GANACHE MONTADA DE PISTACHE

(Chef Chris Morais)

Essa ganache tem uma textura leve e ótima para trabalhos com bicos de confeitar. Ideal para
cobertura de bolos gelados e tortas.
Deve ser conservada como um chantilly pois leva uma quantidade alta de creme de leite fresco
batido, portanto, é sensível a temperaturas acima de 25 graus, podendo amolecer e perder a
estrutura se ficar exposto em ambientes mais quentes.
Depois de pronta deve ser sempre mantida em geladeira. É como se deve conservar qualquer
ganache montada.

Ganache montada de pistache:

(Conservar na geladeira por até 3 dias ou congelada por até um mês)

Ingredientes:

- Creme de leite fresco 35% (1) 130g

- Chocolate branco 100g
- Pasta de pistache (gustosia mec 3) 70g
- Massa de gelatina 2g de pó de gelatina + 10g de água morna
- Creme de leite fresco 35% frio (2) 170g

Modo de preparo:

1- Prepare a massa de gelatina misturando o pó da gelatina incolor e sem sabor com a água
morna, cubra e leve para a geladeira.
2- Junte o creme de leite (1) com o chocolate branco e leve para aquecer um pouco no
microondas ou banho-maria. Aquecer somente o suficiente para amolecer o chocolate (30
segundos em média).
3- Derreta a massa de gelatina por poucos segundos no microondas (entre 7 e 10 segundos).
4- Misture, acrescente a pasta de pistache, a massa de gelatina derretida e bata no mixer.
5- Acrescente o creme de leite (2) frio e bata no mixer somente para ficar homogêneo.
6- Cubra, leve para gelar por 8 horas e bata na batedeira até formar um bico caído no batedor.
7- Utilize como desejar