Livro de Receitas - Almoço & Jantar

Priscila Gomes Marcos Castro
priscilagomescastro@gmail.com
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LIVRO DE RECEITAS
ALMOÇO & JANTAR
POR TATIANE PINHEIRO

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ARROZ DE
v CREMOSO
INGREDIENTES
1 xícara de arroz de Jasmim (pode ser arroz branco)
2 e 1/2 xícaras de água
1 colher de chá de sal
2 folhas de louro
100 ml de leite de coco (usei o de vidrinho por ser mais espesso).
MODO DE PREPARO:
Lave o arroz com o auxílio de uma peneira.
Coloque todos os ingredientes na panela, reserve o leite de coco.
Após levantar fervura, abaixe o fogo e deixe a panela semi tampada. Quan-
do o arroz estiver quase seco acrescente o leite de coco, misture bem e deixe
o fogo aceso, porém mantenha a panela tampada por aproximadamente 3
minutos;
Desligue o fogo e solte o arroz com o garfo enquanto ainda estiver quente, ele
tende a ficar “unidos venceremos”. Rende 5 porções.

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SALADA DE LEGUMES HP00016188576522
COM ABACATE
INGREDIENTES:
1 cenoura pequena, cortada em cubos pequenos
½ abobrinha, cortada em cubos pequenos
O equivalente a 1 copo de abóbora cabotiá, cortada em cubos pequenos
½ abacate pequeno
1 dente de alho grande
Sal
½ xícara de uva passa hidratada na água morna (opcional, não é todo mundo
que gosta de uva passa em comida)
Suco de 1/2 limão (mais ou menos, a gosto)
Manjericão fresco e orégano a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhe na água os legumes e 1 colher de chá rasa de sal até que fiquem
macios. Note que a abobrinha cozinha mais rápido que a cenoura e abóbora,
coloque a abobrinha para cozinhar quando a cenoura já não estiver tão dura.
Após o cozimento, escorra a água e mergulhe os legumes na água fria. Reser-
ve.
Para o creme de abacate, vamos bater no mixer ou liquidificador o abacate,
alho, limão, manjericão, orégano e uma pitada de sal, ajuste o sal quando
terminar de bater tudo.
Escorrer os legumes da água fria e misturar ao creme de abacate e uva passa.
Servir gelado.
Este material é protegido e parte integrante do Curso online da Rotina Ayurvédica, desenvolvido por Tatiane Pinheiro. Venda e compartilhamento são proibidos. 2
ARROZ INTEGRAL COM

CENOURA E ESPECIARIAS
INGREDIENTES:
1 ½ xícara arroz integral - misturei o branco e vermelho que já tinha
em casa, você pode usar somente o arroz integral branco
4 copos de água filtrada: 3 para deixar o arroz de molho e 1 extra
para cozinhar a cenoura
2 cenouras médias raladas com casca
1 cebola pequena, cortada em cubos pequenos
1 colher de café de pimenta calabresa - pode ser qualquer pimenta
de sua preferência, potencializa a absorção da cúrcuma
1 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de sobremesa rasa de sal
1 colher de sopa de gordura vegetal para refogar (pode ser azeite,
óleo de coco, óleo de gergelim, etc.)
MODO DE PREPARO:
Com o auxílio de uma peneira, lavar o arroz em água corrente e
deixe-o de molho por 12 horas em 3 copos de água (a proporção é 1
arroz para 2 água).
Durante este tempo o arroz vai absorver uma boa parte da água.
Priscila Gomes Marcoscom
Novamente Castro
a peneira e agora com a ajuda de um funil, escorra
em outro recipiente toda a água que sobrou. Reserve.
Você vai desprezar a água deste período de molho, porém33480665810
o segredo para acertar direitinho a quantidade de água para o cozimento,
é acrescentar em água limpa a mesma quantidade deHP00016188576522
água que sobrou após o período de molho.
Numa panela de pressão, refogue na gordura vegetal a cebola, depois acrescente o arroz, cenoura e especiarias, deixando a cúrcuma
para ser adicionada no final do preparo;
Acrescente a mesma quantidade de água que sobrou do “pós molho”, só que agora água limpa e filtrada. Neste momento acrescente
1 copo inteiro a mais de água, para cozinhar a cenoura. Caso você opte por fazer arroz sem nenhum legume, não acrescentar este
copo de água a mais.
Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo após a panela começar a chiar alto.
Quando acabar a pressão, abra a panela, misture a cúrcuma e volte a tampar, deixe o arroz descansar por aproximadamente 30
minutos.
Agora é só servir. Rende 12 porções.
BRÓCOLIS
ASSADO
INGREDIENTES
1 maço de brócolis lavado, separados por “buquês”
1 cebola pequena sem casca cortada em 4
Sal, pimenta, semente de cominho (pode ser em pó) e louro em
pó a gosto
Azeite
MODO DE PREPARO
Dispor na assadeira ou refratário o brócolis e a cebola, lambuzar
com azeite
Salpicar sal, pimenta, cominho e o louro
Assar em forno médio (200 graus) até dourar
CALDINHO
DE FEIJÃO
INGREDIENTES:
500 gramas de feijão preto
1 talo grande de alho poró cortado em rodelas fatias finas
1 cebola grande ou 2 médias picadas
Água
1 colher de sopa rasa de sal
3 folhas de louro
2 colheres de gordura vegetal para refogar, utilizei azeite
1 colher de café de curry
Coentro (ou salsinha), cebolinha e noz moscada a gosto para finalizar
MODO DE PREPARO:
Deixar o feijão de molho por 24 horas, trocar a água no mínimo 2 vezes. Des-
prezar antes do cozimento. Todo aquele efeito “flutuante” que o feijão causa
aos intestinos é basicamente eliminado com este processo ;)
Refogar o alho poró e as cebolas no azeite até dourar, acrescentar o feijão,
louro e sal.
Água o suficiente para cobrir todo o feijão, uns 2 dedos acima do limite dos grãos. Lembre que o feijão ficou de molho e já absor-
veu água. Cozinhar na pressão por 15 minutos Priscila
após a panela
Gomeschiar Marcos
alto. Castro
Após o cozimento e a panela puder ser aberta, retirar as folhas de louro e bater tudo com o mixer ou liquidificador, ajustar sal e
textura. 33480665810
Caso tenha ficado muito líquido, deixe ferver por maisHP00016188576522
um tempo em fogo baixo com panela destampada até alcançar a consistência
desejada, não esqueça que após esfriar o feijão tende a engrossar um pouco.
Caso a textura já tenha ficado como desejada adicione o curry, a salsinha ou coentro e deixe incorporar por mais 2 minutinhos e está
pronto.
CHUTNEY DE
BANANA
INGREDIENTES:
1 colher de sopa de gordura da sua preferência, eu usei óleo de coco
1/3 de cebola picada em cubos pequenos
1/4 colher de café rasa de pasta de curry vermelho (ou pó)
4 bananas nanicas maduras picadas grosseiramente
1/4 copo de água filtrada
1/2 colher chá rasa de sal
1/3 de 1 noz moscada em pó
1 colher de chá rasa de cúrcuma
MODO DE PREPARO:
Numa panela média, refogar a cebola e a pasta de cury na manteiga de coco.
Abaixar o fogo por completo e adicionar as bananas e o sal, misturar até a banana
começar a amolecer e se desfazer.
Adicionar aos poucos a água, mexendo e evitando assim que queime, sempre com
a panela semi tampada. Quando estiver pastosa e já mais escurinha, acrescentar a
noz moscada e a cúrcuma, mexer por mais 1 minuto e desligar o fogo.
Pode servir quente ou frio.
PURÊ DE
BATATA ESPECIAL
INGREDIENTES:
2 batatas médias sem casca cortadas em cubos grosseiramente
1 alho pequeno picado
1 colher de sopa de azeite
Água suficiente para cozimento
1 pedaço pequeno de gengibre, usei uma rodela pequena da es-
pessura de um dedo. Caso não goste de gengibre, podes usar outra
especiaria picante, curry ou até mesmo pimenta dedo de moça,
para dar um colorido
Pitada de sal e páprica doce
1 colher de café rasa de cúrcuma, para ficar bem amarelinho
MODO DE PREPARO:
Cozinhar as batatas na água até ficar macia, retirar os pedaços da
água e amassar com garfo, usando um pouco da água do cozi-
mento para transformar num creme homogêneo;
Numa panela média, refogar no azeite o alho e o gengibre, adicio-
nar o purê da batata, a cúrcuma e o sal, mexendo em fogo baixo
para incorporar os sabores. Priscila Gomes Marcos Castro
Ajuste o sal e está pronto! priscilagomescastro@gmail.com
33480665810 RAGU DE
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COGUMELO FRESCO
INGREDIENTES:
200 gramas de cogumelo fresco cortado em fatias longitudinais, usei o Paris
½ cebola grande fatiada fininha em meia lua
5 tomates grandes para molho sem pele, sem semente e picado, usei o Débora
1 taça de vinho tinto seco
Pitada de sal
Noz moscada a gosto
MODO DE PREPARO:
Numa panela média, refogar em fogo alto no azeite a cebola até ficar doura-
da e murchinha.
Abaixar o fogo e adicionar os cogumelos limpos e fatiados.
Para limpar os cogumelos frescos, costumo umedecer um pano de prato limpo
em água filtrada e delicadamente limpe os cogumelos. Nunca os mergulhe em
água, ele é super esponjoso e vai perder o sabor e textura.
Acrescente o tomate, a partir de agora a panela deverá permanecer semi
tampada e o fogo baixo até o final do preparo.
Acrescente o sal e uma parte do vinho. Vá mexendo de vez em quando até incorporar, o vinho vai reduzindo e o preparo ficando
mais escuro e menos líquido. Faça isso até ter utilizado a taça inteira.
Para retirar a pele e sementes dos tomates: Numa panela funda, coloque água para ferver e desligue quando as primeiras bolhi-
nhas surgirem. Remova a “bundinha” e “tampa” dos tomates, faça um corte superficial em 4, como se você quisesse cortá-los nos
dois sentidos, porém o corte deve ser profundo somente para cortar a pele. Mergulhe os tomates na água quente e deixe por volta
de 15 minutos, ou até a pele começar a se desprender sozinha. Escorra os tomates, remova por completo a pele, corte ao meio para
retirar as sementes.
PREPARO DE
LEGUMINOSAS
MODO DE PREPARO:
Deixar os grãos de molho em água limpa em temperatura ambiente com
algumas gotas de limão por 24h a 36h, sempre fora da geladeira;
Trocar a água de 2 a 4 vezes durante este tempo, se você mora em local
quente evite deixar mais do que 24h e troque a água com mais frequên-
cia;
Pré cozinhar os grãos com muitas folhas de louro em água limpa até que
formem espuma (aproximadamente 10 minutos na pressão);
Desprezar a água do cozimento e lavar os grãos em água corrente;
Seguir com o refogado para o preparo para consumo com muito cominho
em pó e água limpa, pode optar por usar mais louro no preparo final;
Os preparos em creme, como sopas e purês tornam os grãos ainda mais
digestivos;
Limão também torna o preparo mais digestivo além de auxiliar na fixação
do ferro, colocar o sumo do limão no prato na hora de consumir.
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SALADA COM MOLHO

DE TAHINE
INGREDIENTES: FAROFA DOCE

Kale a gosto 2 xícaras de chá de quinoa em flocos
Espinafre a gosto 1 xícara de aveia em flocos grandes
2 tomates picados (usei opção sem glúten)
1 colher de sopa de tahine ½ xícara de sementes de chia
2 colheres de sopa de sumo de limão 3 colheres de sopa de farinha de linhaça
1 colher de sopa de azeite dourada
1 colher de sopa de molho de mostarda 1/2 xícara de açúcar demerara orgânico
1 colher de sopa de vinagre maçã 1 colher de sopa de cúrcuma
Sal a gosto 250gr coco ralado fresco
150gr castanha de caju ou qualquer outra oleaginosa
MODO DE PREPARO triturada
O kale é um tipo de couve de folha
bem grossa e áspera, deixei marinando COMO FAZ?
no limão e sal por uns 20 minutos junto Assar os ingredientes (reservar a oleaginosa,
de um punhado de espinafre antes do cúrcuma e o coco) por aproximadamente 15
consumo. minutos em forma grande (usei a de pizza) e
Para os molho das folhas misture o tahi- ir mexendo a cada 5 minutos.
ne, o sal e o sumo do limão e polvilhe Misturar a oleaginosa e o coco, até dourar e o
com a farofa doce. coco secar.
Em recipiente separado misturei o Esperar esfriar, acrescentar a cúrcuma e guar-
tomate a mostarda, azeite e vinagre de dar em pote preferencialmente de vidro.
maçã.
BERINJELA
GRATINADA
INGREDIENTES:
1 berinjela cortada em fatias médias
2 dentes de alho amassadinhos
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa fartas de tahine (pasta de gergelim)
Vinagre de maçã (a olho, já explico o motivo)
1/2 pimentão vermelho picado em pedaços pequenos
Sal, pimenta e tomilho (ou orégano) a gosto
MODO DE PREPARO:
Dispor as fatias num refratário
Misturar o alho + azeite + sal + pimenta e passar sobre as fatias de berinjela (so-
mente na parte de “cima”)
Assar as fatias de berinjela com essa pastinha de alho em forno médio alto (200
graus) até que fiquem douradas.
CREME DE QUEIJO VEGANO
Misturar o tahine com vinagre aos poucos até que ele dê ponto de creme de leite. A
quantidade de vinagre vai depender muito da textura do seu tahine. Enquanto você
mistura e vai acrescentando o vinagre, de início parecerá que deu errado e “talhou”,
você vai me xingar mentalmente mas pode continuar mexendo, vai dar certo. Ele
vai encorpando até que em alguns segundos tudo se mistura. Para você ter noção
de quantidade, aqui usei 2/3 copo de vinagre, mas vá aos33480665810
poucos pois pode variar
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muito! Você pode ainda utilizar limão no lugar do vinagre.
Quando as fatias de berinjela estiverem douradas, retirá-las do forno, acrescentar o
pimentão picado, o creme de tahine e polvilhar com o tomilho. Levar novamente ao
forno para gratinar por cerca de mais 15 minutos e servir em seguida.
SALADA PICANTE
DE SORGO
INGREDIENTES:
1 Xícara de chá de sorgo
Limão, alho e pimenta tabasco a gosto
Azeite, sal, cebolinha, salsinha a gosto
Azeitona e tomate cereja a gosto
MODO DE PREPARO:
Deixei o sorgo de molho por 12hrs, troquei a água 1x e cozinhei por 15 min na pressão
com água limpa
Temperei com bastante limão, alho cru e pimenta tabasco (se vc tem irritações no estô-
mago, pule estes itens), bastante azeite, sal, cebolinha, salsinha, azeitonas pretas e verdes e
tomatinho cereja
Dica: Vai super bem com purês e demais combinações mais fáceis de digerir pois o sorgo
é mais consistente e bem fibroso
MACARRÃO COM
CURRY E SALVIA
INGREDIENTES:
200g Macarrão de arroz integral
1 cebola pequena cortada em cubinhos
½ abobrinha cortada em cubinhos
1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite
1 colher de chá rasa de cúrcuma e curry
Sal a gosto
Sálvia a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhar o macarrão na água com pouco sal e reservar.
Molho: refogar a cebola e abobrinha até murchar no óleo vegetal com
cúrcuma e curry. Depois que a abobrinha estiver molinha, só misturar e
esperar uns minutinhos para o macarrão incorporar o sabor.
Acrescente a sálvia para finalizar.

SALADA DE priscilagomescastro@gmail.com
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QUINOA HP00016188576522
INGREDIENTES:
1 xícara quinoa crua
1 pepino japonês pequeno cortado em cubinhos
1 dente de alho médio cru bem picadinho (se vc tem gastrite e desconfortos no
estômago, pule esse ingrediente)
1/2 xícara de uva passa branca
Tomatinho cereja a gosto
Punhado generoso de manjericão fresco
sal, azeite e limão e noz moscada a gosto (pode usar outras especiarias e
temperos naturais de sua preferência)
MODO DE PREPARO:
Deixar a quinoa de molho no mínimo por 24hrs.
Cozinhar a quinoa hidratada em água limpa a olho, até ficar transparente
(cozinha bem rápido). Coar, esperar esfriar.
Deixar a uva passa hidratando na água morna por uns minutinhos (sou do
time da uva passa)
Misturar todos os demais ingredientes, o tomatinho cereja deixei inteiro para
não ficar soltando água e semente.
CALDO
VERDE
INGREDIENTES
2 cebolas cortadas em 4
180 gramas de agrião
180 gramas de rúcula
180 gramas de espinafre
Aproximadamente 3 copos de água
Pitada de pimenta do reino branca
MODO DE PREPARO:
Asse as cebolas em forno médio-alto até as bordas ficarem tostadinhas. Ferva a
água numa panela separada.
Na panela que você fará o preparo, acrescente as folhagens com talo e tudo,
as cebolas assadas e o sal, não precisa refogar. Acrescente inicialmente 2 copos
de água, lembrando que estas folhagens murcham muito após cozidas e libe-
ram uma quantidade de água que geralmente é em torno de 50% do volume
da folhagem. Você escolhe se o seu caldo fica mais líquido ou mais fibroso,
acrescentando mais ou menos água (a olho).
Como a água já estava quente e a cebola já assada, o processo todo é muito
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rápido… não queremos deixar folhagens cozinhando por muito tempo, certo?
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Quando notar que os talos estão amolecidos (em torno de 3 minutos) bata
tudo com ajuda do mixer, pois é quando você terá real noção da textura final.
Adicione a pimenta e prove para ajustar o sal.
Verifique se precisa de mais água ou mais sal, deixe cozinhando por mais 2
minutos para incorporar caso você precise acrescentar mais algo. E pronto,
pode servir.
CREME DE FEIJÃO BRANCO

COM ERVILHA PARTIDA
INGREDIENTES:
1 copo de feijão branco
1 copo de ervilha partida
2 cebolas médias cortadas em 4
1 vidrinho de leite de coco
Cebolinha a gosto
Temperos a gosto: cúrcuma, páprica doce e noz moscada
MODO DE PREPARO:
Deixar os grãos de molho por 24 horas, trocando a água pelo menos 1 vez.
Desprezar a água antes do cozimento.
Assar as cebolas até as bordas ficarem tostadinhas.
Cozinhar na pressão os grãos por 15 minutos. Bater com o mixer ou no liquidifi-
cador (cuidado com a temperatura para não estourar o copo) acrescentando a
cebola, leite de coco e temperos.
Ferver para apurar, até a cremosidade desejada ou por aproximadamente 8
minutos, para incorporar os sabores. Priscila Gomes Marcos Castro
Desligar o fogo e acrescentar a cebolinha priscilagomescastro@gmail.com
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TORTA VEGANA
DE LEGUMES
INGREDIENTES:
Massa:
1 xícara de leite vegetal
1 xícara de azeite ou óleo vegetal
4 colheres de sopa de chia hidratadas em 2/3 de copo de água por
30 minutos
2 xícaras de farinha de grão de bico ou trigo sarraceno
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Refogado: 1 xícara de azeitona sem caroço cortadas ao meio

1 pimentão vermelho grande cortado em cubos ou tirinhas
1 talo grande de alho poró (ou 2 pequenos) cortado bem fininho
1 cenoura grande com casca cortadas em cubinhos
Pimenta biquinho a gosto (opcional)
1 colher de chá de cúrcuma
Pimenta do reino, orégano a gosto
Azeite para refogar
MODO DE PREPARO: priscilagomescastro@gmail.com
Pré aqueça o forno em fogo médio enquanto prepara a massa.
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Unte uma forma com óleo vegetal ou azeite e a farinha.
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Bater no liquidificador os ingredientes da massa.
Despejar metade da massa, espalhar o recheio em temperatura
ambiente e despejar o restante da massa por cima.
Pode Enfeitar com tomatinhos cereja cortados ao meio e ramos de BRUSCHETTA
cebolinha.
Assar até dourar.
VEGANA
INGREDIENTES:
3 folhas de escarola cortadas em fatias finas (ou qualquer outra folhagem da
sua preferência)
1/2 abobrinha cortada em cubinhos
Tomatinho cereja a gosto
1 dente de alho
1 fio de azeite para refogar
1 pitada de sal
3 Fatias de pão integral de sua preferência
Orégano a gosto
MODO DE PREPARO:
Refogar o alho no azeite até dourar, acrescentar os demais ingredientes e refo-
gar em fogo baixo até a abobrinha amolecer.
Fritar com mais um pouco de azeite 3 fatias de pão integral com grãos, jogar
o refogadinho por cima e finalizar com pimenta do reino preta ou outro tempe-
rinho de sua preferência.
CREME DE ABÓBORA
COM CENOURA
INGREDIENTES:
3 cenouras grandes
½ abóbora cabotiá pequena
1 pedaço generoso de gengibre, conforme sua tolerância. Usei um pedaço de
2cm de comprimento, bem picadinhos.
1 vidrinho de leite de coco
3 dentes de alho bem picadinhos
Azeite, manteiga de coco ou qualquer outro óleo vegetal
1 colher de sobremesa rasa de sal
Água
MODO DE PREPARO:
Refogar o alho e o gengibre no óleo vegetal até dourar, adicionar os legumes
cortados em cubos, o sal e a água, o suficiente para cobrir.
Cozinhar em fogo médio-baixo até que os legumes estejam bem macios, bater
com o mixer ou liquidificador, acrescentar o leite de coco e voltar ao fogo até
alcançar a consistência desejada.
Ajustar o sal ao seu gosto.
priscilagomescastro@gmail.com SOPA DE
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HP00016188576522 MOYASHI
INGREDIENTES:
1 pacote de 250 gramas de broto de feijão Moyashi
2 cenouras pequenas em rodelas finas
150 gramas de acelga picada em fatias finas
1 cebola pequena cortada em cubos
2 colheres de sopa de gergelim torrado
1 colher de café de pasta de curry (ou em pó)
Óleo de gergelim ou qualquer outro óleo vegetal de preferência para refogar
Água para cozimento
½ maço de cebolinha para finalizar
MODO DE PREPARO:
Refogar no óleo de gergelim a cebola e o curry, quando dourar acrescentar os
legumes e refogar até o moyashi começar a murchar.
Acrescentar água em fervura pela metade da quantidade de legumes (os legumes
já soltam muita água), cozinhar até que a cenoura esteja macia (a cenoura é o
mais firme dos elementos utilizados, quando ela estiver cozida, o restante certa-
mente estará).
Desligar o fogo e adicionar a cebolinha.
mente estará). Desligar o fogo e adicionar a cebolinha.
CREME
PINK
INGREDIENTES
3 batatas médias ou 2 grandes, cortadas grosseiramente em cubos
1 beterraba pequena, cortadas grosseiramente em cubos
1 cebola pequena, cortadas em quadradinhos
1 colher de sopa de azeite ou ghee
Noz moscada moída na hora a gosto
Água
MODO DE PREPARO:
Refogar a cebola no azeite ou ghee, quando estiver dourada, acrescentar os
demais ingredientes e a água o suficiente para cobrir.
Ferver em forno baixo-médio até a batata e beterraba estarem macias.
Bater com mixer ou no liquidificador, apurar no fogo caso não tenha ficado na
consistência desejada, ou acrescentar mais água, caso você queira um caldo
mais líquido.
Ajuste o sal e sirva.
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SOPA DE INHAME COM

LENTILHA ROSA
INGREDIENTES
5 inhames, cortados grosseiramente em cubos
1 ½ Xícara de lentilha rosa hidratada
1 cenoura grande ralada
1 cebola pequena, cortadas grosseiramente
1 colher de chá de cúrcula e cominho
5 folhas de louro
Coentro em pó e assafétida a gosto
Salsinha e Coentro fresco a gosto
1 colher de sopa de azeite ou óleo de gergelim
MODO DE PREPARO:
Cozinhar inhame em água com cebola, bater e reservar
Refogar no azeite ou óleo de gergelim salsinha e coentro frescos, cúrcuma,
cominho, louro, coentro em pó e pitada de assafétida.
Acrescentar ao refogado cenoura ralada e lentilha rosa hidratada, selar nos
temperinhos.
Acrescentar o creme do inhame, ajustar a cremosidade e sal.
KITCHARI
INGREDIENTES
1/2 xícara de arroz branco comum ou basmati
1/2 xícara de feijão mung ou lentilha rosa/coral
1 xícara de 2 tipos de legumes cortados em cubos pequenos, escolher 2 entre as
opções: abobrinha, cenoura, vagem, chuchu, abóbora, salsão/ aipo
3 xícaras de água
Gengibre fresco - um pedaço de aproximadamente 2 cm
2 unidades de cravo
2 folhas de louro seco ou fresco
1 colher de chá de óleo de gergelim ou azeite
1 colher de chá rasa de sal marinho
1 colher de chá generosa de semente de cominho (ou cominho em pó)
1 colher de chá de gergelim cru ou torrado
Outras especiarias que podem ser adicionadas à gosto: sementes de mostarda
em pó, cardamomo, canela, feno grego, assafétida, salsinha (fresca ou desidra-
tada);
MODO DE PREPARO:
Se for usar o feijão mung, deixá-lo de molho em água limpa e em tempera-
tura ambiente fora da geladeira por 24 horas, trocar a água ao menos 1 vez
durante este processo. Cozinhar em água limpa (quantidade à olho) com 2
folhas de louro (além das indicadas na lista de ingredientes), desprezar a água
e partir33480665810
para o preparo final com os demais ingredientes. Se for usar a lentilha
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rosa, ignorar esta etapa pois ela não precisa ser demolhada.
Refogar no azeite ou óleo de gergelim as especiarias secas e o gengibre,
adicionar os legumes, arroz e a lentilha crua ou o mung previamente cozido,
refogar por alguns instantes, adicionar a água e deixar cozinhar em fogo baixo
com panela semi tampada até que tudo esteja bem cozido. Pode ser necessário
acrescentar mais água para alcançar a textura “empapada” da imagem ao
lado.
CREME DE
ABÓBORA
INGREDIENTES:
300g de abóbora (qualquer tipo) cortadas em cubos grosseiramente, sem
casca.
Especiarias: semente de cominho, louro, feno grego, semente de coentro
em pó e muita noz moscada (a quantidade de especiarias é a olho, depen-
de do paladar de cada pessoa)
200ml de leite de coco
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Numa panela acrescentar 1 colher de sopa de azeite para refogar as espe-
ciarias. Acrescentar os pedaços de abóbora e refogá-los nos temperos por
3 minutos.
Acrescentar água suficiente para cobrir, o de leite de coco e o sal.
Cozinhar com panela semi tampada até as abóboras estarem macias, o
cozimento é bem rápido
Triturar com o mixer ou liquidificador, provar e ajustar o sal se necessário.

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Priscila Gomes Marcos Castro

POR TATIANE PINHEIRO

Priscila Gomes Marcos Castro

ARROZ INTEGRAL COM

SALADA COM MOLHO

INGREDIENTES: FAROFA DOCE

Priscila Gomes Marcos Castro

CREME DE FEIJÃO BRANCO

Refogado: 1 xícara de azeitona sem caroço cortadas ao meio

SOPA DE INHAME COM

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