com 100g de açúcar e coloque as fatias
de abacaxi. Por cima coloque a massa.
✓ Em média de 50 minutos. O tempo de forno vai depender do seu
eletrodoméstico.

MASSA NEGA MALUCA
INGREDIENTES:
o 240g de água
o 110g de chocolate em pó
o 270g de açúcar
o 200g de ovos
o 180g de óleo
o 240g de farinha de trigo sem fermento
o 10g de fermento em pó
o 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
✓ Dissolva a água junto com chocolate e leve para o fogo até
levantar fervura. Desligue.
✓ Bata na batedeira o óleo, o açúcar, os ovos até ficar um creme
homogeneo.
✓ Acrescente a farinha de trigo, a calda de chocolate, o fermento e
o sal.

RECHEIOS
RECHEIOS
✓ BRIGADEIRO BRANCO
✓ BRIGADEIRO DE CHOCOLATE
✓ BRIGADEIRO GOURMET DE
CHOCOLATE
✓ BRIGADEIRO DE NINHO
✓ BRIGADEIRO DE COCO
✓ BRIGADEIRO DE OREO
✓ BRIGADEIRO DE PAÇOQUINHA
✓ BRIGADEIRO DE LIMÃO
✓ BRIGADEIRO DEMykarla
CHURROSde Oliveira Ferreira
✓ BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE
✓ BRIGADEIRO DE NESQUIK
✓ BRIGADEIRO DE CREAM CHEESE
✓ BRIGADEIRO DE QUEIJO
RALADO
✓ BRIGADEIRO DE LEITE EM PÓ
TRUFADO
✓ BRIGADEIRO DE GALAK
✓ BRIGADEIRO DE KINDER BUENO
✓ BRIGADEIRO DE FERREIRO
ROCHER
✓ BRIGADEIRO DE MARACUJÁ
✓ BRIGADEIRO DE CHOCOLATE
BLACK
BRIGADEIRO BRANCO
INGREDIENTES:
o 395g de leite condensado;
o 200g de creme de leite.
MODO DE PREPARO:
✓ Misture tudo e leve ao fogo, em temperatura baixa, até ficar em
ponto de bloco, quando você levanta a espátula e o recheio vai
caindo em vários blocos.

BRIGADEIRO DE mykarlaoliveira1989@gmail.com
CHOCOLATE
INGREDIENTES:
o 40g de chocolate em pó 50% cacau.
MODO DE PREPARO:
✓ Dissolva o chocolate com creme de leite e depois acrescente o
leite condensado. Leve ao fogo, em temperatura baixa, mexendo
até ficar em ponto de bloco, quando você levanta a espátula e o
recheio vai caindo em vários blocos.
BRIGADEIRO GOURMET DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
o 50g de chocolate em barra nobre picotado.
MODO DE PREPARO:
✓ Dissolva o chocolate em pó com creme de leite e depois
acrescente o leite condensado e o chocolate em barra picotado.
Leve ao fogo, em temperatura baixa, mexendo até ficar em ponto
de bloco, quando você levanta a espátula e o recheio vai caindo
em vários blocos.mykarlaoliveira1989@gmail.com
BRIGADEIRO DE NINHO
INGREDIENTES:
o 80g de leite ninho instantâneo.
MODO DE PREPARO:
✓ Dissolva o leite ninho com creme de leite e depois acrescente o
BRIGADEIRO DE COCO
INGREDIENTES:
o 50g de coco ralado úmido.
MODO DE PREPARO:
✓ Dissolva o coco ralado com creme de leite e depois acrescente o
BRIGADEIRO DE OREO
INGREDIENTES:
o 1 pacote de Óreo 36g.
MODO DE PREPARO:
✓ Quebre os biscoitos de Oreo com creme de leite e depois
acrescente o leite condensado. Leve ao fogo, em temperatura
baixa, mexendo até ficar em ponto de bloco, quando você levanta
a espátula e o recheio vai caindo em vários blocos.
BRIGADEIRO DE PAÇOQUINHA
INGREDIENTES:
o 5 unidades de paçoquinha.
MODO DE PREPARO:
✓ Quebre as paçoquinhas com creme de leite e depois acrescente o
BRIGADEIRO DE LIMÃO
INGREDIENTES:
o Raspas de um limão.
MODO DE PREPARO:
✓ Misture o creme de leite com o leite condensado. Leve ao fogo,
em temperatura baixa, mexendo até ficar em ponto de bloco,
quando você levanta a espátula e o recheio vai caindo em vários
blocos. Desligue o fogo e adicione as raspas de limão com o
creme.
BRIGADEIRO DE CHURROS
INGREDIENTES:
o Canela a gosto.
MODO DE PREPARO:
✓ Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, em temperatura

BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE
INGREDIENTES:
o 200g de doce de leite.
MODO DE PREPARO:
BRIGADEIRO DE NESQUIK
INGREDIENTES:
o 50g de Nesquik.
MODO DE PREPARO:
baixa, mexendo até ficar em ponto de bloco, quando você
levanta a espátula e o recheio vai caindo em vários blocos.

BRIGADEIRO DE CREAM CHEESE
INGREDIENTES:
o 200g de Cream Cheese.
MODO DE PREPARO:
baixa, mexendo até ficar em ponto de bloco, quando você
BRIGADEIRO DE QUEIJO RALADO
INGREDIENTES:
o 50g de queijo ralado.
MODO DE PREPARO:

BRIGADEIRO DE LEITE EM PÓ TRUFADO
INGREDIENTES:
o 100g de leite em pó;
o 100g de chocolate nobre branco;
MODO DE PREPARO:
✓ Em uma panela, misture o leite condensado, creme de leite e o
leite em pó até dissolver tudo. Leve ao fogo baixo mexendo
sempre até ficar ponto de blocos firmes. Leve o brigadeiro ainda
quente para uma batedeira e bata junto com o chocolate picado.
BRIGADEIRO DE GALAK
INGREDIENTES:
o 100g de Galak em pó;
MODO DE PREPARO:
✓ Em uma panela, misture o leite condensado, creme de leite, leite
em pó e o Galak em pó até dissolver tudo. Leve ao fogo baixo
mexendo sempre até ficar ponto de blocos firmes. Com o fogo
desligado, misture o creme com o chocolate picado.
BRIGADEIRO DE KINDER BUENO
INGREDIENTES:
o 2 pacotes de Kinder Bueno (86g);
MODO DE PREPARO:
✓ Em uma panela, misture o leite condensado, creme de leite, a
essência e o leite em pó até dissolver tudo. Leve ao fogo baixo
mexendo sempre até ficar ponto de blocos firmes. Adicione o
chocolate picado e o kinder bueno picado até derreter bem.
BRIGADEIRO FERRERO ROCHER
INGREDIENTES:
o 395g de leite condensado
o 200g de creme de leite
o 70g de chocolate em pó (50% ou 100% cacau)
o 100g de creme de avelã ou Nutella
o 80g de amendoim triturado torrado (Pode substituir por
castanhas ou avelãs
MODO DE PREPARO:
✓ Em uma panela, misture o leite condensado, creme de leite, o
creme de avelã, o amendoim e o chocolate em pó até dissolver
tudo. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até ficar ponto de
blocos firmes. Deixe ele esfriar.
BRIGADEIRO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
o 200g de creme de leite.
o Polpa de 2 maracujás batida no liquidificador
MODO DE PREPARO:
✓ Faca uma redução da polpa de maracujá levando ao fogo até ficar
num ponto mais firme.
✓ Reserve.
✓ Misture o leite condensado e o creme de leite, leve ao fogo, em
temperatura baixa, até ficar em ponto de bloco, quando você
✓ Agora adicione a redução do maracujá no creme branco.
BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BLACK
INGREDIENTES:
o 30g de chocolate em pó 50% cacau.
o 20g de cacau black
MODO DE PREPARO:
✓ Dissolva o chocolate com creme de leite e depois acrescente o
recheio vai caindomykarlaoliveira1989@gmail.com
em vários blocos.
RECEITAS ESPECIAIS
RECEITAS ESPECIAIS
✓ GELEIA DE MORANGO
✓ GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
✓ GÉLEIA FRUTAS AMARELAS
✓ GÉLEIA DE ABACAXI
✓ MOUSSE DE LEITE NINHO
✓ MOUSSE DE CHOCOLATE
✓ BROWNIE DO ESTOURADO
✓ CHANTININHO ESTOURADO
COM CHANTILLTY MIX
✓ CHANTININHO ESTOURADO
COM CHANTILLY SUPREME
✓ GANACHE PARA COBERTURA
✓ GANACHE PARA SOBREMESA
✓ DICAS
GELEIA DE MORANGO
INGREDIENTES:
o 600g de morango picados;
o 200g de açúcar;
o Suco de 1 limão.
MODO DE PREPARO:
✓ Leve ao fogo baixo os morangos e o açúcar até virar um ponto de
geleia mais fluida. Com o fogo desligado adicione o suco de
limão.

GELEIA DE FRUTASmykarlaoliveira1989@gmail.com
VERMELHAS
INGREDIENTES:
o 200g de morangos picado;
o 200g de framboesa picados;
o 200g de amoras picados;
o 200g de açúcar;
o Suco de 1 limão.
MODO DE PREPARO:
✓ Leve ao fogo baixo os morangos, framboesas, amoras e o açúcar
até virar um ponto de geleia mais fluida. Com o fogo desligado
adicione o suco de limão.
GELEIA DE FRUTAS AMARELAS
INGREDIENTES:
o 200g de manga picados;
o 200g de abacaxi picados;
o 200g de polpa de maracujá;
o 200g de açúcar;
MODO DE PREPARO:
✓ Leve ao fogo baixo todos os ingredientes até virar um ponto de
geleia mais fluida.

GELEIA DE ABACAXI
INGREDIENTES:
o 600g de abacaxi picados;
o 200g de açúcar;
MODO DE PREPARO:
✓ Leve ao fogo baixo todos os ingredientes até virar um ponto de
geleia mais fluida.
MOUSSE DE LEITE NINHO
INGREDIENTES:
o 250g de leite ninho;
o 25g de emulsificante.
MODO DE PREPARO:
✓ Misture todos os ingredientes e bata na batedeira, velocidade
máxima, até virar um creme cremoso e mais firme. Cerca de 5 a
10 minutos.
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
o 200g de leite ninho;
o 150g de chocolate meio amargo derretido;
o 25g de emulsificante.
MODO DE PREPARO:
✓ Misture todos os ingredientes e bata na batedeira, velocidade
máxima, até virar um creme cremoso e mais firme. Cerca de 5 a
10 minutos.
BROWNIE DO ESTOURADO
INGREDIENTES:
o 6 Ovos;
o 200g de margarina;
o 140g de chocolate em pó́ 50% cacau;
o 200g de chocolate nobre meio amargo.
MODO DE PREPARO:
✓ Bata na batedeira o açúcar, ovos e margarina por 5 minutos.
✓ Adicione a farinha e o chocolate em pó́ e misture com uma
espátula.
✓ Por fim, acrescente o chocolate derretido e misture novamente.
✓ Coloque numa forma untada com margarina e um papel
manteiga.
✓ Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 15
minutos ou aperte em cima do Brownie e se não estiver mais
grudando no seu dedo ela estará pronta.
CHANTININHO DO ESTOURADO COM
CHANTILLY MIX
INGREDIENTES:
o 1 litro de chantilly AMÉLIA (MIX ) bem gelado;
o 200g de leite em pó instantâneo;
o 15g de glacê real
MODO DE PREPARO:
✓ Misture tudo numa batedeira. Comece o batimento da batedeira
da menor velocidade até ade
Mykarla máxima,
Oliveira aumentando
Ferreira aos poucos.
✓ O ponto correto será
quando formar um buraco no meio do bowl
e o globo ficar cheio;
✓ Para você utilizar esse Chantininho em decorações será
necessário hidratar ele com leite condensado ou creme de leite.
✓ Ele ficará bem lisinho e cremoso.
CHANTININHO DO ESTOURADO COM
CHANTILLY SUPREME
INGREDIENTES:
o 1 litro de chantilly AMÉLIA (SUPREME) bem gelado;
o 150g de leite em pó instantâneo;
o 15g de glacê real
MODO DE PREPARO:
✓ Misture tudo numa batedeira. Comece o batimento da batedeira
da menor velocidade até ade
Mykarla máxima,
Oliveira aumentando
Ferreira aos poucos.
✓ O ponto correto será
quando formar um buraco no meio do bowl
e o globo ficar cheio;
✓ Para você utilizar esse Chantininho em decorações será
necessário hidratar ele com leite condensado ou creme de leite.
✓ Ele ficará bem lisinho e cremoso.
GANACHE PARA COBERTURA
INGREDIENTES:
o 700g de CHOCOLATE tipo Cobertura MEIO AMARGO
o 170g de creme de leite
MODO DE PREPARO:
✓ Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas e
adicione o creme de leite.
✓ Caso a ganache fique talhada va adicionando mais creme de leite
ou se ela ficar mais fluida você pode adicionar mais chocolate.
✓ O ponto da ganache é ela bem brilhosa e caindo em blocos mais
firmes. mykarlaoliveira1989@gmail.com
GANACHE PARA SOBREMESA
INGREDIENTES:
o 1000G de CHOCOLATE NOBRE MEIO AMARGO
o 200G de creme de leite
o 395G DE LEITE CONDENSADO
MODO DE PREPARO:
✓ Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas e
adicione o creme de leite e o leite condensado.
✓ Essa ganache não serve como recheio de bolo.
✓ Fica uma delicia para usar numa sobremesa.
DICAS DO
ESTOURADO
MASSAS E RECHEIOS
➢ Tente sempre preparar suas massas e seus recheios com

antecedência, no mínimo com dois dias antes de entregar a
encomenda;
➢ Para conservar ainda mais suas massas, embalem com papel filme
ou saquinhos plásticos. Leve para geladeira ou freezer;
➢ Durabilidade das massas e recheios:

Até 7 dias na geladeira ou até 3 meses no congelador. Lembrando
que isso é válido para uma geladeira ou freezer que seja específico
apenas para uso da confeitaria;
➢ Caso você queira fazer um recheio mais cremoso ou fluido para
utilizar em sobremesas ou bolos da vovó, eu sugiro que
acrescente 200g de creme de leite em cada receita do Brigadeiro;
➢ Para utilizar as geleias, mousses ou qualquer creme mais fluido

no seu bolo, é necessário fazer uma barreira de contenção com o
brigadeiro para evitar que esse creme “saia do bolo” e estrague a
beleza da sua encomenda;
➢ Tente desenformar o bolo quente ou morno;
➢ Use sempre desmoldante ou margarina para untar as suas

formas;
MASSAS E RECHEIOS
➢ Para assar as massas, nunca asse tudo numa mesma forma,

dívida sempre em duas ou quatro formas. Por exemplo: Para um
bolinho de 16 cm de diâmetro (serve 10 a 15 pessoas), eu utilizo
duas formas com 400g de massa em cada uma. Quando ele está
pronto, eu corto os discos ao meio, ficando quatro discos de
bolos.
P.S. No final da apostila tem uma tabela com as proporções
de massa para cada forma.
➢ Se você tiver a panela que mexe brigadeiro, utilize sempre a

velocidade maior Mykarla
e a de chama
Oliveirado fogão deverá estar na
Ferreira
temperatura maismykarlaoliveira1989@gmail.com
alta;
➢ Sempre utilizo margarina com no mínimo 80% de lipídios, mas

você também pode fazer a substituição por manteiga;
➢ Na massa, o creme de leite pode ser substituído por creme

culinário ou por leite também, porém prefiro o creme culinário,
pois eles tem cerca de 25% de gordura;
➢ Para recheios, você também pode substituir o creme de leite por

creme culinário;
➢ Para umedecer minhas massas eu utilizo apenas água;
➢ Na confeitaria, TUDO DEVE SER PESADO, isso serve para você ter
um mesmo padrão.
PRENSAGEM DO BOLO
➢ A técnica de Prensagem é uma técnica para garantir mais

segurança aos seus bolos.
➢ Se você for apenas intercalando camadas de recheios e massas, o

seu bolo não vai criando estrutura para suportar um transporte
ou mesmo muitas horas de exposição.
➢ Minha técnica de prensagem funciona dessa forma:

Vou intercalando uma camada de massa e de recheio. Sempre
começo com o bolo e finalizo com uma camada de bolo. Depois
envolvo essa minha estrutura com um
Mykarla de Oliveira papel filme ou um saco
Ferreira
plástico. Pego uma tira de acetato para cobrir a lateral do meu bolo.
Tento apertar ao máximo esse meu acetado para que o meu bolo
fique nivelado em sua lateral, fechando ele com uma fita adesiva.
Depois com o meu bolo seguro, eu venho com minha mãos, e
começo a pressionar o topo do bolo para baixo até deixar esse meu
topo nivelado. Levo para a geladeira de um dia para o outro.
➢ Agora sim o seu bolo está pronto para receber uma finalização
com o ChantiNinho.
➢ Simbora Estourar?!!!
TABELA

OBSERVAÇÃO: Para fazer um bolo você vai precisar usar duas formas.
Então, para fazer um bolo de 16cm de diâmetro, você irá fazer duas
formas de 16 cm na qual cada uma vai ter que pesar entre 500g.
COMO GANHAR
UM EXTRA COM A CONFEITARIA?
Comece a fazer produtos para delivery usando as nossas massas e

recheios. Você pode fazer bolos no pote, brownie no pote, fatia de
bolo, fatia de brownie e outras maravilhas com nossas receitas.
Simbora Estourar!!!

PRODUZIDO POR:
Autoria:
Gigliato Guibson – @EstouradoCakes
Produção:
Estrelato Digital - @EstrelatoDigital
Este material é exclusivo para uso dos alunos do Estourado Cakes.

Copyright – Estourado Cakes 2021 – Reprodução proibida.

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Mykarla de Oliveira Ferreira

Por segurança do arquivo, todas as páginas estão

VIOLAÇÃO DE DIREITO AUTORAL

Em 2011, saí de “Parelhas”, interior do RN, para a capital

Certo dia, ao ver um abacaxi, decidi fazer um bolo para meu

Um amigo meu ao ver a imagem do bolo de abacaxi, em

Falei para ele que não trabalhava com encomendas, mas

Para agradar meu amigo, fiz o tão desejado bolo de abacaxi;

Fiquei feliz, muito grato e pensei que meu amigo estava

Dias depois, esse mesmo amigo me perguntou se eu fazia

Ainda fui dizer que ficaria delicioso se eu fizesse ninho com

Nesse intervalo de tempo, passou uma semana e eu nada

Fiz o bolo de “Ninho com morangos” e segundo ele fez o

Cheguei à frente de uma delas e estava analisando os preços

Chegando nessa outra loja que o senhor tinha me indicado,

Tinha saído para comprar embalagens de bolos e retornei

Lembro que aquele dinheiro que meus pais me mandavam

É muito prazeroso a gente produzir e ter esse retorno

Foi quando resolvi criar um perfil no Instagram chamado

Me veio o medo, a vergonha, todo tipo de sentimento capaz

Em junho de 2017 resolvi me profissionalizar fazendo meu

E assim, minha gente, a partir desse curso fui começando a

A minha dificuldade em trabalhar com a pasta americana

Gente, e foi muito ralado, porque é um investimento que

Saí do curso muito satisfeito, muito encantado e a partir

Trabalho com consultoria e mesmo em tempo de pandemia,

RENDIMENTO: 1.700g de MASSA

Mykarla de Oliveira Ferreira

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RENDIMENTO: 950g de MASSA

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RENDIMENTO: 2000g de MASSA

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BRIGADEIRO DE KINDER BUENO

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➢ Durabilidade das massas e recheios:

➢ Para utilizar as geleias, mousses ou qualquer creme mais fluido

➢ Tente desenformar o bolo quente ou morno;