Desafio

de Natal
LEIA SE VOCÊ LEVA CONFEITARIA A SÉRIO

Antes de irmos para as receitas, tenho três perguntas para você:

1 - Você gostou do que aprendeu durante as lives?
2 - Você se identificou com a nossa forma de ensinar?
3 - Quer se aprofundar na confeitaria?

Não sei se você já sabe, mas a Addolcire é uma escola online de confeitaria. Já são mais
de 50 cursos online com 27 professores diferentes. Dentro da plataforma de aulas, há
diversos cursos de bolos até cursos de vendas, chocolataria, macarons, delivery,
sobremesas, casamentos e claro, muito conteúdo para você bombar de vender no Natal.

Ao assinar a escola, que funciona como se fosse um Netflix, você tem acesso a todos os
cursos, mais um curso novo por mês grátis, suporte e certificados.

Infelizmente estamos com as inscrições da escola encerradas. MAS... faremos uma

abertura relâmpago agora na Black Friday: abriremos as inscrições apenas durante a
sexta-feira e praticaremos o preço antigo da escola, sem o reajuste que seria feito,
afinal Black Friday é pra dar desconto, né?

Tudo que você precisa fazer é clicar no botão aqui abaixo, depois tocar no botão de
compra dentro do site e fazer a sua inscrição na lista de espera que na sexta-feira você
receberá o link e todas as informações.

Se você ainda tiver alguma dúvida, mande no inbox do instagram @addolcire

QUERO ME CADASTRAR
torta
suíça 17 cm | 16 fatias
30 minutos (ativo)
massa PREPARO

1. Preaqueça o forno a 170 °C. Unte três formas de

17 cm de diâmetro com desmoldante e forre o
INGREDIENTES fundo com um disco de papel manteiga.
2. Derreta o chocolate e deixe amornar - ele não
210 g clara (6 unidades) pode estar quente quando for utilizado. Reserve.
260 g açúcar refinado 3. Em uma tigela, peneire os secos. Reserve.

15 g farinha de trigo 4. Na tigela da batedeira, combine a clara e o

açúcar. Bata em velocidade média-alta com o
15 g cacau em pó
globo até que obtenha picos firmes.
pitada de sal
5. Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo
170 g chocolate ao leite
e junte, em porções, os secos peneirados. Bata
apenas para incorporar. Se prefere, misture-os à
mão com uma espátula de silicone.
6. Despeje o chocolate derretido à batedeira e mexa
novamente com o globo.
7. Distribua a massa entre as formas preparadas
(215 g por camada).
8. Asse por 20 minutos. Para conferir, espete o
palito - ele deve sair limpo. Deixe amornar para
desenformar.
chantilly
INGREDIENTES
400 g creme de leite 35%
40 g açúcar de confeiteiro
ganache
INGREDIENTES
60 g chocolate meio amargo
30 g creme de leite (qualquer tipo)
Raspas de chocolate para decorar
PREPARO
1. Na tigela da batedeira, bata o creme e o açúcar
com o globo em velocidade média-alta, até que
atinja picos médios.
2. Com massa em temperatura ambiente, monte o
bolo intercalando cada camada de massa com
um terço do creme batido. Nivele com uma
colher, levando o recheio até a borda da massa.
PREPARO
1. Derreta o chocolate até que atinja cerca de 40 °C.
2. Amorne o creme no micro-ondas até que atinja a
mesma temperatura.
3. Despeje o creme sobre o chocolate e, com uma
espátula, mexa até que fique brilhante e liso. Se
preferir, bata no mixer. Deixe amornar.
4. Com a ganache ainda fluída, despeje-a sobre a
última camada do chantilly. Atenção: é
importante que a ganache esteja fluída, mas não
quente, ou irá derreter o creme.
5. Decore com as raspas de chocolate.
galette
salgada
22 cm | 6 fatias
30 minutos (ativo)
massa PREPARO

1. No processador, junte a farinha, metade da

INGREDIENTES
180 g farinha de trigo
135 g manteiga sem sal gelada
manteiga gelada em cubos e o sal. Pulse em
períodos de 2 em 2 segundos, até que se forme
uma areia.
2. Junte a outra metade da manteiga, metade da
água e pulse mais 3 vezes.

4 g sal 3. Regue com o restante da água e pulse, formando

uma mistura irregular com pedaços de manteiga.
80 g água gelada
Atenção: a massa não deve se unir e formar uma
bola; é exatamente a presença dos blocos de
manteiga que faz a massa aparentar folhada após
assada.
4. Sobre uma folha de papel manteiga ou tapete de
silicone, transfira a massa e pressione-a com as
mãos, unindo-a.
5. Cubra a massa com um saco plástico rasgado e,
com um rolo, abra o preparo até obter um
círculo irregular de cerca de 35 cm de diâmetro.
6. Leve para a geladeira por cerca de 10 minutos.
 recheio
INGREDIENTES
210 g tender temperado e assado
210 g chester temperado e assado
100 g cebola
80 g creamcheese
20 g uva passa preta ou branca
Gema para pincelar
40 g parmesão ralado para polvilhar
PREPARO
1. Desfie grosseiramente o tender e o chester.
Como a ideia é aproveitar os restos da ceia de
Natal, vale usar qualquer outra carne que tenha
sido servida - pernil, lombo, cordeiro, peru...
2. Corte a cebola em meia-luas de 1 cm de largura.
3. Numa tigela, misture as carnes, a cebola, o
creamcheese e a passa. Se precisar, acerte o sal.
4. Disponha o recheio no centro da massa gelada,
que agora estará pouco mais firme, mantendo
uma distância de 7 cm da borda.
5. Utilizando o tapete antiaderente de baixo da
massa, traga a borda sobre o recheio, dobrando a
massa para criar pregas irregulares.
6. Pincele a gema sobre a superfície da massa e
polvilhe o parmesão.
7. Preaqueça o forno a 180 °C por 20 minutos.
Enquanto isso, mantenha a torta no congelador -
assando gelada ela fica mais crocante.
8. Asse por 30 minutos, até que fique dourada.
Sirva quente, em temperatura ambiente ou
gelada.
tortinha
de pera 7 unidades
70 minutos (ativo)
 1. Numa tigela, misture todos os secos com exceção
da farinha - não precisa peneirar.
2. Numa panela, junte o o melado de cana, o açúcar
mascavo e manteiga. Leve ao fogo médio e
cozinhe até que se forme um líquido liso.
3. Despeje todo o líquido sobre os secos e mexa
para combinar.
4. Adicione a água, mexa e, então, junte a farinha
aos poucos. Comece misturando com uma
espátula e, quando a massa começar a ficar mais
densa, transfira para a bancada.

massa
5. Continue polvilhando a farinha até que se veja
uma massa que não gruda nos dedos e, ainda
assim, é macia - é provável que você atinja este
ponto sem ter que usar toda a farinha.
6. Abra um saco plástico sobre a bancada e, com

INGREDIENTES um rolo de macarrão, abra a massa até atingir 2

mm de espessura - o gingerbread infla enquanto
35 g melado de cana assa, então considere uma espessura enquanto

45 g manteiga crua mais fina que a desejada ao final.

7. Corte a massa em discos de 10 cm e, sobre 7
45 g açúcar mascavo
forminhas de 6 cm de diâmetro e 5 de altura,
1 colher (chá) gengibre em pó
modele a tortinha. Pressione com os dedos para
¼ colher (chá) canela em pó
dar o acabamento. Se desejar, use cortadores
Pitada de cravo em pó para criar bonequinhos, flocos e afins na massa e
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio acomode-os sobre uma assadeira forrada com
15 g água tapete de silicone ou papel manteiga.
160 g farinha de trigo 8. Leve a massa para congelar por 20 minutos.

Enquanto isso, preaqueça o forno a 170 °C.
9. Leve a massa para assar por cerca de 10 minutos
ou até que doure e fique crocante. Atenção: os
biscoitos devem assar mais rápido que as
tortinhas; portanto, asse em assadeiras
separadas.
10. Deixe amornar antes de desenformar.
recheio
INGREDIENTES
300 g pera (misture entre ácidas
e mais doces e maduras)
10 g açúcar branco
10 g suco de limão
3 g amido de milho
montagem
COMPONENTES
7 massas assadas
140 g compota de pera
100 g creme de confeiteiro
Buttercream para decorar
Elementos para decorar
PREPARO
1. Corte a pera em cubos de cerca de 1 a 2 cm,
mantendo a casca.
2. Leve todos ingredientes ao fogo e cozinhe por
cerca de 7 minutos em fogo médio-baixo com a
tampa entreaberta, mexendo de vez em quando.
3. Abra a tampa da panela e deixe cozinhar por
mais 7 minutos, até que a pera fique cremosa.
4. Transfira para um recipiente com tampa e deixe
refrigerar por, no mínimo, 2 horas.
PREPARO
1. Recheie cada massa com cerca de 15 g do creme.
2. Cubra o creme com 20 g do recheio de pera e
nivele até atingir a borda da massa.
3. Com o buttercream que preferir, cubra as
tortinhas brincando com bicos de confeitar e
cores.
4. Decore cada torta com suspiros, confeitos,
bonequinhos de gingerbread e sirva.
Gostou?

Então aproveita que essa

semana tem black friday
e nela você poderá se
inscrever em nossa
escola antes de
fecharmos as vagas por
mais alguns meses!

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Um beijo,
Nani mantovani e equipe

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