Apostila Day Flauber Com Receitas Do Canal Atualizada 1.0

Licensed to Hany Regina De Almeida Brosque - hany.
bros
ESCRITO POR: DAY FLAUBERT
VOL. 1
Licensed to Hany Regina De Almeida Brosque - hany.bros
Bem Vindos!
Neste livro você vai ter na palma da sua mão as minhas receitas
mais famosas e gostosas presentes no meu canal. Também
contém receitas exclusivas que não estão no Youtube! Então
aproveite e se delicie. Faça tudo e coma sem reservas! Atenção:
nesse livro de receitas eu coloco a maioria das medidas em
gramas, portanto recomendo que você compre um copinho
medidor ou balança digital! Caso não tenha, vou dar as
medidas em xícaras (a medida da minha xícara é de 200ml)
1
ÍNDICE
PÃES & ROSCAS
Pães e roscas pg. 3

01
abreviações pg. 4
Pão doce de mirtilo pg. 5
pão de chocolate Babka pg. 9
Pão de queijo mineiro pg. 11
Massa coringa para salgados assados pg. 13
Massa coringa de pizza pg. 15
Pão de maçã com chocolate pg. 68
BOLOS & DOCES
02
Caldas para regar bolos pg. 18
massa de pão de ló branca pg. 20
massa de pão de ló de chocolate pg. 22
Desmoldante caseiro pg. 24
Bolo de limão recheado pg. 25
Bolo ninho com morangos pg. 28
Torta cremosa de chocolate pg. 32
Caramelo salgado pg. 34
Pavê de chocolate e morangos pg. 35
Bolo Rafaello pg. 38
Bolo Oreo com massa black pg. 41
Dripping de chocolate para decorar bolos pg. 46
Bolo de pêssego vintage pg. 47
Calda de chocolate sem leite condensado pg. 49
Bolo de bombom pg 50
Bolo paõ de mel pg. 52
Mini Bolo no acetato pg 56
Massa de cupcake coringa pg. 59
Cookies americanos perfeitos pg. 61
Bolo de cenoura caseiro pg. 63
Brownie perfeito pg. 65
Massa branca semi amanteigada e estruturada pg. 67
Bolo de fubá com goiabada pg. 71
Creme de chocolate branco pg. 73
Bolo no pote com creme de paçoca pg. 75
Bolo beiji-ninho pg. 76
2
ÍNDICE
ATUALIZAÇÃO 1.0
03
PÃES, MASSAS E SAVORY
Camarão na moranga pg. 79

Empadão de camarão pg 89
Pão de Alho PULL APART pg. 96
Esfihas abertas de carne e queijo pg. 103
SOBREMESAS DIVERSAS
Bolo de chocolate da Matilda pg. 81

Panetone e chocotone caseiro pg. 84
Bolo choconinho pg. 86
Bolo trufado com frutas vermelhas pg. 93
CAPÍTULO
01
Pães e roscas
3
ABREVIAÇÕES
caso você veja alguma

abreviação no livro:
XIC = XÍCARA
COL = COLHER
APROX. = APROXIMADAMENTE
g = gramas
cm = centímetros
kg = quilo
L = litro
4
01
Pão Doce
de Mirtilo da Day
INGREDIENTES PARA MASSA
255ml de leite integral morno

1 sache de fermento biológico seco de 10g
1 ovo
3 colheres de sopa de açúcar
420g de farinha de trigo (ou aprox. 3 xícaras e 1/3)
50g de manteiga em ponto de pomada
meia colher de chá de sal
5
INGREDIENTES DA GELEIA DE MIRTILO

(BLUEBERRY)
entre 100 e 150g de mirtilos

150g de açúcar refinado
MODO DE FAZER
Num recipiente coloque o leite morno, o fermento e o açúcar.

Mexa levemente, cubra e deixe descansar por 10 minutos para
ativar o fermento. Em seguida, jogue o ovo na mistura e a farinha
toda. Bata na batedeira por 1 minuto e adicione a manteiga. Bata
com o batedor de sovar massas por 8 minutos em velocidade
baixa pra média. Caso não tenha batedeira para sovar pão, faça
na mão, usando uma espátula para ir amassando e retirando a
massa da mão, pois ela gruda e você não pode ficar adicionando
farinha para desgrudar.
[Continua]
6
Deixe a massa descansar num recipiente coberto com pano de

prato ou plástico filme em um local quentinho (como o forno
desligado) até dobrar de tamanho (aproximadamente 1 hora e
meia).
Enquanto isso faça a geleia de mirtilos: em uma panela coloque os

mirtilos e o açúcar. Ligue o fogo e vá mexendo até virar uma geleia
mais grossa e bem roxa. Desligue e espere esfriar um pouco para
usarmos no pão. Caso queira, você pode usar outras geleias.
Quando sua massa dobrar de tamanho, divida a massa

igualmente em 3 partes. Abra a primeira parte de forma mais
retangular e passe um pouco da geleia. Abra a segunda parte
igualmente e coloque por cima da primeira parte com geleia.
Repita o processo mais uma vez. Enrole o pão.
Unte uma forma de pão média ou grande com desmoldante em

spray ou manteiga e farinha. Coloque o pão e espere crescer por
mais 40 minutos em temperatura ambiente, coberto com um
paninho. Pronto, agora basta assar por uns 35 a 40 minutinhos em
forno pré aquecido a 180 graus até ficar mais douradinho por
cima.
7
Você pode usar essa massa sem a geleia para fazer

pães redondos normais e usar para diversas finalidades,
comendo com hambúrgueres, patês, apresuntados etc.
8
01
Pão de chocolate
macio (Babka)
1 ovo
1 sachê de fermento biológico seco
255ml de leite morno
420 g de farinha de trigo (reserve mais 30g caso a
massa fique muito grudenta)
uma pitada de sal
55g de manteiga sem sal em ponto de pomada
250g chocolate meio amargo derretido
depois de pronto, açúcar gelado da Mavalério para
polvilhar (opcional)
9
MODO DE FAZER
Num recipiente coloque o leite morno, o fermento e o açúcar.

Mexa levemente, cubra e deixe descansar por 10 minutos para
ativar o fermento. Em seguida, jogue o ovo na mistura e a farinha
toda. Bata na batedeira por 1 minuto e adicione a manteiga. Bata
com o batedor de sovar massas por 8 minutos em velocidade
baixa pra média. Caso não tenha batedeira para sovar pão, faça
na mão, usando uma espátula para ir amassando e retirando a
massa da mão, pois ela gruda e você não pode ficar adicionando
farinha para desgrudar. Deixe a massa descansar até dobrar de
tamanho (1 hora e meia), com um paninho cobrindo. Depois desse
tempo, abra a massa toda em forma de disco com meio dedo de
espessura. Derreta o chocolate no microondas de 30 em 30
segundos para não queimar. Passe o chocolate no pão e enrole.
Depois parta em duas metades e junte as pontas, formando uma
guirlanda de pão. Deixe descansar coberto por mais uns 40
minutos e asse em forno pré aquecido a 180 graus, numa forma
redonda entre 24 e 30 cm até dourar por cima. Polvilhe com açúcar
gelado, canela ou chocolate em pó.
10
01
Pão de queijo mineiro
2 xic de polvilho azedo

1 xic de leite
meia xic de óleo
1 colher de chá de sal
2 ovos batidos
1 xic e meia de queijo de sua preferencia ralado (pode
ser queijo minas padrão, queijo curado, mozarela,
parmesão, provolone, queijo prato etc). Se quiser com
mais queijo, pode adicionar mais uma xícara.
11
MODO DE FAZER
Leve o leite e o óleo para o fogo e espere começar a ferver. Assim

que começar, desligue. Em outra vasilha coloque o polvilho e o sal
e mexa. Jogue a mistura de óleo e leite sobre o polvilho e mexa
bem. Espere esfriar um pouco e adicione os ovos. Logo em
seguida, adicione o queijo ralado e misture. Essa mistura ficará um
pouco mole, é normal. Molhe suas mãos em água gelada e vá
fazendo bolinhas do tamanho de sua escolha (geralmente uma
colher de sopa para cada bolinha é a medida ideal). Coloque as
bolinhas sobre uma forma untada com manteiga e dê um espaço
de uns 2 cm entre elas, pois elas irão crescer. Agora leve ao forno
pré aquecido a 180 graus até o pão de queijo ficar douradinho por
cima. Sirva. O rendimento varia conforme o tamanho, mas fica
entre 15 e 20 pães de queijo. Se quiser congelar antes de assar,
congele individualmente e depois de congelado coloque todos
num saco. Dura até 2 meses no congelador. Retire do congelador e
asse.
12
01
Massa para
salgados assados
INGREDIENTES PARA MASSA CORINGA
VOCÊ PODE FAZER QUALQUER SALGADO ASSADO COM ESSA MASSA. AQUI
VOU MOSTRAR O DE PRESUNTO E QUEIJO (CONHECIDO COMO JOELHO)
200 ml de leite morno (ou 1 xic de leite de 200ml)

1 sachê de fermento biológico seco de 10g
40 ml de óleo
1 ovo + 1 gema
400 g de farinha de trigo (ou 2 xic e meia)
1 colher de chá de sal
300g de presunto ralado
300g de queijo mozarela ralado - orégano para polvilhar por
cima
1 ovo batido para pincelar
13
MODO DE FAZER
Numa vasilha, coloque o leite morno, o fermento biológico seco, o

açúcar e o óleo. Cubra com um pano e espere 10 minutos para
ativar o fermento. Depois adicione o ovo e a gema e misture com
uma colher. Em seguida, coloque a farinha com o sal e mexa com
a colher até sentir que está endurecendo. Agora jogue a massa na
bancada limpa e amasse com a mão, sovando por uns 10 minutos.
Coloque a massa num recipiente coberto com um pano e deixe a
massa dobrar de tamanho num lugar quentinho por
aproximadamente 2 horas. Quando crescer, abra a massa com
meio dedo de espessura. Passe requeijão ou catupiry cremoso em
toda a massa. Coloque o presunto e o queijo ralado formando
uma linha apenas no meio da massa. Coloque orégano e tomates
fatiados se desejar. Dobre metade da massa por cima do recheio.
Molhe um pouco o contorno da outra ponta e dobre por cima da
primeira dobra. Conte 4 dedos e corte seus salgados. Coloque
numa forma untada com manteiga e farinha, cubra com um pano
e deixe crescer mais 20 minutos. Agora é só passar o ovo batido
por cima e levar para assar até dourar.
14
01
Massa coringa
de pizza
INGREDIENTES PARA MASSA CORINGA
VOCÊ PODE FAZER QUALQUER PIZZA COM ESSA MASSA.
400 g de farinha de trigo boa (usei a Lunar premium)

230 ml de água MORNA (NÃO PODE SER QUENTE)
1 colher de sopa de açúcar
1 colherzinha de chá de sal
2 col. de sopa de azeite de oliva
15
MODO DE FAZER
Em um recipiente (ou batedeira com batedor de pão), coloque a

sua farinha e o sal. Misture. Em outro recipiente, coloque a água
morna, o fermento biológico e o açúcar. Misture e aguarde 5
minutos. Em seguida, jogue essa mistura na farinha, coloque o
azeite e comece a misturar com uma colher. Quando perceber que
está virando uma massa, comece a sovar com a mão. É normal
que essa massa grude um pouco na mão. Não coloque mais
farinha. Vá retirando a massa grudada com uma espátula e
continue sovando. Caso você esteja fazendo na batedeira, o
processo é mais fácil, pois não fica grudando na mão. Depois de
sovar por uns 10 minutos, forme uma bola com a massa e divida
em 3 partes (vai render 3 pizzas médias). Forme 3 bolinhas com
essa massa, cubra com um pano e deixe crescer por 2 horas em
local mais quente (como o forno desligado). Depois do descanso,
abra a massa da espessura que desejar e monte suas pizzas. Leve
para assar em forno pré aquecido numa forma com um pouco de
fubá para não grudar. Asse até a pizza ficar com as bordas mais
douradas e o queijo derretido.
Sugestão de pizza: extrato de tomate, queijo mozarela, tomatinhos

partidos e folhas de manjericão.
16
CAPÍTULO
02
Bolos e Doces
17
02
Caldas de bolo
INGREDIENTES
consulte sempre que quiser opções para caldas de bolo
Calda simples de leite condensado

300 ml de água filtrada
3 colheres de sopa de leite condensado
misturar tudo e regar o bolo
Calda de rum
400 ml de água
100 g de açúcar
50 ml de rum
1 tira de casca de laranja
Ferva a água com o açúcar e a casca da laranja. Assim que levantar
fervura, conte 2 minutos. Desligue o fogo. Espere esfriar por uns 20
minutos e adicione o rum. Regue o bolo.
18
consulte sempre que quiser opções para caldas de bolo
Calda de leite de coco (ótima para bolos de ninho)

300 ml de leite integral
2 colheres de sopa de leite em pó
80ml de leite de coco integral
misturar tudo e regar o bolo
Calda básica (boa para bolos de chocolate que já tem gosto muito
forte, como o bolo Floresta Negra ou bolos que vão cereja e geleias na
composição)
400 ml de água
100 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha ou de amêndoas
Misture tudo e regue o bolo.
19
02
Massa de Pão de
ló perfeita
INGREDIENTES
VOCÊ PODE FAZER QUALQUER BOLO BAIXO E RECHEADO COM ESSA MASSA.
ATENÇÃO: ESSA MASSA NÃO É PARA BOLOS ALTOS E ESTRUTURADOS E SIM
PARA BOLOS TIPO TORTAS GELADAS, BEM MOLHADINHOS
4 ovos (aprox 200g)

3/4 xíc de chá de açúcar refinado (aprox 174g)
1 col. de sopa de vinagre de álcool ou arroz
1 xic de chá bem cheia de farinha de trigo (150g)
1 col. de sopa de fermento em pó químico
1 pitada de sal
60 ml óleo
70ml de leite integral
1 col. sopa de essência de baunilha
20
MODO DE FAZER
Para fazer essa receita, é necessário o uso de uma batedeira. Na
vasilha da batedeira coloque 4 claras separadas das gemas.
Reserve as gemas para usar mais tarde.
Bata as claras com o açúcar e o vinagre até obter um merengue

em ponto de bico quase firme, bem branquinho. Em seguida
coloque as gemas peneiradas, o óleo, o leite e a baunilha. Mexa
com um fouet em movimentos circulares de baixo pra cima, até
ficar tudo bem misturado. Acrescente a farinha peneirada com o
fermento e a pitada de sal. Mexa delicadamente com o fouet até
incorporar toda a farinha na mistura. Unte com desmoldante ou
manteiga e farinha e leve para assar a 180 graus por uns 25 a 30
minutos ou até enfiar um palitinho e ele sair limpo. Não é
necessário pré aquecer o forno.
Formas: 1 redonda de 20 a 22 cm
ou 3 formas de 15cm redondas
21
02
Massa de Pão de
ló de chocolate
INGREDIENTES
VOCÊ PODE FAZER QUALQUER BOLO BAIXO E RECHEADO COM ESSA MASSA.
ATENÇÃO: ESSA MASSA NÃO É PARA BOLOS ALTOS E ESTRUTURADOS E SIM
PARA BOLOS TIPO TORTAS GELADAS, BEM MOLHADINHOS
4 ovos (aprox 200g)

3/4 xíc de chá de açúcar refinado (aprox 174g)
1 col. de sopa de vinagre de álcool ou arroz
3/4 de xícara de chá de farinha de trigo ou 130g
1 col. de sopa de fermento em pó químico
1 pitada de sal
60 ml óleo
1 col. sopa de essência de baunilha
2 colheres de chocolate em pó 50% (uso da Nestlé ou Sicao, de
preferência)
22
MODO DE FAZER
Para fazer essa receita, é necessário o uso de uma batedeira. Na
vasilha da batedeira coloque 4 claras separadas das gemas.
Reserve as gemas para usar mais tarde.
Bata as claras com o açúcar e o vinagre até obter um merengue

em ponto de bico quase firme, bem branquinho. Em seguida
coloque as gemas peneiradas, o óleo, o leite e a baunilha. Mexa
com um fouet em movimentos circulares de baixo pra cima, até
ficar tudo bem misturado. Acrescente a farinha peneirada com o
fermento, a pitada de sal e o chocolate em pó. Mexa
delicadamente com o fouet até incorporar tudo. Unte com
desmoldante ou manteiga e farinha e leve para assar a 180 graus
por uns 25 a 30 minutos ou até enfiar um palitinho e ele sair limpo.
Não é necessário pré aquecer o forno.
Formas: 1 redonda de 20 a 22 cm
ou 3 formas de 15cm redondas
23
02
Desmoldante
caseiro
INGREDIENTES
COM ESSE DESMOLDANTE CASEIRO VOCÊ PODE UNTAR FORMAS PARA
BOLOS
DIVERSOS
1 colher de sopa de margarina (não pode ser manteiga)

1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de farinha de trigo
Mexa tudo até formar uma pastinha. Passe nas formas antes de
colocar os bolos. Pode ser armazenado na geladeira, dentro de
um potinho fechado por até 20 dias.
24
02
Bolo de limão
recheado
INGREDIENTES
1 Massa de pão de ló dividida em 3 formas de 15 cm, como

ensinado na página 20.
Recheio de limão super simples:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
suco 2 a 3 limões
Mexa tudo muito bem, até começar a engrossar. Não precisa levar
ao fogo. Essa mistura engrossa sozinha, como uma mousse. Deixe
na geladeira até rechear as camadas do bolo.
25
CHANTILLY PARA COBRIR O BOLO
400 ml de chantilly gelado como manda as instruções da

embalagem.
Bata o chantilly gelado na batedeira até formar ponto de bico.

Cuidado, pois se bater demais ele começa a ficar poroso, com
aspecto "amanteigado". Caso isso ocorra, hidrate com um
pouquinho de leite condensado ou do próprio chantilly líquido
(caso tenha sobrado). O chantilly precisa ter uma consistência lisa,
mas firme.
Calda para regar o bolo: 200ml de água filtrada gelada e 2

colheres de sopa de leite condensado. Misture bem e coloque
numa bisnaga para jogar no bolo.
26
MONTAGEM
Forre com um plástico limpo uma das formas que você usou para
assar o bolo. Em seguida, coloque a primeira camada de massa
do pão de ló. Regue com um pouco de calda e adicione uma parte
do recheio (guarde o restante para a outra camada). Coloque
mais uma camada de massa, regue com a calda e agora coloque
o restante do recheio. Cubra com a terceira camada de pão de ló,
regue com a calda e leve para a geladeira para firmar por 5 horas
(ou para o congelador por 1 hora e meia). Retire, coloque num
prato de bolo e passe o chantilly como desejar. Você pode passar
o chantilly e alisar com espátulas de alisamento ou passar com a
colher e ter um visual mais rústico. Caso queira confeitar com um
bico, de forma simples, coloque num saco de confeitar e use o
bico 1M da Wilton ou 6b. Leve o bolo para a geladeira até a hora
de servir. Rende entre 10 e 15 fatias, a depender da espessura.
27
02
Bolo Ninho com
morangos
INGREDIENTES

ensinado na página 20.
Recheio de Ninho Day Flaubert:

100g de MANTEIGA sem sal nem muito gelada, nem muito mole
(metade do tablete de 200g)
3 a 4 colheres de sopa de leite de coco ou leite normal.
100g de chocolate branco picado e derretido
1 xic de leite Ninho (minha xícara é de 200ml)
1 caixinha de morangos
28
MODO DE FAZER O RECHEIO
Em uma panela coloque o leite condensado e o creme de leite.

Mexa em fogo baixo até formar um creme espesso, quase como
um recheio de brigadeiro branco. Desligue e deixe esfriar. Assim
que esfriar, transfira para uma batedeira e bata por 30 segundos.
Em seguida, coloque o chocolate derretido na batedeira e bata
até misturar. Vá adicionando a manteiga aos poucos e batendo
toda essa mistura. Agora coloque metade da xícara de leite ninho
com 2 colheres de sopa de leite de coco ou leite normal. Bata.
Assim que tiver tudo incorporado, jogue o restante do leite ninho e
mais uma colher de sopa de leite de coco. A mistura deve ter o
aspecto como na foto abaixo.
29
CHANTININHO PARA COBRIR
200ml de chantilly GELADO.

2 col de sopa de leite ninho.
2 col de sopa de leite condensado
Bata tudo na batedeira até formar um chantininho liso e firme.

Cuidado para não bater demais e ficar poroso, com aspecto
amanteigado. Caso isso ocorra, reidrate o chantininho com um
poquinho de leite condensado até que ele fique um pouco mais
liso novamente.
CALDA PARA REGAR O BOLO
1 xic e meia de leite

1 col de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de leite ninho
1 col de sopa de açúcar
Misturar tudo e colocar numa bisnaga.
30
MONTAGEM
do recheio (guarde o restante para a outra camada). Coloque
morangos picados por cima do recheio de ninho. Adicione mais
uma camada de massa, regue com a calda e agora coloque o
restante do recheio e mais morangos. Cubra com a terceira
camada de pão de ló, regue com a calda e leve para a geladeira
para firmar por 5 horas (ou para o congelador por 1 hora e meia).
Retire, coloque num prato de bolo e passe o chantilly como
desejar. Você pode passar o chantilly e alisar com espátulas de
alisamento ou passar com a colher e ter um visual mais rústico.
Caso queira confeitar com um bico, de forma simples, coloque
num saco de confeitar e use o bico 1M da Wilton ou 6b. Leve o bolo
para a geladeira até a hora de servir. Rende entre 10 e 15 fatias, a
depender da espessura. Decore como desejar. Sugestão de
decoração: pedaços ou raspas de chocolate branco e morangos.
31
02
Torta de chocolate
cremosa
INGREDIENTES DA BASE
150g de farinha
100g manteiga gelada e picada mas não muito dura
2 colheres de açúcar
1 colher de chocolate em pó de sua preferencia
2 colheres de água gelada (mas vá colocando bem aos
poucos. Talvez nem precise de tudo) Misture até formar uma
massa mais lisa.
Para fazer a massinha, misture todos os ingredientes e amasse

com a mão até obter uma massinha firme e mais lisa. Abra essa
massa numa forma de 20 a 22 cm para tortas. Não precisa pré
assar. Apenas reserve enquanto fazemos o creme de chocolate.
32
PARA O CREME DE CHOCOLATE
12 gemas
180g de açúcar (se quiser a torta mais doce um pouco, coloque
200g)
1 col de sopa de essencia de baunilha
1 colher de sopa e meia de farinha
1 caxinha de creme de leite
150g de chocolate picado meio amargo derretido (pode usar o
ao leite também, mas fica mais doce)
Para fazer o creme de chocolate da nossa torta, coloque num

recipiente (ou no liquidificador) as gemas, o açúcar e a baunilha.
Misture bem com fouet, na batedeira ou no liquidificador. Em
seguida coloque uma caixinha de creme de leite, a farinha e mexa.
Depois acrescente o chocolate derretido nessa mistura e mexa
mais um pouco. É bem simples. Jogue essa mistura por cima da
sua base da torta e asse tudo em forno pré aquecido a 180 graus
por aproximadamente 35 minutos. Retire do forno e jogue
caramelo salgado por cima. (Receita do caramelo na próxima
página).
33
02
Caramelo Salgado
O caramelo salgado é ótimo para jogar por cima de receitas como
cupcakes, sorvetes, bolos, tortas etc.
INGREDIENTES
200 g de açúcar refinado, cristal ou demerara (ou uma xícara)
200 ml de creme de leite quente
2 colheres de sopa de leite (caso queira mais mole}
50g de manteiga
sal a gosto (sugestão: meia colher de chá)
Coloque o açúcar numa panela e vá mexendo até derreter tudo e

ficar com uma cor caramelo (não deixe queimar senão ficará
amargo). Em seguida, jogue o restante dos ingredientes e mexa
com vigor. Cuidado, a mistura espirra. É normal não conseguir
derreter todo o caramelo. Se você insistir e sobrar um pouco do
caramelo que ficará duro, descarte esse restinho que geralmente
fica grudado na espátula e use o caramelo que sobrou
normalmente. Pode ser guardado num pote fechado e armazenado
na geladeira por 15 dias.
34
02
Pavê de chocolate
e morangos
INGREDIENTES
Para o creme branco

1 caixinha creme de leite
1 gema
180 ml de leite
2 colheres de sopa de creme de leite para colocar depois de frio
1 colher de chá de essência de Rum (opcional)
Modo de fazer:
Leve tudo ao fogo, menos as duas colheres de creme de leite e o
rum. Mexa até virar uma creminho espesso, quase como um mingau
bem grosso. Desligue e transfira para um prato para esfriar.
Quando estiver frio, acrescente as duas colheres de creme de leite e
o rum e mexa bem. Deve formar uma mistura branca bem cremosa.
Reserve.
35
INGREDIENTES
Para o creme de chocolate

180 ml de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% peneirado
2 colheres de creme de leite para colocar depois de frio
Para a farofa de biscoitos: 100g bolacha maisena batida no

processador ou liquidificador até virar uma espécie de farofa de
biscoito.
Modo de fazer:
Leve tudo ao fogo, menos as duas colheres de creme de leite. Mexa
até virar uma creminho espesso, quase como um mingau bem
grosso. Desligue e transfira para um prato para esfriar. Quando
estiver frio, acrescente as duas colheres de creme de leite e mexa
bem. Deve formar uma mistura bem cremosa. Reserve.
Também precisamos de:
2 pacotes de biscoitos Maisena ou bolacha Champagne

um pouco de leite integral para molhar os biscoitos
1 caixinha de morangos
100g de chocolate meio amargo ou ao leite picado ou raspado
para decorar
uma FORMA retangular ou quadrada de aproximadamente
20 ou 22 cm.
36
MONTAGEM
Passe uma camada de creme branco na forma e cubra com um
pouco de bolachas molhadas no leite. Em seguida coloque um
pouco do creme de chocolate.
Jogue morangos picados sobre o chocolate e depois coloque a

farofa de biscoitos.
Coloque mais creme branco sobre a farofa e mais uma camada de

biscoitos molhados no leite. Por fim cubra com mais creme de
chocolate e decore com as raspas e morangos. Leve para geladeira
por no mínimo 6 h para ficar bem gelado.
37
02
Bolo Rafaello
INGREDIENTES
Faça a massa de pão de ló branca em 3 formas de 15cm como
mostrado na página 20
1 lata e meia de leite condensado

100ml de leite de coco
50g manteiga com ou sem sal
depois...
60g de chocolate branco
2 colheres de sopa de leite em pó e 2 colheres de agua até virar
pastinha
1 colher de leite de coco
aprox. 80g de amêndoas laminadas ou partidas sem casca
2 colheres de sopa de coco ralado
10 raffaellos amassados
Guarde alguns Raffaellos para decorar e colocar ainda sobre os
recheios no meio do bolo
38
MODO DE FAZER O RECHEIO
Em uma panela coloque o leite condensado, a caixinha de creme de

leite, os 100ml de leite de coco e a manteiga. Mexa em fogo baixo
até virar uma creminho espesso, tipo um mingau bem grosso. Deixe
esfriar. Depois jogue esse creme na batedeira e acrescente o
chocolate branco derretido e bata mais. Faça uma pastinha com o
leite em pó e a água. Jogue essa pastinha na batedeira também e
bata com a colher de leite de coco. Por fim, jogue os Rafaellos
amassados, as duas colheres de coco ralado e as amendoas
laminadas e bata. Reserve.
INGREDIENTES
Calda de regar o bolo:

aqui usei 200ml de agua filtrada e 2 colheres de sopa de leite
condensado
Chantininho simples
200ml de chantilly gelado

2 colheres de leite ninho
bater na batedeira até formar ponto de bico
depois hidratar com mais leite condensado ou água gelada
caso ele fique muito poroso. O chantininho precisa ser firme, mas
lisinho.
Coco ralado para passar em volta depois do bolo pronto.
39
MONTAGEM
Forre com um plástico limpo uma

das formas que você usou para
assar o bolo. Em seguida, coloque
a primeira camada de massa do
pão de ló. Regue com um pouco
de calda e adicione uma parte
do recheio (guarde o restante
para a outra camada). Coloque
mais alguns Rafaellos
amassados por cima do recheio.
Adicione mais uma camada de massa, regue com a calda e agora

coloque o restante do recheio e mais Rafaellos amassados. Cubra
com a terceira camada de pão de ló, regue com a calda e leve
para a geladeira para firmar por 5 horas (ou para o congelador
por 1 hora e meia). Retire, coloque num prato de bolo e passe o
chantilly como desejar. Você pode passar o chantilly e alisar com
espátulas de alisamento ou passar com a colher e ter um visual
mais rústico. Passe coco ralado em volta de todo o bolo. Caso
queira confeitar com um bico, de forma simples, coloque num
saco de confeitar e use o bico 1M da Wilton ou 6b. Leve o bolo
para a geladeira até a hora de servir. Rende entre 10 e 15 fatias, a
depender da espessura. .
40
02
Bolo Oreo com
massa black
Antes de começar tudo, faça o farelo de Oreo ou negresco: Compre
300g de biscoitos. Aqui comprei 3 pacotinhos de 100g cada. Um eu
deixo pra decoração no final e os outros dois eu bati no mixer ou
liquidificador. Pode bater ele inteiro, com o recheio branco e tudo.
INGREDIENTES PARA MASSA BLACK
2 xic de farinha de trigo ou 280g

1 xic e meia de açúcar refinado ou 290g
2 ovos
meia xic de óleo ou 100ml
2 colheres de cacau black (uso da marca DaBella). Caso você
não tenha, use duas colheres do farelo do biscoito
2 colheres de chocolate em pó 50%
1 colher de fermento
200ml de água quente
uma pitada de sal
41
MODO DE FAZER
Coloque a farinha, o cacau black, o chocolate em pó, uma

pitada de sal e o fermento num recipiente e mexa os secos
rapidamente.
Em seguida, em outra vasilha, coloque os ovos, a xícara de açúcar

refinado, o óleo e bata. Transfira essa mistura para os secos e vá
mexendo e acrescentando a água fervente ao mesmo tempo.
Asse em duas formas de 17 cm para apenas 1 camada de recheio

como na foto abaixo. Caso queira duas camadas de recheio, asse
essa massa em 3 formas de 15 cm.
Assar por uns 30 minutos ou até enfiar palitinho e sair limpo.
42
RECHEIO DE OREO
Este recheio é apenas para bolos baixos, pois é um recheio mais

mole. Não serve para bolos super estruturados como os do meu
curso.

a mesma medida de leite usando a caixinha de creme de leite
como medida
1 xic de farelo do biscoito que você bateu
Misture tudo e leve ao fogo baixo até formar um creme grosso.

Despeje num prato e espere esfriar completamente para usar no
recheio do bolo.
43
CHANTILLY DE OREO
400 ml de chantilly gelado

1 xic do farelo de Oreo que você bateu
Bata tudo até formar um chantilly com aspecto meio acinzentado.
Lembre-se que o chantilly deve ser firme, mas liso. Caso fique muito
poroso, hidrate com um pouquinho de água gelada ou leite
condensado.
MONTAGEM DO BOLO
Essa massa é bem firme, então não precisa ficar estruturando os
bolos como os de pão de ló. Retire os topos da massa para ela ficar
mais nivelada.
Depois, basta colocar sua primeira camada de massa no prato de

bolo que você irá usar, regar com a calda de sua preferência (veja
as dessa apostila), colocar um pouco de recheio. Caso tenha feito
nas formas de 17 cm, só tem uma camada de recheio. Caso tenha
feito nas de 15 cm, repita o processo e faça mais uma camada de
recheio. Cubra o bolo com o chantilly de Oreo. Faça um dripping de
chocolate usando 100g de chocolate derretido e 1 colher de sopa de
creme de leite. Se precisar coloque mais creme de leite. Veja nas
próximas páginas. Coloque o dripping, espalhe. Transfira o restante
do chantilly para um saco de confeitar com bico de sua preferência
e faça trabalhos de bico. Decore com Oreos.
44
45
DRIPPINGS DE CHOCOLATE PARA

BOLOS
Dripping são essas "gotinhas" de chocolate que escorrem nos bolos

e dão esse efeito lindo. Só que o problema é que o dripping é feito
mais ou menos no "olhômetro". Não tem uma quantidade certa, mas
aproximada. Então você precisa treinar seu olho. Faça o dripping
com 100g de chocolate meio amargo picado derretido de 20 em 20
segundos no micro-ondas para não queimar. Depois que estiver
derretido, acrescente uma colher de sopa de creme de leite e mexa
bem. Faça testes com a colher, jogando o dripping na lateral da
vasilha e vendo se ele escorre demais ou se ainda está muito duro e
não quer escorrer. Se tiver muito duro, coloque mais uma colher de
chá de creme de leite e vá testando.
46
02
Bolo de pêssego
vintage
Esse bolo é uma delícia e lembra os aniversários antigos das
décadas de 80 e 90.
INGREDIENTES
ensinado na página 20. Renderá duas camadas de recheio.
Recheio para bolo de pêssego

2 caixinhas de creme de leite -
1 col de sopa de manteiga ou margarina -
depois que esfriar, 2 colheres de sopa de chantilly batido -
Bater 300 ml de chantilly GELADO.
1 lata de pêssegos em calda
Em uma panela coloque o leite condensado e as caixinhas de
creme de leite com a manteiga. Mexa tudo até formar um creme
espesso que borbulha bastante. Desligue e espere esfriar
completamente. Bata o chantilly gelado e pegue duas colheres
grandes de sopa do chantilly batido e misture ao recheio frio.
Guarde o restante do chantilly para cobrir o bolo.
47
MONTAGEM
do recheio (guarde o restante para a outra camada). Corte os
pêssegos em calda em cubinhos menores e coloque por cima do
recheio. Pode caprichar.

coloque o restante do recheio e mais pêesegos. Cubra com a
terceira camada de pão de ló, regue com a calda e leve para a
geladeira para firmar por 5 horas (ou para o congelador por 1 hora
e meia). Retire, coloque num prato de bolo e passe o chantilly
como desejar. Você pode passar o chantilly e alisar com espátulas
de alisamento ou passar com a colher e ter um visual mais rústico.
Decore com pêssegos. Caso queira confeitar com um bico, de
forma simples, coloque num saco de confeitar e use o bico 1M da
Wilton ou 6b. Leve o bolo para a geladeira até a hora de servir.
Rende entre 10 e 15 fatias, a depender da espessura.
48
02
Calda de chocolate
sem leite condensado
Calda PERFEITA para usar em bolos de cenoura e outros bolos de chocolate.
Tente fazer em panelas largas ou altas, pois ela ferve e sobe e pode
derramar no fogão. Também pode jogar por cima de Petit Gateau, sorvetes,
brownies, profiteroles, panqueca, waffles e muito mais!
INGREDIENTES
1 xíc de chá de cacau em pó 50% (se não achar, use outro. Só
evite achocolatados como Nescau, Toddy etc. Aqui usei o
chocolate em pó da Nestlé) -
1 xic chá de açucar refinado ou cristal
100g manteiga sem sal
3 xíc de chá de LEITE integral
Misture tudo na panela e em fogo baixo vá deixando engrossar até

reduzir bastante, soltando bolhas grossas e ficar bem escura. Pode
ser armazenada na geladeira por 10 dias, mas ficará mais durinha.
Se quiser amolecer para jogar em bolos ou doces, deixe no
microondas por alguns segundos.
49
02
Bolo de bombom
Faça a massa do bolo de pão de ló da página 20. Divida a massa
em 3. Em uma das partes, coloque uma colher de sopa de chocolate
em pó de sua preferência e misture. Asse em 3 formas de 15cm,
como mostrado. Você obterá 2 discos de massa branca e 1 de
chocolate.
INGREDIENTES PARA CREME DE

BOMBOM

2 col de sopa de leite em pó
meia medida da caixinha de creme de leite de LEITE
para bater depois de frio + umas 2 colheres de sopa de creme de
leite
10 bombons picados (sonho de valsa ou outro similar)
50
Misture o leite condensado, a caixinha de creme de leite, o leite em

pó e o leite numa panela e leve ao fogo até virar um creme espesso.
Desligue, transfira para um prato e espere esfriar. Depois de frio,
bata na batedeira com 2 colheres de sopa de creme de leite e os
bombons amassados. Reserve.
INGREDIENTES PARA GANACHE
200g chocolate ao leite picado e derretido -

80 ml de creme de leite morno
Misturar tudo e esperar em torno de 10 horas para engrossar em
temperatura ambiente ou por alguns minutos na geladeira
(geralmente até ficar fosca).
MONTAGEM
Forre uma das formas que você usou para assar o bolo com plástico
limpo. Em seguida, coloque a primeira camada de bolo que você
quiser. Regue com a calda de preferência e passe um pouco de
recheio. Repita todo o processo mais uma vez e leve o bolo para
gelar por 5h na geladeira ou por 1 hora e meia no congelador.
Decore com bombons e dripping de chocolate (ensinei a receita
nessa apostila). Serve entre 10 e 12 pessoas.
51
02
Bolo Pão de mel
O bolo de pão de mel é divino! E você pode usar a massa para fazer
pão de mel tradicional também, em forminhas menores.
INGREDIENTES DA MASSA
3 ovos -
110g de açúcar refinado (meia xic) -
75g açúcar mascavo (meia xic) -
1/3 xic de mel ou 70g de mel -
60g chocolate em pó 50% ou meia xic. -
90ml de óleo ou meia xic. -
200ml de leite quente ou uma xic. -
2 xic de farinha de trigo ou 265g -
uma colher de chá de canela em pó - cravos para jogar no leite
(ou cravo em pó para jogar direto na massa) -
meia colher de chá de noz moscada -
1 colher de sopa de fermento em pó
52
MODO DE FAZER
Antes de começar, coloque os cravos no leite e leve para ferver.

Assim que levantar fervura pode desligar. Espere ficar morno e
comece o bolo.
Misture na batedeira ou com o fouet os ovos e os açúcares. Em
seguida, coloque o mel, o chocolate em pó e o óleo e misture bem.
Passe o leite numa peneire para retirar os cravos e agora jogue o
leite na mistura. Mexa bem e adicione em seguida a farinha de trigo.
Jogue a canela em pó, a noz moscada e o fermento e misture. Leve
para assar. Sugestão de forma: quadrada de 23x23 cm ou 24x24.
53
INGREDIENTES DA GANACHE PARA

COBRIR
200g chocolate meio amargo
200ml de creme de leite (1 caixinha) -
25g manteiga em ponto de pomada
um pouco de canela
Misture o chocolate picado com o creme de leite ainda frios.
Leve essa mistura para o microondas por 40 segundos. Deixe
descansar dentro do microondas desligado por 5 minutos. Agora
é só mexer e adicionar a manteiga e a canela. Não coloque na
geladeira, pois precisa ser bem cremosa para passarmos sobre
o bolo.
O DOCE DE LEITE PARA RECHEAR USEI DA ITAMBÉ, uma lata grande

800g. Coloque num prato e amoleça por uns segundos no
microondas, apenas para ficar mais cremosa para passarmos no
bolo.
Para a calda de regar, usei 200 ml de água filtrada e 2 colheres de

sopa de leite condensado.
54
MONTAGEM
Parte seu bolo ao meio, regue a parte debaixo com um pouco de

calda, mas não exagere, pois o pão de mel é um bolo mais sequinho.
Cubra com um pouco de doce de leite, coloque a camada de cima
do bolo e depois cubra com a ganache de chocolate. Simples e
delicioso!
55
02 Bolo no acetato
Ninho com nutella
e morangos
Você precisará de tirinhas de acetato e de pratinhos para mini
bolos. Sugiro que você pesquise na internet e compre pela internet.
Costumo comprar isso pelo Mercado Livre. o TAMANHO QUE
COMPREI É DE 10CM POR 1 METRO DE COMPRIMENTO.
Faça a minha massa de pão de ló ensinada nessa apostila na

página 20. Pode assar em uma forma de 20 a 22 cm. Você pode
partir a massa ao meio para que seus bolinhos fiquem mais finos.
Em seguida, use um copo pequeno ou uma forma de cortar
biscoitos e corte vários pedaços de bolos.
56
INGREDIENTES DO RECHEIO BRANCO

1 de creme de leite (evite o da nestlé)
50g de manteiga
Misture tudo na panela em fogo baixo até virar um creme espesso.
Espere ficar morno. Quando estiver morno, coloque num saco de
confeitar com o bico de sua preferência (usei o 6b da Wilton).
Também coloque Nutella num saco de confeitar e faça um corte

pequeno. Para os de morango, usei uma caixnha de morangos
picados.
57
MONTAGEM
Coloque os bolinhos sobre o pratinho, grude-os com um pouco do

recheio que você fez. Em seguida, passe a tira de acetato em volta
do bolinho e corte. Grude com uma fita ou adesivo. Agora regue o
bolo com a calda de sua preferência, coloque um pouco de recheio
branco de ninho e um pouco de nutella ou morangos picados. Em
seguida, coloque mais uma camada do bolinho, regue. Cubra com o
recheio branco e enfeite com morangos ou Nutella.
Leve para geladeira. Validade: 3 dias na geladeira.

Rende uns 8 bolinhos de acetato.
58
02
Massa de chocolate
coringa para
cupcakes
Essa massa de chocolate é perfeita para cupcakes! Recheie e cubra
como quiser!
2 ovos
1 xic de açúcar
1/3 de xícara de óleo
1/2 xic de chocolate em pó (usei da marca Sicao 50 porcento)
1 xic e meia de farinha de trigo
1/2 xic de água quente 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
59
MODO DE FAZER
Misture os ovos, o açúcar e o óleo com um fouet ou na batedeira.
Misture bem. Adicione o chocolate em pó com a farinha de trigo,
peneirando os dois. Em seguida coloque a água quente e mexa
tudo. Adicione o fermento para bolos, misture. Coloque em
forminhas de cupcake até a metade e leve para assar em forno a
180 graus. Não precisa estar pré aquecido. Asse por uns 25 minutos
ou até que o bolinho esteja completamente assado dentro da
forminha. Rende entre 10 e 12 cupcakes. Caso queira fazer branca,
basta substituir o chocolate por farinha.
60
02
Cookies americanos
perfeitos
Essa receita de Chocolate chip cookies é pra ninguém botar defeito!
São super macios por dentro e levemente crocantes por fora. Mas
isso também vai depender o tempo de cozimento. É muito
importante que você não asse seu cookie demais.
1 ovo
40g de açúcar mascavo
110g de manteiga sem sal em ponto de pomada (mas não muito
mole)
1 colher de sopa de essência de baunilha
160g de farinha de trigo
150g de chocolate meio amargo picado ou em gotas
61
MODO DE FAZER
Num recipiente, com uma espátula (não precisa nem de fouet e nem
de batedeira. Faça com uma espátula de silicone, mesmo), coloque
os açúcares e a manteiga. Misture. Em seguida coloque o ovo e
misture até formar uma massa cremosa. Adicione a baunilha, a
farinha de trigo e o chocolate e misture tudo até a farinha estar
totalmente incorporada. Adicione 1 pitada de sal se desejar.
Com um scoop de sorvete, faça bolinhas médias e coloque-as sobre

uma forma rasa com papel manteiga. Não se esqueça de dar um
espaço entre os cookies, pois no forno eles crescem e esparramam.
Agora leve os cookies para geladeira por 10 minutinhos antes de

assar. Asse em forno pré aquecido a 180 graus até os cookies
aumentarem de tamanho (entre 12 e 15 minutos). É normal que assim
que você retire do forno os cookies pareçam um pouco crus. É assim
mesmo. Agora espere esfriar completamente para tira-los da forma,
senão eles quebram. Sirva com leite gelado!
Rende aprox. 12 cookies.
62
02
Bolo de cenoura
perfeito
Esse bolo de cenoura é maravilhoso!
3 cenoura médias picadas (entre 250 e 300g)

4 ovos -
3 colheres de sopa de leite -
3/4 de xícara de óleo (pra quem não sabe, 3/4 de xícara é quase
como se fosse uma xícara inteira. Quase na borda da xícara,
mas você deixa só um pouquinho a menos) ou 180ml -
2 xic de açúcar refinado ou 400g -
1 col de sopa de essencia de baunilha -
2 xicaras e 3/4 de farinha de trigo (ou seja, 2 xicaras inteiras e
mais uma quase cheia até o topo) ou 450g -
1 col de sopa de fermento em pó -
1 colherzinha de corante em gel amarelo gema (opcional)
63
MODO DE FAZER
Num liquidificador coloque os ovos, a cenoura picada e o óleo e

bata tudo até ficar bem misturado. Em seguida jogue essa mistura
numa vasilha. Agora coloque o açúcar e o leite. Misture bem com
uma colher ou espátula. Agora adicione a farinha, a baunilha e o
fermento em pó e misture bem. Caso queira, coloque o corante.
Unte uma forma 30x20 com manteiga e farinha e leve para assar até
que fique dourado por cima, a 180 graus. Não precisa pré aquecer o
forno.
Jogue a calda da página 49 por cima.
64
02
Brownie sem erro
INGREDIENTES: (atenção: medida da minha xícara é de 200ml) -

100g manteiga sem sal -
1 xic de açúcar refinado ou 200g -
2 ovos -
1 col de sopa de baunilha -
150g de chocolate meio amargo derretido (cuidado ao derreter
no microondas para não queimar o chocolate. Derreta de pouco
a pouco) -
1 xícara de farinha de trigo (usei LUNAR PREMIUM) ou 159g -
meia xícara de cacau em pó da Nestlé ou outro de boa
qualidade ou 60g -
1 pitada de sal -
uma mão cheia de chocolate meio amargo picado para jogar na
massa -
uma mão cheia de nozes picadas para jogar na massa -
PAPEL MANTEIGA PARA ASSAR - Assei em forma 20x15
65
MODO DE FAZER
Na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a manteiga e bata por 1

minuto. Adicione o chocolate derretido e a baunilha. Bata mais 30
segundos. Agora peneire a farinha e o chocolate em pó com a
pitada de sal. Misture tudo rapidamente na batedeira só até ficar
homogêneo. Agora coloque o chocolate picado e as nozes picadas
e mexa. Leve para assar em forma untada com manteiga e farinha
em forno pré aquecido a 180 graus por aprox. 35 minutos.
TAMANHO DA FORMA 20X15 *(use formas pequenas como essa ou

dobre a receita para usar em formas maiores). O brownie precisa
ser gordinho. Retire e sirva.
66
02
Massa branca
semi amanteigada
- 3 ovos inteiros em temperatura ambiente
- 185g de açúcar refinado
- 80g de manteiga sem sal em ponto de pomada
- 20 ml de óleo
- 1 colher de sopa de baunilha
- 100 ml de leite integral
- meio potinho de iogurte natural e integral (80g)
- 230g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento para bolo
Modo de fazer: Bater os ovos com o açúcar. Depois colocar a

manteiga e bater mais um pouco com o fouet ou batedeira. Em
seguida, adicionar o leite, o iogurte, a baunilha. Mexer. Colocar o
óleo, farinha de trigo e o fermento e mexer até ficar homogêneo.
Assar em 3 formas de 15cm de diâmetro até ficar mais douradinha
ou enfiar um palitinho e sair limpo. Para fazer esta massa de
chocolate, acrescente 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% e
mais 50 ml de leite. SERVE PARA BOLOS ESTRUTURADOS E DE ANDAR.
67
02
Pão de maçã, canela
e chocolate
255 ml de leite morno

420g de farinha de trigo (reserve mais 30g caso precise por ficar
grudando muito)
1 ovo
40g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
68
RECHEIO DE MAÇÃ
2 maçãs descascadas e picadas em cubinhos

1 colher de chá bem cheia de canela em pó
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 colher de sopa de mel
30 ml de água
100 g de chocolate meio amargo ralado ou em lascas
Modo de fazer a massa:
Em uma batedeira com batedor de massas (caso não tenha, pode

ser feito na mão, mas vai grudar bastante e não pode adicionar
farinha) coloque o leite morno, o açúcar e o fermento. Tampe e
espere ativar o fermento por 10 minutos. Em seguida coloque a
farinha de trigo com o sal, o ovo e a manteiga e bata tudo por 10
minutos em velocidade baixa pra média. Se não tiver batedeira com
sovador de massa, faça na mão usando uma espátula para ir
desgrudando a massa da mão. Deixe a massa descansar por 1 hora
e meia num recipiente ou até dobrar de tamanho, coberta com
pano.
69
MODO DE FAZER O RECHEIO E ASSAR
Em uma panela coloque todos os ingredientes, MENOS o chocolate.

Deixe ferver e amolecer um pouco a maçã até água evaporar o os
sucos dessa mistura começarem a caramelizar. Não é para virar
uma geleia. É apenas para amolecer a maça. Pronto. Reserve.
Agora pegue sua massa já crescida e divida em 2 partes iguais.

Abra de forma retangular cada parte. Faça tirinhas com uma
espátula ou cortador apenas na metade de cada massa, como na
foto. Jogue metade do recheio nessa parte lisa com metade das
raspas de chocolate. Faça o mesmo processo com a outra parte.
Enrole a massa toda começando da ponta que está sem as tirinhas,
como na foto abaixo. Coloque as massas para assar numa
assadeira de 22 a 26 cm, untada com manteiga e farinha ou forrada
com papel manteiga. Deixe crescer por mais meia hora, coberta
com um paninho. Agora é só levar para assar em forno pré
aquecido a 180 graus até a massa dourar por cima. Eu não pincelei
nenhum ovo para dourar a massa, mas caso queira, pode passar
antes de assar.
68
70
02
Bolo de fubá com
goiabada
3 ovos
1 xic e meia de açúcar ou 285g
1 xic de farinha de trigo ou 145g
1 xic e meia de fubá ou 210 g
3 colheres de sopa de amido de milho
100ml de óleo ou meia xíc.
1 col de sopa de fermento para bolo
Tamanho da forma: de pudim, 22cm. Untar com manteiga e
farinha ou desmoldante.
71
MODO DE FAZER
Em um recipiente, coloque os ovos e bata com o açúcar com um

fouet ou espátula de silicone. Não precisa de batedeira. Em seguida
adicione o óleo e o leite e mexa mais um pouco. Agora acrescente o
fubá e a farinha de trigo e mexa bem, até ficar homogêneo. Por
último, coloque o fermento e o amido de milho e mexa bem. Unte a
forma indicada e leve para assar em forno a 180 graus até dourar
por cima. Não precisa pré aquecer o forno.
COBERTURA DE GOIABADA:
300g de goiabada em bloco

100 ml de água filtrada
Fatie sua goiabada e coloque numa panela junto com a água.
Agora mexa até dissolver toda a goiabada e deixar tudo bem liso.
Jogue sobre o bolo. Você também pode usar geleia de goiaba, caso
queira algo mais prático.
72
02
Creme de chocolate
branco coringa
INGREDIENTES
Esse creme é maravilhoso! Uma receita super exclusiva que desenvolvi. Todo
mundo sabe que eu não gosto de amido de milho como espessante, mas
aqui vamos usar um pouquinho. E te garanto: não vai ficar com gosto de
mingau. Pode ser usado em bolos no pote, recheios de trufas, donuts, bolos
baixos. Não use em bolos estruturados, pois é bem molinho.
Ingredientes:
Use a lata de leite condensado para medir o leite integral nela
2 colheres de sopa de amido de milho
180g de chocolate branco de boa qualidade picado
73
MODO DE FAZER
Misture tudo na panela, menos o chocolate branco e com o fogo

DESLIGADO, mexa bem até ficar tudo bem homogêneo. Agora,
quando estiver tudo bem homogêneo, ligue o fogo baixo e já pode
adicionar o chocolate. Mexa tudo até formar um creme grosso.
Demora um pouco, pois vai muito leite. Cuidado, pois espirra
bastante. Quando virar um creme bem grosso, desligue e transfira
para um prato e enquanto ainda está quente, cubra com um
plástico filme encostando no doce (para não criar películas). Não
pode ser congelado. Dura até 1 semana na geladeira.
74
02
Bolo no pote com
creme de paçoca
INGREDIENTES
Para a massa, faça o meu pão de ló da página 20.
Ingredientes do creminho de paçoca.

170 ml de leite integral
7 paçoquitas
Misture tudo numa panela e mexa até engrossar bem, quando

estiver soltando bolhas grossas e tiver formado um creme espesso.
Transfira para um prato e espere esfriar em temperatura ambiente
em local seguro. Em um potinho de 100ml de acrílico, monte seu
bolinho no pote. Coloque um pouco da massa branca (com a mão,
mesmo) e um pouco de creme de paçoca. Repita o processo mais
uma vez e finalize com o creme de paçoca. Não tem segredo. Você
pode regar seu bolo com alguma calda de sua preferência, caso
deseje.
75
02
Bolo beiji-ninho
INGREDIENTES
Para a massa, faça o meu pão de ló da página 20 e asse em 3 formas de 15

cm.
Ingredientes do creme de beijinho com ninho:

Alguns cravos (usei uns 15 cravos)
Pastinha de 4 colheres de sopa + 3 colheres de sopa de leite ninho.
Mexer em fogo baixo até virar um creme grosso. Peneirar os cravos.

Espere esfriar e adicione 80g de coco ralado + 2 colheres de sopa de
creme de leite. Mexa bem até ficar homogêneo.
76
MODO DE FAZER
assar o bolo. Em seguida, coloque a primeira camada de massa do
pão de ló. Regue com um pouco de calda (use a calda que quiser) e
adicione uma parte do recheio (guarde o restante para a outra
camada).

coloque o restante do recheio. Cubra com a terceira camada de
pão de ló, regue com a calda e leve para a geladeira para firmar
por 5 horas (ou para o congelador por 1 hora e meia). Retire, coloque
num prato de bolo e passe o chantilly como desejar. Você pode
passar o chantilly e alisar com espátulas de alisamento ou passar
com a colher e ter um visual mais rústico. Decore jogando coco
ralado em volta do bolo todo. Serve até 12 pessoas. Conserve na
geladeira por até 7 dias.
77
Atualização 1.0
Novas
receitas!
78
03
Camarão na Moranga
INGREDIENTES
INGREDIENTES CAMARÃO NA MORANGA

1 abóbora média de sua escolha
papel alumínio -
para perfumar a abóbora: tomilho ou alecrim, dentes de alho, azeite, sal e

pimenta do reino moída.
Para o creme dentro da abóbora:

1 kg de camarão pré cozido e sem casca (mas você pode fazer com outros
tipos de camarão) - temperos: páprica defumada, 1 cebola picada, 50g de
manteiga, 3 dentes de alho picados, salsinha picada - 200g de requeijão -
200g de catupiry ou requeijão culinário - 1 caixinha de creme de leite - sal à
gosto - 1 xic de cogumelos em conserva sem a água ou 150g.
Para gratinar: 100g de queijo mozzarela ralado.
79
MODO DE FAZER
Embrulhe a abóbora inteira no alumínio e leve para o forno pré aquecido a
200 graus por 15 minutos, apenas para amolece-la um pouco para
conseguirmos abrir uma tampinha nela.
Retire do forno, com uma faca curta e muito cuidado para não deixar a faca
fazer furos na parte debaixo da abóbora, faça uma tampa na abóbora.
Retire todas as sementes de dentro dela. Passe um pouco de tomilho, sal,
pimenta, um fio de azeite e alho amassado nela. Deixe os aromáticos lá
dentro. Feche com o alumínio de novo para tampar o buraco que você fez.
Leve novamente para o forno por 25 minutos. Enquanto cozinha, faça o
creme de camarão.
Em uma panela, coloque os camarões sem casca, pré cozidos, para refogar
com um fio de azeite. Deixe refogar por apenas 2 minutos. Não deixe mais
que isso. Retire os camarões da panela e reserve.
Para fazer o creme, utilize a panela dos camarões, corte uma cebola em
cubinhos e coloque na panela com 50g de manteiga. Deixe a água que
sobrou dos camarões evaporar um pouco. Coloque a manteiga, e a cebola
picada. Deixe suar até que a cebola fique transparente. Coloque o alho
picado e mexa mais um pouco. Em seguida, adicione o creme de leite, deixe
começar a ferver. Assim que começar, coloque o requeijão (um potinho
inteiro) e o catupiry. Mexa até dissolver tudo. Coloque sal e pimenta à gosto,
uma pitada de páprica defumada e páprica doce. Adicione os camarões
sem casca, descongelados e sem água. Mexa bem, finaliza colocando os
cogumelos e um punhado de salsinha picada fresca.
Retire a abóbora do forno, coloque o creme de camarões dentro dela e

jogue queijo parmesão ou mozzarela ralado por cima. Retorne a abóbora ao
forno e deixe gratinar por mais 30 minutos a 190 graus. Sirva a abóbora
quente. Serve 4 pessoas.
80
03
Bolo de chocolate da
Matilda
INGREDIENTES
Ingredientes da massa
1 xic e meia de açúcar refinado ou mascavo peneirado ou 243g

90ml de óleo de girassol ou algodão ou canola (meia xíc)
3 ovos em temperatura ambiente
180ml de leite (quase uma xícara inteira)
1 xic e meia de farinha de trigo ou 230g
90g de chocolate em pó 50% peneirado (uso da Marca Sicao ou Nestlé)
1 colher de sopa de vinagre
3 formas de 20cm de diâmetro ou 1 de 20cm por 10 de altura.
acetato para estruturar bolos
CASO você faça em 1 forma só, lembre-se que ele ficará um pouco mais de tempo no
forno. E quando for partir, parta duas vezes, até obter 3 discos de bolo.
81
MODO DE FAZER A MASSA
Em um bowl, misture o açúcar, os ovos e o óleo. Bata com um fouet até ficar
homogêneo e mais claro. Adicione o leite e misture mais. A mistura ficará
bem líquida. Em seguida peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó.
Mexa com fouet até ficar bem homogêneo. Adicione o vinagre e o fermento.
Misture. Unte as 3 formas de 20cm com manteiga e farinha ou com
desmoldante caseiro ou em spray (uso da Mago). Leve para assar a 180
graus. O forno não precisa ser pré aquecido. Depois de uns 28 minutos, enfie
o palito ou garfo. Se sair limpo, está bom e assado. Retire do forno e espere
esfriar. Enquanto isso faça o creme de chocolate para cobrir e rechear a
seguir.
RECHEIO E COBERTURA:
400g de chocolate ao leite nobre (PREFERÊNCIA NESTLÉ)
300g de chocolate meio amargo nobre
200ml de água bem quente
100ml de creme de leite
1 colher de sopa de conhaque ou rum (opcional)
3 col de sopa de chocolate em pó 50%
100g de manteiga picada em cubos semi gelados
MODO DE FAZER:
Em uma vasilha que possa ser levado ao microondas,

coloque o chocolate em pedaços ao leite e meio
amargo. Jogue por cima a água quente e tampe com
um pano de prato. Deixe parado por 10 minutos. Retire o
pano de prato, jogue o creme de leite e dê uma
misturada, não precisa misturar muito. Vai parecer que
a mistura deu errado. Leve a vasilha para o microondas
por 1 minuto e meio. Deixe parado novamente dentro do
microondas desligado por 5minutos. Agora retire do
microondas e mexa. Deve estar bem fácil de mexer,
com o chocolates já bem derretidos. Adicione o
chocolate em pó e misture tudo até ficar lisinho. Em
seguida, transfira para batedeira e vá adicionando a
manteiga em cubinhos aos poucos, até que esteja toda
incorporada no creme. O creme fica meio mole, mas irá
82
endurecer com o tempo. Para enrijecer um pouco, leve
para geladeira por 10 minutos.
82
MONTAGEM DO BOLO
Esse bolo terá 3 camadas de bolo e duas de recheio, certo? Em um prato de

bolo que caiba o bolo, coloque sua primeira camada de bolo. Regue com
água gelada ou calda de açúcar (300ml de água + 3 colheres de sopa de
açúcar. Mexa até dissolver no fogo e desligue). Depois de regar com a calda,
coloque 280g de recheio (ainda estará meio mole, mas não se preocupe. Ele
vai endurecer na geladeira). Coloque mais uma camada do bolo por cima,
regue com a calda ou água gelada e coloque mais 280g de recheio. Termine
colocando a última camada de bolo e regue com mais calda. Envolva o bolo
na tira de acetato para firma-lo e prenda a tira com uma fita adesiva. O
restante da ganache que sobrou, cubra com um pano de prato e reserve
para cobrir o bolo. NÃO guarde esse restante de ganache na geladeira,
senão ficará muito dura para espatular o bolo. Leve o bolo montado para
geladeira por no mínimo 3 horas. Retire o bolo do acetado e cubra com o
resto da ganache que fizemos, espatulando o bolo com uma colher, mesmo.
De forma "grosseira", não precisa ficar alisado. Este bolo não precisa de
refrigeração depois de pronto. E dura 4 dias fora da geladeira. Serve até 20
pessoas com fatias moderadas.
83
03
Panetone e chocotone
INGREDIENTES
Para a massa:
570g de farinha de trigo de boa qualidade

1 pitada de sal
2 col de sopa de farinha de trigo para colocar enquanto bate na batedeira
3 ovos
50 ml de suco de laranja natural
100g de manteiga em pomada
1 colher de chá de essência de panetone (opcional)
Batedeira com gancho de bater massas e pães
Extras: para cada panetone, 150g de frutas cristalizadas ou 200g chocolate

em gotas nobre ou forneável.
84
MODO DE FAZER
Em uma vasilha pequena, retire 6 colheres de sopa da farinha de 570g de você

separou. Adicione todo o fermento e os 200 ml de leite a essas 6 colheres de
farinha. Misture, tampe e deixe crescer por 40 minutos. Depois desse tempo,
junte essa esponja à farinha restante, coloque o açúcar, os ovos, o suco de
laranja, a essência e metade da manteiga (50g). Comece a bater na batedeira
com o batedor gancho. Depois de uns 2 minutos, a mistura deve estar bem
mole. Agora adicione as 2col. de farinha e bata por uns 10 minutos ou até
formar ponto de véu. Assim, que formar, acrescente o restante da manteiga
(50g) e bata mais um pouco até desgrudar levemente da vasilha. Unte uma
vasilha alta com óleo e transfira essa massa. Cubra com papel filme, bem
fechado e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho (1 a 2 horas).
Essa massa deve render aproximadamente 1 kg. Unte uma bancada com um
pouco de óleo e divida essa massa em duas partes de 500g cada, pois rende
dois panetones. Agora estique a massa levemente como uma pequena pizza,
apenas para colocar os recheios. Adicione as frutas cristalizadas ou as
gotinhas de chocolate, espalhe pela massa e feche como uma trouxinha.
Agora abra a massa levemente e vá dobrando até espalhar todas as gotinhas
ou frutas cristalizadas pela massa inteira. Não exagere para não sovar a
massa de novo. Depois de umas 4 dobras já deve estar bem espalhado pela
massa. Transfira essa massa para formas específicas de panetone tamanho
500g. Cubra e deixe crescer até faltar mais ou menos 1 cm até chegar à borda
da forminha. Leve para assar em forno pré aquecido a 190 graus entre 30 e 35
minutos, até dourar levemente a casca por cima. Embale e aproveite! Validade:
5 dias fora da geladeira em embalado.
85
03
Bolo Choconinho gelado
INGREDIENTES
Para a massa:
3 ovos
1 xícara de açúcar refinado ou 200g
meia xícara de açucar mascavo
120 ml de óleo ou um pouco além da metade da xícara
180ml de leite
1 xic e meia de farinha de trigo ou 240g
1 xic de chocolate em pó 50% ou 90g
40ml de água quente
TAMANHO DA FORMA: 22x22 quadrada ou alguma similar que você tiver. Untar
a forma com manteiga e farinha ou desmoldante. Pré aquecer forno a 180
graus por 5 minutos e assar por 30 minutos ou até enfiar palito e sair limpo.
86
MODO DE FAZER
Em uma vasilha de misturar bolos, coloque os ovos, o açúcar refinado e o

açúcar mascavo peneirado. Bata com um fouet até ficar bem homogêneo e
formar uma mistura mais clara. Adicione o óleo e o leite e misture mais, até
ficar uniforme. Peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Mexa com
o fouet até ficar tudo bem misturado. Em seguida, adicione a água quente e
mexa mais até incorporar tudo.
TAMANHO DA FORMA: 22x22 quadrada ou alguma similar que você tiver. Untar
a forma com manteiga e farinha ou desmoldante. Pré aquecer forno a 180
graus por 5 minutos e assar por 30 minutos ou até enfiar palito e sair limpo.
Enquanto isso, faça o recheio de ninho e a cobertura de brigadeiro.
Ingredientes do recheio de leite ninho

2 latas de leite condensado
100ml de leite (metade da caixinha do seu creme de leite)
2 gemas
1 xic. ou 100g de leite em pó pra bater depois.
Modo de fazer o recheio de ninho: Em uma panela com fogo desligado

coloque todos os ingredientes, MENOS o leite em pó. Misture bem sem parar
até formar um creme bem espesso, que solta bolhas vagarosamente e espirra.
Cuidado com as mãos e o braço. Desligue. Imediatamente coloque na sua
batedeira e bata com o leite em pó, tudo duma vez. Bata até obter um creme.
Deverá ter o gosto bem presente de leite Ninho. Reserve e aguarde para
rechear o bolo.
87
COBERTURA DE BRIGADEIRO
Ingredientes para cobertura de brigadeiro suave
100g de chocolate meio amargo (usei a barra inteira)
1 col de sopa de manteiga ou margarina
1 col de sopa de chocolate em pó 50% (opcional)
ao final, após desligar, adicione meia caixinha de creme de leite.
Modo de fazer:
Misturar tudo, menos os 100g de creme de leite que é pra por no final. Misture
tudo até formar um creme bem espesso, que solta bolhas vagarosas no fogo
baixo. Quando chegar nesse ponto, desligue o fogo e adicione os 100g de creme
de leite e miature bem.
CALDA PARA REGAR
200 ml de água
1 colher de sopa de açúcar refinado
misturar bem até dissolver o açúcar. Não precisa levar ao fogo. .
MONTAGEM DO BOLO
desenforme o bolo com cuidado e parta o bolo ao meio. Pode montar o

bolo dentro da própria forma que você assou. Coloque a primeira
camada dentro da forma e regue com um pouco de calda. Adicione
todo o recheio de leite Ninho. Cubra com a parte de cima do bolo,
regue mais um pouco e jogue agora o brigadeiro suave. Se quiser,
polvilhe com granulados de sua escolha. Leve para geladeira e sirva
gelado.
88
03
Empadão de camarão
INGREDIENTES
Ingredientes para a massa amanteigada

200g de manteiga gelada picada (gelada mas não muito dura)
1 pitada de sal
1 gema
4 colheres de sopa de água pra ir usando aos poucos
Modo de fazer: Coloque a manteiga picada com a farinha e amasse

com o dedo até ir formando uma farofa, com o sal e a gema. Vá
colocando a água aos poucos até ficar homogênea e formar uma
bola um pouco mais lisa. Embrulhe no papel filme e deixe na
geladeira por 20 minutos. Enquanto isso, faça o recheio de camarão
ou frango.
89
RECHEIO CREMOSO DE CAMARÃO
O mais legal desse recheio é que você pode usar até mesmo para
comer com arroz!
azeite para refogar

1 cebola média ralada
2 dentes de alho moídos ou ralados
1 pitada de páprica defumada (opcional)
1 xic. de cogumelos champignon partidos ao meio
entre 700 ou 800 g de camarões descongelados e sem água
300 g de catupiry ou requeijão culinário
50ml de leite
uma pitada de pimenta preta moída (opcional)
um pouco de salsinha picada sal a gosto
90
MODO DE FAZER
Em uma panela coloque o azeite ou manteiga. Espere esquentar e

adicione a cebola picada e o alho. Deixe suar um pouco até a cebola
ficar transparente e tiver soltado bastante sabor. Coloque os
camarões rosa sem casca, limpos e pré cozidos DESCONGELADOS e
sem excesso de água. Refogue por 2 minutos. Retire os camarões da
panela, provavelmente vai sobrar um pouco de água que o camarão
mesmo soltou. Espere essa água evaporar um pouco e quando tiver
quase fritando, adicione um pouco de páprica defumada e os
cogumelos. Mexa. Se precisar, coloque mais um pouco de azeite ou
manteiga. Coloque o leite e o catupiry ou requeijão culinário. Mexa
até dissolver. Acrescente os camarões de volta à panela, deixe
cozinhar por 1 minuto e coloque a salsinha picada fresca. Acerte o
sal e pimenta preta moída. Espere esfriar um pouco.
91
MONTAGEM
em uma forma de 20 cm de diâmetro com fundo removível e 10cm de

altura, coloque 2 terços da massa amanteigada e pressione com os
dedos até cobrir todo o fundo da forma e as laterais com mais ou
menos 5cm de altura de borda. Coloque o recheio de camarão. Agora
com o restante da massa que sobrou, abra a massa com um rolo
sobre o papel manteiga e transfira a massa para cima do recheio,
cobrindo a torta. Ajeite o que precisar com os dedos. Pincele um ovo
batido por cima da torta, polvilhe orégano ou salsinha desidratada e
leve para assar até ficar dourada, mais ou menos 35 minutos a 180
graus.
92
03
Bolo trufado de frutas
vermelhas
4 ovos
1 xic de açúcar ou 200g
1 colher de chá de essência de baunilha branca ou tradicional
60ml de óleo
70ml de leite
1 xic de farinha ou 160g
1 col de sopa de fermento em pó
Forma de pão ou bolo inglês 30x10cm ou redonda 20x10. Aqui usei a
retangular.
93
MODO DE FAZER
Na batedeira, bata os ovos com açúcar até ficar uma mistura amarelo bem
clarinha. Em seguida, adicione o leite e o óleo e a baunilha. Bata mais um
pouco até misturar tudo. Agora acrescente a farinha de trigo e o fermento e
bata um pouco somente até misturar tudo. Evite bater em excesso. Quando a
farinha estiver toda incorporada estará bom. Unte uma forma bem untada
com manteiga e farinha ou desmoldante caseiro ou em spray. Leve para assar
por 30 minutos ou até você enfiar um garfo e sair limpo, com a massa
levemente dourada. Reserve.
RECHEIO DE CREAM CHEESE

TRUFADO
2 caixinhas de creme de leite
1 gema
50g chocolate branco picado
meia xíc de leite em pó
150g de cream cheese
MODO DE FAZER: Em uma panela coloque todos os ingredientes, MENOS o

cream cheese. Misture bem em fogo baixo até formar um creme branco
espesso, que solta bolhas lentas e espirra. Desligue. Espere esfriar e coloque
na batedeira. Bata com o cream cheese gelado até ficar homogêneo. Reserve
na geladeira até usar.
94
REDUÇÃO DE FRUTAS VERMELHAS

450g de frutas vermelhas (mistura de amora, framboesa, mirtilo e morango)
se suas frutas estiverem frescas, adicione 3 colheres de sopa de água na
panela. As minhas estavam congeladas, então não ha necessidade de
adicionar água. Deixe ferver e vá amassando as geleia com a colher de pau
ou espátula. Quando tiver reduzido e virado uma espécie de geleia, desligue.
Não precisa ficar muito dura. Quando ela esfria, ela endurece sozinha.
Reserve.
CALDA PARA REGAR O BOLO

250ml de água filtrada
Misture e tá pronto.
MONTAGEM DO BOLO:
Retire o bolo da forma com cuidado e parta em 3 camadas (partir duas vezes).
Você obterá três camadas. Com um saco plástico limpo, forre a forma e
comece a montar o bolo. Coloque a primeira camada, regue com calda,
coloque metade do recheio de cream cheese e metade da redução de frutas
vermelhas. Repita o processo, cubra com a última camada de bolo, regue e
leve para geladeira por 5 horas para firmar ou 1h e meia no congelador. Cubra
com 200ml de chantilly batido gelado em ponto de bico. Decore com frutas
vermelhas.
95
03
Pão de alho
de puxar

3 colheres de sopa de açúcar refinado
2 col de sopa de óleo ou manteiga derretida
7g de fermento biológico seco (1 colher de sopa)
1 ovo
1 col de chá de sal
96
MODO DE FAZER
Pode ser feito na mão, mas vai grudar muito e você terá que ficar removendo
da mão com uma espátula. Prefira batedeira que bate pães com batedor de
gancho.
Na vasilha da batedeira coloque a farinha e misture com o sal. Em um copo

misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Deixe essa mistura do fermento
descansar por 5 minutos. Jogue na farinha. Em seguida, coloque ovo e a
manteiga e comece a bater na batedeira em velocidade média. Bata por uns
5 minutos para desenvolver o glúten. Tranfira a massa para uma vasilha
untada com um pouquinho de óleo e cubra com plástico filme. Deixe crescer
em local mais quentinho (tipo o forno desligado) por 1 hora e meia ou até a
massa dobrar de tamanho. Enquanto isso, faça a pasta de alho.
PARA A PASTA DE ALHO:

70g de manteiga com sal em ponto de pomada
2 dentes de alho moídos, triturados
Um montinho de salsinha picada (mais ou menos 1 xícara)
Para fazer, basta misturar tudo até formar uma pasta.
Extra: 150g queijo muçarela para colocar na hora de montar o pão.
97
MODO DE FAZER
Agora que o pão cresceu, enfarinhe uma bancada e abra o pão com um rolo
até ficar uma massa mais ou menos retangular e comprida. Em seguida,
recorte as laterais em cima, embaixo e dos lados da massa para que ela fique
retangular bem certinha. Não jogue as rebarbas fora porque vamos reabrir.
Coloque queijo mozzarela em em fatias ou ralado em toda massa e por cima
do queijo passe metade da pasta de alho. Veja nas fotos.
98
MODO DE FAZER
Abra as rebarbas da massa novamente até ficar mais ou menos do tamanho

da massa e cubra.
Passe agora por cima da massa o restante da pasta de alho e corte em 6

pedaços iguais, compridos, como na foto abaixo.
99
Agora junte as massas em dois grupos (com 3 camadas cada, como na foto)
divida os dois grupos ao meio. Você obterá 4 pedaços.
100
Coloque-os em uma forma retangular de pão. Se a sua forma for grande

demais como a minha, coloque um pedaço de alumínio dobrado como mostro
abaixo, para segurar o pão. Cubra com plástico filme e deixe crescer por mais
40 minutos.
Passe um ovo batido por cima com um pincel culinário e leve para assar em
forno pré aquecido a 180 graus por 30 a 35 minutos ou até dourar.
101
seu pão estará bom quando estiver assim. Sirva!
Rende para 3 ou 4 pessoas. Validade: 3 dias fora da geladeira ou 5 dias na

geladeira.
102
03
Esfihas abertas de
queijo e carne
INGREDIENTES DA MASSA DA ESFIHA
360g de farinha de trigo (mais 1 colher e meia para sovar depois)

1 colher rasa de chá de sal
50ml de água
1 col de sopa de fermento biológico seco ou 7g
1 col de sopa de óleo ou azeite
Se quiser dobrar a massa, dobre tudo, mas coloque 10g de fermento (o

sachê todo)
103
MODO DE FAZER
Na batedeira coloque a farinha misturada com o sal. Em um copo, misture

o leite, a água, o fermento e o açúcar. Jogue sobre a farinha. Ligue a
batedeira com o batedor de gancho e comece a sovar. Quando tiver mais
ou menos misturado, acrescente o óleo. Sove por 5 minutos até obter uma
massa. Deixe a massa crescer coberta com plástico filme ou um pano de
prato por 1 hora e meia ou até dobrar de tamanho.
RECHEIO DE QUEIJO
200g de queijo cottage
200g de mussarela ralada
1 ovo
sal a gosto
pimenta moída a gosto (opcional)
um pouco de salsinha picada fresca ou desidratada (meia xíc mais ou
menos)
1 fio de azeite (opcional)
Basta misturar tudo.
104
RECHEIO DE CARNE
300g de carne moída de sua escolha

meio tomate picado
um pouco de salsinha picada
sal
pimenta moída (opcional)
um pouquinho de limão espremido se quiser
pode usar meia cebola picada em cubinhos também
Misture tudo.
MODO DE FAZER
Com uma balança de cozinha, separe 10 bolinhas da massa com 50g

cada. Pode ser que renda até 12 bolinhas. Polvilhe um pouco de fubá na
sua bancada e abra cada bolinha como se fosse uma mini pizza. Coloque
os recheios, pressionando bem para ficarem bem compactados, deixando
uma bordinha de massa. Pré aqueça seu forno a 230 graus enquanto abre
as esfihas. Polvilhe uma forma com mais fubá, disponha as esfihas e leve
para assar a 240 graus entre 12 e 14 minutos. Veja fotos do processo.
105
Beijos no coração
106
DAY FLAUBERT - TODOS OS DIREITOS RESERVADOS.
É EXPRESSAMENTE PROIBIDA A VENDA DESTE LIVRO OU CÓPIA. O FIM PERMITIDO

É APENAS DE IMPRESSÃO PARA USO PESSOAL DO COMPRADOR.

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Licensed to Hany Regina De Almeida Brosque - hany.

ESCRITO POR: DAY FLAUBERT

Pães e roscas pg. 3

BOLOS & DOCES

Camarão na moranga pg. 79

Bolo de chocolate da Matilda pg. 81

caso você veja alguma

255ml de leite integral morno

INGREDIENTES DA GELEIA DE MIRTILO

entre 100 e 150g de mirtilos

Num recipiente coloque o leite morno, o fermento e o açúcar.

Deixe a massa descansar num recipiente coberto com pano de

Enquanto isso faça a geleia de mirtilos: em uma panela coloque os

Quando sua massa dobrar de tamanho, divida a massa

Unte uma forma de pão média ou grande com desmoldante em

Você pode usar essa massa sem a geleia para fazer

Num recipiente coloque o leite morno, o fermento e o açúcar.

2 xic de polvilho azedo

Leve o leite e o óleo para o fogo e espere começar a ferver. Assim

200 ml de leite morno (ou 1 xic de leite de 200ml)

Numa vasilha, coloque o leite morno, o fermento biológico seco, o

400 g de farinha de trigo boa (usei a Lunar premium)

Em um recipiente (ou batedeira com batedor de pão), coloque a

Sugestão de pizza: extrato de tomate, queijo mozarela, tomatinhos

Calda simples de leite condensado

consulte sempre que quiser opções para caldas de bolo

Calda de leite de coco (ótima para bolos de ninho)

4 ovos (aprox 200g)

Bata as claras com o açúcar e o vinagre até obter um merengue

4 ovos (aprox 200g)

Bata as claras com o açúcar e o vinagre até obter um merengue

1 colher de sopa de margarina (não pode ser manteiga)

1 Massa de pão de ló dividida em 3 formas de 15 cm, como

Recheio de limão super simples:

CHANTILLY PARA COBRIR O BOLO

400 ml de chantilly gelado como manda as instruções da

Bata o chantilly gelado na batedeira até formar ponto de bico.

Calda para regar o bolo: 200ml de água filtrada gelada e 2

1 Massa de pão de ló dividida em 3 formas de 15 cm, como

Recheio de Ninho Day Flaubert:

MODO DE FAZER O RECHEIO

Em uma panela coloque o leite condensado e o creme de leite.

CHANTININHO PARA COBRIR

200ml de chantilly GELADO.

Bata tudo na batedeira até formar um chantininho liso e firme.

CALDA PARA REGAR O BOLO

1 xic e meia de leite

Para fazer a massinha, misture todos os ingredientes e amasse

PARA O CREME DE CHOCOLATE

Para fazer o creme de chocolate da nossa torta, coloque num

Coloque o açúcar numa panela e vá mexendo até derreter tudo e

1 lata de leite condensado

1 lata de leite condensado

Para a farofa de biscoitos: 100g bolacha maisena batida no

Também precisamos de:

2 pacotes de biscoitos Maisena ou bolacha Champagne

Jogue morangos picados sobre o chocolate e depois coloque a

Coloque mais creme branco sobre a farofa e mais uma camada de

1 lata e meia de leite condensado

MODO DE FAZER O RECHEIO

Em uma panela coloque o leite condensado, a caixinha de creme de

Calda de regar o bolo:

200ml de chantilly gelado

Forre com um plástico limpo uma