Mouse de Chocolate simples

Ingredientes

• 4 Claras de ovo
• ½ Chávenas de açúcar refinado
• 350g de chocolate refinado
• 200g de creme de leite

MDF

Leve as claras e o açúcar para banho-maria, deixe o açúcar dissolver por completo sem
parar de mexer com peret. Depois de dissolver leve para a batedeira e bata ate elas
merengue e reserve. Derreta o chocolate e misture com creme de leite para fazer garache
depois de se formar a garache misture com o merengue com a garache, sirva em taças,
leve a geleira por 4horas

Chef: Suzy +258 84 278 8825

1 | Página
Calda de maracujá
Ingredientes

• Polpa de 2 maracujás
• 2 CC de Maizena
• 0,5 Chávenas de água
• 2CS de açúcar

MDF

Leve tudo ao lume, para ferver e ganhar um pouco de consistência, desligue o lume e use
o frio.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

2 | Página
Mouse de Maracujá
Ingredientes

• 1 X de suco de maracujá
• 1 Lata de leite condessado
• 1 Lata de natas
• 14g de gelatina incolor
• 500ml de água

MDP

Hidrate e derreta a gelatina segundo as instruções, leve o resto dos ingredientes ao

liquidificador bata por 3minutos ou ate ficar bem aerado, adicione também a gelatina
derretida e bata por mais 1minuto.

Verta o preparado em t6aças individuais ou numa saladeira, leve a geleira ate ganhar
consistência, sirva gelado com calda de maracujá

Chef: Suzy +258 84 278 8825

3 | Página
Creme Patissier
Ingredientes

• 15g de custarde
• 15g de maizena
• 6 Gemas
• 6 Claras ou 1 chávena de natas para cobertura
• 0,5L de leite
• 100g de açúcar refinado
• 3dl de natas = 300ml
• 1 Chávena de chá de baunilha

MDP

Bata as gemas com açúcar ate ficarem cremosas, incorpore aos poucos a farinha peneirada
adicionando alternadamente com metade do leite com a baunilha, logo que ferver vai se
misturando ao preparar anterior sem parar de mexer; Quando ganhar consistência retire
do lume e mexe vagarosamente ate arrefecer.

Bata as claras em castelo firme e envolva, bata também as natas até ficarem cremosas e
envolve-as.

Sirva numa saladeira e decorre com pêssegos e leve a gelar.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

4 | Página
Chiffon de laranja
Ingredientes

• 1 ¼ De açúcar
• 2 Chávenas de trigo
• 1 Pitada de sal
• 1 Colher de sopa de raspas de laranja
• 1 Colher de sopa de fermento
• ½ Chávena de óleo
• ½ De chávena de sumo de laranja
• 8 Gemas
• 8 Claras
• 1 Colher de chá de baunilha ou essência de laranja

MDP

Reserve ½ chávena de açúcar e coloque o restante na tigela e adicione os secos e misture

bem, e junte o óleo às gemas o sumo de laranja e a baunilha, bata para misturar, bata as
claras em castelo bem firme e adicione o açúcar reservado, envolva as claras na massa
anterior, coloque numa forma passada apenas por água e leve e forma pré aquecido
moderado 180-190.

Nota: depois do bolo cozido, tire e vire para uma grade ou qualquer outro utensilio ate
arrefecer por completo.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

5 | Página
Glace de ovos (Merengue Italiano)
Ingredientes

• 1 Chávena de açúcar granulado

• 1 Claras de ovos
• Água que baste para dissolver o açúcar
• 1 Colher de sumo de limão ou vinagre

MDP

Numa panela coloque o açúcar e a água, e leve ao lume e deixe a ferver ate ponto de
rebuçado mole enquanto isso bata as claras em castelo junto com o sumo de limão comece
juntar aos poucos a calda de açúcar continue batendo em velocidade alta ate arrefecer por
completo, use de imediato.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

6 | Página
Bolo – Pão – de - Ló Esponja
Ingredientes

• 4 Ovos (separar gemas das claras)

• 100g de açúcar
• 1 ½ PCC de baunilha
• 100g de farinha
• 1 ½ PCC de fermento

MDP

Coloque as claras para bater numa tigela, quando atingirem o ponto de neve adicione aos
poucos sem parar de bater depois do açúcar adicione as gemas, um a um batendo sempre,
acrescente a vanila e por fim a farinha e o fermento.

Quando adicionara farinha, bata um pouco com a batedeira e depois envolva com a
espátula de silicone, leve a assar

Chef: Suzy +258 84 278 8825

7 | Página
Chiffon de Chocolate
Ingredientes

• 2 Chávenas de trigo;
• 1 ½ Chávena de açúcar
• 1 CCC de sal
• 0,5 Chávena de óleo
• 1 Chávena de água para dissolver o cacau
• 60g de cacau
• 8 Gemas
• 8 Claras
• 1 Colher de chávena de baunilha
• 1 Colher de sopa de fermento

MDP

Misture o cacau com água quente e deixe arrefecer por completo numa bacia, misture o
açúcar a farinha, e o fermento faz um buraco no meio e junte as gemas e óleo a vanila e a
mistura do cacau, bata bem para misturar, a parte bata as claras em castelo firme e duro
junte gradualmente a mistura da massa envolvendo com uma espátula, depois leve ao
forno pré aquecido a 180-190o

Chef: Suzy +258 84 278 8825

8 | Página
Creme de manteiga e leite condessado
Ingredientes

• 1 Lata de leite condessado

• 250g de manteiga
• 60g de cacau
• 1 CCC de baunilha

MDP

Bata a manteiga ate ficar cremosa comece a adicionar o leite, aos poucos, faça mais ou
menos 4 adições por fim acrescente ao cacau e a vanila e bata bem para misturar.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

9 | Página
Batter Cream
Ingredientes

• 250g de manteiga
• 400g de açúcar em pó
• 1 Colher de chá de vanila
• 2 Colheres de sopa de leite

MDP

Bata a manteiga ate ficar cremosa, acrescenta o açúcar e bata ate misturar (5 minutos),
coloque o leite e bata por mais ou menos 2 minutos.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

10 | P á g i n a
Bolo Esponjoso de vanila
Ingredientes

• 8 Gemas
• 129g de açúcar
• 120ml de óleo
• 140ml de leite
• ½ CS de vanila
• 240g de farinha
• 2 1/2CCC de farinha
• Para as claras ½ CCC de cremor tártaro
• 120g de açúcar
• 8 Claras

MDP

Bata as gemas com açúcar ate obter um creme espesso e triplicar do volume adicione
depois o óleo e continue batendo desligue a batedeira e adicione a vanila com leite, mexe
com vara da arrame junte depois o trigo fermento ate homogeneizar a parte bata as claras
em castelo quando começar a espumar adicione o cremos tártaro e bata ate as claras
endurecerem, por fim adicione o açúcar e bata por 2 minutos envolva as claras no preparo
anterior e leve a assar em forno medio.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

11 | P á g i n a
Bolo de cchocolate negra maluca
Ingredientes

• 2 Chávenas de trigo
• 1 Chávena de açúcar
• 1 Chávena de óleo
• 4 Colheres de sopa de cacau
• 4 Ovos
• 1 CCC de vanila
• ½ CCC de bicarbonato sódio
• 1 Colher de sopa de fermento
• 1 Chávena de leite morno
• 50g de manteiga derretida

MDP

Mistura a farinha e o cacau, e reserve, no liquidificador misturar as gemas, vanila, açúcar

o leite, óleo a manteiga, bata bem por 2 minutos misture os líquidos aos secos na bacia
vai mexendo com a vara ate obter uma mistura homogenia, a seguir coloca bicarbonato e
o fermento finalize com as claras em castelo, leve ao forno numa forma forrada com papel
vegetal numa T=180o.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

12 | P á g i n a
Cupcakes de limão
Ingredientes

• 1 ½ De trigo
• 1 X de açúcar
• 110g de, manteiga
• ½ Colher de chá de vanila
• Raspas de 1 limão
• ½ CS de fermento
• 2 Ovos
• 1 Pitada de biocarbonato de sódio
• ½ Chávena de leitelho
• 2 CS de sumo de limão

MDP

Bata a manteiga e o açúcar ate ficar fofo e esbranquiçado, adicione os ovos um a um

batendo bem a cada adição, ponha a vanila e o sumo de limão e mexe intercale a leitalho
e farinha raça duas adições de cada.

Junte também as raspas de limão e finalize com fermento e o bicarbonato de sódio, leve
a assar em forminhas de papel em tabuleiros para cupcakes e forno media por 15-25.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

13 | P á g i n a
Bolo Red Velvelvet
Ingredientes

• 250g de margarina
• 250g de açúcar
• 5 Ovos
• 320g de farinha
• 15g de fermento
• 1CS rasa de vinagre branco
• 2 C rasa de cacau
• ½ Chávena de leitalho
• 1 ½ de corante em gel
• 1 Chávena de bicarbonato de sódio

MDP

Bata a margarina com açúcar ate ficar cremoso em seguida adicione os ovos um a um,
desligue a batedeira e adicione os restantes ingredientes.

Coloque a massa em forma forrada por papel vegetal no fundo e nas laterais, leve a assar
em forno medio.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

14 | P á g i n a
Bolo Amanteigado
Ingredientes

• 250g de margarina
• 250g de açúcar refinado
• 5 Ovos
• 100g de creme de leite
• 320g de farinha
• 1 C sopa a 15g de fermento

MDP

Bata a margarina com o açúcar ate formar um creme branco, em seguida vá adicionando
os ovos um a um batendo bem a cada adição, desligue a batedeira e comece a intercalar
o creme de leite com a farinha e o fermento, leve a assar em forno medio 180º numa forma
forrada por papel vegetal.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

15 | P á g i n a
Musse 3 leites
Ingredientes

• 1 Lata de leite condessado

• 200ml de creme de leite
• 100g de leite Nido
• 2 Gemas
• 300ml de chantilly

MDP

Misture o leite condessado e o creme de leite, coloque depois as gemas, mexe ate as gemas
desaparecer da mistura depois, coloque o leite em pó e mexe; leve ao lume e cozinhe em
fogo alto, quando levantar fervura coloque o lume baixo para cozer lentamente, cozinhe
ate ter uma boa consistência, tire do lume, coloque para arrefecer na geleira e ganhar
consistência; bata o chantilly ate ficar bem duro e aerado o misture com a musse e bata
ate ficar bem misturado.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

16 | P á g i n a
Massa amanteiga de chocolate
Ingredientes

• 6 Ovos
• 300g de manteiga
• 300g de açúcar
• 400ml de leite
• 480g de farinha
• 20g de fermento
• 10g de cacau preto

MDP

1. Bata o açúcar e a manteiga ate ficar roço e esbranquiçado;

2. Comece a adicionar os ovos aos poucos batendo sempre;
3. Comece a intercalar a farinha misturada com cacau e o leite, mexe ate ficar
homogenia;
4. Por fim coloque em formas forradas por papel vegetal, forno 180º;

Para a versão de baunilha e laranja tire o cacau e substitua por 30g de farinha.

Duração:

2 Dias fora

7 Dias na geleira

30 Dias no congelador

Chef: Suzy +258 84 278 8825

17 | P á g i n a
Bolo Red Volvet
Ingredientes

• 350g de farinha de trigo

• 300ml de leite
• 340g de açúcar
• 200g de manteiga ou margarina
• 3 Ovos
• 10g de chocolate 50%
• 15g de fermento
• Corante vermelho que baste
• 10g de essência de baunilha

MDP

1. Siga o MDP de bolos amanteigados

Nota: Faça leitelho com o leite e uma colher de sopa de vinagre ou sumo de limão

Chef: Suzy +258 84 278 8825

18 | P á g i n a
Bechuo de creme Cheese
Ingredientes

• 150g de manteiga sem sal

• 250g de creme cheese
• 290g de açúcar de pasteleiro
• 15ml de essência de baunilha

MPD

1. Bata a manteiga e metade do açúcar coma vara de raquete ate ficar clara;
2. Troca de batedor e usa o globo acrescente o creme cheese, o restante açúcar e a
baunilha
3. Bata ate ficar bem fofo e aerado
4. Nota: duras 5 dias na geleira; não congelar.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

19 | P á g i n a
Doce de Morango
Ingredientes

• 550g de morango
• 140d de açúcar
• 1 CS de suco de limão

MDP

1. Leve os morangos cortados em cubos para a panela, coloque também o açúcar e

mexe;
2. Coloque no lume, deixe cozinhar ate chegar no ponto de brigadeiro mas ainda
com pedaços;
3. Tire do lume, coloque num recipiente para esfriar.

Nota: dura 20 dias na geleira; 40 dias no congelador

Chef: Suzy +258 84 278 8825

20 | P á g i n a
Recheio instantâneo de chocolate
Ingredientes

• 390ml de chantilly gelado

• 40g de cacau
• 4 CS de doce de leite
• Gotas de chocolate

MDP

Bata chantilly até dicar cremoso nesse ponto coloque o cacau bata mais um pouco,
coloque também o doce de leite misture bem e por fim as gotas de chocolate.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

21 | P á g i n a
Creme de custarde
Ingredientes

• 1 Lata de leite condessado

• 3 CS de custarde
• 1,5 De lata de leite

MDP

Misture tudo e leve ao lume numa panela mexendo sempre ate engrossar use ainda quente.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

22 | P á g i n a
Massa amanteigada de chocolate
Ingredientes

• 3 Ovos
• 180g de açúcar
• 100g de margarina
• 180g de farinha
• 50g de cacau
• 15g de fermento
• 120 ml leite

Vamos usar o método do bolo cremoso

Chef: Suzy +258 84 278 8825

23 | P á g i n a
Garache para recheio
Ingredientes

• 500g de chocolate
• 250g de creme de leite

MDP

Derrete o chocolate no banho-maria ou num micro-ondas, tire do lume e adicione o creme

de leite mexe ate ficar homogéneo deixe descansar de 6-18 horas ate ganhar ponto.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

24 | P á g i n a
Creme de pasteleiro para recheio
Ingredientes

• 185g de leite
• 40g de açúcar
• 18g de amido de milho
• 2 De gemas
• 10g de manteiga
• 15g de baunilha

MDP

Misture as gemas com o amido e coloque um pouco de leite para ficar fluído.

Coloque o restante leite e o açúcar no lume e deixe ficar morno e adicione a mistura de
Maizena e vá mexendo sem engrossar e sair bolhas nesse ponto coloque a manteiga e a
baunilha e mexe ate homogeneizar, tire do lume e coloque num prato e forre com aderente
leve para geleira ate ficar bem frio, na hora de usar bata com batedeira ate ficar cremoso,
não pode congelar.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

25 | P á g i n a
Bolo de ananas
Ingredientes

• Ananas que baste

• 250g de margarina
• 250 g de açúcar
• 6 Ovos
• 300g de farinha
• 2 C de chá de fermento
• 90ml de suco de ananas
• 250g de cacau para caramelo

Fora a caramelo com 150g de açúcar e coloque na forma cole o ananás em rodelas fina.

MDP

Bata o açúcar e a manteiga ate obter um creme pelito e fofo deite as gemas um a um
continue batendo peneire a farinha com fermento e envolva tudo coloque o suco e mexe
por fim envolve as claras e coloque na forma com caramelo e ananás leve a assar.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

26 | P á g i n a
Recheio de chocolate
Ingredientes

• 1 Lata de leite condessado

• 100g de chocolate
• 2 CS de manteiga
• 200g de creme de leite
• 1/3 De chávena de cacau
• 1 C sopas de amilho de milho
• 1 Chávena de leite
MDP
Coloque tudo na panela mexa ate ficar homogenia leve ao lume e vá mexendo ate ganhar
consistência ligeira só tira do lume quando tirar um pouco e depois devolver na panela
ficar amontoado sem afundar.
Tire do lume coloque num recipiente, coloque aderente leve a geleira ate arrefecer

Chef: Suzy +258 84 278 8825

27 | P á g i n a
Recheio de Brigadeiro de maracujá
Ingredientes

• 400g de creme de leite

• 395g de leite condessado (1 lata)
• 1 CS d manteiga
• Palpa de 2 maracujás

MDP

Bata o maracujá no liquidificador e e coe leve para o lume e faça uma redução no lume
faça brigadeiro com os restantes ingredientes quando estiver no ponto tire do lume e
acrescente a redução do maracujá mexe ate ficar bem misturado e coloque no refratário
para arrefecer

Chef: Suzy +258 84 278 8825

28 | P á g i n a
Garache para blnd-glen
Ingredientes

• 500g de chocolate
• 100g de creme de leite

MDP

Derrete o chocolate, tire do lume e coloque o creme de leite, mexe bem ate homogeneizar
se quiser use de imediato coloque na batedeira bata ate ter consistência use logo a seguir.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

29 | P á g i n a
Garache de Chantilly
Ingredientes

• 500g ed chocolate (branco)

• 120ml de chantilly (ligeiramente aquecido)

MDP

Derrete o chocolate, tire do lume e coloque o chantilly morno misture bem deixe
descansar ate ganhar uma consistência na hora de usar coloque na batedeira e bata ate
ficar cremoso.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

30 | P á g i n a
Bolo de café
Ingredientes

• 340g de açúcar
• 230g de manteiga
• 4 - 5 Ovos
• 75g de óleo
• 5 CS de café instantâneo
• 1 CS e dois de chá de fermento
• 1 C chá de sal
• 200ml de leite
• 1 CC de baunilha
• 340g de farinha

MDP

Bata a manteiga e o açúcar ate ficar fofo, adicione os ovos um a um ate terminar depois
baixe a velocidade da batedeira e alterne a farinha, o sal e o fermento com a mistura do
leite vanila, óleo e o café quando estiver tudo homogéneo coloque em formas e leve a
assar.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

31 | P á g i n a
Brigadeiro de café
Ingredientes

• 1 Lata de leite condessado

• 200g de creme de leite
• 3 CS de chocolate em pó ou 2 CS cacau
• 1 CS de café (ou suco de geste)
• 100g de chocolate

MDP

Coloque tudo na panela, mexe ate ficar homogéneo. Depois leve ao lume vai mexendo
até atingir a consistência de bloco tire e coloque no recipiente e coloque pelicula aderente
ate atingir a consistência desejada.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

32 | P á g i n a
Bolo de chocolate de Liquidificador
Ingredientes

• 5 Ovos
• 200ml de leite
• 150ml de óleo
• 240g de açúcar
• 90g de cacau
• 240g de farinha
• 18g de fermento

MDP

No liquidificador coloque o leite, ovos, açúcar, e bata por três minutos. Adicione a farinha
e o cacau em duas partes bate só um pouco por fim o fermento mexa um pouco coloque
em formas untadas leve a forno pré aquecido 180g

Chef: Suzy +258 84 278 8825

33 | P á g i n a
Bolo básico
Ingredientes

• 6 Ovos
• 200g de açúcar
• 300g de margarina
• 400g de farinha
• 200ml de leite
• 15g de fermento

MDP

Bata em creme as gemas, a margarina, e as gemas acrescente a farinha peneirada e o

fermento e o leite mexe ate ficar homogéneo.

Envolve as claras em castelo e coloque a massa numa forma levemente untada forno pré
aquecido.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

34 | P á g i n a
Bolo de custarde
Ingredientes

• 50g de custarde
• 125g de trigo
• 2 Ovos
• 15g de fermento
• 140g de açúcar
• 100ml de leite
• 100g de margarina derretida

MDP

Peneire as farinhas e o fermento e reserve e coloque os restantes ingredientes no

liquidificador, bata por 2 minutos, coloque o conteúdo na bacia com farinhas e mexe ate
ficar homogéneo coloque em forma untada e leve ao forno medio.

Chef: Suzy +258 84 278 8825

35 | P á g i n a