Rocambole

Bem Vindo
Estamos felizes por investirem nesse material!
Esse Mini Curso foi preparado e pode ser o ponto de partida para a realização dos seus sonhos. Não são
apenas receitas usadas em nossa produção, acreditamos que esse material possa ser transformador em
sua vida, te estimulando a continuar batalhando por aquilo que deseja.
Viver da confeitaria não é fácil, mas quando você corre atrás desse sonho e faz o seu melhor, o resultado
vem e é gratificante. Não espere ter a cozinha dos sonhos para começar a botar a mão na massa. Nunca
tudo vai estar favorável. Lembrem-se que começamos vendendo Alfajor de R$2,50. Fazíamos a noite na
cozinha quente sem ar condicionado. Já levamos inúmeros nãos e mesmo assim não desistimos.

Sobre a Flakes
A Flakes é uma Loja física de Doces localizada em Porto Velho - Rondônia, que iniciou suas atividades no
ano de 2016. No começo, com o nome de “Pecaditos Doces Gourmet”, nossa produção era na cozinha de
casa, com poucos recursos e sem capital. Você irá aprender técnicas de uma empresa que começou do
ZERO, e que com 5 anos de história alcançou resultados surpreendentes.
Aos poucos o negócio cresceu, e depois de um tempo, além da Loja Física, a empresa se tornou uma
plataforma de Ensino, com mais de 13.000 alunos espalhados por 33 países.
Hoje, possuímos uma carta com milhares de clientes e temos um faturamento anual superior a 2 milhões
de reais somente com vendas de doces gourmet.
Quem somos nós?
Laura Borges e Leonardo Borges são além de
sócios Mãe e Filho. Estão à frente da Flakes
desde 2016, onde do zero começaram a
trabalhar com Confeitaria. E assim como
milhares de pessoas, tinham poucos recursos
financeiros, pouco conhecimento e quase
nenhuma experiência, mas em compensação
tinham muita determinação e criatividade.

Tudo iniciou com as vendas de Alfajores na faculdade com o Leonardo e posteriormente

Laura decidiu embarcar junto dessa. Desde o começo decidiram produzir doces atrativos
não só no sabor mas também na aparecia e focaram em usar produtos de qualidade.

Ao longo do tempo enfrentaram diversas dificuldades, afinal, não basta somente aprender
receitas para ter um negócio de sucesso. Empreenderam na raça, e após muita prática
vivenciando a confeitaria e investirem em conhecimento, conquistarem milhares de clientes
em sua cidade, milhões de seguidores pelo mundo e se tornaram referência nacional.

Em 2018 inauguraram sua primeira loja em Porto Velho/RO. Onde posteriormente foi
reinaugurado com um investimento muito maior. E nesse mesmo ano surgiu um novo braço da
Flakes: o da Educação. Antes, nunca imaginaram que um dia ensinariam sobre confeitaria e
empreendedorismo a tantas pessoas. Esse lado hoje é conhecido como Flakes Academy, onde
já são mais de 13 mil alunos impactados em 33 países que buscam melhorar suas vidas
através do ensino.

A missão dos dois hoje é acelerar negócios e transformar a vida do máximo de pessoas que
puderem, formando não só confeiteiros mas confeiteiros empreendedores. Quebrando tabus
e afirmando que é possível ser reconhecido e fazer muito sucesso no ramo dos doces.
 Massa Genoise
Ingredientes:
5 ovos inteiros
150g Açúcar cristal
150g Farinha de Trigo
40g de Manteiga derretida (temperatura ambiente)
275g Morangos picados
Modo de Preparo:
Coloque os ovos na batedeira e bata em velocidade alta, acrescente aos poucos o açúcar e continue
batendo até dobrar de volume (8-10 minutos). Coloque algumas gostas de limão e volte a bater para
incorporar. Acrescente a farinha peneirada aos poucos e misture com fouet. Agora acrescente a
manteiga derretida e misture novamente. Adicione a massa na forma (38x26 cm) e coloque no forno por
aproximadamente 8 minutos à 200 graus. Muito cuidado para não assar de mais sua massa, corre grande
risco de quebrar se estiver muito ressecada.

Validade da massa: 7 dias na geladeira.

Montagem: Corte os morangos em 4 pedaços
(aprox. 275g), reserve. Para rechear utilize o
Brigadeiro branco, espelhe uma fina camada
sobre a massa (aprox. 372g) , adicione os
morangos picados por cima. Nesse momento
enrole o rocambole, com cuidado para não
rachar. Após enrolar coloque com cuidado em
cima de um Cakeboard, ou tabuleiro de mdf.
Centralize o rocambole no tabuleiro e preencha
com o Brigadeiro (aprox. 20g) as laterais do
rocambole, para ficar bem bonito o
acabamento.

Validade Rocambole: 2 dias (indicado consumo imediato).

Sugestão de Venda: Entre R$200 a R$350
 Brigadeiro de Ninho
Ingredientes:
790g de Leite Condensado
400g de Creme de Leite
50g de Glucose Branca (opcional) 70g de Leite em pó
30g de Manteiga sem sal

Modo de Preparo:
Adicione todos os ingredientes a uma panela de fundo grosso, exceto o leite em pó, e em fogo médio
mexa sem parar com uma espátula de silicone.
Após 13 minutos, abaixe o fogo pra evitar que queime e adicione o leite em pó. Ponto para recheio em
média 15 minutos. Quando ele começa a desgrudar do fundo da panela. Ponto para bolear em média 30
minutos no total.
Leve a um recipiente, coloque um papel filme encostando-se ao recheio e após esfriar leve a geladeira.
Caso queira, pode adicionar o leite em pó desde o início. Quando é no ponto de recheio sempre
passamos por uma peneira o brigadeiro.

Validade: Até 10 dias em geladeira

Rendimento: Aprox. 900g
OBS: RECEITA ATUALIZADA
Testamos e verificamos que seria possível
alterar algumas quantidades de certos
ingredientes e manter a qualidade do
produto. Atualmente estamos utilizando
essa receita aqui na loja.
 Geléia de Frutas Vermelhas
Ingredientes:
500g de Morangos frescos
100g de Amoras congeladas (pode usar frescas)
100g de Framboesas congeladas (pode usar frescas)
200 ml de água filtrada
180g de Açúcar cristal
Suco de 1 Limão Siciliano grande

Modo de preparo:
Adicione em uma panela de fundo grosso os Morangos, a água, o açúcar e o suco de limão. Misture os
ingredientes e leve ao fogo médio. Deixe cozinhando sem tampa por aproximadamente 20 minutos,
mexendo de vez em quando. Não é necessário mexer sempre. Adicione as Amoras e Framboesas, misture
e deixe cozinhando por mais 10 a 15 minutos. O ponto correto é quando a calda já estiver mais grossa.
Despeje a calda em um recipiente e após esfriar leve a geladeira. Após esfriar você pode adicionar a um
mixer e triturar para ficar bem homogênea.

Validade: Até 7 dias na geladeira. -11 graus até 30 dias.

Rendimento: 1000g
 Esperamos que você tenha aproveitado ao máximo todas essas informações e idéias
demonstradas. Esse curso é o ponto de partida para que você possa crescer na área da
confeitaria, sonhar e realizar aquilo que deseja.

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A maioria das dúvidas você pode encontrar as respostas aqui mesmo nesta apostila
complementar. Caso não encontre, abaixo da vídeo-aula no site da plataforma, tem uma
opção de mandar dúvidas, perguntas ou feedbacks.
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