APOSTILA BOLO NO POTE

3 MASSAS +
RECHEIOS,

GELÉIAS E

DOCES
 Bolo no Pote, no Copo
ou na Taça
Além de ser uma sobremesa individual perfeita,
na medida certa, ainda trás um retorno financeiro
ideal. Se você tiver um ponto fixo, sirva o bolo nas
três opções. Todo mundo ama!

Vamos aproveitar: APRENDER, FAZER E VENDER!

Em meus tempos de faculdade, tive um professor
que dizia “Massa de bolo perfeita, não precisa ser
molhada. A massa já tem umidade suficiente”.

Concordo com ele. No entanto, gosto é muito

individual, assim como a nossa sobremesa hehe.

Neste e-book você aprenderá a receita de 3

massas úmidas e perfeitas. No entanto, se você
achar que deve regar um pouquinho, deixaremos
a receita do xarope ideal.

1
Sirop Pour Imbiber Les Gateaux
(Xarope)

Ingredientes

250 ml de água
75g de açúcar
1 pedaço de casca de limão
1 pedaço de casca de laranja
3 unidades de cravo da índia
1 canela em pau (pequeno)

Modo de Preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo por 3 minutos

de fervura. Desligue e coe imediatamente.

Obs: Se não for coado imediatamente, o xarope

amarga.

2
 Massa branquinha
Ingredientes

2 ovos
170g de açúcar
120g de óleo
120g de água
1 colher de café de baunilha
250g de farinha de trigo
10g de fermento químico

Modo de Fazer

Bater os ovos com açúcar ate dobrar o volume.

Acrescente a água, o óleo e a baunilha e continue
batendo. Desligue a batedeira e incorpore a
farinha delicadamente. Por último, o fermento.
Levar para o forno pré-aquecido a 180° por 25
min, aproximadamente.

3
Obs.: Não deixar a massa dourar muito, para que
o bolo fique por igual no pote.
Dica: Para uma receita, essa massa pode ser
misturada a mão (com fuet)

Massa Veludo
Obs.: Esta receita é uma quantidade pequena.
Pode dobrar a receita.

Ingredientes

10g de cacau em pó
55g de manteiga amolecida
135g de farinha de trigo
150g de açúcar
1 ovo
75g de iogurte natural misturado com 30 ml de
leite
10g de fermento químico
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
4
 1 colher (de chá) de vinagre (boa qualidade)
1 colher (de café) de baunilha

Modo de Fazer

Bater a manteiga com açúcar em velocidade

média até que fique esbranquiçada. Junte o ovo e
continue batendo. Adicione a farinha intercalando
com o iogurte misturado com leite. Desligue a
batedeira e adicione o sal, o bicarbonato, o
fermento e o cacau em pó. Misture
delicadamente. Por ultimo acrescente o vinagre.

Asse em forno pré-aquecido à 160° por 25

minutos aproximadamente, em forma untada
com manteiga e polvilhada com farinha de
trigo.

5
 Massa Negra
Ingredientes

150g de açúcar
4 ovos
100g de óleo
100g de água quente
170g de farinha de trigo
30g de cacau em pó
17g de fermento químico

Modo de Preparo

Bater ovos e o açúcar e adicionar a água e o óleo,

e continuar batendo até dobrar de volume.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha de
trigo, o cacau em pó e, por último, o fermento.
Levar ao forno pré-aquecido à 180° em forma
untada e enfarinhada, por aproximadamente 30
minutos.

6
 Cremes leves e frescos
nos transportam para
um lugar de prazer.
Quando acompanhados
por massas de bolo
úmidas e fofas formam
um casamento perfeito!

7
 Creme Legéré

Ingredientes

250g de leite
3 gemas
100g de açúcar
¼ fava de baunilha ou colher de café de extrato
30g de amido de milho
100g de creme de leite fresco
8
Modo de Preparo

Ferver o leite com a baunilha. Bater as gemas com

açúcar e acrescentar o amido. Fazer a
temperagem com a mistura de gemas e parte do
leite fervente. Misture ao restante do leite e mexa
sempre até engrossar. Leve imediatamente para
refrigeração, coberto com plástico filme rente ao
creme. Depois de gelado o creme, retire da
geladeira e bata com o fuet. Em seguida bata o
creme de leite fresco até formar picos leves e
incorpore ao creme Pâtissier.

Obs.: O creme Pâttissie é o “curinga” das

sobremesas de bom gosto. Quando acrescido de
creme leite fresco batido ele vira LEGÉRÉ. É a
perfeição como recheios e também coberturas
em algumas preparações. Com esses cremes
basta usar toda a criatividade. Pode combinar
com geleias de vários sabores, frutas frescas
(sempre com pouquíssima agua), doces em
conservas, doces de leite em pastas etc. Há
algumas receitas no final deste e-book.

9
 Creme de Paçoca

Ingredientes

1 lata de leite condensado cozida por 35

minutos
1 caixa de creme de leite
5 paçocas de rolha esfareladas

10
Modo de Preparo

Misture leite condensado cozido e o creme de

leite, incorpore bem no mixer e adicione as
paçocas esfareladas.

Dica: Faça uma caldinha de pudim com 2 colhe-

res de açúcar. Misture a essa calda 1 caixinha de
leite condensado acrescido de ½ copo de leite
integral. Mexa como se fosse brigadeiro até
ganhar cor de doce de leite e abrir caminho no
fundo da panela (fundo triplo). Se optar por esse
doce de leite, aumente a quantidade de creme de
leite para que não fique muito doce. Você poderá
ir experimentando o ponto de doçura à medida
que acrescenta o creme de leite.
Dica: Pode variar a paçoca e usar outros
ingredientes “secos” a esse creme.

11
Creme de Mousse de Coco

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 creme de leite
1 vidro de leite de coco
1 caixinha de chantilly batido
1 envelope de gelatina incolor

12
Modo de Preparo

Bater o chantilly até o ponto médio. Hidratar a

gelatina e adicionar ao chantilly. Bater mais um
pouco e incorporar essa mistura ao leite
condensado com creme de leite.

13
 Creme de Capuccino

Ingredientes

20g de chocolate ao leite

20g de chocolate meio amargo
10g de manteiga
25g de creme de leite
1 colher de sopa de granulado de café
instantâneo
14
Modo de Preparo

Levar ao fogo em uma panela (fundo triplo) o leite

condensado, o chocolate bem picado e a
manteiga. Cozinhe até o ponto de brigadeiro.
Reserve. Aqueça o creme de leite e misture o café
granulado. Incorpore essa mistura ao brigadeiro
ainda quente e misture bem com um mixer.
Depois de frio está pronto para usar.

Dica: Se preferir pode diluir o granulado em um

pouco de água. Seu creme ficara mais fluido.

15
 Ganache de Chocolate

Ingredientes

140g de chocolate ao leite

75g de creme de leite (preferencialmente
creme de leite fresco)
25g de manteiga derretida

16
Modo de Preparo

Aquecer o creme de leite e verter sobre o

chocolate ao leite previamente derretido. Misturar
bem. Adicione a manteiga e misture bem. Deixe
esfriar.

17
 Creme de Manga

Ingredientes

125g de polpa de manga

3g de gelatina em pó s/ sabor
65g de chocolate branco
65g de creme de leite fresco

18
Modo de Preparo

Hidratar a gelatina em 20g de água. Aquecer a

polpa de manga e juntar a gelatina derretida.
Verter sobre o chocolate branco derretido e
misturar bem. Acrescentar o creme de leite e
passar pelo mixer.

Dica: Pode trocar a fruta por qualquer outra de

sua preferencia, menos as que contenham muita
água, como laranjas, melancias etc.

19
 Mousse de Chocolate

Obs: Precisará do uso de termômetro.

Ingredientes

105g de leite integral

20g de creme de leite fresco
150g de chocolate amargo 66,8%
20g de manteiga s/ sal
20
Modo de Preparo

Ferver o leite e verter sobre o chocolate. Misturar

até obter uma emulsão homogénea. Esfriar até
35° e adicionar a manteiga. Finalizar passando
pelo mixer. Levar para gelar.

21
 Creme de Mousse de Chocolate
com Maracujá

Ingredientes

160g de polpa de maracujá

260g de chocolate ao leite (33%
preferencialmente)
300g de creme de leite fresco
4g de gelatina em pó sem sabor
22
Modo de Preparo

Aquecer a polpa do maracujá e emulsionar com o

chocolate ao leite, previamente derretido ate
formar uma ganache lisa. Acrescentar a gelatina
hidratada em 24 ml de água e derretida. Passar
pelo mixer para obter uma emulsão. Misturar
esse creme ao creme de leite batido a picos
moles. Gelar e utilizar.

23
Como Montar o Bolo no Pote

Esfarele a massa do bolo.

Use o pote de sua preferência.

Coloque o recheio em um saco de confeitar para

que o recheio não manche as paredes do pote.

Com o bico do próprio saco, ou um bico perle

grande, comece o recheio pelo fundo do pote em
formato de caracol. Proporcione para 3 camada,
sendo a primeira de recheio, a segunda de bolo e
a terceira de recheio. Se o pote for maior, pode
fazer 4 camadas, seguindo a mesma ordem.
Finalize sempre com o ingrediente principal.

Exemplo:

Bolo de recheio de Paçoca finalize com paçoca

inteira ou esfarelada.
Bolo de recheio de morango finalize com um
morango inteiro ou picado

24
Dicas: Insira uma etiqueta no pote com sua
logomarca e outra com a validade do produto.
Lembrando que bolo de recheio de morango
fresco, o ideal é que seja somente 1 dia de
validade (solta muita água).

Sugestão: Quando usar frutas, faça sempre

geleias ou compotas. Veja as receitas a seguir:

25
 Purê de Morango

Ingredientes

250g de morango
25 ml de água
25g de açúcar
10 ml de suco de limão

26
Modo de Preparo

Ferver o leite e verter sobre o chocolate. Misturar

até obter uma emulsão homogénea. Esfriar até
35° e adicionar a manteiga. Finalizar passando
pelo mixer. Levar para gelar.

27
 Doce de Morango

Ingredientes

15g açúcar
5g de pectina
100g de purê de morango
100g de morango

28
Modo de Preparo

Misture o açúcar e a pectina e reserve. Coloque o

purê de frutas e os morangos cortados ao meio
no comprimento em uma panela, leve ao fogo e
aquecer ate ferver. Adicione o açúcar com a
pectina e cozinhe por 3 minutos. Retirar da panela
e deixar esfriar.

29
 Gelado de Morango

Ingredientes

500g de morango
250g de açúcar refinado
½ unidade limão (suco)

30
Modo de Preparo

Higienize os morangos, corte em fatias e misture

bem com açúcar. Deixe descansar por 1 hora.
Acrescente o suco de limão e leve ao fogo brando,
mexendo sem parar ate ficar no ponto.

31
 Geleia de Maracujá e Manga

Ingredientes

500g de morango
250g de açúcar refinado
½ unidade limão (suco)

32
Modo de Preparo

Descascar a manga cortar a polpa e bater

liquidificador. Cortar os maracujás ao meio, retirar
a polpa e sementes. Misturar as polpas e
sementes com açúcar em uma panela e levar ao
fogo, cozinhar ate o ponto de geleia.

Dica: Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre

para não grudar no fundo da panela e retire com
uma escumadeira a espuma que vai se formando
durante o cozimento.

Estas geleias e purês podem ser trocadas por

outras frutas de sua preferencia. Lembrando
que algumas frutas para dar ponto ideal de
geleias precisam acrescer pectina no preparo.
Pesquise antes sobre a fruta de sua escolha.
Para montar o bolo no pote com geleia de
frutas, devemos primeiro colocar o creme, em
seguida a geleia e depois a massa do bolo. Ou
misturar a geleia no creme.

33
 O que é Pectina
É uma substancia encontrada nos vegetais é
uma espécie de resina rica em hidratos de
carbono. Ela que dá consistência gelatinosa as
geleias. Encontra-se na polpa das frutas, perto
da casca e ao redor das sementes e caroços.
Principalmente nas frutas mais verdes.

Frutas mais ricas em pectina são: Maçã ver-

de, pele branca da laranja ou limão e maracujá.

Pectina de laranja

Ingredientes

1 copo de pele de laranja madura

2 copos de água
2 colheres de suco de limão

34
Modo de Preparo

Higienize as laranjas, retire a casca fina e preserve

a película branca. Bater no liquidificador ou picar
bem fino com a faca. Juntar o suco de limão, a
água e levar ao fogo por 5 a 10 minutos. Coar e
guardar na geladeira durante 1 semana. Após
esse período, congelar para maior durabilidade.

Dica: Comprar pectina em lojas de produtos natu-

rais.

35
 Conheça nossos
materiais gratuitos em:

www.roseinaciocursos.com.br

fb.com/roseinaciocursos

@roseinaciocursos