Confeitaria lucrativa

Apresentação

Olá sejam bem vindos ao meu mundo doce!

Me chamo Leidiane, mais conhecida como Leidy do Leidy
Cakes. Formada em Cake designer, professora de confeitaria
para iniciantes e me tornei referência em delivery de
sobremesas e bolos caseiros!
Trabalhava na área de educação física e atuava como
estagiária em academia. Estava no sexto período da
faculdade, quando atendi o chamado de Deus para meu real
propósito, e a confeitaria faz parte desse novo começo e
confesso que me encantei com esse novo desafio.
Tudo começou com a venda de bolo de pote, e depois, com
a receita do meu pai, engrenei de vez no ramo da confeitaria
e já completamos 3 anos.
Com erros e acertos, estamos crescendo rapitamente e hoje
vivo somente da confeitaria. Sim! É possível!
Hoje estou aqui para ajudar você à sair do absoluto zero em
direção a mudança de vida no ramo da confeitaria.
Aperte os cintos e mãos à massa !!
 Índice:
1 Utensílios essenciais na confeitaria

2 Marcas Utilizadas

Receitas
3
4 Nos siga nas redes sociais
1 utensílios essenciais
na confeitaria

Balança de cozinha
Colheres medidoras
Xícaras medidoras
Batedeira
Espátulas de silicone
Fouet
Panelinha de chantilly ou derretedeira
Saco de confeitar
Bisnaga
Tesoura de alimentos
Bisnaga
2 Marcas utilizadas

Cacau 50 % Melken

Cobertura (Barra de chocolate) meio

amargo da Harold

Fermento Royal ou doutor oetker

Farinha de trigo suprema (massa de

pastel) ou rosa branca premium

Margarina qualy

Leite condensado italac ou qualquer

outro que seja 6% de gordura

Creme de leite italac, piracanjuba ou que

tenha 17% de gordura

Chantilly Amélia
3
Receitas
 Cremes
Creme de chocolate

Ingredientes:
1 leite condensado
1 creme de leite
400 ML de leite
1 colher de amido de milho (aproximadamente 10
a 12 gramas)
3 colheres de cacau 50%, 50g
50 gr de barra de chocolate meio amargo ( uso a
cobertura Harold)

Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite
condensado e o cacau misture até ficar
homogêneo, acrescente o creme de leite,
dissolva o amido de milho nos 400 ML de leite, e
despeje na panela, misture tudo e leve ao fogo
até levantar fervura e cozinhar o amido de milho,
acrescente o chocolate meio amargo e mexa só
até derrete e desligue o fogo.

Dica: Use de um dia para o outro.

Creme belga

Ingredientes:
1 leite condensado
500 ML de leite
2 colheres de amido de milho
3 gemas de ovos
1 creme de leite
1 colher de essência de baunilha

Modo de preparo:
Dissolva o amido no leite, na panela coloque o
leite condensado, as gemas e o leite, mexa até
cozinhar o amido e ficar com um aspecto mais
grosso, desligue o fogo, acrescente o creme de
leite e mexa, em seguida a essência de baunilha,
despeje em uma vasilha, coloque insulfilme para
não criar película e use frio.
Creme de ninho

Ingredientes:
3 leite condensado
5 creme de leite
200 gr de Ninho
22 gr de amido de milho
1 Lt de leite

Modo de preparo:
Em um panela de fundo grosso, coloque o leite
condensado e o ninho, misture até ficar
homogêneo.
Acrescente o creme de leite, dissolva o amido de
milho em 250 ml de leite e despeje o leite junto
com o que foi dissolvido. Misture tudo e leve ao
fogo. Mexa por aproximadamente 50 min em
fogo alto até cozinhar.
Dica: Use de um dia para o outro.
Creme mousse de ninho
Ingredientes:
1 leite condensado
1 creme de leite
200 gr de Ninho
15 gr de emulsificante

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira e
bata até dobrar de volume.

mousse danoninho
Ingredientes:
1 de leite condensado
1 de creme de leite
1 Tang de morango
100ml de chantilly

Modo de preparo:
Na batedeira, bata o chantilly até alcançar picos
firme, reserve.
Em seguida no liquidificador adicione o leite
condensado, o creme de leite, e o pó de morango
(Tang) e bata tudo por aproximadamente 2 minutos,
até obter a consistência de mousse.
Misture o creme com o chantilly e mexa até obter
um recheio bem homogêneo e liso.
 Creme de Ninho
Econômico
Ingredientes:
1 Leite condensado
1 Creme de leite
250ml de leite
1 Colher de sopa cheia de amido de
milho
3 Colheres de ninho

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado,
o ninho e misture até dissolvê-lo, acrescente
o creme de leite, em um copo separado
dissolva o amido de milho no leite e despeje
na panela, leve ao fogo e mexa até levantar
fervura, após levantar fervura mexa por mais
3 min, deligue o fogo despeje em uma
vasilha plástica tampe com insilfilme em
contato com creme, leve para gelar e utilize
no dia seguinte.
Cobertura de Chocolate
(Para Bolo Caseiro)

Ingredientes:
1 caixa de leite condensado
1 caixa (a mesma utilizada do leite
condensado) de leite
3 colheres cheias de cacau 50%, 50gr

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado e o
cacau, misture até que o cacau dissolva no leite
condensado, em seguida, acrescente o leite, leve
ao fogo e mexa até chegar ao ponto de
cobertura, ele vai ficar grossinho, mas não chega
nem ao ponto de brigadeiro nem de recheio,
lembrando que é uma cobertura para bolo
caseiro.
 Doce de leite
caseiro para banofe

Ingredientes:
2 leite condensado
1 creme de leite

Modo de preparo:
Cozinhe 2 latas de leite condensado na panela
de pressão por 45 min.
Depois de pronto bata na batedeira o leite
condensado cozido com o creme de leite só
até misturar.
 Farofa de
biscoito maisena

Ingredientes:
500g de bolacha Maisena
250g de manteiga sem sal (utilizo a
qualy)
Modo de preparo:
Triture a bolacha no liquidificador ou mixer, e leve
para um recipiente. Derreta a manteiga no
micro-ondas, e misture na bolacha triturada até
ficar bem incorporada.
 Gelado de
maracujá
Ingredientes:
2 leite condensado
2 creme de leite 17% de gordura
200 ml de suco concentrado de maracujá (Uso o
Maguary)
150ml de polpa de maracujá (fruta in natura)

Modo de preparo:
No liquidificador bata a polpa da fruta, até que
todas as sementes estejam bem trituradas.
Acrescente o leite condensado e o creme de leite
e o suco concentrado e bata por mais ou menos 3
minutos, até obter uma consistência próxima de
mousse. Depois de pronto, coloque direto no
recipiente final que você for servir ou vender, e
leve à geladeira até ficar mais consistente.
 Ganache de chocolate
meio amargo

Ingredientes:
200 gr de chocolate meio amargo
200 gramas de creme de leite

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho maria ou no
micro-ondas de 30 em 30 seg e então misture
com creme de leite até obter um ganache
homogêneo e liso.
 Recheio de oreo

Ingredientes:
Misture 500 gr de creme de Ninho com
200 ml de chantilly batido em ponto firme,
acrescente;
Biscoito oreo em gotas a gosto.

Mousse de chocolate
Ingredientes:
Meia caixa de leite condensado
200 ml de chantilly
3 colheres de cacau50%, 50gr

Modo de preparo:
Na batedeira coloque o chantilly, o leite
condensado (gelado) e o cacau, bata até
firma e ficar em ponto de mousse.
 Chantimousse Branco

Ingredientes:
Meia caixa de leite condensado
200 ml de chantilly
2 colheres de leite em pó (uso o ninho)

Modo de preparo:
Na batedeira coloque o chantilly, o leite
condensado (gelado) e o leite em pó, bata até
firma e ficar em ponto de mousse
Recheio de Chocolate
(Para Super Fatia)
Ingredientes:
1 Leite condensado
1 Creme de leite
2 Colheres de cacau 50%

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, o
cacau 50% e misture até dissolvê-lo, acrescente
o creme de leite e leve ao fogo, mexa até soltar
da panela e cair em blocos.

Recheio de Ninho
(Para Super Fatia)
Ingredientes:
1 Leite condensado
1 Creme de leite
2 Colheres de ninho

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, o
ninho e misture até dissolvê-lo, acrescente o
creme de leite e leve ao fogo, mexa até soltar da
panela e cair em blocos.
 Geleia de
morango
Ingredientes:
1kg de morango limpo e sem cabinhos
270g de açúcar refinado

Modo de preparo:
Coloque os ingredientes em uma panela e leve a
fogo baixo, mexendo sem parar para que não
queime nem grude no fundo, até engrossar bem.
Reserve em um recipiente e leve à geladeira.
Após esfriar, a consistência fica mais firme e
então a geleia pode ser usada.
 Banana caramelizada
Ingredientes:
500g de banana nanica madura ou banana prata
(peso da fruta já descascada)
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água

Modo de preparo:
Em fogo baixo, leve em uma panela de fundo grosso o
açúcar e fique de olho até que ele forme um caramelo,
sempre com atenção para não queimar. Então
acrescente a água, mexendo devagar, mas sem parar,
até virar uma calda mais líquida e homogênea
(acrescente a água com cuidado, pois sobe um vapor
BEM quente).
Depois que a calda de caramelo estiver pronta, coloque
as bananas já em rodelas e não fique mexendo muito
para que as bananas não derretam, mexa o suficiente
apenas para que se misturem com a calda. Depois que
as bananas estiverem já macias e caramelizadas, retire
do fogo.
Retire as bananas da panela com uma escumadeira
para escorrer o excesso de calda, passe para um
recipiente e espere esfriar antes de usar em suas
sobremesas.
 Abacaxi Cozido
Ingredientes:
1 Abacaxi médio (aproximadamente
500g ele já descascado)
Meia xícara de açúcar (125ml)

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o abacaxi descascado, o
açúcar e leve ao fogo, não precisa ficar mexendo
direto, mexa de vez em quando para não grudar
no fundo, até a água que solta do abacaxi ficar
quase seca.
 Desmoldante
caseiro
Ingredientes:
1 colher de manteiga
1 colher de óleo
1 colher de farinha de trigo

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até atingir o ponto
de pomada, lembrando que todos os
ingredientes devem ter a mesma medida.
 Calda básica
Ingredientes:
250 ml de açúcar
500 ml de água

Modo de preparo:
Em uma panela misture a água e o açúcar, leve
todos os ingredientes ao fogo quando levantar
fervura, deixe por mais 3 min ou até dissolver
todo o açúcar e desligue o fogo.

-Utilizar frio
 Brownie

Ingredientes:
200 gramas de chocolate meio amargo (uso a
cobertura meio amargo da Harold)
70 gr de margarina
4 ovos
280 gr de açúcar
60 gr de cacau 50%
140 gr de farinha de trigo

Modo de preparo:
Derreta o chocolate meio amargo junto com a
margarina em banho maria ou no microondas
de 30 em 30 segundos, reserve.
Na batedeira bata os ovos e o açúcar até dobrar
de volume. O chocolate que você havia
reservado acrescente e bata em velocidade
baixa só para que se misturem, desligue a
batedeira, acrescente o cacau misture com um
fue, em seguida a farinha de trigo até ficar
homogêneo e despeje na forma untada com
margarina e cacau.
Asse a 180 graus por aproximadamente 13 min
 Massa Amanteigada
Ingredientes:
1 1/2 xícara de açúcar
100g de margarina (manteiga)
2 Ovos
2 xícaras de farinha de trigo (sem fermento)
1 1/2 xícara de leite
1 colher de fermento

Modo de preparo:
Bata a margarina e o açúcar na batedeira até virar
um creme branco (cerca de 2 min), acrescente os
ovos e bata por mais 2 min. Acrescente a farinha de
trigo e misture levemente com um fue, depois
adicione o leite e misture novamente, bata por uns
30 segundos na batedeira na velocidade média até
sumir os grumos da farinha de trigo, se for
necessário bata por mais 15 seg na velocidade
mínima.
Adicione o fermento e misture levemente com um
fue e leve para assar com o forno pré aquecido a
180°C em média de 30 à 40 minutos.
Estará pronto quando você começar a sentir cheiro
de bolo assado, abra o forno espete com um palito
ou uma faca, se sair limpo seu bolo está pronto!
Não abra o forno antes de 25 min.
 Bolo de Cenoura
Ingredientes:
4 Ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara d óleo
500g (já descascadas e cortadas) de
cenoura
2 xícaras e meia de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento

Modo de preparo:
No liquidificador coloque os ovos, o óleo e o
açúcar, bata até que se misture tudo, jogue as
cenouras cortadas aos poucos e deixe bater até
dissolver bem. Despeje em uma vasilha e
acrescente a farinha de trigo, mexa com um fue,
depois o fermento, mecha delicadamente e
despeje na forma.

-Essa receita rende 3 formas de 19 cm

-Xícara de 250 ml
-Meia xícara de 125 ml
 Bolo de Chocolate
Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
Meia xícara de cacau 50%
2 xícaras de trigo
1 colher de fermento

Modo de preparo:
No liquidificador coloque os ovos, o leite, o óleo,
o açúcar e o cacau, bata por aproximadamente
3 min. Despeje esse líquido batido em uma
bacia, acrescente a farinha de trigo, misture a
com um FOUET até incorporar, por último
acrescente o fermento e mecha só até o
fermento se misturar com a massa, não bata
muito nesse momento.
Xícara utilizada tem 250 ML.
Essa massa rende 2 formas Suíças de 19 cm, ou
uma forma de 25 cm de largura por 5 cm de
altura.
Dica: com essa massa eu faça bolo de pote, mini
bolo vulcão, bolo caseiro e super fatia.
 Bolo Red Velvet
Ingredientes:
3 ovos
Meia xícara de óleo
1 xícara de açúcar
1 colher de essência de baunilha
1 xícara de leite
1 colher de vinagre de álcool ou maçã
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de cacau 50%
1 colher de corante em gel (utilizo o super
vermelho da fab)
1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo:
Faça primeiro um buttermilk onde você azeda o
leite, em um copo coloque o leite e o vinagre,
misture e reserve. No liquidificador coloque os
ovos, o óleo, o açúcar, a essência de baunilha, bata
por 3 min. Acrescente o buttermilk (leite e
vinagre), cacau e o corante, e bata novamente até
misturar todos os ingredientes. Despeje em uma
bacia, acrescente a farinha de trigo e mecha com
um FOUET e por último o fermento até se
misturar.
Essa massa rende 2 formas Suíças de 19 cm, ou
uma forma de 25 cm de largura por 5 cm de altura.
Dica: com essa massa eu faço bolo de pote, mini
bolo vulcão e bolo caseiro.
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