Módulo 02 > Receitas

Brigadeiro cremoso para cobertura e recheio

> 395gr de leite condensado;
> 200gr de creme de leite;
> 100gr de chocolate Callebaut 54,5% (811);
> 10gr de manteiga sem sal.
Quando o brigadeiro chegar no ponto, acrescente 100gr de creme de leite.
Validade e armazenamento: 10 dias refrigerado armazenado na geladeira.

Brigadeiro branco cremoso para cobertura e recheio

> 395gr de leite condensado;
> 350gr de creme de leite;
> 1 colher de sopa de glucose.
Validade e armazenamento: 07 dias refrigerado armazenado na geladeira.

Brigadeiro branco base para bombonzão e coxinha de morango

> 395gr de leite condensado;
> 250gr de creme de leite;
> 1 colher de sopa de glucose.
Deixe o doce esfriar na geladeira coberto por um plástico em recipiente
com tampa.
Validade e armazenamento: 07 dias refrigerado armazenado na geladeira.

doces de
VITRINE
Aula com a Naty
Recheio para copos
> 395gr de leite condensado;
> 250gr de creme de leite;
> 100gr de chocolate branco marfim Nestle;
Descanso deste primeiro recheio por 6 horas na geladeira.

Segunda parte do creme para usar nos copos:

> Bata o creme na batedeira com 450gr de creme de leite 25% de
gordura UHT gelado;
> Para acrescentar Nutella: 350gr de creme + 150gr de Nutella.
Validade e armazenamento: 07 dias refrigerado armazenado na geladeira.
Validade dos copos: 02 dias refrigerado armazenado na geladeira.

Ganache de chocolate base

> 450gr de chocolate meio amargo sicao gold;
> 1 litro de creme de leite 25% de gordura UHT.
Validade e armazenamento: 10 dias refrigerado armazenado na geladeira.

Recheio de coco
> 395gr de leite condensado;
> 2 gemas sem película;
> 400ml de leite integral;
> 100ml de leite de coco;
> 50gr de coco ralado seco sem açúcar.
Quando o recheio chegar no ponto acrescente 350gr de creme de leite
Deixe o doce esfriar na geladeira coberto por um plástico em recipiente com tampa.
Validade e armazenamento: 10 dias refrigerado armazenado
na geladeira.

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Recheio Ferrero
> 250gr de brigadeiro cremoso para cobertura e recheio;
> 350gr de ganache base;
> 50gr de Ferrero picado ou avelãs trituradas, torradas e sem casca.
Validade e armazenamento: 10 dias refrigerado armazenado na geladeira.

Compota de abacaxi
> 1kg de abacaxi picado;
> 250gr de açúcar cristal.
Validade e armazenamento: 07 dias refrigerado armazenado na geladeira.

Geleia de frutas vermelhas

> 100gr de mirtilo;
> 100gr de amora;
> 100gr de framboesa;
> 200gr de morango;
> 100gr de açúcar refinado;
> 25gr de açúcar impalpável;
> Suco de meio ou 1 limão.
Validade e armazenamento: 15 dias refrigerado armazenado na geladeira.

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