PÃO TIPO MC'DONALDS

Ingredientes Modo de Preparo

5 xícaras de chá de farinha de trigo 1. Junte o fermento com o açúcar.
2 tabletes de fermento fresco (30 g) 2. Acrescentar a água e misturar
2 xícaras de chá de água bem. Em um recipiente, colocar a
2 colheres de chá de sal farinha, os demais ingredientes e a
1 colher de sopa de açúcar mistura contendo o fermento. Sovar
2 colheres de margarina a massa por 5 minutos em superfície
2 colheres de sopa de sementes de enfarinhada. Deixar descansar por
gergelim 20 minutos.Dividir a massa em 24
pedaços e modelar os pãezinhos.
3. Colocar em um tabuleiro untado e deixar crescer por, aproximadamente,
60 minutos ou até dobrar de volume. Polvilhar com sementes de gergelim
e levar ao forno moderado (190º graus) por, aproximadamente, 15
minutos., eles estarão prontos quando você sentir um som de oco quando
bater com os nós dos dedos sobre a superfície do pão. Pode usar o
processador para sovar a massa, nele, você só precisa deixar ligado por 2
minutos.
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 PÃO BRIOCHE
Ingredientes
3 unidades de ovo
1 ⅓ colheres (sopa) de leite morno
1 colher (chá) de fermento biológico
em pó
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
peneirado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirada
150 gr de manteiga cortada em
6 cubos grandes
óleo de canola a gosto
1 unidade de gema de ovo
para pincelar
modo de preparo
1. Em um recipiente, coloque 1 colher
de açúcar, leite morno e o fermento.
2. Mexa delicadamente e reserve até
inflar. Leva de 5 a 10 minutos.
3. Na tigela da batedeira, com
batedor de gancho, coloque a
farinha, o açúcar restante e o sal.
Ligue a batedeira para misturar um
pouco. Isso vai abrir uma cova no
centro dos secos. Despeje os ovos e o
fermento ativado.
4. Ligue a batedeira na velocidade
média e deixe juntar tudo. Vai
formar uma bola unida e não restará
nenhuma farinha.
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 5. Adicione os cubos de manteiga,
vá incorporando aos poucos. Leva
uns 10 minutos.
6. Deixe bater até a massa se soltar
totalmente das bordas e do fundo
da tigela.
7. Prepare outra tigela untando
com óleo vegetal o fundo e as
laterais.
8. Despeje a massa com cuidado,
passando uma fina camada de óleo
por cima da massa para não
ressecar. Vede a tigela com filme
plástico.
9. Leve a um local protegido para
crescer durante 3 horas.
10. Após 3 horas a massa deve ter
dobrado de volume.
11. Unte as costas da mão com óleo,
abra o filme plástico e dê socos na
massa a fim de retirar o excesso de
ar produzido.
12. Feche o filme plástico e leve à
geladeira para a fermentação lenta
durante 8 a 12 horas.
13. Faça bolinhas uniformes de 100
gramas.
14. O forno deve ser ligado a 200°C,
30 minutos antes.
15. Pincele 1 gema batida com um
pouco de água sobre cada pão.
16. Leve ao forno durante 20 a 30
minutos, até dourar.
17. Retire do forno e deixe esfriar
sobre uma grade antes de servir.
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 PÃO GREEN BURGER

ingredientes
575 g de farinha de trigo 250 ml de leite gelado
5 g de melhorador para farinhas 25 g de pimentão verde sem
panificadas (opcional) semente picadinho
15 g de fermento biológico seco 5 g de corante verde comestível em gel
5 g de sal óleo para untar
75 g de açúcar 1 ovo ligeiramente batido
1 ovo gergelim sem casca e pimenta calabresa
75 g de manteiga com sal a gosto

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 modo de preparo
1. Numa batedeira, coloque 575 g de
farinha de trigo, 5 g de melhorador
para farinhas panificadas, 15 g de
fermento biológico seco, 5 g de sal,
75 g de açúcar e bata em velocidade
baixa até misturar.
2. Adicione 1 ovo, 75 g de manteiga
com sal e junte, aos poucos, 250 ml
de leite gelado.
3. Com a batedeira ainda ligada,
coloque 25 g de pimentão verde sem
semente picadinho, 5 g de corante
verde comestível em gel. Aumente a
velocidade e bata até misturar e ficar
em ponto de véu (+/- 20 minutos).
4. Corte a massa em pedaços com 70
g e faça bolinhas. Coloque numa
assadeira utada com óleo e dê uma
leve achatada. Pincele 1 ovo
ligeiramente batido em todas as
bolinhas e decore com gergelim sem
casca e pimenta calabresa a
gosto.Deixe a massa descansar por 2
horas. Leve para assar em forno pré-
aquecido a 150° C por 18 minutos.
Retire do forno e sirva.
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 PÃO BLACK BURGER

ingredientes
3 xícaras de Farinha de Trigo
½ Tablete de Fermento Biológico
2 colheres de Açúcar
1 xícara de Leite Morno
1 colher cheia de Corante Preto
Comestível
3 colheres de Manteiga ou Margarina
com Sal
Água e Gergelim

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 modo de preparo
1. Num recipiente peneire a farinha 6. Espere descansar por cerca de 35
e o açúcar
2. Adicione a manteiga e misture
bem com as mãos.
3. Incorpore a manteiga na farinha
até que se forme uma espécie de
farofa mais úmida e reserve.
4. Numa xícara, coloque o leite
morno (quase frio) e dissolva o
fermento, Adicione o corante,
misture bem e derrame sobre a
massa.
5. Em seguida mexa bem até que
amassa fique lisa homogênea.
minutos dentro do forno desligado.
7. Após esse tempo, achate um pouco
a massa e corte em 8 pedaços, como
se você fosse cortar uma pizza.
8. Com cada pedaço forme bolinhas.
9. Segurando a parte debaixo de
cada bolinha passe a parte de cima,
levemente, na água e depois no
gergelim.
10. Coloque cada bolinha em uma
forma untada e enfarinhada,
deixando um espaço de 2 dedos de
uma para a outra.
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 PÃO RED BURGER

ingredientes
1 beterraba grande cozida e processada
(em consistência de purê)
1 ovo
½ de xícara de óleo
1 colheres de sopa de fermento
biológico seco
1 colheres de sopa de açúcar
½ xícara da água do cozimento da
beterraba
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de sal

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 modo de preparo
1. Misture o fermento biológico com o
açúcar e a água do cozimento da
beterraba e reserve.
2. Em volta de 10 a 15 minutos essa
misturinha vai crescer umas 4 vezes
e ficar parecendo uma espuma.
3. Em seguida bata no liquidificador
o purê de beterraba com o ovo, o
óleo e o sal.
4. Despeje essa mistura na ‘esponja’ bolinhas, coloque em uma assadeira
de fermento, mexendo com
movimentos delicados (vai se tornar
um liquido rosado).
5. Coloque 3 xícaras de trigo em uma
vasilha grande e com a ajuda de uma
colher misture o líquido “rosa”. aos
poucos a massa vai encorpando.
6. Enfarinhe uma superfície lisa e
sove a massa por uns cerca de 5
minutos, adicionando aos poucos a
última xícara de farinha, até que a
massa não grude mais nas mãos.
7. Cubra com um pano de prato
limpo e deixe descansar por 15
minutos.
8. Separe em 6 porções iguais, faça
untada com óleo, cubra e deixe
descansar por 10 minutos.
9. Asse em forno pré aquecido a
220°C por cerca de 35 minutos.
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 PÃO TIPO SUBWAY

ingredientes para cobrir o pão

Parmesão
2 ½ colheres de cha de fermento
Mussarela
seco/granulado
Ervas finas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Aveia
3 ½ xícaras de farinha de trigo
Gergelim
2 colheres de cha de sal
Orégano e outros ingredientes de
1 ½ de xícaras de chá de água morna
sua preferência

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 modo de preparo
1. Coloque a agua morna em uma
vasilia e o fermento misturado e
deixe 5 minutos até orbulhar.
2. Misture o azeite de oliva.
3. Misture a farinha e o sal antes de
começar a incorporá-la à mistura de
fermento que fez anteriormente.
4. Sove a massa até que ela fique
bem homogênea.
5. Pincele a vasilha onde deixará
crescer a massa com azeite e deixe a
massa descansar coberta por um
plástico pelo período de 1 hora e 30
minutos a 2 horas.
6. Enfarinhe uma superfície e separe um pouco antes de montá-los para
a massa em 3 porções para modelar
as baguetes (ou faça baguetes
menores se preferir).
7. Faça cortes diagonais nos pães.
8. Disponha-os na assadeira untada
com um pouco de azeite e deixe-os
crescer mais um pouco por 45
minutos.
9. Preaqueça o forno a 200°C.
10. Cubra os pães com os
ingredientes de sua preferência para
lhe dar sabor (parmesão, mussarela,
ervas finas, aveia, gergelim, orégano
e outros ingredientes de sua
preferência).
11. Asse os pães por 15 a 20 min ou
até que fiquem dourados.
12. Retire do forno e deixe-os esfriar
um pouco em uma grade antes de
montá-los.
13. Recheie a seu gosto. Pode ser
servido para lanches quentes ou
frios, mas o ideal é esperar que esfrie
que ele não se despedace.
14. Bom apetite.Sove para retirar o
ar e modele os pães, um pouco mais
grosso que uma baguete.
15. Passe as no queijo ralado
misturado com ervas fina, de forma
que sejam envolvidospor completo.
16. Deixe crescer por 1 hoa ou mais,
ate que dobrem de tamanho.
17. Aqueça o forno a 200ºC por
aproximadamente 15 minutos.Leve-
os para assar ate que comecem a
dourar.
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 PÃO MINI HAMBÚRGUER

ingredientes modo de preparo

700g de farinha de trigo 1. Para a massa, misture os
2 colheres (sopa) de fermento ingredientes secos.
½ de xícara de açúcar 2. A seguir, acrescente os ingredientes
½ colher (sopa) de sal restantes e trabalhe a massa de forma
50g de margarina culinária que fique macia e soltando das mãos.
1 ovo 3. Coloque em um recipiente e cubra
1 ½ de xícara de leite com plástico, deixando crescer. Modele
cada pãozinho com 15g de massa.
5. Coloque em uma foma, mantendo espaço entre eles, e deixe crescer.
6. Pincele com gema e leve para assar.
7. Misture os ingredientes do bifinho e deixe na geladeira por 1h.
8. Faça bolinhas de 10g cada e achate com as mãos.
9. Coloque entre plásticos e leve ao freezer.Quando for montar o
hambúrguer, frite em óleo quente.Para a montagem, abra o pãozinho,
coloque maionese, queijo, alface e, o tomate.

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HAMBÚRGUEIRO PROFISSIONAL
Autor de Manual do Hambúrguer