BOLO GELADO EM FATIAS

SABOR CHOCOLATE E MARACUJÁ

Aula transmitida ao vivo pelo YouTube no dia 27/07/2022

Rendimento: 1 unidade em forma retangular 10x22x9cm (volume 2 litros) ou 7 fatias de 3cm de espessura
Peso aproximado: 1,7 kg inteiro ou 240g por fatia
Validades: 5 dias refrigerado/ 60 dias congelado

BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 e 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo [185g]
1 colher (sobremesa) de fermento em pó [7g]
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% [21g]
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina [90g]
1 xícara (chá) de açúcar refinado [180g]
2 ovos [100g]
1/3 xícara (chá) de leite [80ml]
Modo de preparo
Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento, o sal e o chocolate em pó. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar, adicione os ovos e bata mais um pouco.
Acrescente a farinha reservada, o leite e misture bem.
Forre o fundo de uma forma retangular (do tipo para pão de forma - tamanho 10x22x9cm) com papel manteiga e
despeje a massa.
Leve ao forno preaquecido (180°C), por aproximadamente quarenta minutos.
Espere amornar e desenforme.

CALDA
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de água [120ml]
1/4 xícara (chá) de leite condensado [60ml]
1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% [7g]
Modo de preparo
Misture bem os ingredientes e transfira para uma bisnaga para facilitar a aplicação.
CHANTILLY (suficiente para complemento dos recheios e decoração)
Ingredientes
3/4 xícara (chá) de creme para chantilly [180ml]
1/4 xícara (chá) de leite condensado [60ml]
2 colheres (sopa) de suco de maracujá [20ml]
Corante alimentício amarelo (opcional)
Modo de preparo
Utilize o creme bem gelado, conforme instruções da embalagem.
Misture com o leite condensado e bata até chegar em ponto de chantilly.
Separe duas xícaras (chá) desse chantilly para usar nos recheios.
No chantilly restante, adicione o suco de maracujá e corante amarelo para acentuar a cor da fruta.
Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga grande (sugestão n° 1M) e reserve para decoração.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
200g de chocolate meio amargo
3/4 da caixinha de creme de leite [150g]
1 xícara (chá) de chantilly (já preparado anteriormente)
Modo de preparo
Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas (potência média) ou banho-maria morno (máximo 50°C).
Junte o creme de leite, misture bem e aguarde até que esfrie.
Adicione o chantilly e misture delicadamente.

MOUSSE DE MARACUJÁ
Ingredientes
200g de chocolate branco
1/4 da caixinha de creme de leite [50g]
5 colheres (sopa) de suco de maracujá [50ml]
3 colheres (sopa) de chocolate granulado [35g]
1 xícara (chá) de chantilly (já preparado anteriormente)
Corante alimentício amarelo (opcional)
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco no micro-ondas (potência média) ou banho-maria morno (máximo 50°C).
Espere esfriar e junte o creme de leite e o suco. Misture bem.
Adicione o chocolate granulado, o chantilly e misture delicadamente.
Caso queira o recheio com a cor da fruta mais acentuada, acrescente corante amarelo.

MONTAGEM
Corte o bolo duas vezes no sentido horizontal, formando três fatias.
Utilize a mesma forma que assou a massa para fazer a montagem. Lave-a e forre com um plástico fino.
Acomode uma das fatias de bolo no fundo da forma, regue com uma parte da calda e espalhe a mousse de mara-
cujá. Cubra com a outra fatia de bolo, regue com calda e aplique a mousse de chocolate.
Acomode a última fatia do bolo e regue com calda.
Cubra e leve à geladeira por quatro horas para que os recheios fiquem mais firmes.
Desenforme o bolo sobre uma bandeja.
Aplique o chantilly reservado para decoração. Caso queira, decore também com granulado.
Corte o bolo em fatias de aproximadamente 3cm de espessura.

FINALIZAÇÃO
Embrulhe os pedaços de bolo em papel celofane ou acomode dentro de embalagens descartáveis com tampa
transparente (sugestão marca WYDA - código D6).
Mantenha na geladeira até o momento de servir.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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