BRIG-DIFERENCIADOS

Dicas 2
Substituição de Ingredientes 3
Brig Tortinha de Maçã 4
Brig Cereja 5
Brig Creme Brulee 6
Brig Gorgonzola 7
Brig Cheesecake 8
Brig Caramelo 9
Brig Pistache 10
Brig Banana 11
Brig Whisky 12
Brig Amarula 13
Brig Erva Cidreira 14
Brig Lavanda 15
Brig Tapioca 16
Brig Milho 17
Brig Tortinha de Limão 18
Dicas

01. Utilize luvas de vinil para modelar os brigadeiros, é mais confortável e

higiênico;

02. Utilize panelas antiaderentes e espátulas de silicone para diminuir a

probabilidade
do brigadeiro grudar no fundo;

03. O ponto do brigadeiro é aperfeiçoado com a prática, quanto mais treino,

melhor;

04. Divida e pese a massa com o auxílio de uma balança para uniformizar o
tamanho;

05. Sempre utilize bons ingredientes para não comprometer a qualidade do

seu produto;

06. Envolva a massa em plástico filme assim que sair da panela para facilitar
o armazenamento e evitar desperdícios;

07. O brigadeiro fica mais firme de um dia para o outro. Sempre que puder
faça as massas com antecedência;

2
Substituição de Ingredientes
Em algumas regiões (cidades, países) pode ser difícil encontrar o creme de
leite UHT (de caixinha) que utilizamos nas receitas.

Se este for o seu caso, você poderá substituir o creme de leite UHT (de
caixinha) por:

• Creme de leite fresco – substitua por 50g a 100g em cada receita

• Nata – substitua por 50g a 100g em cada receita
• Creme de leite de lata – com ele gelado (24h de geladeira ou 1h de
congelador), retire o soro. Substitua por 100g de creme em cada receita.
• Manteiga sem sal – substitua por 20g em cada receita

Observação: Apenas faça as substituições acima se não encontrar o creme

de leite de caixinha, não podemos garantir o mesmo resultado com os ingre-
dientes supracitados.

Nós garantimos os mesmos resultados se for seguido a risca as receitas e

modos de preparo demonstrados em videoaula. Se desejar fazer alguma
alteração, será necessário realizar testes.

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Brig Tortinha de Maçã
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
180 g de geléia caseira de maçã
15 g de pasta sabor baunilha (Gustosía ou Dabella)
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela (menos a geléia caseira de maçã), seguin-
do a ordem descrita no vídeo. Misture bem até ficar homogêneo e leve ao
fogo médio, mexendo com a espátula conforme instrução da vídeo aula. Tire
a panela do fogo, acrescente a geléia caseira de maçã, misture bem e retorne
ao fogo até retomar o ponto.

Rendimento: 528 g
Sugestão de confeito: Açúcar refinado
Decoração: O Carimbinho e maçarico

Geléia caseira de maçã: Em uma panela, misture 500 g de maçã (6 unidades

grandes
descascadas e picadas), 150 g de açúcar e canela a gosto. Leve ao fogo alto
para médio.
Deixe cozinhar até encorpar e adquirir uma aparência brilhante. Rendimento
de 600 g.

Durabilidade: 15 dias refrigerado e 90 dias congelado.

4
Brig Cereja
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
80 g de cereja em calda (sem a calda)
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela (menos a cereja), seguindo a ordem
descrita no vídeo. Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio,
mexendo com a espátula conforme instrução da vídeo aula. Tire a panela do
fogo, acrescente as cerejas picadas sem a calda, misture bem e retorne ao
fogo até retomar o ponto.

Rendimento: 447 g
Sugestão de confeito: Açúcar refinado, leite em pó, chocolate ao leite ou
branco ralado
Decoração: O Carimbinho ou enfeites de chocolate

5
Brig Creme Brulee
Leva o que?
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
1 gema
1 fava ou extrato ou pasta sabor baunilha
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 480 g
Sugestão de confeito: Açúcar cristal
Decoração: O Carimbinho, maçarico

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Brig Gorgonzola
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
60 g de queijo gorgonzola
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 450 g
Sugestão de confeito: Açúcar refinado, leite em pó
Decoração: Queijo gorgonzola, geleia de amora ou frutas vermelhas

Geléia caseira de frutas vermelhas: Em uma panela, misture 200 g de frutas

vermelhas frescas ou congeladas e 100 g de açúcar, leve ao fogo alto para
médio. Deixe cozinhar até encorpar e adquirir uma aparência brilhante.
Durabilidade: 15 dias refrigerado e 90 dias congelado.

7
Brig Cheesecake
Leva o que?

395 g de leite condensado

100 g de creme de leite UHT 17 a 20%
150 g de Cream Cheese
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela (menos o Cream Cheese), seguindo a ordem
descrita no vídeo. Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio,
mexendo com a espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 480 g
Sugestão de confeito: Biscoito maisena triturado, leite em pó, açúcar refinado
Decoração: Geléia caseira de morango, moça de colher

Geléia caseira de morango: Em uma panela, misture 200 g de morangos pica-

dos em pedaços grandes e 100 g de açúcar, leve ao fogo alto para médio. Deixe
cozinhar até encorpar e adquirir uma aparência brilhante.

Durabilidade: 15 dias refrigerado e 90 dias congelado.

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Brig Caramelo
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
150 g de açúcar cristal ou refinado
20 g de manteiga
15 g de leite em pó

Observação: você pode substituir o caramelo caseiro (150 g de açúcar e 20 g

de manteiga) por 100 g de pasta sabor caramelo.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 510 g
Sugestão de confeito: Crispearls de caramelo salgado da Callebaut, Sucril-
hos caramelizado
Decoração: Flor de sal

9
Brig Pistache
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
40 g de pasta sabor pistache (Fabbri)
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 430 g
Sugestão de confeito: Pistache triturado
Decoração: O Carimbinho

10
Brig Banana
Leva o que?
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
100 g de banana caramelizada (receita abaixo)
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 510 g
Sugestão de confeito: Biscoito maizena triturado, leite em pó, açúcar e
canela
Decoração: Doce de leite, O Carimbinho

Banana caramelizada: Em uma panela, derreta em fogo baixo 150 g de

açúcar cristal ou refinado, quando dourar acrescente 50 ml de água morna.
Acrescente 7 a 10 g de canela (ou a gosto) e adicione 250 g de banana em
rodelas, mexendo com o fuê, como demonstrado no vídeo. Rendimento
aproximado: 200 g.

11
Brig Whisky
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
30 g de pasta sabor Whisky (Gustosía)
50 g de chocolate meio amargo picado ou em gotas

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela (menos a pasta), seguindo a ordem
descrita no vídeo. Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio,
mexendo com a espátula conforme instrução da vídeo aula. Tire a panela do
fogo, acrescente a pasta saborizante, misture bem e retorne ao fogo até
retomar o ponto.

Rendimento: 450 g
Sugestão de confeito: Granulado de chocolate ao leite ou meio amargo
Decoração: Ampola com Whisky

12
Brig Amarula
Leva o que?

395 g de leite condensado

100 g de creme de leite UHT 17 a 20%
80 g de licor de Amarula ou pasta sabor Marula
50 g de chocolate nobre ao leite - ralado ou em gotas
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela (menos o licor), seguindo a ordem descri-
ta no vídeo. Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexen-
do com a espátula conforme instrução da vídeo aula. Tire a panela do fogo,
acrescente o licor, misture bem e retorne ao fogo até retomar o ponto.

Rendimento: 415 g
Sugestão de confeito: Crispearls Mini Callebaut, granulado de chocolate,
Blossoms ao leite
Decoração: Ampola saborizante

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Brig Erva Cidreira
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
10 g de erva-cidreira fresca
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 480 g
Sugestão de confeito: Leite em pó, açúcar refinado
Decoração: Moça de colher, O Carimbinho

14
Brig Lavanda
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
7 a 10 gotas de óleo essencial alimentício de lavanda
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 430 g
Sugestão de confeito: Leite em pó, açúcar refinado
Decoração: O Carimbinho

15
Brig Tapioca
Leva o que?

395 g de leite condensado

100 g de creme de leite UHT 17 a 20%
100 g de leite de coco
40 g de tapioca granulada
20 g de coco ralado (opcional)
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 520 g
Sugestão de confeito: Coco ralado, leite em pó, açúcar e canela
Decoração: Doce de leite, O Carimbinho

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Brig Milho
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
200 g de milho em conserva (1 lata)
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Misture
bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula con-
forme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 510 g
Sugestão de confeito: Coco ralado, leite em pó, açúcar refinado
Decoração: Moça de colher, goiabada cremosa, O Carimbinho

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Brig Tortinha de
Limão
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
7 a 10 gotas de óleo essencial alimentício de limão taiti
15 g de leite em pó
Raspas de 1 limão taiti

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Misture
bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula con-
forme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 430 g
Sugestão de confeito: Biscoito maizena triturado, leite em pó, açúcar refinado
Decoração: Ampola saborizante, Marshmallow (MIX) maçaricado, O Carimbinho

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