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Cake in box e
Bolos gelados

Evani Menezes Santos

evani-m@hotmail.com
 Massa chiffon de Baunilha

Ingredientes:
• 3 ovos - cada ovo pesa em média 50g a 55g
• 300g de açúcar refinado
• 300g de farinha de trigo peneirada
• 200 ml de leite
• 160g de óleo (de canola ou milho)
• 10g de extrato de baunilha
• 10g de fermento em pó

Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus, se for forno a gás, ou 160 graus, se for forno elé-
trico doméstico ou por convecção.
2. Unte a forma do jeito que preferir.
3. Em uma tigela, peneire todosEvani
os secos juntos
Menezes – farinha de trigo, fermento em pó.
Santos
evani-m@hotmail.com
4. No liquidificador, bata todos os outros ingredientes: leite, óleo, ovos, extrato de
baunilha e açúcar refinado por aproximadamente 3 a 5 minutos.
5. Misture aos poucos, à mão, mesmo, com a ajuda de um fouet, dividindo em 3 partes
os secos dentro dos líquidos até tudo ficar homogêneo.
6. Distribua a massa igualmente nas duas formas, já untadas, e leve para assar por
aproximadamente 25 minutos.
7. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito dentro, no centro da massa.
Não vale ser nas bordas! Se sair limpo o bolo está pronto e pode ser retirado do forno,
senão deixe mais alguns minutinhos até assar completamente.
8. Armazene conforme ensinado em aula.

Rendimento:
• 2 formas de 27 cm cada.
• Aproximadamente 560g de massa crua por forma.
Ou
• 2 formas retangular de 32 x 23cm
• Aproximadamente 560g de massa crua por forma

Este material é parte integrante do curso online “Boleira de Mão Cheia – a Rainha da Ganache”
da confeiteira Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial,
ou divulgação comercial deste material, sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29).
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Dica:
• Utilizamos o método direto
• Use essência de outros sabores também, como por exemplo, essência de
manteiga.

Variações da massa
• Laranja: troque o leite integral da receita por suco de laranja natural da fruta,
na mesma quantidade.
• Churros: Acrescente 20g de canela em pó (ou quantidade à gosto) ao final do
preparo, ante de levar a massa para assar.
• Formigueiro: Acrescente 70g de granulado de chocolate, ou raspas do seu
chocolate preferido, ao leite ou meio amargo. Acrescente ao final do preparo,
ante de levar a massa para assar.
Evani Menezes Santos
evani-m@hotmail.com

Este material é parte integrante do curso online “Boleira de Mão Cheia – a Rainha da Ganache”
da confeiteira Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial,
ou divulgação comercial deste material, sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29).
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 Massa chiffon de cacau

Ingredientes:
• 3 ovos - cada ovo pesa em média 50g a 55g
• 150g de açúcar refinado
• 150g de açúcar mascavo
• 260g de farinha de trigo peneirada
• 40g de cacau peneirado
• 200 ml de leite
• 160g de óleo (de canola ou milho)
• 10g de extrato de baunilha
• 10g de fermento em pó

Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus, se for forno a gás, ou 160 graus, se for forno elé-
trico doméstico ou por convecção.
Evani Menezes Santos
evani-m@hotmail.com
2. Unte a forma do jeito que preferir.
3. Em uma tigela, peneire todos os secos juntos – farinha de trigo, fermento em pó e
cacau em pó
4. No liquidificador, bata todos os outros ingredientes: leite, óleo, ovos, extrato de
baunilha e açúcar refinado por aproximadamente 3 a 5 minutos.
5. Misture aos poucos, à mão, mesmo, com a ajuda de um fouet, dividindo em 3 partes
os secos dentro dos líquidos até tudo ficar homogêneo.
6. Distribua a massa igualmente nas duas formas, já untadas, e leve para assar por
aproximadamente 25 minutos.
7. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito de dentro no centro da massa.
Não vale ser nas bordas! Se sair limpo o bolo está pronto e pode ser retirado do forno,
senão deixe mais alguns minutinhos até assar completamente.
8. Armazene conforme ensinado em aula.

Este material é parte integrante do curso online “Boleira de Mão Cheia – a Rainha da Ganache”
da confeiteira Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial,
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Rendimento:
• 2 formas de 27 cm cada.
• Aproximadamente 560g de massa crua por forma.
Ou
• 2 formas retangular de 32 x 23cm
• Aproximadamente 560g de massa crua por forma

Evani Menezes Santos

evani-m@hotmail.com

Este material é parte integrante do curso online “Boleira de Mão Cheia – a Rainha da Ganache”
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 Rendimento massa

Todas as minhas fatias de cake in box costumam ter aproximadamente 8cm

de altura ao todo. Sim, gosto delas beeeem altinhas e, como explicado na aula,
gosto delas com a massa de bolo mais baixinha e com a camada de recheio mais
altinha. Até porque nesse caso, o cliente quer comer um bolo bem recheado e
molhadinho.

Para isso, você usa a proporção de (independente do sabor escolhido de massa

chiffon).

Cake in box – fatias de sucesso

QUANTIDADE
TAMANHO QUANTIDADE
DE MASSA CRUA RENDIMENTO
DA FORMA DE RECEITA
POR DISCO
27 cm 1 receita 550g 2 discos
Evani Menezes Santos
RENDIMENTO: Um bolo de 27 cm de diâmetro rende de 10 a 11 fatias de
evani-m@hotmail.com
bolos

Bolo gelado
QUANTIDADE
TAMANHO QUANTIDADE
DE MASSA CRUA RENDIMENTO
DA FORMA DE RECEITA
POR DISCO
27 cm 1 receita 550g 2 discos

RENDIMENTO: Um bolo retangular de 23x32cm e rende 35 pedaços de ta-

manho 4x4

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 Recheios e caldas
Quantidade de recheio - rendimento
Para fazer cada cake in box inteiro, conforme explicado em aula, costumo usar 3
receitas inteiras de algum recheio cremoso ensinados durante o curso. Qualquer
sabor de recheio pesará 700g a 800g de peso, cada receita. Se for multiplicar por
3 receitas, então usaremos 2.300g aproximadamente de recheios (perceba que
coloco o valor aproximado porque cada recheio terá uma densidade diferente e
isso influenciará no resultado final).

Daí, essa quantidade de recheio por bolo cake in box pode variar nas seguintes
situações

1) Você pode querer usar dois sabores diferentes de recheios. Nesse caso, você
usará 1.150g aproximadamente de recheio por sabor (ou seja, você usara 1 re-
ceita e meia de recheio de cada sabor)

2) Caso use alguma geleia de frutas, pedaços de frutas ou alguma bolacha ou

chocolate, influenciará no peso total
Evani do bolo
Menezes e você não precisará usar toda a
Santos
quantidade de recheios. Ao invés de usar 3 receitas de recheio, usará apenas 2 e
evani-m@hotmail.com
meia.

3) Caso queira fazer um bolo mais baixinho, com uma quantidade de recheio
menor, com uma camada de recheio mais baixinha e ter uma fatia com 6 cm de
altura e não de 8cm de altura como eu fiz, ao invés de usar 3 receitas de recheio,
você usará 2 receitas de recheio. Ou seja, aproximadamente 1400g de recheio.

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 Cake in box – fatias de sucesso
QUANTIDADE QUANTIDADE
TAMANHO QUANTIDADE DE RECEITAS DE CALDA
RENDIMENTO
DA FORMA EM PESO DE RECHEIOS POR CAMADA
AO TODO DE BOLO
Fatia de 6 cm
27 cm 2.300g 3 receitas 100g de calda
de altura

Fatia de 8cm
27 cm 1450g 2 receitas 135g de calda
de altura

Bolos gelados
QUANTIDADE QUANTIDADE
TAMANHO QUANTIDADE DE RECEITAS DE CALDA
RENDIMENTO
DA FORMA EM PESO DE RECHEIOS POR CAMADA
AO TODO DE BOLO
Evani Menezes Fatia de 6 cm
23 x 32cm 2.300g 2 receitasSantos 135g de calda
evani-m@hotmail.com de altura

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 Rendimento massa chiffon
para bolos decorados
QUANTIDADE
QUANTIDADE
TAMANHO DA DE RECEITA
DE MASSA RENDIMENTO
FORMA (ARO) QUE DEVERÁ
POR DISCO
SER FEITA
13 cm 1 receita 190g 5 discos

15 cm 1 receita 290g 3 discos e sobrará

18 cm 1 +1/2 receita 350g 4 discos e sobrará

20 cm 2 receitas 550g 3 discos e sobrará

Evani Menezes Santos

evani-m@hotmail.com

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