Massas

Calda

Recheios

Brigadeiro

Mouse

Creme
Massa de Baunilha

Ingredientes:

6 ovos
300 gramas de açúcar refinado
340 gramas de farinha
280 ml de leite quente
10 gramas de óleo
10 ml de essência de baunilha
20 gramas de pó royal

1
Modo de Preparo

Na batedeira adicione os ovos com o

açúcar, bata até ficar bem volumoso e
claro (cerca de 5 a 10 minutos)

Adicione o leite quente o óleo e a

essência de baunilha na mistura nos ovos
batidos, bata em velocidade baixa só
mais um pouco para misturar.

Desligue a batedeira. A parte adicione o

fermento na farinha e depois peneire aos
poucos sobre os ovos batidos e incorpore
delicadamente com um fouet.

2
Massa de Chocolate

Ingredientes:

6 ovos
300 gramas de açúcar refinado
300 gramas de farinha
280 ml de leite quente
50 gramas de cacau ou chocolate 50%
10 gramas de óleo
20 gramas de pó royal

3
Modo de Preparo

Na batedeira adicione os ovos com o

açúcar, bata até ficar bem volumoso e
claro (cerca de 5 a 10 minutos).

Dilua no leite quente o cacau e adiciona

essa mistura nos ovos batidos, adicione o
óleo, bata em velocidade baixa só mais um
pouco para misturar.

Desligue a batedeira. A parte adicione o

fermento na farinha e depois peneire aos
poucos sobre os ovos batidos e incorpore
delicadamente com um fouet.

Para assar:

Pré aqueça o forno, forre o fundo da

forma com papel manteiga (somente o
fundo) adicione a massa na forma até 2/3
de sua capacidade, asse a 180 graus por
certa e 30, 40 minutos. (depende do forno)

4
 Calda de Açucar

Ingredientes:

1 xícara de açúcar
3 xícaras de água
3 cravos

Modo de Preparo

Misture tudo e leve ao fogo, quando

ferver deligue e deixe esfriar para usar.

5
 Calda de Leite
Condensado

Ingredientes:

200 ml de leite condensado

300 ml de água filtrada

Misture tudo e está pronto para

usar.

6
Brigadeiro Belga

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite
200 gramas de chocolate ao leite
belga
20 gramas de manteiga

7
Modo de Fazer:

Misture o leite condensado, creme de leite

e manteiga , leve ao fogo até o ponto de
brigadeiro de recheio (cremoso porém
firme) quando desligar,adicione o
chocolate belga e mexa até ficar
homogêneo, coloque em um refratário,
cubra com plástico filme, deixe esfriar.

8
 Recheio Trufado
aerado de chocolate

Ingredientes:

500 gramas de chocolate

200 ml de creme de leite
200 ml de chantilly
15 gramas de mel
15 ml de conhaque

9
Modo de Preparo:

Bata o chantilly em ponto bem

firme e reserve, derreta o
chocolate, adicione o creme de
leite, o mel e o conhaque, misture
bem, com um fouet incorpore
delicadamente o chantilly batido.

Você pode rechear o bolo na

forma com o recheio mole e
deixar enformado de um
dia para o outro na geladeira ou
deixar o recheio firmar na
geladeira, e só depois usar para
rechear o bolo, eu (prefiro usar
o recheio mole e deixar
enformado).

10
Recheio de Brigadeiro
de Chocolate 50%

Ingredientes:

1 caixa de leite condensado

1 caixa de creme de leite
20 gramas de margarina
50 gramas de chocolate em
pó 50%

11
Modo de Preparo:

Em uma panela misture bem todos os

ingredientes, leve ao fogo até o ponto de
recheio, depois de pronto coloque em
um refratário, cubra imediatamente com
plástico filme e deixe esfriar.

12
 Brigadeiro de
Ninho

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite
100 gramas de leite ninho
20 gramas de manteiga

13
Mode de Fazer:

Misture todos os ingredientes, leve

ao fogo até o ponto de brigadeiro
de recheio (cremoso porém firme)
depois de pronto,coloque em um
refratário, cubra complástico filme,
deixe esfriar.

14
 Mouse Trufado de
Ninho

Ingredientes:

200 gramas de manteiga sem sal

(temperatura ambiente)
200 gramas de leite condensado
200 gramas de creme de leite
200 gramas de leite ninho
25 gramas de emulsificante
100 gramas de chocolate branco

15
Mode de Fazer:

Bata a manteiga com o leite

condensado até que fique bem
clarinha, à parte derreta o chocolate
branco e adicione o creme de leite,
junte essa mistura a manteiga batida,
adicione também o imulsificante, e o
leite ninho batendo sempre até ficar
bem homogêneo.

Dica: você pode usar o recheio ainda

molinho para montar o bolo, desde
que monte em forma e deixe
enformado por no minimo 8 horas, ou
pode deixar ficar mais firme na
geladeira e depois usar para rechear
bolos.

Para bolos de pote usar o dobro do

creme de leite.

16
 Creme Belga

Ingrediente:

500 ml de leite
2 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
20 gramas de leite ninho
60 gramas de amido de milho
5 ml essência de baunilha (opcional)
150 gramas de chocolate branco

17
Modo de Preparo

Dissolva o amido de milho no leite.

Em uma panela adicione o leite
condensado, as gemas (peneiradas) o
creme de leite, o leite em pó, o leite
com o amido ja dissolvido, misture
tudo, leve ao fogo médio mexendo
sempre até engrossar, depois de
engrossar deixe cozinhar por 2
minutos para cozinhar bem e não
ficar com o gosto do amido (continue
mexendo nesse tempo).
Desligue o fogo e adicione a essência
e o chocolate branco já picado, mexa
até derreter o chocolate, coloque em
um refratário, cubra com plástico
filme, leve a geladeira, depois de frio
bata o creme belga na batedeira para
ficar mais cremoso, (não bata muito) e
pode usar em seguida.

18
Dicas: Combina muito com geléias
e frutas (abacaxi, morangos, pêssego,
uva) Pode ser usado para pavês, bolo
de pote, só precisa ajustar a
consistência de acordo com o ponto
que precisa.

Se quiser mais cremoso adiciona mais

leite na hora de fazer o creme.

19
Creme Belga com Abacaxi

Ingredientes:

Para o creme, fazer a receita a cima e

fazer um doce de abacaxi.

2 abacaxis picados em cubos

pequenos
1 xícara de açúcar

20
Modo de Preparo:

Levo tudo ao fogo, deixe cozinhar até

que o abacaxi fique bem cozido (ele
fica meio transparente) depois de
cozido, deixe escorrer toda a água,
depois de bem escorrido e frio
misture no creme belga, já pronto e
pode usar em seguida para rechear
bolos.

21
 Creme Belga com
Abacaxi e Coco

Fazer a receita acima, depois de

pronto o creme adicione 100
gramas de Coco em flocos ou
ralado e depois o abacaxi cozido.

22
 Brigadeiro de
Coco

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite
100 gramas de coco ralado ou
em flocos
20 gramas de manteiga

23
Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes,

leve ao fogo até o ponto de
brigadeiro de recheio (cremoso
porém firme) depois de pronto
coloque em um refratário,cubra
com plástico filme, deixe esfriar.

24
Trufado de Alpino Aerado

Ingredientes:

400 gramas de doce de leite (firme)

200 gramas de creme de leite
20 gramas de cacau
5 ml de essência de baunilha
300 gramas de chocolate meio amargo
150 gramas de chantilly batido em
ponto bem firme

25
Modo de Fazer:

Na batedeira, bata o doce de leite, o creme

de leite, o cacau e a essência de baunilha,
bata bem, depois adicione o chocolate
meio amargo derrerido.

Misture delicadamente o chantilly já batido

até que fique bem homogêneo.

Pode ser usado ainda mole, desde que

monte o bolo na forma e deixe por pelo
menos 12 horas na geladeira, ou pode
deixar o recheio firmar na geladeira e
montar o bolo depois com o recheio já
estiver firme.

Dica: para montar o bolo com recheio

ainda mole, importante forrar a forma com

plástico filme, assim ficará mais fácil de
desenformar o bolo.

26
 Chantinho

Ingredientes:

500 ml de chantilly gelado

100 gramas de leite ninho
Leite condensado gelado
para hidratar

27
Modo de Preparo

Na batedeira misture a mão o

chantilly com o leite ninho muito
bem para não ficar com grumos,
ligue a batedeira em velocidade
baixa e bata até o ponto do buraco
no centro (ponto bem firme)
depois você pode tingir com corante
em gel e só depois vai hidratando
com leite condensado gelado até o
ponto necessário.

Dica: coloque o leite condensado aos

poucos para hidratar, até atingir o
ponto

onde ele fique lisinho porém firme.

28
Combinação de Recheios

Brigadeiro e brigadeiro de ninho

conhecido como 2 amores.

Brigadeiro e brigadeiro de coco,

conhecido como casadinho.

Dicas

Sempre asso minha massa um dia

antes de fazer o bolo e monto os
meus bolos na própria forma que
asso. você também pode usar acetato
para montar o bolo. Sempre forro a
forma com saquinho de freezer para
ficar mais fácil desenformar.

29
Essa massa é indicada para bolos
confeitados e bolo de pote, não
recomendo fazer bolo de andar
com ela.

Os recheios sempre tem que

estar em temperatura ambiente
e/ou frios (depende do recheio).

Recheios a base de brigadeiro uso

em temperatura ambiente, coloco
em uma manga de confeitar, pois
acho mais fácil para aplicar o
recheio no bolo.

30
 O bolo precisa ficar enformado
por pelo menos 6 horas para ficar
retinho e estruturado.

Os ovos sempre tem que estar

em temperatura ambiente.

A massa rende 2 formas de 15×10

ou 2 formas de 20x7.

Uma receita de brigadeiro é

suficiente pararechear 1 kg de
bolo.

Uma receita do trufado / alpino é

suficiente para rechear 2 kg de
bolo.

Bolos confeitados com bicos

pesam mais do que bolos
espatulados ou semi naked.

31
 Fim

Boas Receitas.