Laetitia Castello Branco

Geleias 100% Naturais e Artesanais

Lista de ingredientes

Caro aluno,

Nessa apostila consta apenas a lista de ingredientes das receitas

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pois o passo a passo você encontra nas videoaulas. A professora
optou por disponibilizar dessa maneira, devido ter disponibilizado
uma outra apostila com receitas completas extras.

Boas aulas!

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CUSTOMIZAÇÃO DE IMAGENS SACRAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Laetitia Castello Branco
Geleias 100% Naturais e Artesanais

Materiais necessários
- 1 caldeirão de aço inox
- 1 peneira chinoy de 20 cm de diâmetro
- 2 baldes de plástico, tamanho médio e de cor branca
- 2 escorredores de macarrão ou peneira bem grande
- 2 pegadores de silicone
- 1 colher de cabo grande ou 1 escumadeira de furos
pequenos
- Potinhos de vidro
- 1 espátula de silicone
- 1 faca pequena para descascar frutas
- 1 faca grande para cortar frutas
- 2 colheres de sobremesa
- 1 funil boca larga
- 1 panela (caneco) sem bico
- 1 tesoura de aço inox
- 1 balança para pesar frutas (capacidade 4 kg)
- 1 peneira convencional de aço inox com 15 cm de
diâmetro
- 1 par de luvas de silicone

Aula 1: Geleias translúcidas (gelée)

Geleia de maçã verde – base para pectina

- 10 maçãs verdes
- 1 limão tahiti
- 3 l de água aproximadamente

Geleia de maçã verde simples

Ingredientes para aproximadamente 15 potinhos:

- 3 l de calda base de maçã

- 3 kg de açúcar cristal
- 1 limão tahiti
Geleia de maçã verde com canela Ingredientes para
aproximadamente 15 potinhos:
- 3 l de calda base de maçã (receita 1)
- 3 kg de açúcar cristal
- 1 limão tahiti
- 1 colher de café de canela em pó
- 20 bastonetes pequenos de canela previamente distribuídos nos potinhos

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Geleias 100% Naturais e Artesanais

Geleia de maçã verde com favas de baunilha

Ingredientes para aproximadamente 15 potinhos:
- 3 litros de calda base de maçã (receita 1)

- 3 kg de açúcar
cristal
- 1 limão tahiti
- 2 favas de baunilha
Geleia de pimenta com acerola
Ingredientes para aproximadamente 15 potinhos:
- 3 l de calda base de maçã (receita 1)
- 3 kg de açúcar cristal
- 2 bandejinhas de pimentas de cheiro de cores variadas e 1 bandeja de pimentas malagueta,
todas de tamanho pequeno para que caibam dentro dos vidrinho sem serem cortadas
- 2 bandejas de acerolas bem frescas e bem maduras (bem vermelhinhas)
- 1 limão tahiti
Geleia limão siciliano
Ingredientes para aproximadamente 20 potinhos:
- 10 limões sicilianos bem clarinhos e firmes
- Aproximadamente 6 l de água (3 vezes o peso dos limões)
- Aproximadamente 5 kg de açúcar (mesmo peso que o néctar de limão produzido)

Aula 2: Com pedaços de frutas (confiture)

Geleia morango com framboesa

Ingredientes para aproximadamente 15 potinhos:

- 2 kg de framboesas frescas ou congeladas (não confundir com polpas de fruta congelada, precisa ser a
fruta inteira)
- 2 kg de morangos frescos em excelente estado e maduros
- 3 kg de açúcar cristal
- 1 limão tahiti

Geleia manga com tangerina

Ingredientes para aproximadamente 15 potinhos:
- 8 tangerinas do tipo muriot (de cor bem laranjinha e casca fina – não pode ser ponkan)
- 6 mangas
- 3 kg de açúcar cristal
- 1 limão tahiti

Geleia em quatro sabores

Ingredientes para aproximadamente 20 potinhos:
- 4 mangas
- 5 goiabas rosas
- 3 papaias
- 3 maracujás azedos
- Aproximadamente 3 kg de açúcar (mesmo peso que as frutas já descascadas)

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Tabela de pectina
FORTE MÉDIA FRACA
Cassis Framboesa Cereja
Groselha Amora Morango
Marmelo Mirtilo Castanha
Maçã Damasco Pêssego
Limão Ameixa Figo
Laranja Nectarina Pera
Grapefruit Uva Abacaxi
Goiaba Tangerina Maracujá
Banana Kiwi
Manga
Melão
Mamão
Tomate

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