FICHA TÉCNICA

QUINTA-FEIRA MATUTINO

QUINTA-FEIRA NOTURNO

HORÁRIO 08:00 às 11:00 e 18:35 às 21:35

DISCIPLINA: CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO

PROFa: LARISSA ALVES COSTA

PRODUÇÃO: PÃO LUA DE MEL
INGREDIENTES % QUANTIDADE
Farinha de trigo 500 G
Fermento biológico seco
25 G
instantâneo
Leite condensado 200 G
Ovos 2 UD
Óleo 198 G
Sal 2,5 G
Manteiga 50 G
Água 198 ML
RECHEIO
Leite Condensado 198
Suco de Maracujá 200
Leite Integral 100
Farinha de trigo 28
Manteiga 6
CALDA
Leite de coco 100
Leite condensado 198
Rum 7
COBERTURA
Coco ralado 200
Modo de Preparo:
Massa
Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos à farinha de trigo e o sal.
Transferir a mistura para a batedeira, acrescentando a farinha de trigo (misturada ao sal) aos poucos
até obter o ponto exato de rasgar a massa.
Deixe descansar 20 minutos.
Depois deste tempo, modelar os pãezinhos e deixar crescer até dobrar de volume.
Levar para assar em forno pré-aquecido.
Recheio
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo para que cozinhe.
Usar depois de frio para rechear os pães.
Calda
Misturar todos os ingredientes e usar para passar nos pães.
Montagem dos pãezinhos
Colocar o recheio em um saco de confeitar com bico perlê e aplicar dentro dos pãezinhos, em seguida
passar na calda de coco e no coco ralado.

FICHA TÉCNICA
PRODUÇÃO: TORTA BÚLGARA
INGREDIENTES % QUANTIDADE
Chocolate em pó 200 G
Açúcar granulado 300 G
Manteiga 400 G
Ovos 10 UD
Contreau 30 ML

Decoração
Creme de leite 200
Morango 1 caixinha
Chocolate meio amargo 100
Modo de Preparo:
Massa
Misturar o chocolate, açúcar e a manteiga e cozinhar em banho-maria por aproximadamente 20
minutos ou até que o açúcar dissolva.
Misturar as gemas e as claras com a ajuda de um fouet antes de acrescentá-los a mistura acima.
Adicionar as 10 gemas peneiradas e apenas 5 claras e cozinhar por mais 10 minutos.
Obs.: É preciso que seja misturado rapidamente para que não empelote. Se empelotar, peneirar
novamente. Assar em forno pré-aquecido por 30 minutos a 120°C.
Montagem
Com o auxílio de uma espátula, cobrir a torta com o ganache e decorar com morangos banhados no
ganache.