Lanches naturais

no pote
FERNANDA QUATROCCHI
 LANCHES NATURAIS NO POTE

-2-

Sobre o curso
Vender comida no pote é uma prática cada vez mais po-
pular no mercado. Você sabia que esse modelo também
Nível do curso
se encaixa em lanches naturais? Pensando no público que Iniciante
frequenta cafeterias, academias e escolas, que tal con-
Pré-requisitos:
quistar muitos clientes com opções práticas e saudáveis
Curso livre
de alimentação? Para te ajudar nisso, a chef Fernanda
Quatrocchi volta à eduK para te ensinar o preparo de 3 Este curso foi
tipos de lanches: o natural colorido com 3 tipos de patê disponibilizado em:
(espinafre, beterraba e cenoura), o gratinado de peito de 23/07/2020
peru e o crocante de atum. Com essas bases, você poderá
combinar muitos outros sabores. E mais: para incremen- Última atualização
tar suas receitas, aprenda a preparar um creme de leite de conteúdo:
light caseiro! Agregue valor ao seu trabalho e conquiste 29/07/2020
novos clientes!

Equipe editorial
Gestão de conteúdo:

Expert Eliana Santos

Fernanda Quatrocchi é for- Fotografia:

mada em Gastronomia. Ini- Fernanda Quatrocchi
ciou sua carreira atuando e Pedro Silva
com renomados chefs de co-
Revisão:
zinha, tais como Olivier An-
Mariana Moura
quier e Sauro Scarabotta. Em
seguida, abriu seu próprio
Diagramação:
ateliê, o FeGourmet. A chef Thaís Paiva
também desenvolve e apre-
senta diferentes receitas em
seu canal no YouTube, FeQ-
Faz, além de ministrar cursos
e oficinas de gastronomia para o Sebrae, Sesc e dezenas
de outros parceiros de diversos lugares do Brasil. Acesse pelo App
Assista a cursos ao vivo e acesse
o catálogo de seu smartphone
ou tablet.
Pesquisa
Encontrou o que precisava? Clique aqui e conta
o que achou da apostila! Leva só um minutinho!

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 LANCHES NATURAIS NO POTE

-3-

Sumário

MATERIAIS................................................................................................................ 4

FORNECEDORES..................................................................................................... 4

RECEITA EXTRA: CREME DE LEITE LIGHT CASEIRO..................................... 4

LANCHE NATURAL COLORIDO NO POTE............................................................5

LANCHE NATURAL GRATINADO DE PEITO DE PERU COM PALMITO....... 7

LANCHE NATURAL CROCANTE DE ATUM....................................................... 8

PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK................................................ 9

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 LANCHES NATURAIS NO POTE

-4-

Materiais

Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:

• Liquidificador ou triturador; • Tábua para corte;

• Forno; • Frigideira ou panela;
• Bowls para ingredientes (recipientes, tigelas); • Potinhos plásticos com tampa;
• Facas; • Marmitinhas de alumínio de 135 ml com tampa
• Colheres; (redondas ou retangulares).

Fornecedores

O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio

possa crescer sem perder a qualidade do sabor, confira aqui algumas lojas
e marcas boas para as suas compras.

Marmitinha de alumínio com tampa Copo em formato de bolha para

plástica ou cartão (135ml) sobremesas com tampa (305 ml)
Wyda Loja Santo Antonio

Pote quadrado para bolo com

tampa (220 ml)
Loja Santo Antonio

Receita extra: creme de leite light caseiro

RENDIMENTO • 400 g, aproximadamente PREPARO

• No liquidificador, bata a água e o leite em pó.
DURABILIDADE • 5 dias em refrigeração • Junte aos poucos a ricota, até o conteúdo ficar cre-
moso.
INGREDIENTES • Armazene em refrigeração até o momento de usar.

• 200 ml de água
• 16 g de leite em pó desnatado (2
colheres de sopa)
• 200 g de ricota fresca

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 LANCHES NATURAIS NO POTE

-5-

Lanche natural colorido no pote

RENDIMENTO • 7 unidades de 220 g, PREPARO DA BASE

aproximadamente • Triture todos os ingredientes e misture bem.
• Divida em 4 partes.
DURABILIDADE • 3 dias em refrigeração • Reserve.
ou 1 mês no congelador
PREPARO DOS PATÊS
INGREDIENTES • Misture 1 das 4 partes de base de patê (separadas
anteriormente) com o espinafre.
Base para patê • Em seguida, separadamente, misture a segunda parte
• 300 g de cream cheese de base com o patê de beterraba.
• 420 g de ricota esfarelada (2 xícaras) • Mais uma vez, separadamente, misture uma terceira
• 60 g de iogurte natural (4 colheres de porção de base com o patê de cenoura.
sopa) • Reserve a quarta e última parte de base para patê neutra.
• Sal a gosto
MONTAGEM DO LANCHE NO POTE
Patê de espinafre • Corte os pães em cubinhos.
• 110 g de espinafre cozido e espremido • Para a montagem, disponha uma camada de patê de
(½ xícara) cenoura no potinho.
• ¼ da base para patê • Em seguida, aplique uma camada de pão cortado.
• Cubra com uma camada de patê de espinafre.
Patê de beterraba • Aplique mais uma camada de pão cortado.
• 110 g de beterraba cozida (½ xícara) • Aplique a camada de patê de beterraba.
• ¼ da base de patê • Para finalizar, espalhe a base de patê neutra (a última
parte).
Patê de cenoura • Decore com o gergelim.
• 110 g de cenoura cozida (½ xícara)
• ¼ da base para patê

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 LANCHES NATURAIS NO POTE

-6-

Dica da chef
CONGELAMENTO E REAPROVEITAMENTO
• Caso queira congelar os patês, evite usar temperos frescos para a decoração, como salsa ou
manjericão, pois depois de algum tempo, esses ingredientes murcham. Se o lanche for congelado, por
exemplo, também fica com um aspecto ruim.
• É possível evitar desperdícios e reaproveitar as partes das folhas, legumes e hortaliças no preparo
dos lanches. Folhas de cenoura e beterraba ou talos de salsa, brócolis ou couve, por exemplo, trazem
sabor e uma linda cor para o preparo!

INGREDIENTES MONTAGEM
• Durante a montagem, coloque e arrume os pães nas
Montagem laterais do pote, para que fiquem visíveis.
• Fatias de pão de fôrma integral • A quantidade de patê a ser colocada no pote depen-
• Gergelim para decorar — QB de do tipo de embalagem que você escolhe. Em mé-
• 1 receita de cada patê colorido dia, utilizamos a proporção de 70% de patê e 30% de
(espinafre/beterraba/cenoura) pão. Exemplo: 154 g de patê para cada 66 g de pão.
• ¼ da base para patê
ENCOMENDAS
• Caso trabalhe com encomendas, é recomendado
fazer a montagem 1 dia antes da entrega ou até
mesmo no próprio dia, para que os lanches fiquem
frescos. Mas, se preferir trabalhar com produtos
congelados, basta retirá-los e colocá-los no refrige-
rador por 1 hora antes de entregar.

ANOTAÇÕES:

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 LANCHES NATURAIS NO POTE

-7-

Lanche natural
gratinado de peito
de peru com palmito

PREPARO DO RECHEIO
• Misture todos os ingredientes e reserve para a
montagem.

MONTAGEM DO LANCHE NO POTE

• Corte o pão de fôrma em cubinhos e forre uma
marmitinha de alumínio.
• Em seguida, aplique uma camada de recheio de
peito de peru.
• Finalize aplicando o queijo parmesão.
RENDIMENTO • 4 unidades de 135 ml • Leve para assar em forno preaquecido a 200 °C,
cada, aproximadamente até dourar (cerca de 10 minutos).

DURABILIDADE • 5 dias em refrigeração

ou 1 mês no congelador Dica da chef
• No caso de encomendas, é sempre melhor
INGREDIENTES entregar os lanches refrigerados e sem
gratinar. Então, o cliente faz a opção de gratinar ou
Recheio não em sua casa.
• 100 g de peito de peru light picado • Para congelar corretamente, após a montagem, leve
• 50 g de tomate-cereja cortado ao meio os lanches abertos para o refrigerador. Assim que
(10 unidades) congelarem, embale em caixas ou saquinhos.
• 50 g de cebola ou alho-poró em fatias • Quando for entregá-los, coloque as tampas com o
(½ unidade) lanche congelado.
• 50 g de palmito picado (½ xícara)
• 30 g de requeijão light (2 colheres de
sopa)
• 30 g de creme de ricota (2 colheres de ANOTAÇÕES:
sopa)
• Sal e pimenta a gosto

Montagem
• 20 g de queijo parmesão para
finalização (4 colheres de sopa)
• 4 fatias de pão de fôrma integral
• 1 receita do recheio de peito de peru

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 LANCHES NATURAIS NO POTE

-8-

Lanche natural
crocante de atum

PREPARO DO RECHEIO DE ATUM

• Misture a cebola, o atum, a azeitona, a salsa e o azeite.
• Tempere com o sal.
• Reserve para a montagem.

PREPARO DO CREME DE CREAM CHEESE

• Misture bem todos os ingredientes.
• Reserve para a montagem.

MONTAGEM DO LANCHE NO POTE

• Triture metade das bolachas. Quebre a outra metade
em pedaços maiores.
RENDIMENTO • 4 unidades de 220 g cada • Em uma frigideira, coloque o fio de azeite. Junte as
bolachas quebradas e tempere com sal e orégano.
DURABILIDADE • 3 dias em refrigeração Mexa até dourar e ficar crocante.
• Em um pote, disponha uma camada do creme de
INGREDIENTES cream cheese. Em seguida, aplique uma camada de re-
cheio de atum. Por cima, espalhe a bolacha triturada.
Patê de atum • Novamente, intercale as camadas (creme de cream
• 50 g de cebola picada (½ unidade) cheese, recheio de atum e bolachas trituradas), até
• 185 g de atum sólido em água escorrido chegar ao topo do potinho, finalizando com a cama-
(1 lata) da de creme e, por cima dele, espalhando as bolachas
• 75 g de azeitona verde picada (½ xícara) douradas no azeite e crocantes.
• Salsa picada — QB • Armazene o lanche no refrigerador.
• Fio de azeite e sal — QB

Creme de cream cheese Dica da chef

• 225 g de cream cheese (1 xícara) • Se preferir, sirva as bolachas separadas em
• 100 g de creme de leite light (½ xícara) saquinhos, para que não murchem.
• Sal a gosto
• 2 g de orégano desidratado (1 colher
de café) ANOTAÇÕES:

Montagem
• 200 g de bolachas cream cracker
integral (½ pacote)
• 1 receita de patê de atum
• 1 receita de creme de cream cheese

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 LANCHES NATURAIS NO POTE

-9-

Para continuar seus estudos na eduK

Aprender novidades, tendências e receitas é sempre uma delícia! Para aprofundar o que apren-
deu neste curso, que tal conferir outros conteúdos recheados de dicas para lá de saborosas?
Acesse as indicações a seguir, aprenda, pratique e viva da sua paixão!

INICIANTE INICIANTE
Cafeteria: receitas e negócio Lanches práticos de frigideira
Fernanda Quatrocchi Fernanda Quatrocchi

E se você fosse dona(o) de uma cafeteria? Veja
como fazer o planejamento inicial do projeto, a
escolha do local e a definição do público, a estrutura
e como administrar a saúde financeira de uma
cafeteria além do passo a passo das receitas que
fazem mais sucesso e da montagem de combos e
bandejas para datas especiais e promoções!
Quer aprender a preparar lanches deliciosos e práticos
e ainda economizar no tempo e no gás de cozinha?
A chef Fernanda Quatrocchi vai te mostrar como
fazer tudo isso utilizando somente uma frigideira!
São 3 receitas rápidas (sem abrir mão do sabor): um
delicioso pão de queijo recheado, uma torta de frango
com requeijão e um bolo de chocolate bem fofinho!

INICIANTE INICIANTE
Receitas práticas e saudáveis: Lanches quentes e frios: técnicas
lanches e doces de produção e comercialização
Anna Paula Castro André Dealis

Inove o seu cardápio com opções fáceis, saborosas Com praticidade, aprenda a preparar lanches
e funcionais: aprenda a preparar lanches salgados, com bases e recheios quentes e frios à base de
como bolinha de batata sem lactose, torta de frango embutidos, legumes, queijos e carnes, tais como:
com batata-doce, pão de queijo de batata-doce e natural de berinjela, de metro, de bacalhau, salmão,
chia e ainda alguns docinhos, como nuts e bolinha de pães coloridos e, também, opções para as crianças.
damasco. Além disso, veja dicas de como congelar, E mais: dicas de comercialização e embalagens!
transportar e comercializar estes produtos!
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 LANCHES NATURAIS NO POTE

- 10 -

Acesse, assista e participe do grupo

de discussão do curso no site da eduK!
Transmitido em
Lanches naturais no pote 23/07/2020

•
Pesquisa Me ajuda Fica a dica
Encontrou o que precisava? Tire suas dúvidas e Faça sugestões de
Conta o que achou da apostila! receba dicas incríveis cursos e autores que
Leva só um minutinho! da nossa equipe! você quer ver por aqui!

CONHEÇA MAIS SOBRE A EDUK

A eduK é membro da Associação Brasileira de Ensino a Distância e certificada pela B Corp
como uma empresa preocupada com o impacto social.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)