MASSA ESPECiAL

SAMiRA NUNES

- 360 G DE MARGARiNA QUALY BEM GELADA.

- 360 G DE AÇÚCAR
- 6 OVOS iNTEiROS
- 280 G DE LEiTE LÍQUiDO.
- 600 G DE LEiTE CONDENSADO.
- 700 G DE FARiNHA DE TRiGO SEM FERMENTO.
- 24 G DE FERMENTO EM PÓ ROYAL
- 20 G DE SUCO DE LiMÃO

MODO DE PREPARO
ESQUENTE O LEiTE EM FOGO BAiXO, APÓS DESLiGAR O FOGO, MiSTURE
O LEiTE CONDENSADO E RESERVE, ( OBS: COLOCAR O LEiTE CONDENSADO SEPARO
DO LEiTE, NÃO ALTERA A RECEiTA, É MAiS PRATiCO iNCLUSiVE, ALTERA A RECEiTA,
NÃO COLOCAR O iNGREDiENTE NA MASSA).

NA BATEDEiRA, BATA A MARGARiNA O AÇÚCAR ATÉ FORMAR UM CREME,

EM SEGUiDA ADiCiONE OS OVOS, EM SEGUiDA DESLiGUE E MiSTURE OS SECOS
JUNTAMENTE COM A MiSTURA DO LEiTE JÁ FRiA OU MORNA E O SUCO DO LiMÃO.

A QUANTIDADE DA RECEITA É EXATAMENTE COMO ESTÁ ESCRITO A CIMA.

 REGANDO, RECHEANDO
E AMARRANDO

MASSA TRADICIONAL DA SAM

iNGREDIENTES:

- 250 GRAMAS DE MARGARiNA QUALY OU DELÍCiA

SUPREME BEM GELADA.
- 250 GRAMAS DE AÇÚCAR
- 5 OVOS iNTEiROS
- 320 GRAMAS DE FARiNHA DE TRiGO SEM FERMENTO.
- 15 GRAMAS DE FERMENTO EM PÓ ROYAL.
- 100 GRAMAS DE CREME DE LEiTE.

MODO DE PREPARO
BATA A MARGARiNA E O AÇÚCAR ATÉ FORMAR UM CREME BRANCO, EM SEGUiDA
ADiCiONE OS OVOS AOS POUCOS, DESLiGUE A BATEDEiRA E POR ÚLTiMO OS DEMAiS
iNGREDiENTES.

A RECEiTA RENDE 3 DiSCOS DE 20CM ( SEMPRE UTiLiZO FORMAS BAiXAS DE NO

MÁXiMO 7CM DE ALTURA.

RECHEIO BRIGADEIRO NINHO

INGREDIENTES

- 3 CAiXAS DE 395 GRAMAS DE LEiTE CONDENSADO.

- 1 CAiXA DE 200 GRAMAS DE CREME LEiTE.
- 100 GRAMAS DE LEiTE NiNHO EM PÓ.-
 MODO DE PREPARO
LEVE TUDO AO FOGO ATÉ O PONTO DESEJADO.

CALDA NEUTRA E BÁSICA PARA REGAR O BOLO.

PARA CADA 4 XÍCARAS DE ÁGUA, MEiA XÍCARA DE AÇÚCAR.

LEVE PARA FERVER E ESPERE ESFRiAR.

PARA A DECORAÇÃO DO BOLO NO TEMA PÁSCOA.

BiCO = 1M PARA AS ROSETAS.

BiCO= FOLHA 352 PARA AS FOLHiNHAS.

CORES
PARA O BOLO - CORANTE ROSA SHOCK E AMARELO SHOCK DA ARCOLOR.

PARA AS ROSETAS - CORANTE ROSA SHOCK E VERMELHO BORDÔ DA ARCOLOR.

PARA AS FOLHiNHAS - CORANTE VERDE RETRÔ DA ARCOLOR.

 DECORAÇÃO COM
CHANTiNiNHO
DICAS PARA CORES FORTES

NA TERCEiRA AULA DA SEMANA LUCRANDO COM

CONFEiTARiA, DEMONSTRO DE MANEiRA PRÁTiCA
COMO FAZER CORES FORTES DO CHANTiNiNHO.

APRENDEMOS SOBRE COMO TiNGiR CORES FORTES NO

CHANTiNiNHO SEM PERDER A CONSiSTÊNCiA FiRME.

CORES
PARA O VERMELHO - * CORANTE VERMELHO

PARA O VERDE ESCURO - * CORANTE VERDE COM CORANTE NUDE.

PARA O AMARELO - * CORANTE AMARELO SHOCK E AMARELO TRADiCiONAL.

PARA O AZUL - * CORANTE AZUL TRADiCiONAL, AZUL MARiNHO E AZUL SHOCK.

PARA O LARANJA - * CORANTE VERMELHO E CORANTE AMARELO.

PARA O LiLÁS - * CORANTE AZUL E CORANTE ROSA SHOCK.

 NÃO ESQUEÇA TODAS AS DiCAS QUE FORAM DADAS NA AULA, PROCiONE O
CHANTiNiNHO SEMPRE QUE PRECiSAR DE CORES FORTES, TiNJA ANTES DE HiDRATAR
E USE CORANTE DE EXTREMA QUALiDADE, USO E iNDiCO OS CORANTES DA ARCOLOR.

BiCO USADO NA AULA N° 123

CHANTININHO
POWER DA SAM
- 750G DE CHANTILLY GELADO
- 100G LEITE NINHO EM PÓ
- 20G GLACÊ REAL
- 65G MERENGUE POWER
- LEITE CONDENSADO QUANTO BASTE PARA HIDRATAR

MODO DE PREPARO
- MISTURE TUDO E BATA ATÉ O PONTO FICAR FIRME CONFORME VÍDEO

- HIDRATE E USE
 GANHACHE COLORiDO
COM ÁGUA

iNGREDIENTES:

- 1 BARRA DE 1,050 KG DE CHOCOLATE BRANCO

( USEi HARALD TOP).

- 100 ML DE ÁGUA (LEVEMENTE MORNA)

- CORANTE PARA CHOCOLATE QUANTO BASTE NA COR

DESEJADA.

OBS: ESSE MÉTODO DA SAM COM A ÁGUA MORNA, EViTA QUE A GANACHE EMPELOTE
OU FiQUE DURA, A ÁGUA MORNA VAi FAZER TOTAL DiFERENÇA NA RECEiTA.

MODO DE PREPARO
DERRETA O CHOCOLATE E EM SEGUiDA COLOQUE O CORANTE PARA
CHOCOLATE NA COR QUE DESEJAR, DEPOiS COLOQUE A ÁGUA E MiSTURE BEM ATÉ
UNiR AS MOLÉCULAS E FiCAR LiSiNHO COMO ViMOS NA AULA.

OBS: ANTES DE USAR, DEiXE DESCANSAR AO MENOS 30 MiNUTOS, SE TiVER NO AR-

CONDiCiONADO ESTiVER BEM FRiO, UNS 20 MiNUTOS JÁ É SUFiCiENTE.

NÃO ESQUEÇA DE LEVAR O BOLO À GELADEiRA ENTRE UMA CAMADA E OUTRA DE

GANACHE.
MASSA DE MARACUJÁ
DA SAM

iNGREDiENTES

- 180 GRAMAS DE AÇÚCAR

- 250 GRAMAS DE MARGARiNA QUALY BEM GELADA.
- 5 OVOS.
- 380 GRAMAS DE FARiNHA DE TRiGO SEM FERMENTO.
- 12 GRAMAS DE FERMENTO.
- 100 GRAMAS DE LEiTE CONDENSADO.
- 140 GRAMAS DE SUCO DE MARACUJÁ COM SEMENTES TRiTURADAS.
- 1 COLHER DE CHÁ DE CORANTE EM GEL AMARELO. (SE QUiSER MAiS AMARELiNHO
PODE COLOCAR MAiS).

MODO DE PREPARO
BATA A MARGARiNA COM O AÇÚCAR ATÉ FORMAR UM CREME BRANCO,
EM SEGUiDA VÁ ADiCiONANDO OS OVOS, DEPOiS DESLiGUE A BATEDEiRA E ADiCiONE
OS DEMAiS iNGREDiENTES.

A RECEiTA RENDE 3 DiSCOS DE DE 20CM.

DiCA DA SAM: NÃO COLOQUE ÁGUA NO MARACUJÁ, USE A POLPA MESMO, PASSE
EM UM PROCESSADOR, MiX OU LiQUiDiFiCADOR, SEM ADiÇÃO DE ÁGUA, VOCÊ PODE
TiRAR UM POUCO DA SEMENTE, NÃO TiRE TODA, MAiS ELA DÁ UM CHARME NA
MASSA.
 RECHEiO DE MARACUJÁ
DA SAM.
iNGREDiENTES:

- 3 CAiXAS DE 395 GRAMAS DE LEiTE CONDENSADO.

- 2 CAiXAS DE 200 GRAMAS DE CREME DE LEiTE.

- 20 GRAMAS DE MARGARiNA.

- LEVE TUDO AO FOGO ATÉ PONTO DE RECHEiO FiRME.( RESERVE PARA ESFRiAR).

REDUÇÃO DE MARACUJÁ

OBS; DA MESMA FORMA QUE FAZ ESSA REDUÇÃO PARA O RECHEiO, FAZ PARA
DECORAR A TORTA SE DESEJAR, A ÚNiCA DiFERENÇA É QUE PARA DECORAR A
TORTA EU NÃO TRiTURO AS SEMENTES, E TAMBÉM ADiCiONO UM POUCO DE ÁGUA,
NA RECEiTA ESTARÁ TUDO CERTiNHO.

iNGREDiENTES:

- 300 GRAMAS DE POLPA DE MARACUJÁ( DÁ FRUTA MESMO)

- 60 GRAMAS DE AÇÚCAR

- CORANTE EM GEL AMARELO (QUANTO BASTE).

MODO DE PREPARO.
PASSE NO MiX E LEVE AO FOGO ATÉ REDUZiR BEM, E FiCAR UMA PASTA FiRME.
( ESPERE ESFRiAR E ADiCiONE AO RECHEiO JÁ FRiO.)

ATENÇÃO * PARA A CALDA DECORATiVA, COM AS SEMENTES DO MARACUJÁ, SÓ

PRECiSA ADiCiONAR A ESSA REDUÇÃO 30 ML DE AGUA E NÃO TRiTURAR AS
SEMENTES, NO MAiS A RECEiTA E MODO DE PREPARO É iGUAL.

RECEITA CHANTININHO POWER DA SAM

- 750G DE CHANTILLY GELADO

- 100G LEITE NINHO EM PÓ
- 20G GLACÊ REAL
- 65G MERENGUE POWER
- LEITE CONDENSADO QUANTO BASTE PARA HIDRATAR

MODO DE PREPARO..

- MISTURE TUDO E BATA ATÉ O PONTO FICAR FIRME CONFORME VÍDEO

- HIDRATE E USE

GANACHE PARA CALDA.

100 GRAMAS DE CHOCOLATE NOBRE DERRETiDO.

70 GRAMAS DE CREME DE LEiTE

DERRETA O CHOCOLATE E ADiCiONE O CREME DE LEiTE EM SEGUiDA, NÃO USE

MUiTO QUENTE .