TORTA TROPICAL

VALIDADE: FORMA: 20 cm

VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA: PÂTE BRISEÉ

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
2,6 GRAMAS SAL
34 GRAMAS CREME DE LEITE
320 GRAMAS FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO
210 GRAMAS MARGARINA
2 UNIDADE GEMA (PARA PINCELAR)
- - TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. Junte todos os ingredientes em uma vasilha e misture até que fique uma massa homogênea
2. Espalhe a massa em um refratário ou forma, recheei, tampe, pincele e leve para assar por 30-40
minutos em um forno 200° - 220°C.

INGREDIENTES RECHEIO: TROPICAL

QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
30 GRAMAS MARGARINA
11 GRAMAS CEBOLA TRITURADA
2 UNIDADE DENTES DE ALHO
7 GRAMAS COLORAU
1 UNIDADE ABACAXI CORTADO EM CURBOS E REDUZIDO NO FOGO (PEQUENO)
150 GRAMAS PASSAS
370 GRAMAS FRANGO COZIDO MOIDO (SE TIVER CRU COZINHE 400 GRAMAS)
75 GRAMAS REQUEIJÃO CREMOSO TIPO CATUPIRY
150 GRAMAS PEITO DE PERU TRITURADO
TOTAL:
MODO DE PREPARO:

1. Em uma vasilha coloque o frango já cozido e desfiado, o requeijão cremoso, o peito de

peru, as passas e o abacaxi e misture bem

INFORMAÇÕES:
Massas não levedadas: são massas que não possuem ação de nenhum agente que faça algum
tipo de fermentação, fermento.
Método sablage: método que primeiro é feito uma farinha com a manteiga e a farinha de trigo,
depois acrescenta-se os outros ingredientes secos e por último os líquidos.
Método crémage: método que primeiro é feito um creme homogêneo com a manteiga e o açúcar
e depois é acrescentado os outros ingredientes.

QUICHE DE CAMARÃO

VALIDADE: FORMA: 25 cm

VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA: PÂTE BRISEÉ

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
250 GRAMAS FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO
150 GRAMAS MARGARINA
2 UNIDADE GEMA
- - TOTAL:
MODO DE PREPARO:

1. Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e misture bem até formar uma massa.
2. Cubra com um plástico e leve à geladeira para resfriar por volta de 10 minutos.
3. Após posta na assadeira leve ao forno pre aquecido a 200 graus por cerca de 30 a 40 minutos ou
até que o creme da superfície esteja dourado.

INGREDIENTES RECHEIO: CAMARÃO

QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
500 GRAMAS CAMARÃO TRATADO
½ UNIDADE CEBOLA MÉDIA TRITURADA
5 GRAMAS AZEITE DOCE OU MARGARINA
2 UNIDADE DENTE DE ALHO
20 GRAMAS MARGARINA
8 GRAMAS PIMENTA DO REINO
8 GRAMAS SAL
100 GRAMAS REQUEIJÃO CREMOSO TIPO CATUPIRY
TOTAL:

MODO DE PREPARO:
1. Em uma frigideira, coloque a gordura, a cebola, o alho e deixe dourar, adicione os camarões e
refogue,
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Adicione o requeijão e misture.
4. Reserve.

INGREDIENTES CREME DA QUICHE

QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
200 GRAMAS CREME DE LEITE
2 UNIDADE OVOS INTEIROS
50 GRAMAS QUEIJO MUSSARELA RALADO
TOTAL:

MODO DE PREPARO:
1. Em uma vasilha coloque os ovos, o creme de leite e o sal e misture bem com um fouet ou bata tudo
no liquidificador
2. Forre a assadeira com a massa, coloque o recheio, coloque o creme da quiche e por último coloque o
queijo mussarela por cima, leve para assar em 200 graus

QUICHE: É UMA TORTA QUE LEVA UM CREME EM SEU ‘’RECHEIO’’, CREME ESSE COMPOSTO
POR OVOS, CREME DE LEITE E TEMPEROS (SAL, PIMENTA DO REINO E ASSIM POR DIANTE).

IMPORTANTE:
ESSA MASSA PODE SER UTILIZADA TANTO PARA EMPADA COMO PARA PASTEL DE FORNO.

AS FORMAS UTILIZADAS PARA PRODUÇÃO DE EMPADA SÃO:

TAMANHO FESTA: N. 1 A 3
TAMANHO COMERCIAL: N. 4 A 5

OS AROS UTILIZADOS PARA PRODUÇÃO DE PASTEL DE FORNO SÃO:

TAMANHO FESTA: 4 A 6 CENTIMETROS
TAMANHO COMERCIAL: 7 A 10 CENTIMETROS
 SALTENHA

VALIDADE: ARO: 6 A 8
CENTIMETROS
VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA ELÁSTICA

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
250 GRAMAS FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO
75 GRAMAS MARGARINA
100 GRAMAS CREME DE LEITE
1 UNIDADE OVOS
2 GRAMAS FERMENTO QUIMICO EM PÓ
1 UNIDADE GEMA PARA PINCELAR
- - TOTAL:
MODO DE PREPARO:

1. No processador coloque todos os ingredientes e bata na velocidade máxima por cerca de 2

a 3 minutos
2. Depois dê uma leve sovada e faça as saltenhas.

INGREDIENTES RECHEIO: CARNE

QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
200 GRAMAS CARNE MOIDA (PATNHO)
½ UNIDADE CEBOLA MÉDIA TRITURADA
2 UNIDADE DENTE DE ALHO
~~ ~~ ÓLEO OU AZEITE PARA REFOGAR
3 GRAMAS PIMENTA DO REINO
2 GRAMAS SAL
~~ ~~ TEMPERO VERDE (CEBOLINHA E COENTRO)
5 GRAMAS MARGARINA
35 GRAMAS PASSAS
2 GRAMAS PIMENTA CALABRESA
TOTAL:

MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela coloque a carne moída e a deixe secar, após refogue o alho e a cebola em
 outra panela e acrescente a carne.
2. Coloque todos os temperos secos e adicione por último a passas e a pimenta calabresa.
IMPORTANTE:

ESSA MASSA PODE SER UTILIZADA PARA PASTEL DE FORNO

OS AROS UTILIZADOS PARA PRODUÇÃO DE PASTEL DE FORNO E SALTENHA SÃO:

TAMANHO FESTA: 4 A 6 CENTIMETROS

TAMANHO COMERCIAL: 7 A 10 CENTIMETROS