Macarons perfeitos

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 Seja bem-vinda!
Que você possa com toda a
certeza tirar o máximo das
receitas que preparei com
tanto carinho neste
material. Elas juntamente
com o vídeo serão um
conteúdo essencial para
seu aprendizado. Vamos
juntas ?
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 Receituário

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 Sumário

Massa dos macarons ........................................................................ 5

Recheios ................................................................................................. 7
Ganache branca ................................................................................ 8
Ganache ao leite................................................................................ 9
Ganache meio amarga .................................................................. 10
Ganache com pasta saborizante ................................................ 11
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 Massa dos macarons

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 Ingredientes
‐ Claras 100 g
‐ Açúcar refinado 150 g
‐ Açúcar impalpável 125 g
‐ Farinha de amêndoas 125 g

Modo de preparo
‐ Coloque as claras e o açúcar refinado em uma panela e misture bem.
‐ Leve ao fogo bem baixo mexendo sempre para derreter o açúcar ou até que atinja 55ºC. (leva em torno de 2
minutos).
‐ Coloque para bater na batedeira até formar um merengue bem firme.
‐ Misture em um pote separado, a farinha de amêndoas com o açúcar impalpável.
‐ Polvilhe a mistura da farinha com açúcar no merengue e mexa com o auxílio de uma espátula de silicone.
‐ Misture de baixo para cima fazendo o processo de macaronàge como demonstrado no vídeo.
‐ Se quiser, coloque o corante alimentício na cor que preferir e aplique no macaron.

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 Recheios

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 Ganache branca
ingredientes
‐ Chocolate branco 200 g
‐ Creme de leite UHT 100 g

Modo de preparo
‐ Coloque o chocolate em um pote de plástico para derreter para não transferir o calor.
‐ Derreta no micro-ondas ou em banho maria.
‐ Se derreter no micro-ondas, deverá ser em potência média de 15 em 15 segundos e mexendo sempre.
‐ Se for em banho-maria, a água deve estar fervendo o pote menor com água e o maior com o chocolate para
que ele derreta somente com o vapor.
‐ Assim que o chocolate estiver completamente derretido, reserve.
‐ Aqueça levemente o creme de leite e coloque no chocolate.
‐ Mexa para misturar o chocolate com o creme de leite e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
‐ Coloque no saco de confeitar e recheie os macarons conforme sua preferência.
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 Ganache ao leite
ingredientes
‐ Chocolate ao leite 200 g
‐ Creme de leite UHT 100 g

Modo de preparo
‐ Coloque o chocolate em um pote de plástico para derreter para não transferir o calor.
‐ Derreta no micro-ondas ou em banho maria.
‐ Se derreter no micro-ondas, deverá ser em potência média de 15 em 15 segundos e mexendo sempre.
‐ Se for em banho-maria, a água deve estar fervendo o pote menor com água e o maior com o chocolate para
que ele derreta somente com o vapor.
‐ Assim que o chocolate estiver completamente derretido, reserve.
‐ Aqueça levemente o creme de leite e coloque no chocolate.
‐ Mexa para misturar o chocolate com o creme de leite e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
‐ Coloque no saco de confeitar e recheie os macarons conforme sua preferência.
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 Ganache meio amargo
ingredientes
‐ Chocolate ao leite 200 g
‐ Creme de leite UHT 100 g

Modo de preparo
‐ Coloque o chocolate em um pote de plástico para derreter para não transferir o calor.
‐ Derreta no micro-ondas ou em banho maria.
‐ Se derreter no micro-ondas, deverá ser em potência média de 15 em 15 segundos e mexendo sempre.
‐ Se for em banho-maria, a água deve estar fervendo o pote menor com água e o maior com o chocolate para
que ele derreta somente com o vapor.
‐ Assim que o chocolate estiver completamente derretido, reserve.
‐ Aqueça levemente o creme de leite e coloque no chocolate.
‐ Mexa para misturar o chocolate com o creme de leite e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
‐ Coloque no saco de confeitar e recheie os macarons conforme sua preferência.
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 Ganache com pasta saborizante
ingredientes
‐ Chocolate ao leite 200 g
‐ Creme de leite UHT 100 g
‐ Pasta saborizante 20 g

Modo de preparo
‐ Coloque o chocolate em um pote de plástico para derreter para não transferir o calor.
‐ Derreta no micro-ondas ou em banho maria.
‐ Se derreter no micro-ondas, deverá ser em potência média de 15 em 15 segundos e mexendo sempre.
‐ Se for em banho-maria, a água deve estar fervendo o pote menor com água e o maior com o chocolate para
que ele derreta somente com o vapor.
‐ Assim que o chocolate estiver completamente derretido, reserve.
‐ Aqueça levemente o creme de leite e coloque no chocolate.
‐ Misture a pasta saborizante do sabor que preferir.
‐ Mexa para misturar o chocolate com o creme de leite e a pasta e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
‐ Coloque no saco de confeitar e recheie os macarons conforme sua preferência.
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