WEBSÉRIE EXCLUSIVA

TÉCNICAS E RECEITAS PARA PREPARAR UM MENU

DIGNO DE RESTAURANTE NA SUA CASA
Episódio 3: Menu Completo – Sobremesa:
Panacota de cumaru com calda de frutas vermelhas

curseria.com
Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 3 1
 HISTÓRIA DA CONFEITARIA:
COMO ASSIM NÃO EXISTIA
SOBREMESA?

Chegamos à parte mais doce da nossa websérie: a sobremesa!

Você já imaginou viver em um mundo sem doces? e salgados, já que não existia o conceito de

Apesar de eles fazerem parte do cotidiano, nem sobremesa, e os primeiros registros quanto aos

sempre foi assim. Os doces (em sua maioria) doces datam o século I a.C. Nessa época, era comum

surgiram vinculados a comemorações, histórias receitas de cremes e pudins, feitos através da mistura

de amor, vitórias e assim por diante – porém, não de ovos, leite, mel e pimenta do reino, que eram

podemos comparar as receitas antigas aos doces assados ou cozidos até ficarem densos.

que conhecemos hoje.

O açúcar apareceu na história somente em 900

Antigamente os pratos misturavam sabores doces d.C., quando os europeus tiveram contato com o

Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 3 2

ingrediente, que era importado como especiaria

do mundo árabe, mas tinha preço altíssimo para a

maior parte da população.

A partir de 1.200 d.C., em meio ao hábito dos

banquetes, a sobremesa foi incluída ao cardápio,

porém, servida antes da refeição principal, pois se

acreditava que ela “abria o estômago”.

Finalmente, no século XIV a humanidade dá um salto

em direção à confeitaria! Com a expansão marítima

e as diversas expedições para o Oriente, ingredientes

fundamentais começaram a chegar às cortes: o

açúcar de cana, o cacau, a canela, o arroz, a noz-

moscada e o cravo-da-índia. Com o descobrimento

da América, o açúcar passa a ter o preço mais

acessível e a prática da confeitaria deslancha.

Em meados dos anos 50, houve uma melhora no

poder aquisitivo e uma recuperação da qualidade

de vida da população. Então, ocorreu um aumento

considerável de estabelecimentos comerciais

impulsionados pela procura de produtos cada vez

mais finos e elaborados. E assim, a confeitaria se

estabeleceu como conhecemos hoje.

Ufa! Quem diria que as sobremesas preferidas

demorariam séculos para ficarem prontas, não

é mesmo?

Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 3 3

AROMAS: BRINCANDO COM OS SENTIDOS
Repare nas sobremesas abaixo. Para te ajudar, Henrique Fogaça já indicou uma característica muito

importante: quando você vai comer, primeiro utiliza os olhos, depois o olfato e, por último o paladar.

Na panacota, o chef utilizou um ingrediente muito aromático: a semente de cumaru, que vem de uma árvore

nativa da Amazônia.

Agora é a sua vez! Apenas usando a visão, quais aromas você consegue identificar nas sobremesas abaixo?

Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 3 4

Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 3 5
Menu completo - Sobremesa:

PANACOTA DE CUMARU
COM CALDA DE FRUTAS
Utensílios
VERMELHAS
2 Bowls
Tábua de apoio
Ingredientes Duas sementes de Cumaru
Duas Panelas
2 folhas e meia de gelatina Amora
Duas Colheres
500 gramas de creme de leite Framboesa
Liquidificador
90 gramas de açúcar Morango
Potinhos ou travessa moldar
Cream cheese Uma fatia de Limão
Prato para apresentação

Modo de Preparo
1 Hidrate as folhas de gelatina num recipiente
com água;

2 Em uma panela, deposite o creme de lei-

te, o açúcar, o cream cheese e as semen-
tes de Cumaru para preparar a panacota;

3 Aqueça em fogo baixo;

4 Misture as frutas vermelhas (amora, framboe-

sa e morango) e a fatia de limão;

Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 3 6

5 Leve ao fogo baixo para reduzir e formar sua
calda;

6 Aqueça a gelatina hidratada por 10 segundos;

7 Una a mistura da panacota com a gelatina

hidratada;

8 Leve ao liquidificador e bata até ficar

homegêneo;

9 Quando sua calda de frutas vermelhas estiver

bem reduzida, leve ao freezer;

SEGREDO DO FOGAÇA:
Levar a calda quente direto ao
congelador causa um choque térmico
no preparo, o que atribui mais sabor e
textura à sobremesa.

10 Retire sua mistura do liquidificador e deposi-

te em potinhos para porções individuais ou em
uma travessa para porção familiar;

11 Resfrie por 4 horas na geladeira;

SEGREDO DO FOGAÇA:
Na hora de colocar sua sobremesa
na geladeira, evite abrir e fechar o
eletrodoméstico para que as possíveis
mudanças de temperatura não interfiram
na textura final

12 Em um prato, deposite sua calda de frutas

vermelhas;

13 Repouse a panacota por cima da calda e

finalize.

Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 3 7

PANACOTA X PUDIM X FLAN:
SERÁ QUE É TUDO IGUAL?
O pudim, que é um dos doces mais amados elas estão nos detalhes de... textura!

pelos brasileiros, vive sendo confundido com o

flan. Por sua vez, a panacota, “prima italiana” O pudim é mais firme e cremoso, e no preparo

mais distante dos outros dois preparos, também dele, leva leite condensado no lugar de leite

apresenta semelhanças com eles. Então, como com açúcar. Já o flan é mais leve e gelatinoso,

diferenciar? enquanto a panacota leva essencialmente creme

de leite, açúcar e baunilha na composição.

O pudim, que se acredita ter origem no Império

Romano, e o flan, com origem na Grécia Antiga, Então, se compararmos as texturas, a italiana

têm mais semelhanças do que diferenças – e fica no meio do caminho entre pudim e flan!

ESCALA DE TEXTURAS

PUDIM PANACOTA FLAN

Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 3 8

RESTAURANTE EM CASA:
O INÍCIO
Quais são os segredos para cozinhar em casa? Fogaça o convida a embarcar nessa jornada

Uma coisa é certa: ninguém aprende a cozinhar transformadora por todos os detalhes de

da noite para o dia, mas é possível, sim, vencer uma cozinha: desde o domínio dos utensílios,

as dificuldades na hora de preparar pratos ou passando pelas técnicas e passo a passos, até

iniciar sua carreira na área. chegar nos pratos finais!

Para que você comece, Henrique Fogaça conta Em mais de 4 horas de conteúdo 100% online,

o segredo: você só precisa de três ingredientes. entenda como é possível preparar menus

Amor pela cozinha, gostar de comer bem e ter dignos de restaurante dentro da sua casa – e

vontade de aprender. como se tornar o chef da sua própria cozinha!

É por essa razão que, a partir de hoje, você

pode ter acesso aos segredos de um dos chefs

mais reconhecidos do Brasil.

“Acredite: chegou a hora de dominar a

sua cozinha e mudar completamente
o seu relacionamento com os
ingredientes! Um abraço e até breve!”

Henrique Fogaça

Websérie Exclusiva com Henrique Fogaça - Episódio 3 9