Aula Prática de Armazenamento de Frutas

Fruta: Banana Peso total do lote:

Peso pH Acidez Brix Avaliação sensorial
inicial final inicial final inicial final Inicia final inicial final
l
Ambiente Casca verde amassada Casca amarela,
T= 167,3 150 5,49 0,28 0,43 10,45 20,94 com fissuras, injurias textura macia,
TI = 8 manchas e pequenos furos. amassada com
19°C   pigmentos pretos e
TF=21°C  injurias.
 
Estufa Casca verde com buracos, Casca amarela,
T= 169,9 165 5,49 0,28 0,50 10,45 22,64 pigmentos claros e com textura macia
TI =18°C  6 pedúnculo amassada com
TF=20°C  injurias e pedúnculo
apresentou bolores.
Geladeir Casca verde amassada Casca muito preta
a 153,5 140 5,49 0,28 0,28 10,45 5,84 com buracos, pigmentos amassada com
T= 1 marrons e cores escuras. textura endurecida.
TI= 5°C  
TF= 7°C 
Fruta: Laranja Peso total do lote:
Peso pH Acidez Brix Avaliação sensorial
inicial final inicial final inicial final inicial final inicial final
Ambiente Casca verde escura, rígida Casca verde escura,
T= 218,6 210 3,57 3,95 1,11 0,70 7,51 7,44 com pigmentos amarelados. pigmentos
TI = 3 amarelados com
19°C   injurias.
TF=21°C 
 

Estufa Casca verde escura, rígida Casca verde escura,

T= 212,8 210 3,57 3,47 1,11 1,18 7,51 8,44 com pigmentos marrons e rígida com pigmentos
TI =18°C  6 injurias. amarelados e marrons
TF=20°C  com injurias.

Geladeir Casca verde, rígida com Casca verde, rígida

a 238,6 235 3,57 3,63 1,11 0,73 7,51 7,24 pigmentos verdes escuros e com injurias e pontos
T= 8 injurias. amassados.
TI= 5°C  
TF= 7°C