FATIA DE FLORESTA NEGRA

POR ANGÉLICA FIM SERRA

TODAS AS RECEITAS TESTADAS
E APROVADAS PARA VOCÊ
Essa apostila não pode ser vendida ou compartilhada,
de acordo com a lei nº9.610 de 19 de fevereiro de 1988
Valorize o investimento que você fez e respeite o trabalho
de quem à preparou com todo carinho para você!
SEJA BEM VINDA(O) A ESSE MUNDO
APAIXONANTE DA CONFEITARIA
Fico muito Feliz em poder compartilhar um pouquinho do que eu sei com você!
Os bolos sempre foram uma paixão na minha vida. Eu aprendi fazer meu primeiro bolo com a minha mãe quando eu ainda era bem pequenininha, de um
jeitinho bem simples e com poucos recursos, mas com muito amor. Era uma receita que passou por várias gerações, mas como eu sempre fui muito curiosa,
eu lembro que eu pegava aquela receita e fazia quase todos os dias, porém de formas diferentes. Aumentava a quantidade de um ingrediente, diminuía de
outro, mudava o modo de fazer, acrescentava um ingrediente novo e assim eu ia testando e inventando a cada dia rsrsrs
Eu cresci e percorri vários caminhos até chegar na confeitaria, pois apesar de ser apaixonada pelos bolos desde muito nova, nunca imaginei trabalhar com
confeitaria um dia. Hoje eu me realizo fazendo os meus bolos e espalhando um pouquinho de amor em forma de doce na vida das pessoas.
E tudo começou quando eu vi as fatias de bolo gourmet na internet e tentei fazer em casa as minhas próprias fatias, sem pretensão nenhuma de vender no
início (eu conto essa história no meu canal no YouTube, depois vai lá pra você entender melhor rsrs).
Foram muitas tentativas, muito tempo pensando em cada processo, muito tempo estudando receitas, muitos erros testando cada receita nova, muitas lágri-
mas, muitos sufocos na cozinha, muitos prejuízos, mas com muito amor eu consegui vencer todos esses desafios e desenvolver as minhas próprias fatias que
conquistaram o coração e o gosto das pessoas.
E o mais inesperado aconteceu!!! A medida que os clientes iam comprando as fatias surgiam também as encomendas de bolo de festa. Para a o aniversário
do filho, da mãe, festa de casamento, enfim... Não importava o motivo da comemoração, as pessoas queriam o meu bolo.
E a partir de então eu comecei também fazer os bolos de festa e me apaixonei por eles de uma forma inexplicada.
E agora chegou o momento de ajudar você que por algum motivo precisa de mim.
Talvez pra iniciar sua carreira na confeitaria; Talvez para se aprimorar; Talvez para ganhar uma renda extra.
Enfim, independente de qual seja a sua motivação eu estou aqui para te ajudar. E por isso preparei esse curso pensando em você. Então aproveite cada
momento do seu curso, cada cantinho dessa apostila, estude muito, teste tudo e uma dica... Dê um passo de cada vez, faça o seu trabalho no seu tempo, não
se compare com os outros e confie em Deus que tudo vai dar certo para você.
Quando fazemos o que amamos certamente chegaremos longe porque o amor é a base de tudo!

Conte sempre comigo!

Um grande abraço,
Angélica Fim Serra
RECHEIOS E
COBERTURA
MASSA DE CHOCOLATE

4 gemas (70g)
4 claras (133g)
250g de açúcar refinada
225g de farinha de trigo
75g de chocolate em pó 50%
200g de leite
130g de óleo
12g de fermento

Modo de Preparo
Pré aqueça o forno a 180º assim que começar separar os ingredientes.
Primeiro bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas, o óleo e o açúcar na batedeira por 5 minutos até formar um creme homogêneo.
Com a batedeira em velocidade média acrescente o chocolate em pó e o leite. Bata até misturar bem.
Agora fora da batedeira misture a farinha de trigo a mão com ajuda de um fouet.
Por ultimo acrescente o fermento em pó e as claras em neve em duas partes.
Transfira a massa para uma forma de 25cm de diâmetro forrada com papel manteiga no fundo e leve para assar.
O tempo de forno pode variar muito, mas gira em torno de 50 minutos.
Deixe a massa esfriar completamente antes de desenformar.
Essa massa rende três discos.
MOUSSE A BASE DE CHANTILLY

250g de chantilly gelado (usei o Norcal)

200g de leite condensado gelado
100g de creme de leite gelado
100g de leite em pó
5g de gelatina incolor sem sabor
40g de água (para hidratar a gelatina)

Modo de Preparo
Coloque a gelatina para hidratar com a água por uns 15 minutos até que ela fique firminha.
Coloque para bater na batedeira todos os demais ingredientes (lembrando que o chantilly tem que estar muito
bem gelado). Bata, em velocidade máxima, por cerca de 2 minutos até obter o ponto de picos firmes
(o tempo de batimento pode variar de acordo com cada batedeira).
Leve a gelatina, já hidratada, por 15 segundos ao micro-ondas (esse tempo pode variar também de acordo com cada
aparelho). Movimente a gelatina com uma colher para esfriar um pouco, antes de adicionar no mousse
(a gelatina não pode estar fria e nem muito quente, tem que estar morna como se fosse um banho de neném para dimi-
nuir a possibilidade de dar gruminhos no mousse).
Com a batedeira ligada em velocidade média, acrescente a gelatina em fio, aos poucos. Bata somente até misturar, e
está pronta a sua mousse.
Você pode também fazer de outra forma... colocando a gelatina em fio, no início do processo, quando colocar o mousse
para bater. Se preferir fazer assim é só começar com a velocidade baixa enquanto coloca a gelatina e depois ir
aumentando até a máxima.

Obs: O ideal é usar a mousse assim que terminar de bater. O rendimento da receita é suficiente para rechear o bolo de
25cm.Se o seu mousse der gruminhos não se preocupe pois a possibilidade é grande (afinal estamos juntando
ingredientes muito gelados com um quente), mas isso não vai influenciar em nada na aparência e textura do recheio.
CALDA DE CHOCOLATE

240ml de leite
30ml de leite condensado
15g de chocolate em pó 50%

Modo de Preparo
Junte os três ingredientes e misture bem até que o leite condensado e o chocolate em pó dissolvam por completo.
OBS: O leite pode ser substituído por água caso preferir. Isso vai fazer com que as fatias tenham uma validade um
pouco maior. O ideal é fazer a calda no dia da montagem das fatias.
A quantidade de calda usada para umedecer a massa fica a gosto.
BRIGADEIRO MEIO AMARGO TRUFADO

395g de leite condensado

200g de creme de leite
20g de chocolate em pó 50% cacau
80g de chocolate nobre meio amargo picado

Modo de Preparo
Misture primeiro o leite condensado e o chocolate em pó com a ajuda de um fouet para que o chocolate em pó se
dissolva completamente.
Acrescente o creme de leite e o chocolate picado.
Deixe cozinhar em fogo alto, mexendo sem parar até levantar fervura. Quando levantar aquela fervura alta onde o
brigadeiro todo fica borbulhando, baixe o fogo no mínimo e continue mexendo por uns 3 minutos.
Desligue o fogo e coloque o brigadeiro em um refratário. Cubra com papel filme ou com aqueles saquinhos transpa-
rentes em contato com o brigadeiro e deixe descansar.
PROPORÇÕES
PARA MONTAGEM:
2 discos da massa de chocolate;
1 receita completa do mousse a base de chantilly;
180g de cereja ao marrasquino picada;
2 colheres de sopa da conserva da cereja;
1 receita da cobertura de chocolate meio amargo trufado.

OBS: A validade dessa fatia é de 4 dias.

PASSO A PASSO DE COMO
MONTAR SEU BOLO
1 – Com ajuda de uma faca de serra grande ou um nivelador, corte os disco de massa.

2 – Forre a mesma forma que você assou a massa com saquinho transparente de modo
que todos os espaços estejam cobertos.

3 – Coloque um disco de massa no fundo da forma.

5 – Umedeça o disco de massa com a calda. Regue bem a borda da massa que é a parte
mais seca

6 – Coloque o recheio de acordo com a proporção informada.

7 – Cubra com o outro disco de massa, pressione levemente para que o disco de massa
fique retinho e cole no recheio.

8 – Umedeça novamente com a calda.

9 – Cubra com a parte do saquinho que ficou do lado de fora da forma.