MDG

Indústria e Comércio Ltda

São Carlos-(SP), 17 de Julho 2005.

À
Jose Augusto Alcântara

Ref.: Processamento de Receitas de Creme de Açaí.

Creme de açaí puro. 150L 300L

Polpa de açaí congelada 40,4% 60,6kg 121,2kg

Açúcar cristal 15,6% 23,4kg 46,8kg
Glicose 12,5% 18,75kg 37,5kg
Xarope 6,3% 9,45L 18,9L
Agua 25% 37,5L 75L
Estabilizante 0,2% 300g 600g

Creme de açaí com bananas prata. 150L 300L

Polpa de açaí congelada 40,4% 60,6kg 121,2kg

Açúcar cristal 15,4% 23,1kg 46,2kg
Glicose 12,4% 18,6kg 37,2kg
Xarope 6,3% 9,45L 18,9L
Agua 18,8% 28,2L 56,4L
Banana 6,5% 9,75kg 19,5kg
Estabilizante 0,2% 300g 600g

Creme de açaí com morangos. 150L 300L

Polpa de açaí congelada 40,4% 60,6kg 121,2kg

Açúcar cristal 15,6% 23,4kg 46,8kg
Glicose 12,5% 18,75kg 37,5kg
Xarope 6,3% 9,45L 18,9L
Agua 21% 31,5L 63L
Morango 4% 6kg 12kg
Estabilizante 0,2% 300g 600g

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Modo de preparo a frio.

Coloque os ingredientes no triturador, começando primeiro pelos líquidos, agua e xarope, depois os
açúcares, açúcar refinado e glicose, em seguida coloque o estabilizante e por fim a frutas (POLPAS).

Modo de preparo a “quente”.

Coloque todos os produtos no tanque de aquecimento, menos as frutas. Quando atingir a temperatura
de aproximadamente 65°C coloque as bananas ou morangos e deixe ate atingir a temperatura de
73/75°C resfrie ate aproximadamente 20°C transfira a mistura para o triturador e acrescente as
polpas congeladas de açaí.

OBS. O aquecedor do triturador desliga quando a mistura atingir 2°c. No modo de preparo a quente, caso a
mistura fique acima de 2°c depois de acrescentar a polpa congelada de açaí, faça a transferência para o triturador
com a parte que foi aquecida com uma temperatura menor que 20°c.

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