RECHEIOS

BASE BRANCA 03
BASE PRETA DE CHOCOLATE CREMOSO 04
REDUÇÃO DE MARACUJÁ 05
BRIGADEIRO DE CREAM CHEESE 06
CALDA DE FRUTAS VERMELHAS 07
KINDERNETO (BÔNUS) 08
KINDERNETO BASE KINDER (BÔNUS) 09
KINDERNETO BASE CHOCOLATE (BÔNUS) 10
GANACHES PARA KINDERNETO (BÔNUS) 11

MASSAS
MASSA FOFINHA CORINGA 13
MASSA FOFINHA CORINGA DE CHOCOLATE 14
MASSA CHOCOLATUDA 15
MASSA RED VELVET 16

FORMAS PARA FATIAS 17

DURABILIDADE 17
Recheios
 Base Branca
INGREDIENTES
395gr de leite condensado
200gr de creme de leite
50gr de Ninho
50gr de chocolate branco
30gr de glucose de milho

MODO DE PREPARO
Coloque o leite condensado e o leite Ninho na panela,
mexa até dissolver por completo. Em seguida o creme
d e l e i te . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cozinhe em fogo médio mexendo sempre com amor
até ficar cremoso, e até que não afunde a parte que
cai da espátula quando você a levanta. .......................
Desligue o fogo, acrescente o chocolate e a glucose.
Quando estiver brilhoso, coloque em um recipiente
e coloque um plástico para alimentos.

3
Base Preta Chocolate Cremoso
INGREDIENTES
395gr de leite condensado
200gr de creme de leite
40gr de chocolate em pó 70%
80gr de chocolate meio amargo
30gr de glucose

MODO DE PREPARO
Repita o mesmo processo da Base Branca descrita
anteriormente. ......................................................
Dissolva o chocolate em pó PENEIRADO no leite
c o n d e n s a d o , a d i c i o n e o c r e m e d e l e i te .
Por fim, adicione o chocolate meio amargo e
a glucose.

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 ~
Reducao de Maracuja -

INGREDIENTES
300gr de polpa de maracujá
50gr de açúcar
30gr de glucose

MODO DE PREPARO
No liquidificador bata a polpa de maracujá, passe por
uma peneira e leve o suco (reserve as sementes) para
a panela com o açúcar. ..............................................
Deixe ferver a mistura, e vá mexendo aos poucos.
Assim que for evaporando a água, coloque a glucose
e a quantidade que desejar das sementes trituradas
que ficaram na peneira. ...................................
Deixe cozinhar mais um tempinho e pronto!
Essa pastinha você pode guardar no refrigerador
por 15 dias e no freezer por 90 dias.

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Brigadeiro Cremoso de
Cream Cheese
INGREDIENTES
395gr de leite condensado
200gr de creme de leite
150gr de cream cheese
50gr de chocolate branco
15gr de manteiga
15gr de Ninho

MODO DE PREPARO
Na panela, leve o cream cheese com o leite condensado
e misture muito bem. Assim que a mistura estiver bem
homogênea, adicione o leite Ninho e o creme de leite.
Leve ao fogo mexendo sempre sem parar, quando
estiver em ponto fita largo, adicione a manteiga e o
chocolate.
Misture muito bem e reserve.
Para um recheio mais estruturado, deixar em um
ponto mais firme antes de adicionar o chocolate.
Para montar fatias de amor (cake box), deixe esfriar
e comece o processo.
Use uma manga de confeitar para que fique bem
lindo no visual.

Rendimento: Um recheio de fatias de amor medida

23x7cm. 6
Calda de Frutas Vermelhas
INGREDIENTES
300 gr de morangos frescos ou congelados
150gr de outras frutas vermelhas
EX: Mirtilo, amora, framboesa, cerejas frescas sem
caroço
50gr de açúcar

MODO DE PREPARO
Em uma panela leve todos os ingredientes limpos e
higienizados. .............................................................
Deixe ferver mexendo de vez em quando até que o
morango se dissolva por completo. ..........................
Coloque em um recipiente e espere até baixar a
temperatura para que a mistura possa ser congelada.

Tempo de validade: 3 dias na geladeira, 90 dias no

freezer (sempre com etiqueta para identificar).

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 Kinder Neto
ESTRUTURA GERAL
- Massa Coringa Estruturada com Creme de Leite

RECHEIOS
- Base Kinder
- Creme de Chocolate
- Nutella à gosto
- Base Branca com Ninho
- Plaquinha de Chocolate Fracionado Branco

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 Kinder Neto
Massa Coringa Estruturada com creme de leite

INGREDIENTES - BASE KINDER

300gr de base branca
50gr de leite Ninho
50gr de leite integral
30gr de crocante
29gr de glucose
50gr de Nutella
30gr creme de leite
100gr de chocolate branco

MODO DE PREPARO - BASE KINDER

Faça uma ganache com o chocolate branco e o creme
de leite e reserve. Leve o leite ninho e o creme de leite
no microondas e aqueça para que fique um creme
homogêneo.
Em seguida, coloque a Nutella, o crocante e a glucose.
Junte todas as duas combinações na batedeira com a
base branca e bata por 2/3 minutos.
Está pronto para usar.

9
 Kinder Neto
Massa Coringa Estruturada com creme de leite

INGREDIENTES - CREME DE CHOCOLATE

400gr de leite condensado
200gr de creme de leite 20% (de preferência)
15gr de cacau em pó
20gr de manteiga
100gr de chocolate blend ou meio amargo

*Você pode optar por usar a nossa Base Preta Coringa

MODO DE PREPARO - CREME DE CHOCOLATE

Mesmo modo de preparo da nossa Base Preta (ensinado
em aula).

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Ganaches para Kinder Neto
Massa Coringa Estruturada com creme de leite

INGREDIENTES - GANACHE KINDER

400gr de chocolate nobre branco
100gr de creme de leite

MODO DE PREPARO - GANACHE KINDER

Leve o chocolate ao microondas de 30 em 30 segundos.
Assim que derreter, adicione o creme de leite gelado.
Mexa bem e deixe descansar por no mínimo 4 horas.
Caso queira ele cremoso e liso, faça e já pode usar.

INGREDIENTES - GANACHE CHOC AO LEITE CREMOSO

150gr de chocolate ao leite
80gr de creme de leite
20gr de Nutella

MODO DE PREPARO - GANACHE CHOC AO LEITE CREMOSO

Leve o chocolate com o creme de leite no microondas,
assim que estiver bem homogêneo, adicione a Nutella.
Coloque em cima do bolo assim que estiver em ponto
fita cremoso.

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Massas
 Massa Fofinha Coringa
(Bolo gelado; Fatias Slices com recheios aerados e frutas
em calda; Fatias de Amor (cake box); Bolos festivos).

INGREDIENTES
4 ovos grande
120gr de açúcar
160gr de farinha de trigo
40gr de óleo
40gr de leite
7gr de fermento
baunilha (opcional)

MODO DE PREPARO
Na batedeira leve os ovos e o açúcar e bata muito bem
até que dobre de volume. ........................................
Em seguida adicione o óleo com o leite em temperatura
ambiente, se preciso, aqueça no microondas por
15 ou 20 segundos. .....................................................
Em outro bowl, conforme no vídeo, vá peneirando
delicadamente os secos todos juntos, aos poucos,
até que tudo se incorpore por completo. .....................
Leve para assar na temperatura do seu forno.
Medida de uma forma aro 23, redonda. .........................

Rendimento: Dois discos. ......................................

*Caso queira uma massa mais estruturada, troque o

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leite por creme de leite ou, leite de coco ou, iogurte
natural.
Massa Fofinha Coringa Chocolate
(Bolo gelado; Fatias Slices com recheios aerados e frutas
em calda; Fatias de Amor (cake box); Bolos festivos).

INGREDIENTES
4 ovos
120gr de açúcar
100gr de farinha de trigo
50gr de cacau em pó acima de 50%
50gr de óleo
50gr de leite
10gr de fermento
5gr de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO
Na batedeira leve os ovos e o açúcar e bata muito bem
até que dobre de volume. ..........................................
Em seguida adicione o óleo com o leite em temperatura
ambiente, se preciso, aqueça no microondas por
15 ou 20 segundos. ................................................
Em outro bowl, conforme no vídeo, vá peneirando
delicadamente os secos todos juntos, aos poucos,
até que tudo se incorpore por completo.
Leve para assar na temperatura do seu forno.
Medida de uma forma aro 23, redonda. ........................

Rendimento: Dois discos.

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 Massa Chocolatuda
(Fatias de inverno; Fatias de Amor (cake box);
Bolos festivos; Bolo Gelado)

INGREDIENTES
280gr de ovos (aproximadamente 5 ovos)
190gr de óleo vegetal
255gr de leite integral
300gr de açúcar refinado
120gr de cacau em pó 70%
240gr de farinha de trigo
8gr de fermento em pó
5gr de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
Bater na batedeira os ovos e o açúcar, fazendo um
creme fofo. Em seguida, acrescentar o óleo e o leite
em temperatura morna. ..................................
Depois, juntar todos os secos em um só recipiente e
adicionar aos poucos peneirando dentro do líquido,
mexendo com o fouet delicadamente. ....................

Rendimento: Uma forma retangular de 40x30cm.

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 Red Velvet
(Fatias de inverno; Fatias de Amor (cake box);
Bolos festivos; Bolo Gelado)

INGREDIENTES
120gr de manteiga sem sal
100gr de água
170gr de iogurte natural
2gr de corante vermelho hidrossolúvel "pó"
250gr de açúcar refinado
200gr de ovos (4 ovos)
300gr de farinha de trigo
12gr de cacau em pó
10gr de fermento em pó
5gr de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO
Levar ao microondas, a manteiga com a água, fazendo
uma caldinha. ..............................................................
Nela, adicionar o cacau em pó juntamente com o
corante e reservar. ...................................................
Na batedeira, bater os ovos e o açúcar. Bater até dobrar
o volume. Em seguida, adicionar o creme de ovos e
açúcar na calda vermelha. ..........................................
Por fim, peneirar os secos aos poucos, em três partes.

Rendimento: Uma forma retangular de 40x30cm ou

duas formas de 23x7cm redonda.
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 Formas para fatias
Formas para slice cake 30cmx10cmx10cm. ................
Formas para fatias do amor (cake box) 23cmx7cm ou
25cmx7cm. ................................................................
Formas simples acima de 30cmx25cm também
podem ser usadas. Usamos as formas de bolo gelado.

Durabilidade
Fatias em formas: 90 dias no freezer ou 4 dias no
refrigerador. Para venda! ......................................
Recheios com frutas em calda: 90 dias congelado e
2 dias no refrigerador.

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