NATAL DE LUZ

TRAVESSAS E TAÇAS
Apostila - módulo 3
Natal de Luz
Essa apostila é um material complementar do
curso on-line “Natal de luz”
Consulte todas as informações contidas aqui e
assista os vídeos com atenção para uma melhor
reprodução dos preparos.
EMBALAGENS
 EMBALAGENS

TRAVESSA OVAL 2000ML

GALVANOTEK G34

Tudo acontece por um motivo.

TAÇA AMERICANA 1250ML
 VALIDADE E
CONSERVAÇÃO

Nada vai ser em vão, continue!

 VALIDADE E CONSERVAÇÃO

• TODAS AS TAÇAS E TRAVESSAS DEVEM

SER MANTIDAS NA GELADEIRA.

• AS TAÇAS E TRAVESSAS TEM A

VALIDADE MÉDIA DE 5 DIAS COM
EXCEÇÃO DAS QUE LEVAM FRUTAS
FRESCAS, ESSAS TEM A VALIDADE MÉDIA
DE 2 DIAS.
RECEITAS
 BASE DE BOLACHA
• Ingredientes:

• 250g de bolacha maisena

• 100g de manteiga s/ sal derretida

• Modo de preparo:

• Triture a bolacha e misture a manteiga derretida.

• Reserve para usar na montagem das taças e travessas.
 BASE DE BOLACHA DE CHOCOLATE
• Ingredientes:

• 250g de bolacha de chocolate (eu usei a bolacha OREO

sem o recheio)
• 100g de manteiga sem sal derretida

• Modo de preparo:

• Triture a bolacha e misture a manteiga derretida.

• Reserve para usar na montagem das taças e travessas.
 GANACHE DE CHOCOLATE
• Ingredientes:

• 300g de chocolate ao leite

• 100g de creme de leite

• Modo de preparo:

• Misture o chocolate e o creme de leite e leve para

aquecer até que o chocolate derreta por completo.
• Misture os dois ingredientes e reserve para usar na
montagem das taças.
 GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO
• Ingredientes:

• 300g de chocolate branco

• 80g de creme de leite

• Modo de preparo:

• Misture o chocolate e o creme de leite e leve para

aquecer até que o chocolate derreta por completo.
• Misture os dois ingredientes e reserve para usar na
montagem das taças.
 CREME BELGA
• Ingredientes:

• 395g de leite condensado

• 500g de leite integral
• 3 gemas
• 200g de creme de leite
• 10g de amido de milho
• 5g de extrato de baunilha

• Modo de preparo:

• Dissolva o amido de milho com um pouco do leite.

• Coloque na panela todos os ingredientes e mexa em
fogo médio até dar o ponto de “escrever“ mostrado no
vídeo do curso.
•Deixe esfriar e use na montagem das taças e travessas.
 CREME DA TORTA HOLANDESA
• Ingredientes:

• 790g de leite condensado

• 200g de leite integral
• 200g de creme de leite
• 200g de creme de leite fresco

• Modo de preparo:

• Coloque em uma panela o leite condensado o creme de

leite, a gema e o leite.
• Ligue o fogo e mexa até engrossar, deixe esfriar.
• Bata o creme de leite fresco até ficar firme.
• Misture o recheio que foi feito e reservado com o creme
de leite fresco.
• Mexa delicadamente até envolver por completo.
• Use na montagem das taças e travessas.
 CREME DA BANANA PUDDING
• Ingredientes:

• 395g de leite condensado

• 5g de extrato de baunilha
• 250ml de leite
• 4 gemas
• 30g de açúcar
• 8g de farinha
• 8g de amido de milho
• 300g de creme de leite fresco

• Modo de preparo:

• Coloque na panela o leite, o leite condensado e o

extrato de baunilha, deixe ferver e desligue.
• Misture nas gemas o açucar, o amido de milho, e a
farinha de trigo.
• Adicione nas gemas um pouco de mistura quente,
mistura bem e coloque tudo dentro da panela.
• Ligue o fogo médio e mexa até dar o ponto mostrado no
vídeo do curso, deixe esfriar.
• Bata o chantilly até ficar firme e adicione o
creme, mexa até envolver tudo e use na montagem
das taças e travessas.
 BROWNIE
• Ingredientes:

• 200g de manteiga s/ sal

• 200g de chocolate meio amargo
• 200g de açúcar
• 4 ovos
• 150g de farinha de trigo
• 50g de chocolate em pó 50% cacau

• Modo de preparo:

• Derreta a manteiga e o chocolate;

• Adicione o açúcar e os ovos, mexa bem;
• Adicione a farinha e o chocolate em pó e mexa até ficar
homogênea;
• Despeje em uma forma forrada com papel manteiga e
leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por 25
minutos.

Tamanho da forma: 25x17

 MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
• Ingredientes:

• 1 receita da ganache de chocolate branco

• 200g de chantilly

• Modo de preparo:

• Bata o chantilly até ficar firme e na sequência adicione

a ganache.
• Bata rapidamente para envolver tudo e reserve para
usar na montagem das taças e travessas.
 MOUSSE DE CHOCOLATE
• Ingredientes:

• 1 receita de ganache de chocolate

• 200g de chantilly

• Modo de preparo:

• Bata o chantilly até ficar firme e na sequência adicione

a ganache.
• Bata rapidamente para envolver tudo e reserve para
usar na montagem das taças e travessas.
 MASSA DE BOLO RED VELVET
• Ingredientes:

• 4 ovos (separe as claras das gemas)

• 340g de açúcar refinado
• 180g de manteiga sem sal
• 360g de farinha de trigo
• 240g de leite
• 30g de suco de limão
• 15g de vinagre de álcool
• 12g de chocolate em pó 70% ou cacau em pó 100%
• 15g de corante em gel vermelho
• 10g de fermento em pó

• Modo de preparo:

• Misture o suco de limão com o leite e reserve!

• Bata as claras em neve e reserve.
• Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga,
bata até obter um creme claro e fofo.
• Com a batedeira no mínimo adicione sobre o creme o
vinagre e o corante em gel, mantenha a batedeira no
mínimo e intercale a adição dos secos(farinha, fermento
e chocolate em pó) e do leite que estava reservado.
• Com a massa já homogênea adicione as claras em 3
partes e envolva bem.
• Distribua a massa em forma untada e leve para assar
em forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente
45 minutos.
 ABACAXI CARAMELIZADO
• Ingredientes:

• 150g de açúcar
• 1,500kg de abacaxi picado

• Modo de preparo:

• Coloque em uma panela o abacaxi e 50g do açúcar,

deixe apurando até que a água que o abacaxi irá soltar
seque por completo, reserve!
• Coloque na panela as 100g de açúcar e mexa vez ou
outra até virar um caramelo, assim que estiver um
caramelo dourado junte o abacaxi que estava reservado
e deixe em fogo médio até que o caramelo se
envolva completamente com abacaxi.
• Deixe esfriar e use para montar as taças e travessas.
 CREME BASE BRANCO
• Ingredientes:

• 790g de leite condensado

• 400g de creme de leite

• Modo de preparo:

• Coloque todos os ingredientes na panela e leve a fogo

médio mexendo sempre até engrossar.
• Deixe esfriar e use para montar as taças e travessas.
 MOUSSE DE LIMÃO
• Ingredientes:

• 100g de suco de limão

• 790g de leite condensado
• raspas de 1 limão (opciona)

• Modo de preparo:

• Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata

rapidamente para envolver tudo.
• Use na montagem das taças e travessas.
 CHANTILLY COM MORANGO
• Ingredientes:

• 250g de chantilly
• 200g de morangos picados

• Modo de preparo:

• Bata o chantilly até ficar firme, junte os morangos

picados e mexa até envolver tudo.
• Reserve para usar na montagem das taças e travessas.
MONTAGEM

Nada vai ser em vão, continue!

 MONTAGEM DA
TAÇA MORANGOFFE

• 1 RECEITA DA BASE DE BOLACHA DE

CHOCOLATE
• 1 RECEITA DE MORANGO COM
CHANTILLY
• 1 RECEITA DO CREME BASE BRANCO
• 10 MORANGOS CORTADOS AO MEIO
• 150G DE SUSPIROS

• MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA

 MONTAGEM DA
TRAVESSA FOLHATA DE UVA

• 135G DO BISCOITO SFOGLIATINE

GLASSATE LAGO
• 1 RECEITA DO CREME BELGA
• 500G DE UVA SEM SEMENTES

• MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA

 MONTAGEM DA
TRAVESSA DELÍCIA DE LIMÃO

• 1 RECEITA DO MOUSSE DE LIMÃO

• 1 RECEITA DA GANACHE DE
CHOCOLATE BRANCO
• 1 RECEITA DA BASE DE BOLACHA

• MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA

 MONTAGEM DA
TAÇA ABACAXI CARAMELIZADO

• 1 RECEITA DO CREME BELGA

• 1 RECEITA DO ABACAXI CARAMELIZADO
• 60G DE CHANTILLY

• MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA

 MONTAGEM DA
TAÇA BANANA PUDDING

• 1 RECEITA DO CREME DA BANANA

PUDDING
• 200G DE BISCOITO DE BAUNILHA OU DE
LEITE MALDATO PIRAQUE
• 4 BANANAS NANICAS PICADAS EM
RODELAS

• MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA

 MONTAGEM DA
TAÇA TORTA HOLANDESA

• 1 RECEITA DO CREME DA TORTA

HOLANDESA
• 130G DE BISCOITO CALIPSO
• 1 RECEITA DA BASE DE BOLACHA
• 1 RECEITA DA GANACHE DE
CHOCOLATE

• MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA

 MONTAGEM DA
TRAVESSA 3 CHOCOLATES

• 1/2 RECEITA DO BROWNIE

• 1 RECEITA DO MOUSSE DE CHOCOLATE
• 1 RECEITA DO MOUSSE DE CHOCOLATE
BRANGO

• MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA

 MONTAGEM DA
TAÇA RED VELVET

• 1/2 RECEITA DO BOLO RED VELVET

• 1 RECEITA DO MOUSSE DE CHOCOLATE
BRANCO
• 30G DE LEITE EM PÓ
• 5 MORANGOS

• MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA

Anotações