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na confeitaria?
Mas como?
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MÓDULO MASSAS
Massa de Chocolate
Ingredientes
4 ovos
200gr de farinha de trigo
260gr de açúcar
120gr de chocolate em pó 50%
120gr de leite integral
7gr OU 1 colher de sopa de baunilha
14gr OU 1 colher de sopa de fermento
Modo de Preparo
Passo 1: Na batedeira coloque os ovos e açúcar e bata em velocidade alta até formar
um creme fofo.
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MÓDULO MASSAS
Massa de Baunilha
Ingredientes
4 ovos
280gr de farinha de trigo
260gr de açúcar
120gr de leite integral
7gr OU 1 colher de sopa de baunilha
14gr OU 1 colher de sopa de fermento
Modo de Preparo
Passo 1: Na batedeira coloque os ovos e açúcar e bata em velocidade alta até formar
um creme fofo.
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MÓDULO MASSAS
Massa Red Velvet
Ingredientes
2 ovos
145gr de leite
100gr de margarina com 80% de
lipídios
250gr de farinha de trigo
175gr de acúcar
5gr de cacau 100%
13gr de vinagre ou suco de 1 limão
3gr de bicarbonato de sódio
15gr de corante hidrossolúvel
vermelho (EM GEL)
4gr de fermento em pó
Modo de Preparo
Passo 1: Prepare o buttermilk misturando o leite morno e vinagre (ou limão). Após
talhar acrescente o corante. Reserve.
Passo 3: Junte os ovos e bata para agregar. Aos poucos, intercale a farinha e o
cacau com o buttermilk.
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MÓDULO MASSAS
Massa de Cenoura aromática
Ingredientes
3 ovos
250gr de cenouras descascadas e
cortada em rodelas
290gr de açúcar
260gr de farinha de trigo
210gr de óleo
6gr OU 1 colher de chá de Canela
Raspa da casca de 1/2 Limão
14gr de fermento
Modo de Preparo
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MÓDULO MASSAS
Brownie
Ingredientes
Modo de Preparo
Passo 4: Distribua em forma untada. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por
aproximadamente 15 minutos ou até o palito sair com grumos da massa.
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MÓDULO CALDA
Calda Top Secret
Ingredientes
Modo de Preparo
Passo 1: Leve os ingredientes para a panela e mexa sem parar até começar
a borbulhar.
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MÓDULO RECHEIOS BASES
Ganache Branca
Ingredientes
Ingredientes
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MÓDULO RECHEIOS BASES
Geleia de Maracujá
Ingredientes
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MÓDULO RECHEIOS BASES
Doce de leite Modo de Preparo Doce de Leite
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SABORIZAÇÕES E
MONTAGENS NO POTE
Padronização
Para você se guiar, você pode seguir a orientação abaixo para cada
quantidade de ingrediente para montar o seu pote. Ou se desejar, arrisque
de acordo com o gosto do seu cliente.
Com os recheios bases você pode criar novos sabores. Essa é a essência de
uma cozinha prática e eficiente, sem perder horas e horas no fogão
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OUTRAS SUGESTÕES
DE POTES
Delícia de Morango Dois amores
Componentes do pote: Componentes do pote:
Twix
Abacaxi com coco
Componentes do pote:
Componentes do pote:
Massa branca
creme preto ou ganache meio amargo Massa de baunilha
Doce de leite creme branco
biscoito maltado geleia de abacaxi
coco ralado
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OUTRAS SUGESTÕES
DE POTES
ChocolaTUDO Banoffee
Componentes do pote: Componentes do pote:
Crocante Uvanoffee
Componentes do pote: Componentes do pote:
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Agora é com você. Que
outros sabores de pote
você vai criar?
Componentes do pote: Componentes do pote:
Componentes do pote:
Componentes do pote:
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CONGELAMENT0
Congele!
Devemos perder o pré conceito com congelamento achando que nossos
produtos perderão qualidade, textura e sabor. Mas fazendo da forma correta, o
congelamento se torna um aliado no dia a dia.
O ideal é que se tenha um freezer próprio para os seus doces não ficarem em
contato com outros alimentos, como carnes por exemplo. Assim garantimos que
o seu produto não vá pegar cheiro.
Tudo com etiqueta com as informações do nome e sabor do produto, data que foi
feito e validade.
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CONGELAMENT0
Congele!
Podemos congelar ovos que não serão usados e correm risco de estragar. Siga as
orientacões abaixo:
Uma vez congelado, não pode congelar novamente para evitar a proliferação de
bactérias. por isso porcione nas quantidades separadas que a sua receita pede
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CONGELAMENT0
Congele!
Só abra a embalagem e todo o plástico filme quando o doce descongelar para
que não fique suando.
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Mensagem de carinho
Acredite em você!
Eu desejo que você tire o máximo de proveito desse curso que foi feito com
muita dedicação para que você possa crescer ainda mais na confeitaria.
Coloque em prática o quanto antes. Foque em fazer de tudo para dar certo. E
principalmente, não desista no primeiro erro ou na dificuldade. Eu estou aqui
estendendo todo o meu conhecimento e te dando a minha mão. Basta você se
comprometer e vir comigo. Eu acredito em você!
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