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Ficha técnica: SLICE CAKE RED VELVET COM GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS Custo da receita: R$177.81
Nº de porções: 20 UND Custo da porção: R$8.89
MODO DE PREPARO
MASSA
1. COLOQUE EM UMA PANELA O LEITE AQUECIDO, 45 GRAMAS DE MANTEIGA, O CHOCOLATE EM PÓ PENEIRADO E LEVE AO FOGO MÉDIO
ATÉ DERRETER A MANTEIGA.
2. ASSIM QUE DERRETER A MANTEIGA APAGUE O FOGO, ADICIONE O CORANTE VERMELHO EM GEL, MISTURE E RESERVE.
3. EM UMA BATEDEIRA COLOQUE OS OVOS E BATA BEM ATÉ DOBRAR DE VOLUME.
4. ADICIONE O AÇÚCAR REFINADO, O VINAGRE BRANCO E BATA POR MAIS 3 MINUTOS.
5. DESLIGUE A BATEDEIRA, ACRESCENTE, AOS POUCOS, A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA E O DE FERMENTO EM PÓ PENEIRADO E MISTURE
DELICADAMENTE PARA NÃO PERDER O VOLUME DA MASSA.
6. JUNTE EM FIO NO CREME COM CORANTE, RESERVADA ACIMA, E MISTURE DELICADAMENTE ATÉ INCORPORAR.
7. DESPEJE A MASSA NA FORMA FORRADA COM PAPEL MANTEIGA.
8. LEVE PARA ASSAR EM FORNO MÉDIO PREAQUECIDO A 180°C POR CERCA DE 35 MINUTOS.
9. RETIRE DO FORNO E RESERVE.
RECHEIO
1. NA BATEDEIRA COLOQUE O CREAM CHEESE AMOLECIDO, O RESTANTE DE MANTEIGA EM PONTO DE POMADA E BATA EM VELOCIDADE
ALTA ATÉ FICAR CREMOSO, POR CERCA DE 40 SEGUNDOS.
2. JUNTE O AÇÚCAR DE CONFEITEIRO PENEIRADO, A ESSÊNCIA DE BAUNILHA E BATA RAPIDAMENTE ATÉ MISTURAR.
3. COM A BATEDEIRA AINDA LIGADA, ADICIONE EM FIO A GELATINA EM PÓ SEM SABOR HIDRATADA E DISSOLVIDA.
4. DESLIGUE A BATEDEIRA E RESERVE A MISTURA NA GELADEIRA.
GELEIA
1. EM UMA PANELA COLOCAR AS 400G DE MORANGO, 400G DE JABUTICABA E 400G DE FRAMBOESA, O AÇUCAR CRISTAL, A GLUCOSE E
150 ML DE ÁGUA.
2. LEVAR AO FOGO ATÉ LEVANTAR FERVURA. COZINHAR EM FOGO BAIXO POR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS, MEXENDO SEMPRE.
3. ADICIONAR A PECTINA MISTURADA AO AÇUCAR COZINHAR POR MAIS 5 MINUTOS OU ATÉ O PONTO DE GELEIA DESEJADA, CONTINUAR
MEXENDO.
4. ADICIONAR O ÁCIDO DISSOLVIDO EM ÁGUA E CONTINUAR MEXENDO ATÉ QUE A MISTURA ÁCIDA INCORPORE POR COMPLETO.
5. RETIRAR DO FOGO E COLOCAR NUM RECIPIENTE DE VIDRO.
6. CASO A GELEIA NÃO SEJA USADA TODA DE UMA VEZ, CONSERVAR NA GELADEIRA POR ATÉ 15 DIAS.
MONTAGEM
1. RETIRE O RECHEIO DA GELADEIRA, DIVIDA EM TRÊS PARTES IGUAIS E RESERVE.
2. COM UMA FACA CORTE O BOLO EM TRÊS PARTES EM DIREÇÃO A LARGURA, FORMANDO TRÊS RETANGULOS.
3. COLOQUE O RETANGULO NO CENTRO DE UMA TÁBUA, E COM O AUXÍLIO DE UM SACO DE CONFEITEIRO CUBRA TOTALMENTE UMA
CAMADA DE MASSA COM UMA CAMADA DE RECHEIO.
4. LOGO APÓS, ADICIONE POR CIMA DO RECHEIO UMA CAMADA DE GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
5. REPITA ESSE PROCESSO DE UMA CAMADA DE MASSA, UMA DE RECHEIO E UMA DE GELEIA ATÉ TODAS AS PARTES ACABAREM (SENDO
CONTADAS NO FINAL, 3 CAMADAS DE CADA).
6. APÓS O BOLO MONTADO, LEVAR A GELADEIRA ATÉ ESTAR FIRME.
6. APÓS O BOLO ESTAR FIRME PARA CORTE, COM UMA FACA, CORTE O BOLO COM FATIAS IGUAIS (EM TORNO
DE 1,5CM) NO SENTIDO DO COMPRIMENTO.
7. COLOQUE A FATIA NA FORMA DE SLICE CAKE, DECORE COM FRUTAS POR CIMA, E COLOQUE NA CAIXINHA INDIVIDUAL.
8. REPITA O PROCESSO ATÉ TODAS AS FATIAS ACABAREM, LEMBRANDO QUE TODAS DEVEM SEGUIR O MESMO PADRÃO DE MONTAGEM
E DECORAÇÃO.
2. LEVAR AO FOGO ATÉ LEVANTAR FERVURA. COZINHAR EM FOGO BAIXO POR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS, MEXENDO SEMPRE.
3. ADICIONAR A PECTINA MISTURADA AO AÇUCAR COZINHAR POR MAIS 5 MINUTOS OU ATÉ O PONTO DE GELEIA DESEJADA, CONTINUAR
MEXENDO.
4. ADICIONAR O ÁCIDO DISSOLVIDO EM ÁGUA E CONTINUAR MEXENDO ATÉ QUE A MISTURA ÁCIDA INCORPORE POR COMPLETO.
5. RETIRAR DO FOGO E COLOCAR NUM RECIPIENTE DE VIDRO.
6. CASO A GELEIA NÃO SEJA USADA TODA DE UMA VEZ, CONSERVAR NA GELADEIRA POR ATÉ 15 DIAS.
MONTAGEM
1. RETIRE O RECHEIO DA GELADEIRA, DIVIDA EM TRÊS PARTES IGUAIS E RESERVE.
2. COM UMA FACA CORTE O BOLO EM TRÊS PARTES EM DIREÇÃO A LARGURA, FORMANDO TRÊS RETANGULOS.
3. COLOQUE O RETANGULO NO CENTRO DE UMA TÁBUA, E COM O AUXÍLIO DE UM SACO DE CONFEITEIRO CUBRA TOTALMENTE UMA
CAMADA DE MASSA COM UMA CAMADA DE RECHEIO.
4. LOGO APÓS, ADICIONE POR CIMA DO RECHEIO UMA CAMADA DE GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
5. REPITA ESSE PROCESSO DE UMA CAMADA DE MASSA, UMA DE RECHEIO E UMA DE GELEIA ATÉ TODAS AS PARTES ACABAREM (SENDO
CONTADAS NO FINAL, 3 CAMADAS DE CADA).
6. APÓS O BOLO MONTADO, LEVAR A GELADEIRA ATÉ ESTAR FIRME.
6. APÓS O BOLO ESTAR FIRME PARA CORTE, COM UMA FACA, CORTE O BOLO COM FATIAS IGUAIS (EM TORNO
DE 1,5CM) NO SENTIDO DO COMPRIMENTO.
7. COLOQUE A FATIA NA FORMA DE SLICE CAKE, DECORE COM FRUTAS POR CIMA, E COLOQUE NA CAIXINHA INDIVIDUAL.
8. REPITA O PROCESSO ATÉ TODAS AS FATIAS ACABAREM, LEMBRANDO QUE TODAS DEVEM SEGUIR O MESMO PADRÃO DE MONTAGEM
E DECORAÇÃO.
Utensílios e FOUET, ESPÁTULA DE SILICONE, TIGELAS, BATEDEIRA, BALANÇA, FACA DE CORTE, FORMA 30X10X10, TIGELA DE
equipamentos: VIDRO, FORNO, COPO MEDIDOR, PANELA, GELADEIRA OU FREEZER, TÁBUA, SACO DE CONFEITEIRO, COLHER,
EMBALAGENS E FOGÃO.
Observações: NÃO USAR BATEDEIRA PARA BATER A MASSA, USAR FOUET DE FORMA NÃO VIGOROSA.