Bolo Sem Segredos - 1 PDF

sem segredos
b o lo s
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ser utilizadas mediante prévia autorização do
autor. 2 de mar. de 2017”
Estas apostilas são feitas com muito
trabalho, pedimos por favor que não
compartilhe este material de forma ilegal.

parabéns!
Olá! Eu sou o chef Paulo, seja muitíssimo bem
vindo a mais um de nossos e-books. É uma
enorme satisfação compartilhar com você,
leitor, tudo que eu aprendi ao longo dos anos
no ramo de Padaria. Este e-book contem um
guia com 50 deliciosas receitas de bolos
caseiros pra você fazer ai, no conforto de sua
casa e começar a gerar uma significativa
renda. Decidi chamar este guia de "Bolos sem
segredo", pois elaborei as melhores e mais
deliciosas receitas, que além de muito
saborosas são simples e fáceis de se produzir
com o minimo de custo possível. Este guia foi
totalmente pensando com muito carinho para
juntos alcançarmos um objetivo. O meu é
guiar as pessoas a conseguir sua
independência Financeira, além de lhes
ensinar algumas técnicas desenvolvidas por
mim. Ah, aliás, tenho um canal chamado
"Padaria sem segredos" que junto com este
guia, irá te ajudar a aprimorar suas receitas,
pois, lá eu mostro passo a passo da
elaboração de cada uma das receitas
índice
Capa
01
bolo de baunilha
31
aviso
02
Bolo de tapioca
32
parabéns
03
Bolo toalha felpuda
33
índice
04
Bolo negresco
34
índiceBolo de cenoura
05
Bolo nega maluca
35
Bolo de chocolate
06
Bolo califórnia
36
Bolo de chocolate com gotas

07
Bolo de maracujá
37
Bolo de fubá
08
Bolo de arroz
38
Bolo de fubá cremoso 8

09
Bolo imperial
39
Bolo de amendoim
10
Bolo flocão
40
Bolo inglês
11
Bolo cocada
41
Bolo de milho
12
Bolo de iogurte
42
Bolo alemão
13
Bolo pão de ló
43
Bolo caseiro
14
Bolo amanteigado
44
Bolo de queijo I
15
Bolo de ricota
45
Bolo de queijo II

16
Bolo de laranja
46
Bolo de queijo cremoso

17
Bolo de batata doce
47
Bolo de ameixa
18
Bolo de nozes
48
Bolo de morango
19
Bolo de nata
49
Bolo de abacaxi
20
Bolo siena
50
Bolo de banana
21
Bolo natalino
51
Bolo de maçã
22
Bolo brevidade
52
Bolo de aipim I
23
Bolo indiano
53
Bolo de aipim II

24
Bolo de pamonha
54
Bolo de churros
25
redes sociais 55
Bolo de caçarola italiana

26
Bolo de paçoca
27
Bolo de limão
28
Bolo formigueiro
29
Bolo de coco
30
Bolo de cenoura
INGREDIENTES
a 10 ovosd
a 750g de açúcar refinadod
a 450ml de óleo de sojad
a 500g de cenourad
a 300 ml de leited
a 750g de farinha de trigod
a 40g de fermento em pó
MODO DE PREPARO
1- Bata no liquidificador, os ovos e açúcar por 3 minutos. Acrescente o óleo e
bata por mais 2 minutos.
2- Acrescente o leite e a cenoura. Bata até triturar.
3- Despeje em uma vasilha e coloque a farinha e o fermento. Com o auxílio

de um fuê, bata bem para que misture tudo.
4- Asse a 180°C, por aproximadamente 30 a 40 minutos.
✓ Rende 5 formas de 19cm com furo no centro.
DICAS E CURIOSIDADES DO CHEF

Cobertur
a 400g de leite condensadod
a 200g de creme de leited
a 100g de achocolatad
a
a Modo de Preparow
| Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa sempre, até que
engrosse.
Página - 05
Bolo de chocolate
INGREDIENTES
f 10 Ovosn
f 750g de Açúcar Refinadon
f 450ml de Óleo de Sojan
f 100g de Chocolate em pó 50%n
f 500ml de Leiten
f 750g de Farinha de Trigon
f 40g de Fermento em pó
MODO DE PREPARO
1- Bata no liquidificador, os ovos e o açúcar, por 3 minutos. Acrescente o
óleo e bata por mais 2 minutos.
2- Adicione o leite e o chocolate em pó, e bata mais por 1 minuto.
3- Despeje em uma vasilha, os ingredientes do liquidificador.
4- Aos poucos, vá adicionando a farinha misturada com fermento, e com

auxílio de um fuê, bata bem para que misture tudo.
6- Asse a 180°C, aproximadamente 30 minutos.
✓ Rende 5 formas de 19cm com furo no centro

f Cobertur
f •400g de leite condensadon
f •200g de creme de leiten
f •100g de achocolatad
f
f Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa sempre, até que
engrosse.
Página - 06
Bolo de chocolate com gotas
INGREDIENTES
• 10 Ovos
• 600g de Açúcar Refinado
• 450ml de Óleo de Soja
• 300g de Chocolate em gotas
• 500ml de Leite
• 750g de Farinha de Trigo
• 150g de Chocolate em pó 50%
• 40g de Fermento em pó
MODO DE PREPARO
2- Adicione o leite e o chocolate em pó, e bata mais por 1 minuto.

5- Adicione o chocolate em gotas e misture bem.
6- Asse a 180°C, aproximadamente 30 minutos.

Cobertur
•400g de leite condensado
•200g de creme de leite
•100g de achocolatad

Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa sempre, até que
engrosse.
Página - 07
Bolo de fubá
INGREDIENTES
• 10 Ovos
• 500g de Fubá
• 500ml de Leite
• Erva doce à gosto
MODO DE PREPARO
1- Bata no liquidificador, os ovos e o açúcar, por 3 minutos. Acrescentar o
2- Acrescente o leite e bata por mais 1 minuto.
4- Aos poucos, vá adicionando a farinha misturada com o fermento e o

fubá. Com o auxílio de um fuê, bata bem para que misture tudo.
5- Adicione a erva doce e misture bem.
6- Asse a 180°C, aproximadamente 30 a 40 minutos.

Adicione doce de goiaba (ou geleia de goiaba) em cima do bolo. Os
dois combinam, e o gosto fica muito bom.
Página - 08
Bolo de fubá cremoso
INGREDIENTES
PARTE I
• 1l de leite
• 180g de margarina
• 650g de açúcar
• 100g de coco ralado
PARTE II
• 350g de fubá
• 100g de queijo ralado
• 30g de fermento em pó
• 100g de farinha de trigo
PARTE III
• 10 ovos
MODO DE PREPARO
1- Em uma panela, coloque os ingredientes da “Parte I” e leve para o fogo
até abrir fervura.
2- Misture separadamente os ingredientes da "Parte II".
3- Com a ajuda de um fuê, bata os ovos e peneire. "Parte III" (reserve).
4- Quando abrir fervura, coloque os ingredientes em pó da "Parte II" na

panela com fogo desligado e misture bem com o fuế.
5- Acrescente os ovos e mexa bem.
6- Coloque a massa em uma forma retangular 30X40, untada e forrada

com papel manteiga.
7- Asse a 180°C, por aproximadamente 40 minutos.

Deixe o bolo esfriar bastantes antes de desenformar.
Página - 09
Bolo de amendoim
INGREDIENTES
INGREDIENTES
• 10 Ovos
• 300g de Chocolate em gotas
• 500ml de Leite
• 150g de Chocolate em pó 50%
MODO DE PREPARO
2- Acrescente o amendoim e bata mais 1 minuto.


T Passe doce de leite em cima do bolo e enfeite com amendoins.
Página - 10
Bolo inglês
INGREDIENTES
• 250g de margarina 80% lipídios
• 650g de açúcar refinado
• 8 ovos
• 500ml de leite
• 50g de amido de milho (maisena)
• 10ml de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
1- Bata a margarina, até formar um creme. Coloque aos poucos o açúcar e
em seguida os ovos. Bata até formar um creme (esbranquiçado e leve).
2- Adicione a farinha, o fermento e amido de milho, todos já peneirados.
3- Em seguida acrescente o leite e a essência de baunilha.
✓ Rende 4 Formas de 19 cm

Z O bolo pode ser vendido dessa forma sem recheio, porém, se quiser,
você pode pincelar leite condensado sobre o bolo.
Página - 11
Bolo de milho
INGREDIENTES
• 10 Ovos
• 5 latas de Milho ou 6 Espigas
• 500ml de Leite
• 40g de Fermento em Pó
MODO DE PREPARO
óleo e bater por mais 2 minutos.
2- Acrescente o leite e o milho, e bata até triturar.
4- Aos poucos, vá adicionando a farinha misturada com o fermento. Com o

✓ Rende 5 Formas de 19 cm com furo no centro.

d Nunca abra o forno antes dos 20 minutos, para que seu bolo não
murche.
Página - 12
Bolo alemão
INGREDIENTES
• 5 ovos
• 500ml de leite
• 100g de amido de milho (maisena)
• 5g de sal (1 colher rasa de café)
• 100g de uva passa
• 100g de frutas cristalizadas
• 100g de nozes trituradas
• 10g de canela em pó
• 30g de fermento
MODO DE PREPARO
1- Bata a margarina até formar um creme branco e aos poucos vá
acrescentando o açúcar, até montar em ponto de creme (esbranquiçado e
leve). Em seguida, aos poucos, adicione os ovos e bata por 5 minutos.
2- Acrescente todos os ingredientes, exceto o fermento e bata por 3

minutos.
3- Coloque o fermento e misture por 1 minuto em velocidade baixa.
4- Asse a 180°C, por aproximadamente 40 à 50 minutos.
✓ Rende 3 Formas de 19 cm com furo no centro

o Cobertura de chocolate branc`
o • 1 lata de leite condensadog
o • 200ml de creme de leiteg
o • 170 g de chocolate branco picad`
o Modo de preparog
o 1- Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa sempre, até que
engrosseU
o 2- Adicione também, frutas cristalizadas em cima para um melhor
saborU
o
Página - 13
Bolo simples
INGREDIENTES
• 10 Ovos
• 500ml de Leite
MODO DE PREPARO
4- Aos poucos, adicione a farinha de trigo misturada com o fermento em

pó, e com o auxílio de um fuê, bata bem para que misture tudo.

] Para melhor sabor, você pode pincelar leite condensado com coco
ralado.
Página - 14
Bolo de queijo
INGREDIENTES
• 10 Ovos
• 500ml de Leite
• 400g de Queijo Curado
MODO DE PREPARO

5- Em seguida, adicione o queijo e misture com o auxílio de um fuê para

homogeneizar.

Y Pincele leite condensado em cima do bolo, e confeite com coco
ralado
Página - 15
Bolo de queijo II
INGREDIENTES
• 1kg de açúcar
• 10 ovos
• 1 1/2 copo de óleo (americano)
• 300g de queijo curado
• 2 colheres de fermento em pó
• 1l de leite
MODO DE PREPARO
1- Em uma bacia adicione o açúcar, os ovos, o óleo e o queijo. Bata
manualmente, por aproximadamente 5 minutos.
2- Adicione o trigo e o fermento, e misture bem.
3- Aos poucos, adicione o leite e misture novamente.
Rende 5 Formas de 19 cm com furo no centro

V Bata a massa com as mãos.
Página - 16
Bolo de queijo suave
INGREDIENTES
• 1kg de açúcar refinado
• 13 ovos
• 500ml de óleo
• 500ml de leite (mornar)
• 150g de queijo
MODO DE PREPARO
1- Na batedeira, adicione o açúcar e os 8 ovos, e bata por 3 minutos. Em
seguida, acrescente o restante dos ovos (5 ovos) e bata por mais 7 minutos
(até montar).
2- Adicione o óleo e deixe bater por mais 3 minutos na velocidade 1.
3- Em uma vasilha, misture a farinha com o fermento e o queijo.
4- Aos poucos, adicione a mistura da batedeira na mistura anterior e vá

mexendo com o auxílio de um fuê para não empelotar.
5- Acrescente o leite morno. Misture bem.
6- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 35 à 40

minutos.

n Esse bolo vai muito bem com uma xícara bem quente de café.
Página - 17
Bolo de ameixa
INGREDIENTES
1- Bata no liquidificador, os ovos e o
açúcar, por 3 minutos. Acrescente o
2- Acrescente o leite e bata por

mais 1 minuto.
3- Despeje em uma vasilha, os

ingredientes do liquidificador.
4- Acrescente a poupa de ameixa e

misture até homogeneizar.
5- Asse a 180°C, aproximadamente

30 a 40 minutos.
✓ Rende 5 Formas de 19 cm com

furo no centro
MODO DE PREPARO
4- Acrescente a poupa de ameixa e misture até homogeneizar.

` Adicione 200g de leite condensado e 100g de ameixa cozidas no
liquidificador, bata os ingredientes e misture todo o conteúdo sobre
o bolo.
Página - 18
Bolo de morango
INGREDIENTES
_ 10 Ovo
_ 750g de Açúcar Refinad
_ 450ml de Óleo de Soja
_ 400g de Polpa de Morang
_ 300ml de Leit
_ 750g de Farinha de Trig
_ 40g de Fermento em Pó
MODO DE PREPARO

pó, e com o auxílio de um fuê, bata bem para que misture tudo. Acrescente
a poupa de morango e misture até homogeneizar.

_ Você pode confeitar ele com a geleia de morango, ou com o doce
feito da polpa do morango.
Página - 19
Bolo de abacaxi
INGREDIENTES
• 10 Ovos
• 500g de Abacaxi Cozido (cozinhar

o abacaxi com 12 copos de açúcar
até reduzir, sem deixar secar)
• 200ml de Leite
MODO DE PREPARO
2- Acrescente o leite e o abacaxi cozido e frio. Bata por mais 1 minuto.


W Misture pedaços de abacaxi na massa, para que o sabor fique ainda
mais acentuado.
Página - 20
Bolo de banana
INGREDIENTES
• 10 Ovos
• 6 Bananas bem maduras
• 200ml de Leite
MODO DE PREPARO
2- Acrescente o leite e 3 bananas. Bata por mais 1 minuto.


c Pique 3 bananas na massa já pronta para conseguir um sabor
excelente.
Página - 21
Bolo de maça
INGREDIENTES
• 10 Ovos
• 5 Maçãs sem sementes
• 250ml de Leite
• 350ml de Mel ou Caramelo
MODO DE PREPARO
2- Acrescente o leite e o caramelo ou mel. Bata por mais 1 minuto.


X Adicione fatias picadas de maçã sobre o bolo antes de assar.
Página - 22
Bolo de aipim
INGREDIENTES
• 10 Ovos
• 700g de Farinha de Aipim
• 250ml de Leite
• 250ml de Leite de coco
• 100g de Coco Ralado
MODO DE PREPARO
2- Acrescente o leite e o leite de coco. Bata por mais 1 minuto.
4- Aos poucos, adicione a farinha de aipim, o coco ralado e a farinha de

trigo misturada com o fermento em pó. Com o auxílio de um fuê, bata bem
para que misture tudo.

Z O bolo de aipim é conhecido por diversos nomes, sendo eles: bolo de
mandioca, mané pelado, etc.
Página - 23
Bolo de aipim II
INGREDIENTES
•10 Ovos
• 100g de Coco Ralado
• 250ml de Leite
• 250ml de Leite de coco
• 400g de massa de mandioca

fresca (farinha de aipim)
MODO DE PREPARO
2- Acrescente o leite e o leite de coco. Bata por mais 1 minuto.
4- Aos poucos, adicione a massa de mandioca fresca, o coco ralado e a

farinha de trigo misturada com o fermento em pó. Com o auxílio de um fuê,
bata bem para que misture tudo.

\ O bolo de mandioca é uma iguaria da culinária brasileira. A receita
tem origem indígena e está relacionada ao cultivo da mandioca na
bacia tropical do Rio Amazonas.
Página - 24
Bolo de churros
INGREDIENTES
• 300g de açúcar mascavo
• 250g de margarina 80% de lipídios
• 5 ovos
• 300g de caramelo ou mel
• 300ml de leite
MODO DE PREPARO
1- Em uma batedeira, coloque o açúcar mascavo e a margarina. Bata até
que forme um creme. Acrescente os ovos 1 por 1, até formar um creme leve.
2- Acrescente o restante dos ingredientes e bata por 1 minuto.
3- Despeje em formas de 19 cm com furo no meio, devidamente untada

com margarina.
5- Após assado e frio, salpique açúcar com canela sobre o bolo e com uma
manga de confeitar, decore com doce de leite.

` Você pode adicionar doce de leite sobre o bolo. Fica uma delícia.
Página - 25
Bolo de caçarola italiana

INGREDIENTES
• 5 ovos
• 250ml de óleo
• 1l de leite
• 100g de coco ralado fino
MODO DE PREPARO
1- Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata em velocidade média
por 5 minutos.

Y Você pode acrescentar calda de pudim no fundo das formas, antes
de colocar a massa dos bolos.
Página - 26
Bolo de paçoca
INGREDIENTES
• 5 ovos
• 250ml de óleo
• 1l de leite
• 400g de paçoca
MODO DE PREPARO
4- Misture a farinha de trigo com o fermento, separadamente.
5- Aos poucos, adicione a mistura anterior e com o auxílio de um fuê, bata

bem para que misture tudo. Quando tiver totalmente misturado, adicione as
paçoquinhas e misture novamente.

c Adicione o doce de leite em cima do bolo, e salpique paçocas em
cima do doce de leite.
Página - 27
Bolo de limão
INGREDIENTES
• 10 ovos
• 450ml de óleo de soja
• 250ml de suco de limão
• 250ml de leite
• Raspas de limão
MODO DE PREPARO

5- Adicione o suco de limão e as raspas, e misture bem.

d Adicione uma caixinha de doce de leite, esprema um limão e misture
até engrossar. Passe por cima do bolo e salpique raspas de limão.
Página - 28
Bolo formigueiro
INGREDIENTES
• 10 Ovos
• 300g de Granulado
• 500ml de Leite
MODO DE PREPARO

5- Adicione o granulado e misture bem.

z Coberturf
z • 400g de leite condensadon
z • 200g de creme de leiten
z • 100g de achocolatadi
z Modo de preparon
Xb Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa sempre, até que
engrosse. Adicione todo o conteúdo sobre o bolo e confeite com
granulado.
Página - 29
Bolo de coco
INGREDIENTES
• 10 ovos
• 250ml de leite de coco
• 250ml de leite
• 250g coco ralado
MODO DE PREPARO

5- Adicione o leite de coco e o coco ralado, e misture bem.

] Antes de levar a massa ao forno, você pode colocar bastante coco
ralado junto a ela.
Página - 30
Bolo de baunilha
INGREDIENTES
• 10 ovos
• 500ml de leite
MODO DE PREPARO
2- Acrescente o leite e a essência de baunilha, e bata por mais 1 minuto.


n A baunilha é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, como
niacina, tiamina, vitamina B6 e ácido pantotênico, que
desempenham um papel importante na manutenção da pele
saudável.
Página - 31
Bolo de tapioca
INGREDIENTES
• 10 ovos
. 450ml de óleo de soja
• 300ml de leite
• 500g de tapioca
MODO DE PREPARO
2- Acrescente o leite e o leite de coco, e bata por mais 1 minuto.
4- Aos poucos, adicione a tapioca e a farinha de trigo misturada com o

fermento em pó, e com o auxílio de um fuê, bata bem para que misture
tudo.
5- Adicione o coco ralado e misture bem.

c Uma alternativa bacana é pincelar leite condensado no bolo e
salpicar coco ralado sobre
Página - 32
Bolo toalha felpuda
INGREDIENTES
• 160ml de óleo
• 5 ovos
• 35g de emulsificante
• 650ml de leite
MODO DE PREPARO
1- Na batedeira, coloque os ovos e o açúcar refinado, e bata tudo na
velocidade máxima por 3 minutos. Em seguida, acrescente o emulsificante
e bata por mais 3 minutos ou até dobrar o volume.
2- Acrescente o trigo e bata na velocidade 1.
3- Aos poucos, acrescente o leite e aumente a velocidade para 3. Bata por

mais 2 minutos.
4- Acrescente o fermento em pó e bata na velocidade 1 até misturar o

fermento.

d Ao tirar o bolo do forno, faça pequenos furos nele, molhe com leite
de coco, pincele leite condensado e polvilhe coco ralado sobre ele.
Página - 33
Bolo negresco
INGREDIENTES
• 75g de cacau 50%
• 5g de bicarbonato
• 5g de sal
• 75g de margarina 80 % lipídios
• 5 ovos
• 300ml de leite
• 75g de amido de milho
MODO DE PREPARO
1- Coloque na batedeira o açúcar, o trigo, o fermento, o sal, o bicabornato, o
cacau e o amido. Misture tudo antes de bater e em seguida acrescente a
margarina. Misture manualmente, até que vire uma pasta.
2- Coloque para bater na velocidade 3 e aos poucos, vá acrescentando o

leite.
3- Aos poucos, coloque os ovos, evitando assim, que o ponto da massa seja
perdido. Bata por mais 2 minutos.

u Coberturb
u • 300g de margarinai
u • 200g de açúcari
u • 70g de chocolatei
u • 50ml de leitei
u Modo de prepare
P\ Leve tudo ao fogo e mexa sem parar, até que engrosse.
Página - 34
Bolo negresco
INGREDIENTES
• 8 ovos
• 400g de achocolatado (NESCAU)
• 1kg de farinha de trigo
• 700ml de água fervente
• 600ml de óleo
MODO DE PREPARO
1- Coloque água para ferver.
2- Junte o trigo, o fermento e o achocolatado. Misture bem e reserve.
3- No liquidificador, bata o óleo, o açúcar e os ovos por 3 minutos.
4- Coloque em uma vasilha, a mistura do liquidificador e aos poucos vá

acrescentando a mistura do trigo. No primeiro instante a massa ficará bem
dura, nesse momento, vá acrescentando aos poucos, a água fervente. Com
o auxílio de um fuê, vá misturando até obter uma massa lisa.

y Coberturg
y • 300g de margarinam
y • 200g de açúcarm
y • 70g de chocolatem
y • 50ml de leitem
y Modo de Preparom
Ta Leve tudo ao fogo e mexa até que engrosse.
Página - 35
Bolo Califórnia
INGREDIENTES
• 1kg de açúcar
• 15 ovos

(maisena)
• 50g de leite em pó
• 10g de sal
• 800ml de leite
• 60g de emulsificante
MODO DE PREPARO
1- Bata na batedeira, o açúcar e a margarina, até que forme um creme.
2- Aos poucos, coloque os ovos e continue batendo.
3- Junte ao creme, o restante dos ingredientes e bata por

aproximadamente 10 minutos.
4- Asse entre 180°C a 200°C, por aproximadamente 40 minutos.

S Sempre peneire os ingredientes secos. Isso irá deixar os ingredientes
mais leves.
Página - 36
Bolo de maracujá
INGREDIENTES
• 10 ovos
• 250ml de suco de maracujá

concentrado
• 250ml de leite
• Corante amarelo (opcional)
• 750gr de farinha de trigo
• 40gr de fermento em pó
MODO DE PREPARO

5- Adicione o suco de maracujá concentrado e o corante amarelo. Misture

bem.

c Misture dois maracujás com as sementes, em 300g de leite
condensado e passe por cima do bolo.
Página - 37
Bolo de arroz
INGREDIENTES
• 10 Ovos
• 500ml de Leite
• 500g de Arrozina
MODO DE PREPARO
4- Aos poucos, adicione a arrozina e a farinha de trigo misturada com o

fermento em pó, e com o auxílio de um fuê, bata bem para que misture
tudo.

T Pincele leite condensado e espalhe coco ralado sobre o bolo.
Página - 38
Bolo imperial
INGREDIENTES
• 1l de leite
• 10g de sal
• 500g de fubá
• 100ml de óleo
• 6 ovos
• 50g de fermento é pó
• 1l de leite (para escaldo)
MODO DE PREPARO
1- (Escaldo):
Em uma panela coloque 1 litro de leite, o açúcar, o sal, o óleo e a margarina.

Leve ao fogo e assim que levantar fervura, coloque o fubá. Com o auxílio de
um fuê, misture até que vire um angu (desgrude da panela).
2- Transfira a mistura para uma bacia e deixe esfriar bem.
3- Aos poucos, acrescente o queijo e a farinha de trigo. Em seguida,

acrescente os ovos.
4- Aos poucos, adicione o outro litro de leite. Misture bem.
5- Adicione o fermento em pó e misture até que o mesmo dissolve.
6- Asse entre 180°C a 200°C, por aproximadamente 40 minutos.

c Adicione leite condensado e coco ralado por cima do bolo.
Página - 39
Bolo flocão
INGREDIENTES
• 10 Ovos
• 750g Açúcar Refinado
• 450ml Óleo de Soja
• 500ml de Leite
• 750g de Flocos de Milho
MODO DE PREPARO
4- Aos poucos, adicione os flocos de milho misturados com o fermento em


T Certifique-se das medidas, é bom ter uma balança para pesar seus
ingredientes. Medidas exatas diminuem a margem de erro da
receita.
Página - 40
Bolo cocada
INGREDIENTES
• 10 ovos
• 250ml de leite
MODO DE PREPARO

5- Adicione o leite de coco e o coco ralado. Misture bem.
6- Unte a forma com margarina, trigo, caramelo e coco.
8- Desenforme ainda quente para evitar que o bolo quebre.

j Caramelp
j • 1kg de açúcarc
j • 300 ml águr
j Modo de preparoc
`Y Leve tudo ao fogo e mexa até que tudo se dissolva.
Página - 41
Bolo de iogurte
INGREDIENTES
• 13 ovos
• 540g de iogurte natural (3 copos

de 180g)
• 600 ml de óleo
MODO DE PREPARO
1- Coloque no liquidificador, os ovos, o óleo, o açúcar e o iogurte natural.
Bata por 3 minutos e coloque toda mistura em uma bacia.
2- Aos poucos, adicione o trigo misturado ao fermento. Misture.
3- Unte a forma com margarina, açúcar e canela. São 500g de açúcar e 1

pacote de canela.
5- Misture 250g de açúcar refinado e 1 pacote de canela. Polvilhe a mistura

em cima do bolo já assado.
 

f Unte a forma com margarina e polvilhe com açúcar e canela.
Página - 42
Bolo pão de lo
INGREDIENTES
• 30 ovos
• 500ml de água
• 1kg de açúcar
• 150g de emulsificante bolo
MODO DE PREPARO
1- Na batedeira coloque os ovos, a água, o açúcar, o fermento, o amido de
milho e emulsificante. Bata tudo por 5 minutos.
2- Caso queira, adicione a essência de baunilha.
3- Aos poucos, adicione a farinha de trigo e misture bem.

b Caso queira, você pode adicionar alguma essência diferente.
Página - 43
Bolo amanteigado
INGREDIENTES
• 8 ovos
• 4 xícaras de açúcar
• 360g de manteiga
• 2 xícaras de leite
• 6 xícaras de farinha de trigo
• 2 colher fermento em pó
MODO DE PREPARO
1- Bata as claras em neve.
2- Na batedeira, adicione as gemas, o açúcar e a manteiga. Bata até que

forme um creme.
3- Acrescente a farinha de trigo e o leite. Misture até que a massa fique

homogênea.
4- Acrescente delicadamente, as claras em neve e o fermento.
5- Leve ao forno por aproximadamente de 40 minutos.

T Bata a massa de leve. A massa deve ser batida de leve para que
fique aerada, caso contrário perderá sua leveza.
Página - 44
Bolo de ricota
INGREDIENTES
• 6 ovos
• 200g de ricota
• 800ml de leite
• 160g de fubá
MODO DE PREPARO
1- Misture bem a ricota, a farinha de trigo e o fubá. Em seguida, bata na
batedeira.
2- Acrescente o açúcar, a margarina, os ovos e o fermento. Misture bem em

velocidade baixa.
3- Aos poucos, adicione o leite e misture bem.

\ Enfeite com geleia de goiaba. Fica uma delícia!
Página - 45
Bolo de laranja
INGREDIENTES
• 10 ovos
• 250ml de leite
• 250ml de suco de laranja
• Raspas de laranja
MODO DE PREPARO

5- Adicione o suco de laranja e as raspas. Misture bem.

f Com um garfo, fure o bolo e molhe com suco de laranja natural,
depois pincele leite condensado.
Página - 46
Bolo de batata doce

INGREDIENTES
• 2kg de batata doce cozida sem
casca (fria)
• 8 ovos
• 800ml de leite
MODO DE PREPARO
1- Com auxílio de um ralo de cozinha, rale a batata.
2- Adicione na batata ralada, o açúcar, a margarina e os ovos. Mexa

manualmente, até unir bem a mistura.
3- Após unir, adicione aos poucos, a farinha e mexa novamente.
4- Adicione o leite e mexa bem, até que a massa fique homogênea.
5- Caso queira, antes de assar, coloque leite de coco por cima da massa.
6- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por aproximadamente 50 a

60 minutos.

m Unte a forma com margarina de boa qualidade, de preferência a
80% lipídios, pois ela contém menos água, logo, será evitado que seu
bolo grude.
Página - 47
Bolo de nozes
INGREDIENTES
• 10 ovos
• 250ml de doce de leite
• 400g de nozes triturada fina
• 500ml de leite
MODO DE PREPARO
2- Acrescente o leite e o doce de leite e bata por mais 1 minuto.

5- Adicione as nozes trituradas e misture bem.

RECHEIO
• 900g de leite condensado
• 5 gemas
• 225ml de leite
Modo de preparoz
fY Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até que engrosse, mas
não muito. Espere esfriarY
^Y Após adicionar o conteúdo sobre o bolo, salpique nozes.
Página - 48
Bolo de nata
INGREDIENTES
• 250g de nata
• 12 ovos
• 200g de queijo
• 2 lata de creme de leite
• 1 colher de fermento em pó
MODO DE PREPARO
1- Bata na batedeira por 3 minutos, o açúcar, a nata e a margarina.
2- Aos poucos, acrescente os ovos e bata.
3- Misture a farinha com o fermento e aos poucos, adicione-os na mistura

anterior, evitando assim, que a massa empelote.
4- Acrescente o creme de leite e o queijo. Misture bem.

RECHEIO
• 5 gemas
• 225ml de leite
Modo de preparoo
Wf Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até que engrosse, mas
não muito.o
Rf Espere esfriar e recheie.
Página - 49
Bolo Siena
INGREDIENTES
• 1000g margarina bolo
• 30 ovos
• 1000g de uva passa
• 200g de cereja cortada
• 300g de Rum
MODO DE PREPARO
1- Bata as claras separadamente. Retire do tacho e reserve.
2- Junte a margarina bolo e o açúcar. Bata em velocidade 2, até obter um

creme.
3- Aos poucos, acrescente as gemas continue batendo por mais 5 minutos.
4- Adicione o rum e misture.
5- Acrescente lentamente as claras a farinha já misturada com o fermento.

Bata em velocidade 1, até que a massa fique totalmente homogênea.
6- Junte as frutas cristalizadas, as uvas passas e as cerejas. Misture

manualmente.
7- Coloque em formas de pão de forma e corte com óleo a superfície.
✓ Rende 7 unidades de 1 kg cada

Você pode fazer uma cobertura de ganache de chocolate branco,
utilizando chocolate derretido e 100g de creme de leite.
Página - 50
Bolo natalino
INGREDIENTES
• 1500g margarina bolo
• 1500g de açúcar mascavo
• 30 ovos
• 750g de uva passa preta
• 750g uva passa branca
• 300ml de licor (cherry Brandy)
• 1000g de nozes moídas
• 5g de cravo em pó
• 5g de noz moscada
MODO DE PREPARO
1- Bata as claras separadamente. Retire do tacho e reserve.
2- Junte a margarina bolo e o açúcar. Bata em velocidade 2, até obter um

creme.
3- Aos poucos, acrescente as gemas continue batendo por mais 5 minutos.
4- Adicione o licor e misture.
5- Acrescente lentamente as claras a farinha já misturada com o fermento.

Bata em velocidade 1, até que a massa fique totalmente homogênea.
6- Junte o restante dos ingredientes e misture bem.
7- Coloque em formas de pão de forma e corte a superfície com óleo.
Rende 14 unidades de 800g cada

Você pode fazer uma cobertura de ganache de chocolate branco,
utilizando chocolate derretido e 100g de creme de leite.
Além disso, você pode adicionar sobre o bolo, confetes com frutas
cristalizadas.
Página - 51
Bolo Brevidade
INGREDIENTES
• 1200g de margarina rica bolos
• 1200g açúcar
• 1500g de ovos (30 unidades)
• 3kg amido de milho
• 40gr de fermento em pó
• Essência de baunilha a gosto
MODO DE PREPARO
1- Bata até que forme um creme, a margarina rica bolos, o açúcar e a
essência de baunilha.
2- Aos poucos, acrescente os ovos.
3- Misture o fermento e o amido de milho e em seguida misture-os junto

aos ingredientes anteriores.

Brevidades são apenas alguns dos quitutes que compõem a quitanda
mineira.
Página - 52
Bolo indiano
INGREDIENTES
•350g de farinha de rosca
• 900g ovos (claras e gemas

separados)
MODO DE PREPARO
1- Na batedeira, adicione as gemas, o açúcar e a margarina. Bata até obter
um creme.
2- Acrescente a farinha de rosca, a canela e o fermento. Bata na velocidade

3 por 2 minutos.
3- Bata as claras em neve e aos poucos, acrescente-as junto a mistura da

batedeira. Misture delicadamente.
4- Unte a forma com óleo e papel manteiga para não grudar.
OBS: unte o papel manteiga com óleo.
5- Asse há 160°C, por 20 minutos.

RECHEIO
• 5 gemas
• 225ml de leite
Modo de preparoo
Wf Leve tudo ao fogo e mexa até que engrosse, mas não muitof
Rf Espere esfriar e recheie.
Página - 53
Bolo pamonha
INGREDIENTES
• 1,2kg de milho verde
• 1l de leite
• 16 ovos
• 200g de queijo
MODO DE PREPARO
milho e a margarina e bata por mais 2 minutos.

5- Adicione o queijo e misture bem.

O nome pamonha vem da palavra pamunā, do tupi. Não existe,
exatamente, o local que ela nasceu de fato, mas é um prato muito
consumido na região centro-oeste, especialmente no estado de Goiás,
onde o alimento encontra-se em mercados, restaurantes, feiras,
pamonharias e rodovias.
Página - 54
Página - 55
PADARIA SEM SEGREDOS
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autor. 2 de mar. de 2017”

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trabalho, pedimos por favor que não

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Bolo de chocolate com gotas

Bolo de fubá cremoso 8

Bolo de queijo II

Bolo de queijo cremoso

Bolo de aipim II

Bolo de caçarola italiana

2- Acrescente o leite e a cenoura. Bata até triturar.

3- Despeje em uma vasilha e coloque a farinha e o fermento. Com o auxílio

4- Asse a 180°C, por aproximadamente 30 a 40 minutos.

✓ Rende 5 formas de 19cm com furo no centro.

DICAS E CURIOSIDADES DO CHEF

2- Adicione o leite e o chocolate em pó, e bata mais por 1 minuto.

3- Despeje em uma vasilha, os ingredientes do liquidificador.

4- Aos poucos, vá adicionando a farinha misturada com fermento, e com

6- Asse a 180°C, aproximadamente 30 minutos.

✓ Rende 5 formas de 19cm com furo no centro

DICAS E CURIOSIDADES DO CHEF

Bolo de chocolate com gotas

• 600g de Açúcar Refinado

• 450ml de Óleo de Soja

• 300g de Chocolate em gotas

• 750g de Farinha de Trigo

• 150g de Chocolate em pó 50%

2- Adicione o leite e o chocolate em pó, e bata mais por 1 minuto.

3- Despeje em uma vasilha, os ingredientes do liquidificador.

4- Aos poucos, vá adicionando a farinha misturada com fermento, e com

5- Adicione o chocolate em gotas e misture bem.

6- Asse a 180°C, aproximadamente 30 minutos.

✓ Rende 5 formas de 19cm com furo no centro

DICAS E CURIOSIDADES DO CHEF

• 750g de Açúcar Refinado

• 450ml de Óleo de Soja

• 500g de Farinha de Trigo

• 40g de Fermento em pó

• Erva doce à gosto

2- Acrescente o leite e bata por mais 1 minuto.

3- Despeje em uma vasilha, os ingredientes do liquidificador.

4- Aos poucos, vá adicionando a farinha misturada com o fermento e o

5- Adicione a erva doce e misture bem.

6- Asse a 180°C, aproximadamente 30 a 40 minutos.

✓ Rende 5 formas de 19cm com furo no centro

DICAS E CURIOSIDADES DO CHEF

Bolo de fubá cremoso

• 100g de coco ralado

• 100g de queijo ralado

• 30g de fermento em pó

• 100g de farinha de trigo

2- Misture separadamente os ingredientes da "Parte II".

3- Com a ajuda de um fuê, bata os ovos e peneire. "Parte III" (reserve).

4- Quando abrir fervura, coloque os ingredientes em pó da "Parte II" na