Sobremesas

IRRESISTÍVEIS


      
     
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ÍNDICE:
 03
12
  23
 30
Cheesecake
DE Frutas VERMELHAS

Base & Creme
ingredientes:
200g de Biscoito “tipo maria”
100g de Manteiga sem Sal (derretida)
750g de Creamcheese
220g de Açúcar Refinado
1 col. de café de Extrato de Baunilha
Pitada de Sal
1/2 Limão
4 Ovos


1. Comece colocando no processador o biscoito
“tipo maria”, quebrado ao meio, para facilitar.
2. Processe rapidamente até obter uma farofa.

3. Transfira a farofa de biscoito para uma tigela

e acrescente a manteiga derretida.
4. Misture bem até deixar a farofa toda úmida.

5. Então, despeje toda a farofa na forma (vamos

utilizar uma forma de fundo removível de 22cm 6. Prense a farofa com as mãos no fundo da forma.
de diâmetro por 7cm de altura).

7. Cubra o fundo da forma com papel alumínio
(assaremos a cheesecake em banho maria; isso 8. Então, coloque o creamcheese, os ovos, o açúcar,
o extrato de baunilha, a pitada de sal e o suco de
evitará que a água entre pelo fundo da forma). meio limão no liquidificador.

9. Bata por 1 minuto, até obter um creme homogêneo. 10. Despeje o creme na assadeira, utilizando uma
espátula para evitar que o creme caia diretamen-
te no biscoito e pedaços desgrudem do fundo.

11. Coloque a forma dentro de uma assadeira com

água quente e asse em forno a 160° por 1h20. 12. Retire do forno, espere esfriar e reserve na
geladeira.


Cobertura
ingredientes:
400g de Frutas Vermelhas
40g de Açúcar
1/2 Limão


1. Em uma panela pequena, coloque 300g de Frutas
vermelhas (reserve 100g para a finalização).
2. Acrescente o açúcar e o suco de meio limão
(cuidado com os caroços).

3. Leve a fogo médio, mexendo sempre

com uma colher.
4. Espere ferver e reduzir, sempre mexendo para não
grudar no fundo.

5. Essa redução levará, em média, 20 min para 6. Transfira a redução para um tigela, espere esfriar,
cubra e reserve na geladeira.
ficar pronta.


7. Após 12h de geladeira, desenforme a torta,
colocando um copo sob a forma e empurrando as 8. Use as duas mãos.
laterais para baixo.

9. Com a ajuda de uma espátula, remova o fundo da 10. Então, despeje a redução de frutas vermelhas
sobre a torta...
forma e transfira a torta para uma bandeja.

11. ... e espalhe com a ajuda de uma colher. 12. Finalize com frutas frescas, folhas de hortelã
e physalis, caso queira. Está pronta!


 Considerações:
     
   
  
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 TORTA
HOLANDESA

Base
ingredientes:
150g de Biscoito “tipo maria”
90g de Manteiga derretida (sem sal)
1 pacote de Biscoito “tipo calipso”


1. Coloque no processador o biscoito “tipo maria”,
quebrado ao meio, para facilitar.
2. Processe rapidamente até obter uma farofa.

3. Transfira a farofa de biscoito para uma tigela

e acrescente a manteiga derretida.
4. Misture bem até deixar a farofa toda úmida.

5. vamos utilizar uma forma de fundo removível

de 22cm de diâmetro por 7cm de altura.
6. Então, despeje toda a farofa na forma.

7. Prense a farofa com as mãos no fundo da forma... 8. ... até que não reste nenhum grão de farofa solto.

9. Então, coloque os biscoitos “tipo calipso” com a 10. Complete toda a lateral da forma e leve ao
congelador enquanto faz o creme.
parte do chocolate voltada para a lateral da forma.

11. Apoisquantidade de biscoitos calipso vai depender do tamanho,

há algumas pequenas variações a depender da marca.
Aqui, utilizamos 15 unidades e meia.

Creme
ingredientes:
1 lata de Leite condensado
200g de Manteiga derretida (sem sal)
100g de Manteiga
em ponto pomada (sem sal)
30g de Açúcar refinado
1 col. sopa de Extrato de Baunilha
300g de Creme de Leite Fresco gelado


1. Começe batendo o creme de leite fresco bem
gelado, em velocidade alta, por 1 min até virar o 2. Transfira o chantilly para uma tigela e reserve.
creme chantilly.

3. Coloque na tigela da batedeira a manteiga em 4. ... e bata por 2 minutos.

ponto de pomada e o açúcar...

5. Acrescente o leite condensado e o extrato de bau-

nilha e bata por mais 30 segundos.
6. Então, acrescente a manteiga derretida...

7. ...obter
e misture com uma espátula de silicone até
um creme homogêneo. 8. Para finalizar, incorpore o chantilly, aos poucos,
delicadamente.

9. Incorpore até deixar o creme homogêneo. 10. Retire a forma do congelador e despeje todo o
creme no centro.

11. Nivele o topo com a espátula. 12. Leve ao congelador por 30 min para firmar e
receber a cobertura.


Cobertura
ingredientes:
200g de Chocolate Meio Amargo
130g de Creme de Leite
20g de Manteiga
30g de Chocolate branco


1. Derreta o chocolate meio amargo no microondas,
de 30 em 30 segundos, ou em banho maria.
2. Acrescente o creme de leite e a manteiga.

3. Misture bem, com uma colher.

A ganache está pronta.
4. Derrame a ganache de uma vez sobre a torta.

5. Dê leves batidinhas na forma para nivelar

a ganache.
6. Derreta o chocolate branco e coloque em um
saquinho. Corte a ponta e vamos decorar.


7. Faça círculos começando de fora para o centro. 8. Com a ajuda de um palito, faça uma cruz.

Leve ao congelador por 1 hora, ou à geladeira

9. Depois, faça outra cruz, sempre no sentido 10. por 5 horas, antes de servir. Então, desenfor-
me colocando a forma em cima de um copo e
contrário da anterior para criar o efeito da imagem.
empurrando as laterais para baixo.

11. Com a ajuda de uma espátula, remova o fundo

da assadeira e transfira a torta para a bandeja. 12. Está pronta!

Considerações:
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Queijadinha
DE QUEIJO REINO
ingredientes:
8 Gemas
2 Latas de Leite Condensado
140g de Queijo Reino Ralado
150g de Coco Seco
Fresco Ralado
Manteiga para Untar


1. Em uma tigela, coloque 120g do queijo reino
ralado e reserve 20g para finalizar.
2. Acrescente as gemas.

3. Misture bem, com uma colher. 4. Então, adicione o coco seco fresco ralado...

5. ... e misture novamente. 6. Finalize com o leite condensado.


7. Misture tudo! Esta receita renderá
uma Queijadinha de 1,1kg. Você pode 8. Unte a forma com manteiga. Aqui, utilizo a de
Brioche da “Caparroz”.
dobrar a receita para uma maior!

9. Despeje toda a mistura na forma untada. 10. Coloque a forma dentro de uma assadeira
com água quente e asse em banho maria por
1h, em forno a 200° C.

11. Após assar, deixe esfriar. Ela pode ser

consumida à temperatura ambiente, 12. Então, embale bem em plástico filme e leve à
geladeira por, no mínimo, 3 horas!
mas fica ainda mais fabulosa geladinha!


13. Para desenformar, retire 20 min antes da
geladeira... Com jeitinho, ela sai perfeitamente!
14. Coloque o restante do queijo ralado por cima
e aproveite!
Caso sinta dificuldade, esquente rapidamente,
e com muito cuidado, na boca do fogão.


Considerações:
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BÚLGARA
Massa
5 Ovos
180g de Açúcar
100g de Manteiga
 200g de Chocolate
Meio Amargo
30g de Cacau em Pó
20ml de Café
Pitada de Sal


1. Comece colocando os ovos e o açúcar em
uma tigela.
2. Misture bem com um batedor manual (fouet).

3. Acrescente o cacau em pó. 4. Misture até dissolver o cacau por completo.

5. Em outra tigela, derreta o chocolate com a 6. ... e misture muito bem os dois!
manteiga no microondas...


7. Adicione o chocolate e a manteiga derretidos 8. Acrescente o café em temperatura ambiente
(o café nao deixará sabor forte, sua função
à mistura. é realçar o chocolate).

9. Misture tudo e está pronta! 10. Escolha sua forma preferida (aqui uso uma forma
bundt de 24cm) e unte com desmoldante ou mantei-
ga e cacau em pó e, então, despeje toda a massa.

11. Asse em forno a 200° por 40 - 45 min. 12. Retire do forno e espere esfriar por 15 min
para desenformar.


 Cobertura

100g de Chocolate
70g de Creme de Leite

13. Vamos fazer ganache: derreta o chocolate

e misture ao creme de leite.
14. Finalize despejando a ganache em cima da
torta e está pronta!



Fácil, não? Agora chegou o momento de reproduzir
as receitas, experimentar e adaptar ao seu jeito!
Você tudo pode!
E conte comigo para solucionar eventuais dúvidas!

Este e-book é de autoria do RECEITAS FABULOSAS.

Proibida a venda, reprodução e distribuição por terceiros.

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