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Apresentação ----------------------------------------------------------------------------------------4
Sobre os Panetones -------------------------------------------------------------------------------5
Oportunidade de Negócio ---------------------------------------------------------------------6
Introdução ao Curso ------------------------------------------------------------------------------6
Utensílios -----------------------------------------------------------------------------------------------7
Dicas ------------------------------------------------------------------------------------------------------8
Fermentação -----------------------------------------------------------------------------------------9
Brownietone ----------------------------------------------------------------------------------------10
Brownietone Trufado com Morango ---------------------------------------------------11
Brownietone com Ganache Meio Amargo -------------------------------------------13
Brownietone com Ganache Ao Leite ---------------------------------------------------15
Brownietone com Ganache Branco -----------------------------------------------------17
Brownietone com Mousse Meio Amargo --------------------------------------------19
Panetone Tradicional de Frutas Cristalizadas --------------------------------------21
Panetone Sonho de Valsa ---------------------------------------------------------------------22
Panetone Surpresinha -------------------------------------------------------------------------24
Panetone de Limão Siciliano Trufado com Merengue ------------------------26
Panetone de Cereja ------------------------------------------------------------------------------28
Panetone Brulé ------------------------------------------------------------------------------------30
Panetone Maracujá ------------------------------------------------------------------------------32
Panetone Prestígio ------------------------------------------------------------------------------34
Panetone Quello ----------------------------------------------------------------------------------36
Panetone Integral e Diet com Granola ------------------------------------------------38
Panetone sem lactose -------------------------------------------------------------------------39
Panetone Red Velvet ---------------------------------------------------------------------------40
Ovomaltone -----------------------------------------------------------------------------------------42
Pistachetone Trufado --------------------------------------------------------------------------43
Morangotone --------------------------------------------------------------------------------------45
Cenouratone ----------------------------------------------------------------------------------------47
Cookietone ------------------------------------------------------------------------------------------49
Colortone ---------------------------------------------------------------------------------------------51
Chocotone Tradicional -------------------------------------------------------------------------53
Chocotone com massa de Chocolate --------------------------------------------------54
Chocotone Sensação ---------------------------------------------------------------------------55
Chocotone de Ninho com Nutella --------------------------------------------------------57
Chocotone de Brigadeiro --------------------------------------------------------------------59
Chocotone Ninho com Morango ---------------------------------------------------------61
Chocotone de Chocolate ---------------------------------------------------------------------63
Chocotone Oreo ----------------------------------------------------------------------------------65
Chocotone Alpino --------------------------------------------------------------------------------67
Chocotone Twix ----------------------------------------------------------------------------------69
Chocotone Dueto ---------------------------------------------------------------------------------71
Chocotone de Nozes ----------------------------------------------------------------------------73
Chocotone Kinder Ovo ------------------------------------------------------------------------75
Panetone Salgado --------------------------------------------------------------------------------77
Panetone Quatro Queijos --------------------------------------------------------------------79
Panetone Salgado de Calabresa ----------------------------------------------------------81
Panetone Salgado de Presunto -----------------------------------------------------------83
Panetone de Tomate Seco com Provolone -----------------------------------------85
Panetone de Carne Seca ----------------------------------------------------------------------87
Panetone de Bacon -----------------------------------------------------------------------------89
Panetone Mix ---------------------------------------------------------------------------------------91
Validade, conservação e congelamento ---------------------------------------------93
Fornecedores --------------------------------------------------------------------------------------94
Tabela de Gramagem ---------------------------------------------------------------------------96
Agradecimentos ----------------------------------------------------------------------------------98
INTRODUÇÃO AO CURSO
• Indireta
A mistura dos ingredientes é feita em duas etapas, primeiro mistura-se o
fermento e a água sendo a massa obtida chamada de pré fermento ou
esponja. Após o crescimento adiciona se os demais ingredientes. A massa
neste tipo de fermentação fica muito mais macia. Caso prefira, sempre
use esse método de fermentação nas suas receitas e use em torno de 25%
do total de farinha da receita, fermento na qualidade pedida e água.
• Direta
O preparo da massa será bem mais rápido, pois não será preciso elaborar
o pré fermento ou esponja. Realiza se, então, a aeração dos ingredientes
secos e, em seguida, a mistura dos demais.
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone IMPORTANTE!
• 500 g de farinha de trigo
• 10g de chocolate em pó 70%
• 150 ml de água morna PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite picado em quadrado FORNO A 170°.
TEMPO DE
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite para derreter FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
• Misture o fermento biológico a água morna e a farinha de trigo e deixe descansar
por uns 15 minutos.
• Depois acrescente no fermento descansado o açúcar, a manteiga, as gemas, 1
pitada de sal, e a essência de panetone e misture.
• Misture o chocolate em pó na farinha de trigo e agregue junto com a água na
esponja aos poucos e sempre misturando até ganhar consistência. Depois
adicione a massa em uma bancada acrescentando as 200g de chocolate em
quadradinhos e o restante da farinha de trigo com o chocolate em pó e sovando
até que fique uma massa lisinha e não grude em nada.
• Divida em 4 partes e deixe descansar por 20 minutos com plástico e um paninho,
Acomode as massas na forma e entre cada camada coloque um pouco de
chocolate derretido finalizando com uma camada generosa na parte de cima,
deixe descansar até dobrar de volume e asse em forno pré aquecido a 170 graus
por 30 minutos.
VALIDADE: 7 dias - Com antimofo 10 dias.
RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g cada ou 10 minipanetones de 100g cada.
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo
• 10g de chocolate em pó 70% IMPORTANTE!
• 150 ml de água morna
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite picado em quadrado PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite para derreter FORNO A 170°.
TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
• Misture o fermento biológico a água morna e a farinha de trigo e deixe
descansar por uns 15 minutos.
• Depois acrescente no fermento descansado o açúcar, a manteiga, as gemas, 1
pitada de sal, e a essência de panetone e misture.
• Misture o chocolate em pó na farinha de trigo e agregue junto com a água na
esponja aos poucos e sempre misturando até ganhar consistência. Depois
adicione a massa em uma bancada acrescentando as 200g de chocolate em
quadradinhos e o restante da farinha de trigo com o chocolate em pó e
sovando até que fique uma massa lisinha e não grude em nada.
• Divida em 4 partes e deixe descansar por 20 minutos com plástico e um
paninho, Acomode as massas na forma e entre cada camada coloque um pouco
de chocolate derretido finalizando com uma camada generosa na parte de
cima, deixe descansar até dobrar de volume e asse em forno pré aquecido a 170
graus por 30 minutos.
VALIDADE: 7 dias - Com antimofo 10 dias.
RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g cada ou 10 minipanetones de 100g cada.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
MONTAGEM: Corte o centro do seu Brownietone e coloque uma camada bem fina
do recheio, depois coloque os morangos e o restante do recheio, deixando um
pouco para a superfície. Coloque a tampa do Borwnietone e jogue o restante do
recheio em cima e decore com morangos.
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo IMPORTANTE!
• 10g de chocolate em pó 70%
• 150 ml de água morna
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite picado em quadrado PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite para derreter FORNO A 170°.
TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
• Misture o fermento biológico a água morna e a farinha de trigo e deixe
descansar por uns 15 minutos.
• Depois acrescente no fermento descansado o açúcar, a manteiga, as gemas, 1
pitada de sal, e a essência de panetone e misture.
• Misture o chocolate em pó na farinha de trigo e agregue junto com a água na
esponja aos poucos e sempre misturando até ganhar consistência. Depois
adicione a massa em uma bancada acrescentando as 200g de chocolate em
quadradinhos e o restante da farinha de trigo com o chocolate em pó e
sovando até que fique uma massa lisinha e não grude em nada.
• Divida em 4 partes e deixe descansar por 20 minutos com plástico e um
paninho, Acomode as massas na forma e entre cada camada coloque um pouco
de chocolate derretido finalizando com uma camada generosa na parte de
cima, deixe descansar até dobrar de volume e asse em forno pré aquecido a 170
graus por 30 minutos.
VALIDADE: 7 dias - Com antimofo 10 dias.
RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g cada ou 10 minipanetones de 100g cada.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo IMPORTANTE!
• 10g de chocolate em pó 70%
• 150 ml de água morna
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite picado em quadrado PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite para derreter FORNO A 170°.
TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
• Misture o fermento biológico a água morna e a farinha de trigo e deixe
descansar por uns 15 minutos.
• Depois acrescente no fermento descansado o açúcar, a manteiga, as gemas, 1
pitada de sal, e a essência de panetone e misture.
• Misture o chocolate em pó na farinha de trigo e agregue junto com a água na
esponja aos poucos e sempre misturando até ganhar consistência. Depois
adicione a massa em uma bancada acrescentando as 200g de chocolate em
quadradinhos e o restante da farinha de trigo com o chocolate em pó e
sovando até que fique uma massa lisinha e não grude em nada.
• Divida em 4 partes e deixe descansar por 20 minutos com plástico e um
paninho, Acomode as massas na forma e entre cada camada coloque um pouco
de chocolate derretido finalizando com uma camada generosa na parte de
cima, deixe descansar até dobrar de volume e asse em forno pré aquecido a 170
graus por 30 minutos.
VALIDADE: 7 dias - Com antimofo 10 dias.
RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g cada ou 10 minipanetones de 100g cada.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo
IMPORTANTE!
• 10g de chocolate em pó 70%
• 150 ml de água morna
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite picado em quadrado PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite para derreter FORNO A 170°.
TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
• Misture o fermento biológico a água morna e a farinha de trigo e deixe
descansar por uns 15 minutos.
• Depois acrescente no fermento descansado o açúcar, a manteiga, as gemas, 1
pitada de sal, e a essência de panetone e misture.
• Misture o chocolate em pó na farinha de trigo e agregue junto com a água na
esponja aos poucos e sempre misturando até ganhar consistência. Depois
adicione a massa em uma bancada acrescentando as 200g de chocolate em
quadradinhos e o restante da farinha de trigo com o chocolate em pó e
sovando até que fique uma massa lisinha e não grude em nada.
• Divida em 4 partes e deixe descansar por 20 minutos com plástico e um
paninho, Acomode as massas na forma e entre cada camada coloque um pouco
de chocolate derretido finalizando com uma camada generosa na parte de
cima, deixe descansar até dobrar de volume e asse em forno pré aquecido a 170
graus por 30 minutos.
VALIDADE: 7 dias - Com antimofo 10 dias.
RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g cada ou 10 minipanetones de 100g cada.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo IMPORTANTE!
• 10g de chocolate em pó 70%
• 150 ml de água morna
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite picado em quadrado PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 170°.
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite para derreter TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
• Misture o fermento biológico a água morna e a farinha de trigo e deixe
descansar por uns 15 minutos.
• Depois acrescente no fermento descansado o açúcar, a manteiga, as gemas, 1
pitada de sal, e a essência de panetone e misture.
• Misture o chocolate em pó na farinha de trigo e agregue junto com a água na
esponja aos poucos e sempre misturando até ganhar consistência. Depois
adicione a massa em uma bancada acrescentando as 200g de chocolate em
quadradinhos e o restante da farinha de trigo com o chocolate em pó e
sovando até que fique uma massa lisinha e não grude em nada.
• Divida em 4 partes e deixe descansar por 20 minutos com plástico e um
paninho, Acomode as massas na forma e entre cada camada coloque um pouco
de chocolate derretido finalizando com uma camada generosa na parte de
cima, deixe descansar até dobrar de volume e asse em forno pré aquecido a 170
graus por 30 minutos.
VALIDADE: 7 dias - Com antimofo 10 dias.
RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g cada ou 10 minipanetones de 100g cada.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal (3 g)
• 1 colher (chá) de essência de panetone ou de laranja (5ml) IMPORTANTE!
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna
• 100 g de frutas cristalizadas
• 60 g de uva-passa sem semente PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 180°.
• 1/2 xícara de (chá) de suco de laranja (120ml) opcional TEMPO DE
FORNO:
MODO DE PREPARO 30 MINUTOS.
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal (3 g)
• 1 colher (chá) de essência de panetone ou de laranja (5ml) IMPORTANTE!
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna
• 100 g de frutas cristalizadas PrÉ AQUEÇA O
• 60 g de uva-passa sem semente FORNO A 180°.
TEMPO DE
• 1/2 xícara de (chá) de suco de laranja (120ml) opcional FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone ou de laranja (5ml) IMPORTANTE!
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna
• 100 g de frutas cristalizadas PrÉ AQUEÇA O
• 60 g de uva-passa sem semente FORNO A 180°.
TEMPO DE
• 1/2 xícara de (chá) de suco de laranja (120ml) opcional FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
RECHEIO SURPRESINHA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Misture o leite condensando e creme de leite leve ao fogo aguarde até o ponto
de recheio firme, desligue o fogo e cubra com plástico filme para descansar.
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone ou de laranja (5ml) IMPORTANTE!
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna
• 100 g de frutas cristalizadas PrÉ AQUEÇA O
• 60 g de uva-passa sem semente FORNO A 180°.
TEMPO DE
• 1/2 xícara de (chá) de suco de laranja (120ml) opcional FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
RECHEIO DE LIMÃO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
COBERTURA DE MERENGUE
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone ou de laranja (5ml) IMPORTANTE!
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna
• 100 g de frutas cristalizadas PrÉ AQUEÇA O
• 60 g de uva-passa sem semente FORNO A 180°.
TEMPO DE
• 1/2 xícara de (chá) de suco de laranja (120ml) opcional FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
RECHEIO DE CEREJA
INGREDIENTES
• 120 ml de chantili
• 200 g de creme de leite
• 395 g de leite condensado
• 200 g de cerejas
• 200 g de chocolate branco nobre
MODO DE PREPARO
COBERTURA
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone ou de laranja (5ml) IMPORTANTE!
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna
• 100 g de frutas cristalizadas PrÉ AQUEÇA O
• 60 g de uva-passa sem semente FORNO A 180°.
TEMPO DE
• 1/2 xícara de (chá) de suco de laranja (120ml) opcional FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
CREME BRULÉ
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone ou de laranja (5ml) IMPORTANTE!
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna
• 100 g de frutas cristalizadas PrÉ AQUEÇA O
• 60 g de uva-passa sem semente FORNO A 180°.
TEMPO DE
• 1/2 xícara de (chá) de suco de laranja (120ml) opcional FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Em uma panela leve o leite condensado e o creme de leite, ligue o fogo e deixe
em ponto de recheios de enrolar, desligue o fogo e acrescente o chocolate
picado e mexa até dissolver.
• Coloque o sumo do maracujá aos poucos e o corante se necessário, deixe esfriar
coberto com plástico filme.
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone ou de laranja (5ml) IMPORTANTE!
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna
• 100 g de frutas cristalizadas PrÉ AQUEÇA O
• 60 g de uva-passa sem semente FORNO A 180°.
TEMPO DE
• 1/2 xícara de (chá) de suco de laranja (120ml) opcional FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone ou de laranja (5ml) IMPORTANTE!
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna
• 100 g de frutas cristalizadas PrÉ AQUEÇA O
• 60 g de uva-passa sem semente FORNO A 180°.
TEMPO DE
• 1/2 xícara de (chá) de suco de laranja (120ml) opcional FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
• 4 gemas
• 395g de leite condensado
• 300 ml de leite
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de pasta saborizante de quello
• 200 g de chocolate branco
• 10 balas de caramelo toffe
• 10 g de chocolate em pó
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 170°.
TEMPO DE
FORNO:
40 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
MASSA
• 3 ovos
• 120 ml de óleo de girassol, ou de coco
• 1 colher (sopa) de essência de panetone
• 1 colher (sopa) de vinagre de maça (ou de arroz)
• 1 colher (chá) de raspas de laranja
• 50 g de farinha de aveia sem glúten
• 77 g de farinha de arroz
• 110 g de polvilho doce
• 1 colher (chá) de goma xantana (medida deve ser exata)
• 3/4 de xícara de açúcar demerara ou mascavo (não fica muito doce) IMPORTANTE!
• 1/2 colher (chá) de sal
• Gotas de chocolate 70% a gosto
• Damasco picado a gosto
• Frutas cristalizadas sem açúcar a gosto PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 200°
• Uva passa a gosto TEMPO DE
FORNO:
40 MINUTOS.2
MODO DE PREPARO
PARA A FERMENTAÇÃO:
• Coloque o fermento, o açúcar, a farinha de arroz e mexa bem. Depois acrescente o suco de
laranja morno, misture bem, cubra com um pano e deixe descansar por 40 minutos em
local fechado.
MASSA:
• Em um bowl peneire a farinha de arroz, a farinha de aveia, o polvilho, a goma xantana, sal,
açúcar e reserve
• Bata os ovos até que forme uma espuma, adicione o óleo de coco, o vinagre, a essência de
panetone e as raspas de laranja, misture e em seguida misture os ingredientes secos
peneirados, incorpore bem os ingredientes, depois junte a esponja (fermentação). Mexa
devagar até ficar bem homogênea. Incorpore as gotas de chocolate com damasco ou
frutas cristalizadas
• Coloque uma assadeira e acomode a massa na forma de panetone, cobrindo até metade,
coloque dentro de forno desligado e junto uma xícara de água quente e deixe descansar
por 1 hora. Depois asse em forno 200 graus por 40 minutos em média oiu ate ficar
douradinho. RENDIMENTO: 1 panetone de 500 g / VALIDADE: 7 dias em temperatura
ambiente ou 10 dias na geladeira.
INGREDIENTES DA ESPONJA
INGREDIENTES DA MASSA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo
IMPORTANTE!
• 10 g de chocolate em pó 70%
• 150 ml de água morna
• 120g de ovomaltine
PrÉ AQUEÇA O
• 50 g de gotas de chocolate FORNO A 180°
TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone IMPORTANTE!
• 5 gotas de essência de pistache
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna PrÉ AQUEÇA O
• 1 colher de sopa de pasta saborizante de pistache FORNO A 180°
TEMPO DE
• 100 g de pistache FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
RECHEIO DE PISTACHE
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone IMPORTANTE!
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna
• 60 g de frutas cristalizadas PrÉ AQUEÇA O
• 60 gramas de gotas de chocolate FORNO A 180°
TEMPO DE
• 1 colher de sopa de pasta saborizante de morango FORNO:
• 3g de corante em gel rosa 30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
RECHEIO DE MORANGO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone IMPORTANTE!
• 500 g de farinha de trigo
• 60 g de frutas cristalizadas
• 60 gramas de gotas de chocolate PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 170°
• 2 cenouras TEMPO DE
• 100 g de cobertura fracionada de FORNO:
chocolate meio amargo ou ao leite. 30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
RECHEIO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
COBERTURA
• 10 g de fermento biológico
• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (chá) de essência de panetone
IMPORTANTE!
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna
PrÉ AQUEÇA O
• 40g de Cookies FORNO A 180°
TEMPO DE
FORNO:
MODO DE PREPARO 30/35 MINUTOS.
RECHEIO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Leve todos os ingredientes para o fogo mexa antes de ligar o fogo e mexa até
ponto de recheio, desligue e espere esfriar.
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g IMPORTANTE!
• 1 colher (chá) de essência de panetone ou de laranja (5ml)
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna PrÉ AQUEÇA O
• 100 g de frutas cristalizadas FORNO A 170°
TEMPO DE
• Corante em gel amarelo, azul tiffany e rosa FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
• Misture o fermento biológico a água morna e a farinha de trigo e deixe
descansar por uns 15 minutos.
• Acrescente no fermento descansado o açúcar, a manteiga, as gemas, 1 pitada
de sal, e a essência de panetone e misture. Agregue a farinha de trigo junto
com a água aos poucos e sempre misturando ate ganhar consistência.
• Depois adicione a massa em uma bancada divida em 3 partes, acrescente os
corantes a massa e vá acrescentando farinha de trigo e sovando até que
fique uma massa lisinha e não grude em nada. Acrescente as frutas cristalizadas
dividida em 3 partes iguais e mexa até que se misture na massa e deixe
descansar por 20 minutos.
• Divida as 3 massas coloridas em 2 partes e acomode as 3 cores diferentes na
forma uma sobre a outra e deixe descansar até dobrar de volume e asse em
forno pré aquecido á 170 graus por 30 minutos.
RECHEIO DE CEREJA
INGREDIENTES
• 120 ml de chantili
• 200 g de creme de leite
• 395 g de leite condensado
• 2 colheres de sopa de pó para sorvete creme
• 200 g de cerejas
• 200 g de chocolate branco nobre
MODO DE PREPARO
COBERTURA
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate de 20 em 20 segundos no microondas até derreter. Em 3
recipientes de vidro coloque 1 colher de sopa de chocolate derretido e
acrescente as gotas de corante até a coloração desejada.
• 10 g de fermento biológico
• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal IMPORTANTE!
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de gotas de chocolate FORNO A 180°
TEMPO DE
FORNO:
MODO DE PREPARO 30/35 MINUTOS.
• 10 g de fermento biológico
• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal IMPORTANTE!
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 450 g de farinha de trigo
• 50 g de chocolate em pó 70% PrÉ AQUEÇA O
• 150 ml de água morna FORNO A 180°
TEMPO DE
• 200 de gotas de chocolate FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
• 10 g de fermento biológico
• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal IMPORTANTE!
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de gotas de chocolate FORNO A 180°
TEMPO DE
FORNO:
MODO DE PREPARO 30 MINUTOS.
RECHEIO SENSAÇÃO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 200g de chocolate
• 200ml de creme de leite
• 8 morangos pequenos
• 10 g de fermento biológico
• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal IMPORTANTE!
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de gotas de chocolate FORNO A 180°
TEMPO DE
FORNO:
MODO DE PREPARO 30 MINUTOS.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
MONTAGEM: Passe Nutella por toda cavidade do panetone, cubra com o mousse de
ninho, cubra com a tampa e coloque um pouco do recheio na superfície e decore
com nutella e ninho.
• 10 g de fermento biológico
• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal IMPORTANTE!
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de gotas de chocolate FORNO A 180°
TEMPO DE
FORNO:
MODO DE PREPARO 30 MINUTOS.
RECHEIO DE BRIGADEIRO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 10 g de fermento biológico
• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal IMPORTANTE!
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de gotas de chocolate FORNO A 180°
TEMPO DE
FORNO:
MODO DE PREPARO 30 MINUTOS.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 10 g de fermento biológico
• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal IMPORTANTE!
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de gotas de chocolate FORNO A 180°
TEMPO DE
FORNO:
MODO DE PREPARO 30 MINUTOS.
CREME DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 10 g de fermento biológico
• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal IMPORTANTE!
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de gotas de chocolate FORNO A 180°
TEMPO DE
FORNO:
MODO DE PREPARO 30 MINUTOS.
MOUSSE OREO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo uma panela com leite condensado e o creme de leite, ate o ponto
de recheio consistente. Desligue o fogo, depois de frio acrescente o chantili
gelado batido misturando delicadamente quando for rechear agregue 8
bolachas sem recheio levemente trituradas e misture o mínimo possível.
COBERTURA DE GANACHE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 10 g de fermento biológico
• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
IMPORTANTE!
INGREDIENTES DA MASSA
PrÉ AQUEÇA O
• 100 g de manteiga FORNO A 180°
• 100 g de açúcar TEMPO DE
FORNO:
• 4 gemas 30 MINUTOS.
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna
• 200 g de gotas de chocolate
MODO DE PREPARO
RECHEIO ALPINO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 10 g de fermento biológico
• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal IMPORTANTE!
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de gotas de chocolate FORNO A 180°
TEMPO DE
FORNO:
MODO DE PREPARO 30 MINUTOS.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Derreta o primeiro 100 g de chocolate nobre no microondas de 30 em 30s e
reserve.
• 10 g de fermento biológico
• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
IMPORTANTE!
INGREDIENTES DA MASSA
PrÉ AQUEÇA O
• 100 g de manteiga FORNO A 180°
• 100 g de açúcar TEMPO DE
FORNO:
• 4 gemas 30 MINUTOS.
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna
• 200 g de gotas de chocolate
MODO DE PREPARO
RECHEIO DUETO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 10 g de fermento biológico
• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
IMPORTANTE!
INGREDIENTES DA MASSA
MODO DE PREPARO
RECHEIO DE NOZES
INGREDIENTES
• 600 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 100 ml de leite líquido
• 5 g de amido de milho
• 5 g de farinha de trigo
• 50 g de chocolate branco
• 20 g de margarina (80%lipídios)
• 200 g de nozes
• 10 gotas de essência de nozes ou 1 colher de sopa de pasta saborizante de
nozes
MODO DE PREPARO
• Triturar levemente as nozes no liquidificador ou processador e reservar. Bata
todos os ingredientes no liquidificador, exceto a margarina, o chocolate e as
nozes, leve ao fogo com a margarina e as nozes mexa até dar o ponto de
recheio e acrescente o chocolate nobre derretido e misture.
COBERTURA MERENGUE
INGREDIENTES
• 100 g de açúcar refinado
• 3 claras de ovos
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo em banho maria e mexa sem parar, quando dissolver o açúcar
leve para a batedeira e bata em velocidade alta ate ponto firme.
• 10 g de fermento biológico
• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal IMPORTANTE!
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 500 g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de gotas de chocolate FORNO A 180°
TEMPO DE
FORNO:
MODO DE PREPARO 30 MINUTOS.
INGREDIENTES
• 270 g de leite condensado
• 1 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 gema de ovo peneirada
• 1/2 colher (sopa) de margarina
• 250 ml de leite líquido
• 1/2 tablete de chocolate branco
• 100 g de Nutella
• Kinder Ovo para decorar
MODO DE PREPARO
• Em uma panela adicione o leite condensando, a farinha de trigo, o leite em pó,
as gemas peneiradas, a margarina, e o leite líquido misture tudo muito bem e
leve ao fogo mexendo sem parar em fogo baixo até o ponto que demore pra
cair e não afunde.
• Desligue o fogo e separe em duas metades. Em uma metade com o creme ainda
quente você vai acrescentar o tablete de chocolate picado e mexer até derreter
e deixe esfriar. Na outra metade você vai acrescentar a nutella e misturar e
deixe esfriar.
COBERTURA
MODO DE PREPARO
• Adicione tudo na panela e misture antes de ligar o fogo, ligue o fogo e mexa até
dar o ponto de recheio, use ainda morno com auxílio de uma colher.
INGREDIENTES DA MASSA
• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
• 75 g de gordura vegetal hidrogenada (temperatura ambiente)
• 175 ml de cerveja gelada (qualquer marca) pode ser sem álcool
• 1/2 colher de sopa cheia de emulsificante de sorvete
• 15 gotas de essência de panetone
• 50g de açúcar refinado
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 500g de farinha de trigo sem fermento
INGREDIENTES DO RECHEIO
INGREDIENTES DA MASSA
• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
• 75 g de gordura vegetal hidrogenada (temperatura ambiente)
• 175 ml de cerveja gelada (qualquer marca) pode ser sem álcool
• 1/2 colher de sopa cheia de emulsificante de sorvete
• 15 gotas de essência de panetone
• 50g de açúcar refinado
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 500g de farinha de trigo sem fermento
INGREDIENTES DO RECHEIO
IMPORTANTE!
• 80 g de mussarela cortada em cubinhos
• 80g de queijo provolone em cubos
• 70g de queijo gorgonzola PrÉ AQUEÇA O
• 100 g de queijo parmesão ralado em tiras grossas FORNO A 170°
TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
• Coloque de volta em um bowl cubra e deixe descansar por 20 minutos até que
dobre de tamanho.
• Depois na bancada coloque um fio de azeite e abra a massa e coloque os
queijos provolone, gorgonzola e mussarela em cubinhos e misture com as mãos
e corte a massa em 2 pedaços e coloque cada pedaço em formas de panetone e
deixe descansar por mais 40 á 50 minutos até dobrar de tamanho, depois leve
ao forno pre aquecido a 170 graus por aproximadamente 30 minutos retire do
forno e espere esfriar.
• Retire do forno e polvilhe o parmesão ralado em tiras grossas.
INGREDIENTES DA MASSA
• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
• 75 g de gordura vegetal hidrogenada (temperatura ambiente)
• 175 ml de cerveja gelada (qualquer marca) pode ser sem álcool
• 1/2 colher de sopa cheia de emulsificante de sorvete
• 15 gotas de essência de panetone
• 50g de açúcar refinado
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 500g de farinha de trigo sem fermento IMPORTANTE!
RECHEIO
PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 170°
• 1 colher de sopa cebolinha, salsa, coentro e alho TEMPO DE
FORNO:
• 1/2 linguiça calabresa cortadas em cubos 30 MINUTOS.
• ½ linguiça calabresa cortada em rodelas finas
• 2 linguiça josefina cortada rodelas finas
• 200 g de requeijão cremoso
Obs.: caso deseje um panetone mais frio de sal, escalde as linguiças antes de usar.
MODO DE PREPARO
• Em um bowl coloque o fermento biológico seco, a farinha de trigo a água em
temperatura ambiente misture tudo até formar uma massinha cubra e espere uns
15 minutos.
• No liquidificador coloque as gemas e o ovo inteiro, a gordura vegetal
hidrogenada, a cerveja, o emulsificante de sorvete, o açúcar, e uma pitada de sal e
bata tudo e coloque a essência de panetone e continue batendo por mais 6
minutos, desligue o liquidificador e acrescente o a esponja (pré massa) e misture,
adicione toda a farinha de trigo e misture muito bem ate que se agregue e depois
em uma bancada sove a massa até que se desgrude das mãos por completo.
• Coloque de volta em um bowl cubra e deixe descansar por 20 minutos até que
dobre de tamanho.
• Depois na bancada coloque um fio de azeite e abra a massa e coloque o
requeijão espalhando pela massa toda, colqoue os temperos, as linguiças em
cubinhos e a josefina misture com as mãos e corte a massa em 2 pedaços e
coloque cada pedaço em formas de panetone e deixe descansar por mais 40 á
50 minutos até dobrar de tamanho, antes de colocar ao forno espalhe a linguiça
calabresa em rodelas finas na superfície do panetone e depois leve ao forno pré
aquecido a 170 graus por aproximadamente 30 minutos retire do forno e
espere esfriar.
INGREDIENTES DA MASSA
• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
• 75 g de gordura vegetal hidrogenada (temperatura ambiente)
• 175 ml de cerveja gelada (qualquer marca) pode ser sem álcool
• 1/2 colher de sopa cheia de emulsificante de sorvete
• 15 gotas de essência de panetone
• 50g de açúcar refinado
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 500g de farinha de trigo sem fermento IMPORTANTE!
INGREDIENTES DO RECHEIO
PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 170°
• salsa, cebolinha e quentro a gosto TEMPO DE
FORNO:
• 100 g de mussarela cortada em cubinhos 30 MINUTOS.
• 300 g de presunto picado
• 1 colher de sopa de oregano
MODO DE PREPARO
• Coloque de volta em um bowl cubra e deixe descansar por 20 minutos até que
dobre de tamanho.
• Depois na bancada coloque um fio de azeite e abra a massa e coloque os
temperos e o queijo e o presunto e misture com as mãos e corte a massa em 2
pedaços e coloque cada pedaço em formas de panetone e deixe descansar por
mais 40 á 50 minutos até dobrar de tamanho, depois leve ao forno pre
aquecido a 170 graus por aproximadamente 30 minutos retire do forno e
espere esfriar.
INGREDIENTES DO RECHEIO
MODO DE PREPARO
• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
• 75 g de gordura vegetal hidrogenada (temperatura ambiente)
• 175 ml de cerveja gelada (qualquer marca) pode ser sem álcool
• 1/2 colher de sopa cheia de emulsificante de sorvete
• 15 gotas de essência de panetone
• 50g de açúcar refinado
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 500g de farinha de trigo sem fermento
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
• 75 g de gordura vegetal hidrogenada (temperatura ambiente)
• 175 ml de cerveja gelada (qualquer marca) pode ser sem álcool
• 1/2 colher de sopa cheia de emulsificante de sorvet IMPORTANTE!
• 15 gotas de essência de panetone
• 50g de açúcar refinado
• 1/2 colher (sopa) de sal PrÉ AQUEÇA O
• 500g de farinha de trigo sem fermento FORNO A 170°
TEMPO DE
FORNO:
INGREDIENTES DO RECHEIO 30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
• Cubra de água e numa panela de pressâo deixe por 25 minutos após pegar
pressão, abra e troque a água por mais água quente e feche novamente por
mais 25 minutos, desligue e retire toda pressão, verifique se está com muito sal
e se já esta macia, se desejar repita o processo mais 1 x, normalmente faço 2 x
apenas. Escorra a água e desfie com o garfo ainda quente, retire as partes de
gordura e pronto.
• Coloque a manteiga e a cebolo para dourar, depois coloque os temperos
verdes e logo após a carne seca por alguns minutos., desligue o fogo e reserve.
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
• 75 g de gordura vegetal hidrogenada (temperatura ambiente)
• 175 ml de cerveja gelada (qualquer marca) pode ser sem álcool
• 1/2 colher de sopa cheia de emulsificante de sorvet IMPORTANTE!
• 15 gotas de essência de panetone
• 50g de açúcar refinado
• 1/2 colher (sopa) de sal PrÉ AQUEÇA O
• 500g de farinha de trigo sem fermento FORNO A 170°
TEMPO DE
FORNO:
INGREDIENTES DO RECHEIO 30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA MASSA
• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
• 75 g de gordura vegetal hidrogenada (temperatura ambiente)
• 175 ml de cerveja gelada (qualquer marca) pode ser sem álcool
• 1/2 colher de sopa cheia de emulsificante de sorvete IMPORTANTE!
• 15 gotas de essência de panetone
• 50g de açúcar refinado
• 1/2 colher (sopa) de sal PrÉ AQUEÇA O
• 500g de farinha de trigo sem fermento FORNO A 170°
TEMPO DE
FORNO:
INGREDIENTES DO RECHEIO 30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
VALIDADE:
1. 7 dias em temperatura ambiente
2. 10 dias na geladeira embalados.
PANETONE TRUFADOS:
1. 5 dias na geladeira
2. com morangos 3 dias na geladeira
3. com mousses 4 dias na geladeira.
DICA
• Se desejar a massa mais leve e fofinha, deixe descansar antes de
assar por um período superior de 1 hora.
Feliz Natal!!!