Receita

Torta Olho
de Sogra
Fácil e prática de fazer!

E-book especial para você.

Bônus: videoaula da receita.
Susanne
Karla
Olá!
Sou Susanne Karla, chef confeiteira da “Susanne Karla
Confeitaria”, comecei na confeitaria há 20 anos, sem nenhum
recurso financeiro e com pouco conhecimento, mas em
compensação tinha muita determinação, criatividade e muito
amor pela confeitaria.

Ao longo do tempo, fui me aperfeiçoando e me apaixonando

cada vez mais pela confeitaria. Entre erros e acertos, sempre
procurei focar em criar minhas próprias receitas, combinando
os melhores recheios, aprimorando minhas massas, enfim,
muitos testes para obter receitas exclusivas e com alto padrão
de qualidade.
Massa
6 ovos (claras e gemas separadas);
325g de açúcar refinado;
200ml de leite morno;
270g de farinha de trigo;
12g (1 colher de sopa) de fermento químico;
10 gotas de essência de limão.

PREPARO

Pré-aqueça, por 10 minutos, o forno convencional a 180°C ou.

160°C em forno elétrico.
Na batedeira bata as claras em ponto de neve, acrescente o
açúcar e bata bem. Em seguida, acrescente as gemas e bata mais
um pouco.
Desligue a batedeira e alterne o leite com a farinha, misturando
delicadamente com um fuê. Por último, acrescente o fermento e
a essência de limão e misture até uniformizar.
Divida a massa em duas formas de 22cm de diâmetro forradas
com papel toalha apenas no fundo da forma.
Leve ao forno por, aproximadamente, 35 minutos ou até que sua
massa esteja assada.
Recheio 1
Creme de Ameixa
700g de ameixas secas sem caroço;
300g de açúcar refinado;
300ml de água filtrada.

PREPARO

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio.

Quando as ameixas amolecerem desligue o fogo e espere amornar.

Leve-as para bater na batedeira em velocidade baixa até ficar um

creme com pequenos pedacinhos de ameixa.

Espere esfriar completamente para rechear a torta.

Recheio 2
Creme de Ninho
3 latas de leite condensado (395g cada);
3 caixas de creme de leite (200g cada);
6 colheres (sopa) de leite ninho.

PREPARO

Bata no liquidificador o creme de leite com o leite ninho, transfira essa

mistura para uma panela, acrescente o leite condensado e leve ao
fogo médio, mexendo sempre.

Quando começar a ferver, continue mexendo por mais 5 minutos até

o ponto de brigadeiro mole.

Desligue o forno.

Transfira o creme para um recipiente, cubra com plástico filme e

espere esfriar.
Cobertura
Merengue Italiano
3 xícaras de chá de açúcar (580g)
1 e 1/2 xícara de água (270g )
170g de claras

PREPARO

Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio.

OBS: Quando colocar a mistura da água com o açúcar no fogo, não
pode mais mexer.

Quando começar a ferver, a calda vai cozinhar bem até atingir uma
temperatura de 180 °C (ou ponto de fio). Este é o ponto correto.
Desligue o fogo.

Bata as claras em neve, em sequência adicione a calda de açúcar

fervendo em ponto de fio, sem parar a batedeira. Bata até esfriar (em
média 8 minutos). Acrescente as gotas de essência de limão, bata
mais um pouco e desligue a batedeira.

O merengue italiano está pronto para a decoração da torta..

Montagem
1 3
A torta pode ser montada (recheada) no
acetato ou em forma de a lumínio ( 22cm Prense a torta no a cetato ou forma de
de diâmetro por 10cm de altura). alumínio, cubra com plástico filme e leve
para o refrigerador por 8h ou de 1 dia
para o outro. Passado o tempo de
Divida cada massa ao meio;
2 Intercale nessa ordem:
refrigeração, retire a torta do acetato ou
forma de a lumínio, aplique a cobertura
Serão 3 cama s de recheios e 4 discos 1- Massa de merengue ita liano e com uma
de massa. 2- Recheio do ninho espátula, espalhe por toda a torta.
3- Creme de ameixa
Não precisa molhar a massa com calda, 4- Massa Decore a latera l da torta com uma
pois a massa já é bastante úmida. 5- Recheio de ninho espátula decorativa.
6- Creme de ameixa
7- Massa Decore com o bico 1M (ou outro bico
8- Recheio de ninho de confeitar de sua preferência) a
9- Creme de ameixa base e a superfície da torta.
10- Massa
Com um ma çarico, fina lize a
decoração maçaricando todo o
merengue italiano aplicado na torta.

Leve ao refrigerador por 2 horas.

Está pronta!
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susannekarlaconfeitaria