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Cup de maracuja Cupcake de llmilo Cupcake de creme de queijo Cupcake Inglis

• PASSO A PASSO * MASSAS * RECHEIOS * COBERTURAS * DECORA<;OES

~
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Joaquim Carqueij6

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Fotos: Lis Wilhem

Tiragem : 20.000 exemplares

1mpressas no Gr6f1ca Vox Editora Filiada

Pro1bida a reprodw;ao total au parcial rv==1

sem prev1a autoriza~ao da editora.
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 Utilizando qualquer uma
das massas apresentadas
nesta edi<;ao, recheie e
decore os cupcakes con -
forme mostramos abaixo.
Nao economize no re-
cheio e capriche bastante
na decora<;ao, deixando
seus bolinhos deliciosos e
muito lindos!

1. Com urn bico de confeiteiro,

recheie o cupcake assado com
creme de limao Mavalerio, pre-
parade conforme as instruc;:oes
da embalagem.

2. Passe na cobertura em gotas 3. Coloque, por cima da cobertu- 4. Decore com arabescos de
premium Mavalerio sabor choc- ra, os cookies em pedac;:os sabor chocolate branco e ao Ieite.
olate ao Ieite ja derretida. chocolate Mavalerio.

Eduardo Beltrame 3
CUPCAKE DE CENOURA MASSA:
• SOOg de cenoura picada
• SOOg de farinha de trigo
• SOOg de a<;ucar
• 9 ovos
• 350ml de 61eo
• 40g de fermento em p6
• 1OOg de gotas saber chocolate Mavah!rio

MODO DE PREPARO:
Bata na batedeira, a cenoura, o 61eo e os ovos,
Coloque em uma tigela e acrescente o a<;ucar,
depois a farinha eo fermento. Leve para assar
a forno pre-aquecido a 180°( por 45 minutes,
aproximadamente.

RECHEIO:
Recheie com doce de Ieite, da forma ensinada
na pagina 3.

DECORA~AO:
Fa<;a um mini tigre de pasta americana.

CUPS DE MARSHMALLOW
XfCARAS:
• Formas BWB em formate de xfcara
• Cobertura premium "black" Mavah!rio
MODO DE PREPARO:
Derreta a cobertura Mavah!rio conforme instru<;6es da
embalagem e encha a forma BWB. Deixe esfriar e desenforme.

RECHEIO (MARSHMALLOW):
•Massa de cupcake de cenoura (ver receita acima)
•Chocolate granulado
•300g de a<;ucar refinado
• 200g de claras
MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo o a<;ucar e as claras ate perder a viscosidade e
depois bata. Encha as xfcaras com a massa de cenoura, cubra
como marshmallow e salpique o chocolate granulado.

4 Cupcakes
 MASSA:
CUPCAKE INGLES
• 300g de ac;ucar
• 160g de margarina bolo
• 4 ovos
• 360g de farinha de trigo
• 1Sg de fermento em p6
• 200m! de Ieite (ou metade de suco concentrado)
MODO DE PREPARO:
Bata o ac;ucar com a margarina ate dissolver, depois
acrescente os ovos. Coloque a farinha e o fermento, mas nao
bata, s6 misture. Por ultimo, acrescente o Ieite ate misture
, por completo. Asse em forno pre-aquecido a 180°C por 45
minutos, aproximadamente.

RECHEIO (CREME DE MARACUJA):

• 2 latas de Ieite condensado
• 20g de preparo para sobremesas sabor maracuja
Mavalerio
MODO DE PREPARO:
Misture bem os ingredientes acimg e recheie.

DECORA<;AO:

.
Cubra com pasta americana, creme de maracuja e morango.

CUPCAKE DE GANACHE COM CEREJA

------------ ----------------------
MASSA:
• Cupcake de cenoura (ver pagina 4)
RECHEIO (CREME DE CONFEITEIRO):
• 1000 ml de Ieite
• 300g de ac;:ucar
• 1OOg de amido de milho
• 1SOg de gemas (aproximadamente 7 gemas)
• SOg de margarina
• Essencia de baunilha a gosto
MODO DE PREPARO:
...' Misture o amido e as gemas em parte do Ieite e reserve. Ferva o
restante do Ieite como ac;ucar e a gordura. Quando levantar fervura,
abaixe o fogo e misture o llquido reservado, mexendo ate engrossar.
Misture o aroma de baunilha e mexa. Espere esfriar e utilize.
DECORA<;AO (GANACHE):
• 200g de cobertura premium sabor chocolate meio a margo
• 200g de creme de Ieite
MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate e junte o creme de Ieite. Cubra o cupcake com
creme de confeiteiro, ganache e cereja.

Eduardo Beltrame 5
CUPCAKE CHOCOGIROS MASSA:
• Massa cupcake de ingles (ver pagina 5)

RECHEIO (BRIGADEIRO):
• 2 latas de Ieite condensado
• 400ml de creme de Ieite
• 2 colheres (sopa)de margarina
• 4 col heres (sopa)de chocolate em p6 50%
cacau
• V2 pote de iogurte natural
MODO DE PREPARO:
Leve tudo ao fogo ate engrossar, exceto o
iogurte natural. Espere esfriar, acrescente o
iogurte e recheie os cupcakes.

DECORA<;:AO:
Decore com marshmallow (ver receita na
pagina 4). Por cima, salpique pastilhas
drageadas Chocogiros.

CUPCAKE BELGA
MASSA (CUPCAKE DE CHOCOLATE):
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de aroma de baunilha
• 350g de a<;:ucar refinado
• 1 pitada de sal
• 70g de cacau em p6 Mavalerio
• 180ml de 61eo
• 240ml de agua fervente
• 240g de farinha de trigo
• 1 colher (cha) de bicarbonate de s6dio
• 1 col her (sopa) de fermento em p6
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador os ovos com o aroma por dois minutes. Acrescente o a<;:ucar refinado e bata por
mais dois minutes. Depois, acrescente a agua quente, a pitada de sal, o cacau em p6 Mavalerio, o 61eo e
bata novamente. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente a farinha de trigo, o bicarbonate e o
fermento em p6. Coloque em formas de cup cake e leve para assar por 20 minutes em forno a 180°C.
RECHEIO E COBERTURA (CREME BELGA): MODO DE PREPARO:
• 200g de cobertura premium sabor chocolate Bata a gordura vegetal hidrogenada com o Ieite
ao Ieite Mavalerio condensado, ate formar um creme liso. Acrescente
• 125g de gordura vegetal hidrogenada o chocolate derretido e o prepare pra sobremesas
• 200g de Ieite condensado sabor Creme Belga, batendo sempre ate que fique
• 30g de prepare para sobremesas sabor a
homogeneo. Leve geladeira por 30 minutes. Recheie e
Creme Belga Mavalerio cubra os cupcakes e finalize com um canudo de waffer.

6 Cupcakes
 MASSA:
CUPCAKE DE MEL
o 300g de farinha de trigo
o 70g de chocolate em p6 soluvel 32% Mavalerio

o 70g de ac;ucar mascavo

o Sg de bicarbonate de s6dio

o Sg de fermento qufmico

o Sg de cravo em p6

o 1Og de canela
o 200ml de Ieite

o 1OOml de mel
o SOg de margarina

, 0 2 ovos
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes e coloque para assar.

RECHEIO (GANACHE):
o 200g de chocolate meio amargo
o 200g de creme de Ieite

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate e junte o creme de Ieite. Recheie. Decore
em seguida com pasta americana e arabesco de chocolate
em formate de flor.

====~-------------------- • --------------------~==
CUPCAKE MUSICAL

MASSA:
o Cupcake de chocolate (ver pagina 6)

.-, RECHEIO:
o Doce de Ieite

DECORAc;:Ao (GANACHE BRANCO):

o 200g de cobertura premium sabor chocolate bra nco

o 200g de creme de Ieite

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate e junte o creme de Ieite. Cubra o
cupcake mesclando chocolate branco e escuro (ver receita
acima). Decore com instrumentos de chocolate feitos com
cobertura premium "black" Mavalerio e as formas da BWB.

Eduardo Beltrame 7
 CUPCAKE DE MORANGO
MASSA:
• Massa cupcake de mel (ver pagina 7)

RECHEIO (GELEIA DE MORANGO):

• 1 kg de morangos
• 1 kg de a~ucar
• 2 col heres (cha) de suco de limao
MODO DE PREPARO:
,
Coloque na panela e deixe esquentar
ao fogo o morango, ate soltar lfquido.
Coloque as duas colheres do suco
de limao, despeje o a~ucar e deixe
cozinhar por 30 minutes. Desligue o
fogo e deixe esfriar para rechear os
cupcakes.

DECORA~AO :
Passe o cupcke na cobertura em gotas
premium sabor chocolate ao Ieite
~--=---- derretida e decore com morangos

==~----------------- • --------------------===
CUPCAKE
JOANINHA

MASSA:
• Massa cupcake ingles (ver pagina 5)

RECHEIO:
• Creme de confeiteiro (ver pagina 5)

DECORA~AO :
Cubra os cupcakes com pasta
americana e decore com joaninhas
modeladas em pasta americana.

8 Cupcakes
 MASSA:
CUPCAKE DE LIMAO
• 3 ovos
• BOg de margarina
• 300g de a~ucar refinado
• 360g de farinha de trigo peneirada
• 20g de fermento em p6
• 200ml de Ieite
• 20g de p6 para preparo de sobremesa sabor limao
Mavah!rio
MODO DE PREPARO:
Na batedeira bata os ovos, a margarina e o a~ucar ate obter
urn creme. Sem parar de bater, junte a farinha eo fermento,
,
sempre peneirados, o p6 para preparo de sobremesa sabor
limao Mavalerio e, por ultimo, agregue o Ieite. Bata ate obter
uma massa bern homogenea. Coloque em uma assadeira
untada e enfarinhada em forno aquecido a 180°C por,
aproximadamente, 25minutos.

RECHEIO (CREME DE MANTEIGA): DECORA(AO (GLACt REAL):

• 250ml de claras • SOOg de ac;ucar de confeiteiro Snow Sugar
• SOOg de a~ucar refinado •. Mavah!rio
• SOOg de margarina creme • 40g de merengue em p6
MODO DE PREPARO: • 80ml de agua
Leve ao fogo as claras com o ac;ucar, ate perderem Bata tudo na batedeira, como batedor leque. Cubra
a viscosidade. Leve para a batedeira ate montar, os cupcakes com pasta americana feita em moldes
depois acrescente a margarina creme e bata mais de silicone e glace real, tingido com corante verde
urn pouco. para simular uma grama.

CUPCAKE TRUFADO
MASSA:
• Cupcake de chocolate (ver pagina 6)

RECHEIO (TRUFA BRANCA) :

• SOOg de cobertura premium sabor chocolate bra nco
• 150g de creme de Ieite
• SOml de licor de marrasquino
MODO DE PREPARO:
Derreta a cobertura e acrescente o creme de Ieite e, por
ultimo, o licor. Deixe esfriar e recheie os cupcakes.

DECORA<;AO:
Cubra os cupcakes com chantilli e salpique com choco
power ball ao Ieite passado em corante alimentfcio dourado.

Eduardo Beltrame 9
 CUPS DE MEL

MASSA:
• Massa cupcake de mel (ver pagina 7)

COPINHOS:
, Capo de cupcake feito com cobertura
em gotas premium sabor chocolate
branco com formas da BWB.

MO NTAGE M:
Recheie os copinhos com massa de
mel. Cubra com chocolate ralado e
decore com chantili e chocogiros
pastilha Mavalerio.

---------- • -------------=======-
CUPCAKESONHO
DEVALSA
MASSA:
• Massa cupcake de cenoura (ver pagina 4)

RECHEIO (SONHO DE VALSA):

• 400g cobertura premium sabor chocolate
bra nco
• 200g de dace de Ieite
• 200g de farinha de amendoim
• 200g de creme de Ieite
MODO DE PREPARO:
Derreta a cobertura, misture o creme de Ieite, o
dace de Ieite e, par ultimo, a farinha de amendoim.

DECORA<;AO:
Cubra os cupcakes com cobertura ganache
branco (ver receita na pagina 7) e decore com
bombons em formato de cora<;:ao .

10 Cupcakes
 1
CUPCAKE DE CREME DE QUEIJO
MASSA:
• Massa cupcake de limao (ver pagina 9)

RECHEIO (CREME DE QUEIJO):

• SOOg de cobertura premium sabor chocolate branco
• 1OOg de creme de Ieite
• 1OOg de cream cheese
MODO DE PREPARO:
, Derreta a cobertura e acrescente o restante dos ingredientes.
Obs: caso deseje mais gosto de queijo, acrescente uma col her
de sopa de queijo parmesao ralado.

DECORA<;AO:
Cubra os cupcakes com chantili e decore com confeitos trevos
e arabesco de chocolate.

===========-·-·------------. -------------------====

CUPCAKE DE TRUFA
AO LEITE
MASSA:
• Massa cupcake ingles (ver pagina 5)

RECHEIO (TRUFA AO LEITE):

• 125g cobertura premium sabor
chocolate meio amargo
• 125g cobertura premium sabor
chocolate ao Ieite
• 1OOg de creme de Ieite
• 20m I de licor de chocolate
MODO DE PREPARO:
Derreta os chocolates, acrescente o
creme de Ieite e o licor e misture tudo
muito bem. Recheie os cupcakes.

DECORA<;AO:
Decore com pasta americana usando
moldes para fazer a vaquinha .

Eduardo Beltrame 11
 CUPCAKE DE BRIGADEIRO DE
DAMASCO
MASSA:
• Massa cupcake de limao (ver pagina 9)

RECHEIO (BRIGADEIRO DE DAMASCO):

• 1 lata de Ieite condensado
• 1 col her (sopa) margarina
• 1 col her (sopa) farinha de trigo
, • SOg de damascos picadinhos
• SOg de nozes trituradas
MODO DE PREPARO:
Leve tudo ao fogo baixo. Deixe esfrir e
recheie os cupcakes.

DECORA~AO:
Use a cobertura glace real (ver receita na
pagina 9) com damascos na decorac;:ao.

=--------------------· ---------------------
CUPCAKE BOM DE BOLA

MASSA:
• Massa cupcake de chocolate (ver pagina 6)

RECHE IO (BRIGADEIRO CREMOSO):

• 2 latas de Ieite condensado
• 200ml de creme de Ieite
• 250g de cobertura premium saber chocolate
ao Ieite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa ate
engrossar. Espere esfriar e utilize para rechear.

DECORA~AO :
Cobertura pasta americana trabalhada com varias
cores. Para fazer o boneco, voce pode comprar
moldes de silicone.

12 Cupcakes
 MASSA:
CUPCAKE DE ABACAXI
• Massa cupcake de mel (ver pagina 7)

RECHEIO (TRUFA DE ABACAXI):

• SOOg de cobertura premium saber chocolate branco
• 200g de creme de Ieite
• 2 col heres (sopa) de saborizante de sorvete saber
abacaxi
• Geleia de abacaxi
MODO DE PREPARO:
Derreta a cobertura, acrescente o creme de Ieite ja
, misturado como saborizante e, em seguida, a geleia de
abacaxi. Recheie os cupcakes.

DECORA<;AO (BUTTERCREAM):
• 250g de manteiga
• 250g de gordura vegetal hidrogenada (temperatura
ambiente)
• SOOg de a~ucar de confeiteiro Snow Sugar Mavalerio
MODO DE PREPARO:
.·
Bata primeiramente a gordura vegetal, depois acrescente
a manteiga e o a~ucar. Bata muito bern. Decore o
cupcake como buttercream e complete com confeitos e
arabescos de chocolate.

--------------------- . ---------------------------~

CUPCAKE
BRUXINHA
MASSA:
• Massa cupcake ingles (ver pagina 5)

RECHEIO (CREME DE LIMAO):

• 2 latas de Ieite condensado
• 20g de prepare para sobremesas saber
limao
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes e recheie
os cupcakes.

DECORA<;AO:
Decore com pasta americana.

Eduardo Beltrame 13
 CUPCAKE DE LARANJA
MASSA:
• Massa cupcake de chocolate (ver pagina 6)

RECHEIO (TR UFA DO DE LARANJA):

• SOOg cobertura premium sabor chocolate
bran co
• 150g de creme de Ieite
• 1OOg de geleia de laranja
• Aroma de laranja
, • Rum a gosto
MODO DE PR EPARO:
Derreta o chocolate branco, acrescente o
creme de Ieite, a geleia, o rum eo aroma.

DECORAc;Ao:
Cobertura de pasta americana feita com
a
moldes de flo r e modelado mao o coala .
..
~------~-----------· --------~==============

CUPCAKE DAN ETE

MASSA:
• Massa cupcake de cenoura (ver pagina 4)

RECHEIO (DANETE) :
• 1 lata de Ieite condensado
• 1 caixinha de creme de Ieite
• 1 lata de Ieite UHT
• 6 col heres (sopa) de chocolate em p6 50%
• 3 colheres (cha) de C.M .C.
MODO DE PREPARO:
Bata tudo no liquidificador, exceto o C.M.C.
Depois de bem batido, va acrescentando aos
poucos o c.m.c, e bata mais um pouco. Utilize
para rechear.

DECORAc;Ao:
Cubra com glace real (ver receita na pagina 9)
tingido de verde e pasta americana feita com
moldes de silicone.

14 Cupcakes
 CUPCAKE DE MORANGO

MASSA:
oMassa cupcake de limao (ver pagina 9)

RECHEIO (TRUFA DE MORANGO):

o SOOg da cobertura premium sabor chocolate
branca
o 200g de creme de Ieite

o 2 colheres (sopa) de saborizante para sorvete

no sabor morango
o 2 colheres (sopa) de geleia de morango

MODO DE PREPARO:
Derreta a cobertura e acrescente o restante dos
ingredientes. Recheie os cupcakes.

DECORA<;:AO: ..
Decore com folhas de pasta americana feitas
com cortadores.

~=====-------------------- • -------------------=====~
CUPCAKE BRIGADEIRO CREMOSO
MASSA:
o Massa cupcake de chocolate (ver pagina 6)

o Adicione 2 col heres de sopa de melamassa antes de

assar.

RECHEIO (BRIGADEIRO CREMOSO 2):

o 2 latas de Ieite condensado
o 2 colheres (sopa) de margarina

o 4 colheres (sopa) chocolate em p6

o 1 colher (sopa) farinha de trigo

o 200m I de creme de Ieite

o 1f2 pote de iogurte natural (1 OOml)

MODO DE PREPARO:
Leve os quatro primeiros ingredientes ao fogo ate
engrossar. Na hora que tirar da panela, ainda quente,
coloque o creme de Ieite e o iogurte e mexa muito
bem. Espere esfriar e utilize para rechear.
DECORA<;:AO:
Cubra com creme de manteiga (ver receita na pagina
9), decore com raspas de chocolate e canudo de waffer.

Eduardo Beltrame 15
 CUPCAKEDEAMENDOAS MASSA:
• 4 ovos
• 1 col her (sopa) de aroma de baunilha
• 350g de a~ucar refinado
• 1 pitada de sal
• 70g de cacau em p6 Mavalerio
• 180ml de 61eo
• 240m I de agua fervente
• 240g de farinha de trigo
• 1 col her (cha) de bicarbonate de s6dio
, • 1 col her (sopa) de fermento em p6
• 200g de amendoas em laminas
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador os ovos com o aroma por dois
minutes. Acrescente o a~ucar refinado e bata por
mais do is minutes. Depois, acrescente a agua quente,
a pitada de sal, o cacau em p6 Mavalerio , o 61eo
e bata novamente. Coloque essa mistura em uma
tigela e acrescente a farinha de trigo, as amendoas,
o bicarbonate e o fermento em p6. Coloque em
formas de cup cake e leve para assar por 20 minutes
em forno a 180°C.

CUPS DE
MARACUJA

MASSA:
• Massa cupcake de chocolate (ver pagina 6)

COPINHOS:
Copo de cupcake feito com cobertura premium
"black" Mavalerio e as formas da BWB.

MONTAG EM:
Recheie os copinhos com creme de manteiga
(ver receita na pagina 9). Cubra com a massa
de chocolate ja assada. Finalize com creme de
maracuja (ver receita na pagina 5), raspas de
chocolate e uma col her de chocolate feita com as
formas da BWB.

16 Cupcakes
 CUPCAKE DE CAIPIRINHA
MASSA:
• Massa cupcake ingles (ver pagina 5)

RECHEIO (CAIPIRINHA DE LIMAO):

• SOOg de cobertura premium sabor chocolate
bra nco
• 200g de creme de Ieite
• 1 colher (sopa) de saborizante para sorvete
sabor limao
• 4 col heres (sopa) de aguardente
• Raspas de limao
MODO DE PREPARO:
Derreta a cobertura e acrescente o restante dos
ingredientes. Recheie os cupcakes.

DECORA(AO:
Cubra com creme de manteiga (ver receita na
pagina 9) e bolas de chocolate feitas com as
formas da BWB. ··

~=--------------------- • ------------------=======
CUPCAKE INDIANO

MASSA:
• Massa cupcake de chocolate (ver pagina 6)

RECHEIO (BRIGADEIRO INDIANO):

• 1 lata de Ieite condensado
• 1 col her (sopa) de margarina
• 1 col her (sopa) de farinha de trigo
• 1 col her (cha) de cravo, gengibre
• 1 colher (cafe) canela
MODO DE PREPARO:
Leve tudo ao fogo baixo. Espere esfriar e utilize para
rechear.

DECORA(AO:
Cubra com creme chantill e biscoito tipo cookies.

Eduardo Beltrame 17
CUPCAKE DE COCO QUEIMADO MASSA:
• Massa cupcake de limao (ver pagina 9)

RECHEIO (COCO):
• 1 lata de Ieite condensado
• 1OOg de coco seco medio
• Y2 vidro de Ieite de coco
• 1 colher (sopa) margarina
• 300g de coco queimado
• 250 ml de creme de Ieite
MODO DE PREPARO:
Leve tudo ao fogo baixo. Espere esfriar e utilize para
rechear.

DECORA(.AO:
Para a cobertura, utilize chantili com ganache (ver
receita na pagina 7) e arabescos de chocolate.

CUPS DE MA<;A
COMCANELA
MASSA:
• Massa cupcake de cenoura (ver pagina 4)

RECHEIO (BRIGADEIRO DE MA(.A COM CANELA) :

• 1 lata de Ieite condensado
• 1OOg de creme de Ieite
• 1 colher (sopa) margarina
• 1 colher (sopa) farinha de trigo
• 20g de Ieite em p6
• 150g de mac;as em calda
MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes ao fogo ate engrossar.
Espere esfriar e utilize para rechear.

DECORA(.AO:
Cubra os cupcakes com buttercream (ver receita
na pagina 13) e choco power. Finalize com uma
col her de chocolate feita com as formas da BWB.

18 Cupcakes
FORMASPARA
CHOCOLATE
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