Apostila Slice 2024

L
S EI C
Fatias Gourmet
co m o s
gan o s l u l siv y
ac h e e x c a n til
s de ch
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
NO FINAL DA APOSTILA VOCÊ TEM
O LINK PARA CADASTRAR SEU
EMAIL E ASSISTIR AS AULAS EM
VÍDEO DO PREPARO DE ALGUMAS
MASSAS, RECHEIOS E
MONTAGENS DAS NOSSAS FATIAS
GOURMET
TEMOS TAMBÉM UM GRUPO DE

WHATSAPP DE ALUNOS DAS
NOSSAS APOSTILAS PARA APOIO
TODAS AS RECEITAS DESTA APOSTILA

FORAM TESTADAS
PARA O APERFEIÇOAMENTO CONTÍNUO VOCÊ

VAI PRECISAR TESTAR, TREINAR E AJUSTAR AS
RECEITAS PARA SUA REALIDADE
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
PRINCIPAIS UTENSÍLIOS
Batedeira planetária - Liquidificador
Fogão - Panelas antiaderentes
grossas - Formas de alumínio
quadrada, no tamanho 35x35x7
Forma para pão de forma ou pão de
caixa, no tamanho 30x10x10
Nivelador de bolos - Espátulas de
silicone - Espátulas de bolo em inox
Fouet de nylon e/ou alumínio - Faca
serrilhada - Faca de legumes - Tábua
de corte - Tesoura - Mangas de
confeitar - Bicos de confeitar tipo
perlê: 1A e n°8 - Bowls de diversos
tamanhos - Desmoldante - Sacos
plástico para congelamento e
hortifruti - Filme plástico PVC
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
Dicas para assar o bolo perfeito:
Os ingredientes devem estar em temperatura

ambiente. Ovos, leite, manteiga, margarina, etc.
Antes de começar a produzir o bolo separe todos
os ingredientes e utensílios. Pré-aqueça o forno
pelo menos 5 minutos antes de colocar seu bolo
para assar. Unte a forma antes de começar o
preparo do bolo. A temperatura do forno,
normalmente é de 180ºC, a não ser que a receita
mencione outra. Forno muito baixo, ou muito
quente o bolo fica murcho.
As massas que levam fermento ATENÇÃO, ele
deve ser colocado no final do preparo. Evite
mexer muito, sempre de leve.
Sempre prefira os ovos jumbo (os maiores)
Os ovos servem para estruturar o bolo, dar
leveza e liga aos ingredientes.
Bolo com cheiro de ovo saiba que não é a
película mas sim "OVOS VELHOS"
Então é importante conhecer seu fornecedor de
ovos.
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
Dicas para o recheio perfeito:
Ingredientes de boa qualidade.

Siga as receitas à risca.
Atenção às temperaturas dos
ingredientes
Cuidado na escolha das marcas e tipos.

Os brigadeiros precisam estar no ponto
correto e isso não tem mágica e sim
treino e muita atenção.
Os ganaches de Chantilly precisam de

chocolate nobre para o preparo e isso é
inegociável.
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
Pão de Ló de 9 Ovos Branco
Rendimento 3 assadeiras de 22 comp. 9 de altura e 10 de largura
✔9 OVOS GRANDES (500 gr) ou 10 normais

✔1 e 3/4 XÍCARA DE AÇÚCAR (320 gr)
✔2 XÍCARAS E 3/4 DE TRIGO (360GR)
Modo de Preparo:
🙋 BATA OS OVOS POR 8 MINUTOS EM VELOCIDADE MÁXIMA NA
BATEDEIRA OU ATÉ QUADRUPLICAR O VOLUME
🙋 ADICIONE O AÇÚCAR E BATA POR MAIS 5 MINUTOS
🙋 PENEIRE A FARINHA
🙋 DESLIGUE A BATEDEIRA E JUNTE OS SECOS AO CREME
SUAVEMENTE COM UM FOUET OU COM O BATEDOR DA BATEDEIRA
🙋 ASSE EM FORMA DE 20 CM DE DIÂMETRO POR 8 DE ALTURA POR
UNS 40 MINUTOS
Rendimento em outras medidas de assadeiras

Dica1: use assadeira de 30x8
Dica 2: use 2 assadeiras de 20x8
Dica 3: use assadeira de 25x35x6 retangular
Dica 4 Congele por até 3 meses
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
Pão de Ló de 9 Ovos Chocolate
✔9 OVOS GRANDES (500 gr) ou 10 normais

✔1 e 3/4 XÍCARA DE AÇÚCAR (320 gr)
✔2 XÍCARAS E 1/2 DE TRIGO (320GR)
✔3/4 DE XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ 50% CACAU
Modo de Preparo:
🙋 BATA OS OVOS POR 8 MINUTOS EM VELOCIDADE MÁXIMA NA
BATEDEIRA OU ATÉ QUADRUPLICAR O VOLUME
🙋 ADICIONE O AÇÚCAR E BATA POR MAIS 5 MINUTOS
🙋 PENEIRE A FARINHA COM O CHOCOLATE
🙋 DESLIGUE A BATEDEIRA E JUNTE OS SECOS AO CREME
SUAVEMENTE COM UM FOUET OU COM O BATEDOR DA BATEDEIRA
🙋 ASSE EM FORMA DE 20 CM DE DIÂMETRO POR 8 DE ALTURA POR
UNS 40 MINUTOS
Rendimento em outras medidas de assadeiras

Dica1: use assadeira de 30x8
Dica 2: use 2 assadeiras de 20x8
Dica 3: use assadeira de 25x35x6 retangular
Dica 4 Congele por até 3 meses
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
Bolo Nega Maluca Super Macio de Liquidificador
Ingredientes:
2 ovos
120 ml de óleo
120 ml de leite
3/4 de xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
Meia xícara de chocolate em pó 50% cacau
10 gramas de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Aqueça o leite - No liquidificador coloque os ovos, o óleo, o açúcar e o
chocolate em pó, ligue e em seguida coloque o leite quente, bata por 2
minutos. Em uma bacia coloque o fermento e a farinha e despeje o
conteúdo do liquidificador. Misture manualmente com uma colher. unte
a assadeira com margarina 80% gordura e farinha. asse em fogo médio
(180º) por uns 30 minutos, faça o teste do palito.
Dica1: Pode dobrar a receita

Dica 2: Regue com calda de açúcar
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
BOLO DE BAUNILHA AMANTEIGADO
380g de açúcar refinado

280g de margarina ou manteiga sem sal
30ml de óleo
5 ovos grandes
30 GOTAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
400g de farinha de trigo peneirada
30g de amido de milho
15g de fermento em pó químico
220ml de leite morno
Modo de preparo
Preaqueça o seu forno à 180°C. Em uma batedeira planetária, com o
batedor raquete , bata em velocidade média o açúcar junto com a
margarina e o óleo por 10 minutos ou até que fique um creme fofo e
esbranquiçado. Junte os ovos, um a um. Em seguida, acrescente a
baunilha. Deixe bater bem por mais 2 minutos em velocidade média.
Peneire todos os ingredientes secos: a farinha de trigo, o amido de
milho, o fermento. Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e vá
intercalando os ingredientes secos com o leite morno. Bata o suficiente
para os ingredientes se misturarem e ficar uma massa lisa e
homogênea. Unte uma assadeira quadrada de 35x35. Distribua a massa
uniformemente e leve ao forno. Deixe assar por 25 minutos ou até que
seu bolo esteja corado e pode fazer o teste do palito (conheça seu
forno). Saiu limpo e seco já pode tirar do forno. Deixe o bolo esfriar bem
para iniciar a montagem ou armazená-lo. Em temperatura ambiente,
apenas cubra a massa com plástico filme ou de congelamento para
evitar ressecamento. Se quiser refrigerar, pode cortá-lo em camadas e
envolvê-los muito bem em plástico filme e acondicioná-los em potes
herméticos para evitar o ressecamento. Desse modo ele permanece por
até 5 dias em geladeira ou 30 dias se você quiser congelar
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
BOLO DE CHOCOLATE AMANTEIGADO DE BATEDEIRA

280g de margarina ou manteiga sem sal
22ml de óleo (1 1/2 colher sopa)
5 ovos grandes
20 GOTAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
150g de chocolate em pó 50% cacau
13g de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
4g de bicarbonato de sódio
220ml de leite morno
Em uma batedeira com o batedor raquete , bata em velocidade média o

açúcar junto com a margarina gelada e o óleo por 10 minutos ou até que
fique um creme fofo e esbranquiçado. Junte os ovos, um a um. Em
seguida, acrescente a baunilha. Deixe bater bem por mais 2 minutos em
velocidade média. Peneire todos os ingredientes secos: a farinha de
trigo, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.
Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e vá intercalando os
ingredientes secos com o leite morno. Bata o suficiente para os
ingredientes se misturarem e ficar uma massa lisa e homogênea. Unte
uma assadeira quadrada de 35x35 . Distribua a massa uniformemente e
leve ao forno. Deixe assar por 25 minutos ou até que seu bolo esteja
corado e pode fazer o teste do palito. Saiu limpo e seco já pode tirar do
forno. Deixe o bolo esfriar bem para iniciar a montagem ou armazená-lo.
Em temperatura ambiente, apenas cubra a massa com plástico filme ou
de congelamento para evitar ressecamento. Use em até 3 dias
refrigerado e coberto. Congele por até 30 dias de preferência já cortado.
Desse modo ele permanece por até 5 dias em geladeira ou 30 dias se
você quiser congelar
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
BOLO SUPER MACIO DE CENOURA

240ml de de óleo
4 ovos grandes (claras em neve opcional)
300g de cenouras lavadas,
descascadas e picadas em cubos
30g de amido de milho
15g de fermento em pó químico
50g de creme de leite morno
No liquidificador bata a cenoura as gemas o óleo e o açúcar.

Bata as claras em neve e reserve, junte o conteúdo do
liquidificador com a farinha e o fermento e misture bem depois
junte as claras em neve mexendo suavemente
Coloque na assadeira quadrada de 35x35
TEMPO DE COZIMENTO EM FORNO MÉDIO 50/60 MINUTOS
Deixe o bolo esfriar antes de iniciar a montagem ou armazená-lo.

Em temperatura ambiente, apenas cubra a massa com plástico
filme para evitar ressecamento.
Se quiser refrigerar, pode cortá-lo em camadas e envolvê-los
muito bem em plástico filme e acondicioná-los em potes
herméticos para evitar o ressecamento. Desse modo ele
permanece por até 5 dias em geladeira ou 30 dias congelado
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
GELEIAS ARTESANAIS PARA RECHEIOS SLICE CAKE
MORANGO
USE MORANGOS BEM MADUROS NESSA RECEITA
BASTA PICAR UMA QUANTIDADE DE MORANGOS E ADICIONAR MEIA
PORÇÃO DE AÇÚCAR E SUCO DE LIMÃO
PARA 200 GR DE MORANGOS, USE 100 GR DE AÇÚCAR E SUCO DE MEIO LIMÃO
LEVE PARA COZINHAR E DEIXE REDUZIR BEM E ESTÁ PRONTA
VALIDADE DE 30 DIAS EM REFRIGERAÇÃO OU 6 MESES CONGELADA
ABACAXI
USE ABACAXI NÃO MUITO MADURO NESSA RECEITA
BASTA PICAR O ABACAXI E ADICIONAR MEIA PORÇÃO DE AÇÚCAR
LEVE PARA COZINHAR ATÉ REDUZIR BEM, DEIXE ESFRIAR, ESCORRA O
ABACAXI E DESCARTE ALGUMA CALDA QUE SOBRE
TRITURE PARA USAR EM SEU RECHEIO PARA SLICE CAKE
MARACUJÁ
USE A POLPA DO MARACUJÁ AZEDO COLOQUE A POLPA DO MARACUJÁ
EM UMA PANELA COM A MESMA PROPORÇÃO DE AÇÚCAR
COZINHE EM FOGO BAIXO ATÉ REDUZIR BEM (CUIDADO PARA NÃO QUEIMAR)
CASTANHAS DO BRASIL
SEPARE PORÇÕES IGUAIS DE AMENDOIM, NOZES, AMENDOAS, CASTANHAS DO
PÁRÁ E DE CAJU - TRITURE, ADICIONE UM POUCO DE AÇUCAR, LEVE AO FOGO
PARA TOSTAR E CARAMELIZAR LEVEMENTE
USE EM RECHEIOS E COBERTURAS

VALIDADE DE 30 DIAS EM REFRIGERAÇÃO OU 6 MESES CONGELADA
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
MOUSSE FANTÁSTICO DE CHOCOLATE
rendimento 1.200 gr em média
500 ml de chantilly gelado(sem bater)

1 lata de doce de leite 400 gr ou
1 lata de leite condensado cozido por 50 minutos
300 gr de chocolate em pó 50% cacau
LEITE OU CREME DE LEITE A GOSTO PARA AJUSTAR A
CREMOSIDADE
Modo de fazer:
coloque o doce de leite e o chantily gelados
na batedeira e bata até formar ‘ondinhas’
adicione o chocolate em pó, misture
e bata até dar o ponto desejado
se quiser amolecer o creme basta adicionar
leite ou creme de leite aos poucos
Pode ser acrescido de chocolate picado branco ou ao leite

Pode ser usado como recheio ou cobertura
Este é o creme que eu mais uso aqui no meu ateliê em Guarulhos
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
MOUSSE DE LEITE EM PÓ
INGREDIENTES
1 caixa ou lata de leite condensado bem gelado 395gr

1 lata de creme de leite sem soro gelado (não usar de caixinha)
200 gr de leite em pó Integral
200 gr de manteiga sem sal temperatura ambiente ou amolecida
em micro-ondas (não use margarina)
Modo de Preparo:
coloque o leite condensado na bacia da batedeira adicione a

manteiga e bata até obter um creme branco (uns 2 minutos)
desligue a batedeira e adicione o leite em pó e bata até
misturar por 1 minuto aproximadamente, antes de colocar o creme
de leite raspe o fundo do bol para misturar bem. Coloque o creme
de leite sem soro bem gelado e bata por 1 minuto, raspe o fundo e
volte a bater por mais 1 minuto. Deixe descansar em refrigeração
por 4 horas - Está pronto.
Dica: se quiser dar mais firmeza ao mousse acrescente 200 gr de

chocolate nobre branco derretido e frio e misture manualmente até
incorporar completamente
Rendimento: 1.100 gr de recheio - Recheio para bolo de até 2,5 kg
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
MOUSSE AERADO DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
1 lata de creme de leite sem soro gelada POR 12 HORAS

350 gr de chocolate Meio Amargo derretido e frio
1/2 lata de chantilly gelado (150 ml)
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas,

espere esfriar. Na batedeira coloque o creme de leite sem
soro e o chantilly
bata até dar ponto de chantilly, com a batedeira ligada
adicione em fio o chocolate derretido.
Deixe descansar por 1 hora em refrigeração
RENDIMENTO: 800 gr de recheio

recheia um bolo de até 2kg
Dica: Nas Slices use sempre 2 tipos de recheios diferentes
VALIDADE DE ATÉ 15 DIAS EM REFRIGERAÇÃO E 6 MESES

CONGELADO
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
MOUSSE AERADO DE CHOCOLATE BRANCO
1 lata de creme de leite sem soro e gelada

450 gr de chocolate Branco derretido e frio
(não use cobertura fracionada)
1/2 lata de chantilly gelado (150 ml)
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas, espere

esfriar. Na batedeira coloque o creme de leite sem soro e o
chantilly
bata até dar ponto de chantilly, com a batedeira ligada adicione em
fio o chocolate derretido.
Deixe descansar por 1 hora em refrigeração
RENDIMENTO: 900 gr de recheio

recheia um bolo de até 2,5kg
Dica: faça seu bolo com 2 recheios - musse aerado branco e

mousse aerado meio amargo
Dica 2: este mousse combina muito bem com morango OU abacaxi
VALIDADE DE ATÉ 15 DIAS EM REFRIGERAÇÃO E 6 MESES

CONGELADO
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
BRIGADEIRO CREMOSO
1 leite condensado 395gr

1 e meia cx de creme de leite 300gr
1 colher de margarina 80% gordura
Modo de preparo:
colocar os ingredientes em uma panela (exclusiva
para o preparo), misturar bem, leve ao fogo e mexa
até dar o ponto de brigadeiro cremoso
(um ponto antes do ponto de enrolar)
Rendimento 600gr de brigadeiro
Validade: 20 dias em refrigeração

Congele por até 6 meses
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
BRIGADEIRO GOURMET CREMOSO
1 leite condensado 395gr

400 grde creme de leite 400gr
150 gr de chocolate meio amargo nobre
70 gr de leite em pó
1 colher de margarina 80% gordura
Modo de preparo:
Separe o chocolate nobre (vamos usar apenas no final)
colocar os ingredientes em uma panela (exclusiva para o
preparo), misturar bem, leve ao fogo e mexa até dar o ponto
de brigadeiro cremoso
(um ponto antes do ponto de enrolar)
Adicione o chocolate nobre assim que retira do fogo e mexa
até derreter e incorporar completamente
Rendimento 800gr de brigadeiro

Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
MOUSSE AERADO DE CHOCOLATE SUFLAIR NESTLE
1 Lata de leite condensado cozido ou

400gr de doce de leite pastoso;
1/2 Xícara de margarina ou manteiga amolecida;
1 Xícara de chocolate em pó 50% cacau;
1 Lata de creme de leite ( sem soro );
150gr de chocolate meio amargo derretido;
1 pacotinho de gelatina neutra 12gr
1 Barra de 80gr de chocolate suflair.
5 claras em neve
Modo de preparo: Bata o chantily e reserve; Hidrate a gelatina e

reserve; Derreta o chocolate e reserve; Pique o chocolate Suflair e
reserve;
Em uma vasilha coloque o doce de leite e margarina derretida e
misture bem na batedeira ou manualmente; Junte o creme de leite
e o chocolate em pó e misture bem; Junte o chocolate derretido, o
chocolate suflair Nestle e a gelatina -
Por último acrescente as claras suavemente
Dica: Este recheio é versátil podendo ser usado em bolo branco ou

chocolate e combina com morangos, mousse de ninho, etc

Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
CREME DE NUTELLA
1 leite condensado de boa qualidade (395 gr)

200 gr de creme de leite (1 caixinha)
300 ml de leite integral
400 gr de creme de avelã
1 colher rasa de margarina 80% lipídios
1 colher rasa de amido de milho (maizena)
Modo de Preparo
coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem antes
de levar ao fogo mexa com espátula de silicone até dar o ponto
desejado
Rendimento: 1,600 de recheio
Dica 2: pode fazer apenas metade da receita

Não aconselhável congelar
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
CHURROS TRUFADO DE CHOCOLATE
500 gr de chocolate branco (nobre)

250 gr de creme de leite
1/2 colher de sopa de canela em pó
Modo de Preparar
Derreta o chocolate em micro ondas, depois de derretido
acrescente o creme de leite e a canela em pó e mecha bem até
obter um creme liso e uniforme
Rendimento: 750 gr de recheio - Recheia um bolo de até 2 kg
Dica: Para caracterizar o bolo de churros use massa branca, porém

poder usado na massa de chocolate também
Dica 2: na calda do bolo pode usar canela em pó para acentuar o

sabor de churros
Dica 3: acrescente 3 colheres de chantilly batido para suavizar o

doce e economizar também (rsrsrs)

Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
BRIGADEIRO CREMOSO DE COLHER MORANGO

70 gr de leite em pó
2 colheres de sopa de pó tipo quik de morango diluído em 20 ml
de água quente
Modo de Preparo
coloque todos os ingredientes (menos o pó sabor morangos) em
uma panela, misture bem antes de levar ao fogo mexa com
espátula de silicone até dar o ponto desejado por último adicione o
pó de morango diluído em água quente e mexa por mais 3 minutos
RENDIMENTO: 640 gr de creme - recheia um bolo de até 1,5 kg
Dica: pode ser usado como cobertura de bolo caseiro, brigadeiro

tipo Bicho de Pé (acerte o ponto no fogo)

Pode ser congelado até 6 meses
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
LEITE CONDENSADO CREMOSO DE COLHER

Modo de Preparo
desejado
RENDIMENTO: 640 gr de creme - recheia um bolo de até 1,5 kg
Dica: pode ser usado como cobertura de bolo caseiro, brigadeiro

de leite em pó, etc (acerte o ponto no fogo)

Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
FERRERO ROCHER TRUFADO (1)
250gr de Chocolate meio amargo 1ª linha

ou 400gr de chocolate Ao Leite
300 gr de creme de leite
100gr de amendoim triturado
200gr de Creme de Avelã/Nutella
Modo de preparo:
Derreta o chocolate e adicione o creme de leite e misture bem,
depois junte o amendoim e a nutella e misture bem, pronto. Pode
adicionar bombons Ferrero Rocher
Rendimento 850gr de Trufa, suficiente para rechear um bolo de até

1,500 gr
Dica: pode ser usado como cobertura de bolo caseiro
Dica 2: acrescente 4 colheres de chantilly batido e obtenha uma

mousse de Ferrero

Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
FERRERO ROCHER BRIGADEIRO (2)

400 gr de creme de avelã
100 gr de amendoim ou castanhas de caju trituradas
Modo de Preparo
desejado. Por último acrescente as castanhas
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
TRUFADO DE PAÇOQUINHA
350gr de chocolate meio amargo ou

400 de chocolate Blend ou
450gr de chocolate Ao Leite
1 cx de creme de leite 200gr
100 gr de paçoquinhas trituradas (OU USE À GOSTO)
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas,
certifique-se que não há gruminhos de chocolate sem derreter,
adicione o creme de leite e misture bem até obter um creme liso e
brilhante, adicione as paçoquinhas e pronto
Dica: Este recheio pode ser usado combinado com o mousse de

chocolate 3 ingredientes

Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
GANACHE DE CHANTILLY SABOR MARACUJÁ
2 maracujás MÉDIOS (só a polpa)

1/2 porção de açúcar (A METADE DA PORÇÃO DE MARACUJÁ EM
AÇÚCAR)
Bata a polpa no liquidificador ou no Mixer

leve ao fogo com o açúcar
Deixe reduzir e reserve
Ganache branco
500 gr de chocolate branco

350 gr de chantilly temperatura ambiente
Derreta o chocolate e acrescente o chantilly e misture bem até

obter um creme liso
Acrescente a polpa aos poucos e vá experimentando para ver a
intensidade do sabor
Reserve por uma hora em geladeira e use em seu slice cake
Durabilidade 20 dias em refrigeração

Pode congelar por 3 meses
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
GANACHE DE CHANTILLY SABOR LIMÃO
Ingredientes
100 ML DE SUCO DE LIMÃO (ou use pasta saborisante)
RASPAS DA CASCA DE UM LIMÃO
Ganache branco


obter um creme liso
Acrescente o suco de limão aos poucos e vá experimentando para
ver a intensidade do sabor. Por último adicione a raspa da casca

Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
GANACHE DE CHANTILLY GELEIA DE MORANGO
Ingredientes da geleia
1 cx de morangos bem maduros - suco de meio limão e açúcar
Modo de fazer
lave e pique os morangos, coloque em uma panela com metade da
porção dos morangos em açúcar e o suco de meio limão
Deixe reduzir bem e espere esfriar
Ganache branco


obter um creme liso
Acrescente a geleia de morangos, misture e pronto
Dica: acrescente chocolate picado meio amargo à gosto

Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
GANACHE DE CHANTILLY SORVETE DE BAUNILHA
Ganache Baunilha

2 colheres de sopa de pó para sorvete sabor baunilha

obter um creme liso
Hidrate o pó de sorvete com 10 ml de água quente e misture à sua
ganache

Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
GANACHE DE CHANTILLY BLACK
Ganache Meio Amargo
400 gr de chocolate meio amargo


obter um creme liso e pronto
Chef Edu Saloti

SLICE
Fatias Gourmet
CALDA BÁSICA
Ingredientes
2 medidas de água filtrada
1 medida de açúcar refinado
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até abrir
fervura. Deixe ferver por 3 minutos. Utilize fria. Validade |
Conservação Uso imediato.
CALDA ALCÓOLICA DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes 240ml de leite UHT integral 120ml de leite
condensado 30ml de licor creme de Cacau Stock
Modo de preparo Misture todos os ingredientes e leve ao micro

ondas, em potência alta, por 2 minutos. Utilize fria. Validade |
Conservação Uso imediato.
CALDA 3 LEITES PARA PÃO DE LÓ

50 ml de água
50 ml de creme de leite
50 ml de leite condensado
Misture todos os ingredientes e pronto

se sobrar congele por até 3 meses
Chef Edu Saloti

SLICE
SEGUE ABAIXO ALGUMAS
DICAS DE EMBALAGEM
O conceito das Slice Cake (fatia de bolo) é oferecer o bolo

em um formato/emabalagem diferente do convencional.
O visual das Slices chamam a atenção pela beleza da

embalagem transparente.
Você pode usar apenas o celofane ou também usar a

caixinha para as fatias já no tamanho sugerido na
embalagem.
Outra possibilidade é você mesma fazer sua embalagem

utilizando um tipo de papel adequado para essa finalidade
Chef Edu Saloti

SLICE
SEGUE ABAIXO ALGUMAS
POSSIBILIDADES DE SABORES
A ideia principal é atrair o cliente devido a bela aparência

de uma Slice Cake bem produzida.
POR ISSO A CRIATIVIDADE na elaboração dos sabores é
fundamental
Use a apostila de recheios incríveis para buscar inspiração

para suas criações. Lá você encontra mais de 90
possibilidades de combinar cada um dos recheios
disponíveis tendo um cardápio irresistível.
O melhor é que praticamente nenhuma confeiteira trabalha

com as Slices por não saber por onde começar
Chef Edu Saloti

SLICE
MONTAGENS PARA NOSSAS
FATIAS GOURMET
SLICE CAKE
CHOCOLATUDO 3X
Composição do Slice
BOLO AMANTEIGADO DE CHOCOLATE
MOUSSE FANTÁSTICO
BRIGADEIRO CREMOSO
GANACHE MEIO AMARGO
CALDA BÁSICA DE ÁGUA
Montagem do bolo Iniciando a prensagem, usando a forma retangular

para slice cakes, forre a parte interna com saco plástico ou filme pvc e
proceda com a montagem:
BOLO
Calda
RECHEIO 1-
BOLO
Calda; -
RECHEIO 2-
BOLO
Calda.
RECHEIO 3 -
Leve ao freezer por 2 horas ou geladeira por, no mínimo, 6 horas.

Desenforme o bolo no cake board. Nivele as camadas de recheio na
lateral do bolo usando uma espátula aquecida em água quente.
Cubra o topo do bolo com MOUSSE FANTÁSTICO, Finalize com
Brigadeiros ou Pitanga Bico 1M. Corte as fatias usando uma faca
afiada aquecida em água quente. Validade Fatias embaladas e
mantidas sob refrigeração: 5 dias. Rendimento 10 fatias de 250g
(aproximadamente) Custo da receita R$ 60,00 (aproximadamente)
Preço sugerido da fatia R$ 15,00
Chef Edu Saloti

SLICE
black e white
FATIAS GOURMET
SLICE CAKE
MOUSSE AERADO DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
MOUSSE AERADO DE CHOCOLATE BANCO
CALDA BÁSICA DE ÁGUA

BOLO
Calda
RECHEIO 1-
BOLO
Calda; -
RECHEIO 2-
BOLO
Calda.

Chef Edu Saloti

SLICE
á
FATIAS GOURMET
SLICE CAKE
delícia de maracuj
GANACHE DE MARACUJÁ
GANACHE MEIO AMARGO
CALDA BÁSICA

BOLO
Calda
RECHEIO 1-
BOLO
Calda; -
RECHEIO 2-
BOLO
Calda.

Chef Edu Saloti

SLICE
Black Lemon
FATIAS GOURMET
SLICE CAKE
GANACHE DE LIMÃO
MOUSSE FANTÁSTICO
CALDA BÁSICA

BOLO
Calda
RECHEIO 1-
BOLO
Calda; -
RECHEIO 2-
BOLO
Calda.

Chef Edu Saloti

SLICE
Ninho na Nuvem
FATIAS GOURMET
SLICE CAKE
BOLO AMANTEIGADO DE BAUNILHA
LEITE CONDENSADO CREMOSO
MOUSSE DE LEITE EM PÓ
CALDA BÁSICA

BOLO
Calda
RECHEIO 1-
BOLO
Calda; -
RECHEIO 2-
BOLO
Calda.

Chef Edu Saloti

SLICE
Napolitano
anco
FATIAS GOURMET
SLICE CAKE
Composição do Slice pre to ou br
BOLO AMANTEIGADO DE CHOCOLATE OU BAUNILHA
GANACHE DE BAUNILHA
MOUSSE FANTÁSTICO
BRIGADEIRO DE MORANGO
CALDA BÁSICA

BOLO
Calda
RECHEIO 1-
BOLO
Calda; -
RECHEIO 2-
BOLO
Calda.

Chef Edu Saloti

SLICE
MONTAGENS PARA NOSSAS Maria Morango
FATIAS GOURMET
SLICE CAKE
BRIGADEIRO CREMOSO DE COLHER SABOR MORANGO
MOUSSE FANTÁSTICO DE CHOCOLATE
CALDA BÁSICA

BOLO
Calda
RECHEIO 1-
BOLO
Calda; -
RECHEIO 2-
BOLO
Calda.

Chef Edu Saloti

SLICE
MONTAGENS PARA NOSSAS Castanhas do Brasil
FATIAS GOURMET
SLICE CAKE
DOCE DE LEITE PASTOSO COM CASTANHAS TRITURADAS
MOUSSE AERADO DE CHOCOLATE BRANCO COM CASTANHAS
CALDA BÁSICA

BOLO
Calda
RECHEIO 1-
BOLO
Calda; -
RECHEIO 2-
BOLO
Calda.

Chef Edu Saloti

SLICE
MONTAGENS PARA NOSSAS Morango na Nuvem
FATIAS GOURMET
SLICE CAKE
BOLO AMANTEIGADO DE BAUNILHA
MOUSSE DE NINHO COM GELEIA DE MORANGO
LEITE CONDENSADO CREMOSO COM GELEIA DE MORANGO
CALDA BÁSICA

BOLO
Calda
RECHEIO 1-
BOLO
Calda; -
RECHEIO 2-
BOLO
Calda.

Chef Edu Saloti

SLICE
MONTAGENS PARA NOSSAS Sensação de Morango
FATIAS GOURMET
SLICE CAKE
MOUSSE DE NINHO COM GELEIA DE MORANGO
LEITE CONDENSADO CREMOSO SABOR MORANGO
COM CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADO
CALDA BÁSICA

BOLO
Calda
RECHEIO 1-
BOLO
Calda; -
RECHEIO 2-
BOLO
Calda.

Chef Edu Saloti

Apostila Slice 2024

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Apostila Slice 2024

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

L

Chef Edu Saloti

TEMOS TAMBÉM UM GRUPO DE

TODAS AS RECEITAS DESTA APOSTILA

PARA O APERFEIÇOAMENTO CONTÍNUO VOCÊ

Chef Edu Saloti

Chef Edu Saloti

Os ingredientes devem estar em temperatura

Chef Edu Saloti

Ingredientes de boa qualidade.

Cuidado na escolha das marcas e tipos.

Os ganaches de Chantilly precisam de

Chef Edu Saloti

Rendimento 3 assadeiras de 22 comp. 9 de altura e 10 de largura

✔9 OVOS GRANDES (500 gr) ou 10 normais

Rendimento em outras medidas de assadeiras

Chef Edu Saloti

Rendimento 3 assadeiras de 22 comp. 9 de altura e 10 de largura

✔9 OVOS GRANDES (500 gr) ou 10 normais

Rendimento em outras medidas de assadeiras

Chef Edu Saloti

Rendimento 1 assadeiras de 22 comp. 9 de altura e 10 de largura

Dica1: Pode dobrar a receita

Chef Edu Saloti

380g de açúcar refinado

Chef Edu Saloti

BOLO DE CHOCOLATE AMANTEIGADO DE BATEDEIRA

380g de açúcar refinado

Em uma batedeira com o batedor raquete , bata em velocidade média o

Chef Edu Saloti

BOLO SUPER MACIO DE CENOURA

400g de açúcar refinado

No liquidificador bata a cenoura as gemas o óleo e o açúcar.

TEMPO DE COZIMENTO EM FORNO MÉDIO 50/60 MINUTOS

Deixe o bolo esfriar antes de iniciar a montagem ou armazená-lo.

Chef Edu Saloti

GELEIAS ARTESANAIS PARA RECHEIOS SLICE CAKE

USE EM RECHEIOS E COBERTURAS

Chef Edu Saloti

MOUSSE FANTÁSTICO DE CHOCOLATE

rendimento 1.200 gr em média

500 ml de chantilly gelado(sem bater)

Pode ser acrescido de chocolate picado branco ou ao leite

Este é o creme que eu mais uso aqui no meu ateliê em Guarulhos

Chef Edu Saloti

1 caixa ou lata de leite condensado bem gelado 395gr

coloque o leite condensado na bacia da batedeira adicione a

Dica: se quiser dar mais firmeza ao mousse acrescente 200 gr de

Rendimento: 1.100 gr de recheio - Recheio para bolo de até 2,5 kg

Chef Edu Saloti

MOUSSE AERADO DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

1 lata de creme de leite sem soro gelada POR 12 HORAS

Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas,

RENDIMENTO: 800 gr de recheio

VALIDADE DE ATÉ 15 DIAS EM REFRIGERAÇÃO E 6 MESES

Chef Edu Saloti

MOUSSE AERADO DE CHOCOLATE BRANCO

1 lata de creme de leite sem soro e gelada

Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas, espere

RENDIMENTO: 900 gr de recheio

Dica: faça seu bolo com 2 recheios - musse aerado branco e

Dica 2: este mousse combina muito bem com morango OU abacaxi

VALIDADE DE ATÉ 15 DIAS EM REFRIGERAÇÃO E 6 MESES