Creme Supreme

Creme Base

Videoaula Ingredientes:
• 1 litro de leite;
Rendimento: 1400g
• 30g de farinha de trigo;
Tempo de preparo: 15 -20 minutos • 30g de amido de milho;
Validade: 5 dias refrigerado/ Não • 395g de leite condensado;
congelar • 200g de creme de leite uht;
• 200g de chocolate branco;
• 8g de açúcar de baunilha.
Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, junte o leite, a farinha de trigo e o amido,

misture bem com a ajuda de um fouet até ficar completamente homogêneo.
Juntes os demais ingredientes e leve ao fogo médio, sem parar de mexer.
Deixe cozinhar bem.
Transfira o creme para outro recipiente e coloque plástico filme em contato
com o doce.
Deixe esfriar e leve para a geladeira por pelo menos 8 horas.

Dica:
Através desse recheio base, você pode desenvolver uma infinidade de sabores.
Vou dar alguns exemplos logo em seguida.

O açúcar de baunilha também conhecido como açúcar de vanille, faz toda a

diferença no sabor. Se você não encontrar na sua cidade, você pode trocar por
essência de baunilha (20g).

Quando quiser acrescentar abacaxi no meio do creme, você deve fazer um

doce do abacaxi, ou seja, picar em quadradinhos colocar açúcar e cozinhar. O
abacaxi quando colocado in natura ele amarga todo o doce.

Variações do Recheio
(algumas sugestões)

CREME DE NUTELLA
Na receita acima você vai tirar 100g de chocolate branco e acrescentar 100g
de chocolate meio amargo e mais 350g de Nutella.

CREME DE DOCE DE LEITE

Na mesma receita você vai substituir 395g de leite condensado in natura por
395g da lata de leite condensado cozido na pressão por 40 minutos.Vai vai
virar doce de leite. Abrir a lata quando estiver completamente fria.

CREME DE PAÇOCA
Você vai fazer como na receita de doce de leite e acrescentar 150g de pasta
de amendoim ou paçoca de rolha.

CREME DE MORANGO
Na receita acima você vai acrescentar ao final, quando desligar a panela,1
envelope de suco Mid de morango ou pó sabor morango da marca Malvalério
(coloque a gosto).
CREME DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
Na receita acima você vai substituir 200g de chocolate branco por 300g de
chocolate meio amargo.

CREME DE CHOCOLATE AO LEITE

Na receita você vai substituir 200g de chocolate branco por 300g de chocolate
ao leite.

CREME DE OREO
Na receita acima você vai acrescentar 140g de bolacha Oreo picada na faca
(tirar o recheio). A bolacha deve ser acrescentada quando o creme estiver
frio.

CREME DE COCO
Na receita você vai acrescentar 200g de coco em flocos ralado.

CREME DE CAPUCCINO
Na receita acima você vai acrescentar café solúvel a gosto.

CREME DE CASTANHAS
Você pode acrescentar 100g de qualquer castanha de sua preferência como:
nozes, amêndoas, amendoim, pistache, avelãs… Fica gostoso também
acrescentar junto com a castanha escolhida, um pó saborizante como pó para
sorvete ou pasta saborizante. A quantidade do saborizante você vai ter que
colocar e ir experimentando, existem muitas marcas no mercado, umas são
mais concentradas do que as outras por isso fica impossível eu te falar em
quantidades. Sempre que for colocar, anote na sua ficha técnica a marca e a
quantidade que você colocou (sempre em gramas). Quando um cliente for
pedir novamente você vai entregar o mesmo produto!
 Mousse/Creme
de Ninho
Videoaula Ingredientes:
• 1 litro de creme de leite uht bem
Rendimento: 1860g
gelado;
Tempo de preparo: 15 -20 minutos • 395g de leite condensado bem
Validade: 5 dias refrigerado/ 30 dias gelado;
congelado • 10g de emulsificante;
• 400g de leite Ninho;
• 12g de gelatina em pó sem sabor
dissolvida em 50ml de água.

Modo de preparo:

Hidrate a gelatina na água por 5 minutos. Leve ao micro-ondas por 20

segundos para derreter.
Na batedeira coloque o creme de leite, o leite condensado e o emulsificante.
Bata até que fique um creme conforme demonstrado na vídeo aula. Junte o
leite ninho e no final a gelatina.
Transfira a mousse para outro recipiente e coloque plástico filme em contato
com o doce.
Coloque na geladeira por pelo menos 8 horas.

Dica:
Essa mousse casa muito bem com qualquer recheio! Você também pode
acrescentar raspas de chocolate, geleias, castanhas… Use a criatividade!
Ela dá leveza e mais rendimento aos seus copos e taças.
 Mousse Trufada de
Leite Ninho
Videoaula
Ingredientes:
Rendimento: 1320g • 500ml de creme vegetal que bate
chantilly;
Tempo de preparo: 20 minutos
• 10g de emulsificante;
Validade: 5 dias refrigerado/ 30 dias • 400g de chocolate branco nobre
congelado
sendo 200g para derreter e 200g
em raspas;
• 200g de leite ninho;
• 200g de creme de leite uht gelado.

Modo de preparo:

Bata o creme de leite vegetal até se transformar em um chantilly em ponto

bem firme.
Derreta 200g do chocolate e com os outros 200g faça raspas e coloque na
geladeira para acrescentar no final.
Acrescente no chantilly o emulsificante e o creme de leite, bata bem e
coloque na batedeira na velocidade mínima e vá acrescentando o leite em pó.
Aumente a velocidade da batedeira e deixe bater bem.
Por último acrescente o chocolate derretido e misture bem, acrescente as
raspas bem geladas e crocantes.
Transfira a mousse para outro recipiente e coloque plástico filme em contato
com o doce.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 8 horas

Dica:
Essa mousse casa bem com qualquer recheio. Ela dá leveza e mais rendimento
aos seus copos e taças.
 Creme Chandelle

Videoaula

Rendimento: 1350g Ingredientes:

Tempo de preparo: 10 – 15 minutos
Validade: 5 refrigerado/ Não
congelar
• ½ litro de leite;
• 395g de leite condensado;
• 50g de chocolate 50% cacau;
• 40g de amido de milho;
• 30g de manteiga;
• 250g de chocolate meio amargo;
• 350g de creme de leite uht.

Modo de preparo:
Em uma panela dissolva o amido e o chocolate em pó no leite.
Acrescente o leite condensado, a manteiga e o chocolate meio amargo, leve
ao fogo médio conforme demonstrado na vídeo-aula.
Quando desligar o fogo, acrescente o creme de leite.
Transfira o doce para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato
com o doce e leve para a geladeira.
Dica:
Você pode acrescentar frutas secas como nozes, avelã, pistache… A
quantidade de frutas secas deve ser de 100g. Também pode substituir o
chocolate meio amargo pelo chocolate branco ou o chocolate ao leite.
Brigadeiro de Maracujá

Videoaula

Rendimento: 480g Ingredientes:

Tempo de preparo: 15 minutos
Validade: 5 dias refrigerado/ 60 dias
congelado
• 395g de leite condensado;
• 200g de creme de leite uht;
• 1 maracujá batido (não precisa
coar).

Modo de preparo:
Na panela coloque o creme de leite e o leite condensado, mexa bem e leve
para o fogo médio.
Sem parar de mexer, deixe chegar ao ponto firme.
Desligue o fogo, acrescente o maracujá e mexa bem.
Transfira o creme para outro recipiente e coloque plástico filme em contato
com o doce.
Deixe esfriar e leve para a geladeira por pelo menos 8 horas.

Dica:
Você pode acrescentar 2 unidades de maracujá, caso prefira.
Você também pode transformar o seu doce no sabor limão. O modo de
preparo é o mesmo, só que no final, você vai acrescentar 60ml de suco de
limão coado (pode ser qualquer tipo de limão, taiti, siciliano, rosa…).
Brigadeiro Base Branco
Videoaula

Rendimento: 524g Ingredientes:

Tempo de preparo: 10 minutos
Validade: 7 dias refrigerado / 60 dias
congelado
• 395g de leite condensado;
• 10g de farinha de trigo;
• 200g de creme de leite uht;
• 100g de leite.

Modo de preparo:

Em uma vasilha de plástico própria para micro-ondas coloque o leite

condensado e a farinha de trigo, mexer bem até ficar homogêneo.
Junte os demais ingredientes e leve para o micro-ondas em potência alta por
4 minutos, retire e mexa bem e coloque mais 4 minutos.
Transfira o doce para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato
com o doce e leve para a geladeira.

Dica: Você pode substituir o leite por 200g de creme de leite uht.

Também pode deixar o recheio mais leve, tanto em textura quanto em dulçor.
Para cada receita de brigadeiro (já frio), adicione 100g de chantilly batido.
Se quiser deixar esse recheio menos doce e mais molinho, acrescente 100g de
creme leite uht no final (quando o doce estiver pronto).
Você pode fazer esse doce na panela, o ponto será o mesmo, porém o tempo
para preparar será o dobro. Na panela você deve mexer sem parar.

Dica:
Através desse recheio base, você pode desenvolver uma infinidade de sabores.
Use sua criatividade!

Alguns exemplos:

- Para um recheio de maracujá, acrescente 1 maracujá batido no final do

preparo. Quando o doce já estiver pronto.

- Para um recheio de doce de leite mais suave, substitua o leite condensado

por doce de leite cozido na pressão por 40 minutos. Lembre sempre de
esperar a lata esfriar bem para poder abrir. Se abrir com ela ainda quente,
você irá se queimar!

- Para um recheio de leite ninho, acrescente 80g do leite em pó no início do

preparo.
- Para recheio de nozes ou qualquer outra castanha adicione 100g dessa carga
(coco, damasco, bombons, frutas secas…).

- Use pastas e pós saborizantes. Só lembre que elas são bem concentradas e
devem se dosadas. Você deve colocar uma pequena quantidade e ir
experimentando. Não consigo dar uma quantidade exata pois existem marcas
que são mais concentradas e outras nem tanto.
Brigadeiro Base Chocolate
Videoaula

Rendimento: 545g Ingredientes:

Tempo de preparo: 10 minutos
Validade: 7 dias refrigerado / 60 dias
congelado
• 395g de leite condensado;
• 10g de farinha de trigo;
• 20g de chocolate em pó 50%;
• 200g de creme de leite uht;
• 200g de leite.

Modo de preparo:

Em uma vasilha de plástico própria para micro-ondas coloque o leite

condensado, a farinha de trigo e o chocolate, mexer bem até ficar
homogêneo.
Junte os demais ingredientes e leve para o micro-ondas em potência alta por
4 minutos, retire e mexa bem e coloque mais 4 minutos.
Transfira o doce para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato
com o doce e leve para a geladeira.
Dica: Você pode substituir o leite por 200g de creme de leite uht.

Dica:
Você pode deixar o recheio mais leve, tanto em textura quanto em dulçor.
Para cada receita de brigadeiro (já frio), adicione 100g de chantilly batido.

Se quiser deixar esse recheio menos doce e mais molinho, acrescente 100g de
creme leite uht no final (quando o doce estiver pronto).
Você pode fazer esse doce na panela, o ponto será o mesmo, porém o tempo
para preparar será o dobro. Na panela você deve mexer sem parar.

Através desse recheio você pode desenvolver uma infinidade de sabores. Use
sua criatividade!
 Mousse de Chocolate

Videoaula

Rendimento: 1025g Ingredientes:

Tempo de preparo: 10 minutos
Validade: 10 dias refrigerado/ 30
dias congelado
400g de chocolate meio amargo ou
ao leite;
300g de creme de leite uht;
50g de chocolate 50% cacau;
300g de chantilly batido em ponto
firme.

Modo de preparo:

Derreta o chocolate com o creme de leite.

Acrescente o cacau e o conhaque.
Por último acrescente delicadamente o chantilly batido.
Transfira o doce para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato
com o doce e leve para a geladeira.
Dica:
Para fazer a mousse de chocolate branco você deverá diminuir a quantidade
de creme de leite. A proporção dos ingredientes para a mousse de chocolate
branco é de: 400g de chocolate branco para 200g de creme de leite.
A mousse de chocolate é um coringa na confeitaria e ainda pode ganhar novos
sabores. Você pode usar pastas concentradas, pó para sorvete, sucos
concentrados. Use e abuse da sua criatividade!
 Doce de Banana

Videoaula

Rendimento: 600g Ingredientes:

Tempo de preparo: 20 minutos
Validade: 7 dias refrigerado/ Não
congelar
• 4 bananas nanicas maduras;
• 200g de açúcar;
• 1 canela em pau;
• 400ml de suco de laranja.

Modo de preparo:

Corte as bananas. Coloque o açúcar no fogo e deixe derreter até virar

caramelo (cuidado para não queimar).
Acrescente o suco de laranja, a canela e deixe dissolver o caramelo.
Coloque as bananas e, sem parar de mexer, deixe por mais 3 minutos.
Transfira o doce para outro recipiente e coloque filme plástico em contato
com o doce.
Leve para gelar por pelo menos 3 horas.