SLICE DUO PRALINÉ &
Leve ao freezer por até 2 horas ou geladeira por,
MORANGO
Composição
1 receita da massa especial de chocolate
1 receita do brigadeiro creamy meio amargo
(ponto cremoso)
1 receita do brigadeiro creamy branco (ponto
cremoso)
1/2 receita da geléia artesanal de morango
1 receita da calda de leite condensado alcóolico
1/4 receita do brigadeiro creamy meio amargo
(ponto de enrolar)
1/4 receita do brigadeiro creamy branco (ponto de
enrolar)
Praliné de castanha de caju ou amendoim
Morangos frescos pequenos para decorar
Montagem do bolo
Iniciando a prensagem, usando a forma retangular
para slice cakes, forre a parte interna com saco
plástico ou filme pvc e proceda com a montagem:
- Massa especial de chocolate (1 camada);
- Calda de leite condensado (1/3 da receita);
- Geléia artesanal de morango (100g);
- Brigadeiro Creamy Branco (800g);
- Massa especial de chocolate (1 camada);
- Calda de leite condensado (1/3 da receita);
- Praliné (100g);
- Brigadeiro Creamy Meio Amargo (800g)
MASSA ESPECIAL DE
CHOCOLATE
Ingredientes
380g de açúcar refinado
260g de manteiga extra sem sal
20g de óleo vegetal
5 ovos grandes
300g de farinha de trigo peneirada
150g de chocolate em pó 50% cacau
14g de fermento em pó químico
2g de bicarbonato de sódio
5g de sal
220ml de café forte coado e amornado
no mínimo, 6 horas.
Desenforme o bolo no prato de serviço. Nivele as
camadas de recheio na lateral do bolo usando uma
espátula aquecida em água quente. Cubra o topo
do bolo com brigadeiro creamy meio amargo
(200g) aquecido por 20 segundos no microondas.
Aplique splits 4M da Callebaut (ao leite) e finalize
com morangos frescos limpos e brigadeiros
creamy meio amargo passados nos splits 4M (15g
cada) e brigadeiros creamy branco passados no
praliné (12g cada).
Corte as fatias usando uma faca afiada aquecida
em água quente.
Validade
Fatias embaladas e mantidas sob refrigeração:
5 dias.
Sob congelamento: 60 dias.
Rendimento
10 fatias de 300g (aproximadamente)
Modo de preparo
Preaqueça o forno à 180°C (forno convencional) ou
170°C (forno elétrico, com as resistências superior
e inferior ligadas).
Em uma batedeira planetária, equipada com o
batedor raquete, bata por 12 minutos o açúcar
refinado, a manteiga e o óleo vegetal até formar
um creme leve e bem esbranquiçado.
Junte os ovos, um a um, batendo muito bem a
cada adição.
Peneire os ingredientes secos e junte à massa, em
velocidade mínima da batedeira, intercalando com
o café amornado.
Unte uma forma de 35x35 com desmoldante
culinário e distribua a massa uniformemente. Leve
ao forno e asse por aproximadamente 30 minutos.
Pode fazer o teste do palito. Retire do forno e
desenforme ainda morno. Reserve.
CALDA ALCÓOLICA
DE LEITE CONDENSADO
Ingredientes
240ml de leite UHT integral
120ml de leite condensado
30ml de licor creme de Cacau Stock

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao
microondas, em potência alta, por 2 minutos.
Utilize fria.

Validade | Conservação
Uso imediato.

Desligue o fogo e junte o chocolate meio amargo

BRIGADEIRO CREAMY picado e mexa bem para homogeneizar.
Transfira o creme para um recipiente e cubra com
MEIO AMARGO filme pvc em contato. Reserve em temperatura
Ingredientes ambiente e utilize frio.
600g de leite condensado 8% gordura
400g de creme de leite UHT 20% gordura
30g de manteiga sem sal Validade | Conservação
40g de chocolate em pó 50% cacau 10 dias sob refrigeração.
150g de chocolate nobre meio amargo picado 60 dias sob congelamento.

Modo de preparo
Em uma panela antiaderente mais grossa, coloque
os quatro primeiros ingredientes. Misture bem e
leve ao fogo alto mexendo constantemente. Nesse
momento pode alternar a espátula de silicone com
o fouet, afim de deixar o creme mais brilhante e
sem grumos.
Assim que abrir fervura, baixe a chama para o fogo
médio e mexa bem até que atinja o ponto
cremoso: o recheio cai da espátula como que em
"blocos".
PONTO DE ENROLAR (FIRME)
Após o recheio atingir o ponto cremoso, cozinhe
em fogo médio por mais alguns minutos até que
ele desgrude do fundo da panela. Desligue o fogo e
junte o chocolate meio amargo picado. Mexa bem
para homogeneizar.
Validade | Conservação
5 dias em temperatura ambiente (em pote
hermético bem fechado e mantido em local fresco)
10 dias sob refrigeração.
60 dias sob congelamento.

BRIGADEIRO CREAMY
BRANCO
Ingredientes
600g de leite condensado 8% gordura
400g de creme de leite UHT 20% gordura
30g de manteiga sem sal
150g de chocolate nobre branco picado
1 pitada de sal
Modo de preparo
Em uma panela antiaderente mais grossa, coloque
os quatro primeiros ingredientes. Misture bem e
leve ao fogo alto mexendo constantemente. Nesse
momento pode alternar a espátula de silicone com
o fouet, afim de deixar o creme mais brilhante e
sem grumos.
Assim que abrir fervura, baixe a chama para o fogo
médio e mexa bem até que atinja o ponto
cremoso: o recheio cai da espátula como que em
"blocos".
Desligue o fogo e junte o chocolate branco picado
e o sal e mexa bem para homogeneizar.
Transfira o creme para um recipiente e cubra com
filme pvc em contato. Reserve em temperatura
ambiente e utilize frio.
Validade | Conservação
10 dias sob refrigeração.
60 dias sob congelamento.
PONTO DE ENROLAR (FIRME)
Após o recheio atingir o ponto cremoso, cozinhe
em fogo médio por mais alguns minutos até que
ele desgrude do fundo da panela. Desligue o fogo e
junte o chocolate meio amargo picado. Mexa bem
para homogeneizar.
Validade | Conservação
5 dias em temperatura ambiente (em pote
hermético bem fechado e mantido em local fresco)
10 dias sob refrigeração.
60 dias sob congelamento.