Ervas e Bruna Fornazari

Especiarias Nutricionista
para digestão Terapeuta ayurvédica
 Digestão: a base da saúde

Ambiente Ambiente
Transformação
externo interno
Absorção
Digestão de alimentos
• Processo alquímico conduzido pelo Agni

• Enzimas (pH, temperatura, tempo)- substâncias que aceleram reações

químicas
• Hormônios
• Muco, secreções
• Movimentos
• Microbiota
No Ayurveda, a potência digestiva é chamada
de Agni.
Agni significa queimar, transformar, perceber
Contém os atributos do fogo:
• quente
• perfumado,
• leve,
• sutil,
• móvel
• Intenso, penetrante

O comportamento do fogo é muito parecido com o comportamento

do Agni, e por isso essa analogia.
• O Agni pode variar de acordo com as
• emoções,
• estilo de vida,
• alimentação,
• com o ambiente em que você vive e
• a forma como você conduz a sua refeição

• Quando o Agni está em quantidade e qualidade suficientes, temos

saúde, vitalidade, clareza mental
 • 1. Elevado- Tikshna

Os quatro • 2. Fraco- Manda

estados do
agni • 3. Variável ou irregular

• 4. Equilibrado- Sama- ideal para todos e

principal fator para a saúde
 Causa de
desequilíbrios
• Em todos os tipos desequilíbrios e
doenças existe um fator causal que
é a deturpação do Agni, da força
digestiva.

• Você é o que você come?

• Não, você é o que você absorve do

que você digeriu.
 A digestão depende
também do equilíbrio da
microbiota

• Microbiota: comunidade de
bactérias que habita o
intestino
Micro= pequenas
Biota= vidas
• Estão em todo o TGI
• Bactérias, archaea, fungos,
protozoários e vírus
 Fatores que
influenciam na
microbiota
Bactérias benéficas x bactérias patogênicas
• Bactérias benéficas digerem
os resíduos da nossa
alimentação e produzem
substratos para a nossa saúde
como as vitaminas B12,
tiamina (B1), riboflavina (B2),
ácidos graxos de cadeia curta,
triptofano, etc.

• Bactérias patogênicas
produzem substratos
inflamatórios
Nervo vago: comunicação
cérebro-intestino
• As bactérias intestinais
conversam com nosso cérebro
via nervo vago

• Equilíbrio emocional:
comunicação
intestino→cérebro
Disbiose x Eubiose

• Eubiose= condição de viver

bem

• Disbiose:
• excesso de bactérias
patogênicas,
• diminuição de bactérias
benéficas
• diminuição da diversidade
Excesso de sinais inflamatórios,
citocinas inflamatórias
Desregulação → baixa imunidade, resistência
insulínica, baixa cognição, maior vontade de doces, ganho de
peso, maior risco de doenças cardíacas, etc.
• Baixa capacidade digestiva

• Intolerâncias alimentares

• Automunidade
Agni prejudicado
• Digestão incompleta → Comida mal digerida no trato digestivo
Comida mal digerida no trato digestivo
• Excesso de fermentação por bactérias patogênicas

Desequilíbrio do
Bioma intestinal
 Toxinas
• Am=danificar ou enfraquecer

As toxinas têm os atributos opostos ao do Agni

• Frio
• Úmido
• Oleoso
• Denso
• Pesado
• Pegajoso
• Fétido
• Estagnado
 Sinais de ama
• Falta de fome
• Cansaço, letargia, desânimo
• Sensação de peso no corpo
• Dores no corpo
• Náusea, saliva espessa, mal hálito
• Embotamento mental
• Sintomas digestivos como azia, refluxo, gases, cólicas, diarréia,
constipação, arrotos com cheiro da comida
Para uma boa digestão
1. A comida precisa ser quente (geralmente cozida), gostosa e fácil de digerir, em
quantidade apropriada, nem de mais e nem de menos
2. Comida deve ser comida depois que a sua última refeição foi digerida
3. Não deve prolongar excessivamente o tempo de alimentação, e nem ter pressa
4. Os alimentos devem trabalhar juntos e não contrariamente uns aos outros
5. A refeição deve ser num ambiente agradável
6. Se concentrar na sua comida enquanto você come
7. Comer alimentos que te fazem bem metabolicamente
 Como cultivar o Agni
• Não comer sem fome (observação da fome: É fome real? Ou é fome
emocional?)
• Regular o ritmo circadiano (dormir cedo, acordar cedo, se exercitar pela
manhã)
• Evitar mascar chicletes
• Evitar alimentos e líquidos gelados
• Evitar o consumo frequente de alimentos pesados, industrializados
• Evitar misturar os alimentos: laticínios, ovos, carnes, feijões e frutas cruas
• Evitar consumo de iogurte de leite de vaca, principalmente à noite ou pela
manhã
 Como cultivar o Agni
• Evitar água gelada
• Evitar líquido durante as refeições -não mais do que 100 ml de água (beber em
pequenos goles)
• Não ingerir suco durante ou após as refeições
• Evitar comer doces logo após as refeições
• Temperar os alimentos com especiarias
• Beber chás/shots 15 a 20 minutos antes das refeições e/ou após as refeições
• Cultivar as emoções positivas
Especiarias
 Sementes de mostarda
• Leve, untuosa
• Sabor picante e amarga
• Virya quente
• Vipak picante
• Estimula a digestão, tônica cardíaca
• Indicações: problemas de pele, coceiras, vermes, toxinas, dores de cabeça por desequilíbrio de
vata, doenças de baço, dor abdominal, cicatrização de feridas
• Potente antioxidante
• Usar especialmente para temperar os vegetais crucíferos (brócolis, couve, couve flor, repolho,
couve de bruxelas, agrião)→ ativa o antioxidante destes vegetais
 Cominho
• Leve, seco
• Sabor picante
• Virya quente
• Vipak picante
• Aumenta a percepção dos sabores
• Aumenta o intelecto
• Indicações: aumenta a força digestiva, ajuda na absorção dos nutrientes, combate diarreia e
síndromes de má absorção, combate gases e distensão, vômitos, vermífugo, problemas dentários,
limpa o útero, combate febre, afrodisíaco, aumenta força e imunidade, aumenta o poder de visão,
combate tumores abdominais, desordens respiratórias crônicas que levam ao emagrecimento,
doenças de pele
• 3 a 6 gramas com água morna ou mel depois de se alimentar
• Na culinária, refogue no azeite as sementes rapidamente até soltar espuma, e depois refogue
outros temperos e acrescente os alimentos
 Curcuma longa
• Seco e leve
• Sabor picante e amargo
• Virya quente
• Vipak picante
• 10 a 20 ml de suco fresco (rizoma)
• 1 a 3 gramas do pó
• Indicações: diabetes, infeções urinárias, coceiras devido à alergia, doenças de pele, cicatrização
de feridas, detoxificação, melhora da compleição, vermífugo, constipação, ácido úrico, prevenção
de câncer, anti-inflamatório, antioxidante
• Excelente purificador do sangue, antisséptico, analgésico e imunomodulador
• Elimina gases e inflamações nos intestinos
• Purifica o fígado, ajudando a reduzir colesterol elevado
• Limpa os tecidos sobrecarregados de má alimentação
 Curcuma longa

• Princípio ativo: curcumina- potente atividade antioxidante

• Preventivo de câncer e de doenças neurodegenerativas, como Alzheimer,
Parkinson, demência
• Formas de consumo: infusão quente com a raiz ralada, pó com água morna,
gargarejo com água morna e 1 pitada de sal (para dores de garganta), tempero de
alimentos (use junto com pimenta preta)
 Coentro
• Leve e oleoso
• Sabores adstringente e amargo
• Virya quente
• Vipak doce (folhas = picante)
• Tira o excesso de calor do corpo
• É digestivo
• Desintoxica o fígado, regulariza a função intestinal, combate vermes, fortalece o sistema
nervoso e as funções cerebrais
• Ação transpirante, e a sudorificação ajuda a eliminar toxinas presentes no sangue
• Rico em ferro e cálcio
• Formas de consumo: tempero de alimentos (na forma de pó), infusão fria (para infecções
urinárias), decocção (ferver junto com a água), na forma de tintura
 Gengibre
• Sabor picante, virya quente, vipak doce
• É considerado o remédio universal
• Digestivo (melhora o Agni), remove toxinas, anti-inflamatório, ativador da
circulação, combate vômitos, náusea, muco, tosse, bronquite, faringite, tônico do
coração
• Pode ser usado na forma de raiz fresca e o pó
• Melhora constipação intestinal, principalmente se associado à erva-doce
• Cuidado para não usar em excesso, em caso hipertensão não controlada
• Uso do pó (nos alimentos ou água morna)
• Suco fresco com limão e 1 pitada de sal para baixo agni
• Raiz refogada nos alimentos
 Erva-doce

• Sabores doce, picante e amargo, virya quente, vipak doce

• Facilita a digestão, melhora a força e imunidade, tônico cardíaco, alivia gases,
cólicas intestinais, cólicas menstruais, acalma a excitação nervosa e a insônia,
combate problemas respiratórios crônicos, tosse, vômito, anorexia, vermes,
constipação. Útil para boca seca
• Formas de consumo: decocção (ferver junto na água), mascar após as refeições e
tempero de comida.
• Pode ser usada junto com sementes de feno grego- colocar em frigideira no fogo
por pouco tempo e depois tritura-los (em partes iguais). Coma ½ colher (chá)
após as refeições
 Pimenta-do-reino

• Sabor picante, virya quente, vipak picante

• Melhora a digestão, reduz flatulência, distensão abdominal
• Diminui a umidade/muco do corpo
• Elimina as toxinas, remove estagnação alimentar, inchaço, febre, doenças
respiratórias (asma), ajuda no manejo da obesidade, ajuda a tratar amenorreia

• Formas de consumo: tempero de comida (durante o preparo ou após pronto), 1 a

2 gramas junto com melado/mel ou água morna (pó), decocção (da semente)
junto com outros temperos/ervas
 Pimenta Caiena
• Sabor picante, virya quente, vipak picante
• Melhora a digestão, redução de gases
• Diminui a umidade do corpo, anorexia, falta de apetite, dor articular, febre,
obesidade
• Formas de consumo: tempero da comida (cuidado com a dosagem)
 Feno grego
• Sabor picante e amargo, virya quente e vipak picante
• É aquecedor e bom rejuvenescedor
• Fortalece o sangue, elimina toxinas, ativa a digestão
• Ajuda a tratar anemia, ácido úrico elevado, artrites, constipação, colesterol alto, asma,
diabetes, impotência sexual masculina, dor de garganta, refluxo ácido, distúrbios
hormonais, inchaço, cólicas intestinais e diarreias com inflamação intestinal
• Formas de uso: tempero na comida (pó), e consumo de sementes deixadas de molho
• 1 colher (chá) de pó de feno grego com água morna antes das refeições (colesterol)
• Para diabetes tipo 2: cúrcuma em pó + feno grego em pó (total de 5 gramas) com água
morna em jejum
• Para gastrite: 3 a 5 gramas de sementes deixadas de molho da noite para o dia →
macerar, fazer uma pasta e ingerir 30 minutos antes das refeições
 Cardamomo

• Sabor picante, doce, virya frio, vipak picante

• Digestivo, tônico cardíaco
• Combate gases, expectorante, excelente para problemas respiratórios,
hemorroidas, dor ao urinar, anorexia, constipação, dor, neuralgia, SII, gastrite,
vômito, mal hálito
• Ajuda na absorção de nutrientes
• Reduz a formação de muco no organismo, é analgésico, aquece o organismo
• Mastigar suas sementes após as refeições ajuda a melhorar o hálito
• Formas de consumo: decocção (sementes), tempero de comida (pó ou sementes
maceradas pelo pilão, tempero de leites vegetais, com melado/mel para
problemas respiratórios
 Canela

• Sabores picante, amargo, doce, virya quente, vipak picante

• Melhora o metabolismo, remove toxinas, ativa a circulação
• É estimulante, digestiva, aquecedora, sudorífica, diurética, expectorante,
analgésica, trata diabetes e colesterol alto, tosse com catarro, limpa a garganta,
alivia dor de cabeça, rinite, coceira
• Seu uso melhora o metabolismo da glicose
• Formas de consumo: decocção (pau), com leites vegetais (pó ou pau), nos
alimentos (pó), com água morna e com melado/mel (1 grama)
 Cravo

• Sabores amargo, picante, virya frio, vipak picante

• Melhora a disposição, aquece o corpo, digestivo, melhora o paladar, combate
soluços, tosse, gases, inchaço
• Dissipa a estagnação de energia nos canais, expectorante, analgésico, traz clareza
• Formas de consumo: decocção (botões), com leites vegetais (pó ou botão), com
água morna ou melado/mel, tempero de comida
• 2 a 3 botões por dia, ou 1 a 2 gramas do pó
 Noz moscada

• Sabores amargo, picante, virya quente, vipak picante

• Ótima para casos de insônia
• Ativa a digestão, é antidepressiva, carminativa, afrodisíaca, útil em tosse, asma,
melhora da voz, náusea, gripes, diarreia, dor, rinite, excesso de sede, reduz
emagrecimento excessivo
• Tratamento para baixo número de espermatozoides
• Deve-se tomar cuidado com as doses porque em excesso pode provocar
alucinações, torpor- não fazer na forma de chá
• Formas de consumo: pó como tempero de comida (sopas, caldos, cremes,
mingau) ou 250 mg a 500 mg com mel ou ghee pela manhã, após comer.
 Assafétida (Hing)

• Sabor picante, virya quente, vipak picante

• Aquecedora
• Ajuda enormemente na digestão e reduz os gases
• Tônica do coração, regula a pressão alta
• Reduz a mucosidade e ativa as eliminações
• Boa para os olhos
• Combate cólica, inchaço, dor abdominal
• Evitar se tiver gastrite
• Deve ser aquecida antes de consumir (125 a 500 mg por dia)
 Shot de gengibre pré-refeições

• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado

• 1/2 limão espremido
• 1 pitada de sal

Ou 1 colher (chá) de gengibre em pó na água morna

+ limão

Ou lasquinhas de gengibre com limão e 1 pitada de

sal
 Mix digestivo 1
• Canela em pó
• Gengibre em pó
• Cúrcuma em pó
• Pimenta preta ou Pippali em pó
• Cominho em pó
Misture em partes iguais.
Use 1 colher de chá da mistura em 1 colher (sobremesa) de mel- faça
uma pastinha e tome pela manhã ou tome 1 colher (chá) da mistura
em 1 xícara de água morna após o almoço e após o jantar
 Mix digestivo 2
• Erva doce masserada/ pó
• Canela em pó
• Feno grego pó
• Gengibre pó

Misture em partes iguais.

Use 1 colher de chá da mistura em 1 colher (sobremesa) de mel- faça
uma pastinha e tome pela manhã ou tome 1 colher (chá) da mistura
em 1 xícara de água morna após o almoço e após o jantar
 Trikatu
• Pippali em pó
• Pimenta preta em pó
• Gengibre pó

Tome 1 colher (chá) da mistura em 1 xícara de água morna após o

almoço e após o jantar
 Hortelã
• Rasa(s): picante
• Virya: frio (suave)
• Vipaka: picante
• Tecidos em que atua: plasma, sangue, medula e nervos
• Sistema(s) em que atua: respiratório, digestório, nervoso e circulatório
• Indicações: ação antioxidante, friagens, febre, dor de garganta, dor de barriga,
vermes, laringite, dor de ouvido, indigestão, agitação nervosa, dor de cabeça e
dismenorréia, rinite.
• Forma de uso: infusão e pó.
 Melissa
• Rasa(s): doce, picante.
• Virya: frio.
• Vipaka: picante.
• Indicações terapêuticas: calmante, tônica, hipotensora, analgésica, diurética,
sedativa, carminativa, anti-inflamatória, antiviral, tranquilizante (indutor do sono)
• Pode ser usada nas cólicas intestinais, reumatismo, insônia, distúrbios
menstruais e problemas de origem nervosa, como má digestão, gases e dor de
cabeça. Indicado contra dispepsia, estados gripais, bronquite crônica, cefaleias,
para normalizar as funções gastrintestinais, ansiedade
• Infusão quente 5 a 10 minutos – 1 colher (sobremesa) para 250 ml de água
quente.
 Manjericão
• Rasa(s): picante e amargo
• Virya: quente
• Vipaka: picante
• Tecidos em que atua: plasma, sangue, nervos e medula e reprodutivo
• Sistemas em que atua: respiratório, nervoso e digestivo
• Indicações: indigestão, vírus, friagens, tosse, congestão nasal, dores de cabeça,
artrite, reumatismo, febres e distensão abdominal.
 Alecrim
• Rasa(s): picante, amargo
• Virya: quente
• Vipaka: picante
• Sistemas em que atua: digestivo, sanguíneo, nervoso, sistema reprodutor
feminino
• Ações: carminativo, estimulante, produção de bile pelo fígado
• Indicações: é estimulante e energético, atuando no sistema nervoso. Ajuda a
focar, bom para a memória
 Capim limão
• Rasa: Picante e amargo
• Virya: Quente
• Indicações: dor de cabeça, flatulência, dor abdominal, febre, tosse, vômito,
náusea, convulsões
• É digestivo, melhora apetite, vermífugo, antibacteriano, antifúngico, antioxidante,
anticâncer, hipocolesterolêmico, antidepressivo, aumenta o fluxo menstrual
• Extrato de água quente das raízes trata diabetes
• Externamente, o extrato de água quente da planta inteira trata feridas e fraturas
 Mulungu

• Anticonvulsivante
• Sedativo
• Analgésico
• Anti-inflamatório
• Antitérmico
• Não ingerir todos os dias; rotacionar
 Jasmim
• Sabores amargo e adstringente
• Potência fria
• Vipak picante

• Bom para o plasma, sangue, fígado, ossos, nervo, reprodutivo

(afrodisíaco, melhora a circulação no baixo ventre)
• Bom para estresse, insônia, depressão, para os olhos, irritação na pele
e coceira.
• Muito antioxidante
 Calêndula
• Sabores: amargo e adstringente
• Potência fria
• Vipak Picante

• Trata bronquite, asma, tosse, ardência para urinar – infusão fria

• Hemorróida, excesso de sangue menstrual, TPM
• Ação hepatoprotetora
 Romã
• Sabores: doce, adstringente e ácido
• Virya quente
• Vipak doce
• Age no plasma, sangue e reprodutivo
• Age nos canais digestivo e reprodutivo
• Alivia diarreia, sensação de queimação, doenças de sangue, tônico cardíaco,
aumenta o sêmen, aumenta a inteligência, carminativo
• Bom para hiperacidez que causa náusea
• Suco fresco é ótimo para estômago e intestino inflamados
• Afrodisíaco
• Combate câncer de próstata; bom para menopausa, TPM
 Lavanda

• Adstringente
• Fria
• Calmante, expectorante, digestiva, trata dores de cabeça, problemas
de pele
 Camomila
• Doce e amarga
• Digestiva, carminativa, analgésica, diurética
• Boas combinações com limão ou gengibre
• Tira a sensação de peso e dor nos músculos, analgésica
• Excelente para estresse e insônia
Alcaçuz

• Sabores: Doce
• Potência fria
• Vipak doce
• Promove longevidade, bom para visão,
cabelo, afrodisíaco, imunidade
• Melhora a pele, TPM, é bom para a voz, tosse,
catarro, dor no estômago, vômitos,
inflamações intestinais
• Umas das plantas usadas na fitoterapia
chinesa
• 1 colher (chá) em água quente
 Gratidão!

@bruna_Fornazari

brufornazari@gmail.com