ContemNatal2018 11

EBOOK
CONTEM - 1ED
NATAL 2018
Silvia R L Azevedo
silviareginalima@gmail.com
420.048.450-15
Bem Vindo ao CONTEM
VOCÊ AGORA É PREMIUM!

O CONTEM é um Congresso Online de Gastronomia e Empreendedorismo, 100%
Parabéns por ter escolhido transformar a sua vida profissional, por ter escolhido estar na frente, ter informações
privilegiadas e ter uma carreira prospera e de sucesso.
Acredite que tudo é possível, acredite em você!
Investir em conhecimento é sempre a melhor aplicação que você pode fazer.

Coloque em prática tudo o que aprender aqui no CONTEM PREMIUM e que for relevante ao seu negócio. Analise as
falhas (se houverem) e você nunca, nunca irá se arrepender de ter tentado e das progressões, independente do
tamanho.
Reconheça sempre sua evolução e faça! Siga em frente! Busca a perfeição sempre, mas não se limite a ela para realizar
seus sonhos. Faça bem feito, mas faça e, aos poucos melhore o seu processo.
Silvia R L Azevedo
Nós do CONTEM acreditamos no seu potencial. 420.048.450-15
Você terá aqui conteúdo de 36 profissionais dessa primeira edição do CONTEM - Gastronomia, Confeitaria,
Empreendedorismo, Administração e Marketing. Alguns dos conteúdos exclusivos para você!
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Nossa HISTÓRIA
TUDO COMEÇA COM UM SONHO…

Há muito tempo atrás com uma ideia na cabeça e muitas possibilidades começamos a discutir para formatar a proposta
de criação do CONTEM.
Nem tinha nome, nem tinha um rosto, não tinha nada. Tinha apenas um sonho: "reunir inúmeros profissionais da
gastronomia, no mesmo lugar e de forma online para que qualquer pessoa pudesse assistir e aprender novas técnicas
ou se aperfeiçoar."
Queríamos não apenas ensinar sobre gastronomia, queríamos também falar sobre negócios, marketing, comunicação
com o cliente, vendas, pois sabemos que uma empresa não se faz apenas com talento, é necessário também a estratégia
certa para ser ter os melhores resultados nos negócios.
Nome, logo, estratégias, formatação, tipo de evento, 1 milhão de ideias na cabeça, brainstorming, noites sem dormir,
documentos, estruturação, primeiros passos, etc, etc, etc
E esse sonho saiu do papel, foi pra prática e hoje, temos o prazer de compartilhar com você o que vai ser o maior
Congresso Online Internacional de Gastronomia e Empreendedorismo.
Para quem quer aprender novas técnicas, para quem quer se aprimorar na sua arte, conhecer técnicas incríveis para
Silvia R L Azevedo
empreender com sucesso e ter uma marca próspera, esse é o lugar ideal.
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Sonia Paczkoski
FATOR - www.agenciafator.com
Regina Sanches
DOCE CASA & TERAPIA - www.docecasaterapia.com
Este E-Book está dividido em 3 partes - Aproveite a PARTE 1
GASTRONOMIA NATALINA
PROFESSORES NOME DA AULA PÁGINA
ALÊ RODRIGUES E
Festival de Lembranças e sobremesas no palito com decorações diversas. NA
DENISE RASINHAS
CARLA ALMEIDA Bolo Floral Natalino 6
CAROL NEGRÃO Bolo Infantil de Natal 7
CAROLINE ZIMERMANN Cupcake Encantos de Natal - Caixa Presenteável 8
CESAR ALEXANDRE Centro de Mesa Natalino Comestível 9
DANY CAKES Bolo Guirlanda Floral 10
ELLEN MARTOS Bolo de Natal em Chatininho 11
5 Dobras de Guardanapo e como montar um Balcão Natalino para servir a

FABIA SANCHES NA
Americana
FABIA SANCHES Mesa Posta de NatalSilvia

- Faça e
RVenda
L Azevedo NA
LUDY SOMAVILA
Torta Tiramisù para o Natal 12
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MARCELO BELLINI Bolo Árvore de Natal 13
MARCELO BELLINI Bolo de Reis 14
MARCELO BELLINI Bolo Natal Encantado 15
MÔNICA MARQUES Casinha de Gingerbread para o Natal 17
NOEMY CAANGI Bolo de frutas Casinha de Natal de Pasta Americana 19
NOEMY CAANGI Guirlanda e Árvore de Natal para decoração de Cupcake de Natal 22
PATTY MINELLI Bolo Bola de Natal 23
REGINA MEYNARD Fudge decorado com modelagem 3D Natalina 24
REGINA SANCHES Naked Tone com Bolas de Gelatina 25
REGINA SANCHES Panetone Chocolatudo de Natal 26
RICHIELLI CARNEIRO Maçã do Amor Caramelada 29
ROBERTO AMENDOEIRA Salpicão de Banana 30
ROBERTO ELI Modelagem Básica Nível 1 – Boneco de Neve e Rena do Nariz Vermelho 31
TAÍS BORMANN Red Naked Especial de Natal 33
Em amarelo - Aulas exclusivas do CONTEM PREMIUM.

GASTRONOMIA GERAL
Naked Cake Semi Espatulado com Recheio Mousse de Ninho.

ADA SILVA 35
Calda gotejante e Flores em Chantininho.
BIA MELO Bolo Bombom 36
CAROL NEGRÃO Cookies 3 Chocolates 37
CÁTIA GUIMARÃES Bolo Flamingo em Pasta Americana 38
CESAR ALEXANDRE Bolo Salgado de Frango com Cobertura de Chantilly Salgado 40
CLAUDIA THOMAZ Cactus e Suculentas para decoração de Bolos e Cupcakes NA
CRISTIANE SCALON Dressed Cakes Silvia R L Azevedo 41
DANY CAKES silviareginalima@gmail.com

Flower Cake de Andar em Chantilly Estruturado 43
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DIANA DA SILVA BRAGA Tarta de Queso de La Viña (Bolo de Queijo Cremoso) 44
INÊS KAKOL Flor de Açucar - Dália - e Preparação da Massa 45
INÊS KAKOL Flor de Açucar - Tulipa Triumph NA
JUSCELMA OLIVEIRA Rosa de Ganache 46
JUSCELMA OLIVEIRA Flower Cake em Chantilly Estabilizado 47
LUDY SOMAVILA Torta Semifreddo Stracciatella (Torta Mousse Gelado de Flocos) 48
MUNICH AFELTRO Mirror Glaze Cake (Bolo Espelhado) 49
MUNICH AFELTRO Geode Cake com Pastilagem 52
NAIARA SILVEIRA Festival de Decoração para Bolos: Do rústico ao Moderno 53
REGINA MEYMARD Suspiro Recheado para Lembrança 54
ROBERTO ELI Preparo de Colas para usar na Pasta Americana 55
TAÍS BORMANN Pintura em Bolachas com a Técnica Bauer 56
TAMYRES ACIOLY Bolo de Rolo 57

EMPREENDEDORISMO E
MARKETING
ADRIANA CRUZ Conseguindo Resultados em Vendas por meio de uma Comunicação Eficaz. NA
AMELIA LINO Empreender com um Propósito NA
KARINA ROSA Precificação: O Ponto Chave para o Sucesso do seu Negócio NA
NICOLLE CARNEIRO Fotografia na Confeitaria NA

Silvia R L Azevedo
SONIA PACZKOSKI Identificação esilviareginalima@gmail.com
Atração de Público Alvo NA
TATIANA BRAGA 420.048.450-15

Positividade nos Negócios NA
Carla Almeida
BOLO FLORAL NATALINO
CHANTININHO ESTABILIZADO
INGREDIENTES
❖ 1litro de Chantilly
❖ 10 g de emulsificante
❖ 80 g leite em pó
❖ 150 ml de agua para 12 grs de gelatina
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina na agua deixe hidratar por alguns minutos e depois leve ao microondas ate dissolver cerca de
20seg. Feito isso separe 75ml que é o que vai ser usado na receita a outra parte guarde, pois poderá ser usada quando
for fazer outra receita.
Silvia R L Azevedo
Coloque o chantilly na batedeira junto comsilviareginalima@gmail.com
emulsificante e leite em pó.
Bata só para misturar ingredientes. 420.048.450-15
Feito isso ligue a batedeira e com gelatina já fria porém líquida acrescente em fio e aumentando velocidade
batedeira.
Bata até obter um creme firme. Você vai perceber ele se soltar das laterais e ficar grudado no batedor da batedeira.
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WWW.CONTEMONLINE.COM
Carol Negrão
BOLO INFANTIL DE NATAL
BOLO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
❖ 200 g de ovos (4 unidades aproximadamente)

❖ 105 g de óleo de milho ou girassol
200 g de açúcar refinado
❖ 100 g de chocolate em pó - 50% cacau
❖ 270 g de leite
❖ 380 g de farinha de trigo peneirada
❖ 18 g de fermento em pó
BRIGADEIRO
INGREDIENTES Silvia R L Azevedo

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❖ 395 g de leite condensado
❖ 200 g de creme de leite
CHANTILLY DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
❖ 600 g de creme vegetal para chantilly gelado

❖ 200 g de leite condensado gelado
Corantes Wilton Moss Green (Verde Musgo) e Christmas Red (Vermelho Natal)
Bicos Wilton Perlê 12, Folha 352, 1M.
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Caroline Zimermann
CUPCAKE ENCANTOS DE NATAL

CAIXA PRESENTEÁVEL
MASSA DOS CUPCAKES
INGREDIENTES
❖ 2 e 1/2 xícaras de farinha (275g)
❖ 2 e 1/2 colher de chá de fermento (8g)
❖ 2 colheres de sopa de cacau (25g)
❖ 2 xícaras de açúcar (300g)
❖ 100 g de manteiga ou margarina (manteiga é melhor)
❖ 2 ovos
❖ 1 colher de chá de baunilha
❖ 1 colher de sopa de vinagre
❖ 1 xícara de leite
Silvia R L Azevedo
MODO DE PREPARO
Bater o açúcar, baunilha e manteiga. Depois acrescentar os ovos e bater até virar um creme consistente. Acrescente a
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mistura de cacau com farinha e depois a mistura de vinagre com leite. Desligue a batedeira e acrescente o fermento.
RENDIMENTO MÁXIMO: 21 unidades
BRIGADEIRO DIFERENTE (PARA FAZER A BOLA)
INGREDIENTES
❖ 350 g de chocolate ou cobertura meio amarga
❖ 200 g de doce de leite
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate ou cobertura no micro ondas ou banho Maria. Em seguida acrescente o doce de leite e misture.
Coloque na geladeira por 15 minutos e faça bolas de 60g no máximo para cada cupcake.
GANACHE (RECHEIO INTERNO)
INGREDIENTES
❖ 200g de chocolate nobre meio amargo
❖ 100g de creme de leite
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho Maria ou micro ondas. Misture com o creme de leite em temperatura ambiente e sem
soro. Reserve.
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Cesar Alexandre
CENTRO DE MESA NATALINO COMESTÍVEL

RECHEIO
INGREDIENTES
Brigadeiro de colher do Creme Jundiaí.
COBERTURA
INGREDIENTES
Chocolate meio amargo.
DECORAÇÃO

Pasta americana, glacê real e glitter comestível.
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Dany Bolos
BOLO GUIRLANDA FLORAL

MASSA - BOLO DE BAUNILHA
INGREDIENTES
❖ 2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
❖ 2 xícaras de açúcar
❖ 3 colheres de chá de fermento em pó
❖ 1/2 colher de chá de sal
❖ 1 xícara de chá de leite
❖ 1/2 xícara de chá de óleo
❖ 1 colher de sopa de essência de baunilha
❖ 2 ovos grandes
❖ 1 xícara de chá de água
MODO DE PREPARO
Aqueça o forno a 180 graus. Unte 3 formas de 20 cm cada e coloque um disco de papel manteiga em cada uma delas.
Reserve. Silvia R L Azevedo
Em uma vasilha grande, peneire a farinha, silviareginalima@gmail.com
o açúcar, o sal e o fermente. Em outra vasilha, bata o óleo, os ovos, o leite, a
água e a essência de baunilha. 420.048.450-15
Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e, com o auxílio de um batedor de arame, incorpore. Divida
a massa nas três formas e leve para assar por aproximadamente 25 minutos.
RECHEIO - CHANTILLY DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
❖ 220 g de Chocolanté Meio Amargo
❖ 100 g de Norcau Chanty aquecido
❖ 400 g de Norcau Chanty batido em ponto firme
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate até ficar liso e homogêneo. Adicione o Norcau Chanty. Refrigere. Incorpore o Norcau Chanty
batido.
COBERTURA E DECORAÇÃO
Norcau Chanty batido - 500 ml
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Ellen Martos
BOLO DE NATAL EM CHANTININHO
MASSA PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
❖ 8 ovos
❖ 8 colheres de açúcar - 140 gramas
❖ 6 colheres de farinha - 200 gramas
❖ 2 colheres de cacau em pó 50%
❖ 1 colher de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Bata os os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos, até obter uma massa cremosa .
Desligue a bateria , de 2 em 2 colheres acrescente a farinha e o cacau . Agregando os secos a espuma de ovos.
E por último o fermento em pó. Silvia R L Azevedo
RENDIMENTO 420.048.450-15
3 formas de 15 cm
2 formas de 20 cm
1 forma de 25 cm
RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO COM LEITE CONDENSADO COZIDO
INGREDIENTES
❖ 3 latas de leite condensado

❖ 4 caixas de creme de leite
❖ 1 lata de leite condensado cozido
❖ 3 colheres de manteiga sem sal
MODO DE PREPARO
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sem parar até dar ponto de brigadeiro firme.
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Ludy Somavila
TORTA TIRAMISÙ PARA O NATAL

CREME DE CONFEITEIRO
INGREDIENTES
❖ 400 g de Leite
❖ 100 g de creme de leite fresco
❖ Essência de baunilha
❖ Raspas de meio limão
❖ 180 g de gemas (8-9 gemas)
❖ 180 g de açúcar
❖ 50 g de amido de arroz
❖ 50 g de amido de milho
Dica da Confeiteira: Esse creme é para fazer o creme tiramisù ou fazer cremes mais consistentes, se for utilizá-lo para
recheios, o ideal é utilizar 25 gr de amido de arroz e 25 gr de amido de milho.
Silvia R L Azevedo
CREME TIRAMISÚ
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INGREDIENTES
❖ 600 gr de Creme de confeiteiro

❖ 300 gr de Mascarpone
❖ 800 gr de Creme de leite fresco (semi montado)
BISCOITO CHAMPANHE
INGREDIENTES
❖ 150 gr de Claras (6 ovos)

❖ 130 gr de gemas (6 ovos)
❖ 150 gr de açucar
❖ 35 gr de mel
❖ 170 gr de farinha de trigo
❖ 75 gr de fécula de batata
PARA A GRELHA DE CHOCOLATE: 22 cm de diâmetro
❖ 150 gr de chocolate amargo.
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Marcelo Bellini
BOLO ÁRVORE DE NATAL

ARVORE DE NATAL
Para a árvore você vai precisar de forma de cone ou usar casquinhas de sorvete.
MASSA PARA BOLO DE CASAMENTO
INGREDIENTES
❖ 16 ovos
❖ ½ kg de farinha
❖ ½ kg de açúcar
❖ 120 g de manteiga
❖ Baunilha a gosto
MODO DE PREPARO
Silvia R L Azevedo
Junte os ovos com o açúcar e leve para aquecer no micro ondas ou em banho maria. A seguir coloque na batedeira e
bata por aproximadamente de 8 a 10 minutos com420.048.450-15
a Baunilha.
Retire da batedeira e acrescente levemente a farinha de trigo e por último junte a margarina derretida. Coloque em
assadeira de 35cm de diâmetro e leve para assar.
TRUFA TRADICIONAL (MASSA BÁSICA)
❖ 600 g chocolate meio amargo

❖ 01 lata creme de leite sem soro
❖ Bebida à gosto, mais ou menos ½ xícara de café
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho Maria ou no microondas por 2 minutos, acrescente o creme de leite, misture tudo e em
seguida coloque a bebida.
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Marcelo Bellini
BOLO DE REIS
INGREDIENTES
❖ 250 g de farinha
❖ 125 g de margarina
❖ 2 ovos claras em neve
❖ 100 g de nozes
❖ 100 g de uva passa branca ou preta sem caroço
❖ 100 g de frutas cristalizadas
❖ 1 xícara de leite
❖ 1 colher de sopa de fermento
MODO DE PREPARO
Bata as gemas com o açúcar e a margarina, deixe bater por alguns minutos até virar um creme homogêneo. Vá
acrescentando alternadamente o leite e a farinha. Deixe
Silvia R Bater por alguns minutos, desligue a batedeira e misture as
L Azevedo
frutas passadas pela farinha para não afundar no bolo. Acrescente o fermente e as claras em neve, leve para assar em
forma de buraco. Assim que o bolo estiver assado, 420.048.450-15
tire da forma e decore a gosto.
Cobertura pode ser fondant, glacê real ou misturar açúcar de confeiteiro com um pouco de leite e rum até formar um
creme espesso e aplicar sobre o bolo ainda quente, decore com Fios de Ovos, Nozes e Cerejas.
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Marcelo Bellini
BOLO NATAL ENCANTADO - PASTA AMERICANA - P1

MASSA
INGREDIENTES
❖ 16 ovos
❖ ½ kg de farinha
❖ ½ kg de açúcar
❖ Baunilha a gosto
MODO DE PREPARO
Junte os ovos com o açúcar e leve para aquecer no micro ondas por 1 minuto mexa e coloque mais 1 minuto. A seguir
coloque na batedeira estilo planetária com Bocal Alimentador ( eu chamo de Saia) e bata por aproximadamente de 6 a
8 minutos com a Baunilha. No caso de não ser Planetária, fazer somente 1/2 receita, pois a massa rende muito.
Retire da batedeira e acrescente levemente com ajuda de um Fuê a farinha de trigo e por último junte a margarina
Silvia R L
derretida, tudo com delicadeza. Coloque em assadeira deAzevedo
35cm de diâmetro e leve para assar, ou nos tamanhos
desejados dividindo as massa. silviareginalima@gmail.com
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CALDA NEUTRA PARA MOLHAR
INGREDIENTES
❖ 01 litro de água
❖ ½ kilo de açúcar
❖ 5 a 8 cravos
❖ 1 pau de canela
❖ 01 laranja cortada em 4
❖ Rum a gosto se desejar
MODO DE PREPARO
Leve todos os ingredientes menos o rum pra ferver +/- 15 a 20 minutos. Deixe esfriar um pouco e acrescente o rum.
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Marcelo Bellini
BOLO NATAL ENCANTADO - PASTA AMERICANA - P2

BRIGADEIRO DE NOZES
INGREDIENTES
❖ 02 latas de leite condensado

❖ 02 latas de creme de leite com soro
❖ 08 colheres de sopa de leite em pó
❖ 250gr de nozes
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até dar o ponto de brigadeiro, para bolos de pasta americana deixar em
ponto mais firme.
BABA DE MOÇA
Silvia R L Azevedo
INGREDIENTES silviareginalima@gmail.com
420.048.450-15
❖ 03 colheres de sopa de água 01 lata de leite moça
❖ ½ xícara de chá de açúcar 01 vidro de leite de coco
❖ 01 colher de sopa de manteiga 01 casca de limão
❖ 06 gemas peneiradas
MODO DE PREPARO
Em uma panela pequena misture bem o açúcar e a água, leve ao fogo baixo e não mexa até formar ponto de fio fino.
Junte a manteiga e retire do fogo. Passe as gemas na peneira e misture com o leite de coco, junte a calda e coloque o
leite moça e a casca de limão. Leve novamente ao fogo baixo e mexa até engrossar.
Dependendo da marcas dos produtos utilizados nessa receita o creme pode dar uma talhada quando começar a
engrossar, se acontecer é normal, termine de dar o ponto espere esfriar e ponha na geladeira, quando gelar é só
misturar que volta ao normal.
Mônica Marques
CASINHA DE GINGERBREAD PARA O NATAL - P1
MASSA
INGREDIENTES
❖ 250 g de mel de abelha, glucose sabor mel ou mel de cana

❖ 2 ovos
❖ 10 g de chocolate em pó
❖ 10 g de bicarbonato de sódio
❖ 70 ml de leite
❖ 800 g de farinha de trigo
Especiarias:
❖ 3 g de noz moscada Silvia R L Azevedo
❖ 3 g de cravo em pó silviareginalima@gmail.com
❖ 10 g de canela em pó 420.048.450-15
❖ 5 g de gengibre em pó
MODO DE PREPARO
Misture o mel, o açúcar e a manteiga. Leve ao micro-ondas apenas para aquecer. Coloque na tigela da batedeira.
Adicione os ovos e as especiarias, batendo em velocidade baixa. Junte o chocolate em pó e o bicarbonato no leite e vá
adicionando à massa, aos poucos, intercalando com a farinha de trigo, até atingir uma massa homogênea.
Cobrir com papel filme e levar a geladeira por 2 horas.
Abrir a massa com o rolo na espessura de 6mm.
Cortar as peças utilizando os moldes. Colocar as peças em um tabuleiro.
Assar a 180 graus, até que fiquem levemente dourados por baixo.
ACOMPANHE OS MOLDES NA PRÓXIMA PÁGINA.
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Mônica Marques
CASINHA DE GINGERBREAD PARA O NATAL - P2
Silvia R L Azevedo
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Noemy Caangi
BOLO DE FRUTAS CASINHA DE NATAL EM

PASTA AMERICANA - P1
BOLO DE FRUTAS
INGREDIENTES PARTE 1
❖ 01 colher sopa de baunilha
❖ 04 gemas
❖ (04 claras em neve no final)
❖ 400 g de farinha de trigo
❖ 1,5 xic conhaque (pode substituir por leite ou parte de suco de frutas)*
❖ 01 com sopa de fermento em pó
INGREDIENTES PARTE 2 (FRUTAS)

Silvia R L Azevedo
❖ 600 g de frutas (passas sem caroço, ameixas prestas sem caroço, damascos, cerejas em calda escorridas, tâmaras,
Figo seco ou Figo em calda escorrido, frutas cristalizadas ... a escolher)
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❖ 100 g de marmelada
❖ 120 g de chocolate em gotas
OBS. 1: As frutas que forem desidratadas, como as passas, damasco azedo, figos secos ... devem ser hidratados. Deixar
de molho em água ou em conhaque. Escorrer antes de colocar no bolo.
OBS. 2: Se substituir o conhaque por suco de frutas ou leite, a validade cairá para 5 dias.
MODO DE PREPARO
Bater a manteiga com o açúcar e a baunilha. Ir incorporando as gemas, uma a uma. Bater bem até ficar um creme claro
e fofo. Colocar a farinha e o fermento, intercalando com o conhaque, mexendo para incorporar bem ao creme. Nesse
momento misturar os ingredientes da segunda parte até envolver tudo com a massa. Por último acrescentar as claras
em neve. Levar para assar em assadeira untada e enfarinhada. Em forno médio por mais ou menos 1 hora, ou até ficar
delicadamente dourado.
Para esse bolo, o ideal é uma assadeira quadrada de 20 cm x 20 cm x 10 cm de altura. Mas, se não tiver, pode usar
outra assadeira e montar o bolo conforme demonstrado no video.
GANACHE (Para bolo esculpido)
INGREDIENTES
❖ 100 g creme de leite de caixa
MODO DE PREPARO
Derreter o chocolate e misturar com o creme de leite.
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Noemy Caangi

Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
Noemy Caangi

Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
Noemy Caangi
GUIRLANDA E ÁRVORE DE NATAL PARA

DECORAÇÃO DE CUPCAKE DE NATAL
SUGESTÃO DE CUPCAKE DE CENOURA
INGREDIENTES
❖ 2 cenouras
❖ 4 ovos
❖ 2 xícaras açúcar
❖ 2 1/2 farinha de trigo
❖ 1/2 xícara óleo
❖ 1 colher fermento
MODO DE PREPARO
Silvia R L Azevedo
Bater açúcar, ovos, cenoura, óleo no liquidificador e misturar numa vasilha a farinha e o fermento.
Colocar a massa nas forminhas de cupcake deixando uma borda sem preencher.
420.048.450-15
Ele vai crescer.
Assar até ficar levemente dourado e sequinho.
SUGESTÃO: Rechear com brigadeiro.
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Patty Minelli
BOLO BOLA DE NATAL

MASSA BOLO NATALINO
INGREDIENTES
❖ 6 ovos
❖ 200 g manteiga
❖ 220 g farinha de trigo
❖ 50 g de avelãs picadas
❖ 50 g de castanha do Pará picada
❖ 50 g de passas
❖ 5 ml de essência de baunilha
❖ 10 g de fermento em pó
❖ 1 colher das de chá de canela em pó
❖ 1 colher das de chá de cravo em pó
❖ 1 colher das de chá de gengibre em pó
MODO DE PREPARO
Deixe as passas de molho no rum, reserve. Bata o açúcar com os ovos até dobrar de volume, acrescente a manteiga
Silvia R L Azevedo
amolecida e a baunilha, batendo sempre. Acrescente a farinha as castanhas, as passas com o rum e as especiarias, por
ultimo o fermento. Assar em forno 180° por aproximadamente 40 min.
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TRUFAS DE PASSAS AO RUM
INGREDIENTES
❖ 300 g de Chocolate branco
❖ 200 g de chocolate ao leite
❖ 15 ml de rum
❖ 50 g de passas
MODO DE PREPARO
Deixe as passas de molho no rum, reserve. Derreta os dois chocolates e acrescente o creme de leite, mexa até ficar
homogêneo. Por último acrescente as passas com o rum.
BUTTERCREAM PARA PRÉ COBERTURA
INGREDIENTES
❖ 200g de manteiga
❖ 5 xícaras de pó para glacê real
❖ 200ml de leite condensado
MODO DE PREPARO
Bata tudo na batedeira usando a raquete, por aproximadamente 10min até ficar um creme claro, homogêneo e firme.
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Regina Meynard
FUDGE DECORADO COM MODELAGEM 3D

NATALINA
FUDGE DE CHOCOLATE BRANCO COM FRUTAS SECAS
INGREDIENTES
225 g de chocolate branco (não pode ser hidrogenado ou fracionado)
200 g de leite condensado
100 g de frutas secas picadas (pistache, amêndoa, damasco)
MODO DE PREPARO
Derreter o chocolate branco em banho maria ou micro-ondas em potência média de 1 a 2 minutos. Mexer bem até que
derreta totalmente. Junte o leite condensado misture bem até que fique uma massa homogênea, lisa e brilhante.
Agregue as fruas secas misture e empregue.
Para rechear bombom utilize uma manga de confeitar, como demostrado em aula.
Para bombons banhados: Essa massa pode ser espalhada numa forma forrada com papel manteiga, você deverá
nivelar, para que fique todo numa mesma espessura. Leve para gelar, até que fique firme. Corte com cortador a sua
Silvia R L Azevedo
escolha e banhe no chocolate.
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Dica: Você pode substituir o chocolate branco por ao leite ou meio amargo. As frutas secas podem ser ao seu gosto,
use a criatividade, com uma receita apenas você pode variar inúmeros sabores. Podem usar, casquinha de laranja
cristalizada, cerejas, nozes, macadâmia. passas, castanha do Brasil, lâminas de coco, etc...
Pode ser armazenado por 15 dias em geladeira ou congelado por 3 meses. Durabilidade de até 7 dias em temperatura
ambiente.
MODELAGENS
Pasta americana colorida: branco, preto, vermelho e verde.
Urso
Corpo 20 g | Perna 3 g | Braço 2 g | Cabeça 15 g | Gorro 4 g | Bochecha e orelha 2 g | Bombom Papai Noel 3D Braço 3 g
| Cabeça 15 g | Bochecha 1 g cada lado | Goro 4 g
Papai Noel sentado

Perna 12 g | Corpo 17 g | Bota 4 g | Braço 5 g | Cabeça 15 g | Bochecha 1 g cada lado | Gorro 6 g | Mãos 2 g cada
Acabamento em glacê real

Ferramentas: jogo de estecas e boleadores, rolo de abrir massa, pincel, tesoura pequena
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Regina Sanches
NAKED TONE COM BOLAS DE GELATINA

INGREDIENTES COMUM DE PANETONE, OU, se preferir fazer Colorido acrescente a massa Corante comestível Gel ou
em pó na Cor Vermelha até obter a cor desejada.
SE DESEJAR UMA OPÇÃO DE RECEITA, OBSERVAR PÁGINA
● Depois de Frio, Corte em 3 partes Reserve.
RECHEIO - BRIGADEIRO GOURMET
INGREDIENTES
❖ 1 lata leite Condensado
❖ 200 g Creme de Leite
❖ 10 g Mel
❖ 100 g Chocolate Branco
Silvia R L Azevedo
MODO DE PREPARO silviareginalima@gmail.com
Misture os ingredientes em uma panela grossa. 420.048.450-15
Leve ao fogo mexendo até dar ponto bico ( coloque um pouquinho em uma xícara com água senão dissolver está no
ponto). Espere esfriar. Coloque em manga de confeitar com o bico Perle
MONTAGEM
Pegue uma das partes do Panetone.
Molhe com uma calda de cereja ao Marasquino.
Com o bico precione na lateral de fora para dentro fazendo bolas uma ao lado da outra puxando para dentro.
Recheie o meio , cubra com a outra parte fazendo o mesmo Procedimento.
Na parte de cima decore com as bolas em bico Perle e Cerejas com Cabinho.
Se quiser pode pintar as bolas com corante comestível.
● Validade Panetone Trufado 15 dias

●Validade Panetone Naked Tone 10 dias
25
Regina Sanches
PANETONE CHOCOLATUDO DE NATAL - P1
1° ETAPA
ESPONJA
❖ 350 ml de água
❖ 30 g Fermento Biológico
❖ 500 g Farinha de Trigo
❖ 10 g açúcar
MODO DE PREPARO
Dissolva o Fermento com o açúcar até ficar líquido
Junte a água em seguida a farinha . Cubra com Filme , deixar descansar por 40 minutos .
REFORÇO
❖ 750 g Farinha de trigo
Silvia R L Azevedo
❖ 300 g açúcar silviareginalima@gmail.com
❖ 15 g sal 420.048.450-15
❖ 20 gemas
❖ 300 g margarina
❖ 250 ml de água
❖ 10 g de casca laranja ralada
❖ 5 g de casca limão Siciliano
❖ 10 ml de essência Panetone
❖ 15 g de Glicerina Biodestilada
❖ 10 g Glucose
MODO DE PREPARO
Na batedeira com o gancho bata as gemas , margarina e açúcar até ficar um creme esbranquiçado . Junte a água e a
Esponja do Fermento , glicerina e a farinha aos poucos junte o restante dos ingredientes e bata em velocidade média
até misturar todos os ingredientes , aumenta a velocidade até dar ponto de véu ( pegar um pouco da massa abrir até
ficar como transparente sem rasgar fica parecendo um véu ). Pare de bater.
Deixa descansar por 2 horas.
SEPARE AS MASSAS
26
Regina Sanches
Para Panetone de 500 grs pesar depois de recheado 550 grs, porque ao assar o Panetone perde líquido .
Pode se fazer várias opções de Recheios
Usar formas apropriadas de Papel ou formas altas de alumínio
Deixar crescer nas formas
Cortar com ajuda da tesoura a parte de Cima
Para saber se está assado use um palito de churrasco se sair limpo está pronto
Ao retirar do forno deixar descansar em cima de grelha de fogão suspensa para que o ar circule em todo em torno da
forma . Deixando o Panetone mais macio porem não úmido .
Embalagem depois de frio em torno de 6 horas colocar em saco de celofane ( encontre em lojas de Confeitaria ) feche
bem.
Guarde em local fresco
VALIDADE: 30 dias
Recheios como Trufas, brigadeiros, sempre avisarSilvia R Lquanto

o Cliente Azevedo
a validade.
Decoração faz toda diferença use pasta americana , chocolate , tecido de papel , papel arroz enfim use imaginação
420.048.450-15
Embalagens própria para Panetone ou celofane incolor para poder mostrar o trabalho , fitas douradas , xadrez enfeites
etc.
CHOCOTONE
❖ 500 g Gotas de Chocolate
❖
MODO DE PREPARO
Misture a massa até envolver totalmente .
CHOCOTONE 3 SABORES
❖ 150 g Chocolate meio amargo picado
❖ 150 g Chocolate ao leite picado
❖ 200 g Chocolate Branco picado
❖
MODO DE PREPARO
Misture os chocolates picados
Abra a massa e distribua o chocolate , enrole como rocambole corte os pedaços ( 550 grs ou 150 grs ou 1100 grs
Regina Sanches

RECHEIO DE TRUFAS
❖ 400 g Chocolate Meio Amargo
❖ 200 g Creme de Leite
❖ 10 g mel
❖ 10 ml de Rhum ( conhaque , whisky ou outra bebida que desejar )
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate picado por 30 segundos , retire mexa , volte por mais 30 segundos retire mexa bem , volte por
mais 20 segundos e por mais 20 segundos se houver necessidade .
Misture os ingredientes mexa bem até obter um creme liso e brilhante espera esfriar .
Retire o miolo do Panetone com ajuda da colher deixando uma parade de 2 centímetros em toda lateral .
Recheie com a trufa cubra com a tampa do Panetone
GANACHE
❖ 400 g Chocolate meio amargo
❖ 100 g Creme de Leite Silvia R L Azevedo
❖ 10 g mel silviareginalima@gmail.com
MODO DE PREPARO 420.048.450-15
Derreta o chocolate picado , misture os ingredientes mexendo bem até obter um creme brilhante
Aplique no Panetone
Espatulando deixando uniforme
BOLAS DE CHOCOLATE
❖ 300 grs Chocolate ( meio amargo ou branco ou ao leite )
❖ Forma de Bola ( esferas )
MODO DE PREPARO
Em um refratário ou recipiente próprio para micro-ondas leve o chocolate picado por 30 segundos temperatura
média , retire mexa
Voltar por mais 30 segundos , mexer
Voltar por mais 20 segundos mexer até atingir temperatura de 24°C
Colocar nas formas proceder como fabricante , levar a geladeira até soltar da forma de 15 a 20 minutos .
Com ajuda de uma faca quente passe de um lado e una as partes .
COLORIR AS BOLAS
Corante em pó Cintilante Comestivel | Corante em pó Glitter Comestível | Óleo de Cozinha ou óleo de amêndoas
Pincel com cerdas macias
MODO DE PREPARO
Misture o corante com gotinhas de óleo para dissolver pincele nas bolas de chocolate ate tingimento total. Aplique no
Panetone. Decore também com Borboletas de Papel Arroz. Para embalar use Caixas de Papel com tampo transparente.
Richielli Carneiro
MAÇA DO AMOR CARAMELADA
INGREDIENTES
1 kg de açúcar cristal
250 ml de água
2 colheres de sopa de cremor Tártaro
1 colher de sopa de corante
1 colher de sopa de glucose
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em uma panela , misture e leve ao fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e
deixe até ponto de bala dura.
Desligue o fogo e passe 1 a 1 das maçãs pela calda.
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
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Roberto Amendoeira
SALPICÃO DE BANANA
INGREDIENTES
❖ Banana nanica 3 unidades

❖ Cenoura 1 unidade média
❖ Creme de leite 100 ml
❖ Leite condensado 50 ml
❖ Amêndoas laminadas a gosto
MODO DE PREPARO
Cortar as bananas em rodelas

Descascar e ralar a cenoura
Misturar o creme de leite com as bananas, juntar a cenoura ralada, o leite condensado e as amêndoas.
Silvia R L Azevedo
Decorar com mais um pouco de amêndoas.
420.048.450-15
Rendimento: 6 porções
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Roberto Eli
MODELAGEM BÁSICA NÍVEL 1 - BONECO DE

NEVE E RENA DO NARIZ VERMELHO - P1
Para modelar o Boneco de Neve, você vai precisar de:
❖ 154 g de pasta americana branca,

❖ 30 g de pasta americana na cor preta,
❖ Pasta americana na cor laranja,
❖ Pasta americana na cor vermelha,
❖ 1 potinho com CMC (Carboxi-Metil-Celulose),
❖ 1 rolo de polipropileno pequeno para pasta americana,
❖ 1 boleador pequeno,
❖ 1 boleador médio,
❖ 1 cortado redondo médio,
Silvia R L Azevedo
❖ 1 cortador coração tamanho pequeno (ou outro de sua preferência),
❖ 1 esteca furador (ou esteca de ponta), 420.048.450-15
❖ 1 marcador de boca,
❖ 1 esteca estilete pequena,
❖ 1 esteca estilete grande,
❖ 1 pincel,
❖ 1 potinho com água,
❖ 1 alicate de corte pequeno,
❖ Corante em pó rosa,
❖ 1 palito de 25 cm (tipo espeto),
❖ 1 palito de madeira pequeno (7 cm),
❖ 1 base de isopor.
Vamos dividir a pasta americana branca em 4 partes sendo:
❖ 94 g para o corpo
❖ 52 g para a cabeça
❖ 4 g para cada braço.
ACOMPANHE JUNTAMENTE COM O ARQUIVO DA VÍDEO AULA O PASSO A PASSO DETALHADO DE COMO
PRODUZIR ESSA BONECO DE NEVE.
31
Roberto Eli
MODELAGEM BÁSICA NÍVEL 1 - BONECO DE

NEVE E RENA DO NARIZ VERMELHO - P2
Para modelar a Rena do Nariz Vermelho, você vai precisar de:
❖ 170 g de pasta americana laranja,

❖ Pasta americana na cor preta,
❖ Pasta americana na cor marrom, Pasta americana na cor vermelha, CMC (Carboxi-Metil-Celulose),
❖ 1 boleador pequeno,
❖ 1 boleador médio,
❖ 1 esteca estilete,
❖ 1 esteca furador (ou esteca de ponta),
❖ 1 marcador de boca,
❖ 1 pincel,
❖ 1 potinho com água, Silvia R L Azevedo
❖ 1 alicate de corte pequeno, silviareginalima@gmail.com
❖ 420.048.450-15
1 palito de bambu de 25 cm (tipo espeto de churrasco),
❖ 1 palito de madeira pequeno (7 cm),
❖ 1 palito pequeno,
❖ 1 base de isopor.
Para fazer a Rena, vamos dividir a pasta americana laranja em 4 partes, sendo:
❖ 90 g para o corpo
❖ 50 g para a cabeça
❖ 16 g para as patas
❖ 3 porções pequenas para as orelhas e o rabo.
ACOMPANHE JUNTAMENTE COM O ARQUIVO DA VÍDEO AULA O PASSO A PASSO DETALHADO DE COMO
PRODUZIR ESSA RENA.
Taís Bormann
RED NAKED ESPECIAL DE NATAL
MASSA
INGREDIENTES
❖ 350 g farinha de trigo

❖ 300 ml leite
❖ 300 g açucar refinado
❖ 200 g manteiga
❖ 3 ovos
❖ 10 g chocolate em pó 50 % cacau
❖ 10 g fermento em pó
❖ 05 g bicarbonato de sódio
❖ 10 g essencia de baunilha (ou 5 gr extrato)
Silvia R L Azevedo
BRIGADEIRO silviareginalima@gmail.com
420.048.450-15
INGREDIENTES
❖ 1 lata leite condensado

❖ 1 caixinha creme de leite
❖ 100 g chocolate branco fracionado
RECHEIO
INGREDIENTES
❖ 200 ml chantilly
❖ 100 g leite condensado
❖ 300 g cream cheese
COBERTURA GANACHE
INGREDIENTES
❖ 200 g chocolate branco fracionado

❖ 50 g creme de leite
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GASTRONOMIA GERAL
Naked Cake Semi Espatulado com Recheio Mousse de Ninho.

ADA SILVA 35
Calda gotejante e Flores em Chantininho.
BIA MELO Bolo Bombom 36
CAROL NEGRÃO Cookies 3 Chocolates 37
CÁTIA GUIMARÃES Bolo Flamingo em Pasta Americana 38
CESAR ALEXANDRE Bolo Salgado de Frango com Cobertura de Chantilly Salgado 40
CLAUDIA THOMAZ Cactus e Suculentas para decoração de Bolos e Cupcakes NA
CRISTIANE SCALON Dressed Cakes 41

Silvia R L Azevedo
DANY CAKES Flower Cake de Andar em Chantilly Estruturado
silviareginalima@gmail.com 43
DIANA DA SILVA BRAGA 420.048.450-15

Tarta de Queso de La Viña (Bolo de Queijo Cremoso) 44
INÊS KAKOL Flor de Açucar - Dália - e Preparação da Massa 45
INÊS KAKOL Flor de Açucar - Tulipa Triumph NA
JUSCELMA OLIVEIRA Rosa de Ganache 46
JUSCELMA OLIVEIRA Flower Cake em Chantilly Estabilizado 47
LUDY SOMAVILA Torta Semifreddo Stracciatella (Torta Mousse Gelado de Flocos) 48
MUNICH AFELTRO Mirror Glaze Cake (Bolo Espelhado) 49
MUNICH AFELTRO Geode Cake com Pastilagem 52
NAIARA SILVEIRA Festival de Decoração para Bolos: Do rústico ao Moderno 53
REGINA MEYMARD Suspiro Recheado para Lembrança 54
ROBERTO ELI Preparo de Colas para usar na Pasta Americana 55
TAÍS BORMANN Pintura em Bolachas com a Técnica Bauer 56
TAMYRES ACIOLY Bolo de Rolo 57

Ada Silva
NAKED CAKE SEMI ESPATULADO COM RECHEIO

MOUSSE DE NINHO. CALDA GOTEJANTE E
FLORES EM CHANTININHO
MASSA
❖ 6 ovos
❖ 2 xícaras de chá de açúcar refinado( 240g)
❖ 3 xícaras de chá de farinha de trigo( 680g)
❖ 100 ml de água, suco ou leite
❖ 1/4 de xícara de óleo
❖ 2 colher de sopa de fermento em pó ( 20g)
Silvia R L Azevedo
RECHEIO MOUSSE DE NINHO
420.048.450-15
❖ 500 g de chocolate branco
❖ 250 g de creme Culinário
❖ 150 g de leite em Pó
❖ 150 g de chantilly batido em ponto firme
CALDA GOTEJANTE
❖ 100 g de chocolate branco

❖ 80 g de creme Culinário
CHANTININHO
❖ 500 ml de chantilly gelado

❖ 100 g de leite em pó
35
Bia Melo
BOLO BOMBOM
PÃO DE LÓ
INGREDIENTES
❖ 3 ovos
❖ 125 g de farinha de trigo (peneirada)
MODO DE PREPARO
Bater os ovos e açúcar por 10 minutos. Juntar a farinha de trigo aos pouco com o fue
Assar em forno pré aquecido 180°C.
CREME Silvia R L Azevedo

INGREDIENTES 420.048.450-15
❖ 700 ml de leite
❖ 2 gemas
❖ 395 g leite condensado
❖ 1col. (Sopa) baunilha
❖ 3 Col. Sopa de amido de milho
MODO DE PREPARO
Dissolver o amido no leite , levar ao fogo mexendo sempre até engrossar. Despejar em recipiente e colocar plástico
filme sobre o recheio (encostado) para não formar nata.
COBERTURA
❖ 400 grs chocolate fracionado
Forma usada: 20 cm
36
Carol Negrão
COOKIES 3 CHOCOLATES
INGREDIENTES
❖ 250 g de farinha de trigo com fermento

❖ 100 g de chocolate 50% cacau
❖ 5 g de bicabornato de sódio
❖ 2 g de sal
❖ 30 g de glucose de milho
❖ 125 g de manteiga sem sal
❖ 1 ovo grande
❖ 100 g de chocolate branco (gotas ou picado)
❖ 100 g de chocolate ao leite ou meio amargo (gotas ou picado)
Siga a video aula e escolha o recheio de sua preferência.
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
37
Cátia Guimarães
BOLO FLAMINGO EM PASTA AMERICANA - P1

DECORAÇÃO DO BOLO
2kg de pasta americana.

CMC- carboximetilcelulose ( para deixar durinho o pescoço do flamingo)
Corantes em gel ( hidrossolúvel- à base de água). Vermelho com laranja( cor do flamingo)
Preto e azul
CREME BASE PARA PASSAR NO BOLO

1 pacote de de glaçúcar com 250 de margarina .
Bater na batedeira até que fique claro.
FORMA PARA ASSAR: 2 de 25 cm de diâmetro
SUGESTÃO DE PÃO DE LÓ PARA O BOLO

❖ 1 dizia de ovos grandes
420.048.450-15
❖ 1 kg de açúcar refinado
❖ 1 kg de farinha de trigo especial sem fermento, ou premium (melhor)
❖ 3 colheres rasas de sopa de fermento em pó
❖ 625 ml de leite desnatado.
MODO DE PREPARO
Bater as claras em neve até ficarem firmes. Junte as gemas passadas pela peneira (para eliminar o cheiro de ovo no
bolo assado) e o açúcar também passado pela peneira para evitar pedaços de açúcar.
Bater até o açúcar dissolver e ter bolhas, sendo essas boas para a nossa massa.
OBS.: Usar de preferência batedeira planetária com o batedor globo para que a massa fique fofa, precisamos desse
batedor para incorporar a massa.
Transferir esta mistura para uma bacia e ir adicionando a farinha com o fermento, aos poucos, passando pela peneira
para não empelotar. Fazer esse mesmo processo intercalando com o leite desnatado.
PULO DO GATO: na hora de mexer, sempre de baixo para cima com um fouet. Caso mexa de qualquer jeito a massa
tende a desandar, ficando solada. Este processo faz com que ela fique fofa, firme e gostosa.
Na hora de colocar o açúcar, deixe uma xícara no pacote. Não usamos tudo. Para que não fique muito doce e não
carregue demais a massa.
Transferir para um tabuleiro untado somente com a margarina, SEM FARINHA e o fundo com papel manteiga para que
não forme casca dura no fundo.
Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, para não ter surpresas.
38
Cátia Guimarães
BOLO FLAMINGO EM PASTA AMERICANA - P2

VARIAÇÕES DA MASSA DE PÃO DE LÓ
CHOCOLATE
Fazer o mesmo processo, mas substituindo 2 xícaras de chá de chocolate em pó no lugar da farinha de trigo. A massa
irá ficar um pouco líquida, isso é normal.
Quando assar o bolo, coloque sempre um tabuleiro pequeno com água no forno para que o bolo fique úmido sem
precisar regar muito a massa na hora da montagem.
COLORIDA
Seguir o processo da massa tradicional, mas quando retirar a primeira massa da batedeira, colocar corante em gel da
sua cor desejada e terminar o procedimento.
RECHEIO BRIGADEIRO DE XERÉM Silvia R L Azevedo

❖ 2 caixas de leite condensado silviareginalima@gmail.com
❖ 1 caixa de creme de leite (mais consistente) 420.048.450-15
❖ 150 g de castanha de caju raladas ou picadas, ou no processador
Leve tudo em fogo baixo, levantar fervura e depois engrossar até soltar do fundo da panela. Sempre mexendo com
uma colher de pau para que não queime no fundo da panela.
RECHEIO ALPINO
❖ 1 caixa de creme de leite
❖ 1 xícara de chocolate em pó
❖ 1 lata de doce de leite (395 g)
❖ 1 colher de sopa de extrato de baunilha
❖ 300g de chocolate fracionado meio amargo
Misture todos os ingredientes, exceto o chocolate meio amargo (já derretido em banho-maria ou microondas). Misture
o chocolate derretido aos poucos à mistura e leve para gelar por 1 hora.
RECHEIO NINHO
❖ 2 caixas de leite condensado
❖ 1 caixa de creme de leite (mais consistente)
❖ 100 g de leite em pó integral
Antes de ir ao fogo misture o leite condensado com o leite em pó para dissolver e não dar pelotas e acabar com o
recheio. Depois junte o creme de leite e leve ao fogo baixo sem parar de mexer, até soltar totalmente do fundo da
panela. Tome cuidado para não queimar o recheio.
Cesar Alexandre
BOLO SALGADO DE FRANGO COM COBERTURA

DE CHANTILLY SALGADO
MASSA
INGREDIENTES
❖ 50 gramas de açúcar refinado

❖ 140 gramas de farinha de trigo
❖ 5 gramas de tempero pronto Arisco
❖ 40 ml de água filtrada
❖ 1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve e reserve. Numa vasilha coloque as gemas peneiradas com o açúcar e leve a batedeira e bata
Silvia R L Azevedo
até ficar clara e aumentar de volume. Diminua a velocidade e alterne a água com a farinha de trigo e continue batendo
por último acrescente o fermento em pó. Despeje em uma forma Hermann aro 20 untada e leve para assar em forno
180° aproximadamente entre 30 a 40 minutos 420.048.450-15
RECHEIO
INGREDIENTES
❖ 500 gramas de Frango cozido e desfiado

❖ 1 1/2 de molho de tomate
❖ 1 xicara de milho
❖ 1xicara de ervilha
❖ 1 xícara de requeijão
❖ Cheiro. Verde
❖ Sal e Pimenta a gosto
❖ Cebola
❖ 1 colher de sobremesa de Curry
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o óleo e a cebola picadinha e leve ao fogo baixo.

Acrescente o frango, molho de tomate e deixe ferver.
Coloque o milho, ervilha, requeijão e demais ingredientes.
40
Cristiane Scalon
DRESSED CAKE - P1
MASSA PÃO DE LÓ
INGREDIENTES
❖ 6 ovos
❖ 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado (270 g)
❖ 1 colher de essência de baunilha ou coco
❖ 3/4 xícaras de água (180 ml)
❖ 3 colheres de sopa de óleo (45 ml)
❖ 2 xícaras de farinha de trigo (280 g)
❖ 1 colher sopa de fermento em pó (10 g)
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Acrescente as gemas uma a uma, e a essência e
bata bastante. Junte a água e o óleo e bata só para misturar. Peneire o trigo e o fermento e mexa delicadamente com
fouet. Leve para assar em forma untada com óleoSilvia
só no R
fundo e com papel sulfite.
L Azevedo
RECHEIO DELÍCIA DE LEITE NINHO 420.048.450-15
INGREDIENTES
❖ 1 lata de leite condensado bem gelado
❖ 1 pote de nata 200g bem gelada
❖ 10 colheres sopa cheias de leite ninho
MODO DE PREPARO
Coloque tudo na batedeira e bata até ficar firme.
RECHEIO STROGONOFF DE NOZES
INGREDIENTES
❖ 1 lata de leite condensado cozido
❖ 100 g de nozes trituradas
❖ 200 ml de chantilly batido
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o leite condensado cozido, o creme de leite. Leve ao fogo até formar um creme. Desligue o
fogo e adicione as nozes trituradas. Espere esfriar e depois acrescente o chantilly batido e misture bem.
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Cristiane Scalon
DRESSED CAKE - P2
CHANTILLY
INGREDIENTES
❖ 6 colheres de leite em pó 80g
❖ 1 colher de sobremesa de emulsificante
❖ 10 g de leite condensado gelado (para chegar na textura)
❖ 12 g de gelatina sem sabor
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina em 150 ml de água (polvilhar a gelatina em chuvinha sobre a água para hidratar, dissolver no
microondas por 25 segundos, separar 75 ml e deixar esfriar)
Coloque o chantilly na batedeira, o leite em pó e o emulsificante, dar batidas rápidas e parar para que o leite em pó se
dissolva e o emulsificante se agregue ao chantilly, limpe a lateral na tigela da batedeira e repita até perceber que o
leite em pó se dissolveu.
Silvia R L Azevedo
Com a gelatina já fria e líquida, acrescente em fio sobre o chantilly com a batedeira ligada e ir aumentando a
420.048.450-15
velocidade da batedeira até o máximo.
Deixe bater até o ponto bem firme, formando um “buraco" no meio da batedeira.
Utilize o leite condensado para ir dando textura desejada ao seu creme.
Dany Bolos
FLOWER CAKE DE ANDAR EM CHANTILLY

ESTRUTURADO
MASSA PÃO DE LÓ ESPECIAL BRANCO
INGREDIENTES
❖ 8 ovos grandes
❖ 200 g de farinha de trigo peneirada
❖ 20 g de amido de milho
❖ 190 g de açúcar refinado
❖ 1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Bater o açúcar e os ovos até montar.
Colocar a farinha junto com o amido e o fermento aos poucos, misturando com o fouet lentamente.
Temperatura do forno a 180 graus C. Silvia R L Azevedo
OBS.: Para fazer pão de ló de chocolate substitua 100 g da farinha por chocolate em pó.
420.048.450-15
RECHEIO PRESTIGIO
INGREDIENTES
❖ 500g de coco em flocos
❖ 1 caixa de creme de leite
❖ 450g de leite condensado
MODO DE PREPARO
Misture tudo e deixe descansar na geladeira por 40 min e utilize
RECHEIO CHANTILLY DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
❖ 220 g de Chocolanté Meio Amargo
❖ 100 g de Norcau Chanty aquecido
❖ 400 g de Norcau Chanty batido em ponto firme
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate até ficar liso e homogêneo. Adicione o Norcau Chanty. Refrigere. Incorpore o Norcau Chanty
batido.
COBERTURA E DECORAÇÃO
Norcau Chanty Batido - 500 ml
43
Diana da Silva Braga
TARTA DE QUESO DE LA VIÑA (BOLO DE QUEIJO CREMOSO)

INGREDIENTES
❖ 500 g de queijo em creme (TIPO PHILADELPHIA)
❖ 1 colher de sopa rasa de trigo
❖ 1 colher de sopa rasa de maizena
❖ 4 ovos
❖ 250 ml de nata com 35% de gordura
MODO DE PREPARO
Com um fouet misturar o cream cheese, com o açúcar e o ovos.

Depois agregar a farinha de trigo e a maizena, por último incorporar a nata mexa bem até formar uma massa cremosa.
Coloque em uma forma de fundo removível (ou sem, como você preferir) com papel manteiga úmido, cobrindo o
fundo e as laterais da forma.
Silvia
Deixe assar em temperatura de 210 graus, por 40 R LouAzevedo
minutos até espetar o palito e sair limpo.
Após finalizar, decore a gosto ou então siga a sugestão de Diana Braga.
420.048.450-15
GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
❖ 400 g de frutas vermelhas naturais, ou congeladas.

❖ Açúcar a seu gosto.
MODO DE PREPARO
Colocar em uma vasilha, levar ao fogo e mexer até engrossar.

Depois de fria e só espalhar por cima do bolo. E decorar ao seu critério ou seguir a sugestão de Diana Braga.
44
Inês Kakol
FLOR DE AÇUCAR - DÁLIA - E PREPARAÇÃO

DA MASSA
MASSA PRA FLORES
INGREDIENTES
❖ 600 g de açúcar impalpável

❖ 15 g de CMC ou 21g de Tragacant (goma adragante)
❖ 100ml de água em temperatura ambiente
❖ 41 g de gelatina em pó incolor e sem sabor marca NP
❖ 16 g de gordura vegetal hidrogenada
❖ 60 g de clara de ovo
❖ 120 g de açúcar impalpável para dar o ponto
MODO DE PREPARO Silvia R L Azevedo

420.048.450-15
Misturar as 600 grs de açúcar impalpável com o CMC ou tragacant e leve ao banho maria por aproximadamente 10
minutos.
Leve a gelatina a dissolver no banho maria e logo que dissolver acrescente a gordura vegetal hidrogenada. Esta
gelatina não fica líquida como as outras fica meio esbranquiçada e ligeiramente cremosa.
Coloque o bowl com o açucar e o CMC ou tragacant na batedeira em velocidade baixa e vá adicionando as claras e a
mistura de gelatina e gordura. Deixe bater na batedeira com o misturador “raquete" até misturar tudo
(aproximadamente 2 minutos)
Tire da batedeira e trabalhe a massa com as 120 grs de açucar para dar o ponto. Obs: vá colocando o açucar aos
poucos. Costumo não usar tudo pois deixo para dar o ponto final quando vou usar a massa. Sove bastante a massa.
Quanto mais sovar mais maleável e boa ela fica.
Faça pequenas bolinhas com a massa, besunte um pouquinho de gordura vegetal na bolinha, embrulhe em papel
filme e leve ao freezer (NÃO pode ser na geladeira). Se for usar no mesmo dia, aguarde pelo menos 12 horas. O ideal é
usar no dia seguinte.
45
Juscelma Oliveira
ROSA DE GANACHE
INGREDIENTES

❖ 200 g creme de leite 20% de gordura
MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate, misture o creme de leite. Quando frio coloque na batedeira junto com emulsificante e bata por 1
minuto ou ate misturar.
Coloque em um recipiente e cubra com plástico filme e deixe descansar por no mínimo 1h, fora da geladeira.
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
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Juscelma Oliveira
FLOWER CAKE EM CHANTILLY ESTABILIZADO

INGREDIENTES
❖ 500 ml de Chantilly gelado

❖ 50 g de leite em pó
❖ 50 ml do preparo da gelatina
❖ (12 g de gelatina dissolvida em 150 ml de água)
MODO DE PREPARO
Coloque o Chantilly, leite em pó e emulsificante na batedeira e misture.

Coloque a bater em velocidade baixa, quando começar a montar coloque a gelatina preparada e fria, aumente a
velocidade e bata até que fique firme.
Coloque em um recipiente e cubra com plástico filme.
Use no dia seguinte. Silvia R L Azevedo
DICAS DE COLORAÇÃO 420.048.450-15
- Primeiro usar o corante, depois acrescentar leite condensado se necessário.

- Cores escuras sempre precisarão de descanso.
- Para obter tons pastéis usar pequenas gotas de corante marrom.
47
Ludy Somavila
TORTA SEMIFREDDO STRACCIATELLA (TORTA DE MOUSSE GELADO)
INGREDIENTES
❖ 800 g de creme de leite fresco (ou chantilly vegetal)

❖ 40 g de açúcar de confeiteiro
❖ 150 g de açúcar refinado
❖ 30 g de água
❖ 180 g de claras
❖ 150 g de chocolate amargo
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
48
Munich Afeltro
MIRROR GLAZE CAKE (BOLO ESPELHADO) - P1

Mousse Clássica Francesa
INGREDIENTES
1o PASSO: Mousse de frutas vermelhas

❖ 8 g de gelatina
❖ 40 ml de água gelada
❖ 110 ml de leite 30g de açúcar
❖ 4 gemas
❖ 10 g pasta saborizante de frutas vermelhas
❖ 150 g de creme de leite fresco gelado
2o PASSO: Mousse de chocolate branco

❖ 8 g de gelatina
❖ 40 ml de água gelada Silvia R L Azevedo
❖ 140 ml de leite 35g açúcar
420.048.450-15
❖ 5 gemas
❖ 75 g açúcar
❖ 250 g de chocolate branco nobre
❖ 5 g de pectina (opcional)
❖ 250 g de creme de leite fresco gelado
Glaçagem
INGREDIENTES
❖ 3o PASSO: Calda Espelhada

❖ 6 g de gelatina
❖ 36 ml de água gelada
❖ 50 ml de água
❖ 100 g de glucose 103 graus
❖ 100 g chocolate branco corante branco e rosa (Q.B)
49
Munich Afeltro

MODO DE PREPARO
1o PASSO – MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS

❖ Coloque a gelatina aos poucos em água bem gelada e aguarde até hidratar.
❖ Na panela acrescente o leite e o açúcar, deixe em fogo.
❖ Enquanto isso, pegue as gemas e o açúcar, coloque-os em uma tigela e bata bem como fuê.
❖ Assim que o leite ferver, desligue o fogo e coloque o creme de gemas batido napanela, mexa muito bem para
incorporar em toda a mistura.
❖ Leve novamente ao fogo médio e mexa vagarosamente para que o creme cozinhe,criando consistência. O ponto
correto de cocção do creme é o napé. Que é quando você passa o dedo fazendo um caminho na espátula e o creme
não retorna para o centro.
❖ Nesse momento, desligue o fogo e coloque a pasta saborizante de frutas vermelhas e mexa para dissolver por
completo no creme ainda quente.
❖ Com o termômetro verifique se está abaixo de 40 graus e, caso não esteja, reserve o creme em temperatura
ambiente e aguarde. _ Obs.: Isso é muito importante pois para acrescentarmos a gelatina, a temperatura deverá ser
igual ou menor de 40 graus, pois acima disso, ela perderá todo o seu poder de gelatinização. _ Assim que estiver na
temperatura adequada, coloque a gelatina, mexa até dissolvê-la
Silvia R L Azevedo por completo e reserve.
❖ Na batedeira, coloque o creme de leite fresco gelado e bata até incorporar volume e/ou ficar em ponto de chantilly.
❖ 420.048.450-15
Com essa mistura batida, coloque 1/3 no creme reservado e misture. Depois acrescente o restante e mexa
delicadamente para não perder volume.
❖ Coloque todo o conteúdo na forma escolhida e leve para o freezer por 30 minutos no mínimo.
2o PASSO – MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

❖ Coloque a gelatina aos poucos em água bem gelada e aguarde até hidratar.
❖ Na panela acrescente o leite e o açúcar, deixe em fogo.
❖ Enquanto isso, pegue as gemas e o açúcar, coloque-os em uma tigela e bata bem como fuê.
❖ Assim que o leite ferver, desligue o fogo e coloque o creme de gemas batido na panela, mexa muito bem para
incorporar em toda a mistura.
❖ Leve novamente ao fogo médio e mexa vagarosamente para que o creme cozinhe, criando consistência. O ponto
correto de cocção é o napé. Que é quando você passa o dedo fazendo um caminho na espátula e o creme não
retorna para o centro.
❖ Com o termômetro verifique se está abaixo de 40 graus e, caso não esteja, reserve o creme em temperatura
ambiente e aguarde. _ Obs.: Isso é muito importante pois para acrescentarmos a gelatina, a temperatura deverá ser
igual ou menor de 40 graus, pois acima disso, ela perderá todo o seu poder de gelatinização. _ Assim que estiver na
temperatura adequada, coloque a gelatina, mexa até dissolvê-la por completo e reserve.
❖ Na batedeira, coloque o creme de leite fresco gelado e bata até incorporar volume e/ou ficar em ponto de chantilly.
❖ Com essa mistura batida, coloque 1/3 no creme reservado e misture. Depois acrescente o restante e mexa
delicadamente para não perder volume.
❖ Coloque todo o conteúdo na forma escolhida e leve para o freezer por 30 minutos.
❖ Depois retire o 1o preparo do freezer e coloque dentro da mesma forma do mousse de chocolate branco já
endurecido.
❖ Ajeite ao centro e complete com o restante do mousse de chocolate branco nas laterais até cobrir o mousse de frutas
vermelhas por completo. Tente deixá-lo bem retinho e leve ao freezer.
❖ Após 30 minutos, desenforme e coloque-o novamente por 1h ou mais até que esteja bem congelado.
Munich Afeltro
3o PASSO – CALDA ESPELHADA
❖ Hidrate a gelatina em água gelada.

❖ Na panela coloque a água, o açúcar e a glucose, mexa bem e deixe em fogo médio alto.
❖ Assim que chegar em 103 graus, desligue o fogo e coloque o leite condensado na panela.
❖ Despeje todo o conteúdo da panela no chocolate branco e misture.
❖ Assim que o creme estiver lisinho, acrescente a gelatina e mexa até dissolver.
❖ Coloque o corante alimentício branco e mexa novamente.
❖ Para criar emulsão na calda, utilize um mixer ou liquidificador e bata bem toda essa mistura por uns 5 minutos .
❖ Use uma peneira fina para despejar tudo em uma vasilha tirando todo excesso de bolhas da calda.
❖ Separe 2 ou mais quantidades iguais para criar o efeito marmorizado.
❖ Aqui, você poderá colorir as caldas com o corante de sua preferência.
❖ Coloque na geladeira e aguarde até chegar de 30 a 34 graus.4o PASSO – MONTAGEMAssim que tudo estiver na
temperatura correta, retire o mousse do freezer, coloque-o
Silvia sob uma forma alta pequena dentro de outra maior e
R L Azevedo
despeje a calda levemente por cima. silviareginalima@gmail.com
420.048.450-15
❖ Use uma faca ou espátula e retire o excesso das laterais do mousse.Transfira cuidadosamente o mousse para o local
que será servido, decore e mantenha na geladeira até a hora de comer.Substitutos (utilizar a mesma proporção):
Gelatina em pó por folhas de gelatina Glucose por xarope de milho
Munich Afeltro
GEODE CAKE (BOLO ESPECIAL)

BOLO CENOGRÁFICO 4 andares (45 – 35 – 25 – 15)
COBERTURA
❖ 1 kg Pastilagem Cremosa – Pasta Brasileira Dona Edna
❖ 150 g de Amido de Milho
❖ Cola Comum Escolar
❖ Pincel Condor No 456 – 24
❖ Pó de decoração Prateado – SugarArt Pó de decoração Dourado – SugarArt
MODO DE PREPARO
Misture a pastilagem cremosa com o amido de milho em uma vasilha até criar uma textura homogênea e deixe
descansar por uns 15 minutos. Enquanto isso, aplique com o pincel uma camada de cola em todo o isopor criando
uma fina película. Deixe secar antes da aplicação da pastilagem.
APLICAÇÃO DA PASTILAGEM
Nesse processo deixe a imaginação fluir, criando um acabamento mais rústico ou delicado. Se você quiser deixá-lo
bem liso, após a completa secagem da pastilagem, será possível passar a lixa d’água retirando qualquer imperfeição.
Silvia
Lave em água corrente retirando a sujeira e aguarde R L Azevedo
a secagem novamente para iniciar o trabalho de decoração.
Finalize com a coloração de sua preferência.
420.048.450-15
DICA: Para o bolo cenográfico, faça o recorte no isopor para o recebimento das pedras preciosas antes da utilização da
pastilagem.
UTENSÍLIOS
Espátula de Silicone Termômetro | Tapete de Silicone | Rolo de Massa ou Pasta Panela fundo fino ou grosso Sacola
plástica transparente
MODO DE PREPARO
Coloque todo o isomalt na panela de fundo grosso ou fino, em fogo médio baixo e misture com a espátula. Assim que
todos os grânulos estiverem dissolvidos, coloque o termômetro na calda, aguarde até atingir 170 graus e desligue a
panela. Espere até que todas as bolhas tenham se dissipado por completo. Use o corante da sua preferência na
quantidade do tom desejado e mexa novamente com a espátula (lembrando que é normal que o corante ferva em
contato com a calda quente). Nesse passo, você poderá incluir também o pó de decoração – Glitter Holográfico.
Despeje delicadamente no tapete de silicone e aguarde por uns 5 minutos até endurecer. Coloque o saco de plástico
transparente por cima da placa de isolmat e com o rolo de massa ou pasta, dê pequenas batidas para que ela se
quebre formando as pedras preciosas. O tamanho ideal para criação do Geode Cake é de pedras médias e pequenas.
DICA - Caso você já tenha as pedras prontas e queira reutilizá-las com nova cor ou formato, coloque novamente na
panela até voltar ao estado líquido (aqui, nesse processo não será preciso chegar em 170 graus para utilização) e,
coloque no tapete ou molde.
MONTAGEM - Utilize a mesma pastilagem como cola (aqui, você também poderá colorir a pastilagem de acordo com a
tonalidade das suas pedras) e cubra todo interior recortado do isopor. Fixe as pedras de isomalt iniciando pelo tom
mais escuro no fundo, chegando gradualmente com os subtons mais claros até as bordas. Após a finalização, use o pó
de decoração dourado diluído em álcool de cereais aplicando em toda a sua borda para realçar ainda mais as pedras
do interior.
52
Naiara Silveira
FESTIVAL DE DECORAÇÃO PARA BOLOS: DO

RÚSTICO AO MODERNO.
DECORAÇÃO BOLO 1
DRESSED CAKE
250 g de chocolate ou cobertura fracionada

Corante para chocolate
Flores o quanto baste para decorar
DECORAÇÃO BOLO 2
400 g de chantili batido

5 graus pó para decoração dourado
5 ml de Álcool de cereais
Silvia R L Azevedo
Flores o quanto baste para decorar silviareginalima@gmail.com
Bombinha para pulverizar 420.048.450-15
DECORAÇÃO BOLO 3
CONCRET CAKE
Corante em gel preto
Fitas de cetim para decorar
Flores o quanto baste para decorar
DECORAÇÃO BOLO 4
350 graus de chocolate ou cobertura fracionada
Placa para textura
Pó para decoração dourado
50 cm de Fita de cetim para decorar
53
Regina Meynard
SUSPIRO RECHEADO PARA LEMBRANÇAS

INGREDIENTES
❖ 1 xícara de chá de claras em temperatura ambiente

❖ 3 xícaras de chá de açúcar
❖ 1 colher de chá de cremor de tártaro
❖ Opcional: Raspas de limão siciliano ou Taiti
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo numa panela as claras e o açúcar em fogo médio baixo, mexendo sem parar até aquecer a 60 graus ou
até que o açúcar dissolva totalmente. Coloque um pouco da mistura entre os dedos para verificar se não há mais grãos
de açúcar.Obs. Cuidado para não aquecer demais.Retire do fogo e leve para bater na batedeira com batedor globo,
por 10 minutos e acrescente o cremor de tártaro, bater até ficar picos firmes. Retire da batedeira e acrescente as raspas
de limão.Coloque num saco de confeitar com bico pitanga 1M ou o tamanho desejado.A forma deve estar forrada com
papel manteiga, de preferência uma forma baixa. Aplicar com saco de confeitar sobre a forma forrada, fazer em
formato de rosetas. Neste momento você pode decorar com confeitos diversos sobre o suspiro, antes de ir ao forno.
Silvia R L Azevedo
Forno temperatura mais baixa com porta entre aberta, forno entre 80 a 100 graus até secar por completo.Você pode
fazer mini suspirinhos, colorir da cor que desejar, aromatizar e fazer formatos diversos, use a imaginação!
420.048.450-15
RECHEIO
INGREDIENTES

❖ Raspas de 1 limão siciliano ou Taiti
❖ 1 colher de chá de pasta de limão siciliano (opcional)
MODO DE PREPARO
Levar ao fogo baixo o leite condensado e o creme de leite, mexendo até o ponto de bloco. Quando cai da colher de
uma só vez. Retire do fogo acrescente as raspas, passe para uma travessa e passe o filme plástico em contato com a
superfície da massa. Deixe esfriar antes de usar. Colocar em saco de confeitar com bico perlê (bico liso) para
rechear.Embalagem:Para embalar você irá precisar de papel celofane de 15x18 cm, etiqueta para fechar e fita de cetim
ou outra que desejar para finalizar a embalagem.
54
Roberto Eli
PREPARO DE COLAS PARA USAR NA PASTA

AMERICANA
COLA DE CMC
1 colher (sopa) de água filtrada

1⁄2 colher (café) de CMC
Em um recipiente pequeno coloque a água e acrescente o CMC, mexa bem até homogeneizar e os grumos
desaparecerem. Ela deve ficar com uma consistência de gel um pouco mais fluido (tipo mel), caso fique mais denso
acrescente água em quantidade bem pequena (1⁄2 colher de café). Aguarde pelo menos 20 minutos para usar. Eu
costumo aguardar por 2 h à 6 h em refrigeração. Aplique na parte a ser colada em quantidade bem pequena, por isso
recomendo que você coloque uma pequena quantidade da cola em um outro recipiente para ir utilizando. Descarte a
sobra após o uso. Caso sobre alguma quantidade sem que tenha sido usada, guarde em refrigeração por até 10 dias.
COLA DE PASTA AMERICANA

Silvia R L Azevedo
1 colher (sopa) de água filtrada
420.048.450-15
Pasta americana branca (em torno de 10 g)
Coloque a água em um recipiente pequeno. Faça uma bolinha com a pasta americana e em seguida coloque dentro
do recipiente com água. Aguarde por 2 h à 3 h mexendo de vez em quando, até dissolver toda a pasta. Assim como a
água, aplique na peça ou parte a ser colada em uma quantidade bem pequena. Após o uso descarte a sobra.
PIPPING GEL OU COLA COMESTÍVEL
50 ml de água filtrada,
2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de glucose.
Em uma panela bem pequena coloque a água e o amido de milho. Misture bem até dissolver. Adicione a glucose e
leve ao fogo baixo, mexendo sempre para incorporar bem e não queimar. Ela irá ficar esbranquiçada, com aparência
de um gel. Retire do fogo e coloque em um recipiente pequeno. Deixe esfriar e está pronto para o uso. A consistência
deve ser do tipo pomada. Caso esteja muito sólido acrescente água aos poucos em quantidades bem pequenas. Para
utilizar, coloque uma pequena quantidade em um outro recipiente. Aplique na parte a ser colada em quantidade bem
pequena, após o uso descarte a sobra. Caso sobre alguma quantidade sem que tenha sido usada, guarde em
refrigeração por até 30 dias.
55
Tais Bormann
PINTURA EM BOLACHAS COM A TÉCNICA

BAUER
INGREDIENTES
❖ 1/2 xícara de chá de açúcar refinado

❖ 1/2 xícara de chá de melado de cana
❖ 1/4 xícara de chá de tempero para bolacha (especiarias em pó)
❖ 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
❖ 1 ovo inteiro batido
❖ 3 a 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo o açúcar, melado de cana, especiarias

Silvia eRaLmanteiga
Azevedo até levantar fervura, retire do fogo e adicione o
bicarbonato de sódio, em seguida o ovo batido , misture bem. acrescente a farinha de trigo.
Asse em forno temperatura 200 graus 420.048.450-15
COBERTURA
Glacê Real preparo pronto da MIX.
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Tamyres Acioly
BOLO DE ROLO
INGREDIENTES
❖ 5 ovos
❖ 250 gr de margarina/manteiga
❖ 250 gr de açúcar
❖ 300 gr de farinha sem fermento
❖ 5 gr de essência de baunilha.
❖ 340 gr goiabada em creme.
MODO DE PREPARO
Depois da massa batida distribuir nas formas 160/170g de massa
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
57

ContemNatal2018 11

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LUDY SOMAVILA Torta Semifreddo Stracciatella (Torta Mousse Gelado de Flocos) 48

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NAIARA SILVEIRA Festival de Decoração para Bolos: Do rústico ao Moderno 53

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